咖啡廳調研報告

時間：2023-03-07 18:01:00 調研報告我要投稿

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咖啡廳調研報告

　　在人們素養不斷提高的今天，報告與我們的生活緊密相連，多數報告都是在事情做完或發生后撰寫的。那么什么樣的報告才是有效的呢？下面是小編為大家整理的咖啡廳調研報告，僅供參考，歡迎大家閱讀。

咖啡廳調研報告

咖啡廳調研報告1

　　系部名稱: 藝術設計系

　　專業: 室內設計專業

　　年級: 10級室內2班

　　學號: 0603100257

　　姓名: 張博

　　指導老師：唐曉娟

　　20xx年10 月

　　20xx年10月31日

　　二．調研人：

　　張博

　　三：調研地點:

　　鄭州市花園路迪歐咖啡廳

　　四、調研目的：

　　為了完成室內設計課程任務咖啡廳設計進行調研，廣泛收集資料，充分認識咖啡廳的特征特點，各區域的功能聯系，咖啡廳的平面布局，了解咖啡廳的氛圍格調，觀察室內的裝修裝飾，對家具座椅也進行了解。

　　觀察各咖啡廳的空間設計布局特征功能聯系等。

　　通過一天的調研，發現咖啡廳的功能分為客用部分(咖啡廳付貨柜臺門廳客用廁所演出場地），輔助部分（制作間消毒洗滌室庫房更衣間廁所

　　辦公管理室）。

　　“迪歐DIO”原引世界語“神的博愛”之寓意，又可作為英語

　　“DEAR”的諧音，表達有“親愛的”含義，傳遞著迪歐如咖啡般的濃濃情誼。同時它與迪歐“誠信、尊重、關懷”的核心價值觀相契合，期望人們在這“愛的咖啡館”，累積生命，暢想生活！

　　花園路的迪歐設立信息大廈下面，迪歐的門廳設計很有特點，給人一

　　種明快，通暢，的感覺，而且很有呼應效果。因為迪歐的分店店面不算小，所以要利用空間來打造他們自己的特點，所以門廳也不能做到很小，他們利用有限的空間來突出自己的特點，門廳的無障礙設計也體現出非常人性化的特點。由于店面很大，所以他們的吧臺設計在店的中間，吧臺也就是收賬以及制作咖啡的部分.如圖：

　　迪歐咖啡是國內著名的咖啡連鎖餐廳，以經營管理咖啡連鎖事業聞名。輕松愉快的氛圍，品質一流的咖啡，佐以精心調配的餐點，美味的'甜點，以及健康自然的特色飲品，贏得追求時尚品味生活人士的極大青睞。

　　在門廳的右面和左面是倆個大的供客人飲用咖啡的咖啡廳，他們是以單獨的倆張沙發坐為一個獨立的小空間，沙發采用的是和門面一樣的具有特點的綠色，地面用棕色的木地板，室內很多中國特色的裝飾，

　　給人一種輕松的氛圍。

　　咖啡廳的兩邊是一些小包間，這里受外部干擾小，屬于一種私密空間可供一些商業洽談等.

　　迪歐的客用衛生間設在門廳的左面吧臺的左側。迪歐咖啡是靠一段旋轉樓梯連接一二樓，樓梯設在吧臺的旁邊，很顯眼，因為樓梯，二樓顯得很私密，一上二樓也是一個開敞的空間，設立了很多寬敞的座位，可供人們洽談,娛樂等

咖啡廳調研報告2

　　調研時間：

　　20xx年3月6日

　　調研地點：

　　合肥市北一環路168號新天地國際購物中心1樓

　　調研目的：

　　通過對星巴克咖啡廳的實地調查，了解娛樂藝術環境設計在咖啡廳中的具體運用，通過調研了解咖啡廳內的空間布局，加深不同類型空間功能、尺寸、用材、色彩、光環境等各方便等內容的了解，為今后的設計學習和工作打下一個實踐基礎以便更好的學習。

