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梁實(shí)秋《雅舍談吃》散文集:《饞》
引導(dǎo)語：梁實(shí)秋的《饞》中提到：“饞非罪，反而是胃口好、健康的現(xiàn)象，比食而不知其味要好得多。”這篇文章出自他的《雅舍談吃》散文集，下面就是小編收集的原文，歡迎大家閱讀了解。
饞，在英文里找不到一個十分適當(dāng)?shù)淖帧Ａ_馬暴君尼祿，以至于英國的亨利八世，在大宴群臣的時候，常見其撕下一根根又粗又壯的雞腿，舉起來大嚼，旁若無人，好一副饕餮相!但那不是饞。埃及廢王法魯克，據(jù)說每天早餐一口氣吃二十個荷包蛋，也不是饞，只是放肆，只是沒有吃相。對某一種食物有所偏好，于是大量的吃，這是貪多無厭。饞，則著重在食物的質(zhì)，最需要滿足的是品味。上天生人，在他嘴里安放一條舌，舌上還有無數(shù)的味蕾，教人焉得不饞?饞，基于生理的要求;也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味。
也許我們中國人特別饞一些，饞字從食，毚聲。毚音讒，本義是狡兔，善于奔走，人為了口腹之欲，不惜多方奔走以膏饞吻，所謂“為了一張嘴，跑斷兩條腿”。真正的饞人，為了吃，決不懶。我有一位親戚，屬漢軍旗，又窮又饞。一日傍晚，大風(fēng)雪，老頭子縮頭縮腦偎著小煤爐子取暖。他的兒子下班回家，順路市得四只鴨梨，以一只奉其父。父得梨，大喜，當(dāng)即啃了半只，隨后就披衣戴帽，拿著一只小碗，沖出門外，在風(fēng)雪交加中不見了人影。他的兒子只聽得大門哐啷一聲響，追已無及。越一小時，老頭子托著小碗回來了，原來他是要吃溫桲拌梨絲!從前酒席，一上來就是四干、四鮮、四蜜餞，溫桲、鴨梨是現(xiàn)成的，飯后一盤溫桲拌梨絲別有風(fēng)味(沒有鴨梨的時候白菜心也能代替)。這老頭子吃剩半個梨，突然想起此味，乃不惜于風(fēng)雪之中奔走一小時。這就是饞。
人之最饞的時候是在想吃一樣?xùn)|西而又不可得的那一段期間。希臘神話中之譚塔勒斯，水深及顎而不得飲，果實(shí)當(dāng)前而不得食，餓火中燒，痛苦萬狀，他的感覺不是饞，是求生不成求死不得。饞沒有這樣的嚴(yán)重。人之犯饞，是在飽暖之余，眼看著、回想起或是談?wù)摰侥骋幻牢叮眍^像是有饞蟲搔抓作癢，只好干咽唾沫。一旦得遂所愿，悠情享受，渾身通泰。抗戰(zhàn)七八年，我在后方，真想吃故都的食物，人就是這個樣子，對于家鄉(xiāng)風(fēng)味總是念念不忘，其實(shí)“千里莼羹，未下鹽豉”也不見得像傳說的那樣迷人。我曾癡想北平羊頭肉的風(fēng)味，想了七八年;勝利還鄉(xiāng)之后，一個冬夜，聽得深巷賣羊頭肉小販的吆喝聲，立即從被窩里爬出來，把小販喚進(jìn)門洞，我坐在懶凳上看著他于暗淡的油燈照明之下，抽出一把雪亮的薄刀，橫著刀刃片羊臉子，片得飛薄，然后取出一只蒙著紗布的羊角，灑上一些椒鹽。
我托著一盤羊頭肉，重復(fù)鉆進(jìn)被窩，在枕上一片一片的羊頭肉放進(jìn)嘴里，不知不覺的進(jìn)入了睡鄉(xiāng)，十分滿足的解了饞癮。但是，老實(shí)講，滋味雖好，總不及在癡想時所想象的香。我小時候，早晨跟我哥哥步行到大鵓鴿市陶氏學(xué)堂上學(xué)，校門口有個小吃攤販，切下一片片的東西放在碟子上，灑上紅糖汁、玫瑰木樨，淡紫色，樣子實(shí)在令人饞涎欲滴。走近看，知道是糯米藕。一問價錢，要四個銅板，而我們早點(diǎn)費(fèi)每天只有兩個銅板，我們當(dāng)下決定，餓一天，明天就可以一嘗異味。所付代價太大，所以也不能常吃。糯米藕一直在我心中留下不可磨滅的印象。后來成家立業(yè)，想吃糯米藕不費(fèi)吹灰之力，餐館里有時也有供應(yīng)，不過淺嘗輒止，不復(fù)有當(dāng)年之饞。
