梁實秋《雅舍談吃》散文集:《吃》

　　無論在學習、工作或是生活中，大家都不可避免的會接觸到散文吧？散文的宗旨是文筆一定要優美，文章一定要流暢。“形散而神不散”。想要學習寫散文嗎？下面是小編為大家收集的梁實秋《雅舍談吃》散文集：《吃》，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　據說飲食男女是人之大欲，所以我們既生而為人，也就不能免俗。然而講究起吃來，這其中有藝術，又有科學，要天才，還要經驗，盡畢生之力恐怕未必能窮其奧妙。聽說美國哥倫比亞大學師范院（就是杜威克伯屈的講學之所），就有好幾門專研究吃的學科。甚笑哉，吃之難也！

　　我們中國人講究吃，是世界第一。此非一人之言也，天下人之言也。隨便哪位廚師，手藝都不在杜威克伯屈的高足之下。然而一般中國人之最善于吃者，莫過于北京的破旗人。從前旗人，坐享錢糧，整天閑著，便在吃上用功，現在旗人雖多中落，而吃風尚未盡泯。四個銅板的肉，兩個銅板的油，在這小小的范圍之內，他能設法調度，吃出一個道理來。富庶的人，更不必說了。

　　單講究吃得精，不算本事。我們中國人外帶著肚量大。一桌酒席，可以連上一二十道菜，甜的、咸的、酸的、辣的，吃在肚里，五味調和。飽餐之后，一個個的吃得頭部發沉，步履維艱。不吃到這個程度，便算是沒有吃飽。

　　茍子曰：“無廉恥而嗜乎飲食，可謂惡少者也。”我們中國人，跡近惡少者恐怕就不在少數。

　　美食家梁實秋

　　梁實秋這一輩子，除了令人仰視的文學成就外，其對飲食之道的研究，也少有人能與之匹敵。別看一日三餐，梁實秋卻吃出了味道，吃出了學問，吃出了境界，吃出了真諦。

　　兒時夏天，梁實秋喝豆汁，總是先脫光上衣，然后喝下豆汁，等到汗落再穿上衣服。他常說：“能喝豆汁的人，才算是真正的北平人。”他坦陳：“自從離開北平，想念豆汁不能自已。”晚年，他與北京的長女梁文茜取得聯系后，曾在一封信中說：“給我帶點豆汁來！”女兒回信道：“豆汁沒法帶，你到北京來喝吧！”看罷信，他才知道自己糊涂了，不禁啞然失笑。

　　早在清華讀書時，梁實秋就創下了一頓飯吃十二個饅頭、三大碗炸醬面的紀錄。而這種令人咋舌、又不太光彩的“飯桶”行徑，絕非是因為他的胃大，很大程度上是為了追求那種大快朵頤的快感。梁實秋特別愛吃北京的傳統小吃——糖葫蘆。他回憶，信遠齋賣蜜餞、冰糖子兒、糖葫蘆，其中以糖葫蘆最為出色。他曾經多次感慨：“離開北平就沒吃過糖葫蘆，實在想念。”

　　梁實秋最愛吃北京致美齋的爆羊肚。1926年，他留美三年回來，剛下車，將行李寄存在車站，就直奔致美齋，不勾芡粉、稍加芫荽梗、蔥花的鹽爆，勾大量芡粉、黏糊的油爆和清湯汆煮，以及完全本味的湯爆，都吃了個遍才回家。他說，在海外想吃的家鄉菜，以爆肚為第一，而這次一口氣吃了三種，是“生平快意之餐，隔五十年尤不能忘”。梁還愛吃紅燒肉，但最怕自己做紅燒肉。因為他性急健忘，十次燒肉九次燒焦。對此，他總結說，紅燒肉要長時間煨煮，很懶又沒記性者，最不適合做此菜。

　　梁實秋很喜歡吃湯包。他曾在《雅舍談吃》一書里這樣寫道：一籠屜里放七八個包子，連籠屜上桌，熱氣騰騰，包子底下墊著一塊蒸籠布，包子扁扁的塌在蒸籠布上。取食的時候要眼明手快，抓住包子的皺榴處猛然提起，包子皮驟然下墜，像是被嬰兒吮癟了的乳房一樣，趁包子沒有破裂趕快放進自己的碟中，輕輕咬破包子皮，把其中的湯汁吸飲下肚，然后再吃包子的空皮。年輕的梁實秋，就是憑著對吃的樂趣，觀察老北京那林林總總、種類繁多、數也數不清的小吃，從中享受到高度的精神愉悅。

　　晚年的梁實秋因患糖尿病，不能食甜，但他常私下里偷吃解饞。一次和作家劉墉同桌吃飯，冷盤端上來，梁說他有糖尿病，不能吃帶甜味的熏魚；冰糖肘子端上來，他又說不能碰，因為里面加了冰糖；什錦炒飯端上來，他還是說不能吃，因為淀粉會轉化成糖。最后，端上來八寶飯，劉墉猜他一定不會吃，沒想到梁居然大笑道：“這個我要。”朋友提醒他：“里面既有糖又有飯。”梁卻笑著說，就因為早知道有自己最愛吃的八寶飯，所以前面特別有節制。“我前面不吃，是為了后面吃啊；因為我血糖高，得忌口，所以必須計劃著，把那‘配額’留給最愛。”

　　梁實秋的人生，除了“嘴饞”之外，還帶有幾許鄉愁。這在他的美食集《雅舍談吃》中有很好的體現。中年以后，梁飄零到了孤島，一別就是30多年，幾乎相當于他半生的時間，再也無緣故土，只能眼望海峽對岸，遙念著母親和一雙兒女。在這種情況下，當年的一雙筷子一只碗，都極易勾起他心中絲絲縷縷的感慨。

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