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食品生產企業食品安全管理人員考核試題及答案（精選5套）
在學習、工作生活中，我們總免不了要接觸或使用試題，試題是命題者按照一定的考核目的編寫出來的。你所見過的試題是什么樣的呢？下面是小編整理的食品生產企業食品安全管理人員考核試題及答案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助！
食品生產企業食品安全管理人員考核試題及答案 1
判斷題（共149道）
1.食品生產企業對其生產食品的安全負責。（ ）
2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（ ）
3.食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。（ ）
4.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。（ ）
5.食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》。（ ）
6.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（ ）
7.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（ ）
8.食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（ ）
9.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（ ）
10.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（ ）
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1、對 2、對 3、錯 4、對 5、對
6、錯 7、對 8、錯 9、錯 10、錯
11.食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（ ）
12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（ ）
13.食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）
14.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行要求。（ ）
15.食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。（ ）
16.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。 （ ）
17.食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。（ ）
18.為了避免浪費，食品生產企業可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（ ）
19.某食品生產企業實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日期。（ ）
20.某食品生產企業將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。（ ）
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11、對 12、對 13、對 14、錯 15、對
16、錯 17、錯 18、錯 19、錯 20、錯
21.禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。（ ）
22.從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。（ ）
23.按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（ ）
24.生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（ ）
25.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。（ ）
26.食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（ ）
27.所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。（ ）
28.國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。（ ）
29.食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（ ）
30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（ ）
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21、錯 22、對 23、錯 24、錯 25、錯
26、對 27、對 28、錯 29、對 30、錯
31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（ ）
32.食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（ ）
33.食品生產企業應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（ ）
34.食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。（ ）
35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（ ）
36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。（ ）
37.某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（ ）
38.某糕點生產企業為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。（ ）
39.食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（ ）
40.食品生產企業召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者和消費者。（ ）
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31、錯 32、對 33、對 34、錯 35、錯
36、錯 37、錯 38、錯 39、對 40、錯
41.食品生產企業對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（ ）
42.食品生產企業可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監督管理部門報告時間、地點。（ ）
43.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（ ）
44.某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。（ ）
45.某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒”。（ ）
46.某食品生產企業在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。（ ）
47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業可自行選擇復檢機構進行復檢。（ ）
48.食品生產企業應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。（ ）
49.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區的標準即可。（ ）
50.食品生產企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（ ）
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41、錯 42、錯 43、對 44、錯 45、錯
46、錯 47、錯 48、錯 49、錯 50、對
51.為應對食品安全監督管理部門對食品安全事故的調查處理，某食品生產企業用編造好的記錄替代了原始記錄。（ ）
52.根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。（ ）
53.某食品生產企業生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監督管理部門可以對該企業法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業食品安全信用檔案。（ ）
54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（ ）
55.某食品生產企業2017年被吊銷許可證，該企業在2020年可以重新申請食品生產許可。（ ）
56.某食品生產企業2017年被吊銷許可證，該企業法定代表人在2020年可以從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。（ ）
57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產管理工作，也可擔任食品生產企業食品安全管理人員。（ ）
58.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經營者要求賠償損失，而不能直接向生產者要求賠償損失。（ ）
59.某酸奶生產企業接到消費者賠償要求，經分析可能是經營環節保存不當造成酸奶變質。該生產企業可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（ ）
60.根據《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013），分隔是指通過在物品、設施、區域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。（ ）
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51、錯 52、對 53、對 54、對 55、錯
56、錯 57、錯 58、錯 59、錯 60、錯
61.食品生產企業廠區不應選擇對食品有顯著污染的區域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。（ ）
62.食品生產企業廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉污染。（ ）
63.一般作業區應與清潔作業區分離。（ ）
64.為便于人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設于生產區域內。（ ）
65.食品生產企業在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（ ）
66.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（ ）
67.墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。（ ）
68.清潔作業區的對外出入口可裝設能自動關閉的門。（ ）
69. 對除能量和核心營養素外的其他營養成分進行營養聲稱或營養成分功能聲稱時時，在營養成分表中應標示出該營養成分的含量及其占營養素參考值（NRV）的百分比。（ ）
70.室內排水的流向應由清潔程度要求低的區域流向清潔程度要求高的區域，且應有防止逆流的設計。（ ）
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61、對 62、對 63、錯 64、錯 65、對
66、對 67、對 68、對 69、對 70、對
71.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（ ）
72.食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，為節約空間，工作服可與個人服裝混放。（ ）
73.衛生間可與食品生產車間直接連通。（ ）
74.廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要，光源應使食品呈現真實的顏色。（ ）
75.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（ ）
76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（ ）
77.倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（ ）
78.根據《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、成品、包裝材料等分離放置。（ ）
79.食品生產企業應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（ ）
80.用于食品生產監控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。（ ）
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71、對 72、錯 73、錯 74、對 75、對
76、錯 77、對 78、錯 79、對 80、對
81.食品生產企業生產線監控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。（ ）
82.食品生產企業應建立設備保養和維修制度，加強設備的'日常維護和保養。（ ）
83.清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保管。（ ）
84.食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（ ）
85.食品加工人員取得健康證明后無需衛生培訓可直接上崗。（ ）
86.食品生產企業一旦發現患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。（ ）
87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經包扎可以繼續在配料崗位工作。（ ）
88.食品加工人員進入作業區域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。（ ）
89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車間操作臺上。（ ）
90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續從事食品生產活動應洗手，可不用再次消毒。（ ）
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81、對 82、對 83、對 84、對 85、錯
86、錯 87、錯 88、錯 89、錯 90、錯
91.非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛生要求。（ ）
92.食品生產車間應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（ ）
93.食品生產企業應制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。（ ）
94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業區域。（ ）
