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《內(nèi)經(jīng)》因時(shí)選食
《內(nèi)經(jīng)》作為中國傳統(tǒng)文化的經(jīng)典之作，不僅僅是一部經(jīng)典的中醫(yī)名著，更是一部博大精深的文化巨著。以下是小編整理的《內(nèi)經(jīng)》因時(shí)選食，歡迎閱讀。
《內(nèi)經(jīng)》因時(shí)選食
飲食養(yǎng)生一定要與時(shí)令相結(jié)合，食物只有在種類、性味、寒熱等方面均與時(shí)令相適宜，才能夠發(fā)揮其最佳的作用。
《靈樞·脹論》說：“陰陽相隨，乃得天和，五臟更始，四時(shí)循序，五谷乃化。”首次提出食物的消化吸收與四時(shí)有關(guān)。后世養(yǎng)生學(xué)家在長期的生活實(shí)踐中，逐漸總結(jié)出一套因時(shí)制宜的飲食養(yǎng)生法則，其內(nèi)容大致可分為三個(gè)層次，即因時(shí)選食性，因時(shí)調(diào)五味，以及慎選食物種類。
因時(shí)選食性
關(guān)于飲食養(yǎng)生應(yīng)與時(shí)令季節(jié)相結(jié)合的論述，最早見于《素問·六元正紀(jì)大論》：“用寒遠(yuǎn)寒，用涼遠(yuǎn)涼，用溫遠(yuǎn)溫，用熱遠(yuǎn)熱，食宜同法，有假者反常，反是者病，所謂時(shí)也。”指出用寒涼的藥物和食物要遠(yuǎn)離寒涼的季節(jié)，用溫?zé)岬乃幬锖褪澄镆h(yuǎn)離溫?zé)岬募竟?jié)，反之就會引起疾病。依據(jù)這一原理，在陽氣隆盛的夏季，氣候炎熱，汗出較多，應(yīng)常吃一些涼性食品，如清暑、生津之瓜果，以清解暑熱。冬天氣候寒冷，陽氣深藏，需要溫補(bǔ)，應(yīng)多食溫?zé)嵝允称罚绺邿崃俊⒏叩鞍椎娜忸悾蕴岣邫C(jī)體耐寒能力。《飲膳正要》也有類似論述：“春氣溫，宜食麥以涼之，不可一于溫也。禁溫食及熱衣服。”指出在陽氣升發(fā)的春季，不可一味溫補(bǔ)陽氣，應(yīng)常吃一些清淡甘涼的水果、蔬菜，以免積熱在里，并少吃溫?zé)崾澄铩?/p>
一般而言，春夏季自然界陽氣盛、氣溫高，食物應(yīng)以寒涼性質(zhì)者為主，少食溫?zé)嵘鹬?秋冬季自然界陰氣盛、氣溫低，食物應(yīng)以溫?zé)嵝再|(zhì)者為主，少吃寒涼傷陽之物。
因時(shí)調(diào)五味
按照五行學(xué)說，五臟與時(shí)令季節(jié)和飲食五味有明確的對應(yīng)關(guān)系，即肝應(yīng)于春季，酸味首先入肝;心應(yīng)于夏季，苦味首先入心;脾應(yīng)于長夏(夏秋之交)，甘味首先入脾;肺應(yīng)于秋季，辛味首先入肺;腎應(yīng)于冬季，咸味首先入腎。
根據(jù)五行之間相生相克的關(guān)系，很多中醫(yī)名家都提出了四季養(yǎng)生的基本原則，如孫思邈在《衛(wèi)生歌》中說：“春月少酸宜食甘，冬月宜苦不宜咸，夏月增辛聊減苦，秋辛可省但欲酸。”
元代鄒鉉在《壽親養(yǎng)老新書》中進(jìn)一步解釋了這種飲食原則的理論依據(jù)，提出春季應(yīng)少食酸味多食甜味，其依據(jù)是春季屬肝，五行屬木，脾臟五行屬土，過食酸可使肝氣旺，容易導(dǎo)致肝對脾的克伐過度，因此應(yīng)少食酸味，多食甘味以養(yǎng)脾氣。鄒鉉的說法僅僅是從五行生克規(guī)律的角度解釋了五味與時(shí)令的關(guān)系，有些雖然符合生活實(shí)際，但其機(jī)制卻并非只有五行生克那么簡單。比如夏季自然界雨水多、濕氣盛，濕邪容易影響脾胃的運(yùn)化而出現(xiàn)食欲不振，辛味食品具有健脾開胃、化濕行氣的作用，所以夏季增辛對于養(yǎng)生保健確有積極的意義，但并不僅僅是為了養(yǎng)肺氣。而且有些增、減還需要辨證對待。
夏季究竟應(yīng)該多吃苦味食品，還是少吃苦味食品呢?如果搞清楚了其后隱藏的道理，這些問題就迎刃而解了。五味的增減在本質(zhì)上以五行學(xué)說為依據(jù)，通過增減五味來調(diào)整臟腑的功能。夏季減苦是針對正常情況，因?yàn)橄募拘臍獗据^盛，多食苦則心氣更旺，容易克肺造成肺虛;而增苦則是針對心氣不足的病理情況，因?yàn)橄募拘臍猱?dāng)令，此時(shí)進(jìn)食苦味食品“同氣相求”，能夠更好地實(shí)現(xiàn)養(yǎng)心的作用。所以夏季究竟應(yīng)該增苦還是減苦應(yīng)根據(jù)情況區(qū)別對待，對于勞心過度、心氣不足者，夏季多食苦瓜等苦味食品，不但能夠益心氣，還可以清心消暑;而對于體質(zhì)壯實(shí)、心氣有余者則多食無益。
