工地生活區食堂管理制度

時間：2025-03-31 17:25:03 晶敏制度我要投稿

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工地生活區食堂管理制度（精選15篇）

　　在日常生活和工作中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編為大家收集的工地生活區食堂管理制度，希望對大家有所幫助。

工地生活區食堂管理制度（精選15篇）

　　工地生活區食堂管理制度 1

　　一、開飯時間

　　早餐：7：30~7：55

　　中餐：12：00~12：40

　　晚餐：18：00~19：40（根據每天收工的情況，靈活確定）。

　　二、食品衛生

　　1、嚴把進貨關，糧油、調料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規商店進貨，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品。

　　2、采購物質盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，經驗收后方可入庫。

　　3、做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的'，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全。

　　4、做好中餐準備工作，為確保現場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質量。

　　三、食品儲存

　　1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉。

　　2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。

　　3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品。

　　四、食用具清洗消毒

　　食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。

　　1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。

　　2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設立公筷。

　　3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

　　五、環境衛生

　　1、食堂室內環境衛生堅持每天清掃，做好日常保潔。

　　2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

　　六、個人衛生

　　1、食堂工作人員必須搞好個人衛生，炊事員、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙。

　　2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛生，不浪費食品，不污染環境。

　　工地生活區食堂管理制度 2

　　為搞好飲食衛生，保障廣大職工的'身體健康，特制訂以下管理制度。

　　1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。

　　2、餐具、刀具等應定時消毒，并做到生、熟分開。

　　3、食堂葷菜需經登記檢驗，質量符合要求方可食用，肉類、禽蛋、水產品等食物要注意保鮮期。

　　4、食堂從業人員要養成良好的衛生習慣，上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽，做到不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到三白工作。

　　5、食堂公共場所要時刻保持衛生整潔，并備有滅蠅、滅鼠設施。

　　6、食堂禁止出售腐敗變質的食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

　　7、項目部每月組織兩次對食堂衛生管理情況進行檢查，根據有關制度進行獎懲。

　　工地生活區食堂管理制度 3

　　一、工地食堂應設置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

　　二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的.櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。

　　三、食堂必須有衛生許可證，飲事人員必須持身體健康證上崗。

　　四、炊事人員上崗應穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩，并應保持個人衛生。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進入制作間。

　　五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

　　六、食堂應加強食品、原料的進貨管理，食堂嚴禁出售變質食品。

　　七、食堂應配備必要的排風設施和冷藏設施。

　　八、食堂外應設置密閉式泔木桶，并應及時清運。

　　工地生活區食堂管理制度 4

　　一、堅持為干部職工服務的方向，做到食品價廉物美，使就餐者吃得便宜，吃得好。

　　二、做好食品衛生工作，嚴格執行政府部門有關食品衛生的.條例和規定，搞好環境衛生和個人衛生，配備必要的衛生設施，做好食品的采購、儲存、保鮮工作和污染、防毒工作，防止食品污染和腐爛變質，杜絕實物中毒事故。

　　三、提高服務質量，不斷提高烹調技術和飯菜質量，增加花樣品種，多搞有特色和經濟實惠的食品。

　　四、嚴格進行經濟核算，減少消耗，節約開支，降低成本，增加收入。

　　五、端正服務態度，搞好服務質量，做到待人熱情有禮，耐心周到。

　　六、建立健全工作崗位責任制，把辦好食堂落到實處。

　　工地生活區食堂管理制度 5

　　為保證食品衛生安全，確保工地食堂食品安全，保障現場工作人員的身體健康。特制訂以下制度。

　　食堂衛生管理制度

　　1、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

　　2、食堂內部物品存放有序，環境衛生每天打掃干凈，垃圾要求即時處理。

　　3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛生。

　　4、食堂內的生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的.加工，存放干凈衛生。

　　5、操作人員必須保持個人衛生、生產食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。

　　6、操作人員必須做到勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

　　7、按每周主、副食譜計劃烹調，盡量做到現做現吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。

　　8、食堂菜品采購嚴把進貨關，禁止采購價廉物次，腐爛變質的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質食物。對米、面菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。