95.食品生產企業應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（ ）
96.食品生產企業若發現驗收不合格的食品原料，應在指定區域與合格品分開放置，做好明顯標記。（ ）
97.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。（ ）
98.食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。（ ）
99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。（ ）
100.鼓勵采用HACCP對生產過程進行食品安全控制。（ ）
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91、對 92、對 93、對 94、錯 95、對
96、對 97、對 98、對 99、對 100、對
101.食品加工過程的微生物監控應包括致病菌監控和指示菌監控。（ ）
102.食品生產企業不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。（ ）
103.應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業油脂對生產設備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（ ）
104.食品生產企業應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄。（ ）
105.食品生產企業應采取設備維護、加工過程監督等措施，降低食品受到異物污染的風險。（ ）
106.食品生產企業應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。（ ）
107.食品生產企業使用包裝材料時應核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。（ ）
108.不具備自行檢驗能力的食品生產企業，應委托具備相應資質的食品檢驗機構對產品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應由生產企業全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（ ）
109.食品生產企業自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。（ ）
110.食品生產企業對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。（ ）
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101、對 102、對 103、錯 104、對 105、對
106、對 107、對 108、對 109、對 110、錯
111.食品生產企業檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產品留樣。（ ）
112.同一食品品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（ ）
113.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。（ ）
114.食品生產企業應對食品加工人員以及相關崗位的從業人員進行相應的食品安全知識培訓。（ ）
115.食品生產企業應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考試，做好培訓記錄。（ ）
116.當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時對員工開展培訓。（ ）
117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（ ）
118.食品生產企業應建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。（ ）
119.食品生產企業應確保各相關場所使用的文件均為有效版本。（ ）
120.文件可使用紙質記錄，鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統），進行記錄和文件管理。（ ）
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111、錯 112、對 113、對 114、對 115、對116、對 117、錯 118、對 119、對 120、對
121.某食品生產企業生產糕點及糖果，依據《食品生產許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產許可證。（ ）
122.食品生產許可實行一企一證原則，同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。 （ ）
123.申請人委托他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。（ ）
124.食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期。（ ）
125.李某新辦一面粉生產企業，可借用他人的食品生產許可證進行生產。（ ）
126.生產場所遷出原發證的食品安全監督管理部門管轄范圍的，其生產許可證無需重新申請。（ ）
127.食品生產企業食品生產許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。（ ）
128.食品生產許可證應妥善保管，一經遺失、損壞將無法補辦。（ ）
129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發證的食品安全監督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（ ）
130.食品生產企業未按規定在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證的，由縣級以上地方食品安全監督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。（ ）
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121、錯 122、對 123、對 124、對 125、錯
126、錯 127、錯 128、錯 129、對 130、對
131.食品安全監督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽樣食品生產企業自行送樣和寄送文書。（ ）
132.食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢。（ ）
133.食品生產企業拒絕在食品安全監督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監督管理部門根據情節依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。（ ）
134.鼓勵食品生產企業選擇食品安全第三方專業機構對自身的食品生產管理體系進行評價，評價結果作為日常監督檢查的參考。（ ）
135.食品生產企業應當按照監督檢查人員要求，在現場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（ ）
136.日常監督檢查結果為基本符合的食品生產企業應按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監督管理部門。（ ）
137.日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食品生產企業應在三日內停止食品生產活動。（ ）
138.食品生產企業應當配合食品安全監督管理部門的風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（ ）
139.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級一經評定，無法調整。（ ）
140.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級分為好、中、差三個等級。（ ）
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131、錯 132、錯 133、對 134、對 135、對
136、對 137、錯 138、對 139、錯 140、錯
141.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業應當根據風險分級結果，改進和提高生產控制水平，加強落實食品安全主體責任。（ ）
142.預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。（ ）
143.一款面包產品，可以取名為“酸奶草莓”。（ ）
144.無國家標準、行業標準或地方標準規定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（ ）
145.在食品加工過程中已揮發的水或其他揮發性配料必須在配料表中標示。（ ）
146.若同一預包裝內含有多個單件預包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規格。（ ）
147.預包裝食品營養標簽中的核心營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（ ）
148.預包裝食品營養標簽如同時使用外文標示，其內容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。（ ）
149.預包裝食品營養標簽應在大包裝上統一進行標示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。（ ）
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141、對 142、對 143、錯 144、對 145、錯
146、錯 147、錯 148、錯 149、錯
食品生產企業食品安全管理人員考核試題及答案 2
單項選擇題（共80道，請從各選項中選擇最適合題干的一項）
1.食品安全標準是（ ）。
A、鼓勵性標準 B、引導性標準
C、強制性標準 D、自愿性標準
2.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施
D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染
3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是（ ）。
A、以甲醇為原料生產白酒
B、用工業用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打
4.下列不能作為食品原料的物質是（ ）。
A、吊白塊 B、雞精 C、白砂糖 D、淀粉
5.下列哪些食品可以依法進行生產（ ）。
A、無標簽的預包裝食品
B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品
C、以病死的肉類為原料生產的食品
D、以回收食品為原料生產的食品
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1、C 2、C 3、D 4、A 5、B
6.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（ ）提交相關產品的安全性評估材料。
A、國務院食品安全監督管理部門
B、國務院農業行政部門
C、國務院衛生行政部門
D、國家出入境檢驗檢疫部門
7.食品生產企業生產的食品中不得添加（ ）。
A、食品添加劑
B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質
C、食用農產品
D、藥品
8.食品生產企業的（ ）應當對本企業的食品安全工作全面負責。
A、品控人員 B、檢驗人員
C、技術人員 D、主要負責人
9.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的（ ）全面負責。
A、客戶訂單跟蹤
B、企業固定資產
C、食品安全工作
D、企業對外宣傳
10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（ ）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年 B、每兩年 C、每三年 D、每五年
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6、C 7、D 8、D 9、C 10、A
11.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當建立食品安全（ ）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。
A、自查 B、風險 C、檢驗 D、防范
12.食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當（ ）并向所在地食品安全監督管理部門報告。
A、邊生產邊整改
B、在三日內停止食品生產活動
C、立即停止食品生產活動
D、保持正常生產
13.根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業符合良好生產規范要求，實施（ ），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查
B、風險分級管理
C、危害分析與關鍵控制點體系
D、食品召回
14.食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（ ）。
A、產品合格證明文件 B、法人身份證明
C、產品生產工藝文件 D、法人授權委托書
15.食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（ ）。
A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件
B、按照食品安全標準進行檢驗
C、根據以往經驗判斷是否可以使用
D、依照專家意見處理
▼
11、A 12、C 13、C 14、A 15、B
16.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（ ）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（ ）。
A、三個月，一年 B、三個月，二年
C、六個月，一年 D、六個月，二年
17.某食品生產企業于2018年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到（ ）。
A、2018年10月1日
B、2019年4月1日
C、2019年6月1日
D、2019年10月1日
18.根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是（ ）。
A、保持食品風味的期限
B、保持食品不腐敗變質的期限
C、保持食品營養的期限
D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限
19.某食品生產企業發現其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的范圍要求，該企業召回這些產品后應當采取（ ）措施。
A、重新包裝上市
B、作為原料生產其他品類產品
C、無害化處理、銷毀
D、內部食堂使用
20.關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產
B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況
C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告
