【集合】酒吧管理制度

　　在日常生活和工作中，需要使用制度的場合越來越多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家收集的酒吧管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒吧管理制度1

　　在酒吧這樣場所工作的朋友們,可能會在工作中面臨著加班,為了對工作以外加班這一事項的管理,酒吧管理制度中特意加上了關(guān)于酒吧員工加班管理規(guī)則的內(nèi)容。今天所和大家分享的酒吧管理制度的內(nèi)容便是這部分內(nèi)容,詳細內(nèi)容如下:

　　酒吧員工加班可以分為兩大類:第一臨時加班;第二休假日加班

　　接下來我們便一起看看這一酒吧管理制度中關(guān)于這部分內(nèi)容的詳細內(nèi)容:

　　①本酒吧于休假日或工作時間外因工作需要而被酒吧經(jīng)理安排加班時,如果員工沒有特殊情況不得推諉

　　②員工在接受領(lǐng)導安排加班的時候需要填寫加班單,并由相關(guān)領(lǐng)導簽字然后送財務(wù)部核發(fā)加班費

　　其次我們來看看酒吧管理制度中關(guān)于員工加班津貼支付標準規(guī)定的.內(nèi)容

　　第一點:酒吧平日加班時間超過一小時不足兩小時按平日每小時工資加給三分之一支付加班津貼

　　第二點:平日加班時間超過2小時不足4小時者按平日每小時工資加給三分之一支付加班津貼

　　第三點:平日加班時間超過4小時以上,每增加1小時支付津貼30元

　　酒吧管理制度中加上員工加班管理規(guī)則更好的,更有效的保障了員工工資方面問題。不過酒吧管理者需要注意每一名員工每個月的加班時間不得超過相關(guān)法律條例所規(guī)定的時間。

酒吧管理制度2

　　首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進來，你要負責培訓他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。這樣客人點酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等。可以有效的控制成本的方法之

　　一、單據(jù)漏洞

　　1、單據(jù)領(lǐng)用無記錄

　　一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責任者，無法查證。建立領(lǐng)取記錄。

　　2、單據(jù)無人核對號碼，數(shù)量。

　　在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據(jù)工作。

　　3、單據(jù)化單腳不規(guī)則

　　單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無法進行查證而讓多人分擔此后果。按規(guī)定填寫酒水單。

　　二、服務(wù)員作弊

　　1、借用酒水

　　服務(wù)員向熟悉的吧臺人員借用酒水進行銷售。吧臺酒水不外借，違者重罰。

　　2、剩余酒水

　　服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣給客人，獲取利潤。客人結(jié)帳后請主管級以上人員進行檢查，將剩余酒水返還酒吧。

　　3、服務(wù)員存酒

　　將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣。吧臺只存放高級酒類，一省空間，二以免給服務(wù)人員有機可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。

　　4、服務(wù)員私帶酒水、香煙進場

　　帶入后進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。

　　5、哄抬物價，賺取差價不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。

　　三、服務(wù)員、吧臺聯(lián)合作弊。

　　1、利用返還酒水

　　吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務(wù)員進行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。

　　2、利用過期存酒

　　吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務(wù)員進行銷售

　　一只存放高級酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進行登記上報處理。

　　3、借取服務(wù)員酒水

　　有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市后進行酒水每日盤點，如發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價格當日補足。

　　4、勾兌酒水

　　將返還的剩余開瓶酒水進行勾兌與服務(wù)員在次進行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù)員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。

　　5、可多次使用或無帳物品

　　如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。

　　四、收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。

　　1、退酒水

　　在客人買單后，有剩余酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實。

　　2、作廢單據(jù)

　　將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時監(jiān)督檢查。

　　營業(yè)前的工作程序

　　營業(yè)前工作準備俗稱為“開吧”。主要有，酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補充、酒吧擺設(shè)和調(diào)酒準備工作等。

　　（一）酒吧內(nèi)清潔工作。

　　1、酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上后會硬結(jié)。清潔時先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔后用干毛巾擦干即可。

　　2、冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。

　　3、地面清潔。酒吧柜臺內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

　　4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時，瓶上殘留下的`酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標準。

　　5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。

　　6、酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。

　　（二）領(lǐng)貨工作。

　　1、領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標準）數(shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，見表，送酒吧經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。此項工作要特別注意在領(lǐng)酒水時清點數(shù)量以及核對名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長簽名認可。

　　2、領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補充是日常要做的工作。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨,領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

　　3、領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。

　　（三）補充酒水。

　　將領(lǐng)回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進冷柜內(nèi)。補充酒水一定要遵循先進先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。這是調(diào)酒員要認真對待的。

　　（四）酒水記錄。

　　每個酒吧為便于進行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿，稱為：bar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。每個調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調(diào)酒員要準確地清點數(shù)目，記錄在案，以便上級檢查。

　　（五）酒吧擺設(shè)。

　　酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)。擺設(shè)要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺，開胃酒，烈酒,餐后甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必要時，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。

　　（六）調(diào)酒準備。

　　1、取放冰塊，用桶從制冰機中取出冰塊放進工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。

　　2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調(diào)制時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因為鈦罐打開后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

　　3、水果裝飾物，橙角預先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺上。

　　4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。

　　（七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺的，要濕水用;餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。

　　（八）工程維修，在營業(yè)前要仔細檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響：各類設(shè)備，冰箱、制冰機、咖啡機等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標準要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。

　　（九）單據(jù)表格。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單一定要準備好，以免影響營業(yè)。酒吧客人服務(wù)流程服務(wù)流程分為：迎賓服務(wù)、為客人點酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗酒、開瓶與斟酒服務(wù)、為客人結(jié)帳服務(wù)。 a迎賓服務(wù)問候客人到達酒吧時，服務(wù)員應(yīng)主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。 b領(lǐng)坐服務(wù)

　　引領(lǐng)客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士優(yōu)先的原則。 c為客人點酒

　　客人入座后服務(wù)員應(yīng)馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務(wù)員或條就是在詢問客人喜歡喝什么酒水。服務(wù)員應(yīng)向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關(guān)提問。開單后，服務(wù)員要向客人重復一遍所點酒水的名稱、數(shù)目，得到確認，以免出錯。 d為客人調(diào)酒

　　調(diào)酒師接到點酒單后要及時調(diào)酒，并應(yīng)注意以下事項：調(diào)酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。調(diào)酒師調(diào)酒時，應(yīng)始終面對客人，去陳列柜取酒時應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌。嚴格按配方要求調(diào)制，如客人所點的酒水單上沒有的，應(yīng)征詢客人的意見而決定是否需要。調(diào)酒師調(diào)酒時要按規(guī)范操作。調(diào)制好的酒應(yīng)盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應(yīng)到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。隨時保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生，用過的酒瓶應(yīng)及時放回原處，調(diào)酒工具應(yīng)及時清洗。當吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時，調(diào)酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。掌握好調(diào)制各類飲品的時間，不要讓客人久等e為客人送酒服務(wù)

　　服務(wù)員為客人送酒時，應(yīng)注意以下禮儀：

　　服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側(cè)送上。

　　送就是應(yīng)先放好杯墊和免費提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，請慢用。”

酒吧管理制度3

　　打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．預備餐中相干物品。

　　接單后須仔細看單檢查是不是有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)目）．餐中照單按時按量正確無誤地出貨。