　　就餐管理制度

　　1、所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由工程部經理提前通知，以便食堂做好相應準備。

　　2、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　3、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　4、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

　　5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向工程部經理提出，不能與食堂人員爭吵。

　　6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

　　工地生活區食堂管理制度 6

　　1、食堂的設置應當遠離廁所、垃圾場（箱）及其他產生有毒有害物質的場所。

　　2、各項食堂衛生管理制度應按項目部門管理職責的要求，統一懸掛上墻，其標準樣式亦按部門管理職責規定執行。

　　3、炊事人員要嚴格執行《食品衛生法》和《食品衛生‘五四’制度》。工作人員必須有健康證方可上崗，有乙肝等傳染性疾病必須調離工作崗位。上班人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

　　4、炊具設備衛生

　　4.1盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標志；餐具使用前要經常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛生、專人負責。

　　4.2食堂所用的操作臺、貨物架、各類粥、湯桶、淘米、洗碗盆等要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。

　　4.3盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產加工部門的加工用具要生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。

　　4.4冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開，有明確標志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內物品要擺放整齊有序，發現有腐爛、變質、超期儲存的食品要及時處理。

　　4.5飯廳要做到飯前、飯后將地面清掃一次，操作間要清掃沖洗一次，保持地面清潔、無果批、紙屑、煙頭、痰跡。水池清潔無雜物、排水管道通常，門窗玻璃每周擦一次，做到墻壁、門窗、玻璃、燈具干凈。

　　5、環境衛生管理

　　5.1保持食堂內環境整潔，有"三防"措施，室內無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。

　　5.2食堂室內外衛生要分片包干，落實責任到人，明確任務。

　　5.3要堅持做到：墻壁、屋頂經常清掃無黑垢、油污、蛛網；門窗干凈明亮；紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、炊具、售食窗口要清潔明亮。

　　5.4廚房操作間衛生要求責任到人，做到每餐操作完畢要及時擦亮灶臺、用具、加工設備，清掃地面，保持溝道暢通，無雜物、無積水，并設有防鼠設施。

　　5.5食堂要堅持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見本色。

　　6個人衛生

　　6.1炊管人員要保持身體健康，有健康證。搞好個人衛生，做到四勤：勤洗

　　澡、勤理發、勤剪指甲、勤洗工作服。

　　6.2工作人員上崗時必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙，操作和出售食品時不準戴戒指，不準涂指甲油、口紅。

　　6.3在食堂操作間、賣飯間、庫房、餐廳內不準吸煙，不準隨地吐痰，不準面對食品打噴嚏、咳嗽；做到開飯前洗手，不準穿工作服大、小便，便后要洗手。

　　6.4嚴禁穿褲頭、背心拖鞋上班，嚴禁打赤膊操作。

　　7、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的.質量關，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質，以防食物中毒。

　　8、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

　　9、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

　　10、為了保證廚房和餐廳的衛生，各位員工大力支持廚房的工作，吃飯主動交納飯票，飯吃多少打多少，不要浪費糧食，一旦有吃剩的飯、菜，必須倒入剩飯剩菜桶內，以保持餐廳內外的環境衛生。

　　11、要保證開水供應，無跑、冒、漏水現象，開水房地面每天清掃一次，保持衛生。

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　　食堂規章制度為維護工地正常的飯堂秩序,用餐安全，給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度！

　　一：廚房管理

　　1：廚工守則，衛生條例

　　(1)工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時清除。

　　(2)嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒，如發現食物中毒事件，所有責任由食堂承包人承擔。

　　(3)工作中嚴格按項目部伙食的標準，以最大限度地做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　(4)整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供應；

　　(5)廚房每天清理干凈，每月至少四次大掃除，確保廚房環境衛生，項目部隨時抽查廚房衛生，如果發現衛生清潔不合格，第一次進行口頭警告，第二次發現罰款100元，以此遞增。

　　(6)衛生許可證由食堂承包人辦理

　　2：廚房管理制度

　　(1)廚房所購回之食品，由項目部不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、品種。對不合格食品，立即清除。

