食品安全培訓考試試題及答案（精選10套）
在平平淡淡的日常中，我們都經常看到試題的身影，試題是命題者根據一定的考核需要編寫出來的。你知道什么樣的試題才算得上好試題嗎？下面是小編整理的食品安全培訓考試試題及答案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品安全培訓考試試題及答案 1
1、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，(B )。
A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任
2、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向(C )。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告 C、衛生行政部門通報D、上級行政主管部門報告
3、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由(D )組織事故責任調查。
A、國務院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家食品安全委員會 D、國務院衛生行政部門
4、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是(C )。
A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環境無害
5、苯甲酸屬于允許使用的`食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在( C )。
A、所有食品品種中使用 B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標準規定的最低限量使用
6、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地( C )報告。
A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛生行政部門D、縣級食品藥品監督管理部門
7、國家建立食品安全信息統一公布制度，由( B )統一公布。
A、國務院辦公廳B、國務院衛生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室
8、《食品添加劑生產監督管理規定》自( C )起施行。
A、2009年12月1日 B.2010年3月10日 C.2010年6月1日
9、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照( A )的規定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》
C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產品質量法》
10、食品生產企業在生產前，必須向質量監督管理部門申請獲得(A )。
A、食品生產許可 B、食品流通許可C、餐飲服務許可 D、食品衛生許可
食品安全培訓考試試題及答案 2
1、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估 B、營養評估C、風險評估 D、微生物檢驗
2、食品生產環節的監管由(B)負責。
A、工商行政部門 B、質量監督部門 C、衛生行政部門 D、農業行政部門
3、食品流通環節的監管由(A)負責。
A、工商行政管理部門B、衛生行政部門C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門
4、對餐飲服務活動進行監督管理的部門是 (D)
A.農業行政部門B.工商行政管理部門C.質量監督部門D.食品藥品監督管理部門
5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明(A)。
A、主要營養成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
6、生產經營的食品中不得添加(A)。
A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑
7、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的`人員從事管理工作的，由原發證部門(D)。
A、給予警告 B、責令改正C、處以罰款 D、吊銷許可證
8、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( B )。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、對生產經營者的同一違法行為，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。
A、一 B、二 C、三 D、四
10、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的? (C)
A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議權
食品安全培訓考試試題及答案 3
1、食品生產經營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)
A、產品合格證明文件 B、健康證明C、培訓證明 D、法人授權委托書
2、食品生產企業生產的食品必須經( C )后方可出廠銷售。
A、監督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格
3、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由( A )確定和修訂。
A、國務院衛生行政部門B、國務院質量監督部門C、國家食品藥品監督管理部門D、國務院工商行政管理部門
4、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合(A )。
A、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準 D、雙方約定的標準
5、食品安全監管部門對食品不得實施( C )。
A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監督
6、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B )。
A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
7、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的.主管人員和食品檢驗人員給予(D )的處分。
A、警告 B、記過 C、記大過 D、撤職或者開除
8、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：(B )。
A、英文 B、中文 C、拼音標識 D、其他文字
9、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院( C )提交相關產品的安全性評估材料。
A、質量監督部門B、食品藥品監督管理部門C、衛生行政部門D、工商行政管理部門
10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及( D )。
A、適宜人群 B、不適宜人群C、功效成分 D、治療功能
食品安全培訓考試試題及答案 4
一、選擇題(每小題3分，共10小題)
1、《中華人民共和國食品安全法》從( C )起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中華人民共和國食品安全法》包括( D )。
A.九章共一百零一條
B.十章共一百零一條
