食品安全培訓試題及答案
在平時的學習、工作中，我們總免不了要接觸或使用試題，借助試題可以更好地考核參考者的知識才能。你知道什么樣的試題才能切實地幫助到我們嗎？下面是小編幫大家整理的食品安全培訓試題及答案，歡迎閱讀與收藏。
食品安全培訓試題及答案 1
1、食品生產經營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗( A )
A、產品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓證明 D、法人授權委托書
2、食品生產企業生產的食品必須經( C )后方可出廠銷售。
A、監督檢驗合格 B、委托檢驗合格 C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格
3、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由( A )確定和修訂。
A、國務院衛生行政部門 B、國務院質量監督部門 C、國家食品藥品監督管理部門 D、國務院工商行政管理部門
4、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合( A )。
A、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準 C、美國食品安全標準 D、雙方約定的標準
5、食品安全監管部門對食品不得實施( C )。
A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監督
6、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當( B )。
A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
7、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予(D )的處分。
A、警告 B、記過 C、記大過 D、撤職或者開除
8、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：( B )。
A、英文 B、中文 C、拼音標識 D、其他文字
9、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院( C )提交相關產品的安全性評估材料。
A、質量監督部門 B、食品藥品監督管理部門 C、衛生行政部門 D、工商行政管理部門
10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及( D )。
A、適宜人群 B、不適宜人群C、功效成分 D、治療功能
食品安全培訓試題及答案
1、下列哪兩種食物在短時間內可以同食?(B)
A、菠菜與豆腐 B、紅薯與豬肉
C、海鮮與啤酒 D、牛乳與巧克力
2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發于我國北方地區的初春季節。霉變甘蔗中的甘蔗節菱孢霉，產生的毒素主要損害人體的(B)。
A、消化系統B、中樞神經系統C、呼吸系統D、內分泌系統
3、化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內大量富集，進入人體后會在消化道內還原為亞硝酸，對人體健康構成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D)。
A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類
4、食品的保質期是指它的(C)。
A、生產日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠日期
5、下列說法中不正確的是(C)。
A、長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶
C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的
D、關節炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質，為防止吃豆角時發生食物中毒，最好采用（）烹飪。(D)
A、低溫短時間B、低溫長時間
C、高溫短時間D、高溫長時間
7、綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為(B)。
A、綠色食品、有機食品、無公害食品
B、有機食品、綠色食品、無公害食品
C、綠色食品、無公害食品、有機食品
D、無公害食品、有機食品、綠色食品
8、以下哪種食品可以食用?(C)
A、發霉的茶葉B、發芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的'湯圓
9、豆漿又叫“植物奶”，被國際營養協會評定為健康食品和世界六大營養飲料之一。但是喝豆漿也有注意事項，以下正確的食用方法是：(C)
A、喝沒有煮沸的豆漿B、豆漿中沖入雞蛋
C、喝豆漿時搭配其他食物D、用保溫瓶長時間儲存豆漿
10、關于農產品污染問題，以下說法哪種是正確的?(C)
A、農產品污染的惟一因素是農藥和化肥的污染
B、有蟲眼的蔬菜說明沒施農藥，因此屬于放心菜
C、長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高
D、包裝好的蔬菜就是放心菜
11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A、使它們的營養價值更高B、使它們口感更好
C、會給人類發育帶來異常D、使它們的外觀更鮮艷
12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。(C)
A、綠色食品B、新鮮蔬菜
C、富含維生素C的水果D、各種雜糧
13、對于使用有機磷農藥的果蔬，可以使用（）方法去除農藥殘留。(C)
A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡
14、郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做?(D)
A、采下來帶回家食用B、憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用
C、咨詢圍人后感覺安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
15、出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是?(A)
A、催吐B、吃止瀉藥物C、進行人工呼吸D、向衛生防疫部門報告
16、長期食用農藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統造成損害?(A)
A、神經B、消化C、泌尿D、內分泌
17、吃剩的菜放進冰箱后，應該如何處理?(D)
A、只要菜沒有變味什么時候都可以吃
B、時間不超過一星期就可以吃
C、菜變味了以后一加熱就可以吃
D、放進冰箱的食物要盡快并加熱食用
18、夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(A)
A、用沸水澆燙B、用流動水沖洗C、用堿水刷洗D、用洗潔精刷洗
19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(A)。
A、餐飲業或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用
B、吃腐爛變質的咸菜
C、吃腌不透的咸菜
D、食品加工業沒有按照衛生標準使用亞硝酸鹽
20、關于戶外采食野菜正確的說法是(D)。
A、所有野菜都可以放心食用
B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。
C、在工業廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用
D、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。
21、以下食用色素中屬于天然色素的是(B)。
A、莧菜紅B、姜黃素C、檸檬黃D、靛藍
22、若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)
A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨
23、當蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。(C)
A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K
24、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。(A)
A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜
25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經胃腸道的消化分解，可產生抑制甲狀腺功能的物質，誘發甲狀腺腫。(B)
A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯
26、（）一同食用后，會發生不利于人體的生化反應或產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉。(A)
A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶
27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(B)
A、土霉素B、紅霉素C、白霉素D、黃連素
28、銅器與（）不宜長久接觸，否則會產生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)
A、醬油B、花椒面C、味精D、醋
29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致(D)。
A、感冒B、頭暈C、咳嗽D、腹瀉
30、根據動物疫病對養殖業生產和人體健康的危害程度，《動物防疫法》規定管理的動物疫病分為（）類：(C)
A、1B、2C、3D、4
食品安全培訓試題及答案
1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據（C）制定。
A、《中華人民共和國民法通則》
B、《中華人民共和國消費者權益保護法》
C、《中華人民共和國食品安全法》
D、《中華人民共和國反不正當競爭法》
2、縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規定的職責，（C），為食品安全監督管理工作提供保障；建立健全食品安全監督管理部門的協調配合機制，整合、完善食品安全信息網絡，實現食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源的共享。
A、整合執法隊伍
B、建立健全以食品藥品安全監督管理部門為主的工作機制
C、加強食品安全監督管理能力建設
D、成立統一食品檢驗機構
3、食品生產經營者應當依照（C）從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。
A、企業食品安全管理制度
B、食品生產經營者要求
C、法律、法規和食品安全標準
D、食品安全地方政府負總責要求
4、食品安全監督管理部門應當依照（C）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便；任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。
A、申請人要求
B、各級政府要求
C、食品安全法及其實施條例的規定
5、下列屬于行政法規的是（B）。
A、《中華人民共和國食品安全法》
B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》
C、《河北省食品安全條例》
6、食品安全風險監測工作人員采集樣品、收集相關數據，可以進入相關食用農產品種植、養殖、食品生產、食品流通或者（A）。
A、餐飲服務場所
B、私人住宅
C、家庭餐桌
7、設立食品生產企業，應當預先核準企業名稱，依照食品安全法的規定取得（A）后，辦理工商登記。
A、食品生產許可
B、食品流通許可
C、餐飲服務許可
D、工商登記
8、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（D）。
A、2年
B、3年
C、4年
D、5年
9、食品生產經營者的生產經營條件發生變化，不符合食品生產經營要求的食品生產經營者應當（C）；有發生潛在食品安全事故風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級質量監督、工商行政管理或者食品藥品監督管理部門報告。
A、注銷相關許可
B、加強質量抽查頻次
C、立即采取整改措施
10、食品生產經營企業應當按規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識，并建立（C）。
A、學籍管理制度
B、固定培訓機構
C、培訓檔案
11、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
A、甲型
B、乙型
C、丙型
D、丁型
12、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（A）；銷售時應當向消費者明示補救措施。
A、可以繼續銷售
B、不得繼續銷售
C、食品生產經營者自行決定
13、申請人依照食品安全法第八十八條對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請（B）。
A、需說明結論
B、最終檢驗結論
C、供執法機構參考結論
D、自行選擇結論
14、《中華人民共和國食品安全法》規定，國家食品藥品監督管理部門負責( B )。
A、食品生產環節監督管理
B、餐飲消費環節監督管理
C、食品流通環節監督管理
D、食品安全綜合協調職責
15、食品生產經營人員應當(B )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年
B、每年
C、每二年
D、每三年
16、第八十六條食品檢驗實行( D )負責制。
A、食品檢驗機構
B、檢驗人
C、質量監督部門
D、食品檢驗機構與檢驗人
17、( A )有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或個人
B、只有食品生產經營者
C、僅消費者
D、只有食品企業從業人員
18、（B）質量技術監督部門主管本行政區域內生產食品添加劑的質量監督管理工作，負責實施食品添加劑生產許可。
A、國家級
B、省級
C、市級
D、縣級
19、食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（A）。
A、增加監督檢查頻次
B、減少檢查頻次
C、吊銷許可證
D、吊銷營業執照
20、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（D）內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
A、二年
B、三年
C、四年
D、五年
21、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
A、二年
B、五年
C、十年
D、終身
22、食品安全標準是（B）的標準。
A、自愿性
B、強制性
C、科學性
D、民主性
23、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。
A、三倍
B、五倍
C、十倍
D、十五倍
24、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（C）。
A、技術監督部門
B、食品安全委員會
C、衛生行政部門
D、食品科研機構
25、食品安全法規定，（A）對本行政區域的食品安全監督管理工作負責，統一領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作以及食品安全突發事件應對工作，建立健全食品安全全程監督管理工作機制和信息共享機制。
A、縣級以上地方人民政府
B、地方各級食品藥品監督管理部門
C、地方各級衛生行政部門
D、各級技術監督部門
26、國家建立（A），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。
A、食品安全風險監測和評估制度
B、食品安全監督制度
C、食品安全抽檢制度
D、食品安全檢查制度
27、制定、修訂食品安全標準，應當以（B）為依據。
A、國外食品安全標準
B、食品安全風險評估結果
C、監督檢查結果
D、抽樣檢驗結果