D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產企業在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售
▼
16、D 17、D 18、D 19、C 20、C
21.（ ）對食品標簽、說明書的內容負責。
A、監管部門 B、行業協會
C、生產經營者 D、消費者
22.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業可以自收到檢驗結論之日起（ ）內提出復檢申請。
A、七個工作日 B、十個工作日
C、十五個工作日 D、三十個工作日
23.根據《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后，（ ）。
A、企業可再次申請復檢
B、復檢結論為最終檢驗結論
C、初檢機構可申請復檢
D、監管部門可提出復檢要求
24.關于復檢的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢
B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構
C、復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布
D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論
25.根據《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對（ ）的食品生產經營者增加監督檢查頻次。
A、有不良信用記錄
B、有良好信用記錄
C、更換包裝
D、更換商標
▼
21、C 22、A 23、B 24、A 25、A
26.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以對食品生產企業的法定代表人或者主要負責人進行（ ）。
A、通報批評
B、拘留
C、警告
D、責任約談
27.食品生產企業涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監督管理部門應當（ ）。
A、進行責任約談
B、將案件移送公安機關
C、處以五千元以上五萬元以下罰款
D、予以嚴重警告
28.用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以（ ）。
A、沒收違法所得
B、沒收違法生產的食品
C、沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品
D、以上都對
29.關于食品生產企業違反《中華人民共和國食品安全法》規定，生產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑
B、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品
C、給予口頭警告
D、情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證
30.食品生產企業在一年內（ ）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。
A、出現一次 B、累計兩次
C、累計三次 D、以上都不對
▼
26、D 27、B 28、D 29、C 30、C
31.食品生產企業聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產管理工作的，將被縣級以上食品安全監督管理部門（ ）。
A、給予警告 B、責令改正
C、處以罰款 D、吊銷許可證
32.被吊銷許可證的食品生產企業及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（ ）不得申請食品生產許可，或者從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。
A、五年內 B、八年內 C、十年內 D、終身
33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（ ）不得從事食品生產管理工作，也不得擔任食品生產企業食品安全管理人員。
A、二年 B、三年 C、五年 D、終身
34.違反《中華人民共和國食品安全法》規定，造成人身、財產或者其他損害的，食品生產企業財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，（ ）。
A、先繳納罰金 B、先承擔民事賠償責任
C、先繳納罰款 D、以上都不對
35.《中華人民共和國食品安全法》規定，接到消費者賠償要求的食品生產企業，應當實行（ ）責任制，先行賠付，不得推諉。
A、直接 B、間接 C、主體 D、首負
▼
31、D 32、A 33、D 34、B 35、D
36.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產企業要求支付（ ）的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。
A、價款十倍或者損失三倍
B、價款十倍或者損失十倍
C、價款三倍或者損失十倍
D、價款三倍或者損失三倍
37.GB 14881-2013是（）標準。
A、危害分析與關鍵控制點
B、乳制品良好生產規范
C、食品生產通用衛生規范
D、食品生產安全規范
38.食品生產通用衛生規范是要防止食品生產過程帶來的（ ）的污染。
A、生物 B、化學
C、物理 D、以上都對
39.關于食品生產企業選址及廠區環境的說法，以下表述不正確的是。
A、生活區與生產區保持適當距離或分隔
B、生產車間外墻有綠化遮陰
C、廠區周圍不宜有蟲害大量孳生
D、廠區不宜擇易發生洪澇災害的地區
40.食品生產企業廠區內的道路不應使用以下哪種材料（ ）。
A、混凝土 B、瀝青 C、地磚 D、沙石
▼
36、A 37、C 38、D 39、B 40、D
41.關于食品生產企業廠房和車間的說法，以下表述正確的.是（ ）。
A、清潔作業區與準清潔作業區共用
B、產品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離
C、配料室與熟制車間可直接相通
D、食用農產品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區內
42.關于食品生產企業建筑內部結構與材料的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、車間隔墻與地面連接處呈直角
B、頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下
C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造
D、地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒
43.食品加工用水的水質應符合。
A、生活飲用水要求
B、鍋爐用水要求
C、清潔用水要求
D、間接冷卻水要求
44.關于食品生產企業供水設施的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要
B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送
C、對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規定
D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要
45.食品生產車間排水口應當設置（ ）。
A、防蟲設施
B、防臭設施
C、帶水封的地漏
D、以上都對
▼
41、B 42、A 43、A 44、B 45、D
46.以下易引起交叉污染的做法有（ ）。
A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施
B、生產設備按工藝流程有序排列
C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管
D、食品原料、包裝材料等碼放在一起
47.關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、生產場所或生產車間入口處應設置更衣室
B、生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施
C、衛生間不得與食品生產、包裝、貯存等區域直接連通
D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式
48.關于食品生產企業通風設施的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口
B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度
C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施
D、根據生產需要，必要時應安裝除塵設施
49.以下表述正確的是（ ）。
A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置
B、運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理
C、原料、半成品可碼放在一起
D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區域
50.關于食品生產企業倉儲設施的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置
B、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施
C、原料等貯存物品應貼墻放置
D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識
▼
46、D 47、D 48、A 49、A 50、C
51.根據《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013），食品生產企業庫房內的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等（ ）放置。
A、分離 B、遠離
C、分隔 D、混合
52.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、食品加工人員每兩年進行一次體檢
B、食品加工人員上崗前須進行衛生培訓
C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續從事食品加工工作
D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間
53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（ ）
A、活動性肺結核
B、傷寒
C、化膿性或滲出性皮膚病
D、以上都不可以
54.關于食品加工人員衛生要求的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、進入作業區域不應配戴飾物、手表
B、進入作業區域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝
C、進入作業區域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品
D、進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服
55.關于食品生產企業蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、除蟲滅害工作應有相應的記錄
B、直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板
C、生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等
D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染
▼
51、C 52、B 53、D 54、B 55、B
56.食品原料倉庫出貨順序應遵循（ ）的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。
A、先進先出
B、取放方便
C、先進后出
D、后進先出
57.關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、食品添加劑的貯藏應有專人管理
B、可根據經驗按需添加
C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件
D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑
58.關于生產過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、對于內包裝材料使用紫外等傳統清潔消毒方法，食品生產企業不必驗證其效果
B、食品生產企業應做好清潔消毒記錄
C、食品生產企業在關鍵環節所在區域，應配備相關的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規程等
D、食品生產企業可采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對生產過程進行食品安全控制
59.HACCP是指（ ）。
A、食品衛生控制體系
B、食品良好操作規范
C、食品清潔消毒程序
D、危害分析與關鍵控制點體系
60.食品添加劑的使用，應當符合（ ）的要求。
A、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）
B、《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）
C、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）
D、《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）
▼
56、A 57、B 58、A 59、D 60、A
61.凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應（ ）其他檢驗項目。
A、大于 B、等于
C、小于 D、二者無關系
62.（ ）食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。
A、貯存 B、運輸 C、裝卸 D、以上都對
63.關于食品生產企業培訓的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃
B、食品生產企業應對人員進行培訓，可不考試
C、食品生產企業應做好培訓記錄
D、當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開展培訓
64.食品生產許可證有效期為（ ）年。
A、3 B、4 C、5 D、6
65.食品生產許可證（ ）。
A、正本和副本具有同等法律效力
B、正本的法律效力大于副本的法律效力
C、正本的法律效力小于副本的法律效力
D、副本不具有法律效力
▼
61、A 62、D 63、B 64、C 65、A
66.食品生產許可證有效期內，現有工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產企業應當在變化后（ ）內向原發證的食品安全監督管理部門提出變更申請。
A、30個工作日 B、20個工作日
C、10個工作日 D、15個工作日
67.某食品生產企業食品生產許可證有效期至2019年1月1日，該企業為了延續生產許可的有效期，可在（ ）前向原發證的食品安全監督管理部門提出申請。
A、2018年12月31日
B、2018年12月1日
C、2019年1月1日
D、2018年11月13日
68.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，申請人在（ ）年內不得再次申請食品生產許可。
A、1 B、2 C、3 D、5
