建筑工程工地食堂管理制度

時間：2023-10-23 09:02:50 建筑工程工地食堂管理制度我要投稿

建筑工程工地食堂管理制度

　　管理制度是組織、機構、單位管理的工具，對一定的管理機制、管理原則、管理方法以及管理機構設置的規范。它是實施一定的管理行為的依據，是社會再生產過程順利進行的保證。下面是小編為大家收集的建筑工程工地食堂管理制度（精選6篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　建筑工程工地食堂管理制度1

　　為加強工地食堂衛生管理工作，切實維護人們的身體健康，認識工地食堂食品衛生安全的重要性，將衛生管理工作列入日常工作和創建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件設施，建立健全衛生管理制度，保證工程順利進行，特制定此制度：

　　1、認真學習《中華人民共和國食品衛生法》相關知識，認真學習有關衛生法律、法規。

　　2、提高認識，做好施工工地衛生監督工作。

　　3、工地食堂內嚴禁存放有毒、有害物品（農藥、消毒劑、殺蟲劑等），工業用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入工地食堂。

　　4、工地食堂要保證加工環境、就餐環境衛生清潔。

　　5、工地食堂飯菜在烹制時必須加工徹底，易發生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。

　　6、炊管人員和直接接觸食品的'人員上崗前必須取得健康證、衛生培訓合格后方可上崗，工作時要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。

　　7、嚴禁購買、食用腐敗變質食品，對無檢驗合格證的食品一律不得購進，以確保所購食品衛生安全。

　　8、認真落實各項衛生防病措施，預防傳染病發生。要保持環境衛生，采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衛生防護，落實消毒措施，防止水質污染。積極倡導文明健康的生活方式，革除不衛生陋習，工地宿舍要經常打掃，保持通風良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個人衛生，合理安排作息時間，注意飲食調劑，提高抗病能力。

　　9、通過各種方式，做好工地衛生監督工作，認真學習有關衛生法律法規和衛生知識，增強工地人員的食品衛生安全信心，共同營造衛生安全的環境。

　　建筑工程工地食堂管理制度2

　　為保證食品衛生安全，確保工地食堂食品安全，保障現場工作人員的身體健康。項目部特制訂以下制度。

　　一、食堂衛生管理制度

　　1、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的`措施。

　　2、食堂內部物品存放有序，環境衛生每天打掃干凈，垃圾要求即時清運、處理。

　　3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛生。

　　4、食堂內的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛生。

　　5、操作人員必須保持個人衛生、生產食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

　　6、操作人員必須做到勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

　　7、按每周主、副食譜計劃烹調，盡量做到現做現吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。8.食堂菜品采購嚴把進貨關，禁止采購價廉物次，腐爛變質的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。

　　二、就餐管理制度

　　1、所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由項目工程部經理提前通知，以便食堂做好相應準備。

　　2、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　3、食堂內不準抽煙（若要抽煙，必須到專門的抽煙處吸煙），不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。

　　4、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

　　5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向項目工程部經理提出，不能與食堂人員爭吵。

　　6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，必須照價賠償。

　　建筑工程工地食堂管理制度3

　　第一條為加強我市建筑工地食堂食品安全監督管理，預防和控制食物中毒等食源性疾患的發生，保障建筑工人身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規，結合我市實際，制定本辦法。

　　第二條本辦法適用于本市范圍內的建筑工地食堂食品安全監督管理工作。

　　第三條建筑工地食堂食品安全是指在建筑工地臨時建設的專門為建筑職工提供餐飲服務的場所。

　　第四條建筑施工單位是建筑工地食堂食品安全的責任人，建筑工地項目負責人是建筑工地食堂食品安全第一責任人，建筑工地管理人員是食品安全直接責任人，建筑施工單位具體負責建立執行食品安全責任制度和有關食品安全的管理制度，保證建筑工地食堂食品安全環境、食品采購、貯存及加工符合《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關法律法規要求。

　　第五條市、縣（區）建設行政部門對建筑工地食堂食品安全負有管理職責。負責對建筑工地食堂食品安全措施落實情況進行檢查，并將建筑工地食堂食品安全管理作為施工企業文明施工的重要檢查內容。

　　第六條市、縣（區）食品藥品監督管理部門負責對建筑工地食堂食品安全的監督管理。依法加強對建筑工地食堂食品安全的監督，對食品采購、貯存、加工過程中容易引發食物中毒或者其他食源性疾患的環節進行重點監督。