　　對前臺所退酒水要仔細查看，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

　　出品茶，干果，制作果盤。

　　隨時清潔酒瓶、羽觴等各種用具，使之擺放有序。空瓶、空罐，空箱應(yīng)及時處理。做到臺面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進行大掃除。

　　營業(yè)結(jié)束后盤點水果與干果數(shù)目，及時叫第二日貨。

　　營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進行盤點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。

　　吧臺人員每天準時上班，事假或病假必須提前通知部門主管（事假一天扣二天，病假需有市醫(yī)院證明，扣當天，無故曠工一天扣三天，一個月曠工三天當自動離職，扣除全月工資，押金不再返還。

　　吧臺人員上班時需著裝統(tǒng)一整潔，佩戴工號牌，要有良好的衛(wèi)生習慣，違者扣款20元。

　　吧臺人員準時開班前例會，接受并服從主管的工作安排，要做到先服從后投訴，違者扣款20元。

酒吧管理制度4

　　一、營銷經(jīng)理崗位職責及工作流程

　　有優(yōu)良的思想品質(zhì)，良好的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能。忠于職守，尊重上級，團結(jié)同事，有責任心和上進心，以殷勤禮貌，迅速主動的工作態(tài)度為顧客服務(wù)。滿足營業(yè)時間內(nèi)所有客人的服務(wù)要求提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，給酒吧樹立良好的企業(yè)形象，處理投訴以及老客人的鞏固，新客戶群體的開拓，場內(nèi)氣氛烘托和強烈的拼臺促銷意識。

　　1.營銷經(jīng)理上、下班需打卡。上班打卡時間：19：30以前，下班打卡時間：01：00以后。

　　2.營銷經(jīng)理19:30準時開班前會，視情況開下班會，開會統(tǒng)一點名。

　　3.19:30進行班前例會，會后跟進客人聯(lián)系工作，打電話問候或短信祝福。

　　4.營銷經(jīng)理應(yīng)在營業(yè)中鞏固好自己的客戶的同時，積極的發(fā)展新客源，認真接待場內(nèi)散客.

　　5.營銷經(jīng)理不得惡意搶客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴厲處罰。

　　6.贈送不得在非自己訂臺的臺位之上重復贈送。

　　7.中途配合客服經(jīng)理、服務(wù)員對客人進行酒水再次消費。

　　二、行為規(guī)范

　　1.營銷經(jīng)理例會前必須穿著整齊，戴好工號牌，儀容儀表整潔，保持良好的精神狀態(tài)，如有個人衛(wèi)生不清潔者，視輕微過失處罰。

　　2.營銷經(jīng)理每月公休二天，請假公休必須提前一天提出申請，經(jīng)部門總監(jiān)同意方可生效，臨時請假或電話請假做曠工處理(特殊情況除外)。

　　3.工作時間內(nèi)不能離開營業(yè)區(qū)域，如有特殊情況，必須由部門總監(jiān)批準方可離開，否則視嚴重過失處理，如有超時未歸者，視遲到處理。如外出一個小時以上曠工處理。

　　4.工作時間內(nèi)必須服從上級安排，不得頂撞上級，更不能怠慢客人，如有違反，視嚴重過失處理，情節(jié)嚴重者直接開除。

　　5.工作時間內(nèi)接待客人必須有禮貌，熱情大方，不得帶有私人情緒，不得因醉酒影響酒吧形象，破壞酒吧與客人之間的良好關(guān)系，違者視為嚴重過失處理。

　　6.上班時間內(nèi)不得長時間停留在一桌客人處,必須輪流照顧好場內(nèi)需要營銷經(jīng)理服務(wù)的`每桌客人,促進客人消費,盡量滿足客人的一切要求。

　　7.營銷經(jīng)理必須團結(jié)一致，互助互愛，不得因任何原因與同事之間發(fā)生口角，斗毆及在客戶之間相互詆毀，如有違反，一次警告，二次開除處理。

　　8.工作中必須愛護酒吧任何財產(chǎn)，嚴禁損壞及因個人原因?qū)е戮瓢衫�益受損者，處以價值兩倍以上罰款。

　　9.工作中不得接觸黃、賭、毒及其它違紀違法行為，違者處以開除處理，情節(jié)嚴重者，交公安機關(guān)處理。

　　10.工作時間內(nèi)，不得以任何借口向客人索要小費，違者處以兩倍以上罰款。

　　11.營銷經(jīng)理必須熟悉酒吧所有酒水價格及相關(guān)信息，熟悉酒吧場內(nèi)布局及臺位分布情況，熟悉酒吧所有優(yōu)惠促銷政策，以便滿足每一位客人的要求，因營銷經(jīng)理自身業(yè)務(wù)知識不合格而導致一切損失由自己承擔。

　　12.營銷經(jīng)理在工作時間內(nèi)因做到多巡臺，以便適時認識或發(fā)覺新客人并代表酒吧與客人保持良好的關(guān)系往來，代表酒吧在客人心中樹立酒吧正面形象，因營銷經(jīng)理個人原因?qū)е戮瓢尚蜗笫軗p及客人流失者，以嚴重過失處理。

　　13.積極做好拼臺工作，以便做好業(yè)績額。

　　14.作好老客戶的鞏固和新客戶的開拓。

　　15.嚴禁將酒吧客人資料以及商業(yè)機密透露給其他競爭對手，違者以開除處理(不退還所有工資及押金)。

　　三、獎懲制度

　　1.拾金不昧,視情節(jié),物品貴重程度,獎勵50-500元。

　　2.愛崗敬業(yè),工作表現(xiàn)突出,多次獲得客人表揚者,獎勵100-500元。

　　3.當日訂臺超過五張，視訂臺消費情況獎勵50-200元。

　　4.提出合理化建議,并被采納者,獎勵50-200元。

　　5.愛護酒吧財務(wù),見義勇為,為公司做出重大貢獻者獎勵200-500元。

　　6.對于損害酒吧利益之情況,勇于檢舉揭發(fā)者,獎勵100-500元。

　　7.遲到,早退者罰款30元，事假一天200元，必須由部門總監(jiān)同意方可，曠工一天300元。每月遲到3次算曠工一天，當月曠工3次者視自動離職，酒吧不退還所有工資及押金。

　　8.未經(jīng)允許私自外出酒吧罰款100元。

　　9.違反儀容儀表規(guī)定者50元/次。

　　10.未完成上級領(lǐng)導安排者,50-200元。

　　11.待人接物不禮貌者,罰款50-200元(導致客人投訴的罰款200)。

　　12.客戶維護不當,導致流失客戶者,罰款100-300元。

　　13.未及時滿足客人之服務(wù)需求者,罰款100元(過分要求除外)。

　　14.與同事之間吵架者罰款100元,打架者無薪勸退。

　　15.不服從上級安排者罰款50-200元。

　　16.不得向客人索要小費或變相索取小費,違者罰款200元。

　　17.與同事之間發(fā)生戀愛關(guān)系者公司將勸退一方。

酒吧管理制度5

　　一、獎勵制度

　　1、優(yōu)秀服務(wù)獎勵

　　對于表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)員，應(yīng)該及時給予獎勵。獎勵形式可以是現(xiàn)金獎勵、榮譽證書、物質(zhì)獎品。具體獎勵內(nèi)容應(yīng)該根據(jù)員工表現(xiàn)情況和經(jīng)營情況進行評估。