28、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（C）。
A、礦泉水標準要求
B、純凈水標準要求
C、生活飲用水衛生標準要求
D、蒸餾水標準要求
29、超過保質期限的食品（C）。
A、可繼續銷售
B、可降價銷售
C、不能銷售
D、可作處理食品銷售
30、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，(B )。
A、先承擔行政法律責任
B、先承擔民事賠償責任
C、先繳納罰款、罰金
D、先承擔刑事法律責任
食品安全培訓試題及答案 2
1、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（B ）。
A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任
2、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向（C ）。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告C、衛生行政部門通報D、上級行政主管部門報告
3、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由（D ）組織事故責任調查。
A、國務院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務院衛生行政部門
4、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C ）。
A、對嬰幼兒無害B、對成人無害C、對人體安全、無害D、對環境無害
5、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在（ C ）。
A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的`食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標準規定的最低限量使用
6、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ C ）報告。
A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛生行政部門D、縣級食品藥品監督管理部門
7、國家建立食品安全信息統一公布制度，由（ B ）統一公布。 A、國務院辦公廳B、國務院衛生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室
8、《食品添加劑生產監督管理規定》自（ C ）起施行。
A、2009年12月1日B。2010年3月10日C。2010年6月1日9、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照（ A ）的規定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產品質量法》
10、食品生產企業在生產前，必須向質量監督管理部門申請獲得（ A ）。
A、食品生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、食品衛生許可
食品安全培訓試題及答案 3
一、填空題：
1. 國家對食品生產經營實行制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得。但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。
2. 是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。
3. 食品生產經營者應當建立并執行。從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得后方可上崗工作。
4. 禁止將劇毒、高毒農藥用于、和等國家規定的農作物。
5. 網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行，明確其食品安全管理責任; 依法應當取得許可證的，還應當審查其。
6. 國家對、和等特殊食品實行嚴格監督管理。
7. 不得以方式生產嬰幼兒配方乳粉，同一企業不得用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。
8. 食品檢驗實行負責制。
9. 任何單位和個人不得對食品安全事故、不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。
10. 發生食品安全事故，應當對事故現場進行衛生處理，并對與事故有關的因素開展流行病學調查，有關部門應當予以協助。
二、簡答題：
1. 那些情形下，應當進行食品安全風險評估?
2. 食品檢驗機構從事檢驗工作的人員應遵守那些要求?
答案：
填空題：
1、許可;許可
2、食品安全風險評估結果
3、從業人員健康管理制度;健康證明
4、蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材
5、實名登記;許可證
6、保健食品、特殊醫學用途配方食品和嬰幼兒配方食品
7、分裝
8、食品檢驗機構與檢驗人
9、隱瞞、謊報、緩報，
10、縣級以上疾病預防控制機構
簡答題：
1、(一) 通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品、食品添加劑、食品相關產品可能存在安全隱患的;
(二) 為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評估的;
(三) 為確定監督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的;
(四) 發現新的可能危害食品安全因素的;
(五) 需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的';
(六) 國務院衛生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形。
2、檢驗人應當依照有關法律、法規的規定，并按照食品安全標準和檢驗規范對食品進行檢驗，尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假檢驗報告。
食品安全培訓試題及答案 4
1、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估 B、營養評估 C、風險評估 D、微生物檢驗
2、食品生產環節的監管由( B )負責。
A、工商行政部門 B、質量監督部門 C、衛生行政部門 D、農業行政部門
3、食品流通環節的監管由( A )負責。
A、工商行政管理部門 B、衛生行政部門 C、質量監督部門 D、食品藥品監督管理部門
4、對餐飲服務活動進行監督管理的部門是( D )
A.農業行政部門 B.工商行政管理部門 C.質量監督部門 D.食品藥品監督管理部門
5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明(A)。
A、主要營養成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
6、生產經營的食品中不得添加( A )。
A、藥品 B、中藥材 C、化合劑 D、增白劑
7、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門( D )。
A、給予警告 B、責令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證
8、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( B )。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、對生產經營者的`同一違法行為，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。
A、一 B、二 C、三 D、四
10、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的?( C )
A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議權
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