食堂外包監(jiān)督管理制度（通用20篇）
在日新月異的現(xiàn)代社會中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編幫大家整理的食堂外包監(jiān)督管理制度（通用20篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂外包監(jiān)督管理制度 1
一、食堂管理員崗位職責(zé)
1、對員工食堂全面負(fù)責(zé)，保證員工食堂正常運轉(zhuǎn)。
2、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，落實《員工食堂管理制度》，增強飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，要求食堂人員搞好各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理工作，并認(rèn)真檢查和督導(dǎo)。
3、增強安全意識，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求，控制各類飲食安全事故的發(fā)生。
4、做好食物采購、進(jìn)出驗收、財務(wù)登記等工作，要求物美價廉、帳目清楚。
5、隨時對食堂出現(xiàn)的異常情況進(jìn)行處理，并定期向公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報。
二、廚師班長崗位職責(zé)
1、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)后廚日常管理工作。
2、認(rèn)真落實公司的各項規(guī)章制度，圓滿完成公司下達(dá)的各項任務(wù)，要認(rèn)真組織、領(lǐng)導(dǎo)后廚人員，負(fù)責(zé)抓好思想教育工作，發(fā)揮員工的內(nèi)在潛力，調(diào)動員工工作積極性，并妥善處理后廚的各項工作。
3、負(fù)責(zé)制定后廚生產(chǎn)運行程序和工作程序，根據(jù)后廚技術(shù)人員的`業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的安排和調(diào)動工作。
4、定期對物品進(jìn)行點檢，準(zhǔn)確掌握原材料庫存量、日用量和庫存產(chǎn)品質(zhì)量，適時填寫采購計劃，滿足加工需要；對質(zhì)量不符合要求的物品及時處理，堅決防止原料變質(zhì)和浪費。
5、以周為單位對菜譜進(jìn)行設(shè)計，要求搭配合理，營養(yǎng)健康。
6、帶領(lǐng)后廚全體人員提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量，講究菜品的色、香、味，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價格合理。
7、定期對設(shè)備清洗和檢查，如有異常，第一時間報修，以免影響正常營業(yè)或造成公司損失，作業(yè)過程中注意節(jié)約用水，用電，用燃油。
8、做好食堂后廚、餐飲區(qū)的衛(wèi)生清潔工作，落實衛(wèi)生責(zé)任到人，并搞好個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。
9、認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。
10、服從食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好安排的其他工作。
三、廚師崗位職責(zé)
1、按照廚房工作程序和要求完成廚師班長分配的冷葷、熱菜或面點、主食的準(zhǔn)備、加工和烹調(diào)工作，每日按時開員工餐，保證食品質(zhì)量。
2、在廚師班長的帶領(lǐng)下，提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量。
3、根據(jù)劃分的責(zé)任區(qū)域，搞好廚房清潔衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。并搞好個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。
4、服從廚師班長調(diào)動，合理使用廚房灶具、設(shè)備，對發(fā)現(xiàn)的異常情況及時報告，協(xié)助做好運行中的各項工作。
5、完成公司安排的其他工作。
四、點心師職責(zé)
1、嚴(yán)格勞動紀(jì)律,按時上下班,嚴(yán)格按照食堂規(guī)定,確保早點各種品種,數(shù)量,質(zhì)量。
2、品種質(zhì)量要求色純正,形狀大小均勻,分量適當(dāng),稀飯干稠適當(dāng),餡心制作口味好,成品符合衛(wèi)生要求。
3、動腦筋、想辦法、變花樣,增加點心花色品種,不斷滿足就餐者的需求。
4、安全使用機(jī)械,嚴(yán)格操作規(guī)程,以免發(fā)生事故。
5、督促班組成員搞好個人衛(wèi)生,積極落實衛(wèi)生崗位責(zé)任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。
五、廚工崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)葷素菜的加工領(lǐng)料。
2、負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工,剔肉除骨,分檔加工、切配,要求刀功整齊、利落,大小、長短、厚薄、粗細(xì)均勻,選配適當(dāng),節(jié)約原料,做到物盡其用。
3、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作,本工段的滅蠅防蠅工作管理好機(jī)械設(shè)備。
4、講究衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。
5、自覺遵守公司各項規(guī)章制度,端正服務(wù)態(tài)度,做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
六、餐廳服務(wù)員工作職責(zé)
1、禮貌、行動合乎情理。
2、保持個人清潔衛(wèi)生，注意個人形象；
3、工作守時，有時間觀念；
4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.
5、按實際營業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,擺好臺面其他用具.
6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).
7、對餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針計劃,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作.
8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，并準(zhǔn)確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.
9、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.