C.九章共一百零四條
D.十章共一百零四條
3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款( C )的賠償金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產，應當依法取得( B )。
A.食品衛生許可
B.食品生產許可
C.食品流通許可
D.餐飲服務許可
5、食品生產經營人員( B )應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A.每半年
B.每年
C.每兩年
D.每三年
6.下面關于食品安全的表述，正確的是：( B )
A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質
D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常
7.食品安全標準的性質是：( C )
A.鼓勵性標準
B.引導性標準
C.強制性標準
D.自愿性標準
8.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：( D )
A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.超過保質期的食品
C.無標簽的預包裝食品
D.以上都是
9.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：( D )
A.標簽不得含有虛假、夸大的內容
B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能
C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識
D.標簽應該突出表明功效
10、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( C )年。
A.六個月
B.一年
C.兩年
D.五年
二、判斷題 (每小題2分，共10小題)
1.《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。( × )
2.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。( × )
3.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。( √ )
4.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( √ )
5、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。( √ )
6.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。( × )
7、原輔料的運輸不得與有毒、有害物品一同運輸。 ( √ )
8、食品生產工作人員應當保持個人衛生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。 ( × )
9、食品生產使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。( √ )
10、生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。 ( √ )
三、問答題
1、什么是食品質量安全?(15分)
答：食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：
一是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。
二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。
三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識(進口食品)等。
2、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項有哪些?(20分)
答：(1)、名稱、規格、凈含量、生產日期;
(2)、成分或者配料表;
(3)、生產者的..名稱、地址、聯系方式;
(4)、保質期;
(5)、產品標準代號;
(6)、貯存條件;
(7)、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
(8)、生產許可證編號;
(9)、法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
(10)、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營 養成分及其第八條 取得食品生產許可，應當符合食品安全標準，3、什么叫食品安全?(15分)
答： 食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔保。”食品的安全性強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當使用數量，以及食用者自身的一些內在條件。
食品安全培訓考試試題及答案 5
一、判斷題（共10題，每題2分，對的畫“√”，錯的畫“X”）
1、食品經營人員應該保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴整潔的工作服、帽。（ √）
2、操作人員手部受到外傷流血，經包扎后，還可以繼續參加接觸食品的工作。（X ）
3、只要用一次性口罩罩住嘴巴時，對著食品打噴嚏、說話也沒問題。 （X）
4、工作服是來保護加工人員，不是保護產品的。 （ X）
5、車間生產太忙，下班時擦設備表面衛生就可以了，設備內剩料可留到明天再用（X）
6、食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加（ X）
7、手飾、手表、項鏈可以戴入車間（ X ）
8、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（ X ）
9、生產太忙，內包裝車間水杯可以放置在車間工作臺面下面（ X）
10、拆包時一定要注意線頭脫落，會對食品產生物理危害。（ √ ）
二、單項選擇題（共10題，每題2分）
1.我國目前食品行業現行的法律是( B )：
A 《中華人民共和國食品衛生法 》 B 《中華人民共和國食品安全法 》
2.食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的是（D ）
A.立即停止經營 B.通知相關生產經營者和消費者
C.記錄停止經營和通知情況 D.自行處理后，繼續銷售
3.新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得（ C ）后方可上崗工作。
A. 檢驗合格證 B.體檢證明 C.健康證
4.質量是一組固有特征滿足要求的程度，“要求”是指：（ D ）
A、老板的要求 B、品控的要求
C、公司要求 D、產品自身的要求、客戶要求、法律法規要求
5.工作時，女同志手上的裝飾物，如：戒指、手鏈等（ A ）
A、一律不能戴 B、可以戴 C、隨便
6.生食品、熟食品、半成品應分開盛放、加工、出售，其目的主要是（ B ）
A 、防止串味 B、防止致病菌交叉污染 C、防止口味異常
7、帽子佩戴要求：（ B ）
A、只要進入車間戴了帽子就可以 B、帽子佩戴必須將頭發、鬢角耳朵等全部罩住
C、帽子可以戴著進入食堂、廁所
8、以下易引起交叉污染的做法有（ D ）。
A、配備足夠的食品、工器具和設備的'專用清潔設施 B、生產設備按工藝流程有序排列
C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管
D、食品原料、包裝材料等碼放在一起
9、正確的洗手消毒步驟應當是下列哪一種（ D ）。