　　(2)任何人不得以任何理由拿取廚房物品。

　　(3)項目部用餐的伙食標準為四菜一湯，兩葷兩素，并且必須使用桶裝食用油，項目部按每月300元每人伙食補貼給食堂。

　　(4)食堂的伙食標準由項目部定價，不得擅自調價，如發現每次罰款500元。

　　(5)項目部提供燒水爐，由食堂燒開水，自早晨5點到晚上12點，必須保證有足夠的.飲用開水。下午6點到晚上11點必須保證有足夠的洗澡水。

　　(6)項目部要集餐或接待領導時，食堂必須及時安排，否則延誤，罰款500元每次。

　　(7)項目部提供除炊具以外的所有物資（其中包括：建立食堂，用餐桌子，凳子，灶，電風扇及冰箱等，并提供一間房間供食堂人員住宿）

　　(8)項目部提供的所有物品，食堂人員必須愛護使用，如發現故意損壞或丟失，照本物品價格的雙倍罰款。

　　(9)食堂、衛生間及浴室必須達到業主、監理的衛生標準要求，服從項目部的管理。如不服從項目部管理或飯菜質量較差，每次罰款500元

　　(10)食堂違反以上規定，經三次警告仍無改正，項目部有權辭退食堂承包人。;

　　二：員工用餐制度：

　　1：就餐一律在餐廳進行，工區內任何地方不得烹煮飯菜，如發現罰款每人每次100元。

　　2：嚴格按餐廳就餐時間用餐，其餐廳開放時間如下：

　　早餐：06：00—7：00中餐：12：00—13：00晚餐18：00—19：00

　　具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

　　3：員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。

　　4：就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉，妨礙鄰桌，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

　　5：果核骨制，剩飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶內。

　　6：各班組如晚間加班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房提前準備，如食堂延誤工人用餐，每次罰款500元。

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　　為加強工地食堂衛生管理工作，切實維護人們的身體健康，認識工地食堂食品衛生安全的`重要性，將衛生管理工作列入日常工作和創建文明建筑工地工作中，增加投入，健全硬件設施，建立健全衛生管理制度，保證工程順利進行，特制定此制度：

　　1.認真學習《中華人民共和國食品衛生法》相關知識，認真學習有關衛生法律、法規。

　　2.提升認識，做好施工工地衛生監督工作。

　　3.工地食堂內嚴禁存放有毒、有害物品（農藥、消毒劑、殺蟲劑等），工業用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入工地食堂。

　　4.工地食堂要保證加工環境、就餐環境衛生清潔。

　　5.工地食堂飯菜在烹制時必須加工徹底，易發生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。

　　6.炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛生培訓合格后方可上崗，工作時要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。

　　7.嚴禁購買、食用腐敗變質食品，對無檢驗合格證的食品一律不得購進，以保證所購食品衛生安全。

　　8.認真落實各項衛生防病措施，預防傳染病發生。要保持環境衛生，采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衛

　　生防護，落實消毒措施，防止水質污染。積極倡導文明健康的生活方式，革除不衛生陋習，工地宿舍要經常打掃，保持通風不錯，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個人衛生，合理安排作息時間，注意飲食調劑，提升抗病能力。

　　9.通過各種方式，做好工地衛生監督工作，認真學習有關衛生法律法規和衛生知識，加強工地人員的食品衛生安全信心，共同營造衛生安全的環境。

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　　1、重視食堂管理工作領導，明確專人負責管理。

　　2、加強對炊事員的宣傳教育，炊事員必須掌握食品衛生知識，樹立服務于一線，服務于職工的宗旨，不斷提高技術業務知識，提高服務質量和飯菜質量。

　　3、食堂必須具備必要的、整潔的，保證飯菜和茶水供應設施和冷藏、通風等設備。食堂要遵守食品衛生"五、四"制，經常保持室內環境清潔，應具備防滅蚊、蠅、鼠和蟑螂等害蟲的'設施，立盛飯菜留樣餐具等消毒制度，防止食物中毒。