10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應(yīng)該立即報告給餐廳的管理人員
11、關(guān)心同事，樂于助人，具有合作、團(tuán)體精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用；
12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務(wù)，以更好的保持餐廳運轉(zhuǎn)。
七、勤雜工洗碗崗位職責(zé)
1、儀表整潔,注意個人衛(wèi)生。
2、勤收餐具,保持桌面整潔。
3、餐廳每天三餐三次擦桌拖地,保持清潔整齊。
4、餐具碗筷實行四過關(guān)(一刷二洗三清四消毒)。
5、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。
6、愛護(hù)餐具機(jī)械，注意節(jié)約水電氣等。
八、采購員崗位職責(zé)
1、根據(jù)食堂廚師班長開具的采購清單，按時、保質(zhì)保量完成采購工作。
2、勤跑、勤問及時掌握市場信息，了解市場行情，精打細(xì)算，及時購進(jìn)質(zhì)量好、價格合理的.新鮮疏菜。
3、食品采購人員定人、定責(zé)、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。當(dāng)日采購的疏菜等物品及時配合保管員進(jìn)行驗收。
4、對采購賬目做到日清月結(jié)，保證物品手續(xù)齊全，定期進(jìn)行報賬。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
九、倉庫保管員崗位職責(zé)
1、倉庫保管人員按照進(jìn)貨、驗收相關(guān)規(guī)定對產(chǎn)品進(jìn)行驗收登記，達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退，每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的姓名及日期。
2、對入庫的產(chǎn)品整齊、有序、分類放臵，放臵物品掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項目。
3、定期對存儲的物品進(jìn)行檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。
4、定期對倉儲間衛(wèi)生進(jìn)行整理和清掃，保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂及其他雜物。
5、完成公司安排的其它工作。
十、出納人員崗位職責(zé)
1、現(xiàn)金保管、物品采購資金的支付等工作。
2、嚴(yán)格遵守財經(jīng)紀(jì)律，堅持原則，對各種憑證進(jìn)行審核登記，做到帳物相符、帳款相符。
3、要妥善保管好帳冊，憑據(jù)，定期將總帳，明細(xì)帳，出納帳裝定封存。
4、定期對資金的使用情況、資金流向、階段收支情況向主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報。
5、協(xié)助做好物品的盤點工作。
6、完成公司安排的其他工作。
食堂外包監(jiān)督管理制度 2
1、食堂管理制度
學(xué)校的食堂工作是整個學(xué)校工作的一個重要的環(huán)節(jié).學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求.
依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理。
校方有關(guān)人員要隨時對食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任。
學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長負(fù)責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé).重點做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。
制度執(zhí)行責(zé)任人：校長
2、食堂衛(wèi)生基本要求
1. 食堂在加工食品時,要做到生進(jìn)熟出.
2. 食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.
3. 食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.
4. 管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄.
5. 腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開存放.
6. 食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).
7. 不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.
8. 食品成品必須按規(guī)定留樣.
9. 食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用.
10. 接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開.盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.
11. 經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任
3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任
4、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；
3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓?或來源不明的添加劑不得使用；
4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂負(fù)責(zé)人
5、學(xué)校食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；
2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地 35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；
3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。
管理員：后勤處
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
6、烹調(diào)加工管理制度
1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；
2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；
5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；
11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚
7、學(xué)校食堂粗加工管理制度
一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；
二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；
三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：
1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；
2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。
五、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
8、學(xué)校食堂原料采購索證制度
1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；
2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；
3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；
4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；
5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任
9、餐具、用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；
2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