因時(shí)擇食類
春為萬物生發(fā)的季節(jié)，自然界陽氣萌動，飲食要以協(xié)助陽氣升發(fā)為原則，適當(dāng)吃些蔥、姜、蒜、韭、芥等溫性食品，少吃冬瓜、綠豆芽等寒性食品。如氣溫較高，又需防止陽氣上升太過，郁而化熱，可多食清淡之菜蔬、性味甘涼的果品。
夏季暑熱多雨，飲食應(yīng)以甘寒清淡少油為宜，如綠豆湯、西瓜等，但切忌過食生冷。根據(jù)夏季高溫濕盛的特點(diǎn)，飲食又要重視健脾、消暑、化濕，多吃苡米、綠豆、豆腐、藕、南瓜、苦瓜之類食物，少吃甜、油膩助濕之品。民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的諺語，夏季多吃辛味的生姜既可以辛散化濕，又能起到“養(yǎng)肺氣”的作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，夏季隨著汗液的大量排出，體內(nèi)蛋白質(zhì)分解加速，消化液分泌減少，水、無機(jī)鹽、水溶性維生素、氨基酸等大量隨汗液排出，這就需要通過飲食來補(bǔ)充營養(yǎng)。所以，在夏季蛋白質(zhì)供應(yīng)一定要充分，可多吃瘦肉，特別應(yīng)多進(jìn)食豆制品，多吃蔬菜、水果，補(bǔ)充B族維生素、維生素C等。
秋季氣候涼爽而干燥，宜多吃一些生津養(yǎng)液、清肺降氣、潤燥止渴之品為宜，可選用芝麻、核桃、梨、棗、菊花、銀耳等，具有滋潤性的食物。少食辛辣發(fā)散之品，民間有“八九月勿食姜”的說法，此時(shí)若多食生姜易生秋燥而致咳嗽。
冬季是一年中陽氣最虛，陰氣最盛的季節(jié)，人體與自然界相應(yīng)，飲食也要以補(bǔ)陽為主，應(yīng)吃性溫?zé)岬氖澄铮缪蛉狻⒐啡狻⒓佐~、鴿、鵪鶉、海參、枸杞、韭菜、胡桃、糯米、桂圓肉、棗、山藥、核桃、板栗、松子、花生、葵花子等。
冬季五行屬腎，腎主藏精，冬天補(bǔ)腎最為適宜，在與自然界五色配屬中，黑色入腎，所以冬季食物應(yīng)選擇黑色食品，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑棗、黑菇、桑椹、魔芋、烏骨雞、烏賊魚、甲魚、海帶、紫菜等。現(xiàn)代研究表明，食品的顏色與其營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系極為密切，食品的天然色素越深，其營養(yǎng)含量越豐富，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也越合理，所以冬天進(jìn)食黑色食品不但符合中醫(yī)理論，而且從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看也非常科學(xué)合理。
總之，飲食養(yǎng)生一定要與時(shí)令相結(jié)合，食物只有在種類、性味、寒熱等方面均與時(shí)令相適宜，才能夠發(fā)揮其最佳的作用，否則可能會引起疾病。
三餐的規(guī)律:《內(nèi)經(jīng)》日常飲食法
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》有云:“故飲食飽甚，汗出于胃。……故春秋冬夏四時(shí)陰陽，生病起于過用，此為常也。”告訴我們，吃得太多也會得病。因此，一日三餐要定時(shí)、定量、饑飽適中，才能有好的身體。兩餐間隔的時(shí)間要適宜，時(shí)間間隔太長常會引起高度饑餓感，影響人的勞動和工作效率；間隔時(shí)間如果太短，上頓食物在胃里還沒有消化，就接著吃下頓食物，會使消化器官得不到適當(dāng)?shù)男菹ⅲδ芫蜁鸩浇档停绊懯秤拖?/p>
（1）生物鐘與一日三餐:人體內(nèi)的消化酶在早、中、晚這三段時(shí)間里特別活躍，這說明了在什么時(shí)候吃飯是由生物鐘控制的。
