火鍋店新員工入職培訓方案

時間：2022-03-15 10:20:32 火鍋店新員工入職培訓方案我要投稿

火鍋店新員工入職培訓方案

　　為了確保事情或工作扎實開展，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進度等方面進行安排的書面計劃。那么我們該怎么去寫方案呢？以下是小編為大家收集的火鍋店新員工入職培訓方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　火鍋店新員工入職培訓方案1

　　第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高員工之間的認識。

　　第二課：了解公司的規章制度，解釋員工福利,服務意識服務理念。

　　第三課：餐廳環境的基本情況

　　1、餐廳公共設施、營業場所的分布及其功能。

　　2、餐廳所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。

　　3、各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。

　　4、餐廳所處城市的`交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

　　5、餐廳的組織結構、各部門的相關職能、下屬機構及相關高層管理人員的情況。

　　6、餐廳的管理目標、服務宗旨及其相關文化。

　　第四課：員工的儀容儀表，服務的基本禮貌禮儀。

　　1、跟據本店《員工儀容儀表及著裝制度》。

　　2、學習熟記待客的文明用語;

　　3、學習詢問顧客的方式;

　　4、學習自我介紹的方式;

　　5、學講普通話和掌握語言藝術;

　　6、學習美容、穿著知識7學習面部表情和表達方式;

　　7、學習站立、行走、注視的方式

　　8、學會與顧客、同事進行思想交流。

　　第五課：員工崗位職責的培訓

　　1、服務員崗位職責與工作內容

　　2、吧員、收銀崗位職責與工作內容

　　3、傳菜員崗位職責與工作內容

　　4、保潔員崗位職責與工作內容

　　5、保安崗位職責與工作內容

　　第六課：餐飲服務的規范程序與服務技巧。熟習掌握待客的一般程序

　　1、怎樣迎接客人

　　2、怎樣引導客人就位?

　　3、怎樣為客人沏茶?

　　4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;

　　5、怎樣傳菜、上菜?

　　6、怎樣為客人酌酒水，

　　7、怎樣擺臺、折花、布置就餐環境?

　　8、怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、臺面?

　　9、怎樣為客人分菜?

　　10、怎樣為客人撤菜、換菜?

　　11、怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題?

　　12、怎樣撤臺?

　　13、怎樣結帳?

　　14、怎樣歡送客人?

　　第七課:顧客投訴的預防與應對技巧、服務案例分析和操作訓練

　　1、寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?

　　2、客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦?

　　3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?

　　4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?

　　5、客人對飯菜質量不滿意時怎么辦?

　　6、客人因服務不及時、上菜不及時而發牢騷怎么辦?

　　7、客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦?

　　8、客人因對飯菜，酒水，服務不滿意而拒絕付錢該怎么辦?

　　9 客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂設備該怎么辦?

　　10、客人對餐廳提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產品該怎么辦?

　　11、客人因不小心摔壞了餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?

　　12、客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?

　　13、客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而又沒有時該怎么辦?

　　14、客人消費時間過長并已經超過下班時間,甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦?

　　15、客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?

　　16、客人消費金額本來很少而又要求優惠折扣該怎么辦?

　　17、客人因自己不小心而發生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?

　　18、、客人沒有帶足現金和支票而又需要用餐消費時該怎么辦?

　　19、客人要求核對消費帳單而發現收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?

　　第八課; 員工安全及消防知識、教育

　　1、宿舍電源的安全使用及管理制度

　　2、宿舍財產安全

　　3、員工出行的交通安全、

　　4、服務程序操作安全

　　5、顧客財產及人身安全

　　6、防火設備的使用方法

　　7、火災的分類和危害

　　8、常見火災的預防和必備救生消防器材。

　　火鍋店新員工入職培訓方案2

　　一、培訓時間周期：

　　20天。

　　二、培訓場地：

　　臨近火鍋店室內場地或火鍋店內。

　　三、培訓所需資源：

　　1、2.5米×3米白板1塊。

　　2、白板筆5支。

　　3、培訓課桌1張。

　　4、塑料凳40根。

　　5、火鍋餐桌1張，椅子8把，餐具、托盤、口布、抹布(模擬、實操培訓)。

　　6、培訓簽到、簽退本。

　　7、員工臨時工作吊牌。

　　8、培訓橫幅-××火鍋××店開業前員工上崗培訓

　　四、授課方式：

　　講解，實操演示，模擬引導。

　　五、培訓效果驗證：

　　筆試考核，口述考核，實操考核。

　　六、培訓方式：

　　集中培訓和分崗培訓。

　　七、培訓內容大綱

　　1、宣布培訓期規章，培訓期補貼，培訓員工食宿安排。

　　2、組織員工見面會，個人自我介紹，入職宣言。

　　3、介紹火鍋店位置及周邊環境。

　　4、火鍋店企業品牌發展歷程、企業品牌文化。

　　5、員工形體培訓-軍姿、服務站姿、走姿、坐姿。

　　6、每日例會培訓-企業口號、列隊站姿、會議流程、會議目的、要求。

　　7、員工儀容儀表培訓。

　　8、店內裝修裝飾風栺介紹，便于向客人介紹，宣傳。

　　9、當地風土人情，風俗禁忌。

　　10、火鍋店各部門位置。(賓客通道，員工通道，收銀臺，散桌區，包房區、工作間，休息區，員工用餐區，更-衣室，物料、原料庫房，酒水庫房，后廚粗加工區，菜臺區，切配區，洗碗間，料房，出品口區，辦公、財務區。

　　11、基本單據操作流程-點菜單、加菜單、退菜單、酒水單開單要求，單據保管規定，遞送位置。

　　12、菜品知識-菜品類別，菜品原材料組成，菜品特點，口感，涮燙時間，適宜鍋底類。

　　13、酒水培訓-酒水知識、種類、產地、價栺，中獎返蓋，酒水運托，查驗酒水，斟酒培訓。

　　14、托盤培訓。

　　15、疊花培訓。

　　16、擺臺培訓。

　　17、服務流程培訓-收銀員對客服務流程、迎賓對客服務流程、保安對客服務流程、服務員對客服務流程、傳菜員對客服務流程、保潔對客服務流程。

　　18、工作流程培訓-各崗位上班至下班時段工作內容、步驟、要求、標準。

　　19、客訴處理培訓-菜品、酒水投訴處理培訓、服務態度投訴處理培訓、操作不當投訴處理培訓、賓客發生意外處理培訓、店內特殊重大情況發生，應急處理培訓及賓客善后處理培訓。

　　20、賓客滿意度標準培訓-用餐過程滿意度標準、上菜速度滿意度標準、消費結算速度、帳目清晰滿意度標準、車輛看護滿意度標準。

　　21、開業前，模擬實操演練

　　（1）營業前各崗位準備工作模擬演練。

　　（2）營業中，各崗位賓客接待、服務模擬演練。

　　（3）高峰期各崗位的物料、餐具補充工作演練。收臺、翻臺、等位賓客的排號，安排演練。

　　（4）班次交接時間，各崗位的事項交接演練。

　　（5）營業尾期各崗位的收尾檢查演練。

【火鍋店新員工入職培訓方案】相關文章：

火鍋店新員工入職培訓方案文章推薦