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咖啡廳調(diào)研報告
隨著社會不斷地進(jìn)步，報告不再是罕見的東西，不同的報告內(nèi)容同樣也是不同的。你知道怎樣寫報告才能寫的好嗎？下面是小編為大家整理的咖啡廳調(diào)研報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
咖啡廳調(diào)研報告1
調(diào)研時間：
20xx年3月6日
調(diào)研地點：
合肥市北一環(huán)路168號新天地國際購物中心1樓
調(diào)研目的：
通過對星巴克咖啡廳的實地調(diào)查，了解娛樂藝術(shù)環(huán)境設(shè)計在咖啡廳中的具體運用，通過調(diào)研了解咖啡廳內(nèi)的空間布局，加深不同類型空間功能、尺寸、用材、色彩、光環(huán)境等各方便等內(nèi)容的了解，為今后的設(shè)計學(xué)習(xí)和工作打下一個實踐基礎(chǔ)以便更好的學(xué)習(xí)。
調(diào)研內(nèi)容：
1、咖啡廳空間布局功能
2、咖啡廳空間色彩
3、咖啡廳光環(huán)境等
“每當(dāng)我不在家的時候，就在咖啡館，我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。”這是典型的小資語錄，而這個咖啡館說的就是星巴克。星巴克是美國西雅圖的一家全球連鎖店，星巴克在全球有6500家分店，這就意味著每天，在地球的任何地方，上千萬杯咖啡，按同樣的焙燒方式，同樣的口味，進(jìn)入千萬個口腔。還有同樣的時尚背景音樂、同樣的綠色標(biāo)志、同樣的棕色沙發(fā)，同樣可以自由搬動組合的咖啡桌，全球化標(biāo)準(zhǔn)化的侍者表情，同樣一個細(xì)節(jié)，可能會重復(fù)上萬次。這是星巴克的咖啡之父告訴他的員工的，如果有客人不小心弄翻了杯子，你不要急著去收拾，而應(yīng)該先安慰客人，告訴他你也曾將杯子里的咖啡打翻過，不必介意，然后才去收拾殘局。深入到細(xì)節(jié)的服務(wù)，對了，還有全球化的`眼神，咖啡之父的訓(xùn)練守則上還寫著，客人推門進(jìn)來的時候，侍應(yīng)生的眼光一定要和其相碰，讓客人有被關(guān)注被關(guān)心的感受。這需要多少雙反應(yīng)敏捷而靈動的眼睛，這不難，星巴克做到了。
是呀，星巴克的眼神，在我推門的一剎那，就被它俘虜。這是來自西方的溫情注視，盡管這樣的注視屬于黑色的眼睛，發(fā)生在自己生活的中國城市，這樣美國，美國西雅圖和中國、中國合肥，在一個叫星巴克的空間重疊了，西方遙遠(yuǎn)嗎，不，它已經(jīng)和想像完全決裂了。因為星巴克，全世界只有一個家。這同時還是一種生活風(fēng)格的全球讀本，而和星巴克相關(guān)的咖啡語錄和咖啡言情文字，正在被閱讀和傳誦。自由、輕松、隨意、優(yōu)雅、體面、尊貴，浪漫、先進(jìn)和文明，被編織在這樣的讀本中。身體作為第一讀者，讓星巴克的發(fā)行量急劇飚升。資本權(quán)力的強勢和擴(kuò)張面目，被文化精華素悄悄美容之后，變得那么具有吸引力。星巴克是一種快餐文化，更多的美國風(fēng)情。所以它在分店裝修的時候推崇簡潔明快，以多幅小畫（美國文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺。調(diào)查過程：