11、配餐衛(wèi)生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗；
2、每天配餐前后必須將紫外線燈，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；
3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；
4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；
5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；
6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；
7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
12、學(xué)校防投毒措施
1、加強門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；
2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；
3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；
4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時要鎖門；
5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強員工防投毒意識；
6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處
13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度
1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；
2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；
3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；
4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
食堂外包監(jiān)督管理制度 3
1、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的.健康證，否則不準(zhǔn)上崗。
2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。
3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。
4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無”。
5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>
6、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。
7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭取達(dá)到就餐者滿意。
8、認(rèn)真聽取伙委會意見，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。
9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。
10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。
11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。
12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。
13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。
14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。
15、使用經(jīng)過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。
食堂外包監(jiān)督管理制度 4
一、食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。
二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。
三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設(shè)暗溝的'應(yīng)保持流水通暢。
四、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。
五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。
六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)及時清理、清洗。
八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。
九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。
食堂外包監(jiān)督管理制度 5
一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識明顯，操作流程規(guī)范。
二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。
三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的`冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。定期檢查和維護(hù)，及時清理清洗，必要時消毒。
五、定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時有記錄。
食堂外包監(jiān)督管理制度 6
一、職工食堂必須全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干部職工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時努力保障干部職工加班工作用餐。不得對社會閑散經(jīng)營。
二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為干部職工服務(wù)高于一切的.思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。
三、機(jī)關(guān)食堂實行獨立核算、自負(fù)盈虧。
四、食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，妥善處理，防止資產(chǎn)流失。
五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。
六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。
七、成品存放實行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。
八、進(jìn)入食堂的各種原料，必須確保正規(guī)購買渠道，以確保食品質(zhì)量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。
九、保證供餐服務(wù)時間。職工就餐時間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17：40—18：40。
十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節(jié)約原則，做好接待工作。
十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品，需及時督促整改，若未能限期整改，將進(jìn)行處罰。
十二、提倡勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費。干部職工用餐應(yīng)做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺做到“光盤”行動。堅持文明用餐，打飯(菜)時自覺排隊。
食堂外包監(jiān)督管理制度 7
一、成立由校長為組長、副校長及總務(wù)處主任為副組長的膳管會領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，成員有食堂主任、廚師長、保健員、食堂管理人員組成。
二、由總務(wù)處主任全面負(fù)責(zé)，監(jiān)督檢查食堂工作落實情況；不定期對炊管人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法教育，不斷增強職工食品衛(wèi)生意識，指導(dǎo)和監(jiān)督炊管人員規(guī)范操作，保證各項衛(wèi)生制度實施。