　　2、月度最佳服務(wù)員工獎勵

　　每個月評選出表現(xiàn)最優(yōu)秀的服務(wù)員，給予相應(yīng)的獎勵。樣可以激勵員工不斷提高自己的服務(wù)質(zhì)量，同時也可以增強員工的`團意識。

　　3、團獎勵

　　對于團表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，應(yīng)該給予相應(yīng)的獎勵。比如說，當某個團的服務(wù)質(zhì)量得到了戶的高度評價，那么個團的所有員都應(yīng)該得到獎勵。

　　二、懲罰制度

　　1、違反規(guī)定的員工懲罰

　　對于違反規(guī)定的員工，應(yīng)該及時進行懲罰。比如說，如果員工在工作違反了酒吧的規(guī)定，那么可以給予口頭警告、罰款、扣除績效工資懲罰。

　　2、服務(wù)質(zhì)量不達標的員工懲罰

　　如果員工的服務(wù)質(zhì)量不達標，那么應(yīng)該及時進行懲罰。比如說，如果員工經(jīng)常出現(xiàn)服務(wù)態(tài)度不好、不盡職問，那么可以給予口頭警告、調(diào)整工作崗位、降低績效工資懲罰。

　　3、嚴重違紀員工懲罰

　　如果員工的違紀行為嚴重，那么應(yīng)該給予相應(yīng)的懲罰。比如說，如果員工在工作盜酒水或者他物品，那么可以給予開除、報警懲罰。

　　三、管理制度的操作流程

　　1、獎勵制度的操作流程

　　（1）評選出表現(xiàn)優(yōu)秀的員工。

　　（2）確定獎勵形式和獎勵內(nèi)容。

　　（3）頒發(fā)獎勵。

　　2、懲罰制度的操作流程

　　（1）發(fā)現(xiàn)員工違規(guī)情況。

　　（2）調(diào)查核實員工違規(guī)情況。

　　（3）確定懲罰措施。

　　（4）執(zhí)行懲罰措施。

酒吧管理制度6

　　一、總則

　　1、本公司為樹立制度、健全組織管理，依據(jù)公司經(jīng)營特點訂立本規(guī)章，凡本公司所屬員工的管理，除勞動法另有規(guī)定外，悉依本規(guī)章制度執(zhí)行。

　　2、本規(guī)章制度適用于全體員工。

　　二、員工錄用

　　1、人力資源部依據(jù)公司組織架構(gòu)及人員編制定期對缺編崗位進行招聘；若各部門有新增崗位者，則需提供由總經(jīng)理批示的《人員增補申請表》，人力資源部將按《人員增補申請表》招聘新增崗位。

　　2、所有招聘崗位由人力資源部進行初試篩選，推薦候選人經(jīng)各部門主管面試合格，由總經(jīng)理批示允許后可進入試用期間。

　　3、本公司系統(tǒng)所有員工分為二類：正員員工和臨時用工人員。

　　4、所有應(yīng)聘人員除總經(jīng)理特批可免予試用或縮短試用期外，其余人員都必須經(jīng)過三個月試用期方可轉(zhuǎn)正。

　　5、招聘錄用的新員工正式上班當日先到人力資源部報到，并以其向人力資源部報到的日期為試用起薪日。

　　6、試用人員報道必須向人力資源部提供：三張一寸免冠照片；身份證、相關(guān)職稱證、畢業(yè)證的復印件；與原單位解除勞動合同證明；食堂工作員工需提供健康證原件。

　　7、因公司所經(jīng)營特點，具有一定商業(yè)機密。所有新入職員工在自愿平等的條件下簽訂《保密協(xié)議》，公司將留存?zhèn)浒浮?/p>

　　8、為防員工不按規(guī)定程序辦理離職手續(xù)，公司將臨時保存其畢業(yè)證原件。

　　9、報道當日由人力資源部為其按不同班次辦理考勤登記并發(fā)給其員工更衣柜號。

　　10、服務(wù)人員及營業(yè)場所管理人員需交繳服裝抵押金，辦理正常離職手續(xù)可全額返還本人（每人xx元）。

　　11、向其宣導公司各項規(guī)章制度，并簽字確認。

　　12、在辦理完以上手續(xù)后，人力資源部將新員工領(lǐng)至其入職部門。

　　三、員工離職

　　1、員工因個人原因、身體原因或不適應(yīng)其崗位工作可以提出離職申請。

　　2、在職員工要求調(diào)離本公司，應(yīng)提前三十日向本部門主管提交書面離職申請；試用期提前7天提交書面離職申請；在未獲得批準前，應(yīng)繼續(xù)其崗位工作，不得先行離職。

　　3、如不辦理離職手續(xù)而先行離職，對公司造成損失，公司將依法追究其法律責任并扣發(fā)當月薪資及服裝抵押金。

　　4、員工試用期間公司可隨時與其解除勞動關(guān)系。

　　5、員工無任何過失而自動辭職，符合公司規(guī)定程序并辦理正常離職手續(xù)者，獲準后公司將退還服裝抵押金并發(fā)給當月考勤薪資。

　　6、發(fā)生下列情況之一者，公司有權(quán)解除勞動關(guān)系，不再退發(fā)受聘員工服裝費及當月工資。

　　A不遵守勞動紀律，玩忽職守，嚴重違反公司規(guī)章制度。

　　B連續(xù)曠工3天、一月內(nèi)曠工累計3天、偽造病假、事假。

　　C服務(wù)態(tài)度惡劣，責任心不強，營私舞弊，給公司信譽、經(jīng)濟帶來嚴重影響者。

　　D被依法追究刑事責任。

　　7、職工辦理離職手續(xù)應(yīng)先到人力資源部領(lǐng)取《離職申請表》；本部門主管領(lǐng)導批示；由總經(jīng)理獲準后可按離職單上要求逐一部門辦理離職登記，并附帶《移交工作清單》；返還公司給其配備的全部工作設(shè)備，如有損壞按相應(yīng)價值賠償。上述手續(xù)辦理完畢，可到人力資源部領(lǐng)取畢業(yè)證書原件；到財務(wù)部領(lǐng)取服裝抵押金；其離職當月薪資隨公司其他員工一起于次月薪資發(fā)放日發(fā)放。

　　8、員工辦理離職手續(xù)退抵押金于工作日的下午13：00—17：00辦理，其他時間不予辦理。

　　四、員工考勤、請、休假

　　1、所有在職員工都應(yīng)遵守本公司員工考勤、休假、請假制度。

　　2、公司員工一律實行上下班打卡登記制度。

　　3、工作時間：公司實行每周六天工作制，但因崗位不同分為兩種工作時間制度

　　A：上午10：00—中午12：00；下午13：00—18：00

　　B：下午18：00—00：00

　　4、因公外出不能及時打卡者，應(yīng)到人力資源部填寫《公出單》并由其部門領(lǐng)導簽字確認；若因公外出未打卡也未登記簽字者，則視同事假處理。

　　5、遲到、早退或曠工：員工應(yīng)嚴格遵守勞動紀律，不遲到、早退、曠工。從每月月初開始累計遲到、早退次數(shù)。遲到、早退每月累計三次以上者，按事假處理。每次遲到、早退10分鐘至30分鐘以內(nèi)的，按遲到或早退論處；超過30分鐘以上者按曠工論處。連續(xù)曠工三天以上者，公司將給予除名處分。