先調(diào)查星巴克咖啡館的外部店面設(shè)計。即使在陌生城市，旅人若在轉(zhuǎn)角遇見星巴克咖啡館，大多會有種溫暖而熟悉的親切感。此全球連鎖企業(yè)除了對推廣咖啡文化不遺余力，其實對咖啡產(chǎn)地、當(dāng)?shù)厣缛骸h(huán)境保護(hù)亦有所貢獻(xiàn)，以完全尊重咖啡豆的謙卑態(tài)度沖調(diào)每一杯香醇咖啡�？Х鹊甑牡昝嬖O(shè)計采用極其簡約的風(fēng)格但又不失時尚。星巴克咖啡連鎖店宣布全球綠環(huán)境設(shè)計策略，讓消費者在店內(nèi)獲得全新的體驗。未來星巴克的新店設(shè)計將反應(yīng)出各店周遭的環(huán)境特色，并減少建分店對環(huán)境之沖擊。星巴克未來不論是興建或裝潢新分店，都將采取當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的材質(zhì)和設(shè)計，盡量采用再生或回收材料，并聘雇當(dāng)?shù)氐墓そ硯煾地?fù)責(zé)裝潢。未來星巴克店面設(shè)計雖會反映出各地特色，但核心的特點則不會改變，包括強調(diào)節(jié)約能源、采用回收材質(zhì)，強調(diào)說故事的特色，并鼓勵顧客以五官探索投入。星巴克全球發(fā)展總裁魯賓菲德表示：“我們希望顧客能有社群一體的感受，對咖啡傳統(tǒng)有更深了解，對環(huán)保有更強烈的意識�！比缓筮M(jìn)入咖啡店內(nèi)感受室內(nèi)裝飾風(fēng)格的韻味以及在視覺傳達(dá)所表現(xiàn)的效果。咖啡店內(nèi)風(fēng)格旨在傳播美國本土的風(fēng)情，歷史，文化。星巴克是一種快餐文化，更多的美國風(fēng)情。所以它在分店裝修的時候推崇簡潔明快，以多幅小畫（美國文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺。
最后研究調(diào)查咖啡餐具的設(shè)計手法和它所體現(xiàn)的內(nèi)涵，星巴克杯秉承星巴克的設(shè)計理念，簡約環(huán)保而又富有品味。店內(nèi)充滿了濃郁的美國文化氣息和輕松優(yōu)雅的環(huán)境。經(jīng)典的星巴克馬克杯享譽全球，置身星巴克內(nèi)是身份與品位的象征。
調(diào)查情況：
1、咖啡館消費群體及心理特征。
星巴克的價格定位是“多數(shù)人承擔(dān)得起的奢侈品”，消費者定位是“白領(lǐng)階層”。這些顧客大部分是高級知識分子，愛好精品、美食和藝術(shù)，而且是收入較高、忠誠度極高的消費階層。在餐飲服務(wù)業(yè)中，本身構(gòu)筑差異化的成本很高，所以想通過產(chǎn)品和價格吸引顧客是很難的，而顧客往往在認(rèn)同了一種服務(wù)之后，在很長時間內(nèi)都不會變化，會長期穩(wěn)定地使用這種服務(wù)，這一點在白領(lǐng)階層中表現(xiàn)得尤為明顯，他們總有一種追求穩(wěn)定的心理傾向。因此，星巴克以“攻心戰(zhàn)略”來感動顧客，培養(yǎng)顧客的忠誠度。
2、咖啡店面裝修的風(fēng)格類別分析。星巴克是一種快餐文化，更多的美國風(fēng)情。所以它在分店裝修的時候推崇簡潔明快，以多幅小畫（美國文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺。運用新材料新技術(shù)建造適應(yīng)現(xiàn)代生活的室內(nèi)環(huán)境以簡潔明白為主要特點重視室內(nèi)空間的使用功能。室內(nèi)布置案功能區(qū)分的原則來進(jìn)行家具布置與空間密切配合主張廢棄多余的、繁瑣的附加裝飾在色彩上和造型上追隨流行時尚。
總結(jié)：
通過這次對星巴克咖啡廳的實地考察，我對娛樂環(huán)境藝術(shù)設(shè)計這門課有了全新的了解與領(lǐng)悟，對接下來的課程也奠定了一個良好的基礎(chǔ)，以上論述到的只是環(huán)境設(shè)施的冰山一角，不可能以偏概全，只言片語間不乏有不足之處，還望老師能夠多加指導(dǎo)。本次調(diào)查實習(xí)中，由于店家不讓拍照，所以圖片較少，望老師諒解。在接下來的課程中我會繼續(xù)努力來彌補自己專業(yè)上的不足，不斷積累自己的厚度。學(xué)生定會謹(jǐn)記老師的諄諄教導(dǎo)，使其能夠在以后的設(shè)計之路上越走越寬。
咖啡廳調(diào)研報告2