三、食堂必須持有衛(wèi)生許可證，工作人員必須身體健康，且具有食品工作人員健康合格證明。
四、配有專職食品管理人員，負(fù)責(zé)食品驗收把關(guān)、飯菜留樣；對購入及銷售菜留樣有登記并簽名。
五、衛(wèi)生檢查分為抽查與定期檢查，抽查不合格者，按有關(guān)規(guī)定處罰。
六、造成食物中毒或經(jīng)上級檢查衛(wèi)生不合格者責(zé)任人按有關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。
七、建立食堂食品衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄。
八、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，各項設(shè)備運轉(zhuǎn)正常；各項衛(wèi)生制度落實到位；確保飲食衛(wèi)生、安全。
食堂外包監(jiān)督管理制度 8
一、必須持證上崗，工作人員每年進(jìn)行例行體檢，不合格者不準(zhǔn)上崗。
二、加強炊事人員晨檢，食堂人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的`病癥或治愈后，方可重新上崗；
三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
四、上班時必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披發(fā)不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人員堅持“四勤”制度：
（1）勤洗手和剪指甲；
（2）勤洗澡和理發(fā)、刮胡子；
（3）勤洗衣服和被褥；
（4）勤換工作服。
六、工作人員“四禁”制度：
（1）操作時嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰；
（2）嚴(yán)禁開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說笑；
（3）嚴(yán)禁用手抓食品，不得讓教工用手挑選。
（4）嚴(yán)禁戴戒指上班。
七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。
食堂外包監(jiān)督管理制度 9
一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三沖洗、四消毒、五保潔。
三、洗刷餐飲具必須有專用水池，粗洗沖洗分池清洗；不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
四、面板上不準(zhǔn)堆放其它物品；面粉等炊事用器械使用后立即沖洗擦凈。
五、伙房內(nèi)架、箱等物品每天擦拭，及時清潔刀具、占板等用品，各類用品按指定地點擺放整齊。
六、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒餐飲具分開存放，并有明顯標(biāo)記，餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。
七、每日餐飲具及時消毒、登記并簽名，責(zé)任到人。
一、烹調(diào)加工人員工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手；
二、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；
三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；
四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；
五、廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服；戴工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。
六、需要熟加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心。溫度不低于70C；加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。
七、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放冷后再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。
九、上灶炒菜做到色、香、味具全，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、不新鮮的`不得加工。
十、盛調(diào)味品的器皿，用后必須加蓋，各類用品按指定地點放齊；保持灶面清潔無油污。
一、庫房管理人員必須認(rèn)真負(fù)責(zé)把握進(jìn)庫貨物質(zhì)量關(guān)。
二、嚴(yán)禁超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品進(jìn)入庫房。
三、儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。
四、倉庫須有“三防”設(shè)施，原料庫禁存殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒、有害物品及個人生活用品。
五、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
六、進(jìn)出貨須有記錄，領(lǐng)用物品要簽名發(fā)放，每月進(jìn)行清底盤庫。
七、確保庫房的清潔衛(wèi)生和安全。
食堂外包監(jiān)督管理制度 10
為加強公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。
一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。
二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。
三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請及時到前臺補卡，相關(guān)費用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。
四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費照扣；遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時，從當(dāng)月1日至補卡日之前全部按就餐算。
五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。
六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。
七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。
八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。
九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。
十、凡需變更用餐情況的'，必須前一天下午17：00前告之前臺，且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。
十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。
十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費。
十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時制止，對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。
食堂外包監(jiān)督管理制度 11
一、伙管會組織人員：由廚房管理員、廚師兩名、后勤部一名，生產(chǎn)一、二車間各2人，礦山2人組成。
二、伙管會職責(zé)：
1、每月一次工作總結(jié)，匯報有關(guān)情況；聽取財會人員收支匯報。
2、每兩周一次例會，總結(jié)前一時期的飲食情況和工作情況，匯總員工的意見、建議和要求，并研究落實，討論下一階段的工作。
3、加強員工與食堂工作人員的交流，加深互相間的理解與支持。共同營造優(yōu)質(zhì)文明的就餐環(huán)境。
4、配合公司文明建設(shè)，積極在員工中提倡文明就餐，對于就餐不遵守公共秩序、損害公物的行為進(jìn)行批評、監(jiān)督。
5、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查廚房、餐廳的食品衛(wèi)生，督促維持食堂正常的進(jìn)餐秩序。