　　4、庫房整潔衛生通風，預防蟲害、霉變，堅持定期消毒制度。炊事員必須持有健康證上崗，并每年必須體檢一次，發現不適應炊事員崗位應立即調離。

　　5、建立采購驗收制度，加強經濟指標管理，接受職工的膳管會的監督檢查，食堂帳務每月上墻公布一交，做到收支基本平衡。

　　6、做好防火、防盜工作，嚴格資金，菜飯票保管制度，妥善保存原始憑證，做到手續完善，食堂工作臺帳齊全，食堂配有滅火器。

　　工地生活區食堂管理制度 10

　　為搞好飲食衛生,保障廣闊職工的身體健康,特制訂以下管理制度。

　　1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。

　　2、餐具、刀具等應定時消毒,并做到生、熟分開。

　　3、食堂葷菜需經登記檢驗,質量符合要求方可食用,肉類、禽蛋、水產品等食物要留意保鮮期。

　　4、食堂從業人員要養成良好的衛生習慣,上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的.工作衣帽,做到不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到三白工作。

　　5、食堂公共場所要時刻保持衛生整齊,并備有滅蠅、滅鼠設施。

　　6、食堂禁止出售腐敗變質的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

　　7、項目部每月組織兩次對食堂衛生管理狀況進行檢查,依據有關制度進行獎懲。

　　工地生活區食堂管理制度 11

　　一、所有員工應按時就餐，如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知，以便食堂做好相應準備。

　　二、員工進入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大聲喧嘩。

　　三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費，養成勤儉節約的良好習慣。

　　四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

　　五、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　六、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

　　七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向辦公室提出，不要與食堂人員爭吵。

　　八、就餐人員不許把食堂的餐具拿出食堂就餐區或帶回宿舍、辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

　　九、對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者，可向項目部辦公室協商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規定者，項目部有權給予相應處罰。

　　一、項目部的后勤管理人員、專職安全員負責抓好工地食堂的管理和考核工作。

　　二、就餐人員必須遵守和服從食堂的管理，愛護食堂的公共設施，不浪費食品，不污染環境。做到文明用餐，講究禮讓，按先后順序自覺排隊就餐，不準在餐廳大聲喧嘩，禁止隨地吐痰。

　　三、炊事員及幫廚人員須注重個人衛生習慣，要做到衣著整潔、勤洗手、勤剪指甲，在操作時不吸煙、不掏耳朵、不得對著食品打噴嚏。

　　四、食堂操作區，非工作人員不得入內。不準在食堂內聚眾聊天、洗漱、洗衣服、打牌和睡覺。

　　五、貫徹《食品衛生法》，不買、不做腐爛變質的'食品，謹防食品中毒。沒有特殊情況或未經領導同意，炊事員不準為他人開小灶。

　　六、炊事員搞好廚房和餐廳衛生，做到廚房、餐廳環境衛生整潔、桌凳及地面干凈、炊具擺放井然有序，做好餐廳衛生及餐器具消毒工作。

　　七、食堂按時開餐，對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，炊事員根據事前預約和通知及時予以安排，不得借故推諉。

　　八、職工食堂本身是為職工生活服務的，后勤管理人員應努力提高服務質量，千方百計讓職工滿意。合理安排，精打細算，厲行節約，努力減少損耗和浪費。

　　九、食堂采購人員必須大公無私，樹立一切為項目部職工考慮的思想，不徇私情，不謀私利；同時要把好質量關，堅決不采購腐爛變質的原料，預防和杜絕病從口入。

　　十、食堂管理人員要強化食品安全衛生意識，確保質量，杜絕食品安全事故發生。

　　工地生活區食堂管理制度 12

　　一、工地食堂應設置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

　　二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內,刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋,遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內,并應有標識。