一、調(diào)研背景
我們在進(jìn)行市場營銷策劃課程實習(xí)需要以連云港現(xiàn)實企業(yè)為依托來實現(xiàn)，而A9音樂咖啡廳在連云港市場出現(xiàn)的時間并不是很長，有提高認(rèn)知度、美譽度以及咖啡廳銷售額的需要。為了使策劃案更符合企業(yè)的需求，能切實解決企業(yè)實際問題，我們需要做一次市場調(diào)研來了解A9音樂咖啡廳在連云港市場現(xiàn)有知名度、美譽度和銷售情況。為此，我們針對具體問題設(shè)計了問卷。本次調(diào)研采用的主要是隨機的問卷調(diào)查方法，以被訪者自己填寫為主，調(diào)查員解釋并幫助填寫為輔。最后用EXCEL數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件對調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計和分析。
二、調(diào)研目的
本次調(diào)研的目的主要是了解被調(diào)查者對A9咖啡廳的認(rèn)知度和美譽度以及企業(yè)的實際銷售情況，包括被調(diào)查者對企業(yè)名稱、提供的產(chǎn)品和服務(wù)、企業(yè)文化和價值觀等方面內(nèi)容的了解，調(diào)查她們對咖啡廳有些什么樣的需求，選擇咖啡廳時考慮的因素以及對A9咖啡廳的期望。在調(diào)研的過程中也能對A9咖啡廳進(jìn)行的宣傳，提升其知名度。
三、數(shù)據(jù)分析
由于時間、人員、資金等方面的原因我們不可能對連云港市新浦區(qū)特定目標(biāo)顧客群做問卷調(diào)查，所以我們采用隨機訪問的方式選擇300名被調(diào)研者作為樣本總量的一個樣本代表。我們設(shè)計了300份調(diào)研問卷，回收300份，回收率100%，其中有效調(diào)研問卷298份，問卷的有效率為99.3%。
就此次調(diào)查對象人數(shù)來看，有30%的人的職業(yè)是學(xué)生，20%的人的職業(yè)是公司職員，35%的人的職業(yè)是商務(wù)人士，15%的人的職業(yè)是其他。通過該調(diào)查數(shù)據(jù)表明，此次問卷調(diào)查中學(xué)生和商務(wù)人士占絕大部分，其他職業(yè)的人接受問卷調(diào)查占小部分。因為此次是為咖啡廳做調(diào)查，調(diào)查員在攔截客戶時，有目標(biāo)的選擇的受訪者為商務(wù)人士，其中學(xué)生和公司職員也占部分比例。
在調(diào)查者中，18—25歲的調(diào)查者占25%，25—34歲的調(diào)查者占35%，35—44歲的調(diào)查者占15%，45歲的`調(diào)查者占15%。該調(diào)查數(shù)據(jù)表明，在300份問卷中，參與問卷調(diào)查的年齡集中在25-34歲之間,這部分年齡的人有較強的消費能力，18-25歲的消費者也占了大部分，這部分群體主要以大學(xué)生為主，他們向往高品質(zhì)的消費方式，因此對增加對咖啡的消費。
在我們調(diào)查的300位消費者中，有12%的被調(diào)查者對咖啡廳的相關(guān)情況非常了解，有22%的消費者對咖啡廳的情況有所了解，有25%的人只是有聽說過或者極少接觸咖啡廳，還不太了解有關(guān)的具體情況；剩下41%的被調(diào)查者因為時間、可支配收入、消費需求等原因根本沒接觸過咖啡廳，對它完全沒有概念。它們的分布區(qū)域如下圖所示：
就被調(diào)查者對A9音樂咖啡廳的態(tài)度來看，有25%的消費者對A9咖啡廳很感興趣，并且經(jīng)常去消費。20%的消費者對A9音樂咖啡廳很感興趣，雖然沒有去消費過，但有消費的意愿。55%的消費者對A9音樂咖啡廳完全沒有興趣，沒有消費的意愿�？梢姡珹9音樂咖啡廳在連云港市消費者心目中并沒有占據(jù)足夠重要的地位，消費者對其依賴度不高。