6、負(fù)責(zé)食品的質(zhì)量、品種、價格的.調(diào)查及調(diào)整，并派專人參與物品的購置，對長期定點的購置商家進(jìn)行時時監(jiān)督。
7、每周六中午12：30召開伙管會議，制定下周食譜。
食堂外包監(jiān)督管理制度 12
1．維護(hù)公司利益，擁護(hù)組織。在總經(jīng)理和辦公室主任的正確領(lǐng)導(dǎo)下工作，目的是提高員工生活質(zhì)量和保護(hù)員工飲食衛(wèi)生安全。
2．食堂監(jiān)督管理員是全體員工的代表，必須提高責(zé)任心，在絕大多數(shù)員工的集體利益與食堂的利益之間，做到公平、公正、可信、可靠，使食堂做出更健康、更美味的飯菜。
3．認(rèn)真執(zhí)行食堂管理委員會職責(zé)與義務(wù)。按時參加每月一次的`食堂打分會議。時間：第一個星期四下午16：00。地點：三樓會議室。有事不到者，需提前請假，并得到批準(zhǔn)后方可不參加。
4．在日常工作中，每位監(jiān)督管理員有負(fù)責(zé)監(jiān)管食堂衛(wèi)生，飯菜質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量等義務(wù)。
5．全體員工隨時都可以向監(jiān)督管理員提意見，監(jiān)督管理員要先調(diào)查事實真—相，然后將意見反饋食堂，與食堂溝通解決問題。如果食堂拒不接受或者屢教不改，按情況扣1～2分。如果大部分員工反映食堂做的好或監(jiān)督管理員根據(jù)食堂平時實際情況，可獎勵1～2分。扣分和獎分必須有領(lǐng)導(dǎo)簽字方可登記入冊。每位監(jiān)督管理員每月有三次扣分和三次獎分權(quán)力。
食堂外包監(jiān)督管理制度 13
一、食堂物品采購、驗收制度
1、食堂采購、驗收人員必須大公無私，處處要為局里名譽著想，為干部職工考慮;
2、采購物品要把好質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)，杜絕一切霉變、偽劣和來路不明的物品進(jìn)入食堂。
3、驗收人員必須堅持原則，把好驗收關(guān)，在確認(rèn)物品質(zhì)量好、數(shù)量足價格合理的情況下，方可能驗收。
4、采購大批量的物品，必須向?qū)Ψ剿饕爱a(chǎn)品合格證”和“衛(wèi)生許可證”才能驗收;
5、辦公室將隨時對采購、驗收人員進(jìn)行抽查，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假、以次充好、假公濟(jì)私等行為的，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理
二、廚工衛(wèi)生制度
1、從事做飯人員必須取得健康證，每年體驗一次，合格方可上崗;
2、廚師必須穿戴工作服、帽，頭發(fā)不得露帽外，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩，手指不得涂指甲油;
3、從業(yè)人員操作前和大小便后，都必須要洗手，講究衛(wèi)生;
4、操作時，保證不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏;
5、廚房工作人員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服、帽，不得隨意吐痰和亂扔臟物。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房工作人員上班時要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服裝整潔;
2、燒菜、發(fā)菜、售菜、做面食時，不準(zhǔn)吸煙;
3、不買不賣腐爛、變質(zhì)、質(zhì)差的蔬菜及肉類、豆豆制品;
4、蔬菜要先洗好，先洗后切，菜要洗凈，防止草泥、昆蟲夾雜蔬菜中;
5、炊具、砧板要天天洗凈，每天要清洗鍋臺;
6、廚房操作間、洗菜間、就餐間以及窗戶地面保持全日整潔衛(wèi)生;
7、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸氣或84消毒液)。
四、廚房工作人員職責(zé)與規(guī)范
1、應(yīng)自覺遵守勞動紀(jì)律，要服從辦公室的管理，遵守各項衛(wèi)生制度;
2、操作時，要集中精力，謹(jǐn)防不安全事情發(fā)生;
3、上班時要穿工作服，戴干凈的工作帽。做到勤理發(fā)、洗澡、洗衣服，保證好個人衛(wèi)生;
4、強化衛(wèi)生意識，確保食品衛(wèi)生安全;
5、要搞好防蠅、防鼠和防蟲工作，有蠅鼠蟲咬食品，不準(zhǔn)再次加工出售;
6、也售的食品嚴(yán)禁直接用入接觸，應(yīng)用夾子，防止交叉污染。
五、飲食衛(wèi)生制度
1、加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切烹調(diào);
2、熟食間(冷盤間)做到專室、專人、專用砧板、抹布，容器及餐具應(yīng)分開;
3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗;
4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環(huán)境保持整潔。
5、熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時冷藏，隔餐夜及外購的熟食回鍋再出售。
6、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防食品受到
六、餐具消毒衛(wèi)生制度
1、餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消費
2、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的`專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
3、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序。
4、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘;蒸氣：流動蒸氣持續(xù)10分鐘;藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm(250MG/L)，食具全部浸入分鐘，餐具達(dá)到光潔、不油膩、無味感官標(biāo)準(zhǔn)。
5、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。
6、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。
七、配菜衛(wèi)生制度
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用完后拆開沖洗干凈。
3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
5、食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。
6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配其他食品。
7、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。
8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
八、食品揀洗加工衛(wèi)生制度
1、各類生食品必須葷素分開揀清洗凈，不加工變質(zhì)食品。
2、毛骨殘渣要及時清理，做到隨時加工隨時打掃清潔。
3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大掃除一次，保持無蠅、無
4、清洗后的食品要放置離地面的物架上，嚴(yán)禁隨地亂放。
5、切制好的食品要防塵，并加蓋加罩，必須做到容器、工具、案板清潔。
食堂外包監(jiān)督管理制度 14
為營造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)懷落到實處，結(jié)合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。
適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。
4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。
5、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。
6、廚師于每個星期六交下個星期的。
7、每天的'就餐人數(shù)，由財務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點半之前餐廳。
8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。
2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進(jìn)行簽到，每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。