　　6、事假或病假：

　　員工事假一天以內(nèi)其本人填寫請假單由本部門主管批示，報人力資源部備案；二天以上呈總經(jīng)理批示，報人力資源部備案。

　　員工病假一天填寫請假單由本部門主管批示；二天以上填寫請假單并附帶醫(yī)院病歷及收款憑證復印件。報人力資源部備案。

　　員工因急事、病，不能提前請假的應(yīng)及時電話通知本部門主管領(lǐng)導，由其部門員工代為填寫請假單，報人力資源部備案。

　　全年累計事假、病假超過15天以上者，公司有權(quán)考慮調(diào)換其工作崗位。

　　7、請假薪資發(fā)放：

　　遲到、早退10分鐘以內(nèi)，每人每次扣薪資xx元；20分鐘以內(nèi)每人每次扣薪資xx元；30分鐘以上按曠工計算；病假扣發(fā)其當天日全薪；事假扣發(fā)其當天2倍日全薪；曠天扣發(fā)其當天3倍日全薪；

　　五、辦公室管理

　　1、上班時著裝整齊、坐姿端正，樹立良好的公司形象和個人形象。

　　2、在辦公室自覺講普通話，嚴禁在辦公室大聲喧嘩、吵鬧、嚴禁閑聊、吸煙、就餐等。

　　3、愛護辦公室的各項設(shè)施，隨時保持辦公室干凈、整潔、營造一個良好的工作環(huán)境。

　　4、各部門務(wù)必及時、認真于每月30日遞交下個月的工作計劃和上一月的工作總結(jié)。

　　5、上班時，不得隨意遲到、早退；有病、有事者應(yīng)先請假，同意后方有效。工作時間因工作原因外出應(yīng)填寫辦公室人員外出單。

　　6、辦公室人員在工作接觸中或在接聽電話時要使用文明用語：您好，LAMI酒吧/請/謝謝/對不起/再見。

　　7、辦公室傳真機、復印機由專人負責，出現(xiàn)問題及時通知專業(yè)人員維修。辦公室傳真機及復印機不得傳真或復印私人的文件資料。

　　8、辦公室人員務(wù)必做到節(jié)約公司財產(chǎn)，復印、傳真請自覺登記，樹立主人翁責任感，杜絕一切浪費行為。

　　9、辦公室人員要樹立服務(wù)意識，要在上級與下級、部門與部門之間起橋梁作用。

　　10、公司電腦個人專用，并有保密措施。上班時間不得使用電腦玩游戲、上網(wǎng)瀏覽與工作無關(guān)內(nèi)容。

　　11、公司電腦及網(wǎng)絡(luò)統(tǒng)一由網(wǎng)管維護保養(yǎng)，任何個人不得私自帶盤上機操作及安裝。網(wǎng)管人員將定期對辦公室電腦（除財務(wù)部）進行系統(tǒng)檢查，任何人員需竭力配合。如因個人原因造成公司電腦系統(tǒng)障礙，將視其輕重進行相應(yīng)懲處。

　　12、做好保密工作，凡牽涉到公司利益及管理的所有文件應(yīng)妥善保管，不得隨意傳閱，隨意擱放于桌面。

　　13、下班時隨手整理自己的辦公桌，關(guān)閉電腦以及相關(guān)電器。并做好自己辦公區(qū)域內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　14、最后離開辦公室人員必須確保關(guān)閉空調(diào)，關(guān)門窗，斷電。

　　六、檔案管理

　　1、公司人事檔案管理工作由人力資源部負責人（人事主管/文員）負責管理。

　　2、人力資源部負責管理（建立、轉(zhuǎn)接、保存、整理）本機構(gòu)內(nèi)員工的人事檔案；

　　3、人事檔案管理必須嚴格確保材料保密。查閱員工人事檔案應(yīng)經(jīng)人力資源總監(jiān)或總經(jīng)理批準，并辦理登記手續(xù)，檔案管理人員和查閱者不得私自增刪、涂改、泄露檔案材料。

　　4、公司文件管理：包括公司發(fā)文、請示、報告、通知等，入活頁冊保存，年終編排目錄，裝訂成冊歸檔。

　　5、國家和市政府有關(guān)部門的發(fā)文，社會公開資訊等，應(yīng)作為公開業(yè)務(wù)資料共享。

　　6、對需要歸檔的文件分類保管好，不歸檔的.廢舊文件、資料和本單位日常辦公作廢的文件（包括一般文件和秘密文件）、草稿、清樣、復印廢頁及其文字廢紙不得隨便棄置，不得倒入垃圾桶內(nèi)，不得交給大樓清潔工處理，可用碎紙機統(tǒng)一銷毀。

　　7、各單位保密員要負責督促檢查本單位的文件清理和銷毀工作，防止泄密事件的發(fā)生。

　　七、會議制度

　　1、公司各類會議原則上應(yīng)確定專人負責記錄，并打印成書面會議記錄。

　　2、主持人為會議考勤的核準人，考勤記錄由會議記錄員負責。

　　3、與會人員應(yīng)遵守以下原則：

　　①所有與會人員應(yīng)準時到會，并在《會議簽到本》上簽到，任何人不得代簽。

　　②無正當理由遲到、早退每次處50元的罰款。

　　③無正當理由缺席每次處100元罰款。

　　④凡因通知原因造成應(yīng)參加會議人員遲到或缺席的，以上處罰由傳達人承擔。

　　4、遵守會議紀律，與會期間應(yīng)將手機調(diào)到振動或?qū)⑹謾C呼叫轉(zhuǎn)移至部門另一未與會人處，原則

　　上不允許接聽電話，如須接聽，必須征得同意離開會場接聽。如因手機鈴聲影響會議進程者，按20元/每次罰款。

　　5、會議記錄保存在人事部，與會人員自覺至人事部閱讀后簽名。

　　八、員工行為規(guī)范

　　(一)、行為準則

　　1、熱愛本公司，維護良好的公司形象，盡忠職守，服從公司領(lǐng)導，保守業(yè)務(wù)秘密；

　　2、熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，追求完美、卓越的一流服務(wù)。

　　3、愛護公司財物，不浪費，不營私；

　　4、努力提高完美自身修養(yǎng)，鉆研業(yè)務(wù)，學習有關(guān)知識，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　5、遵守公司一切規(guī)章制度及工作守則；

　　6、保持公司信譽，不做任何有損公司信譽的行為。

　　(二)、工作態(tài)度

　　1、按公司操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

　　2、服從上級的工作安排和調(diào)度，按時完成任務(wù)，不得無故拖延、拒絕或終止工作。倘若遇疑難或有不滿時應(yīng)快速向部門經(jīng)理請示或報告。一經(jīng)上級主管決定，應(yīng)嚴格遵照執(zhí)行，員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行，事后再向上司反映問題。

　　3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導反映。

　　4、員工應(yīng)努力提高自己的工作技能，提高工作效率，熱愛本職工作、認真責負，對本職工作應(yīng)爭取時效，不拖延，不積壓。

　　5、工作認真、待客熱情、說話和氣、謙虛謹慎、舉止穩(wěn)重。

　　6、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告知直屬上司。

　　7、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上提前15分鐘到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)盡快離開營業(yè)場所。

　　8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食、吸煙、飲酒。禁止在廚房等公共場所食用公司經(jīng)營用小吃，不做與本職工作無關(guān)的事。

