咖啡廳管理制度(4篇)

　　在現(xiàn)在的社會生活中，很多地方都會使用到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊桑�以下是小編整理的咖啡廳管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

咖啡廳管理制度1

　　1、桌椅位置擺設最好不要移動。

　　2、如有過多住戶聚集，可請他們到多功能廳(但需付費)。

　　3、提示住戶電視音量不要過大，以免影響其他人。

　　4、隨時注意巡視桌椅，要整齊，及時收拾用過的紙杯等。

　　5、檢查衛(wèi)生情況，讓保潔做好衛(wèi)生。

　　6、如有兒童打鬧要及時阻止，如不聽可通知其家長。

　　7、注意提示住戶看管好個人貴重物品，不得聚集開會，大聲喧嘩。

　　8、前臺備有各種棋類，可提供給住戶在咖啡廳使用，不得在其他區(qū)域使用。

　　9、咖啡廳內不可吃帶異味、皮、殼的食物。

　　10、禁止吸煙，可提示住戶前往吸煙室吸煙。

咖啡廳管理制度2

　　1、客人達到咖啡廳時，由領位歡迎客人。

　　1.1歡迎客人

　　1)打開大門，立于領位臺內；

　　2)見到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌；

　　3)向客人微笑，打招呼，如是�？�，則以某某先生/小姐稱呼。

　　1.2詢問預訂：詢問客人是否預訂。

　　1)預訂：接受預訂時，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。

　　1.3如客人已預訂，帶其到事先已訂好的桌前。

　　1.4如客人未預定，按客人要求和人數(shù)帶入相應的餐桌。

　　1)詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)；

　　2)詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；

　　1.5引導入座

　　1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；

　　2)將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務員合作做）；

　　3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人；

　　4)倒退兩步，轉身離開，迅速回到領位臺。

　　2、廳面服務員倒冰水

　　1)立于客人右側；

　　2)用左手輕輕拿起水杯；

　　3)將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重；

　　4)將水倒八分滿；

　　5)輕輕放置客人右手邊。

　　3、廳面服務員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復客人所點飲料名稱。

　　4、落單

　　1)取“點菜單”（一式三聯(lián)），填寫桌號、人數(shù)、服務員姓名；

　　2)第一單為新單，以“N”表示；

　　3)填寫飲料名稱及數(shù)量；

　　4)把點菜單交于收款員，由收款員簽字；

　　5)把第一聯(lián)交給收款員；

　　6)持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。

　　5、服務餐前飲品

　　1)左手托托盤，用右手進行服務；

　　2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。

　　6、聽取點菜

　　1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側；

　　2）認真聽取客人的點菜，先女后男，順時針原則；

　　3）重復客人所點內容，得到客人認可后，倒退離開。

　　7、服務面包和牛油

　　1)將面包放入面包籃，黃油（每位2顆）放于墊花紙的黃油碟上；

　　2)站于客人右側，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。

　　8、聽單

　　1)將客人點菜內容寫入“點菜單”上；

　　2)交于帳臺，由收款員簽字；

　　3)點菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。

　　9、根據(jù)菜式調整餐具

　　9.1檢查點菜單上的菜式，準備所需用具，如是否需要燒車等；

　　9.2根據(jù)客人點菜要求，布置所需餐具；

　　9.3沙律叉置于主叉左側，沙律刀置于主刀右側，湯羹置于沙律刀的右側。

　　10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤湯沙律主菜甜品

　　11、席間服務

　　11.1服務調汁

　　1)站于客人左側；

　　2)將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流；

　　3)詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上；

　　4)倒退離開餐桌。

　　11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；

　　11.3更換煙灰缸：煙灰缸內不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內有許多雜物

　　1)左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸；

　　2)站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；

　　3)同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。

　　11.4主菜完畢

　　1)站于客人右側，將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走；

　　2)用甜品碟，餐巾清掃桌面。

　　12、上甜品

　　1)站于客人右側；

　　2)客人左手邊放甜點叉，右手邊放甜點更，兩者離開桌邊一英寸；