69.復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起（ ）個工作日內向組織或者委托實施監督抽檢的食品安全監督管理部門提交復檢報告。
A、30 B、60 C、45 D、20
70.標稱的食品生產企業對抽樣產品真實性有異議的，應當自收到不合格檢驗結論通知之日起（ ）個工作日內，向組織或者實施食品安全監督抽檢的食品安全監督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關證明材料。
A、5 B、10 C、15 D、20
▼
66、C 67、B 68、A 69、D 70、A
71.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是 （ ）。
A、食品生產經營者
B、縣級以上人民政府
C、食品行業協會
D、各級食品安全監督管理部門
72.食品生產企業停止生產、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產、召回和處置不安全食品結束后（ ）個工作日內向縣級以上地方食品安全監督管理部門書面報告情況。
A、15 B、10 C、5 D、7
73.根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，食品生產企業應當將張貼的日常監督檢查結果記錄表保持至（ ）。
A、整改完畢
B、食品安全監督管理部門通知后
C、下次日常監督檢查
D、5個工作日
74.日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食品生產企業應當（ ）。
A、邊生產邊整改
B、3日內停止食品生產活動
C、1日內停止食品生產活動
D、立即停止食品生產活動
75.食品生產企業撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由市、縣級食品安全監督管理部門責令改正，給予警告，并處（ ）罰款。
A、1000元以上3萬元以下
B、2000元以上3萬元以下
C、2000元以上5萬元以下
D、5000元以上5萬元以下
▼
71、A 72、C 73、C 74、D 75、B
76.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級分為（ ）個等級。
A、一 B、二 C、三 D、四
77.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級從低到高劃分為（ ）。
A、A級、B級、C級、D級
B、D級、C級、B級、A級
C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級
D、A級、B級、C級
78.預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數民族文字，拼音不得（ ）相應漢字。
A、大于
B、小于
C、等于
D、以上都可以
79.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配料（ ）順序一一排列。
A、加入量遞減
B、加入量遞增
C、營養價值
D、添加順序
80.可免除標示保質期的預包裝食品不包括（ ）。
A、白砂糖 B、食用鹽
C、味精 D、啤酒（酒精度4%）
▼
76、D 77、A 78、A 79、A 80、D
食品生產企業食品安全管理人員考核試題及答案 3
多項選擇題（共70道）
1.在中華人民共和國境內從事（ ）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。
A、食品生產和加工
B、食品添加劑的生產
C、食品的貯存和運輸
D、食品生產企業使用食品添加劑、食品相關產品
2.食品安全工作實行（ ），建立科學、嚴格的監督管理制度。
A、預防為主
B、風險管理
C、全程控制
D、社會共治
3.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當依照（ ）從事生產活動。
A、法律 B、法規
C、客戶要求 D、食品安全標準
4.（ ）有權舉報食品安全違法行為。
A、行業協會 B、食品生產經營者
C、消費者 D、食品生產企業員工
5.食品生產企業下列哪些行為是國家鼓勵的？（ ）
A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準
B、建立食品安全追溯體系
C、參加食品安全責任保險
D、實施危害分析與關鍵控制點體系
▼
1、ABCD 2、ABCD
3、ABD 4、ABCD
5、ABCD
6.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、可為專職或者兼職
B、應加強培訓和考試
C、被吊銷許可證的食品生產企業直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員
D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員
7.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業選擇生產場所時，應（ ）。
A、與供貨商保持較近的距離
B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離
C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所
D、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所
8.以下可能產生風險隱患的做法有（ ）。
A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態
B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉
C、產品成品離地離墻存放
D、原料貯存倉庫無通風設施
9.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應有（ ）或者（ ）食品安全專業技術人員。
A、專職的
B、兼職的
C、臨時的
D、業余的
10.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應具有合理的設備布局和工藝流程，以（ ）。
A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染
B、避免食品接觸不潔物
C、防止原料與成品交叉污染
D、避免食品接觸有毒物
▼
6、ABC 7、BCD
8、ABD 9、AB
10、ABCD
11.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）。
A、安全、無害
B、保持清潔
C、防止食品污染
D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
12.根據《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用（ ）的包裝材料、餐具、飲具和容器。
A、透明 B、無毒 C、有色 D、清潔
13.關于食品生產人員個人衛生的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、生產食品時，應當將手洗凈
B、可將個人物品帶入作業區域
C、穿著清潔的工作衣
D、佩戴清潔的工作帽
14.食品生產企業依法應當履行的食品安全職責和義務包括（ ）。
A、保持生產場所和條件持續符合食品安全要求
B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員
C、組織職工進行食品安全知識培訓
D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進行健康檢查，及時調整患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位
15.根據《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產下列食品、食品添加劑、食品相關產品（ ）。
A、用非食品原料生產的食品
B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
C、添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質的食品
D、用回收食品作為原料生產的食品
▼
16、ABCD 17、BD
18、ACD 19、ABCD
20、ABD
16.食品生產中禁止使用的非食用物質有（ ）。
A、工業用火堿 B、吊白塊
C、苯甲酸及其鈉鹽
17.食品生產企業不得生產（ ）等含量超過食品安全標準限量的食品。
A、農藥殘留
B、生物毒素
C、重金屬
D、致病性微生物
18.根據《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產（ ）。
A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、用超過保質期的食品原料生產的食品
C、無標簽的預包裝食品
D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品
19.下列哪種食品禁止生產？（ ）
A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類制品
C、被包裝材料污染的食品
D、未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品
20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產食品？（ ）
A、病死的 B、毒死的
C、死因不明的 D、檢疫或檢驗不合格的
▼
16、AB 17、ABCD
18、BC 19、ABCD
20、ABCD
21.食品生產企業應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準（ ）。
A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制
B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制
C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制
D、運輸和交付控制
22.食品生產企業采購（ ），應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。
A、食品原料 B、食品添加劑
C、食品包裝材料 D、用于食品生產的洗滌劑
23.食品生產企業應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的（ ）等內容，并保存相關憑證。
A、名稱、規格、數量
B、生產日期或者生產批號、保質期
C、進貨日期
D、供貨者名稱、地址、聯系方式
24.某食品生產企業采購食品添加劑，以下做法正確的是（ ）。
A、查驗食品添加劑生產企業的生產許可證
B、查驗食品添加劑產品合格證明
C、記錄食品添加劑的名稱、規格、數量等內容
D、采購符合食品安全標準的食品添加劑
25.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業發現其生產的食品出現（ ）的情況，應當立即停止生產，實施食品召回。
A、不符合食品安全標準
B、技術明顯落后于業界水平
C、有證據證明可能危害人體健康
D、食品嚴重滯銷
▼
21、ABCD 22、ABCD
23、ABCD 24、ABCD
25、AC
26.根據《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項：（ ）。
A、名稱、規格、凈含量、生產日期
B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱
C、生產者的名稱、地址、聯系方式
D、食品檢驗方法
27.營養強化劑屬于食品添加劑，必須（ ）。
A、有標簽
B、有包裝
C、標簽上載明“食品添加劑”字樣
D、有疾病預防、治療功能的詳細說明
28.關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、由受理復檢申請的食品安全監督管理部門指定復檢機構進行復檢
B、復檢機構與初檢機構可以為同一機構
C、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論
D、由申請復檢的食品生產企業在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢
29.發生食品安全事故后，下列做法正確的是（ ）。
A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息
B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據
C、發生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大
D、有關單位可拒絕提供相關資料和樣品
30.食品安全監督管理部門有權采取（ ）措施，對食品生產企業進行監督檢查。
A、進入生產場所實施現場檢查
B、對生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗
C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料
D、查封違法從事生產活動的場所
▼
26、ABC 27、ABC
28、ABD 29、ABC
30、ABCD
31.出現下列（ ）情形，食品生產企業將直接被吊銷許可證。
A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員未取得健康證明
B、聘用五年內被吊銷許可證的食品生產企業法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員
C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員
D、未按規定培訓考試食品安全管理人員
32.根據《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013），食品生產企業選址應該符合以下哪些要求？（ ）
A、廠區不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址
B、廠區不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址
C、廠區不宜選擇易發生洪澇災害的地區
D、廠區應在離原料產區3公里內選址
33.關于食品生產企業廠區環境的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、廠區內空地不得鋪設草坪
B、廠區應合理布局，各功能區域劃分明顯，并有適當的分離或分隔措施，防止交叉污染
C、廠區應有適當的排水系統
D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔
34.食品生產中下列哪些情形可能發生交叉污染（ ）。
A、生產車間工藝布局不合理
B、防蟲設施不足或放置不合理
C、包裝材料消毒不徹底
D、車間潔凈度不夠
35.根據《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013），食品生產企業廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為（ ）。
A、清潔作業區 B、準清潔作業區
C、一般作業區 D、休息區
▼
31、BC 32、ABC
33、BCD 34、ABCD
35、ABC
36.關于食品生產企業頂棚的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造
B、不能在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚
C、頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下
D、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方