　　三、食堂必需有衛生許可證,飲事人員必需持身體健康證上崗。

　　四、炊事人員上崗應穿戴干凈的工作服、工作帽和口罩,并應保持個人衛生。不得穿工作服出食堂,非炊事人員不得隨意進入制作間。

　　五、食堂的.炊具、餐具和公用飲水器具必需清洗消毒。

　　六、食堂應加強食品、原料的進貨管理,食堂嚴禁出售變質食品。

　　七、食堂應配備必要的排風設施和冷藏設施。

　　八、食堂外應設置密閉式泔木桶,并應剛好清運。

　　工地生活區食堂管理制度 13

　　1、職工食堂操作間必須寬敞、明亮，必須配有冷藏、冷凍和儲藏設備。

　　2、操作間用具應擺放合理得當、整齊。生、熟食品必須分開，不得使用變質食品。

　　3、必須設置餐廳，配備餐桌、餐椅。餐廳布置要美觀、大方，做到通風、透氣。

　　4、力求配置統一餐具，堅持做到餐具三餐消毒。

　　5、炊事員工作期間應按規定著裝并定期進行體檢。

　　6、保持餐廳的整潔、衛生，用餐者不準亂吐、亂丟、亂拋、亂倒，做到文明用餐。

　　工地生活區食堂管理制度 14

　　1. 事故類型和危害程度分析

　　西變公司員工食堂位于西變公司二總配北邊，中心庫房以南，1.5專運線東以，電爐電器廠房以西，周邊無重大危險源。食堂主要是利用天然氣燃燒產生的熱量進行做飯，天然氣屬易燃氣體，極易燃燒，做飯過程中如果管理不到位、操作不當發生天然氣泄漏進而引起火災。

　　2.應急處置原則

　　堅持“生命至上、安全第一、以人為本，預防為主”的原則，發揮員工食堂的職能，把保障職工的生命安全，最大程度地減少事故災難造成的損失放在首位。

　　3應急救援組織機構及職責

　　3.1組織機構

　　組長：總務管理處主管處長

　　副組長：食堂經理

　　成員：員工食堂有關員工

　　3.2組長職責：

　　3.2.1擔任應急指揮，下達命令啟動應急預案;

　　3.2.2確定事故嚴重情況，及時準確向上級部門報告;

　　3.2.3視現場情況及時調整救援決策，配合上一級實施應急救援;

　　3.2.4組織人員進行傷員搶救工作;

　　3.2.5布置善后現場處置方案。

　　3.3副組長職責：

　　3.3.1密切配合組長進行救援工作;

　　3.3.2負責應急過程中與外界的通訊聯絡;

　　3.3.3負責傷員救護、醫療工作;

　　3.3.4負責救援物資的'供應。

　　3.4成員職責：

　　3.4.1聽從上級指揮，負責對初期火災的撲救工作;

　　3.4.2配合專業消防人員進行滅火工作;

　　3.4.3配合領導進行人員的安全疏散;

　　3.4.4負責清理事故現場，善后恢復工作。

　　4預防與預警

　　4.1事故預防措施

　　4.1.1建立健全用火、用電、用氣管理制度和操作規程。

　　4.1.2廚房內燃油管道、法蘭、接頭、閥門要定期檢查，防止泄露。每日工作結束后，應及時關閉廚房的天然氣閥門，切斷氣源、火源和電源后，方可離開。

　　4.1.3廚房內灶臺每日應進行清理，抽煙罩應及時擦洗，煙道每60天至少清洗一次。

　　4.2預警行動

　　發現有天然氣泄漏、火情等情況，現場負責人員人員立即向應急救援組長報告，應急救援組長接報后立即組織人員采取措施，情況嚴重時向公司應急辦公室報告，應急辦在接到預警報告后，采取以下措施。

　　①下達預警指令，進入應急狀態。

　　②及時向指揮部人員、有關部門傳達預警信息。

　　③根據事態發展情況，采取防范措施，做好相應的應急準備。

　　5信息報告

　　5.1事故現場有關負責人員用電話報告值班領導或應急辦公室值班人員，并向周圍人員報警;

　　5.2值班領導或應急辦公室人員及時將事故情況和處置情況用電話通知應急指揮部總指揮或副總指揮;