　　3)從冷菜間取出甜品；

　　4)用右手服務；

　　5)退后兩步，離開。

　　13、上咖啡或茶

　　1)糖盅內放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內倒1/2奶；

　　2)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；

　　3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間；

　　4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客人，應朝外。

　　14、結帳

　　15、送客

　　1)為客人拉椅；

　　2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。

　　C、考勤制度

　　1、全體人員應堅持按時上班。

　　2、上班時統(tǒng)一集體進行點名。

　　3、領班負責點名登記，對未到者進行登記，問明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。

　　4、因病，事不能上班，應寫請假條經(jīng)負責人批準后方可請假，并把假條送到領班進行登記。

　　5、未請假或未經(jīng)批準不來上班一律按礦工處理。

　　6、本制度由領導進行監(jiān)督執(zhí)行。

　　7、望大家互相遵守監(jiān)督。

　　E、宿舍管理制度

　　1、本公司提供員工宿舍以現(xiàn)住宿人尚在本公司服務為條件。如員工離職(包括自動辭職，解雇，資遣)時，對房屋的使用權終止，屆時該員工應于離職之日起，遷離宿舍，歸還鑰匙宿舍設管理員一名。

　　2、宿舍長負責分配清掃，保持整潔，維持秩序以及水電，煤氣，電話費，門戶的管理。

　　3、宿舍現(xiàn)有的器具設備(如：電視機，熱水器，床鋪等)本公司以完好狀態(tài)交與員工使用，如有惡意破壞時，管理員酌情考慮由現(xiàn)住人員負擔該項維修費或賠償費，并上報行政部負責人，視情節(jié)輕重論愛護公物，宿舍內一切物品不得惡意損壞；

　　4、離開宿舍時，檢查水，電是否關好，避免不必要的浪費和造成的危險性；

　　5、出入鎖好門，做好防盜工作；

　　6、衛(wèi)生定期打掃，大家共同維持宿舍內的整潔；

　　7、服從管理員的管理，派遣和監(jiān)督；

　　8、室內不得存放違禁或易燃的危險物品；

　　9、煤氣使用后務必關好閥門；

　　10、夜間外出員工最遲應于23時返回，否則應向管理員報備，不得擅自在外留宿，有朋友來訪時必須在23時前離去，不得私自留宿外人；

　　11、員工不準于宿舍內喝酒，賭博或其它不良行為；

　　12、夜間看電視，開關門等動作應盡量小聲，以免打擾別人休息。

　　凡在寢室入住人員，必須遵守上述規(guī)定。

　　E、吧臺管理制度

　　1、衛(wèi)生清潔，吧臺面無灰塵污跡，酒架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備品擺放整齊，抽屜內物品歸類，禁止存放私人物品。

　　2、及時出庫，補充售賣物品，保證營業(yè)需要。

　　3、微笑面對客人見客人主動問好。

　　4、及時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進行消毒。時報損保修小故障。

　　5、營業(yè)日報表準確，帳物相符。

　　6、對吧臺內設備了如指掌，保證吧臺內照明設備物品的使用，損壞及2小時內修復，大故障24小時之內修復。

　　7、營業(yè)結束，做好盤點工作，鎖好備品柜，關閉相關電器設備。

　　8、接聽電話"您好，界。空間有事請吩咐"仔細傾聽，做好記錄。

　　9、吧臺內物品不允許外借。

　　10、負責客人貴重物品寄存。

　　11、節(jié)約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

　　F、庫房管理制度

　　1、庫房內各種原材料要分類存放，擺放有序，做到"一墊五不靠，保持干燥，通風。

　　2、食品調味料要上架存放，庫房內環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生，

　　3、庫房中不準存放腐爛，變質原料及有毒有害物品

　　4、庫房內原料要遵循"先進先出"的原則，杜絕過期產(chǎn)品及"三無"產(chǎn)品

　　5、庫房內保持干燥整潔，通風條件良好，防鼠設施完善。

　　6、做好防盜等安全工作。

　　7、庫房管理人員的工作由餐廳負責人監(jiān)督執(zhí)行，配送中心負責人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進行相關工作協(xié)助以及物品的綜合調配，餐廳負責人需支持配合此類工作進行。

　　8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財務部門要求盤點庫房。

　　G、衛(wèi)生管理制度

　　衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理，物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

　　1、物品，設施設備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

　　2、餐具杯具等器皿的消毒措施

　　(1)、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

　　(2)、消毒程序嚴格執(zhí)行"一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度。

　　(3)、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例。

　　3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予10元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的`，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

