5s管理實施制度

時間：2023-02-10 17:38:50 制度我要投稿

5s管理實施制度 4篇

　　在日新月異的現代社會中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編精心整理的5s管理實施制度，希望能夠幫助到大家。

5s管理實施制度 4篇

5s管理實施制度 1

　　一、前言

　　為實現公司的宏偉目標，我們的革新是不容勿視的。更是堅定不移的，“5S”的執行管理將拉開我們改革的序幕，也是我們堅決執行公司“制度化管理”的第一樂章。希望全體干部員工認真執行，為建設公司的美好未來和實現自己的愿望，而共同努力。

　　二、“5S”執行小組的推行組織結構：

　　1、推行主任：廖總(負責總監控)

　　2、執行主任：趙石林、王粉粉(負責執行、評估、監督)

　　3、執行委員：任小輝、沈勝軍、謝慧賢、張業美、謝家林、(負責具體實施、評估、監督)

　　除了以上責任以及具體的區域分配：

　　公司將成立以趙石林、王粉粉、任小輝為組織的“5S”評估小組，每天對執行情況進行巡視、評估、現場指導、執行獎懲。

　　三、實施的方案：

　　1、目前公司的現狀分析：

　　由于公司開業以來，沒有實施規范化的管理，沒有實施制度化的管理，也沒有實施“5S”管理，加上由于生產車間的陜小，所以公司的現狀大家也都很清楚：作業現場臟亂、工作程序尚未倒入。管理制度雖已編制完成，但尚在考核階段，沒有真正執行。生產力方面也由于生產空間、生產設備沒有到位問題，滿足不了市場的需求。以上因素形成了沒能批量生產和批量采購，相對的也就造成成本高和浪費大。我們的生產品種多，各種生產設備和輔助設備齊全，這些能彌補一點缺陷。好在公司現在已經把廠房及設備準備就緒，可以說生產硬件已具備，管理硬件也在籌備中，市場網絡也在抓緊建設，缺少的也就是程序化和制度化管理了，但要實現這些需要全體員工的素質提高。怎樣提高呢?再看我們的現場：