3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節(jié)約原則，杜絕浪費。
4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。
5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
三、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔
1、食堂內(nèi)要擺放整齊，及時垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。
3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。
4、每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
食堂外包監(jiān)督管理制度 15
一、物資采購原則：
1、食堂物資采購必須兩人同時前往，一人負(fù)責(zé)款項支付，一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。
2、物資采購回項目后交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。
3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進(jìn)行登記，統(tǒng)計人數(shù)。
4、每月底對食堂庫存情況進(jìn)行盤點，核算費用。
5、食堂所購回之食材，由項目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
二、廚師守則：
1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生。
2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。
6、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。
三、員工用餐公約
1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。
2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。
3、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
食堂外包監(jiān)督管理制度 16
一、規(guī)范管理，保障舌尖上的幸福。
學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時的陪餐，都有嚴(yán)格的制度，同時在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈，飯菜質(zhì)量安全可口。
二、營養(yǎng)搭配，享受舌尖上的幸福。
一直以來，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營養(yǎng)豐富；午飯吃飽，保證能量充足；晚飯吃精，保證睡眠安穩(wěn)”的原則，每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營養(yǎng)需求，做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營養(yǎng)攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓，并結(jié)合實際建立了流動式的就餐機(jī)制，周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時到食堂就餐，這樣既保證學(xué)生營養(yǎng)的攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。
三、文明服務(wù)，助力舌尖上的.幸福。
在學(xué)校“和美共生、守正出新”理念的引領(lǐng)下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù)，要以“為家人做飯的態(tài)度，以關(guān)懷子女的情懷”對待工作、善待學(xué)生，并組織心理教師對炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo)，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏得了師生和家長的一致好評。同時，學(xué)校堅持每周給全體炊工開一次例會，總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進(jìn)行安排部署，確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。
四、多方監(jiān)督，關(guān)注舌尖上的幸福。
學(xué)校對于食堂的監(jiān)管，除司務(wù)長負(fù)責(zé)外，還成立了食堂監(jiān)督小組，監(jiān)管食堂的各項工作；每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷，征求學(xué)生對食堂伙食的建議和，并針對性的進(jìn)行改進(jìn)；每月組織開展的家長開放日活動，都安排家長和學(xué)生一起就餐，并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級群向家長公示，主動接受家長的監(jiān)督。今年節(jié)，學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐，并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見和建議，真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。
五、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福。
學(xué)校每逢節(jié)日活動，都會有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié)，學(xué)校會按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜，發(fā)放月餅；在，學(xué)校專門給學(xué)生加餐，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。
食堂外包監(jiān)督管理制度 17
一、責(zé)任落實
1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的.衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任。
2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé)，不能帶病上崗。
二、炊事人員
1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。
2、工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬觥６ㄆ谙礈旃ぷ饕旅保３智鍧崱?/p>
3、保持個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。
4、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排，保證員工按時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。
三、食堂衛(wèi)生
1、廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物，雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。
2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺干凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池?zé)o臟水沉積、無雜物。
3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。
四、食品衛(wèi)生
1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴(yán)防食物中毒。
2、采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。
3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必須認(rèn)真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。