饞與階級無關(guān)。豪富人家，日食萬錢，猶云無下箸處，是因?yàn)樗@種所謂飲食之人放縱過度，連饞的本能和機(jī)會都被剝奪了，他不是不饞，也不是太饞，他麻木了，所以他就要千方百計(jì)的在食物方面尋求新的材料、新的刺激。我有一位朋友，湖南桂東縣人，他那偏僻小縣卻因乳豬而著名，他告我說每年某巨公派人前去采購乳豬，搭飛機(jī)運(yùn)走，充實(shí)他的郇廚。烤乳豬，何地?zé)o之?何必遠(yuǎn)求?我還記得有人治壽筵，客有專誠獻(xiàn)“烤方”者，選尺余見方的細(xì)皮嫩肉的豬臀一整塊，用鐵鉤掛在架上，以炭肉燔炙，時而武火，時而文火，烤數(shù)小時而皮焦肉熟。上桌時，先是一盤脆皮，隨后是大薄片的白肉，其味絕美，與廣東的烤豬或北平的爐肉風(fēng)味不同，使得一桌的珍饈相形見絀。可見天下之口有同嗜，普通的一塊上好的豬肉，茍?zhí)幚淼梅ǎ纯於漕U。像《世說》所謂，王武子家的烝饞，乃是以人乳喂養(yǎng)的，實(shí)在覺得多此一舉，怪不得魏武未終席而去。人是肉食動物，不必等到“七十者可以食肉矣”，平夙有一些肉類佐餐，也就可以滿足了。
北平人饞，可是也沒聽說有誰真?zhèn)�饞死，或是為了饞而傾家蕩產(chǎn)。大抵好吃的東西都有個季節(jié)，逢時按節(jié)的享受一番，會因自然調(diào)節(jié)而不逾矩。開春吃春餅，隨后黃花魚上市，緊接著大頭魚也來了，恰巧這時候后院花椒樹發(fā)芽，正好掐下來烹魚。魚季過后，青蛤當(dāng)令。紫藤花開，吃藤蘿餅，玫瑰花開，吃玫瑰餅;還有棗泥大花糕。到了夏季，“老雞頭才上河喲”，緊接著是菱角、蓮蓬、藕、豌豆糕、驢打滾、愛窩窩，一起出現(xiàn)。席上常見水晶肘，坊間唱賣燒羊肉，這時候嫩黃瓜、新蒜頭應(yīng)時而系。秋風(fēng)一起，先聞到糖炒栗子的氣味，然后就是饞烤涮羊肉，還有七尖八團(tuán)的大螃蟹。“老婆老婆你別饞，過了臘八就是年。”過年前后，食物的豐盛就更不必細(xì)說。一年四季的饞，周而復(fù)始的吃。
饞非罪，反而是胃口好、健康的現(xiàn)象，比食而不知其味要好得多。
梁實(shí)秋先生記憶中的三道菜
梁實(shí)秋是著名的文學(xué)家、翻譯家，又因愛吃而寫下不少食之味。他自小在北平長大，走遍了大小胡同，也嘗遍了各處美食。而談到口腹之欲，他最饞的還是從前在北平吃到的食物。
梁實(shí)秋寫的不僅是吃，更似漫談，“偶因懷鄉(xiāng)，談美味以寄興”，是從吃食里衍生出對生活的感悟與懷想。有人問他為什么對飲食獨(dú)有研究?他答，“只因我連續(xù)吃了八十多年，沒間斷”。
而梁實(shí)秋最饞的味道，還是記憶中的那幾道。
︱梁 實(shí) 秋 饞 嘴 菜︱
①酸甜解膩的榅桲拌梨絲
榅(wēn)桲(po)拌梨絲是一道傳統(tǒng)的京菜，北京老饕們愛極，如今卻鮮少有人記得了。梁實(shí)秋談到一位親戚，得了半只梨后想吃此菜，便半夜冒雪出門也要一嘗。將鴨梨或黃芽白切絲，澆些切碎的榅桲，一拌即可。因其酸甜可口，常常是餐桌里的最后一道解膩小菜。
不過，此菜所用“榅桲”并非植物學(xué)上的榅桲，而是山楂的一種，只誤稱為榅桲罷了。關(guān)于榅桲這個名字，一則說是滿語里umpu的音譯，山楂的意思，或表示酸甜;二則是自古以來便有此名。無論由何而來，總之，是人們將榅桲誤以為是山楂而稱。而其果黃狀似梨，山楂果紅形小，實(shí)在不是同一種果子。
②鉆進(jìn)被窩解饞的羊頭肉
羊頭肉是北京名小吃，讓身在他方的梁實(shí)秋掛念了七八年。幸而在返鄉(xiāng)后的一個寒夜買到了羊頭肉片，他鉆進(jìn)被窩里大快朵頤，終于解了好幾年的饞癮。
《隨園食單》中關(guān)于羊頭有如下記載：“羊頭毛要去凈;如去不凈，用火燒之。洗凈切開，煮爛去骨。”據(jù)說北京的羊肉小販常在冬夜的巷道里叫賣，腰懸木盆，上覆紗布;有人買了則就地切片，肉片大又薄，蘸椒鹽吃，醇香不膩。
③學(xué)堂門口的糯米藕