在調(diào)查者中有45%的消費者能接受20—30元/杯的消費水平，這部分消費者主要以大學(xué)生為主，消費能力有限。有35%的消費者能接受30—40元/杯的消費水平，這部分消費者主要以公司白領(lǐng)為主，他們有獨立的消費能力，能支付價格較高的消費品。有15%的消費者表示能接受40—50元/杯的咖啡，這部分消費者主要以商務(wù)人士為主，他們追求較高的消費水準(zhǔn)，喜歡高品質(zhì)的消費。還有5%的消費者沒有給出明確的消費價格。由此可見，企業(yè)要想提高業(yè)績，應(yīng)掉地咖啡的定價，使其符合
目標(biāo)市場中絕大部分消費者的消費能力。
在我們300份的調(diào)查問卷中顯示，人們在選擇咖啡廳時，都會選擇環(huán)境好，服務(wù)質(zhì)量好的咖啡廳進(jìn)行消費。有25%的消費者認(rèn)為A9咖啡廳的環(huán)境好，有格調(diào)。有30%的消費者認(rèn)為A9咖啡廳的環(huán)境一般，服務(wù)一般 。有45%的消費者認(rèn)為A9咖啡廳環(huán)境臟亂，服務(wù)惡劣。這項調(diào)查數(shù)據(jù)表明連云港市消費者對A9咖啡廳的滿意程度與不高，A9咖啡廳應(yīng)根據(jù)消費者的需求，改善咖啡廳的現(xiàn)有環(huán)境，提高其服務(wù)質(zhì)量，可以提供一些特色服務(wù)，體現(xiàn)其與其他咖啡廳的而不同之處，形成差異化，提升其競爭力。根據(jù)市場情況，實行服務(wù)多樣化發(fā)展，全面化地提供各種服務(wù)選擇。
在我們300份的調(diào)查問卷中也對此次圣誕夜的活動進(jìn)行調(diào)查，其中15%的消費者喜歡被贈送小禮品，12%的消費者喜歡滿贈，即買滿多少可以贈送優(yōu)惠券，20%的消費者喜歡抽獎活動，25%的消費者喜歡舉行一些有特色的小活動，28%的消費者沒有給出明確的活動形式。根據(jù)數(shù)據(jù)分析可以得出，A9音樂咖啡廳在此次圣誕節(jié)的狂歡party上可以舉行一些有意義的活動，并附贈一些小禮品，以激發(fā)消費者的高度參與和積極性。
四、結(jié)論
從調(diào)研分析的結(jié)果可得出以下幾大結(jié)論：大部分被調(diào)查者對A9音樂咖啡廳不甚了解，沒有去消費過，可見A9音樂咖啡廳的知名度不是很高，美譽度也比較低。根據(jù)消費者的消費頻率和咖啡廳負(fù)責(zé)人給我們提供的資料發(fā)現(xiàn)咖啡廳市場競爭非常激烈，具有本土文化特色的A9音樂咖啡廳，其銷售占有額無法與連鎖的迪歐或是皇家相比。之所以無法提高銷售額，是因為該咖啡廳一直未重視老顧客的忠誠度的培養(yǎng)和的新顧客的開發(fā)，導(dǎo)致咖啡廳不能形成穩(wěn)定的客流。并且在進(jìn)行問卷調(diào)查時，據(jù)部分調(diào)查者口頭透露該咖啡廳一直不重視營銷策略的運用。
五、存在問題及解決方法
1 咖啡廳的服務(wù)質(zhì)量不高，有些服務(wù)人員都沒有經(jīng)過很嚴(yán)格的培訓(xùn)。 解決方案：
�。�1）一位優(yōu)秀的服務(wù)能給咖啡廳帶來更多的回頭客，所以咖啡廳應(yīng)本著對每一位消費者負(fù)責(zé)的態(tài)度，對咖啡廳里所有的服務(wù)員進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)與考，只有達(dá)到服務(wù)要求的服務(wù)員核才能勝任。
�。�2）將服務(wù)員們的服務(wù)質(zhì)量與她們的工資相掛扣，如果有顧客對其進(jìn)行投訴，那按一定的比例給予罰款，若服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量和態(tài)度得到了顧客的贊譽，則加倍的給予獎勵，這樣就有助于服務(wù)員們服務(wù)積極性的提高
2 服務(wù)員流動太頻繁。
解決方案：