　　1、儀容不整的工作人員很多。

　　2、機器設備保養不當。

　　3、原材料、半成品、成品、待修品、不合格品等擺放不規范。

　　4、工夾具、量具等雜亂放置。

　　5、工作場所臟亂。

　　這些不良現象均會造成浪費，這些浪費包括：

　　1、資金浪費。

　　2、形象浪費。

　　3、人員浪費。

　　4、士氣浪費。

　　5、場所浪費。

　　6、效率浪費。

　　7、品質浪費。

　　8、成本浪費。

　　要改善這一切，只有堅定不移地實行“5S”管理。“5S”管理能帶來的是全員素質的提高和杜絕浪費、提升效率、增加利潤、安全保障，但能給我們一個明亮、舒適的作業環境。

　　四、執行方案：

　　1、公司執行“5S”管理的區域：

　　a、辦公室。

　　b、生產車間。

　　c、無塵車間。

　　d、庫房(包括成品、半成品、原材料)。

　　E、品質部

　　F、工程部。

　　i、公司所有的公共場所。

　　l、每一個員工的執行制度及個人衛生。

　　2、“5S”的實施規劃。

　　①前期的工作準備。

　　a、方法說明會。

　　b、培訓課。

　　c、道具準備。

　　②工廠“洗澡”運動(全體上下徹底大掃除)。

　　③建立地面畫線及物品標志標準。

　　④“3定”與“3要素”開展。

　　a、“3定”定點、定容、定量。

　　b、“3要素”場所、方法、標示。

　　⑤定點攝影(對不符合要求的展示、宣傳)。

　　⑥做《“5S”檢點表》及實施。

　　3、“5S”的實施內容：

　　①區域劃分(大區域劃分、小區域由各部門制定，并呈送執委會)審批。

　　a、辦公室負責人：王粉

　　b、生產車間負責人：任

　　c、庫房負責人：梁有、唐。

　　d、品質部：沈勝軍.工程負責人：謝

　　e、所有公共場所(除分配各部門外)負責人：趙

　　f、員工的個人衛生、衣著由各部門負責人負責。

　　②實施內容：(詳見培訓資料的第五條)。

　　③“5S”查核表及評分標準。

　　五、查核表：

　　1、整理：

　　項次

　　得分

　　查檢狀況

　　通道狀況

　　0有很多東西，或臟亂

　　雖然能通行，但要避開，臺車不能通行

　　擺放的物品超出通道

　　超出通道，但有警示牌

　　很暢通，又整潔

　　工作場所的設備、材料

　　0一個月以上不用的物品雜亂

　　角落放置不必要的東西

　　放半個月以后要用的，且紊亂

　　一周內要用，且整理好

　　3日內使用，且整理很好

　　辦公桌（作業臺）上、下及抽屜

　　0不使用的物品雜亂

　　半個月才用一次的也有

　　一周內要用，但雜亂

　　當日使用，但雜亂

　　桌面及抽屜內均最低限度，且整齊

　　物料架狀況

　　0雜亂存放不使用的物品

　　料架破舊，缺乏整理

　　擺放不使用但整理

　　料架上的物品整齊擺放

　　擺放為近日用，很整齊

　　物品柜

　　0塞滿東西，不易找尋

　　東西雜亂擺放

　　有定位規定，沒有被嚴格遵守

　　有定位也在管理狀態，但進出不方便

　　任何人均易了解，退還也簡單

　　小計____分

　　2、整頓：

　　項次

　　得分

　　查檢狀況

　　設備機器儀器

　　0破損不堪，不能使用，雜亂放置

　　不能使用的集中在一起

　　能使用但臟亂

　　能使用，有保養，但不整齊

　　擺放整齊、干凈很暢通，最佳狀態

　　工具文具

　　0不能用的工具雜亂

　　勉強可用的工具多

　　均為可用的工具，缺乏保養

　　工具有保養，有定位放置

　　工具采用目視管理

　　零件個人用品

　　0不良品與良品雜亂放在一起

　　不良品雖沒即時處理，但有區分及標示

　　只有良品，保管方法不好

　　保管有定位標示

　　保管有定位，有圖示，任何人均很清楚

　　圖紙稿紙作業標示書

　　0過期與使用中的'雜亂在一塊

　　不是最新的，但隨意擺放

　　是最新的，但隨著擺放

　　有卷宗夾保管，但無次序

　　有目錄、有次序、且整齊，任何人能很快使用

　　文件檔案

　　0零亂擺放，使用時沒法找

　　雖顯零亂，但可以找得著

　　共同文件被定位，集中保管

　　以事務機器處理而容易檢索

　　明確定位使用目視管理任何人隨時使用

　　小計____分

　　3、清掃：

　　項次

　　得分

　　查檢狀況

　　通道

　　0有煙蒂、紙屑、鐵屑、其他雜物

　　雖無臟物，但地面不平整

　　水漬、灰塵不干凈

　　早上有清掃

　　使用拖把，并定期打醋，很光亮

　　作業場所

　　0有煙蒂、紙屑、鐵屑、其他雜物

　　雖無臟物，但地面不平整

　　水漬、灰塵不干凈

　　零件、材料、包裝材存放不妥，掉地上

　　使用拖把，并定期打醋，很光亮

　　辦公桌作業臺

　　0文件、工具、零件很亂

　　桌面、作業臺面滿布灰塵

　　桌面、作業臺面雖干凈，但破損未修理

　　桌面、臺面很干凈整齊

　　除桌面外、椅子及四周均干凈亮麗

　　窗、墻板天花板

　　0任憑破爛

　　破爛但僅應應急簡單處理

　　亂貼掛不必要的東西

　　還算干凈

　　干凈亮麗、舒爽

　　設備工具儀器

　　0有生銹

　　雖無生銹，但有油垢

　　有輕微灰塵

　　保持干凈

　　使用中有防止不干凈措施，并隨時清理

　　小計____分

　　4、清潔：

　　項次

　　得分

　　查檢狀況

　　通道和工作區

　　0沒有劃分

　　有劃分，但不流暢

　　畫線感覺還可以

　　畫線清楚，地面的清掃

　　通道及作業區感覺舒暢