　　調研內容：

　　1、咖啡廳空間布局功能

　　2、咖啡廳空間色彩

　　3、咖啡廳光環境等

　　“每當我不在家的時候，就在咖啡館，我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。”這是典型的小資語錄，而這個咖啡館說的就是星巴克。星巴克是美國西雅圖的一家全球連鎖店，星巴克在全球有6500家分店，這就意味著每天，在地球的任何地方，上千萬杯咖啡，按同樣的焙燒方式，同樣的口味，進入千萬個口腔。還有同樣的時尚背景音樂、同樣的綠色標志、同樣的棕色沙發，同樣可以自由搬動組合的咖啡桌，全球化標準化的侍者表情，同樣一個細節，可能會重復上萬次。這是星巴克的咖啡之父告訴他的員工的，如果有客人不小心弄翻了杯子，你不要急著去收拾，而應該先安慰客人，告訴他你也曾將杯子里的咖啡打翻過，不必介意，然后才去收拾殘局。深入到細節的服務，對了，還有全球化的眼神，咖啡之父的訓練守則上還寫著，客人推門進來的時候，侍應生的.眼光一定要和其相碰，讓客人有被關注被關心的感受。這需要多少雙反應敏捷而靈動的眼睛，這不難，星巴克做到了。

　　是呀，星巴克的眼神，在我推門的一剎那，就被它俘虜。這是來自西方的溫情注視，盡管這樣的注視屬于黑色的眼睛，發生在自己生活的中國城市，這樣美國，美國西雅圖和中國、中國合肥，在一個叫星巴克的空間重疊了，西方遙遠嗎，不，它已經和想像完全決裂了。因為星巴克，全世界只有一個家。這同時還是一種生活風格的全球讀本，而和星巴克相關的咖啡語錄和咖啡言情文字，正在被閱讀和傳誦。自由、輕松、隨意、優雅、體面、尊貴，浪漫、先進和文明，被編織在這樣的讀本中。身體作為第一讀者，讓星巴克的發行量急劇飚升。資本權力的強勢和擴張面目，被文化精華素悄悄美容之后，變得那么具有吸引力。星巴克是一種快餐文化，更多的美國風情。所以它在分店裝修的時候推崇簡潔明快，以多幅小畫（美國文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺。調查過程：

　　先調查星巴克咖啡館的外部店面設計。即使在陌生城市，旅人若在轉角遇見星巴克咖啡館，大多會有種溫暖而熟悉的親切感。此全球連鎖企業除了對推廣咖啡文化不遺余力，其實對咖啡產地、當地社群、環境保護亦有所貢獻，以完全尊重咖啡豆的謙卑態度沖調每一杯香醇咖啡。咖啡店的店面設計采用極其簡約的風格但又不失時尚。星巴克咖啡連鎖店宣布全球綠環境設計策略，讓消費者在店內獲得全新的體驗。未來星巴克的新店設計將反應出各店周遭的環境特色，并減少建分店對環境之沖擊。星巴克未來不論是興建或裝潢新分店，都將采取當地所生產的材質和設計，盡量采用再生或回收材料，并聘雇當地的工匠師傅負責裝潢。未來星巴克店面設計雖會反映出各地特色，但核心的特點則不會改變，包括強調節約能源、采用回收材質，強調說故事的特色，并鼓勵顧客以五官探索投入。星巴克全球發展總裁魯賓菲德表示：“我們希望顧客能有社群一體的感受，對咖啡傳統有更深了解，對環保有更強烈的意識。”然后進入咖啡店內感受室內裝飾風格的韻味以及在視覺傳達所表現的效果�？Х鹊陜蕊L格旨在傳播美國本土的風情，歷史，文化。星巴克是一種快餐文化，更多的美國風情。所以它在分店裝修的時候推崇簡潔明快，以多幅小畫（美國文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺。

　　最后研究調查咖啡餐具的設計手法和它所體現的內涵，星巴克杯秉承星巴克的設計理念，簡約環保而又富有品味。店內充滿了濃郁的美國文化氣息和輕松優雅的環境。經典的星巴克馬克杯享譽全球，置身星巴克內是身份與品位的象征。

　　調查情況：

　　1、咖啡館消費群體及心理特征。

　　星巴克的價格定位是“多數人承擔得起的奢侈品”，消費者定位是“白領階層”。這些顧客大部分是高級知識分子，愛好精品、美食和藝術，而且是收入較高、忠誠度極高的消費階層。在餐飲服務業中，本身構筑差異化的成本很高，所以想通過產品和價格吸引顧客是很難的，而顧客往往在認同了一種服務之后，在很長時間內都不會變化，會長期穩定地使用這種服務，這一點在白領階層中表現得尤為明顯，他們總有一種追求穩定的心理傾向。因此，星巴克以“攻心戰略”來感動顧客，培養顧客的忠誠度。