　　9、熱情待客、態(tài)度謙和、站立服務(wù)、使用禮貌語言。

　　(三)、工作紀律

　　1、遵守國家的法律法規(guī)、遵守公司各項規(guī)章制度。

　　2、尊重顧客，忠誠待客，熱情服務(wù)，鉆研業(yè)務(wù)，提高技能，開拓創(chuàng)新。

　　3、工作相互協(xié)作，發(fā)揚團隊精神，禁止拉幫結(jié)派。

　　4、不以權(quán)謀私、不營私舞弊、不做有損公司聲譽及利益的事，維護公司形象。

　　5、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工非當班時間禁止在營業(yè)場所逗留，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

　　6、按規(guī)定時間上下班，不得無故遲到、早退、曠工。

　　7、工作時間一律使用普通話，切勿與客人過分親昵，以禮相待。

　　(四)、嚴于職守

　　1、效率：提供敏捷和高效率的服務(wù)，關(guān)注工作上的技術(shù)細節(jié)，急賓客之所急，為賓客排憂解難，籍以贏得賓客的滿意，維護公司的聲譽和形象。

　　2、責任：無論是常規(guī)的服務(wù)還是正常管理工作，都應(yīng)盡職盡責，主動積極，勤奮不懈，一切力求得到圓滿的效果，給人以高效率和優(yōu)良服務(wù)的印象。

　　3、協(xié)作：是公司管理的重要因素之一，各部門之間應(yīng)互相配合，真誠協(xié)作，不得相互爭執(zhí)，應(yīng)同心協(xié)力解決疑難，全力維護公司之聲譽。

　　4、忠誠：是員工必須具備的品德。有錯必改，不得提供虛假情況，不得搬弄是非、誣陷他人。

　　(五)、制服及名牌

　　公司將視員工工作需要，按不同崗位發(fā)給員工不同制服。

酒吧管理制度7

　　酒吧員工管理制度

　　一、酒吧總經(jīng)理：

　　1、對內(nèi)，負責安排酒吧主管進行內(nèi)部管理，發(fā)現(xiàn)員工不履行酒吧制度的，直接進行處罰。

　　2、對外，負責采購或指定人員采購、人員招聘、進貨、處理糾紛及行政協(xié)調(diào)等。

　　3、每月定期向股東會呈報上月工作總結(jié)（經(jīng)營情況）及起草下月工作計劃（活動策劃），按周分解工作計劃（每周策劃一次活動）報股東會決定。

　　4、每周六19:00召開定期員工會議布置和安排下一周工作，督促酒吧主管監(jiān)督管理下屬執(zhí)行工作的實施進度，修正實施工作中出現(xiàn)的偏差，保障即每周工作計劃的順利實施。

　　二、酒吧主管兼吧員：主管直接上級：總經(jīng)理

　　1、按時上班，認真完成上級領(lǐng)導安排的各項工作；

　　2、根據(jù)總經(jīng)理制定的采購、差旅、辦公等費用標準。每日18點上班后，安排員工到就近的農(nóng)貿(mào)市場上采購酒吧2日所需的水果。

　　3、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

　　4、重點安排和監(jiān)督員工每日工作前對酒吧營業(yè)區(qū)域、洗手間區(qū)域的清潔工作。

　　5、檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制，杜絕浪費，減少損耗，嚴防失竊。

　　6、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價格報總經(jīng)理，并根據(jù)實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至總經(jīng)理處。

　　7、處理客人投訴或其他投訴，調(diào)解員工的糾紛。

　　8、負責廚房清潔衛(wèi)生，地面、操作臺每晚清洗（防止滋生小強），刀具抹干凈，榨汁機、砧板每天清理。

　　各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。要求當天酒杯當天清洗，當天垃圾當天處理。

　　9、出品前保證每樣用料無變質(zhì)，霉爛現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。

　　10、注意成本控制，杜絕浪費。

　　（1）嚴格遵照標準酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。

　　a、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。

　　b、切制生果，飾品應(yīng)嚴格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸檬切

　　七、八片等。 c、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。

　　（2）用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人為導致酒水變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負責并接受處罰。

　　（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，嚴禁隨手亂扔。

　　（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存。

　　三、酒吧服務(wù)人員：

　　1、嚴格執(zhí)行憑單出品的制度

　　服務(wù)員帶客入座后，應(yīng)客戶點酒水去收銀員處開單，庫房領(lǐng)取酒水，酒水上桌后即按照點單收現(xiàn)金（特殊情況除外，特殊情況指：因股東或特殊熟客、常客的要求，必須經(jīng)總經(jīng)理簽字認可后按規(guī)定出品），將現(xiàn)金交給收銀員。若未按此條進行，第一次扣工資20，出現(xiàn)第二次不再聘用。

　　2、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準：

　　（1）不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，勤洗頭、沖涼，保持個人衛(wèi)生。

　　（2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。

　　（3）中途及時整理衛(wèi)生并把杯具送入操作間、及時清潔桌面，整理空酒瓶與煙灰缸、衛(wèi)生間每小時清潔一次、及時更換熏香。

　　3、每日小掃，每周大掃。

　　（1）保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，

　　（2）每逢周五營業(yè)前，酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺面及窗戶玻璃，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。

　　（3）檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料，及時清理。

　　（4）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點）。

　　四、酒吧收銀員兼庫管采購：

　　1、實行微笑服務(wù)，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭吵等事件。

　　2、認真填寫各種營業(yè)報表，及時結(jié)算當日營業(yè)款項，做到單單相符、單款相符、表款相符。

　　3、負責存酒卡的管理，如出現(xiàn)與客戶因存酒卡糾紛問題，由收銀員負責協(xié)調(diào)，視實際情況由當事人負責賠償。

　　4、除酒吧股東外，任何人不得簽單。如果出現(xiàn)簽單情況的股東或特殊熟客、常客的情況，由總經(jīng)理簽字后，收銀員須在下一次股東或特殊熟客、常客來酒吧內(nèi)消費前，先收款后再按規(guī)定出品，且一次性簽單金額不得超過300元。如出現(xiàn)收銀員與股東或特殊熟客、常客因簽單的矛盾時，由總經(jīng)理負責處理。

　　5、除總經(jīng)理外，任何人無贈送及打折權(quán)利，若應(yīng)收款與實收款不符，由收銀員補齊。

　　6、負責吧臺及收銀臺衛(wèi)生，要求臺面無灰塵，臺下整潔，地面清潔，柜內(nèi)東西不亂放，線捋順。

　　7、兼職酒吧庫管工作，按規(guī)定出品和定期盤點。

　　（1）每日、每月的盤點清查是酒吧營業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據(jù)，必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。

　　（2）每日開吧必須盤點，盤查酒水數(shù)目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。

　　（3）每日營業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計在酒吧盤點表上。

　　8、采購時盡量節(jié)約，杜絕浪費，不報銷車費及誤餐費（特殊情況除外）。

　　五、嚴格執(zhí)行遵守酒吧的各項規(guī)章制度。

　　（1）認真閱讀員工手冊，獎懲制度加以理解、消化。

　　（2）酒吧各項規(guī)章制度是為確保酒吧經(jīng)營、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的.公眾性形象，確保酒吧所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，做為酒吧員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實的履行各自的義務(wù)。

　　（3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細、認真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守酒吧原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損酒吧利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認錯誤找出問題根源并即時解決。嚴格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精。