　　地面

　　0有油或水

　　油漬或水漬顯得不干凈

　　不是很平

　　經常清理，沒有臟物

　　地面干凈亮麗，感覺舍服

　　辦公桌作業臺椅子、架子會議室

　　0很臟亂

　　偶爾清理

　　雖有清理，但還顯得臟亂

　　自己感覺良好

　　任何人都會覺得很舒服

　　洗手臺

　　廁所

　　抹布

　　拖把桶

　　0容器或設備臟亂

　　破損未修補

　　有清理，但還有異味

　　經常清理，沒異味

　　干凈亮麗，還加以裝飾，感覺舒服

　　儲物室或儲架

　　0陰暗潮濕

　　雖陰濕，但已處理

　　照明不足

　　照明適度，通風好，感覺清爽

　　干干凈凈，整整齊齊，感覺舒適

　　小計____分

　　5、素養：

　　項次

　　得分

　　查檢狀況

　　日常“5S”活動

　　0沒有活動

　　雖有清潔清掃工作，但非“5S”計劃工作

　　開會有對“5S”宣導

　　平常做能夠做得到的

　　活動熱烈，大家均有感受

　　服裝

　　0穿著臟，破損未修補

　　不整潔

　　紐扣或鞋帶未弄好

　　廠服、識別證依規定

　　穿著依規定，并感覺有活力

　　儀容

　　0不修幅又臟

　　頭發、胡須過長

　　上兩項，其中一項有缺點

　　均依規定整理

　　感覺精神有活力

　　行為規范

　　0舉止粗暴，口出臟言

　　衣衫不整，不守衛生

　　自己的事可做好，但缺公德心

　　公司規則均遵守

　　主動精神，團結精神

　　時間概念

　　0大部分人缺乏時間觀念

　　稍有時間觀念，開會遲到的很多

　　不愿時間約束，但會盡力去做

　　約定時間會全力去完成

　　約定的時間會提早去做好

　　小計____分

　　六、物品整編的5個步驟：

　　對現場的整編，通常按以下5個步驟進行：

　　①放置場所的決定。

　　②放置場所的整編。

　　③放置場所的標示。

　　④品名、數量、時間等的標示。

　　⑤整頓的習慣化。

　　七、獎罰條例：

　　1、評估標準按上表(查核表)的標準執行。

　　2、評估分數按上表(查核表)的評分標準執行。

　　3、統計表按“5S”活動評比表統計。

　　4、獎勵方式如下：

　　①以部門為單位取前1名，獎金為____元。

　　5、懲罰為70分以下：

　　①以部門為單位取最后1名，罰金為____元。

　　6、如果80分以下(含80分)不予獎勵。

　　7、各部門負責人無論是獎或罰多要獲得或承擔30%。

　　8、活動前半個月為磨合期，只獎不罰，從十二月份的后半個月開始有獎有罰。

　　八、分數計算標準及方式：

　　1、整理、整頓、清掃、清潔、素養各20分(合計100分)。

　　2、評分中在現場檢查時發現問題馬上登記，并由負責人簽字.3、每天檢查二次，二次平均分為當天分數。

　　4、本次活動的規劃適應前期的一個月，后面另行決定。

　　5、由于素養部分個人影響到集體，所以素養每個內容每個內容20分，5個內容共計100分。每檢查一個人違規扣1分，最后用每個內容的得分除以5就是實際得分。如儀容扣掉5個人衣服不整齊，每個人1分扣5分，用20-5=15÷5=3分，實際得分為3分。

5s管理實施制度 2

　　7S起源于五常法(5S)，它是在整理、整頓、清掃、清潔、素養的基礎上，根據現代企業管理的需要又引入了安全和節約。7S精益管理是當今公認的，最有效的生產管理方式。

　　把管理做成常規，把常規做成規范，把規范做成習慣，把累贅做成點綴。

　　一、整理(Seiri)

　　整理是指將必需品與非必需品分開，處理掉不需要的東西，在崗位上只放需要的東西。

　　二、整頓(Seiton)

　　整頓是指將必需品放置于任何人都能立即拿取的位置，最大限度地縮短尋找和放回的時間。

　　三、清掃(Seiso)

　　清掃是清除不需要的物品，消除工作現場各處的臟污，使設備保養良好，保持工作現場整潔。

　　四、清潔(Seiketsu)

　　清潔是維護整理、整頓、清掃的工作成果，將其標準化、持久化和制度化的過程，也可稱為規范。

　　五、安全(Safety)

　　安全是清除隱患，排除險情，預防事故的發生。

　　六、節約(Save)

　　節約就是對時間、空間、能源等方面合理利用，以發揮它們的最大效能。

　　七、素養(Shitsuke)

　　素養即教養，就是要努力提高人員的素養，養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風，這是7S活動的核心。

　　第二節 7S管理組織工作

　　一、飲食服務公司經理為食堂7S管理工作的第一責任人，對所管轄的各餐廳的7S管理工作負全面領導責任。

　　二、飲食服務公司綜合辦公室負責草擬、修改7S管理制度規范和細則。

　　三、副經理、餐廳主任負責指導領班開展落實7S管理工作，每周應對各個工作區域的7S管理工作進行巡查，并做好檢查記錄，對存在問題，督促餐廳領班及時整改。

　　四、餐廳領班負責具體落實本餐廳7S管理工作。把餐廳各個工作區域的7S管理工作落實到個人，安排專人負責，并現場監督本餐廳員工嚴格落實執行7S管理具體細節工作。保管好各項工作記錄表，定期交由飲食服務公司綜合辦公室歸檔。

　　第三節 7S管理規范

　　一、素菜初加工區7S管理規定

　　（一）素菜初加工區7S工作素養要求

　　1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時時保潔、工完場清的要求規范操作，以節約為美德，自覺養成良好的工作素養。