4、大量采購的食品要及時入庫、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。
五、食品采購
1、嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)食品，采購專員在采購時要認(rèn)真查驗食品品質(zhì)的優(yōu)劣。
2、采購專員在采購各種食品時，要貨比三家，選購優(yōu)質(zhì)價廉食品。
3、采購專員要保存好并及時上報采購原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。
六、防火防盜
1、其他部門人員無必要理由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，違者扣罰2日工資。
2、廚房內(nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說明書規(guī)范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題要及時解決或上報。
3、使用煤氣爐灶要按先點火、后開閥門順序操作，停用時要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門順序操作。
4、電器設(shè)備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當(dāng)位置。
5、煉油或炸制食品時搞好油溫控制，嚴(yán)防跑油、撒油、迸濺、起明火。
6、廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時通風(fēng)，保持空氣清新干燥，下班后要關(guān)好門窗，關(guān)好灶具開關(guān)，切斷總電源，
7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。
8、食品庫賬目清晰，安防措施妥當(dāng)，由行政綜合辦專人負(fù)責(zé)管理。
食堂外包監(jiān)督管理制度 18
一、總則
1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。
二、食堂財務(wù)管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況，報財務(wù)科審批。
2、食堂采購員認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度，采購經(jīng)費要實報實銷，不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用，報銷時要出據(jù)購買憑證。
3、搞好成本核算，以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結(jié)，帳物相符。
4、實行成本公開，進(jìn)貨數(shù)量、價格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。
2、采購食品應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對采購的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢，合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。
3、購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。
4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。
2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛(wèi)生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。
4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
5、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。
8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個月指派專人家對食堂安全進(jìn)行檢查。
五、伙食調(diào)劑管理
1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進(jìn)食譜預(yù)告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。
3、每個月做2次面食，各部門輪流派出人手幫廚。
六、員工就餐管理
1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān)，自費就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開始執(zhí)行。
2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。
3、主動排隊打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。
4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。
5、主動節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現(xiàn)象。
6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛護(hù)公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
七、建議、投訴管理
公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進(jìn)行投訴：
a、書面報告行政部經(jīng)理
b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>
行政部會根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行改善，員工投訴屬實內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一，對于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經(jīng)常被投訴的，行政部會依此作出相關(guān)處理。
八、附則
1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
外包食堂監(jiān)督管理方案
1、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情，罰雙方當(dāng)事人各100元。
2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現(xiàn)一例，罰主廚和進(jìn)去的人各20元。總務(wù)主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進(jìn)入。
3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當(dāng)事人50元。
4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例，罰雙方當(dāng)事人各50元。
5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的`東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次，罰款50元。
6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務(wù)主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。
7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)該有安排地統(tǒng)一進(jìn)貨。
8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購買過期、變質(zhì)、霉?fàn)�的食品。誰做主買進(jìn)了不能使用的東西，誰照價賠償。
9、帶隊進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金，嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬，誰付錢，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。
食堂外包監(jiān)督管理制度 19
一、伙管會組織人員：由廚房管理員、廚師兩名、后勤部一名，生產(chǎn)一、二車間各2人，礦山2人組成。
二、伙管會職責(zé)：
1、每月一次工作總結(jié)，匯報有關(guān)情況；聽取財會人員收支匯報。