酒吧管理制度8

　　1.0目的

　　1.1本指導書規(guī)范露天吧的日常管理工作程序,確保管理工作的正常運行。

　　2.0適用范圍

　　2.1本指導書適用于社區(qū)中心露天吧的日常管理工作。

　　3.0職責

　　3.1領(lǐng)班負責日常管理工作的巡查、督導工作。

　　3.2服務(wù)員負責露天吧的日常接待服務(wù)、設(shè)施設(shè)備的管理及衛(wèi)生工作。

　　4.0工作內(nèi)容和要求。

　　4.1營業(yè)前的工作。

　　4.1.1服務(wù)人員提前30分鐘到崗。

　　4.1.2搞好營業(yè)場所的環(huán)境衛(wèi)生。

　　4.1.3備好營業(yè)用餐具、物品及食物、酒水。

　　4.1.4按規(guī)定擺好餐臺、餐椅,整齊歸一。

　　4.1.5了解當市訂餐情況,熟悉當市供應(yīng)的.食品、酒水品種及價格。

　　4.1.6站崗恭候客人。

　　4.2營業(yè)中的工作。

　　4.2.1客到開卡,引領(lǐng)客人入座。

　　4.2.2為賓客斟上第一杯禮貌茶水并遞上餐牌。

　　4.2.3為賓客落餐單。向賓客推介食品及酒水。

　　4.2.4按餐單為賓客上食品、酒水。

　　4.2.5席間服務(wù)。勤為客人添加酒水,勤換煙盅,勤換餐碟,勤收拾餐臺雜物。

　　4.2.6處理好突發(fā)事件,并向上級匯報。

　　4.2.7保持經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔。

　　4.2.8賓客結(jié)帳,核對消費帳單與食品、酒水的數(shù)量,填寫消費金額。

　　4.2.9恭送客人并致道別語。

　　4.2.10收拾所有餐臺并清潔好,恢復致營業(yè)前狀態(tài),準備迎接下一批客人。

　　4.3營業(yè)結(jié)束的工作。

　　4.3.1收拾所有餐具、用具,并按衛(wèi)生“五.四”制進行清潔。

　　4.3.2搞好環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　4.3.3檢查場地設(shè)施、設(shè)備,須維修的即填寫報修單報修。

　　4.3.4填寫營業(yè)日報表及交班簿。

　　4.3.5關(guān)閉所有水、電制閥。

　　5.0引用文件和記錄表格

酒吧管理制度9

　　第一條:依照國家相關(guān)規(guī)定，遼源市龍山區(qū)國強拉薩故事酒吧（以下簡稱酒吧）在取得各項行政審批，辦理好營業(yè)相關(guān)證件，方可正式營業(yè)。

　　第二條:酒吧經(jīng)營應(yīng)遵守《中華人民共和國娛樂場所管理條例》《海南省禁毒條例》及《中華人民共和國治安管理處罰條例》相關(guān)規(guī)定，守法經(jīng)營。

　　第三條:酒吧在經(jīng)營中應(yīng)誠實守信，平等待客。尊重顧客，維護顧客的合法權(quán)益及人身安全。

　　第四條:酒吧消防安全符合規(guī)定，必備消防滅火器材、應(yīng)急照明設(shè)施，并做好日常維護工作，電器設(shè)備安裝符合安全用電要求。培訓員工消防滅火知識，杜絕火災(zāi)事故發(fā)生。

　　第五條:酒吧的衛(wèi)生設(shè)施符合衛(wèi)生防疫規(guī)定標準，不銷售過期變質(zhì)、假冒偽劣的酒水、食品等。

　　第六條: 酒吧錄用員工，須辦理正式入職手續(xù)存檔，員工須年滿十八周歲以上，身體健康、遵紀守法，無不良違法犯罪記錄。

　　第七條：酒吧應(yīng)按照核定的人數(shù)限制人數(shù)，嚴禁超員，燈光要保持規(guī)定度，按照規(guī)定時間營業(yè)，保證經(jīng)營秩序及安全。

　　第八條: 酒吧聘請外籍人員演出等其它娛樂性服務(wù)活動，按有關(guān)規(guī)定另行辦理登記批準手續(xù)。

　　第九條: 酒吧建立負責人安全責任制。制定相關(guān)規(guī)章制度，教育從業(yè)人員遵紀守法，自覺維護營業(yè)秩序，保證酒吧安全，杜絕販毒吸毒、傳播淫穢物品等違法犯罪活動。

　　遼源市龍山區(qū)國強拉薩故事酒吧二零一三年五月六日

　　遼源市龍山區(qū)國強拉薩故事酒吧消防安全制度

　　第一條：認證貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防條例》，保障酒吧的.消防設(shè)施、消防制度符合相關(guān)要求。

　　第二條：制定消防制度、應(yīng)急預案及操作規(guī)范，落實各級人員消防責任，保障消防應(yīng)急組織有序、行動迅速。

　　第三條：加強員工消防知識培訓，讓全體員工熟悉消防器材使用、應(yīng)急通道及撤離路線及消防應(yīng)急預案的分工及流程。

　　第四條：消防工作安排具體人員負責，并且落實消防工作組織。消防組織成員要定期對酒吧消防措施、滅火器材和消防標識維護保養(yǎng)養(yǎng)，確保無缺漏、能使用，確保疏散通道和安全出口暢通。

　　第五條：電工消防安全操作規(guī)范：

　　1、電工必需熟悉本酒吧的電氣線路和電氣設(shè)備，并定期檢查保養(yǎng)，不用的電氣設(shè)備、線路要及時徹底拆除。

　　2、每天營業(yè)前，電工應(yīng)按時檢查電線、控制箱及用電設(shè)備，檢查中發(fā)現(xiàn)問題，必需即時采取安全措施處理。

　　3、除保潔人員臨時拉線作業(yè)外，其他人員不得亂拉電線、絲接用電設(shè)備，并且使用安全的開關(guān)和插座。

酒吧管理制度10

　　一、管理制度

　　1.人員管理制度

　　酒吧人員管理制度包括招聘、培訓、考核、福利等方面。在招聘方面，酒吧應(yīng)根據(jù)崗位要，制招聘，確保員工具備相技能和素質(zhì)。在培訓方面，酒吧應(yīng)期進行培訓，提高員工務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。在考核方面，酒吧應(yīng)制考核標準，對員工進行績效評估，以激勵員工積極工作。在福利方面，酒吧應(yīng)提供合理的薪資待遇、保險福利等，確保員工的權(quán)益。

　　2.安全管理制度

　　酒吧安全管理制度包括消防安全、食品安全、用電安全等方面。在消防安全方面，酒吧應(yīng)設(shè)置滅火器、消防栓等消防設(shè)施，制消防演練計劃，提高員工消防意識。在食品安全方面，酒吧應(yīng)建立食品安全管理制度，保證食品生安全。在用電安全方面，酒吧應(yīng)期檢查電線電器設(shè)備，防電器火災(zāi)等事故的發(fā)生。

　　3.服務(wù)管理制度

　　酒吧服務(wù)管理制度包括服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量等方面。在服務(wù)流程方面，酒吧應(yīng)建立完善的服務(wù)流程，確保服務(wù)順暢高效。在服務(wù)規(guī)范方面，酒吧應(yīng)制服務(wù)規(guī)范，規(guī)范員工服務(wù)行為。在服務(wù)質(zhì)量方面，酒吧應(yīng)期進行客戶滿意度調(diào)查，及時改進服務(wù)質(zhì)量。