　　2、按蔬菜揀洗和切配規范操作，作好原料初加工前的檢驗，杜絕飲食安全事故。

　　3、每天對本區域設施、物品、用具等進行整理、整頓、清掃、保潔，按標示整齊定位存放。

　　4、備用蔬菜原料裝筐集中整齊定位存放，少量原料用菜盤裝好集中整齊定位存放，不便裝筐的打垛集中整齊定位存放。

　　5、保持地面、墻面、菜架、操作臺、刀架、水池、拖把池、窗臺等干凈無油污，每周對包干區大掃除一次。

　　6、監督其它工作人員按本工作區域工作要求規范操作。

　　7、工完場清后檢查7S并作好記錄。

　　（二）蔬菜揀洗規范

　　1、所有蔬菜必須經過農藥檢測后方可進行揀洗。

　　2、蔬菜應揀摘干凈，做到無蟲、無黃葉、無雜物和泥沙。

　　3、葉類蔬菜應先浸泡15分鐘后再清洗，做到一泡二洗三清。

　　4、蔬菜洗凈后送至凈菜區上架濾水，凈菜和備菜分區存放。

　　5、備用菜筐洗凈后定點上架存放。

　　6、刀板洗凈去水后定點豎向存放，水池、地面沖洗干凈，做到工完場清。清場后用擠干的拖把將地面水跡拖凈，盡量保證（在正常情況下）1小時后地面能干燥。

　　（三）蔬菜切配規范

　　1、需要切配的`蔬菜應先洗后切，防止營養成分流失。

　　2、切配蔬菜的刀具和砧板應專用，不能用切配葷菜的刀具和砧板來切蔬菜。

　　3、在切配時應根據烹調要求對蔬菜進行改刀，應按絲配絲、塊配塊、條配條、片配片的原則進行切配，大小厚薄保持均勻。

　　4、葷料和素料搭配時，一般情況下素菜規格應略大或厚于葷菜。絲丁片條的大小應合適。

　　5、在切配時應物盡其用，可食用部分利用率最大化，充分發揚中心節約增效的優良傳統。但不能食用部分（如病斑、薯類芽根、裂縫、老根等等）必須除盡，否則會影響烹調效果。

　　6、易褐變的原料（如土豆、藕等）切配后應及時泡水。

　　二、葷料初加工區7S管理規定

　　（一）葷料初加工區7S工作素養要求

　　1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時時保潔、工完場清的要求規范操作，以節約為美德，自覺養成良好的工作素養。

　　2、按葷料初加工規范，做好原料初加工前的檢驗，杜絕飲食安全和切傷事故。

　　3、每天對本區域設備、設施、物品、用具等進行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。工完場清后保持地面不能有水跡。

　　4、保持地面、墻面、水池、操作臺、墩板架、冰箱、切菜機、絞肉機、斬菜機等潔凈，每周對包干區大掃除一次。

　　5、監督其它工作人員按本工作區域工作要求規范操作。

　　6、工完場清后檢查7S并作好記錄。

　　（二）葷料初加工規范

　　1、工作前應作好工作防護，如戴好塑料圍裙和袖套，準備好專用砧板和刀具。

　　2、清洗加工原料前先檢查原料品質，腐敗變質、有毒有害原料堅決不加工。

　　3、肉類、水產品等易腐敗變質原料不落地存放。

　　4、洗過水產品的水池沖刷干凈后才能洗肉類原料。

　　5、肉類禽類清洗后應無血、無毛、無污跡，魚類洗凈后應無鱗、無血、無鰓、無內臟、無黑衣。

　　6、葷料應按烹飪要求加工成大小合適的絲、丁、片、條等形狀，當天用多少加工多少，嚴禁超量加工。

　　7、工完場清，刀砧板鏟盡后豎放，標示朝上。夏天應用鹽抹在刀砧板正面進行殺菌處理。

　　（三）腐敗變質原料判別標準

　　1、魚類：A.魚眼深陷、魚腮顏色發暗、肉質松軟的為將變質原料，不得加工。B.魚刺魚肉分離，有異味的為已變質原料，不得加工。

　　2、肉類：A.肉質松軟、顏色深暗的為將變質原料，不得加工。B.有異味、肉質松軟發粘為已變質原料，不得加工。C.肉質顏色深暗，或有異常斑點，切配時有血水流出為不正常肉類，不得加工。

　　三、烹制區7S管理規定

　　（一）烹制區7S工作素養要求

　　1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時時保潔、工完場清的要求規范操作，以節約為美德，自覺養成良好的工作素養。