完善公司人才管理機制，從服務(wù)員的招入到培訓(xùn)到晉升都讓他們感興趣，給他們提供良好的工作環(huán)境和薪資待遇，負(fù)責(zé)人要經(jīng)常和服務(wù)員溝通交流，了解他們的想法，讓他們自愿與咖啡廳共進(jìn)退。
3 A9咖啡廳的管理制度還需完善。
解決方案：
因為A9音樂咖啡廳進(jìn)入連云港市場的時間不是很長，管理制度還沒有完善的系統(tǒng)，可以執(zhí)行上下級監(jiān)督與自我監(jiān)督的管理模式，克已及人，形成良好的工作作風(fēng)。
4 拓展客源困難，A9咖啡廳一大經(jīng)營難題就是如何保住老顧客，吸引更多的顧客。
解決方案：
首先提高服務(wù)質(zhì)量，再者可以采取會員卡制來牽制老顧客，并時時運用些新的營銷策略來吸引新顧客的來訪。從而留住老顧客，吸引新顧客。
5 產(chǎn)品種類比較少，不具特色。
解決方案：
不斷的推陳出新，改變產(chǎn)品的套餐。聘請廚藝精良的廚師，推出具有本店特色的特色佳肴。
6 定價與服務(wù)環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量不相配
解決方案：
改善咖啡廳的服務(wù)環(huán)境，提升服務(wù)質(zhì)量，定價和同行業(yè)咖啡廳的產(chǎn)品定價水平相符，達(dá)到消費者能接受的水平。
咖啡廳調(diào)研報告3
系部名稱: 藝術(shù)設(shè)計系
專 業(yè): 室內(nèi)設(shè)計專業(yè)
年 級: 10級室內(nèi)2班
學(xué) 號: 0603100257
姓 名: 張博
指導(dǎo)老師：唐曉娟
20xx年10 月
20xx年10月31日
二．調(diào)研人：
張博
三：調(diào)研地點:
鄭州市花園路迪歐咖啡廳
四、調(diào)研目的：
為了完成室內(nèi)設(shè)計課程任務(wù)咖啡廳設(shè)計進(jìn)行調(diào)研，廣泛收集資料，充分認(rèn)識咖啡廳的特征特點，各區(qū)域的功能聯(lián)系，咖啡廳的平面布局，了解咖啡廳的氛圍格調(diào)，觀察室內(nèi)的裝修裝飾，對家具座椅也進(jìn)行了解。
觀察各咖啡廳的空間設(shè)計布局特征功能聯(lián)系等。
通過一天的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)咖啡廳的功能分為客用部分(咖啡廳 付貨柜臺 門廳 客用廁所 演出場地），輔助部分（制作間 消毒洗滌室 庫房 更衣間 廁所
辦公管理室）。
“迪歐DIO”原引世界語“神的博愛”之寓意，又可作為英語
“DEAR”的諧音，表達(dá)有“親愛的”含義，傳遞著迪歐如咖啡般的濃濃情誼。同時它與迪歐“誠信、尊重、關(guān)懷”的核心價值觀相契合，期望人們在這“愛的咖啡館”，累積生命，暢想生活！
花園路的迪歐設(shè)立信息大廈下面，迪歐的門廳設(shè)計很有特點，給人一
種明快，通暢，的感覺，而且很有呼應(yīng)效果。因為迪歐的分店店面不算小，所以要利用空間來打造他們自己的特點，所以門廳也不能做到很小，他們利用有限的空間來突出自己的特點，門廳的無障礙設(shè)計也體現(xiàn)出非常人性化的特點。由于店面很大，所以他們的吧臺設(shè)計在店的中間，吧臺也就是收賬以及制作咖啡的部分.如圖：
迪歐咖啡是國內(nèi)著名的咖啡連鎖餐廳，以經(jīng)營管理咖啡連鎖事業(yè)聞名。輕松愉快的氛圍，品質(zhì)一流的咖啡，佐以精心調(diào)配的'餐點，美味的甜點，以及健康自然的特色飲品，贏得追求時尚品味生活人士的極大青睞。
在門廳的右面和左面是倆個大的供客人飲用咖啡的咖啡廳，他們是以單獨的倆張沙發(fā)坐為一個獨立的小空間，沙發(fā)采用的是和門面一樣的具有特點的綠色，地面用棕色的木地板，室內(nèi)很多中國特色的裝飾，
給人一種輕松的氛圍。
咖啡廳的兩邊是一些小包間，這里受外部干擾小，屬于一種私密空間可供一些商業(yè)洽談等.