（2）大腦與一日三餐:人腦每天占人體耗能的比重很大，而且腦的能源供應(yīng)只能是葡萄糖，每天需要110～145克。而肝臟從每頓飯中最多只能提供50克左右的葡萄糖。經(jīng)過一日三餐，肝臟才能為人腦提供足夠的葡萄糖。
（3）消化器官與一日三餐:固體食物從食道到胃需30～60秒，在胃中停留4小時(shí)才到達(dá)小腸。因此，一日三餐間隔4～5小時(shí)，從食物的消化時(shí)間上看也是比較科學(xué)的。
（3）三餐中食物的選擇:一日三餐的主食和副食應(yīng)該葷素搭配，動物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆類、薯類和新鮮蔬菜。一日三餐的科學(xué)分配是根據(jù)每個(gè)人的生理狀況和工作需要來決定的。如按食量分配，早、中、晚三餐的比例為3:4:3，如果按照每天吃500克主食來算，那么早晚各應(yīng)該吃150克，中午吃200克比較適合。
除此之外，一日三餐在冷熱的把握上也要注意。中國人一向講究“趁熱吃”，這是怕吃了寒涼的東西會生病，但是熱食也要有限度，不能一味地貪熱，更不能貪涼，要把握“熱無灼灼，寒無滄滄”的原則。古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中就指出:“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒。”所以，膳食應(yīng)當(dāng)注意冷熱平衡。
1.熱食的危害
從冒熱氣的面條，到熱乎乎的粥，以及滾燙的火鍋，中國人的飲食一直離不開“熱”這個(gè)字。這是因?yàn)閬喼奕说捏w質(zhì)相對較弱，吃熱食可以為身體提供更多的能量，幫助人們御寒保持體溫。相比之下，歐美等地的人體格更壯，平時(shí)吃的食物本身熱量更高，因此對食物溫度沒有特別的要求，所以他們的飲食結(jié)構(gòu)中冷食較多。
但是，現(xiàn)在卻有越來越多的研究顯示，飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)。這是因?yàn)槿说氖车辣谑怯绅つそM成的，只能耐受50～60度的食物，超過這個(gè)溫度，食道的黏膜就會被燙傷。過燙的飲食，如剛沏好的茶水，溫度可達(dá)80～90度，很容易燙傷食道壁。如果經(jīng)常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反復(fù)地燙傷、修復(fù)，就會引起黏膜質(zhì)的變化，進(jìn)一步發(fā)展變成腫瘤。
2 涼食更不可取
在炎熱的夏天，人們往往會通過吃冷飲的方式來為身體降溫，緩解燥熱。但總是吃冷飲會傷害“胃氣”，降低身體的抵抗力。《內(nèi)經(jīng)》理論所說的胃氣并不單純指“胃”這個(gè)器官，而是包含脾胃的消化、吸收能力，后天的免疫力和肌肉的功能等。
其實(shí)，夏天喝點(diǎn)綠豆湯就是很好的清涼解暑方，適當(dāng)增加白蘿卜，蓮子，黃瓜，冬瓜，香蕉，橙子等涼性食物的攝入，每天吃點(diǎn)涼拌菜也是不錯(cuò)的習(xí)慣，可以調(diào)和體內(nèi)攝入的高熱量、高油脂食物。此外，有關(guān)學(xué)者研究證實(shí)，喝涼開水對人體大有好處，也是最解渴的飲料。冬季若每天都喝點(diǎn)涼開水，還有預(yù)防感冒和咽喉炎的作用。
總的說來，最健康最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。許多家長在給小寶寶喂飯時(shí)，都會吹至微溫后再喂，其實(shí)這個(gè)溫度對成人來說同樣是最合適的，用嘴唇感覺有一點(diǎn)點(diǎn)溫，也不燙口，就是最適宜的。
同樣，人們在飲水時(shí)也應(yīng)該講究溫度，日常最好飲用溫水，水溫在18至45°G之間。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質(zhì)，還會強(qiáng)烈刺激咽喉，消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不一超過50°G。如果實(shí)在怕冷，可以多吃姜，胡椒，肉桂，辣椒等有“產(chǎn)熱”作用的食物，既不會損傷食道，還有額外的保健功效。
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