A.清水沖洗→皂液搓洗→清水沖洗→消毒水浸泡30秒→清水沖洗→噴灑酒精消毒→烘干
B.清水沖洗→皂液搓洗→清水沖洗→噴灑酒精消毒→清水沖洗→烘干
C.清水沖洗→消毒水浸泡30秒→清水沖洗→皂液搓洗→清水沖洗→烘干→噴灑酒精消毒
D.清水沖洗→皂液搓洗→清水沖洗→烘干→酒精噴灑消毒
10、為了更好的殺菌消毒，應當使用哪一種濃度的酒精（ B ）。
A.70% B.75% C.80% D.95%
三、多項選擇題（共10題，每題3分，多選少選不得分。）
1. 洗手的頻次要求（ ABCD ）。
A、每次進車間時洗手 B、加工期間每隔段時間洗手
C、手接觸了污染物、廢棄物等后洗手 D、上完廁所后要洗手
2. 防止食品被污染物污染的措施有效的是（ ABCD ）。
A、做好設備的清潔規范和清潔頻次 B、規范操作，嚴格按照衛生標準操作規范執行
C、人員衛生要求及易脫落物品的管制 D、清除地面積水、污物，保持工作環境的衛生整潔
3. 防止發生交叉污染的說法正確的是（ ABC ）。
A、人員操作不當造成交叉污染 B、原料生熟未分開放置造成的污染
C、工器具混用造成的污染。
4. 個人衛生要求 （ ABCD ）
A、做好 “四勤” B、養成良好的職業道德
C、養成良好的個人衛生習慣 D、遵守公司有關衛生制度
5. 對與食品直接接觸的表面的要求（ ABCD ）
A、無毒 B、不吸水 C、抗腐蝕 D、不與清潔劑和消毒劑產生反應
6、我司現所使用的消毒方式有（ CD ）
A、80%酒精 B、82℃以上熱水 C、臭氧 D、紫外線燈
7、關于食品生產人員個人衛生的說法，以下表述正確的是（ACD ）。
A、生產食品時，應當將手洗凈 B、可將個人物品帶入作業區域
C、穿著清潔的工作衣 D、佩戴清潔的工作帽
8、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ABCD ）。
A、安全、無害 B、保持清潔
C、防止食品污染 D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
9、食品生產通用衛生規范是要防止食品生產過程帶來的（ ABC ）的污染。
A、生物 B、化學 C、物理 D、以上都對
10、下列哪些說法正確（ ABCD ）。
A.要注意身體的清潔衛生，勤洗澡，勤理發，勤剪指甲，勤換衣服和鞋子。
B.工作時不要佩戴手表、項鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝。
C.上班前嚴禁喝酒，上班時嚴禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品安全的活動。
D.在車間內（包括車間周圍）嚴禁吐痰、對著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。
四、填空題（共10題，每題3分）
1、6s管理為哪6s：（ 整理 ）、（ 整頓 ）、（ 清掃 ）、清潔、素養、安全。
2、制作一個榴蓮千層要：（ 15 ）層皮、（ 4 ）層榴蓮餡。
3、從事食品生產人員多久（ 每年 ）進行健康體檢一次。
4、消費者對食品最關注的是（ 食品安全 ）
5、庫內物品垛放整齊，批次清楚，離地距離應不少于（ 10 ）㎝，與墻面、頂面之間要留有（ 30 ）㎝的距離
6、生產前先對生產工具、設備和手進行（ 清洗消毒 ）
7、定量包裝后成品的重量（ 大于或等于 ）規定重量
8、面包醒發溫度（ 37-39 ）度、濕度（ 70-80% ）。面團打好后中心溫度在（26-28）度
9、包裝袋在使用前應用紫外消毒燈消毒（ 30 ）分鐘以上
10、冷凍庫溫度應控制在（ -18 ）℃以下。
食品安全培訓考試試題及答案 6
1.在中華人民共和國境內從事（ ）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。
A、食品生產和加工
B、食品添加劑的生產
C、食品的貯存和運輸
D、食品生產企業使用食品添加劑、食品相關產品
【答案】ABCD
2.食品安全工作實行（ ），建立科學、嚴格的監督管理制度。
A、預防為主
B、風險管理
C、全程控制
D、社會共治
【答案】ABCD
3.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當依照（ ）從事生產活動。
A、法律 B、法規
C、客戶要求 D、食品安全標準
【答案】ABD
4.（ ）有權舉報食品安全違法行為。
A、行業協會 B、食品生產經營者
C、消費者 D、食品生產企業員工
【答案】ABCD
5.食品生產企業下列哪些行為是國家鼓勵的？（ ）
A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準
B、建立食品安全追溯體系
C、參加食品安全責任保險
D、實施危害分析與關鍵控制點體系
【答案】ABCD
6.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、可為專職或者兼職
B、應加強培訓和考試
C、被吊銷許可證的食品生產企業直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員
D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員
【答案】ABC
7.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業選擇生產場所時，應（ ）。
A、與供貨商保持較近的距離
B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離
C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所
D、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所
【答案】BCD
8.以下可能產生風險隱患的做法有（ ）。
A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態
B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉
C、產品成品離地離墻存放
D、原料貯存倉庫無通風設施
【答案】ABD
9.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應有（ ）或者（ ）食品安全專業技術人員。
A、專職的
B、兼職的
C、臨時的
D、業余的
【答案】AB
10.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應具有合理的設備布局和工藝流程，以（ ）。
A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染
B、避免食品接觸不潔物
C、防止原料與成品交叉污染
D、避免食品接觸有毒物
【答案】ABCD
11.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）。
A、安全、無害
B、保持清潔
C、防止食品污染
D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
【答案】ABCD
12.根據《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用（ ）的包裝材料、餐具、飲具和容器。
A、透明 B、無毒 C、有色 D、清潔
【答案】BD
13.關于食品生產人員個人衛生的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、生產食品時，應當將手洗凈
B、可將個人物品帶入作業區域
C、穿著清潔的`工作衣
D、佩戴清潔的工作帽
【答案】ACD
14.食品生產企業依法應當履行的食品安全職責和義務包括（ ）。
A、保持生產場所和條件持續符合食品安全要求
B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員
C、組織職工進行食品安全知識培訓