　　4.經(jīng)營管理制度

　　酒吧經(jīng)營管理制度包括財務(wù)管理、庫存管理、營銷管理等方面。在財務(wù)管理方面，酒吧應(yīng)建立健全的`財務(wù)制度，保證財務(wù)明、合法、規(guī)范。在庫存管理方面，酒吧應(yīng)建立庫存管理制度，期進行庫存盤，防貨品浪費和損失。在營銷管理方面，酒吧應(yīng)制營銷策略，提高銷售額和客戶滿意度。

　　二、酒吧考核標準

　　1.營額

　　營額是酒吧經(jīng)營的核心指標，是酒吧考核的重要標準之一。酒吧應(yīng)制合理的營額目標，通過提高服務(wù)質(zhì)量、營銷策略等措施，現(xiàn)營額的提升。

　　2.客戶滿意度

　　客戶滿意度是反映酒吧服務(wù)質(zhì)量的重要指標。酒吧應(yīng)期進行客戶滿意度調(diào)查，及時改進服務(wù)質(zhì)量，提高客戶滿意度。

　　3.員工績效

　　員工績效是反映酒吧人員管理的重要指標。酒吧應(yīng)制員工績效考核標準，對員工進行績效評估，激勵員工積極工作。

　　4.安全管理

　　安全管理是保障酒吧正常運營的重要保障。酒吧應(yīng)期進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保酒吧安全運營。

　　綜所述，酒吧管理制度及考核標準是酒吧正常運營的重要保障。酒吧應(yīng)根據(jù)際情況制相應(yīng)的管理制度及考核標準，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營效益。

酒吧管理制度11

　　一、上班時間：

　　1、每天下午一點半歌手必須到位，一點四十點名，晚上七點半到場，七點四十點名。除了陪客人應(yīng)酬外，也要拍照片和視頻過來，可以請點名假。一切和工作不掛鉤的問題公司不接受請點名假和走秀假。點名遲到的第一次罰20元，第二次罰40元，之后每罰50元，走秀遲到每次罰50元，PK還沒到的每次罰100元。

　　2、有些歌手會反問，如果我當天有分，可以稍微遲到一點嗎？這個可以有，我們也會把制度稍放松一點。中午陪客應(yīng)酬請點名假的，舞臺上分數(shù)需達到400分，走秀不到位的，分數(shù)要達到600分，晚上陪客應(yīng)酬有請點名假的，舞臺上分數(shù)要達到600分，走秀不到位，分數(shù)達到77炮。

　　以上兩點：中午和晚上請點名假的達不到上述分數(shù)的'就一律按遲到罰款處理。

　　3、當天PK不允許私自離場，有客人邀請PK離場的，可提前到吧臺交四個花藍。

　　二、儀表儀容

　　舞臺上不允許穿拖鞋，著裝整潔，面帶微笑，要做到尊重客人，站在臺上一定要注意儀表儀容，特別是PK時一定不能東倒西歪，坐的坐，靠的靠，這也是對所有客人的一個尊重和禮貌，個人形象也就直接影響到公司形象。

　　三、私包問題

　　一律不允許歌手私自收客人紅包以及貴重物品，如有什么糾紛，場子一律不負責。

　　如一旦發(fā)現(xiàn)私自收紅包，工資全部扣除，立即開除。這是公司底線，任何人都不能去觸碰，違者嚴懲不貸。

　　四、隱私問題

　　上班時間不允許歌手阻止任何客人打分，不許在客人面前說起其它歌手分數(shù)及個人隱私，一旦發(fā)現(xiàn)，本人要在大會上公開道歉，并罰款200元。

　　五、服從管理

　　上班期間，一定要服從主持管理，聽從安排，不得無故頂撞管理人員，有什么不妥之處，下班后協(xié)商解決。

　　如違反規(guī)章制度而被罰款賭氣離職歌手，工資無限期發(fā)放。

　　六、請假制度

　　目前一個月暫定四天假，特殊情況除外。可臨時考慮增加請假天數(shù)。一天最多只允許兩個歌手請假，而且不能當天臨時請假，請假必須提前一天，當天請假黨的紀律，沒上班就按曠工處理，曠工罰款300元，如確實去看病，到醫(yī)院拍看病記錄或視頻過來。