迪歐的客用衛(wèi)生間設(shè)在門廳的左面吧臺的左側(cè)。迪歐咖啡是靠一段旋轉(zhuǎn)樓梯連接一二樓，樓梯設(shè)在吧臺的旁邊，很顯眼，因為樓梯，二樓顯得很私密，一上二樓也是一個開敞的空間，設(shè)立了很多寬敞的座位，可供人們洽談,娛樂等
咖啡廳調(diào)研報告4
一實地調(diào)研
迪歐咖啡廳：“迪歐DIO”原引世界語“神的博愛”之寓意，又可作為英語“DEAR”的諧音，表達(dá)有“親愛的”含義，傳遞著迪歐如咖啡般的濃濃情宜。同時，他與迪歐“誠信、尊重、關(guān)懷”的核心價值觀相契合，期望人們在這“愛的咖啡館”累積生命，暢想生活！
基地分析：迪歐咖啡廳位于青島城陽區(qū)正陽路154-3號，處于公路交接處，臨近佳佳源與利群超市，處于較為繁華餓商業(yè)區(qū)。附近還有居民小區(qū)，經(jīng)濟(jì)生活水平較高，客流量大。但是，周圍綠化不是很好
建筑功能分析：迪歐為連鎖式咖啡廳，門面為同一的綠色，為兩層式建筑，面積大約400平米。主入口高大寬闊，推拉式木門。迎門而進(jìn)便可立即感受到熱烈的歐陸氣氛，暖色調(diào)的木材和歐風(fēng)鐵藝、布藝流蘇相接，打造出和諧的歐洲懷舊風(fēng)格，從店內(nèi)寬敞的桌椅擺設(shè)、昏黃的燈光、屋頂流線的裝潢，適當(dāng)?shù)呐杈熬G化為顧客營造出一種恬靜、舒適和親切的氛圍。
咖啡廳為歐式風(fēng)格，樸素而不奢華。以隔段劃分出相對私密而又開放的空間，家具沒有精致的木雕，厚重大氣。不過我不喜歡咖啡廳里的大理石桌面，感覺不如木質(zhì)桌面好，更顯底蘊。
二資料調(diào)研
當(dāng)前國內(nèi)外對于咖啡廳的概念有所進(jìn)步，改變了以前臟亂的環(huán)境，以高雅的格調(diào)裝修。并且出現(xiàn)了連鎖的經(jīng)營模式，如星巴克、迪歐等。國外更是與都市的現(xiàn)代化生活和休閑氣氛結(jié)合了起來，出現(xiàn)多種形態(tài)并行經(jīng)營的咖啡廳，如咖啡廳+VCD影院、咖啡廳+電腦網(wǎng)絡(luò)廳。這類新型咖啡廳出現(xiàn)符合現(xiàn)代青年人群的口味，使他們能從中獲取一塊暫時屬于自己精神的小世界，快樂度過時光。咖啡消費市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費一大潮流，市場前期培育已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項在12個內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的.地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津�？Х认M品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。
賴特曾說：“一個建筑的內(nèi)部空間便是那個建筑的魂，這是一種最重要的概念。”空間設(shè)置的重要性不言而喻，空間組合應(yīng)該小中見大，大中有小，層次豐富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒適，但設(shè)計要具有實用性，輔以聲光熱等營造氣氛。咖啡廳設(shè)計有兩級，一級咖啡廳使用面積最低為1.3平米/座，若設(shè)音樂茶座或其他功能可相應(yīng)加大到1.5-1.7平米/座；二級咖啡廳使用面積最低為1.2平米/座。人類學(xué)家霍爾劃分的四種距離中，社交距離為1.30-3.75米，當(dāng)餐桌距間離處于下限時應(yīng)加以欄桿、隔段、綠化、臺階等對空間進(jìn)行分割，是空間形成既連續(xù)又分隔的幾個餐區(qū)，保證一定的開敞感，又使坐席又相對的獨立性，弱化顧客與陌生人之間的干擾與不安。