　　2、咖啡店面裝修的風格類別分析。星巴克是一種快餐文化，更多的美國風情。所以它在分店裝修的時候推崇簡潔明快，以多幅小畫（美國文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺。運用新材料新技術建造適應現代生活的室內環境以簡潔明白為主要特點重視室內空間的使用功能。室內布置案功能區分的原則來進行家具布置與空間密切配合主張廢棄多余的、繁瑣的附加裝飾在色彩上和造型上追隨流行時尚。

　　總結：

　　通過這次對星巴克咖啡廳的實地考察，我對娛樂環境藝術設計這門課有了全新的了解與領悟，對接下來的課程也奠定了一個良好的基礎，以上論述到的只是環境設施的冰山一角，不可能以偏概全，只言片語間不乏有不足之處，還望老師能夠多加指導。本次調查實習中，由于店家不讓拍照，所以圖片較少，望老師諒解。在接下來的課程中我會繼續努力來彌補自己專業上的不足，不斷積累自己的厚度。學生定會謹記老師的諄諄教導，使其能夠在以后的設計之路上越走越寬。

咖啡廳調研報告3

　　一、調研背景

　　我們在進行市場營銷策劃課程實習需要以連云港現實企業為依托來實現，而A9音樂咖啡廳在連云港市場出現的時間并不是很長，有提高認知度、美譽度以及咖啡廳銷售額的需要。為了使策劃案更符合企業的需求，能切實解決企業實際問題，我們需要做一次市場調研來了解A9音樂咖啡廳在連云港市場現有知名度、美譽度和銷售情況。為此，我們針對具體問題設計了問卷。本次調研采用的主要是隨機的問卷調查方法，以被訪者自己填寫為主，調查員解釋并幫助填寫為輔。最后用EXCEL數據統計軟件對調研數據進行統計和分析。

　　二、調研目的

　　本次調研的目的主要是了解被調查者對A9咖啡廳的認知度和美譽度以及企業的實際銷售情況，包括被調查者對企業名稱、提供的產品和服務、企業文化和價值觀等方面內容的了解，調查她們對咖啡廳有些什么樣的需求，選擇咖啡廳時考慮的因素以及對A9咖啡廳的期望。在調研的過程中也能對A9咖啡廳進行的宣傳，提升其知名度。

　　三、數據分析

　　由于時間、人員、資金等方面的原因我們不可能對連云港市新浦區特定目標顧客群做問卷調查，所以我們采用隨機訪問的方式選擇300名被調研者作為樣本總量的一個樣本代表。我們設計了300份調研問卷，回收300份，回收率100%，其中有效調研問卷298份，問卷的有效率為99.3%。

　　就此次調查對象人數來看，有30%的人的職業是學生，20%的人的職業是公司職員，35%的人的職業是商務人士，15%的人的職業是其他。通過該調查數據表明，此次問卷調查中學生和商務人士占絕大部分，其他職業的人接受問卷調查占小部分。因為此次是為咖啡廳做調查，調查員在攔截客戶時，有目標的選擇的受訪者為商務人士，其中學生和公司職員也占部分比例。

　　在調查者中，18—25歲的調查者占25%，25—34歲的調查者占35%，35—44歲的調查者占15%，45歲的調查者占15%。該調查數據表明，在300份問卷中，參與問卷調查的年齡集中在25-34歲之間,這部分年齡的人有較強的消費能力，18-25歲的消費者也占了大部分，這部分群體主要以大學生為主，他們向往高品質的消費方式，因此對增加對咖啡的消費。

　　在我們調查的300位消費者中，有12%的被調查者對咖啡廳的相關情況非常了解，有22%的消費者對咖啡廳的情況有所了解，有25%的人只是有聽說過或者極少接觸咖啡廳，還不太了解有關的具體情況；剩下41%的被調查者因為時間、可支配收入、消費需求等原因根本沒接觸過咖啡廳，對它完全沒有概念。它們的分布區域如下圖所示：