　　2、按天然氣灶具操作規范、菜肴加工規范操作，做好菜肴烹制前的檢驗，每天控制好加工總量，加強剩菜檢驗，安全生產，杜絕飲食安全事故。

　　3、每天對本區域設備、設施、物品、用具、調料缸等進行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。

　　4、備用原料放回菜架，分類整齊定位存放。

　　5、調料領用以當天用量為準，避免過多積壓。

　　6、保持地面、墻柱、墻面、灶臺、調料臺及調料缸等潔凈，每周對包干區大掃除一次。

　　7、監督其它工作人員按本工作區域工作要求規范操作。

　　8、下班前檢查7S。

　　（二）天然氣灶具操作規范

　　1、未經天然氣灶具操作規范培訓人員，不得使用天然氣灶具。

　　2、每天上班打開總閥和開關后，檢查是否漏氣，如有泄漏，關閉總閥立即上報。

　　3、點火時以火等氣，點燃后檢查燃燒是否正常，如不正常檢查原因并上報。

　　4、每天用畢灶具做好清潔工作，清潔時請勿弄濕電器元件和燃燒器件。

　　5、下班前關閉天然氣總閥和開關。

　　6、經常檢查氣閥和點火棒的使用狀況，如有漏氣應立即報修。

　　7、定期檢查和保養天然氣灶具及相關設施。

　　（三）菜肴加工規范

　　1、烹制前應對食品原料進行檢驗，腐敗變質和有毒有害原料不烹制不加工。

　　2、烹制時應對原料充分加熱、防止里生外熟。

　　3、隔頓、隔夜、外購熟食應燒透后再供應。

　　4、抹布應生熟分開，不用衛生抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁應用消毒布揩凈。

　　5、根據用餐人數計劃燒制菜肴，做到當餐銷售多少生產多少，嚴格控制剩菜總量。

　　四、點心間7S管理規定

　　（一）點心制作區7S工作素養要求

　　1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時時保潔、工完場清的要求規范操作，以節約為美德，自覺養成良好的工作素養。

　　2、按攪拌機操作規范、點心加工規范操作，對原料、半成品、成品檢驗合格后方可生產銷售，安全生產，杜絕飲食安全和工傷事故。

　　3、每天對本區域設備、設施、物品、用具等進行整理、整頓、清掃、保潔，按標簽標示整齊定位存放。

　　4、保持地面、墻面、操作臺、門窗等干凈無污跡，每周對包干區大掃除一次。

　　5、監督其它工作人員按本工作區域工作要求規范操作。

　　6、下班前檢查7S并作好記錄。

　　（二）平鍋區7S工作素養要求

　　1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時時保潔、工完場清的要求規范操作，以節約為美德，自覺養成良好的工作素養。

　　2、按電平鍋操作規范、電炸鍋操作規范、點心加工規范操作，對原料、半成品、成品檢驗合格后方可生產銷售，安全生產，杜絕飲食安全、燙傷、觸電事故。

　　3、每天對本區域設備、物品、用具等進行整理、整頓、清掃、保潔，按標簽標示整齊定位存放。

　　4、保持地面、墻面、油煙罩干凈無污跡，每周對包干區大掃除一次。

　　5、監督其它工作人員按本工作區域工作要求規范操作。

　　6、下班前檢查7S。

　　（三）用具清洗區7S工作素養要求

　　1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時時保潔、工完場清的要求規范操作，以節約為美德，自覺養成良好的工作素養。