　　5.3發生火災爆炸事故，現場總指揮或副總指揮用電話立即報告消防部門、上級主管部門，情況緊急時，事故現場有關人員可以直接向有關部門報告。報告內容包括：事故發生單位概況、發生時間、地點以及事故現場情況、事故簡要經過、事故已造成或者造成的傷亡人數，已采取的措施及其他應報告的情況。

　　6應急處置

　　6.1火災應急處置

　　現場人員發現火情征兆時，立即關閉天然氣閥門和電源，通知食堂負責人，負責人立即組織人員進行初期滅火，如果發現控制不了，立即通知應急辦，由應急辦采取措施，并組織食堂無關人員進行疏散。應急辦接報后分析現場情況，立即組織人員開始救援工作，如果事態嚴重時有必要立即啟動綜合預案。

　　6.2公司根據事故情況及時采取措施恢復到正常狀態，對受傷人員進行后期的安排及治療。對事故處理的結果按照“四不放過”原則進行嚴肅處理。

　　6.3事故救援結束后，組長根據現場破壞情況制定恢復方案;并協助上級領導進行事故調查。

　　工地生活區食堂管理制度 15

　　工地職工食堂必須本著為大家服務的思想，做到干凈，衛生并以《食品法》為準則。根據工地的要求全心全意，保質保量為全體職工服務。制定以下制度：

　　1、炊事員必須身體健康，無任何傳染病。上班時應穿戴淺色專用工作服，對職工態度和藹，做到微笑服務。

　　2、確保“三凈”：一凈為食堂人員衛生干凈；二凈為鍋、碗、瓢的清洗干凈；三凈為各種蔬菜洗凈落鍋。食堂必須及時辦理衛生許可證。

　　3、對食堂各類食品實現生熟分開放置，剩飯菜必須有防蠅、防腐措施，不準買變質異味的食品。

　　4、炊事員應隨時保持場地清潔，實行門前衛生責任包干。

　　5、飯菜價格保持微利為原則，并保證供應。菜價每餐在黑板上公布。

　　6、職工購買飯菜時應遵守秩序，愛護食堂內公共設施。

　　7、食堂必須確保工地的開水供應，并防止在茶水亭內。職工不得浪費開水，如發現按規章處罰。

　　8、食堂炊事員要正確使用廚房設備，發現異常要立即停機檢查并報告，以便及時修復。

　　9、廢棄飯菜必須倒在固定地方的容器內，容器加蓋并及時清理，保持環境衛生。

　　食堂管理制度

　　1、工地食堂不得制作、供應涼菜，冷藏的隔餐飯菜必須徹底加熱后方可食用，無冷藏條件的.食堂不得保存和食用隔餐飯菜。

　　2、工地食堂應當配備餐飲具、公共用具消毒設施。使用后的公共用具、餐具必須及時清洗、消毒，并注意保潔。盛放生、熟食的容器必須分開并有明顯的標志。

　　3、提倡禽肉、豆制品和蔬菜定向、定點采購供貨。采購食品及原料應向銷售者索取衛生許可證、產品合格證、肉禽類檢驗證明及相關銷售憑證，并每日做好驗收登記。嚴禁購買和食用來歷不明的蘑菇、難以鑒別的貝類、腐敗變質的食品和原料、標簽要素不完整的定型包裝食品，不得采購、供應法律法規禁止的其他食品和原料。

　　4、食品運輸工具要專用，并保持清潔。食品倉庫要保持通風干燥，庫存食品分類存放，先進先出，并經常檢查；發現過期變質的食品，要及時銷毀并做好記錄。

　　5、食堂工作人員包括廚師和直接接觸食品的人員必須經健康體檢合格，衛生知識培訓合格后方可上崗。工總是要穿戴整潔的工作衣、帽，并注意個人衛生。禁止腹瀉等有礙食品衛生的現癥患者上崗。

　　6、工地食堂要保證周圍環境、加工環境和就餐環境的清潔和衛生，防止蚊蠅孽生，并落實防蠅、防塵、防鼠措施。

　　7、餐廳在就餐完畢后要及時清潔，定期做好“四害”消殺工作。

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