　　4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予10—5元的處罰。

　　5、積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發(fā)，皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予5—20元的處罰。

　　6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予10-20元的處罰

　　開吧

　　1．提前15分鐘更衣上崗。

　　2．打開所有貨柜，清點核對貨物。

　　3．清潔區(qū)域內的衛(wèi)生。

　　4．檢查制冰機、雪柜、生啤機等運轉是否正常，啤酒是否新鮮。

　　5．檢查杯具、用具是否充足、干凈明亮。

　　6．領用昨日填好的領料單的物品，清潔好后放入相應雪柜、貨柜。

　　7．標準陳列擺放各類酒水。

　　8．準備好各類裝飾物、乳制品、糖水、小吃等物品，合理擺放，便于操作。

　　9．按標準的方法和配合出品各類酒水，并提供酒水服務。

　　10:見單出品，隨時保持區(qū)域內清潔及酒水充俱應。

　　收吧

　　1．集所有杯具，清潔好后放入杯管并清點無誤。

　　2．檢查刀、咖啡匙等物品有否遺失。

　　3．清理、清點啤酒軟飲料等。

　　4．確保洋酒安全存放，清點準確。

　　5．檢查調節(jié)雪柜溫度，確保酒水存放安全。

　　6．清潔酒架、杯架，鎖好所有酒柜、貨柜、雪柜等。

　　7．將水果等物品因質地不同放入相應的貨柜、雪柜。

　　8．填寫每日報表，領料單并核對酒水。

　　9．打出生啤機的殘啤酒，以免變質。

　　10．清除垃圾。

　　11．除雪柜、制冰機外，關掉一切電源、水源。

　　12．將報表、單據(jù)、鑰匙交還無誤后，打卡下班。

咖啡廳管理制度3

　　1、咖啡廳和閱覽室是為會員在娛樂消費期間提供的`一個休息、交流、品茗、閱讀的高尚場所。

　　2、閱覽室備有各類報刊雜志，會員可自行閱讀報刊雜志。

　　3、所有報刊雜志只限于本閱覽室內閱讀，會員請勿私自將報刊雜志攜帶出閱覽室，并請愛護書刊。

　　4、咖啡廳內備有各類茶水飲料、咖啡點心，隨時提供給會員享用，價格參考另備之價目表。

　　5、會員在閱覽室和咖啡廳閱讀休息，須衣觀整潔，言談文明。穿短褲背心拖鞋者勿入。

　　6、會員在閱讀時，應避免大聲喧嚷，保證氣氛的和諧寧靜。

咖啡廳管理制度4

　　為加強企業(yè)人力資源的開發(fā)和管理，保證企業(yè)各項政策措施的有效執(zhí)行，特制定以下規(guī)章制度：

　　一、考勤制度

　　1、每班次提前10分鐘開班前會點到。

　　2、正式上班遲到10分鐘以內者作遲到處理，早退10分鐘以內作早退處理。

　　3、遲到或早退超過30分鐘小于2小時者扣發(fā)1天工資。

　　4、遲到或早退超過2小時，視為曠工一天。

　　5、遲到或早退按5元/次罰款，當月遲到或早退累計達到3次，扣除1天工資，曠工一天扣除三天工資。

　　6、遲到、早退和當月有請假的員工均無全勤。

　　7、無故曠工3天以上者(含3天)，按自動離職處理，且無任何工資領取。

　　8、請假：員工因個人事務必須親自處理，應提前一天按規(guī)定的程序請假，批準后方可離開，如因突發(fā)事件來不及按規(guī)定程序請假者，應利用通信工具向管理人員請假，事后完善手續(xù)和出示相關的有效依據(jù)，否則視為曠工。

　　9、當月請假達到4天(含4天)以上者，崗位工資取消。

　　二、福利待遇

　　1、工資的結構：基本工資+崗位工資+全勤獎+提成+獎金

　　2、每月的工資發(fā)放為15號，(如有特殊情況可以前后不得超過三天)，逢節(jié)假日順延.