37.關于食品生產企業墻面的說法，下列表述正確的是（ ）。
A、使用無毒、無味的防滲透材料建造
B、不易積累污垢
C、易于清潔
D、涂料不易脫落
38.關于食品生產企業生產車間門窗的說法，以下表述正確的`是（ ）。
A、應閉合嚴密
B、窗戶玻璃應使用不易碎材料
C、門可使用任意材料制成
D、可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗
39.關于食品生產企業衛生間的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、衛生間內的適當位置應設置洗手設施
B、衛生間可以與食品生產、包裝或貯存等區域直接連通
C、衛生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔
D、應根據需要設置衛生間
40.關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、無需在洗手設施旁標示洗手方法
B、與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式
C、應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施
D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成
▼
36、ACD 37、ABCD
38、ABD 39、ACD
40、AB
41.從事食品生產活動，應當具備（ ）。
A、更衣、盥洗設備設施
B、采光、照明設備設施
C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施
D、防蠅、防鼠、防蟲設備設施
42.食品生產企業庫房中，應與食品成品分隔放置的有（ ）。
A、汽油
B、清潔劑、消毒劑
C、殺蟲劑
D、潤滑劑
43.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性？
A、無味 B、不易脫落
C、抗腐蝕 D、無毒
44.關于食品生產企業衛生管理的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、應制定食品加工人員和食品生產衛生管理制度以及相應的考試標準
B、廠房內各項設施應保持清潔，出現問題及時維修或更新
C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作
D、食品生產人員進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服
45.下列哪種情形不符合食品加工人員衛生要求？（ ）
A、未經洗手消毒直接進入作業區域
B、將私人物品帶入作業區域
C、在作業區域內吸煙、飲食
D、進入作業區域規范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒
▼
41、ABCD 42、ABCD
43、ABCD 44、ABD
45、ABC
46.關于食品生產企業廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、應制定廢棄物存放和清除制度
B、廢棄物應定期清除
C、易腐敗的廢棄物應盡快清除
D、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染
47.關于食品原料的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、包裝破損的物料可以進入生產區域
B、儲存食品原料的冷庫內出現過期原料時，應及時清理
C、企業采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件
D、可在原料倉庫內進行配料
48.關于食品原料、食品添加劑和食品相關產品的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度
B、食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可使用
C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施
D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件
49.食品生產企業制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內容？（ ）
A、清潔消毒的區域、設備或器具名稱
B、清潔消毒方法和頻率
C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理
D、使用的洗滌、消毒劑
50.食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控，必要時應建立食品加工過程的微生物監控程序，監控項目包括（ ）。
A、食品接觸表面的微生物
B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物
C、加工區域內的環境空氣的微生物
D、過程產品的微生物
▼
46、ABCD 47、ACD
48、ABC 49、ABCD
50、ABCD
51.食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控，必要時應建立食品加工過程的微生物監控程序，應包括以下哪些內容？（ ）
A、微生物監控指標 B、取樣和檢測方法
C、取樣點、監控頻率 D、評判原則和整改措施
52.關于食品生產企業化學污染控制的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、食品生產企業建立食品添加劑和食品工業用加工助劑的使用制度
B、生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑
C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內包裝車間角落
D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。
53.食品生產過程中化學污染的途徑包括（ ）。
A、清潔劑、消毒劑污染
B、包裝遷移
C、蟲害污染
D、食品工業用加工助劑污染
54.關于食品生產企業物理污染控制的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染
B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護
C、生產線設置篩網減少異物污染
D、生產車間設備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品
55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險（ ）。
A、設備維護 B、衛生管理
C、外來人員管理 D、加工過程監督
▼
51、ABCD 52、ABD
53、ABD 54、ABCD
55、ABCD
56.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（ ）。
A、不清潔容器帶來的污染
B、前運貨物帶來的污染
C、貨物混運帶來的污染
D、運輸工具衛生狀況差
57.食品生產企業應建立食品生產相關崗位的培訓制度，且應采取以下哪些措施確保培訓計劃有效實施？（ ）
A、定期審核培訓計劃
B、定期評估培訓效果
C、定期進行常規檢查
D、定期修訂培訓計劃
58.食品生產企業制定的食品安全管理制度應（ ）。
A、與工藝技術水平相適應
B、與食品的種類特性相適應
C、與生產規模相適應
D、照搬同類型企業
59.食品生產企業應建立記錄制度，對食品生產中（ ）等環節詳細記錄，確保整個環節都能進行有效追溯。
A、采購 B、加工
C、貯存 D、檢驗
60.食品生產企業進行記錄管理，應如實記錄以下哪些內容？（ ）
A、食品的加工過程
B、產品貯存情況
C、食品原料的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期
D、產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果
▼
56、ABCD 57、ABCD
58、ABC 59、ABCD
60、ABCD
61.食品生產企業出現下列（ ）情形的，食品生產許可將被原發證的食品安全監督管理部門依法注銷。
A、食品生產許可有效期屆滿未申請延續的
B、食品生產者主體資格依法終止的
C、食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可證依法被吊銷的
D、因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的
62.食品生產企業（ ）食品生產許可證的，由縣級以上地方食品安全監督管理部門責令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。
A、偽造、涂改 B、倒賣、出租
C、變更、注銷 D、出借、轉讓
63.根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，日常監督檢查結果分為以下哪幾種形式？（ ）
A、完全符合 B、符合
C、基本符合 D、不符合
64.在食品生產日常監督檢查時，食品生產企業應當按照食品安全監督管理部門的要求（ ）。
A、開放食品生產經營場所
B、回答相關詢問
C、提供相關合同、票據、賬簿和其他有關資料
D、協助生產經營現場檢查和抽樣檢驗
65.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級劃分為（ ）。
A、A級 B、B級 C、C級 D、D級
▼
61、ABCD 62、ABD
63、BCD 64、ABCD
65、ABCD
66.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業存在下列（ ）情形之一的，下一年度風險等級將被調高。
A、故意違反食品安全法律法規，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責令停產停業等行政處罰的
B、有1次及以上國家或者省級監督抽檢不符合食品安全標準的
C、違反食品安全法律法規規定，造成不良社會影響的
D、發生食品安全事故的
67.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成？（ ）
A、凈含量 B、數字
C、法定計量單位 D、成分
68.生產企業的哪些聯系方式可標示在預包裝食品標簽上？（ ）
A、電話
B、網絡聯系方式
C、與地址一并標示的郵政地址
D、傳真
69.預包裝食品營養標簽的營養聲稱包括（ ）。
A、含量聲稱 B、比較聲稱
C、功能聲稱 D、以上都對
70.預包裝食品營養標簽強制標示的內容包括（ ）。
A、能量
B、核心營養素含量值
C、核心營養素占營養素參考值的百分比
D、進行營養聲稱或營養成分功能聲稱的其他營養成分含量
▼
66、ABCD 67、ABC
68、ABCD 69、ABCD
70、ABCD
食品生產企業食品安全管理人員考核試題及答案 4
一、選擇題：
1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自（）起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
A、2009年6月1日
B、2009年6月28日
C、2009年8月1日
2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（）。
A、公眾身體健康
B、公眾生命安全
C公眾身體健康和生命安全
3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。
A、2 2 B、3 3 C、5 5
4、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（）倍的賠償金。
A、3 B、5 C、10
5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以（）元以上（）元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
A、1000 B、2000 C、3000
6、食品安全監督管理部門對食品不得實施（）。
A、免檢
B、不定期抽檢
C、定期抽檢
7、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起（）年內不得從事食品檢驗工作。
A、3 5 B、5 10 C、5 5
8、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）。
A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任
9、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（）。
A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。
10、（）組織制定國家食品安全事故應急預案。
A、衛生部 B、質檢總局 C、國務院
11、食品生產經營人員（）應當進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每年 B、每兩年 C、每半年
12、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及（），內容必須真實，應當載明適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等；產品功能和成分必須與標簽、說明書相一致。
A、疾病預防 B、治療功能 C、疾病預防和治療功能
13、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（）內容，不得涉及疾病預防、治療功能。
A、虛假 B、夸大 C、虛假、夸大
14、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔（）責任。
A、相同 B、連帶 C、基本相同
15、《中華人民共和國食品安全法》共有（）條。
A、10章101條 B、10章106條 C、10章104條
16、《中華人民共和國食品安全法》規定，在（）從事與食品有關的下 1 列活動都必須遵守本法。
A、領域內 B、范圍內 C、境內
17、《中華人民共和國食品安全法》規定，國家食品藥品監督管理部門負責（）。
A、餐飲消費環節監督管理 B、食品流通環節監督管理 C、食品安全綜合協調職責
18、（）統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。
A、縣級以上地方人民政府 B、縣級以上食品安全委員會 C、縣級以上衛生行政部門
19、國家建立食品安全信息統一公布制度，由（）統一公布。
A、國務院辦公廳 B、國務院衛生行政部門 C、國家食品安全委員會
20、縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者（）。
A、進行行政處罰 B、責令限期整改 C、增加監督檢查頻次
21、（）有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或者個人 B、食品生產經營者 C、消費者
22、（）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。
A、食品安全調研報告 B、食品安全風險評估結果 C、食品安全國際標準
23、食品安全標準是（）執行的標準。A、鼓勵 B、引導 C、強制
24、縣級以上衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當（）獲知的食品安全信息。
A、獨立采集、使用和發布 B、向公眾公布 C、相互通報
25、食品檢驗實行（）負責制。
A、食品檢驗機構 B、檢驗人 C、食品檢驗機構與檢驗人
26、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔（）。
A、行政責任 B、社會責任 C、民事責任
27、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（）。