2、每兩周一次例會，總結(jié)前一時期的飲食情況和工作情況，匯總員工的意見、建議和要求，并研究落實，討論下一階段的工作。
3、加強員工與食堂工作人員的交流，加深互相間的理解與支持。共同營造優(yōu)質(zhì)文明的就餐環(huán)境。
4、配合公司文明建設(shè)，積極在員工中提倡文明就餐，對于就餐不遵守公共秩序、損害公物的行為進(jìn)行批評、監(jiān)督。
5、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查廚房、餐廳的食品衛(wèi)生，督促維持食堂正常的進(jìn)餐秩序。
6、負(fù)責(zé)食品的質(zhì)量、品種、價格的`調(diào)查及調(diào)整，并派專人參與物品的購置，對長期定點的購置商家進(jìn)行時時監(jiān)督。
7、每周六中午12：30召開伙管會議，制定下周食譜。
食堂外包監(jiān)督管理制度 20
第一條針對公司餐廳衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度和飯菜價格等方面存在的一些問題，本著“提高公司餐飲衛(wèi)生水平，確保廣大員工飲食健康”的宗旨，特成立員工伙食管理委員會（以下簡稱伙委會）。
第二條伙委會是公司員工參與飲食服務(wù)監(jiān)督與管理的員工自治結(jié)構(gòu)，與公司事務(wù)部共同推動職工餐廳良性運作。
第三條本會工作宗旨：充分發(fā)揮員工與事務(wù)部及職工餐廳外包單位之間的橋梁與紐帶作用，維護(hù)廣大員工的正當(dāng)權(quán)益，促進(jìn)廣大員工與公司事務(wù)部之間的雙向交流和相互溝通，服務(wù)于廣大員工。
第四條本會工作原則：實事求是，全心全意為員工服務(wù)。
第五條本會職責(zé)范圍：
（一）配合事務(wù)部做好公司伙食管理工作，發(fā)揮本會在事務(wù)部與員工之間的“上傳下達(dá)”的職能。
（二）服務(wù)員工，督促餐廳強化餐飲服務(wù)職能，不斷提高公司膳食水平，接受員工對公司餐飲服務(wù)工作提出的意見和建議，發(fā)揮員工與餐廳之間的“橋梁和紐帶”職能。
（三）負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督公司餐廳的衛(wèi)生狀況、飲食質(zhì)量、飯菜價格、食材價格等。
（四）及時向員工傳達(dá)公司餐飲服務(wù)狀況，引導(dǎo)和幫助公司員工提高飲食文化知識，增強餐飲衛(wèi)生意識。
（五）通過多種渠道廣泛收集、了解員工對餐飲服務(wù)工作的意見和建議，及時向事務(wù)部反映情況并就處理結(jié)果向公司員工公布。
（六）協(xié)助事務(wù)部解決員工關(guān)于餐飲服務(wù)工作的投訴和意見。（七）提倡文明就餐，維持就餐秩序，開展員工與員工共建文明餐廳和互尊、互愛、互助活動。
第六條本會組織機(jī)構(gòu)：
伙委會實行主任負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)對伙委會進(jìn)行全面協(xié)調(diào)統(tǒng)籌管理，以及對重大問題的決策，日常工作由事務(wù)部餐廳專責(zé)負(fù)責(zé)。
第七條本會人員組成：
（一）本會設(shè)主任1名，委員9名。
（二）本會主任由公司事務(wù)部經(jīng)理兼任。本會委員向一線員工傾斜，由相關(guān)部門推薦組成。
（三）本屆委員名單：包金良、張長順、楊博、張新寬、李君瑞、劉杰、段秋實、李偵、楊欣瑩。
（四）本屆委員按照工作需要，設(shè)置劃分為不同小組。財務(wù)管理小組：段秋實（兼組長）、楊欣瑩；質(zhì)量管理小組：李君瑞（兼組長）、張新寬、張長順、楊博；食材采購小組：李偵（兼組長）、包金良、劉杰。
第八條本會委員的任期與換屆：本會委員原則上任期一年，每年伊始進(jìn)行換屆。第九條本會主任的權(quán)利和義務(wù)：
（一）本會主任有召集、主持本會例會和特別會議的權(quán)利和義務(wù)。
（二）本會主任有對本會日常工作進(jìn)行安排的權(quán)利和義務(wù)。
（三）本會主任有代表本會定期向公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行工作匯報的義務(wù)。
第十條本會委員的權(quán)利和義務(wù)：
（一）有對餐廳外包商進(jìn)行遴選投票、材料購進(jìn)價格監(jiān)督、服務(wù)質(zhì)量評價考核的權(quán)利。
（二）有代表員工對餐廳工作進(jìn)行檢查、質(zhì)詢的權(quán)利。
（三）有對檢查結(jié)果進(jìn)行公布的權(quán)利。
（四）有按照規(guī)定要求餐廳外包商立即處理糾紛并行使現(xiàn)場監(jiān)督的權(quán)利。
（五）有每月參加例會及與餐飲部門聯(lián)系會議的義務(wù)。
（六）有深入收集、認(rèn)真聽取并及時反饋員工關(guān)于餐飲問題的意見和建議的義務(wù)。
（七）有公正處理員工與餐廳糾紛的義務(wù)。
（八）有定期向委員主任匯報、向員工公示工作情況的義務(wù)。
（九）有接受公司員工監(jiān)督的義務(wù)。
第十一條本會工作制度：
（一）職責(zé)分工：財務(wù)管理小組負(fù)責(zé)材料購進(jìn)成本、材料消耗成本、單品成本、月度庫存盤點、月度經(jīng)營盈虧、充值金額、現(xiàn)金明細(xì)等財務(wù)賬目數(shù)據(jù)的稽核、分析。質(zhì)量管理小組負(fù)責(zé)飯菜質(zhì)量評定、食譜品種審訂、餐廳衛(wèi)生檢查、員工意見收集、篩選及反饋。食材采購小組負(fù)責(zé)食材采購渠道調(diào)查及推薦，參與采購價格協(xié)商。
（二）小組工作方式：
1）千喜鶴公司負(fù)責(zé)當(dāng)日材料消耗統(tǒng)計、經(jīng)營收入記錄，整理后由餐廳主管負(fù)責(zé)次日向伙委會成員發(fā)送前一天的材料消耗統(tǒng)計、經(jīng)營收入統(tǒng)計報表，財務(wù)管理小組對這些報表進(jìn)行核存，如有意見，請在三日內(nèi)反饋。
2）千喜鶴公司負(fù)責(zé)對食譜上每樣飯菜單品進(jìn)行全要素成本分析。該成本分析隨下周食譜在每周二下班前提交事務(wù)部。事務(wù)部初審后擬定價格，在每周三下班前向伙委會成員發(fā)送單品成本分析表及擬定價格，財務(wù)管理小組可以對單品成本結(jié)構(gòu)召集千喜鶴公司相關(guān)人員進(jìn)行核實、核算，報送成本嚴(yán)重偏離實際成本的，財務(wù)管理小組應(yīng)在周五下班前向事務(wù)部提出價格修訂意見，事務(wù)部將據(jù)實對擬定的價格進(jìn)行修訂。
3）千喜鶴公司負(fù)責(zé)建立庫存盤點滾動表，以便及時掌握庫存變動情況。材料倉庫每月15日、31（30）日進(jìn)行盤點，財務(wù)管理小組依照庫存盤點滾動表進(jìn)行監(jiān)盤或抽盤，并對盤點結(jié)果進(jìn)行簽字確認(rèn)。
4）餐廳主管負(fù)責(zé)制作月度經(jīng)營匯總表，并在在次月5日前將月度經(jīng)營匯總表發(fā)送給伙委會成員，財務(wù)管理小組負(fù)責(zé)對全月經(jīng)營情況進(jìn)行核算、分析。如果核算分析一致，進(jìn)行簽字確認(rèn)。如果核算分析結(jié)果與事務(wù)部提供的'匯總表不一致，財務(wù)管理小組、事務(wù)部、千喜鶴公司共同分析查找原因，直到一致認(rèn)可為止。
5）餐廳主管負(fù)責(zé)完成月度充值報表、現(xiàn)金流動表等表格的整理工作。財務(wù)管理小組負(fù)責(zé)對這些表格進(jìn)行稽核、確認(rèn)。
6）千喜鶴公司負(fù)責(zé)制訂周食譜，每周二下班前提交下周食譜。餐廳主管初審后將食譜發(fā)送給伙委會成員，質(zhì)量管理小組根據(jù)所收集到的意見，提出修訂意見，并在周五下班前反饋給餐廳主管。
（三）結(jié)果公布：伙委會每月定期公布檢查結(jié)果，并依據(jù)檢查結(jié)果評選當(dāng)月先進(jìn)餐廳。，于每月第二周周二下午3：30———4：30對餐廳進(jìn)行檢查。
（四）聯(lián)系會議：每月與餐廳召開一次聯(lián)系會議。聯(lián)系會議應(yīng)當(dāng)有本會委員和餐廳經(jīng)理、相關(guān)餐廳負(fù)責(zé)人參加。
（五）宣傳調(diào)查：伙委會將不定期對公司員工就餐廳的衛(wèi)生、飲食、服務(wù)及價格情況以口頭詢問、分發(fā)《滿意度調(diào)查表》等形式進(jìn)行調(diào)查。
第十二條本會工作紀(jì)律：
（一）伙委會所有工作人員在工作過程中，必須以理服人，避免與餐廳工作人員發(fā)生沖突。
（二）工作過程中必須嚴(yán)格執(zhí)行伙委會制定的條例，必須保持公正的原則，不得因公報私或其它類似行為。
（三）工作過程中必須注重效率，應(yīng)將每次檢查結(jié)果及時準(zhǔn)確的公布，對廣大員工提出的意見和反饋的信息必須認(rèn)真聽取，并及時而切實有效的處理，不得隨意拖延。
第十三條本規(guī)定解釋權(quán)屬公司事務(wù)部。第十四條本規(guī)定自通過之日起生效。
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