在咖啡廳的設(shè)計中，可以使用大玻璃設(shè)計，使其具有通透和敞亮的感覺。服務(wù)臺要放在接近入口的明顯之處，便于對顧客的引導(dǎo)和詢問。冷食加工間和對外的付貨柜之間應(yīng)設(shè)簡單的衛(wèi)生處理設(shè)備，保持食物的干凈衛(wèi)生。為了營造氣氛還可以設(shè)計水池、鋼琴臺等。還有咖啡廳應(yīng)盡量設(shè)置一個休息處，備好座椅。
三實例分析
一、BINANCO咖啡廳
建筑面積150平米左右，考慮到空間使用的最大化，此咖啡廳并沒有以卡座為主，而是散座代替，力求用最簡練的設(shè)計語言表達(dá)店面的定位風(fēng)格。通過局部色彩及整體大面積白色調(diào)整來表現(xiàn)BINANCO（法文白色天堂的意思）特有的咖啡文化主題，使空間產(chǎn)生視覺上的錯覺，讓人在空間中富有聯(lián)想�？Х葟d中設(shè)有電腦供顧客使用。白色調(diào)與昏黃的燈光搭配營造出典雅安靜的氛圍，使顧客的精神產(chǎn)生巨大的放松�？Х葟d門把手上的公仔、玻璃上的貼紙及室內(nèi)的圣誕樹等細(xì)節(jié)上的處理給人帶來精神上的愉悅。讓路過的人有忍不住進(jìn)入其中品味一杯咖啡放松一下疲憊的身心。
二、爵士島咖啡廳：
咖啡廳內(nèi)匯聚了大量舒適與輕松的設(shè)計元素，高貴的黑色系與雅致的金色系打造了氛圍親切的公共空間，使彩虹般的弧形吊頂更顯魅惑、妖嬈。如果不喜歡昏暗的氛圍，到劃分的地臺區(qū)域，臨窗而坐，淡雅高調(diào)的空間便能讓您的心境一下舒緩下來。
吧臺區(qū)域設(shè)計的開闊大方，引人注目，服務(wù)生可以方便的與各個就餐區(qū)進(jìn)行服務(wù)溝通；廚房設(shè)計的衛(wèi)生合理，能充分滿足客滿時的需要。咖啡廳還設(shè)計了大小不同的五色包廂，以及提供VIP人群聚會的私密空間。在注重與自然溝通的生活理念下，設(shè)計師還設(shè)計了一處自然親近的陽光房。試想，在這和上一杯爵士島咖啡，享受陽光、清風(fēng)，人生還有比這更愜意的么？
四、設(shè)計構(gòu)想
咖啡廳位于繁華的商業(yè)區(qū)，客流量大，消費水平高。我選擇地段一。環(huán)境喧鬧，在喧鬧的環(huán)境里營造一個寧靜的所在。服務(wù)的主要對象是青年人群，主要包括青年白領(lǐng)學(xué)生等。因為這類人群的消費高，盈利大。且咖啡廳以其寧靜優(yōu)雅的氛圍環(huán)境適合青年人群約會、交友、聚會，且他們的生活壓力大，短暫的駐足休息使顧客的到身心的滿足，短暫的告別高壓生活。設(shè)計的風(fēng)格以優(yōu)雅寧靜為主。采用兩層式建筑，具有現(xiàn)代感，與周圍建筑比較和諧，使用大玻璃達(dá)到建筑內(nèi)外空間的虛實分隔。內(nèi)部就餐區(qū)的劃分以臺階和木質(zhì)隔板進(jìn)行分隔，以流暢的流線連接咖啡廳的各個部分方便顧客與服務(wù)生的使用，以及發(fā)生特殊情況時顧客與工作人員逃生。
咖啡廳調(diào)研報告5
一． 調(diào)研時間：
20xx年8月31日
二． 組員：
胡恒凡 董建 林月明
三：調(diào)研地點:
大連市開發(fā)區(qū)上島咖啡，星巴克，以及開發(fā)區(qū)的一些咖啡廳