　　第七條市、縣（區）食品藥品監督管理部門應定期對轄區內建筑工地食堂食品安全的狀況進行抽查。

　　第八條在建筑工地現場設立食堂的建筑施工單位，應當在開工前向所轄市、縣（區）食品藥品監督管理部門申請辦理《餐飲服務許可證》，未辦理《餐飲服務許可證》的單位不得開工建設。建筑工地食堂餐飲服務許可證的有效期為一年至三年。因實際工程需要，繼續延續餐飲服務許可證的，建筑施工單位應在許可證有效期屆滿前30日，向原發證機關申請辦理延續手續。

　　第九條建筑工地食堂應當符合下列要求：

　　（一）建筑工地食堂應設置在離工地垃圾堆(場)、坑式廁所、糞池等有毒有害場所25米以外地勢較高的'地方，并有符合食品安全要求的上水設施及污水排放設施。

　　（二）建筑工地食堂應當有與生產經營品種、數量相適應的食品原料處理、加工、儲存等相適應的場所。

　　（三）食品處理區應設置在室內。

　　1、設置獨立的前處理間，禽肉、蔬菜的清洗水池應分開設置。

　　2、設置獨立的烹調間，主副食分區操作，面積應與就餐人數相適應且不得小于8平方米。

　　3、設置獨立專用的食品庫房或專用的食品儲存場所。不同性質的食品應分區域存放。儲存的食品距離墻壁、地面應在10厘米以上。庫房要有良好的通風防潮設施。

　　4、地面、墻壁、天花板應防水、防塵、易清洗，烹調場所應有不低于1.5米的光滑、不吸水和易清洗材料制成的墻裙。

　　5、應設置必要的排風設施、冷藏設施、消毒保潔設施(就餐人員自備餐具的除外)，自備餐具的，應為其提供洗碗洗手設施。

　　6、應設置有效的防蠅、防鼠、防塵設施。

　　第十條采購食品及其原料，應當執行進貨驗收與索證制度。

　　（一）采購畜禽肉類及其制品、乳及乳制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、面粉、食用植物油、食鹽、酒類、調料等食品原料時，應到有食品生產（或流通）許可證的食品生產經營單位。

　　（二）少量購進食品時，應向供貨人索取發票等購貨憑證。在食品生產單位、批發市場等批量采購食品時，還應索取食品生產（或流通）許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

　　第十一條建筑工地食堂食品加工應當符合以下要求：

　　(一)生熟分開，防止交叉污染；

　　(二)食品要燒熟煮透，易腐食品要冷藏；

　　(三)食品加工用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水安全標準，用容器或水箱儲水的，必須加裝安全防護設施并定期進行清洗、消毒；

　　(四)貯存、運輸和盛裝食品的容器、工具、包裝材料等應安全無害，不得使用非食品容器盛裝食品及其原料：

　　(五)接觸直接入口食品的容器和用具，使用前必須洗凈、消毒。

　　第十二條建筑工地食堂應禁止加工使用的食品、物品：

　　(一)不得加工和使用腐敗變質、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產品；

　　(二)禁止食用陳化糧：

　　(三)禁止食用未燒熟煮透的豆角、豆漿等食品；

　　(四)禁止加工和提供涼拌菜；

　　(五)禁止購買、使用亞硝酸鹽；

　　(六)禁止食品庫房內或儲存場所存放有毒有害物品；

　　(七)禁止采購無證商販經營的食品及食品原料；

　　(八)禁止加工與經營《食品安全法》規定的禁止生產經營的食品。

　　第十三條食品從業人員應當取得健康體檢合格證及食品安全知識培訓合格證后方可上崗，并依法定期進行健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、眼部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離崗位，治愈后方可重新上崗。

　　第十四條食品從業人員應經常保持個人衛生，加工、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　第十五條建筑工地應當設有對工地食堂食品安全進行管理的組織機構，并設有專兼職的食品安全管理人員。

　　第十六條建筑工地食堂應當建立健全食品安全管理制度，包括食品及原料采購索證、餐用具清洗消毒保潔、食品加工操作等。

　　第十七條建設行政部門頒發《施工許可證》前，應有當地食品藥品監督管理部門的檢查驗收意見或食品藥品監督管理部門辦理的《餐飲服務許可證》。

　　第十八條建筑工地食堂發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，建筑施工單位應立即報告當地食品藥品監督管理部門、建設行政部門和衛生部門。

　　第十九條違反本辦法，食品藥品監督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的有關規定，對建筑施工單位予以行政處罰。

　　第二十條本辦法自發布之日起施行，有效期5年。