D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進行健康檢查，及時調整患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位
【答案】ABCD
15.根據《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產下列食品、食品添加劑、食品相關產品（ ）。
A、用非食品原料生產的食品
B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
C、添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質的食品
D、用回收食品作為原料生產的食品
【答案】ABD
16.食品生產中禁止使用的非食用物質有（ ）。
A、工業用火堿 B、吊白塊
C、苯甲酸及其鈉鹽 D、三聚氰胺
【答案】ABD
17.食品生產企業不得生產（ ）等含量超過食品安全標準限量的食品。
A、農藥殘留
B、生物毒素
C、重金屬
D、致病性微生物
【答案】ABCD
A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、用超過保質期的食品原料生產的食品
C、無標簽的預包裝食品
D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品
【答案】BC
19.下列哪種食品禁止生產？（ ）
A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類制品
C、被包裝材料污染的食品
D、未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品
【答案】ABCD
20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產食品？（ ）
A、病死的 B、毒死的
C、死因不明的 D、檢疫或檢驗不合格的
【答案】ABCD
A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制
B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制
C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制
D、運輸和交付控制
【答案】ABCD
22.食品生產企業采購（ ），應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。
A、食品原料 B、食品添加劑
C、食品包裝材料 D、用于食品生產的洗滌劑
【答案】ABCD
23.食品生產企業應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的（ ）等內容，并保存相關憑證。
A、名稱、規格、數量
B、生產日期或者生產批號、保質期
C、進貨日期
D、供貨者名稱、地址、聯系方式
【答案】ABCD
24.某食品生產企業采購食品添加劑，以下做法正確的是（ ）。
A、查驗食品添加劑生產企業的生產許可證
B、查驗食品添加劑產品合格證明
C、記錄食品添加劑的名稱、規格、數量等內容
D、采購符合食品安全標準的食品添加劑
【答案】ABCD
25.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業發現其生產的食品出現（ ）的情況，應當立即停止生產，實施食品召回。
A、不符合食品安全標準
B、技術明顯落后于業界水平
C、有證據證明可能危害人體健康
D、食品嚴重滯銷
【答案】AC
26.根據《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項：（ ）。
A、名稱、規格、凈含量、生產日期
B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱
C、生產者的名稱、地址、聯系方式
D、食品檢驗方法
【答案】ABC
27.營養強化劑屬于食品添加劑，必須（ ）。
A、有標簽
B、有包裝
C、標簽上載明“食品添加劑”字樣
D、有疾病預防、治療功能的詳細說明
【答案】ABC
28.關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、由受理復檢申請的食品安全監督管理部門指定復檢機構進行復檢
B、復檢機構與初檢機構可以為同一機構
C、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論
D、由申請復檢的食品生產企業在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢
【答案】ABD
29.發生食品安全事故后，下列做法正確的是（ ）。
A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息
B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據
C、發生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大
D、有關單位可拒絕提供相關資料和樣品
【答案】ABC
30.食品安全監督管理部門有權采取（ ）措施，對食品生產企業進行監督檢查。
A、進入生產場所實施現場檢查
B、對生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗
C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料
D、查封違法從事生產活動的場所
【答案】ABCD
31.出現下列（ ）情形，食品生產企業將直接被吊銷許可證。
A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員未取得健康證明
B、聘用五年內被吊銷許可證的食品生產企業法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員
C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員
D、未按規定培訓考試食品安全管理人員
【答案】BC
32.根據《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013），食品生產企業選址應該符合以下哪些要求？（ ）
A、廠區不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址
B、廠區不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址
C、廠區不宜選擇易發生洪澇災害的地區
D、廠區應在離原料產區3公里內選址
【答案】ABC
33.關于食品生產企業廠區環境的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、廠區內空地不得鋪設草坪
B、廠區應合理布局，各功能區域劃分明顯，并有適當的分離或分隔措施，防止交叉污染
C、廠區應有適當的排水系統
D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔
【答案】BCD
34.食品生產中下列哪些情形可能發生交叉污染（ ）。
A、生產車間工藝布局不合理
B、防蟲設施不足或放置不合理
C、包裝材料消毒不徹底
D、車間潔凈度不夠
【答案】ABCD
35.根據《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881-2013），食品生產企業廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為（ ）。
A、清潔作業區 B、準清潔作業區
C、一般作業區 D、休息區
【答案】ABC
36.關于食品生產企業頂棚的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造