四、調(diào)研目的：
為了完成建筑設(shè)計課程任務(wù)咖啡廳設(shè)計進(jìn)行調(diào)研，廣泛收集資料，充分認(rèn)識咖啡廳的特征特點，各區(qū)域的功能聯(lián)系，以及咖啡廳的平面布局，了解咖啡廳的氛圍格調(diào)，觀察室內(nèi)的裝修裝飾，對家具座椅也進(jìn)行了解。
五、調(diào)研內(nèi)容：
觀察各咖啡廳的空間設(shè)計布局特征功能聯(lián)系等。
通過一天的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)咖啡廳的設(shè)計風(fēng)格是有很多種的，但是功能分區(qū)的大致是相同的，分為客用部分(咖啡廳 付貨柜臺 門廳 客用廁所 演出場地），輔助部分（制作間 消毒洗滌室 庫房 更衣間 廁所 辦公管理室）。我們主要調(diào)研了上島咖啡還有星巴克，這里講一下這倆家咖啡廳。
星巴克是一種快餐文化，更多的美國風(fēng)情。所以它在分店裝修的時候推崇簡潔明快，以多幅小畫（美國文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺。
大連開發(fā)區(qū)的星巴克設(shè)立在安盛商場里，星巴克的門廳設(shè)計很有特點，給人一種明快，通暢，的感覺，而且很有呼應(yīng)效果。因為星巴克的分店店面很小，所以要利用有限的空間來打造他們自己的特點，所以門廳也不能做到很大，他們利用有限的空間來突出自己的特點，門廳的無障礙設(shè)計也體現(xiàn)出非常人性化的特點。由于店面很小，所以他們的吧臺設(shè)計在店的右側(cè)，吧臺也就是收賬以及制作咖啡的部分，由于場地的限制，所以他們只有這倆個部分來組成了一間咖啡廳，這也是明顯的美國快餐文化的特點。
上島咖啡是國內(nèi)著名的咖啡連鎖餐廳，以經(jīng)營管理咖啡連鎖事業(yè)聞名。輕松愉快的氛圍，品質(zhì)一流的咖啡，佐以精心調(diào)配的餐點，美味的甜點，以及健康自然的特色飲品，贏得追求時尚品味生活人士的極大青睞。
上島咖啡在大連開發(fā)區(qū)是一間面積很大的咖啡廳，共上下兩層，上島咖啡他的主色調(diào)是以天然的石頭木材為主的天然色調(diào)，上島咖啡的門廳很大，透過門廳直接可以看見吧臺，吧臺的.功能就是點餐，付賬，以及簡單的咖啡制作，在吧臺的右后方是制作間和餐具消毒洗滌間，方便了與吧臺的直接聯(lián)系。在門廳的右面和左面是倆個大的供客人飲
用咖啡的咖啡廳，他們是以單獨的倆張沙發(fā)坐為一個獨立的小空間，用木頭和玻璃的半山隔墻分開，地面用的凹凸不平的石頭，室內(nèi)很多中國特色的裝飾，給人一種輕松的氛圍�？Х葟d的兩邊是一些小包間，可供一些商業(yè)洽談等。上島咖啡的客用衛(wèi)生間設(shè)在門廳的左面吧臺的左側(cè)。上島咖啡是靠一段旋轉(zhuǎn)樓梯連接一二樓，樓梯設(shè)在吧臺的旁邊，很顯眼，因為樓梯，二樓顯得很私密，一上二樓也是一個開敞的空間，設(shè)立了幾個單獨的座位，剩下的都是環(huán)繞的包間。
六、調(diào)研體會：
通過對這幾家咖啡廳的調(diào)研，自己看到了設(shè)計咖啡廳需要了解的很多東西，例如咖啡廳的功能分區(qū)，還有各功能分區(qū)之間的聯(lián)系，也感受到了咖啡廳應(yīng)有的氛圍和格調(diào)，由此也對自己的設(shè)計提供了一些構(gòu)思，對自己的設(shè)計有很大的幫助。
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