　　2、按餐飲用具清洗、消毒、保潔作業指導書操作，嚴格消毒，杜絕飲食安全事故。

　　3、每天對本區域設備、設施、物品、用具等進行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。

　　4、保持地面、墻面、水池、置物架等潔凈，每周對包干區大掃除一次。

　　5、監督其它工作人員按本工作區域工作要求規范操作。

　　（四）點心加工規范

　　1、原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。

　　2、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

　　3、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲存。

　　4、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。

　　5、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。

　　6、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

　　7、工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。

　　（五）電炸鍋操作規范

　　1、電炸鍋應放在平穩的地方，左右側離不燃物10厘米以上，背面離不燃物20厘米以上。

　　2、電炸鍋附近不許堆放雜物。

　　3、鍋內油面應高于油鍋的1/4，低于油鍋的2/3。

　　4、加鍋蓋時蓋子上不能有水，以免水珠滴入鍋中，熱油飛濺傷人。

　　5、開啟電源指示燈亮，如長時間油溫達不到所需溫度，應檢查電熱管是否正常工作，如電熱管不能正常工作，則需更換或檢修。

　　6、每隔3-4天更換老油一次，更換老油時應切斷電源，待油溫冷卻后將原油倒出，并將油垢除凈，再倒入新油。

　　7、每次用完后做好清潔工作。

　　（六）壓面機操作規范

　　1、每次使用前要檢查電源、電機以及傳動裝置是否正常，否則及時報修。

　　2、嚴禁在機器運轉時將手靠近壓面筒，以防壓傷手指。

　　3、壓面時，面團厚度不超過3cm，以防電機負載過重。

　　4、操作完畢，做好清理清潔工作，保持料斗和滾筒潔凈，嚴禁用水沖洗。

　　（七）攪拌機操作規范

　　1、每月對傳動部位補充潤滑油一次，保證設備正常運轉。

　　2、第一次使用前要檢查電源、電機以及傳動裝置是否正常，否則及時報修。

　　3、嚴禁在機器運轉時將手伸進料桶內。

　　4、操作完畢，做好清理清潔工作，缸體內不留面團積塊。

　　5、嚴禁用水沖洗。

　　（八）電平鍋操作規范

　　1、使用前應檢查電平鍋是否漏電，如果漏電應及時報修。

　　2、使用時如果開關自動跳閘，嚴禁盲目合閘，應及時報修。

　　3、操作時，不得用力過猛，以免震斷電熱絲。

　　4、及時清理鍋內的油垢。

　　5、設備停用時，關掉機上開關，切斷總電源。

　　6、每次用完后做好清潔工作。

　　（九）餐飲用具清洗、消毒、保潔作業指導書

　　1、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區內劃定專門區域進行處理，其清洗消毒設施必須做到專用，嚴禁在餐飲用具清洗消毒設施內洗滌或放置其它任何物品。

　　2、餐飲用具采用煮沸或蒸汽消毒方式消毒應按：一洗、二清、三消毒、四保潔程序規范操作。用化學消毒方式消毒應按：一洗、二消毒、三清、四保潔程序規范操作。

　　3、消毒方式：化學消毒，即使用餐具消毒劑進行餐具消毒。化學消毒按以下要求操作：

　　（1）選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不得使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。

　　（2）使用消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度。

　　（3）將餐飲用具放入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐飲用具不得露出消毒液的液面。

　　（4）餐飲用具消毒完畢應使用流水清除餐飲用具表面殘留的消毒劑，不得有異味。使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。

　　4、餐飲用具清洗消毒應達到表面光潔、無油漬、無異味、干燥、符合衛生標準的要求。

　　5、餐飲用具使用后應及時集中清洗消毒，定位存放在保潔柜中，嚴防灰塵、老鼠、蒼蠅等不潔物二次污染。隔天使用的餐飲用具應重新清洗消毒。餐飲用具保潔柜禁止存放其他任何物品。

　　五、備餐間7S管理規定

　　（一）備餐間7S工作素養要求

　　1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時時保潔、工完場凈的要求規范操作。

　　2、遵照窗口服務要求，衣帽整潔，口罩、一次性手套佩戴規范，紫外線消毒燈在規定時間內使用。

　　3、做好成品銷售前的檢驗，做好食品留樣，杜絕飲食安全事故。

　　4、每天對本區域設備、設施、物品、用具等進行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。

　　5、保持地面、墻面、銷售窗口、銷售臺、紫外線消毒燈干凈無油污，每周對包干區大掃除一次。

　　6、監督其它工作人員按本工作區域工作要求規范操作。

　　7、開窗結束后，及時做好收攤工作，下班前檢查7S。

　　（二）窗口服務規范

　　1、開飯前，應洗手消毒，工作衣帽要保持統一、整潔，戴好工號牌，帶好窗口抹布，系好窗口圍裙準時開窗供應。

　　2、提前做好準備工作，熟悉所供應的食品價格和名稱，并了解菜肴主輔料搭配。

　　3、站位姿勢規范、自然，無不衛生動作，不閑談，不玩手機。

　　4、銷售時主動熱情，主動介紹菜肴品種，先問后賣；打菜快捷，標準統一，盡可能縮短就餐人員排隊時間。

　　5、堅決做到罵不還口、打不還手，有問必答，有求必應，妥善處理窗口糾紛。

　　6、誠信服務，定量定價，準確結算，唱價銷售，有錯即改，無欺詐行為。

　　（三）紫外線消毒燈使用規范

　　1、每餐銷售完畢，做好衛生保潔后，開啟消毒燈20-25分鐘對備餐間進行空氣消毒，并作好記錄。

　　2、開啟消毒燈時不得在備餐間長時間逗留，防止對皮膚損傷。

　　六、倉庫7S管理規定

　　（一）倉庫7S工作素養要求

　　1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時時保潔、工完場清的要求規范操作，以節約為美德，自覺養成良好的工作素養。