　　一個月超過請假次數(shù)，就必須買班，下午買班600分，晚上買班1000分。

　　歌手們，你們這么遠出來上班目的也都是為了多賺點錢，盡量不請假就不要請假，把握時機，把握好每位客人，留住老客人，挖掘新客人，才能使自己飛得更高，走得更遠！

　　希望大家和我們一起共同努力，攜手共進，雙方共贏，共創(chuàng)黃金之星輝煌！

酒吧管理制度12

　　一、員工獎勵

　　1.獎勵形式

　　口頭表揚、通報表揚、頒發(fā)獎品與獎金、授予優(yōu)秀員工稱號、晉升工資

　　2.獎勵行為

　　1、拾金不昧,為酒吧贏得聲譽

　　2、維護酒吧正常秩序,揭發(fā)、檢舉壞人壞事

　　3、工作中堅持原則,秉公辦事,廉潔奉公

　　4、積極參加培訓并獲得優(yōu)異成績

　　5、全月出滿勤,表現(xiàn)積極

　　6、為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),工作積極,認真負責,受到顧客表揚

　　7、發(fā)現(xiàn)事故苗頭,及時采取措施,防止重大事故發(fā)生

　　8、嚴格控制開支,節(jié)約費用,成績顯著

　　9、為酒吧的發(fā)展提出合理化建議,實施后有顯著成效

　　10、在其他方面有突出貢獻

　　二、員工紀律處分

　　1.口頭警告

　　(1)上班遲到、早退

　　(2)上班時儀容儀表不整,如頭發(fā)散亂、手插口袋、倚靠墻壁、佩戴除婚戒之外的`飾物、濃妝艷抹、衣冠不整上班等。

　　(3)與顧客交談有不禮貌的行為舉止,如在顧客面前梳頭、打呵欠、伸懶腰、吹口哨、剪指甲等。

　　(4)上班時打私人電話或私自會客。

　　(5)上班時間吃零食、看報紙、聊天等。

　　(6)在酒吧內(nèi)粗言穢語、高聲喧嘩、爭吵或嬉戲。

　　(7)工作時服務(wù)效率差,工作粗心。

　　(8)在非吸煙區(qū)吸煙。

　　2.書面警告

　　(1)一個月內(nèi)遲到、早退三次

　　(2)工作不認真,紀律松懈,工作時間做與工作無關(guān)的事情。

　　(3)不服從酒吧管理者的管理。

　　(4)與顧客發(fā)生爭執(zhí)或?qū)︻櫩筒欢Y貌。

　　(5)工作疏忽。使酒吧財產(chǎn)或經(jīng)營受到損失。

　　(6)擅自翻動顧客物品。

　　(7)出示假病假條。

　　(8)未經(jīng)同意擅自調(diào)班、調(diào)休。

　　(9)嚴重違反酒吧管理制度。

　　(10)擅離崗位。

　　(11)工作時間打瞌睡。

　　(12)泄露酒吧商業(yè)秘密。

　　(13)工作時間喝酒或酒后上班。

　　(14)對可能發(fā)生的事故不匯報或隱瞞。

　　(15)違反衛(wèi)生安全條例與酒吧衛(wèi)生安全管理制度。

　　(16)未經(jīng)批準在自己的更衣柜內(nèi)存放酒吧、顧客或其他員工財物。

　　3.嚴重警告

　　(1)一個月內(nèi)連續(xù)曠工三天。

　　(2)未經(jīng)許可擅自將酒吧財產(chǎn)移到別處。

　　(3)拒不接受調(diào)查。

　　(4)損壞顧客與酒吧財產(chǎn)。

　　(5)設(shè)備管理不善,造成酒吧嚴重損失。

　　(6)違反安全防火規(guī)范,造成事故隱患。

　　(7)利用崗位便利謀取私利。

　　(8)向顧客索取財物、小費等。

　　(9)偷盜物品,偽造單據(jù),與顧客串謀損害酒吧利益。

　　4.開除或辭退

　　(1)服務(wù)態(tài)度惡劣,受到顧客書面投訴并經(jīng)調(diào)查屬實。

　　(2)偷竊酒吧、顧客或同事財物。

　　(3)涂改、假造單據(jù)。

　　(4)搬弄是非,誹謗他人,影響團結(jié)。

　　(5)故意破壞酒吧設(shè)備設(shè)施。

　　(6)在酒吧內(nèi)銷售私人物品。

　　(7)在酒吧內(nèi)有損害酒吧形象的言行舉止。

　　(8)經(jīng)常違反酒吧規(guī)定,屢教不改者。

　　(9)觸犯《治安管理處罰法》及國家任何法律。

　　備注:口頭警告一次扣50元,書面警告一次扣100元,嚴重警告一次扣200元。

　　以上羅列種種行為僅為舉例,過失行為不局限于以上所列條款。

酒吧管理制度13

　　1、吧臺員工應(yīng)服從直屬上級指派的工作任務(wù)。首先要服從工作分配,之后可以上訴。

　　2、員工必須在上班前十五分鐘到達公司,以便換制服和做好班前準備。

　　3、吧臺所有員工如在規(guī)定時間內(nèi)遲到每一分鐘,以罰款2元為標準計算,請假以每一分鐘1元為標準計算。工作時間內(nèi)未經(jīng)主管批準不得早退。

　　4、員工必須按照工作時間表當班工作,如需要調(diào)換應(yīng)先征得主管的允許和寫調(diào)休申請方可,否則視為曠工,如要求請假必須提前一天作出申請,主管同意方可。

　　5、吧女要求穿制服上班,必須佩戴公司發(fā)給的工作牌。

　　6、員工儀容儀表必須保持整齊整潔,輕妝淡雅,檢查制服是否清潔燙平,保持口腔清潔與個人衛(wèi)生。

　　7、吧女每天要求在分配的吧臺位置前站崗,在指定位上開單,不得無故在別人位置上開單。如果兩人或兩人以上同時應(yīng)酬一幫客人時必須分單,或客人坐在兩個吧女位置上時也要求分單。

　　8、在工作時間內(nèi),如要離開吧臺,必須報告和告知身邊的`同事。

　　9、工作態(tài)度:站立服務(wù),禮貌用語,常露笑容;要表現(xiàn)出親切、友好,做到精神振奮,情緒飽滿的主動問好。

　　10、提供高效率的服務(wù),關(guān)注工作上的技術(shù)細節(jié),急客人之所急,想客人之所想。

　　11、團結(jié)友愛、相互關(guān)心、相互尊重、忠誠老實、有錯必改、不得陰奉陽違,誣陷他人。

酒吧管理制度14

　　一、崗位職責

　　1.在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。

　　2.根據(jù)客人的要求寫酒水單，到吧臺取酒水，并負責客人走時的結(jié)帳。

　　3.按客人要求供應(yīng)酒水，提供令客人滿意而又恰當?shù)姆��?wù)。

　　4.做好營業(yè)前的一切準備工作，保持酒吧的整齊、清潔。

　　5.清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到洗碗間清洗。

　　6.熟悉各類酒水、各種杯子類型及酒水的價格。熟悉服務(wù)程序和要求。

　　7.協(xié)助調(diào)酒師清點存貨，做好銷售記錄。

　　8.協(xié)助填寫酒吧用的各種表格。

　　9.清理酒吧內(nèi)的設(shè)施，如臺、椅等。

　　二、任職條件

　　1.了解酒單內(nèi)容。具有豐富的酒水知識和其他知識。

　　2.了解為客人提供的'服務(wù)程序，善于進行實際操作。

　　3.能進行酒吧服務(wù)基本英語會話。

　　4.具有高中以上文化程度。

　　5.具有大方、禮貌、得體地為客人提供酒水服務(wù)能力。

　　1、清潔：

　　下午6：30分，準時回到自己所負責的吧位，清洗地面、墻面(木質(zhì)、銅、鋼制結(jié)構(gòu))、桌面、舞廳、廳柱、煙盅、花瓶、必須一塵不染，光潔、明亮，并在7：15分之前完成以上工作。

　　2、推銷飲品：

　　A以客人的消費范圍推銷

　　B以客人的身份推銷

酒吧管理制度15

　　1吧臺人員必須遵守本店規(guī)章制度，完全服從吧臺長的工作安排和督導，一切利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　2吧臺全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準備工作。

　　3出吧臺人員，其他一切與工作無關(guān)人員營業(yè)時間不準進入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進入。

　　4吧臺全體人員當班時，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿態(tài)，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習，嚴禁在吧臺內(nèi)吸煙和吃東西，營業(yè)時間嚴禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發(fā)當月全勤及當月一切福利待遇，嚴重者當即開除。

　　5時刻關(guān)注吧臺衛(wèi)生，保持吧臺內(nèi)部整潔，吧臺食品和器具的清洗要符合衛(wèi)生部對食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有意見的罰加班一天。

　　6吧臺長和領(lǐng)班負責當班出品質(zhì)量，按上島工作規(guī)程嚴格監(jiān)督，吧臺工作人員的出品制作，吧臺員必須服從領(lǐng)導指揮，如因出質(zhì)量總是客人要求退回產(chǎn)品必須追查原因，并追究出品制作者或領(lǐng)班的責任，并因情處罰。

　　7嚴格控制吧臺成本，杜絕一切無為浪費，合理配備物料，堅持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新鮮的，水果極舊的物料制作出品，另外水果物料的收貨要嚴把質(zhì)量關(guān)，堅持不能用質(zhì)量差的水果及物制作出品。

　　8對吧臺器具要輕拿輕放，在清洗擺放過程中，無意破壞者，必須及時上抱領(lǐng)班或吧臺長，對隱瞞不講者，一旦查出立即開除，并扣發(fā)當月工資及押金，如互相包庇者，除連帶賠償外，定重罰。

　　9吧臺員工之間要團結(jié)一致，積極配合，不斷提高自己的.技術(shù)水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來，滿意而歸。

　　10吧臺全體員工要做到各司其職，各負其責，明確各自的工作，對吧臺長領(lǐng)班的分配工作，必須認真迅速執(zhí)行，領(lǐng)班要起到好的帶頭作用，落實交接班制度。對自己班上出現(xiàn)的問題及客人提出的要求意見要及時處理登記，反映吧臺長，發(fā)現(xiàn)不如實抱本班出現(xiàn)的問題或不聽從工作安排者，嚴重者立即開除。

【酒吧管理制度】相關(guān)文章：

酒吧管理制度12-03

酒吧員工管理制度06-25

酒吧管理制度（精選22篇）11-27

酒吧安全管理制度（精選15篇）05-24

酒吧營銷獎罰管理制度（精選8篇）09-26

酒吧消防安全的管理制度范本（精選17篇）07-12

酒吧策劃方案06-10

酒吧述職報告11-14

酒吧員工守則10-15