　　3、前廳員工每月帶薪休假2天，由管理人員安排，如果不休假，可算加班，按照基本工資給予加班費。

　　4、其他節(jié)假日：春節(jié)3天，當天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資的兩倍計發(fā)加班費。元旦2天，國慶節(jié)1天，五一1天，當天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資計發(fā)加班費。

　　5、法定假日婚假、喪假、產(chǎn)假、計劃生育假按實際情況而定。

　　6、辭職必須提前半個月交辭職報告，審批后方可離職，否則公司將追究其經(jīng)濟損失。

　　7、前廳全體員工均扣除200元服裝保證金，通過正規(guī)的離職程序且與公司無任何經(jīng)濟牽涉的情況下給予退還。

　　8、每月可回收垃圾費用和酒水瓶蓋費用為前廳員工公費開支。(分配方式可以平均分配或集體活動開支)

　　9、員工每天享受員工餐兩頓，不用餐者不給予補償。

　　三、獎懲制度

　　為維護企業(yè)與員工的正常利益，促進公司與員工的共同發(fā)展，公司將嚴格貫徹“獎優(yōu)罰劣”的基本原則，即“有功必獎，有過必罰”的制度。

　　(1)獎勵

　　1、每月根據(jù)情況評選優(yōu)秀服務員1名，獎金30元。(采用無計名投票，管理人員綜合的方式)。

　　3、在工作中因客人故意為難，受到了嚴重的委屈者，公司視其情節(jié)給予10---30元的委屈獎勵。

　　4、拾到客人的物品或現(xiàn)金，及時交到收銀臺或主動尋找失主，根據(jù)所拾到物品的價值和當時的情況給予5元---50元的獎勵。

　　5、能夠團結同事，遵守勞動紀律，努力推銷店內的產(chǎn)品，成績顯著者，視其情節(jié)給予10---50元不等的獎勵。

　　6、發(fā)現(xiàn)并舉報其他員工在工作中的重大違規(guī)事件者，經(jīng)核屬實，給予違規(guī)員工罰金的40%作為獎勵。舉報電話135*****，138*****。

　　7、其它獎勵因實際的工作中按情況而定。

　　(2)懲罰制度

　　1、儀容儀表不符合公司規(guī)定者，給予5元/次罰款。

　　2、遲到、早退、曠工無病裝病，騙取假條等，按考勤制度執(zhí)行。

　　3、各種會議培訓及公司組織集體活動不按時參加者均按考勤制度執(zhí)行。

　　4、工作期間無故竄崗、脫崗，做與工作無關的事情，處5----10元/次罰款。

　　5、上班帶情緒，無微笑，引起客人投訴至少處10元/次罰款。

　　6、私自使用客用設施，員工餐浪費者處20元/次罰款，廚師有權當時給予處罰。

　　7、工作中出現(xiàn)差錯或失誤造成的經(jīng)濟損失和投訴，拒不道歉，除追究其經(jīng)濟責任外并處以20元/次以上罰款。

　　8、上班期間講臟話，罵人至少處20元/次罰款，打架斗毆者處100元/次罰款，情節(jié)嚴重者開除處理。

　　9、不及時上交客人遺失物品或現(xiàn)金，造成嚴重后果者至少處100元/次罰款，并作開除處理。

　　10、不服從上級安排管理，欺騙并頂撞上級，對管理人員進行言語上的攻擊，至少處以20元/次罰款，嚴重者作開除處理。

　　11、上班時間不得帶通迅工具，發(fā)現(xiàn)處5元/次以上的罰款。

　　12、未經(jīng)同意用吧臺電話聊私人事務者處以50元/次罰款。

　　13、拒簽、撕毀罰單，視其情節(jié)作相應處理，最低作加倍處罰。

　　14、違反公司規(guī)章制度，屢教不改者，作辭退處理。

　　15、如有侵占挪用公司財物者，除了追究其經(jīng)濟責任外，并作開除處理。

　　16、道德敗壞，品質惡劣、行為不檢者處100元/次罰款，并作開除處理。

　　17、凡屬開除類型的員工均無任何工資領取。

　　18、愛護公司財物，如有損壞，照價賠償。視其情節(jié)并處5---200元的罰款。節(jié)約用水用電，如有浪費，根據(jù)具體情況處5—50元/次罰款。

　　20、不嚴格實行普通話服務的，處5元/次罰款。

　　21，保守公司商業(yè)機密，根據(jù)情況處5—200元/次，造成嚴重后果的做開除處理.