A、先承擔行政法律責任 B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金
28、違反《食品安全法》的有關規定，最高可處違法貨值金額（）倍罰款。
A、3 B、5 C、10
29、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向（）備案。
A、衛生部門 B、國家出入境檢驗檢疫部門 C、國家食品藥品監督管理局
30、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。
A、二年 B、三年 C、五年
31、公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（）部門投訴。
A、食品藥品監督部門 B、工商行政管理部門 C、質量技術監督部門
32、食用農產品的質量安全管理，應當遵守（）。
A、食品衛生法 B、產品質量法 C、農產品質量安全法
33、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（）。
A、技術監督部門 B、食品安全委員會 C、衛生行政部門
34、國家建立（），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。
A、食品安全風險監測和評估制度 B、食品安全監督制度 C、食品安全抽檢制度
35、食品安全國家標準由（）負責制定、公布。
A、國務院衛生行政部門 B、國務院質量監督部門 C、國務院標準化行政部門
36、屠宰畜、禽的檢驗規程，由國務院有關主管部門會同（）制定。
A、國務院農業部門 B、國務院衛生行政部門 C、國務院質量檢驗部門
37、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（）。
A、礦泉水標準要求 B、純凈水標準要求 C、生活飲用水衛生標準要求
38、超過保質期限的食品（）。
A、可降價銷售 B、不能銷售 C、可作處理食品銷售
39、對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，有關監管部門應當（）。
A、當眾銷毀 B、要求召回 C、責令召回或停止經營
40、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向（）。
A、本級人民政府報告 B、衛生行政部門通報 C、上級行政主管部門報告
41、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由（）組織事故責任調查。
A、國務院衛生行政部門 B、所在省、自治區、直轄市衛生行政部門共同 C、國家食品安全委員會
42、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（）。
A、對嬰幼兒無害 B、對環境無害 C、對人體安全、無害
43、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（）報告。
A、縣級質量監督部門 B、縣級衛生行政部門 C、縣級食品藥品監督管理部門
44、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照（）的規定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費者權益保護法》
45、食品生產企業生產的食品必須經（）后方可出廠銷售。
A、強制檢驗合格 B、委托檢驗合格 C、出廠檢驗合格
46、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。
A、食品合格的證明文件 B、健康證明 C、培訓證明
47、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（）確定和修訂。
A、國務院衛生行政部門 B、國務院質量監督部門 C、國家食品藥品監督管理部門
48、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（）。
A、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準 C、美國食品安全標準
49、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。
A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、僅收取檢驗費
50、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（）的處分。
A、撤職或者開除 B、記過 C、記大過
二、判斷題
1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）
2、食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）
3、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（）
4、只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。（）
5、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（）
6、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）
7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（）
8、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）
9、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔連帶責任。（）
10、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（）
11、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）
12、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用中文標識。（）
13、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國家食品藥品監督管理局提交相關產品的安全性評估材料。（）
14、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）
15、食品流通環節的監管由食品藥品監督管理部門負責。（）
16、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明主要營養成分及其含量。（）
17、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒。（）
18、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理污染食品和有毒食品。（）
19、食品經營者貯存散裝食品，只須在貯存位置標明生產日期和保質期。（）20、食品添加劑應當有標簽和說明書。標簽和說明書除應當載明《食品安全法》第42條規定的有關事項外，只須在標簽上再載明“食品添加劑”字樣就行了。（）
21、食品安全監管部門公布食品安全信息應當準確、及時、客觀。（）
22、食品安全法規定：對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監督的部門分別是質量監督部門、工商部門和衛生部門。（）
23、食品生產、流通、餐飲服務的.監管部門有權查閱、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料。（）
24、監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，對不屬于本部門職責的，不須受理。（）
25、國家食品藥品監督管理局應當對食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。（）
26、承擔食品檢驗職責的機構、食品安全監管部門可以向消費者推薦食品。（）
27、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和輻射性危害進行風險評估。（）
28、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即當場銷毀相關食品。（）
29、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）
30、食品生產經營單位必須做到：取得相應資質許可、建立自身的食品安全管理制度、接受監管部門依法實施的監督檢查和對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費。（）
31、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產經營活動。（）
32、國家食品藥品監督管理部門在食品安全監督管理方面的主要職責是：食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、查處重大事故。（）
33、縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織和協調本行政區域的食品安全監督管理工作。（）
34、食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即報告食品藥品監管部門。（）
35、任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。（）
36、食品經營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。（）
37、食品安全事故發生后，應當采取的措施有：開展應急救援工作；封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息發布工作。（）
38、衛生部負責食品檢驗機構的計量認證、審查認可。（）
39、食品安全國家標準應當經食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由醫學、農業、食品、營養等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。（）
40、食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的生產日期、保質期、生產經營者名稱、成分或配料表等內容。（）
41、調查食品安全事故，應當查明：事故單位的責任，負有監督管理和認證職責的監督管理部門、認證機構的工作人員失職、瀆職情況。（）
42、國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素進行監測。（）
43、縣級以上食品監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括：稅務登記證、許可頒發、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況。（）
44、國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回的食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質量監督部門報告。（）
45、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規定的除外。（）
46、進口食品應當經出入境檢難檢疫機構檢驗合格后，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行。（）
47、食品行業協會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當委托符合本法規定的食品檢驗機構進行。（）
48、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥藥材的物質。（）
49、食品添加劑是指為改善食品品質、色香味、增加營養以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（）
50、食品生產經營者在本法實施前已經取得相應許可證的，該許可證繼續有效。（）
《食品安全法》試題答案
一、選擇題
1、A
2、C
3、A
4、C
5、B
6、A
7、B
8、C
9、A
10、C
11、A
12、C
13、C
14、B
15、C
16、C
17、A
18、A
19、B 20、C
21、A
22、B
23、C
24、C
25、C
26、B
27、B
28、C
29、B 30、A
31、B
32、C
33、C
34、A
35、A
36、B
37、C
38、B
39、C 40、B
41、A
42、C
43、B
44、A
45、C
46、A
47、A
48、A
49、B 50、A
二、判斷題
1、√
2、√
3、√
4、×
5、√
6、√
7、√
8、√
9、√
10、√
11、√
12、√
13、×
14、√
15、×
16、√
17、√
18、×
19、× 20、×
21、√
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食品生產企業食品安全管理人員考核試題及答案 5
一、單項選擇題(共90道題)
1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據( C )制定。
A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權益保護法》
C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》
2、縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規定的職責，( C )，為食品安全監督管理工作提供保障；建立健全食品安全監督管理部門的協調配合機制，整合、完善食品安全信息網絡，實現食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源的共享。
A、整合執法隊伍B、建立健全以食品藥品安全監督管理部門為主的工作機制
C、加強食品安全監督管理能力建設D、成立統一食品檢驗機構
3、食品生產經營者應當依照( C )從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。
A、企業食品安全管理制度B、食品生產經營者要求
C、法律、法規和食品安全標準D、食品安全地方政府負總責要求
4、食品安全監督管理部門應當依照( C )公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便；任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。
A：申請人要求B：各級政府要求C、食品安全法及其實施條例的規定
5、下列屬于行政法規的是( B )。
A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C、《河北省食品安全條例》
6、食品安全風險監測工作人員采集樣品、收集相關數據，可以進入相關食用農產品種植、養殖、食品生產、食品流通或者( A )。
A、餐飲服務場所B、私人住宅C、家庭餐桌
7、設立食品生產企業，應當預先核準企業名稱，依照食品安全法的規定取得(A)后，辦理工商登記。
A、食品生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、工商登記
8、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為(B )。
A、2年B、3年C、4年D、5年
9、食品生產經營者的生產經營條件發生變化，不符合食品生產經營要求的食品生產經營者應當( C)；有發生潛在食品安全事故風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級質量監督、工商行政管理或者食品藥品監督管理部門報告。
A、注銷相關許可B、加強質量抽查頻次C、立即采取整改措施