B、不能在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚
C、頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下
D、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方
【答案】ACD
37.關于食品生產企業墻面的說法，下列表述正確的是（ ）。
A、使用無毒、無味的防滲透材料建造
B、不易積累污垢
C、易于清潔
D、涂料不易脫落
【答案】ABCD
38.關于食品生產企業生產車間門窗的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、應閉合嚴密
B、窗戶玻璃應使用不易碎材料
C、門可使用任意材料制成
D、可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗
【答案】ABD
39.關于食品生產企業衛生間的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、衛生間內的適當位置應設置洗手設施
B、衛生間可以與食品生產、包裝或貯存等區域直接連通
C、衛生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔
D、應根據需要設置衛生間
【答案】ABD
40.關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、無需在洗手設施旁標示洗手方法
B、與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式
C、應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施
D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成
【答案】AB
食品安全培訓考試試題及答案 7
一、判斷題：（對的打“√”，錯的打“×”，每題4分）
1、食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（ ）
2、食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。（ ）
3、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（ ）
4、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。（ ）
5、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（ ）
6、食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。（ ）
7、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）
8、食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ ）
9、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）
10、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（ ）
二、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）
1、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、對生產經營者的`同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。
A、二 B、三 C、四 D、五
3、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）。
A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任
4、沒有食品安全國家標準的，（ ）制定食品安全地方標準。
A、可以 B、不可以
5、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（ ）。
A、名稱、規格、凈含量、生產日期 B、成分或者配料表
C、生產者的名稱、地址、聯系方式 D、保質期；產品標準代號
6、食品安全監督管理部門對食品（ ）實施免檢。
A、可以 B、不可以 C、有權
7、食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。
A、行政機構 B、監督機構 C、政府機構 D、檢驗機構
8、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（ ）。
A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。
9、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有（ ）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B、活動性肺結核、化膿性皮膚病 C、滲出性皮膚病
10、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；
A、安全 B、有毒 C、無害 D、有害
三、問答題：（每題5分）
1、個人衛生應做到哪“四勤”？
答：
2、生產經營場所的“四防”措施是什么？
答：
3、食品存放應做到哪“四隔離”？
答：
4、食品的衛生要求包括哪三項 ？
答：
【試題答案】
一、判斷題
1 （ √ ） 2 （ × ） 3（ × ） 4（ √ ） 5（ √ ） 6（ × ） 7（ √ ） 8（ × ） 9（ √ ） 10（ √ ）
二、選擇題
1（ B ） 2（ A ） 3 （ C ） 4 （ A ） 5 （ ABCD ） 6 （ B ） 7 （ D ） 8 （ A ） 9 （ ABC ）
10 （ AC ） （ BD ）
三、問答題
1、答：個人衛生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
4、答：食品的衛生要求包括：
（1）食品應當無毒、無害。
（2）食品應當符合相應的營養要求。
（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。
在平平淡淡的日常中，我們都經常看到試題的身影，試題是命題者根據一定的考核需要編寫出來的。你知道什么樣的試題才算得上好試題嗎？下面是小編整理的食品安全培訓考試試題及答案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品安全培訓考試試題及答案 8
1、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估 B、營養評估C、風險評估 D、微生物檢驗
2、食品生產環節的監管由(B)負責。
A、工商行政部門 B、質量監督部門 C、衛生行政部門 D、農業行政部門
3、食品流通環節的監管由(A)負責。
A、工商行政管理部門B、衛生行政部門C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門
4、對餐飲服務活動進行監督管理的部門是 (D)
A.農業行政部門B.工商行政管理部門C.質量監督部門D.食品藥品監督管理部門
5、專供嬰幼兒和其他特定人群的.主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明(A)。
A、主要營養成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
6、生產經營的食品中不得添加(A)。
A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑
7、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門(D)。
A、給予警告 B、責令改正C、處以罰款 D、吊銷許可證
8、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( B )。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、對生產經營者的同一違法行為，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。
A、一 B、二 C、三 D、四
10、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的? (C)
A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議權
食品安全培訓考試試題及答案 9
一、判斷題
1、吃下去不會發生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）
2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（ X ）
3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環境保存。（√）
4、冰箱溫度低，食物不易變質，可以長時間存放食物。（ X ）
5、保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。（ √ ）
6、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（ √ ）
7、冰箱內的生熟食物必須分開放置。（ √ ）
8、土豆發芽后就不應該食用。（ √ ）
9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風味，而且還能殺滅細菌。（ X ）
10、含有食品添加劑的食品是不安全的。（ X ）
11、不適當的儲存溫度、儲存時間可造成細菌生長繁殖而使食品變質。（ √ ）
12、野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養殖的更安全。（ X ）
13、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。（ √ ）
14、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（ √ ）
15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ √ ）
二、單項選擇題
1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜（ D ）
A、發芽馬鈴薯； B、鮮黃花菜； C、青色番茄； D、以上都是
2、您認為下列哪種場所經營的食品更加安全：（ C ）
A、學校附近路邊攤 B、無衛生許可證的小店 C、正規超市 D、不知道
3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益（ C ）
A、鋁鍋；B 、不銹鋼鍋； C、鐵鍋； D、砂鍋
4、對于飲食安全，您認為下列哪種做法是正確的：（ C ）
A、膨化食品味美可口，可以經常吃B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜D、不知道
5、假酒中導致失明的物質為（ B ）
A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。
6、"垃圾"食品有哪些（A）
A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐頭食品
7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（ B ）
A、細菌總數； B、大腸菌群； C、枯草桿菌； D、酵母菌
8、上海市統一食品安全投訴舉報電話是：（ A ）
A、12331； B、12365；C、12345； D、不知道
9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：（ B ）
A、大豆； B、花生； C、橄欖油； D、芝麻。
10、食用沒有煮熟的`四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（ A ）
A、皂素； B、秋水仙堿； C、龍葵素D、以上都不是
11、鮮黃花菜中含有的毒素是（ C ）
A、龍葵素； B、皂素； C、秋水仙堿； D、以上都不是
12、發芽馬鈴薯的主要有害物質是：（ D ）
A、亞麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙堿； D、龍葵素
13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加？（ D ）
A、組胺類物質； B、無機砷； C、甲基汞； D、亞硝酸鹽
14、烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全？（ B ）
A、60度； B、70度； C、80度； D、85度
15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（ C ）
A、微波爐加熱； B、蒸； C、油炸； D、燉
食品安全培訓考試試題及答案 10
1. 細菌的生長繁殖需要有一個適宜的環境條件，主要影響因素包括_____。
A. 營養 B.溫度 C.時間 D.酸度
2. 單位食品安全管理自查建議項目中，食品生產經營過程的檢查項目包括_____。
A.加工用設施、設備工具是否清潔
B.食物熱加工中心溫度是否大于70℃
C.10℃-60℃存放的食物，烹調后至食用前存放時間是否未超過2小時;存放時間超過2小時的食用前是否經充分加熱
D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
3. 細菌性食物中毒的特征為: 。
A.在集體用膳單位常呈爆發起病，發病者與食入同一污染食物有明顯關系;
B.潛伏期短，突然發病，臨床表現以急性胃腸炎為主，肉毒中毒則以眼肌、咽肌癱瘓為主;
C.病程較短，多數在2-3日內自愈;
D.多發生于夏秋季;根據臨床表現的不同，分為胃腸型食物中毒和神經型食物中毒。
4. 涼菜加工過程中導致交叉污染的常見情形有___ __。
A.加工過程中涼菜接觸到食品原料或半成品
B.用處理過食品原料或半成品的刀、砧板、操作臺等來處理涼菜
C.用裝過生食品的盛器來盛裝涼菜
D.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經清洗消毒
5. _____在常溫下進行采購驗收、原料加工后，應盡快冷藏或冷凍。
A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品
6. 常見的能夠產生芽胞的致病菌有_____。
A.肉毒梭狀芽胞桿菌 B.蠟樣芽胞桿菌 C.乳酸桿菌 D.大腸桿菌
7. 豆腐制作中可以用的食品添加劑有_____。
A.氯化鈣 B.明礬 C.吊白塊 D.石膏
8. 區分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
A.生、熟食品容器采用不同的標記 B.生、熟食品容器采用不同的材質
C.生、熟食品容器采用不同的形狀 D.直接標注生、熟的字樣
9. 員工專用洗手消毒水池附近應有_____。
A.肥皂或洗手液。 B.消毒液。 C.干手器。 D.洗手消毒方法標示。
10. 食品從業人員的工作服要求_____。
A.應穿戴清潔的工作服 B.應做到定期更換 C.準備清洗的工作服應放置在遠離食品加工處理的區域 D.每名從業人員至少應有四套工作服
11. 以下___ _措施可以避免盛裝容器(或工具)引起的交叉污染?