　　就被調查者對A9音樂咖啡廳的態度來看，有25%的消費者對A9咖啡廳很感興趣，并且經常去消費。20%的消費者對A9音樂咖啡廳很感興趣，雖然沒有去消費過，但有消費的意愿。55%的消費者對A9音樂咖啡廳完全沒有興趣，沒有消費的意愿。可見，A9音樂咖啡廳在連云港市消費者心目中并沒有占據足夠重要的地位，消費者對其依賴度不高。

　　在調查者中有45%的消費者能接受20—30元/杯的消費水平，這部分消費者主要以大學生為主，消費能力有限。有35%的消費者能接受30—40元/杯的消費水平，這部分消費者主要以公司白領為主，他們有獨立的消費能力，能支付價格較高的消費品。有15%的消費者表示能接受40—50元/杯的咖啡，這部分消費者主要以商務人士為主，他們追求較高的消費水準，喜歡高品質的消費。還有5%的消費者沒有給出明確的消費價格。由此可見，企業要想提高業績，應掉地咖啡的`定價，使其符合

　　目標市場中絕大部分消費者的消費能力。

　　在我們300份的調查問卷中顯示，人們在選擇咖啡廳時，都會選擇環境好，服務質量好的咖啡廳進行消費。有25%的消費者認為A9咖啡廳的環境好，有格調。有30%的消費者認為A9咖啡廳的環境一般，服務一般。有45%的消費者認為A9咖啡廳環境臟亂，服務惡劣。這項調查數據表明連云港市消費者對A9咖啡廳的滿意程度與不高，A9咖啡廳應根據消費者的需求，改善咖啡廳的現有環境，提高其服務質量，可以提供一些特色服務，體現其與其他咖啡廳的而不同之處，形成差異化，提升其競爭力。根據市場情況，實行服務多樣化發展，全面化地提供各種服務選擇。

　　在我們300份的調查問卷中也對此次圣誕夜的活動進行調查，其中15%的消費者喜歡被贈送小禮品，12%的消費者喜歡滿贈，即買滿多少可以贈送優惠券，20%的消費者喜歡抽獎活動，25%的消費者喜歡舉行一些有特色的小活動，28%的消費者沒有給出明確的活動形式。根據數據分析可以得出，A9音樂咖啡廳在此次圣誕節的狂歡party上可以舉行一些有意義的活動，并附贈一些小禮品，以激發消費者的高度參與和積極性。

　　四、結論

　　從調研分析的結果可得出以下幾大結論：大部分被調查者對A9音樂咖啡廳不甚了解，沒有去消費過，可見A9音樂咖啡廳的知名度不是很高，美譽度也比較低。根據消費者的消費頻率和咖啡廳負責人給我們提供的資料發現咖啡廳市場競爭非常激烈，具有本土文化特色的A9音樂咖啡廳，其銷售占有額無法與連鎖的迪歐或是皇家相比。之所以無法提高銷售額，是因為該咖啡廳一直未重視老顧客的忠誠度的培養和的新顧客的開發，導致咖啡廳不能形成穩定的客流。并且在進行問卷調查時，據部分調查者口頭透露該咖啡廳一直不重視營銷策略的運用。

　　五、存在問題及解決方法

　　1 咖啡廳的服務質量不高，有些服務人員都沒有經過很嚴格的培訓。解決方案：

　�。�1）一位優秀的服務能給咖啡廳帶來更多的回頭客，所以咖啡廳應本著對每一位消費者負責的態度，對咖啡廳里所有的服務員進行系統的培訓與考，只有達到服務要求的服務員核才能勝任。

　�。�2）將服務員們的服務質量與她們的工資相掛扣，如果有顧客對其進行投訴，那按一定的比例給予罰款，若服務員的服務質量和態度得到了顧客的贊譽，則加倍的給予獎勵，這樣就有助于服務員們服務積極性的提高

　　2 服務員流動太頻繁。

　　解決方案：

　　完善公司人才管理機制，從服務員的招入到培訓到晉升都讓他們感興趣，給他們提供良好的工作環境和薪資待遇，負責人要經常和服務員溝通交流，了解他們的想法，讓他們自愿與咖啡廳共進退。