　　2、按“倉庫7S精益管理規范”操作，作好原料使用前的檢驗，杜絕食品安全事故。

　　3、每天對庫房設施、物品等進行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。

　　4、保持地面、墻面、貨架干凈無污跡，每周對包干區大掃除一次。

　　5、監督其它工作人員按本工作區域工作要求規范操作。

　　6、下班前檢查7S。

　　（二）倉庫7S精益管理規范

　　1、入庫管理

　　（1）向采購部門及指定供貨商訂購所需原料。

　　（2）物品存放有最高存量和最低存量，當現存量接近最低存貨量時應及時進貨，進貨量=最高存量-現存量。

　　（3）定型包裝原料應先檢驗外包裝是否規范完好，是否有“五標”（廠名、廠址、生產日期、保質期、商標）和QS標志，檢驗合格方可入庫。入庫裝箱時，應將原有原料取出，新進本期原料按標示整齊定位存放，然后再放入上期存料，包裝正面朝向拿取的方向。

　　（4）散裝原料和拆包原料必須加貼生產日期和保質期。

　　（5）如有質量問題按ISO9000質量管理體系《不合格品控制程序》退貨處理。如數量缺少，按最大缺少量/袋*總袋數進行扣除，并向采購部或監控部及時反應情況。

　　（6）做好庫房內大米、色拉油、雞蛋等分區擺放工作。

　　（7）做好不合格品和數量缺少記錄。

　　2、存貯管理

　　（1）保持庫房干燥清潔、通風良好，有防蚊、防蠅、防潮、防霉等措施和設施。

　　（2）禁止存放有毒有害物品、雜品、個人用品及與庫房不相關的任何物品，現有物品要有明顯標示。

　　（3）每周五檢查是否有過期原料，如有15天內即將過期的原料，根據該種原料使用量大小，妥善處理；如有過期食品及時匯報處理，并作好記錄。

　　（4）日常情況開窗通風，如遇陰雨潮濕天氣，關好門窗開啟通風設備。

　　（5）衛生打掃完畢，及時上鎖。

　　3、出庫管理

　　（1）嚴格執行食品原料先進先出原則。

　　（2）原料出庫拿取人員必須按出庫順序取用，移動的物品必須歸位。

　　（3）領取的原料必須做好流水賬，包廂多余酒水開餐結束后必須歸還倉庫。

　　4、衛生管理

　　（1）要求地面潔凈干燥，墻面無灰塵，墻角無蜘蛛網等污物，房頂無漏水。

　　（2）打掃衛生時先掃后拖，拖把必須擠干后再拖，嚴禁用很潮的拖把拖地。

5s管理實施制度 3

　　一、整理扔掉廢棄物

　　1、將不再使用的文件資料或破舊書籍、過期報紙等按公司要求的方式廢棄。

　　2、將不經常使用的文件資料進行分類編號整齊存放于文件柜中。

　　3、將經常使用的文件資料進行分類整理，整齊放于辦公桌抽屜或長柜中。

　　4、將正在使用的文件資料分為待處理、正處理、已處理三類，整齊放于辦公桌面或長柜上，做到需要的文件資料能快速找到。

　　5、將工作服、洗澡用品等按類別整齊放于更衣柜中，無更衣柜的，應將工作服等個人用品放于合適的位置，以不影響整體美觀為宜。

　　6、柜（櫥）頂物品擺放要整齊美觀，窗臺上、暖氣上禁止擺放任何物品。

　　二、整頓擺放整齊

　　1、辦公桌、椅、柜（櫥）、衣架、報架、盆架等物品放置要規劃有序，布局美觀。

　　2、辦公桌面可放置辦公設施、臺歷、文件夾、正在使用的文件、票據、電話、茶杯等物品，要求放置整齊有序。

　　3、辦公桌擋板、辦公椅上禁止搭掛任何物品。

　　4、筆、墨、橡皮、尺子等辦公用具整齊放于桌面一側或抽屜中。

　　5、辦公桌面、辦公桌抽屜內物品應整齊有序、分類放置，沒有作廢或與工作無關的物品，如抹布、個人物品、報紙等。

　　6、報紙、雜志等閱讀資料看完后要收起，需要留存的整齊放于文件柜內或報架上。

　　7、暖壺、茶杯可在矮櫥上整齊放置，不具備條件的'可整齊放于地面一側；茶葉桶應整齊放于辦公桌抽屜一側。

　　8、辦公室內電器線路走向規范、美觀，電腦線不凌亂。

　　三、清掃打掃干凈

　　1、辦公室門要里外清潔，門框上無灰塵。

　　2、地面及四周踢角干凈，要顯露本色，無灰塵、污跡。

　　3、室內墻壁及屋頂每周清掃一次，做到無污染、無爆皮、無蜘蛛網；墻上不許亂貼、亂畫、亂掛、亂釘。

　　4、窗玻璃干凈透明，無水跡、雨跡、污跡；窗框潔凈無污跡；窗臺無雜物、無灰塵；門玻璃干凈透亮，不掛貼報紙和門簾。