　　22，不打聽客人的年齡/身份/收入等情況，并恪守客戶隱私，不得發(fā)表虛假或誹謗言論.影響客人及其他員工的聲益及團結的，根據(jù)情況處5—50元/次，情節(jié)嚴重并造成后果的做辭退或開除處理.

　　23、股東如抽查發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)情況，除責令管理人員對違規(guī)人員開具罰單外，還可根據(jù)具體情況要求當值負責人承擔連帶責任。

　　(3)衛(wèi)生制度

　　1、公共區(qū)域的衛(wèi)生情況，地上有粗垃圾、水跡、紙屑等處5元/次以上的罰款。

　　2、桌面物品擺放不整齊，桌布不整理整齊，不按照公司統(tǒng)一規(guī)定的`擺放，處以5元/次的罰款。

　　3、發(fā)現(xiàn)臺燈、沙發(fā)、桌面、窗臺有灰塵的，處5元/次罰款。

　　4、窗簾每天沒有整理好，沒有按照公司的要求進行整理，處5元/次罰款。

　　5、植物盆內有枯枝敗葉，煙頭等，處5元/次罰款。

　　6、天花板上面、燈具上有蜘蛛網(wǎng)，該區(qū)域服務員處5元/次罰款。

　　7、洗手臺上面有水跡不及時處理者處5元/次以上的罰款。

　　8、衛(wèi)生間的大便器不干凈、蹲位有水跡者，相關人員處以5元/次罰款。

　　9、拖把每天拖完地要清洗，掉掛，發(fā)現(xiàn)不洗且不掉掛的，處5元/次罰款。

　　10、不按時倒垃圾者，當班管理人員處10元/次罰款。

　　11、吧臺器具、杯具衛(wèi)生工作不到位，有明顯的污跡，處10元/次罰款。

　　12、吧員應按嚴格的操作程序進行操作，發(fā)現(xiàn)在操作的過程中不符合衛(wèi)生要求者處10元/次以上的罰款。

　　13、吧臺所有人員要隨時保持整個吧臺的整體衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的吧臺每人處10元/次以上的罰款，并及時處理不干凈的地方。

　　14、廚房的衛(wèi)生工作由經(jīng)理和廚師長每天進行檢察監(jiān)督，如有不符合衛(wèi)生要求者處20元/次以上罰款。

　　15、管理人員不定期對吧臺和廚房進行衛(wèi)生突擊檢察，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，至少處以10元/次罰款。

　　四、財務制度

　　1、部門申購原材料均需填制申購單由經(jīng)理審核簽字后方可上報，領用材料需填制領料單。申購單和領料單一并交股東備查。

　　2、收銀員要妥善保管相關票據(jù)并做好歸類整理，廚房內的送貨票據(jù)需有廚房負責人簽收方可上帳，吧臺內的半成品類送貨票據(jù)需有吧臺人員和廚房負責人雙方簽收方可上帳，成品類送貨票據(jù)由收銀員負責簽收入庫并登帳，并及時如實登記相關的帳務，要做到帳帳相符，帳實相符。

　　3、保證單據(jù)內容真實、準確、完整。不得隨意涂改，免單類必須有股東簽字并注明原因。

　　4、不得擅自多收或少收營業(yè)款，如需坐支費用，必需征得股東簽名或電話同意后方可列支。

　　5、加菜單和點菜單的收銀聯(lián)及統(tǒng)計表格交經(jīng)理審核并簽字，出單聯(lián)由廚房和吧臺人員保管，按序裝定后交股東備查。不得由收銀臺代為保管。財務聯(lián)由收銀員按臺位裝訂后交股東備查。如有退單、換單的，收銀聯(lián)和財務聯(lián)必須有當值管理人員簽字并注明原因，廚房聯(lián)和吧臺聯(lián)必須有相關部門人員簽字。

　　6、嚴格發(fā)票管理，不得濫用或盜用公司發(fā)票。

　　7、收銀員不嚴格執(zhí)行財務制度，根據(jù)具體情況除了追究其經(jīng)濟責任外另處以10--50元/次罰款。加菜單和點菜單遺失處500元/張罰款。

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