　　3 A9咖啡廳的管理制度還需完善。

　　解決方案：

　　因為A9音樂咖啡廳進入連云港市場的時間不是很長，管理制度還沒有完善的系統，可以執行上下級監督與自我監督的管理模式，克已及人，形成良好的工作作風。

　　4 拓展客源困難，A9咖啡廳一大經營難題就是如何保住老顧客，吸引更多的顧客。

　　解決方案：

　　首先提高服務質量，再者可以采取會員卡制來牽制老顧客，并時時運用些新的營銷策略來吸引新顧客的來訪。從而留住老顧客，吸引新顧客。

　　5 產品種類比較少，不具特色。

　　解決方案：

　　不斷的推陳出新，改變產品的套餐。聘請廚藝精良的廚師，推出具有本店特色的特色佳肴。

　　6 定價與服務環境、服務質量不相配

　　解決方案：

　　改善咖啡廳的服務環境，提升服務質量，定價和同行業咖啡廳的產品定價水平相符，達到消費者能接受的水平。

咖啡廳調研報告4

　　一．調研時間：

　　20xx年8月31日

　　二．組員：

　　胡恒凡董建林月明

　　三：調研地點:

　　大連市開發區上島咖啡，星巴克，以及開發區的一些咖啡廳

　　四、調研目的：

　　為了完成建筑設計課程任務咖啡廳設計進行調研，廣泛收集資料，充分認識咖啡廳的特征特點，各區域的功能聯系，以及咖啡廳的平面布局，了解咖啡廳的氛圍格調，觀察室內的裝修裝飾，對家具座椅也進行了解。

　　五、調研內容：

　　觀察各咖啡廳的空間設計布局特征功能聯系等。

　　通過一天的調研，發現咖啡廳的設計風格是有很多種的，但是功能分區的大致是相同的，分為客用部分(咖啡廳付貨柜臺門廳客用廁所演出場地），輔助部分（制作間消毒洗滌室庫房更衣間廁所辦公管理室）。我們主要調研了上島咖啡還有星巴克，這里講一下這倆家咖啡廳。

　　星巴克是一種快餐文化，更多的美國風情。所以它在分店裝修的時候推崇簡潔明快，以多幅小畫（美國文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺。

　　大連開發區的星巴克設立在安盛商場里，星巴克的門廳設計很有特點，給人一種明快，通暢，的感覺，而且很有呼應效果。因為星巴克的分店店面很小，所以要利用有限的空間來打造他們自己的特點，所以門廳也不能做到很大，他們利用有限的空間來突出自己的特點，門廳的無障礙設計也體現出非常人性化的特點。由于店面很小，所以他們的吧臺設計在店的右側，吧臺也就是收賬以及制作咖啡的部分，由于場地的限制，所以他們只有這倆個部分來組成了一間咖啡廳，這也是明顯的美國快餐文化的特點。

　　上島咖啡是國內著名的咖啡連鎖餐廳，以經營管理咖啡連鎖事業聞名。輕松愉快的氛圍，品質一流的咖啡，佐以精心調配的餐點，美味的甜點，以及健康自然的特色飲品，贏得追求時尚品味生活人士的極大青睞。

　　上島咖啡在大連開發區是一間面積很大的咖啡廳，共上下兩層，上島咖啡他的主色調是以天然的石頭木材為主的天然色調，上島咖啡的門廳很大，透過門廳直接可以看見吧臺，吧臺的功能就是點餐，付賬，以及簡單的咖啡制作，在吧臺的右后方是制作間和餐具消毒洗滌間，方便了與吧臺的直接聯系。在門廳的右面和左面是倆個大的'供客人飲

　　用咖啡的咖啡廳，他們是以單獨的倆張沙發坐為一個獨立的小空間，用木頭和玻璃的半山隔墻分開，地面用的凹凸不平的石頭，室內很多中國特色的裝飾，給人一種輕松的氛圍�？Х葟d的兩邊是一些小包間，可供一些商業洽談等。上島咖啡的客用衛生間設在門廳的左面吧臺的左側。上島咖啡是靠一段旋轉樓梯連接一二樓，樓梯設在吧臺的旁邊，很顯眼，因為樓梯，二樓顯得很私密，一上二樓也是一個開敞的空間，設立了幾個單獨的座位，剩下的都是環繞的包間。

　　六、調研體會：

　　通過對這幾家咖啡廳的調研，自己看到了設計咖啡廳需要了解的很多東西，例如咖啡廳的功能分區，還有各功能分區之間的聯系，也感受到了咖啡廳應有的氛圍和格調，由此也對自己的設計提供了一些構思，對自己的設計有很大的幫助。

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