A.生、熟食品容器能夠明顯加以區分。 B.配備足夠數量裝生、熟食品的容器。
C.清洗生、熟食品容器的水池完全分開。 D.清洗后的生、熟食品容器分開放置。
12. 不得參加直接入口食品工作的疾病包括____ 。
A.痢疾 B.傷寒 C.甲型肝炎 D.手部濕疹
13. 殺滅病原菌的措施有_____。
A.防止食物受到細菌污染 B.有嚴格并落實的清洗消毒制度 C.烹調食品應燒熟煮透
D.控制細菌生長繁殖
14. 個人衛生的檢查項目包括_____。
A.從業人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規范佩戴口罩。
B.從業人員操作時是否有從事與食品加工無關的行為。
C.從業人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒。
D.從業人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指。
15. 食品驗收時檢查預包裝食品的標簽是否標注_____。
A.名稱、成分或者配料表 B.生產日期和保質期 C.生產者的名稱、地址、聯系方式、生產許可證編號 D.貯存條件、食用或使用方法
16. 斷絕蟲害的食物來源應當_____。
A.所有食物及調味品均應存放在能防咬的密封容器內，并遠離地面。 B.保持加工場所地面清潔 C.廢棄物應放進加蓋的.垃圾桶，每天清除。 D.保持排水溝清潔，避免食物殘渣淤積。
17. 食品處理區包括___ __。
A.清潔操作區 B.準清潔操作區 C.一般操作區 D.特殊操作區
18. 單位食品安全管理自查建議項目中，食品貯存的檢查項目包括___ __。
A.庫房存放食品是否離地隔墻 B.冷凍、冷藏設施是否能正常運轉
C.貯存溫度是否符合要求 D.食品貯存是否存在生熟混放
19. 食品添加劑標簽上應標注__ ___。
A.使用方法 B.“食品添加劑”字樣 C.明確的可使用的食品范圍 D.使用限量
20. 涼菜存放不當的常見情形有____ _。
A.涼菜過早提前加工，在常溫下放置時間過長 B.涼菜在危險溫度帶存放時間過長
C.涼菜未及時冷藏 D.如需要短時間存放，應放入熟食專用冰箱內保存
21. 經過加工處理的直接入口食品中帶有病原菌，可能是受到___ __污染所致。
A.泥土、灰塵 B.生的食物 C.受到污染的操作環境 D.廢棄物
22. 餐飲單位硬件設施食品衛生要求的總體原則是__ ___。
A.易于清潔消毒，耐受反復清洗 B.有助于防止害蟲的侵入
C.設施的數量應能夠滿足本單位最大的供應量 D.避免食品廢棄物和殘渣的積聚
23. 防止食品被微生物污染的措施___ __。
A.嚴格選擇衛生安全的食品原料 B.加強加工制作過程的安全控制
C.注意從業人員的個人衛生 D.注意貯存環節的安全控制
24. 禁止采購的食品包括____ _。
A.發芽土豆 B.紅潮期的海產品 C.酸敗的食用油 D.鮮黃花菜
25. 可能有蟲害出沒的跡象是___ __。
A.墻角的洞穴 B.蟲卵 C.被咬斷的管道、電線 D.被咬破的食品包裝
26. 單位食品安全管理自查建議項目中，違禁食品的檢查項目包括___ __。
A.是否生產經營超過保質期食品 B.是否生產經營腐敗變質食品
C.是否生產經營其他違禁食品 D.以上都不是
27. 下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是___ __。
A.往腐敗肉中加香料掩蓋異味 B.面點制作過程中使用膨松劑
C.用檸檬黃代替玉米面制作玉米饅頭 D.在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷
28. 來源于生或不熟的淡水蟹蝦的寄生蟲是_____。
A.旋毛蟲 B.肺吸蟲 C.肝吸蟲 D.諾瓦克
29. 對每批原料出入庫情況進行登記，登記的內容包括_____。
A.品名、批號、保質期 B.入庫日期、入庫數量 C.出庫日期 D.結存數量
30. 使用食品添加劑的原則_____。
A.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標準》 B.食品添加劑專柜存放，專人保管
C.使用時準確稱量、建立使用記錄 D.食品添加劑可以無限量使用
31. 大腸菌群的說法中正確的是_____。
A.是人和溫血動物糞便污染的指示菌 B.其生長條件與大部分致病菌類似
C.直接入口食品接觸表面檢出大腸菌群表明可能受到了致病菌的污染
D.通常被稱為指示菌
32. 以下說法正確的是_____。
A.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或淺色布料制作