10、食品生產經營企業應當按規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識，并建立(C )。
A、學籍管理制度B、固定培訓機構C、培訓檔案
11、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型
12、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下( A )；銷售時應當向消費者明示補救措施。
A、可以繼續銷售B、不得繼續銷售C、食品生產經營者自行決定
13、申請人依照食品安全法第六十條第三款規定向承擔復檢工作的食品檢驗機構(以下稱復檢機構)申請復檢，應當說明理由.。復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布，復檢機構出具的復檢結論為(B)。
A、需說明結論B、最終檢驗結論C、供執法機構參考結論D、自行選擇結論
14、食品生產經營者對依照食品安全法第六十條規定進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用由( C )承擔；復檢結論表明不合格的，復檢費用由食品生產經營者承擔。
A、食品生產經營者B、檢驗機構C、抽樣檢驗的部門
15發生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起(B )向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。
A、24小時內B、2小時內C、12小時內
16、《中華人民共和國食品安全法》規定，國家食品藥品監督管理部門負責( B )。
A、食品生產環節監督管理B、餐飲消費環節監督管理C、食品流通環節監督管理D、食品安全綜合協調職責
17、食品生產經營人員應當(B )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
18、食品檢驗實行( D )負責制。
A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質量監督部門D、食品檢驗機構與檢驗人
19、( A )有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或個人B、只有食品生產經營者C、僅消費者D、只有食品企業從業人員
20、( B )質量技術監督部門主管本行政區域內生產食品添加劑的質量監督管理工作，負責實施食品添加劑生產許可。
A、國家級B、省級C、市級D、縣級
21、食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當( A )。
A、增加監督檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業執照
22、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起(D )內不得從事食品生產經營管理工作。
A、二年B、三年C、四年D、五年
23、食品安全標準是( B )的標準。
A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性
24、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款( C )的賠償金。
A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍
25、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是( C )。
A、技術監督部門B、食品安全委員會C、衛生行政部門D、食品科研機構
26、食品安全法規定，( A )對當地食品安全負責，統一領導、協調本地區的食品安全監督管理工作。
A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監督管理部門C、地方各級衛生行政部門D、各級技術監督部門
27、國家建立( A )，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。
A、食品安全風險監測和評估制度B、食品安全監督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度
28、制定、修訂食品安全標準，應當以( B )為依據。
A、國外食品安全標準B、食品安全風險評估結果C、監督檢查結果D、抽樣檢驗結果
29、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合( C )。
A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛生標準要求D、蒸餾水標準要求
30、超過保質期限的食品( C )。
A、可繼續銷售B、可降價銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售
31、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，(B )。
A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任
32、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向(C )。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告C、衛生行政部門通報D、上級行政主管部門報告
33、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由(D )組織事故責任調查。
A、國務院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務院衛生行政部門
34、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是(C )。
A、對嬰幼兒無害B、對成人無害C、對人體安全、無害D、對環境無害
35、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在( C )。
A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標準規定的最低限量使用
36、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地( C )報告。
A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛生行政部門D、縣級食品藥品監督管理部門
37、國家建立食品安全信息統一公布制度，由( B )統一公布。
A、國務院辦公廳B、國務院衛生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室
38、《食品添加劑生產監督管理規定》自( C )起施行。
A、2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1日
39、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照( A )的規定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》
C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產品質量法》
40、食品生產企業在生產前，必須向質量監督管理部門申請獲得(A )。
A、食品生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、食品衛生許可
41、食品生產經營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)
A、產品合格證明文件B、健康證明C、培訓證明D、法人授權委托書
42、食品生產企業生產的食品必須經( C )后方可出廠銷售。
A、監督檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格D、強制檢驗合格
43、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由( A )確定和修訂。
A、國務院衛生行政部門B、國務院質量監督部門C、國家食品藥品監督管理部門D、國務院工商行政管理部門
44、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合(A )。
A、我國食品安全國家標準B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準D、雙方約定的標準
45、食品安全監管部門對食品不得實施( C )。
A、抽檢B、檢查C、免檢D、監督
46、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B )。
A、免費抽檢B、購買抽取的樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗費
47、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予(D )的處分。
A、警告B、記過C、記大過D、撤職或者開除
48、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：(B )。
A、英文B、中文C、拼音標識D、其他文字
49、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院( C )提交相關產品的安全性評估材料。
A、質量監督部門B、食品藥品監督管理部門C、衛生行政部門D、工商行政管理部門
50、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及( D )。
A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能
51、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估B、營養評估C、風險評估D、微生物檢驗
52、食品生產環節的監管由(B)負責。
A、工商行政部門B、質量監督部門C、衛生行政部門D、農業行政部門
53、食品流通環節的監管由(A)負責。
A、工商行政管理部門B、衛生行政部門C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門
54、對餐飲服務活動進行監督管理的部門是(D)
A.農業行政部門B.工商行政管理部門C.質量監督部門D.食品藥品監督管理部門
55、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明(A)。
A、主要營養成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
56、生產經營的食品中不得添加(A)。
A、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑
57、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門(D)。
A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證
58、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( B )。
A、一年B、二年C、三年D、四年
59、對生產經營者的同一違法行為，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。
A、一B、二C、三D、四
60、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的? (C)
A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議權
61、《中華人民共和國食品安全法》自(B)實施
A、2009年2月28日B、2009年6月1日C、2009年7月20日
62、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品：(B)
A、需要取得食品流通許可B、不需要取得食品流通許可C、需要取得餐飲許可D、需要同時取得食品流通許可和餐飲許可
63、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益收到損害的，與食品生產經營者承擔( C )責任。
A、相同B、基本相同C連帶
64、在(C)情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。
A、在國外已經使用B、在我國有長期的使用史C、在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味
65、安排患有《食品安全法》第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的，將處()以上()以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。(B)
A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000
66、按照傳統既是食品又是中藥材的物質，其目錄由(A)制定、公布。
A、國務院衛生行政部門B、國務院工商行政管理部門
C、國務院辦公廳D、國務院質量監督部門
67、食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當(B)。
A、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件B、依照食品安全標準進行檢驗
C、根據以往經驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理
68、食品生產企業的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于(B)。
A、一年B、二年C、三年D、四年
69、生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合食品安全法規定的食品、食品添加劑，情節嚴重的(D)。
A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款
C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、責令停產停業，直至吊銷許可證
70、用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，情節嚴重的(D)。
A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊銷許可證
71、下列關于食品檢驗內容表述，錯誤的`是(D)。
A、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規定的除外
B、食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢
C、食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行
D、監督管理部門進行抽樣檢驗，應當向企業收取檢驗費和其他相關費用
72、食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B)。
A、向企業索要樣品B、購買樣品
C、要求消費者提供樣品，并向監管部門支付檢驗費用D、向企業收取檢驗成本費
73、食品行業協會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當(B)
A、委托中介機構進行B、委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行
C、委托仲裁機構進行D、委托企業進行
74、違反《食品安全法》規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起(D)內不得從事食品檢驗工作?