　　5、窗簾整齊潔凈、無灰塵，懸掛整齊。

　　6、暖氣片、暖氣管道上無塵土，不搭放任何物品。

　　7、燈具、電扇、空調、微機、打印機等電器，表面潔凈，無灰塵；各種電器開關、線路無灰塵、無安全隱患。

　　8、文件柜頂、表面要保持潔凈、無灰塵、無污跡，柜內各種資料、票據分類整齊存放，并根據資料內容統一標識。

　　9、更衣柜內物品分類擺放，要求工作服、毛巾等個人用品疊放整齊；柜內、柜外、柜頂保持潔凈、無灰塵、無雜物；并按使用者進行標識。

　　10、辦公桌面、擋板內外、長柜內外應保持潔凈、無灰塵、無污跡。

　　11、電話要擦拭干凈，整齊放于辦公桌橫板處或辦公桌面；電話線要整齊有序，不凌亂。

　　12、垃圾筐要及時傾倒，不能裝的太滿；門后禁止存放垃圾；條帚、墩布、簸箕等清潔用具整齊放于門后；抹布可疊好放于盆架上，或整齊搭掛于門后。

　　四、清潔保持整潔，持之以恒

　　1、每天上班前對自己的衛生區進行清掃。

　　2、上班時間隨時保持。

　　3、自我檢查，對發現的不符合項隨時整改。

　　4、下班前整理好當天的資料、文件、票據，分類歸檔。

　　5、下班后整理辦公桌上的物品，放置整齊；整理好個人物品，定置存放。

　　五、素養人員保持良好精神面貌

　　1、上班時間佩帶上崗證，穿戴整潔的工作服，儀容整齊大方。

　　2、言談舉止文明有禮，對人熱情大方，不大聲喧嘩。

　　3、工作時精神飽滿，樂于助人。

　　4、工作安排科學有序，時間觀念強。

　　5、不串崗、不聚眾聊天。注：以上標準是部門自查的依據，也是管理部、5s小組對部室檢查和先進部室評選的依據。對于檢查出的不合格項，將按照規定對相關責任人或單位進行處罰。

5s管理實施制度 4

　　一、整理

　　車間整理：

　　1、車間5s管理由部門負責人負責，職責是負責5s的組織落實和開展工作。應按照5s整理、整頓的要求，結合車間的實際情況，對物品進行定置，確定現場物品貯存位置及貯存量的限額，并于堅決執行。日后如需變動，應經車間領導小組批準，同時要及時更改定置標識。

　　2、上班前車間員工應及時清理本崗責任區通道（有用的物品不能長時間堆放，垃圾要及時清理），擺放的物品不能超出通道，確保通道暢通整潔。

　　3、設備保持清潔，材料堆放整齊。

　　4、近日用的物品擺放料架，經常不用的物品存倉庫。

　　5、工作臺面物品擺放整齊，便于取用。各工序都要按照定置標示，整齊地擺放物件，包括工具、半成品、原材物料和報表等，不能隨意擺放。

　　二、整頓

　　車間整頓：

　　1、設備、機器、儀器有保養，擺放整齊、干凈、最佳狀態。

　　2、工具有保養，有定位放置，采用目視管理。結合車間的.實際情況，對工具進行定置，確定現場物品貯存位置及貯存量的限額，并于堅決執行。5s管理制度。日后如需變動，應經車間領導小組批準，同時要及時更改定置標識。

　　3、產品：良品與不良品不能雜放在一起，保管有定位，任何人均很清楚。

　　4、所有公共通道、走廊、樓梯應保持地面整潔，墻壁、天花板、窗戶、照明燈、門、窗戶無蜘蛛網、無積塵。

　　5、管理看板應保持整潔。

　　6、車間垃圾、廢品清理。（各部門按劃分規定處理）

　　三、清掃

　　車間清掃：

　　1、公共通道要保持地面干凈、光亮。

　　2、作業場所物品放置歸位，整齊有序。

　　3、窗、墻、地板保持干凈亮麗；垃圾或廢舊設備應及時處理，不得隨處堆放。

　　4、設備、工具、儀器使用中有防止不干凈措施，并隨時清理。

　　5、車間員工要及時清掃劃分區域衛生，確保干凈、整潔。

　　四、清潔

　　車間清潔：

　　徹底落實前面的整理、整頓、清掃工作，通過定期及不定期的檢查以及利用文化宣傳活動，保持公司整體5s意識。

　　五、素養

　　公司所有員工應自覺遵守<公司員工手冊>和<車間5s管理制度>等有關規定。

　　1、5s活動每日堅持且效果明顯。

　　2、遵守公司管理規定，發揚主動精神和團隊精神。

　　3、時間觀念強，下達的任務能夠在約定時間前做好。

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