B.接觸直接人口食品人員的工作服應每天更換
C.不能穿戴工作服走出食品加工場所
D.工作服應做到定期更換
33. 清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質和_____等表面的污物所采取的操作過程。
A.原料 B.工具 C.設備 D.設施
34. 食品從業人員上崗時應遵守的個人衛生要求_____。
A.穿戴清潔的工作服 B.有腹瀉時不得上崗
C.不得涂指甲油和佩戴戒指 D.戴工作口罩
35. 禁止以_____為目的而使用食品添加劑。
A.掩蓋食品腐敗變質 B.摻雜 C.摻假 D.偽造
36. 控制細菌繁殖的措施包括__ __
A.熟食快速冷卻 B.飯菜加工后2小時內食用 C.具有潛在危害的食品冷凍冷藏保存
D.冷凍原料在冷藏條件下解凍
37. 貯存時避免交叉污染的措施有__ ___。
A.食品貯存應分類分架 B.冰箱內食品貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開
C.冷庫內部同時存放食品原料和成品 D.冰箱內盡量存放多的食品
38. 使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時應_____。
A.有專人負責保管 B.放置在固定的場所(或櫥柜)，并上鎖
C.標記“有毒”字樣 D.應做好進貨、領取和使用記錄
39. 食品加工場所的地面、墻面、天花板等所使用的材質應符合的要求包括____
A.無毒無異味，避免食品受到污染 B.耐用，可以反復清潔 C.不透水，利于用水清洗
D.淺色，便于辨別污垢
40. 手部應清洗消毒后方可接觸成品的情況是_____。
A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜 B.加工非直接入口食品后，再進行備餐
C.在加工場所進食、飲水或吸煙 D.以上都不是
41. 餐飲單位硬件設施食品衛生要求的總體原則是_____。
A.易于清潔消毒，耐受反復清洗 B.有助于防止害蟲的侵入
C.設施的數量應能夠滿足本單位最大的供應量 D.避免食品廢棄物和殘渣的積聚
42. 食品貯存涉及到的預防食物中毒原則主要包括____
A.生熟分開。 B.控制溫度和時間。 C.保持清潔。 D.殺滅微生物。
43. 加強加工制作過程的安全控制主要是為了避免食品被_____中的微生物污染。
A.環境 B.設備 C.器具 D.加工人員
44. 工器具與設備接觸食品表面的材質應是_____。
A.無毒、無異味 B.耐腐蝕 C.不易發霉 D.符合衛生標準
45. 食品中含有_____屬于物理性危害。
A.金屬 B.病毒 C.碎骨 D.農藥
46. 關于食品工具、容器的要求，提法正確的是__ __
A.生熟標志明顯。 B.定位進行存放。 C.用后洗凈保潔。 D.統一形狀材質。
47. 細菌性食物中毒的預防原則___ __。
A.防止食物受到細菌污染 B.控制細菌生長繁殖 C.殺滅病原菌 D.控制加工量
48.含有_____的熟食品在在室溫下存放超過規定時間是很危險的。
A.肉 B.奶 C.蛋 D.蔬菜
49.涼菜易引起食物中毒的原因包括__ __
A.營養豐富、水分含量高，適合細菌生長繁殖。 B.制作后非即時使用。
C.與工具、容器和操作人員的手接觸機會多，極易受到污染。 D.食用前不再有加熱殺滅細菌的機會。
50. 進行再加熱時應該做到_____。
A.食品在再加熱前應確認未變質 B.應按食品烹調的溫度進行再加熱
C.冷凍熟食品一般應徹底解凍后再進行加熱 D.食品再加熱不要超過一次
答案：
1.ABCD
2.ABCD
3.ABCD
4.ABCD
5.ABCD
6.AB
7.AD
8.ABCD
9.ABCD
10.ABC
11.ABCD
12.ABCD
13.BC
14.ABCD
15.ABCD
16.ABCD
17.ABC
18.ABCD
19.ABCD
20.ABC
21.ABCD
22.ABCD
23.ABCD
24.ABCD
25.ABCD
26.ABC
27.ACD
28.ABC 29.ABCD
30.ABC
31.ABD
32.ABCD
33.ABCD
34.ABCD
35.ABCD
36.BCD
37.AB
38.ABCD
39.ABCD
40.ABC
41.ABCD
42.ABC
43.ABCD
44.ABCD
45.AC
46.ABCD
47.ABCD
48.ABC
49.ABCD
50.ABCD
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