A、二年B、三年C、五年D、十年
75、食品檢驗機構聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，應(B)。
A、通報批評B、撤銷該檢驗機構的檢驗資格C、處以罰款D、警告
76、出口食品由哪一部門進行監督、抽檢?(A)
A、出入境檢驗檢疫機構B、工商行政管理機關C、衛生行政部門D、海關
77、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合(B)。
A、出口國國家食品安全標準B、我國食品安全國家標準
C、美國食品安全標準D、第三國食品安全標準
78、組織制定國家食品安全事故應急預案的部門是(C)。
A、衛生部B、國家質量監督檢驗檢疫總局
C、國務院D、國家工商行政管理總局
79、食品安全監管部門公布食品安全日常監督管理信息，除了做到準確、及時、客觀，還應該(A)。
A、對有關食品可能產生的危害進行解釋、說明；
B、注明有關食品的產地；
C、公布有關食品的銷售范圍；
D、說明有關食品的檢測方法。
80、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是(A)。
A、保證食品安全B、保障食品生產C、保護食品經營D、嚴懲違法行為
81、食用農產品的質量安全管理，應當遵守(D)。
A、食品安全法B、食品衛生法C、產品質量法D、農產品質量安全法
82、食品安全國家標準由(A)負責制定、公布。
A、國務院衛生行政部門B、國務院質量監督部門C、國務院標準化行政部門D、國務院法制部門
83、《中華人民共和國食品安全法》共有(C)。
A、10章101條B、10章106條C、10章104條
84、《中華人民共和國食品安全法》規定，在中華人民共和國(C)從事與食品有關的下列活動，都必須遵守本法。
A、領域內B、范圍內C、境內
85、縣級以上衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當(C)獲知的食品安全信息。
A、獨立采集、使用和發布B、向公眾公布C、相互通報
86、違反《食品安全法》的有關規定，最高可處違法貨值金額(C)倍罰款。
A、3 B、5 C、10
87、公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向(B)部門投訴。
A、食品藥品監督部門B、工商行政管理部門C、質量技術監督部門
88、屠宰畜、禽的檢驗規程，有國務院有關主管部門會同(B)制定。
A、國務院農業部門B、國務院衛生行政部門C、國務院商務部門
89、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)。
A、食品合格證明文件B、健康證明C、培訓證明
90、食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由國務院衛生行政部門、(A)制定。
A、國務院農業行政部門B、國務院工商行政部門C、國務院食品藥品管理部門
二、多項選擇題(共30題)
1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(ABC)。
A、餐具B、飲具C、熟食品容器D、水果
2、食品生產者采購下列哪些(ABC)產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。
A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關產品D、所有產品
3、食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產品的(ABCD).
A、名稱B、規格C、數量D、進貨日期
4、食品安全監管部門公布食品安全信息應當(ABC)。
A、準確B、及時C、客觀D、全面
5、國家建立食品安全信息統一公布制度。下列哪些信息由國務院衛生行政部門統一公布(ABCD)。
A、國家食品安全總體情況B、食品安全風險評估信息C、食品安全風險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息
6、食品安全事故發生后，應當采取的措施有(ABCD )。
A、開展應急救援工作B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發布工作
7、監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：(ABD)。
A、屬于部門職責，應當受理，調查核實情況B、將處理結果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。
8、食品生產經營企業的法定職責包括(ABCD)。
A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產經營食品的檢驗工作
9、國務院衛生行政部門應當對現行的(ABCD)中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。
A、食用農產品質量安全標準B、食品衛生標準C、食品質量標準D、有關食品的行業標準
10、以下(ABCD)部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。
A、食品安全監管部門B、承擔食品檢驗職責的機構C、食品行業協會D、消費者協會
11、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停業停產，直至吊銷許可證(ABC)。
A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業標準未依照食品安全法規定備案C、未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產經營者在食品中添加藥品
12、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中(ABC)危害進行風險評估。
A、生物性B、化學性C、物理性D、輻射性
13、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即(AB )。
A、采取措施使該食品停止生產經營B、通過各種途徑告知消費者停止食用
C、當場銷毀相關食品D、研究改進生產工藝方法
14、食品生產經營人員上崗時應遵守(ABCD )個人衛生要求。
A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗
C、患有活動性肺結核者不得上崗D、保持手的清潔衛生
15、食品生產經營者應當依照( ABD )從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。
A、法律B、法規C、產品訂單和合同要求D、食品安全標準
16、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的? (ABD)
A、未經檢疫的肉類B、腐敗變質食品C、未經冷藏的食品D、超過保質期限的食品
17、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對( BC )給予記大過、降級或者撤職的處分。
A、主要領導 B、直接負責的主管人員C、其他直接責任人員D、班子成員
18、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
19、食品生產經營單位必須做到(ABD)。
A、取得相應資質許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費D、接受監管部門依法實施的監督檢查
20、凡患有(AB )疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。
A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病
21、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，受到( CD )的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。
A、降級處分B、撤職處分C、刑事處罰D、開除處分
22、下列(ACD)行為必須遵守《食品安全法》。
A、食品生產B、初級食品農產品質量安全管理套C、食品流通D、餐飲服務
23、國務院衛生行政部門在食品安全監督管理方面的主要職責有(ABCD )。
A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、組織查處食品安全重大事故
24、縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織和協調本行政區域的食品安全監督管理工作。其具體職責是(ABCD)。
A、建立健全食品安全全程監管工作機制B、領導指揮食品安全突發事件應對工作
C、完善落實食品安全監管責任D、對食品安全監管部門進行評議考核
25、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是(ABC)
A、召回已經上市銷售的食品B、立即停止生產
C、通知相關生產經營者和消費者D、不用記錄召回和通知情況
26、食品復檢機構名錄由國務院(ACD)等部門共同公布。
A、認證認可監督管理B、工商行政管理C、衛生行政 D、農業行政
27、進口的食品添加劑應當有(BC)。
A、出口國標識B、中文標簽C、中文說明書D、英文說明
28、在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故(ABD )，不得毀滅有關證據。
A、隱瞞B、謊報C、向媒體報道D、緩報
29、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的(ABC)。
A、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、超過保質期的食品
C、無標簽的預包裝食品
30、食品生產企業應當建立并執行原料驗收、(ABCD)等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。
A、生產過程安全管理B、貯存管理C、設備管理D、不合格產品管理
三、判斷題(共40題)
1、承擔食品添加劑生產許可發證檢驗工作的檢驗機構，應當具備法定資質并由國家質檢總局統一發布名錄。(√)
2、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。(√)
3、食品檢驗實行食品檢驗機構負責制。 ( × )
4、食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。 ( × )
5、食品安全監管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。(√)
6、上級人民政府所屬部門在下級行政區域設置的機構應當在所在地人民政府的統一組織、協調下，依法做好食品安全監管工作。 (√)
7、食品安全標準應當供公眾免費查閱。 (√)
8、《食品安全法》施行后，食品生產經營者之前已經取得的許可證一律無效。 (×)
9、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔相同責任。 ( × )
10、食品生產經營企業不能自行對所生產的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗。 (×)
11、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。( √ )
12、食品行業協會、消費者協會可以向消費者推薦優質食品。( × )
13、患有活動性肺結核疾病的人不得從事直接入口食品工作。( √ )
14、《食品安全法》公布實施后，現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準等自行作廢。 ( × )
15、縣級以上食品藥品監督管理部門應當協助收集食品安全風險評估信息和資料。 (√ )
16、衛生部負責食品檢驗機構的計量認證、審查認可。 (×)
17、調查食品安全事故，應當查明事故單位的責任，負有監督管理和認證職責的監督管理部門、認證機構的工作人員失職、瀆職情況。 (√)
18、食品安全行政部門對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴格監管。(√ )
19、食品廣告中的內容應當真實，不得含有虛假或者夸大的內容，如有藥品功能的，可涉及相關疾病預防、治療功能。 ( × )
20、食品廣告中允許含有食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會向推薦食品的內容。 ( × )
21、對食品檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢。 ( √ )
22、食品復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。 ( √ )
23、任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。 (√ )
24、國務院工業和信息化、商務等部門依據職責制定食品行業的發展規劃和產業政策，采取措施推進產業結構優化，加強對食品行業誠信體系建設的指導，促進食品行業健康發展。(√)
25、食品安全國家標準審評委員會由國務院質量監督部門負責組織。 (×)
26、食品經營者不得經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。( √ )
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