北京王府井旁有一條胡同，因其販鴿子而稱為大鵓鴿市。梁實(shí)秋小時候在附近上學(xué)，學(xué)堂門口常有一小攤賣糯米藕，“灑上紅糖汁、玫瑰木樨，淡紫色，樣子實(shí)在令人饞涎欲滴”。然而糯米藕在當(dāng)時并非平常，只能省下兩天的早飯錢才能吃上一次。
過去種種想吃而不得的饞味，從此深刻的留在了記憶里，即便那滋味未及平常之物。“后來成家立業(yè)，想吃糯米藕不費(fèi)吹灰之力，餐館里有時也有供應(yīng)，不過淺嘗輒止，不復(fù)有當(dāng)年之饞。 ”
這些饞味亦是梁實(shí)秋的回憶之味。思念故鄉(xiāng)之味時，不妨讀讀《饞》以解饞。
作者簡介：
梁實(shí)秋(1903～1987)，中國作家，文藝?yán)碚撆u家，翻譯家。原名治華，筆名秋郎。浙江杭縣(今余杭)人。1915年考入清華學(xué)校。后與聞一多等成立清華文學(xué)社，開始寫批評文章和新詩。1923年留學(xué)美國。1926年回國，先后在東南大學(xué)、暨南大學(xué)任教。1928年與葉公超、徐志摩等人成立新月社。先后與魯迅等就人性描寫諸問題展開論戰(zhàn)。他反對馬克思主義文藝?yán)碚摚J(rèn)為文學(xué)沒有階級性，宣傳白璧德的新人文主義。后到青島大學(xué)、北京大學(xué)等校任教。抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，只身南下到四川，在重慶《中央日報(bào)》編輯副刊。1949年到臺灣，曾在編譯館、臺灣大學(xué) 、師范大學(xué)任職 。論著有《浪漫的與古典的》、《文學(xué)的紀(jì)律》、《文藝批評論》、《偏見集》、《文學(xué)因緣》，散文《雅舍小品》、《槐園夢憶》，編著有《英國文學(xué)史》、《英國文學(xué)選》，譯有莎士比亞劇本20種、詹姆斯·巴利的《彼得·潘》、E.勃朗特的《呼嘯山莊》，還曾主編《遠(yuǎn)東英漢大字典》。
拓展：梁實(shí)秋名言
1、“人生最快樂的事，莫過于看著一件工作的完成。”在工作過程之中，有苦惱也有快樂，等到大功告成，那一份“如愿以償”的快樂便是至高無上的幸福了。
2、聽說他們是用右手取食，左手則專供做另一種骯臟的事，不可混用，可見也還注重清潔。
3、從前官場習(xí)慣，有所謂端茶送客之說，主人覺得客人應(yīng)該告退的時候，便舉起蓋碗請茶，那時節(jié)一位訓(xùn)練有素的豪仆在旁一眼瞥見，便大叫一聲“送客！”另有人把門簾高高打起，客人除了告辭之外，別無他法。
4、你要是想一天不安生，就請客吃飯；你要是想一年不安生，就蓋房子；你要是想一輩子不安生，就娶姨太太。
5、中國舊式士子出而問世具備的四個條件：一團(tuán)和氣，兩句歪詩，三斤黃酒，四季衣裳。
6、六朝人喜歡服五石散，服下去之后五內(nèi)如焚，渾身發(fā)熱，必須散步以資宣泄。
7、惡衣惡食，不足為恥；豐衣豐食，不足為榮。這在個人修養(yǎng)上是應(yīng)有的認(rèn)識。
8、信佛的人往往要出家。出家所為何來？據(jù)說是為了一大事因緣，那就是要“了生死”。在家修行，其終極目的也是為了要“了生死”。生死是一件事，有生即有死，有死方有生，“了”即是“了斷”之意。生死流轉(zhuǎn)，循環(huán)不已，是為輪回，人在輪回之中，縱不墮入惡趣，生老病死四苦煎熬亦無樂趣可言。所以信佛的人要了生死，超出輪回，證無生法忍。出家不過是一個手段，習(xí)靜也不過是一個手段。
9、“我來如流水，去如風(fēng)”，這是詩人對人生的體會。所謂生死，不了斷亦自然了斷，我們是無能為力的。我們來到這世界，并未經(jīng)我們同意，我們離開這世界，也將不經(jīng)我們同意。我們是被動的。
10、法國國王查理九世時的大詩人龍沙有這樣的詩句：當(dāng)今世上誰也沒我那么厭惡貓我厭惡貓的眼睛、腦袋，還有凝視的模樣一看見貓，我掉頭就跑。
11、君子之交淡若水，因?yàn)榈圆荒仯拍艹志谩！芭c朋友交，久而敬之。”敬就是保持距離，也就是防止過分的親昵。
12、使我們不能不想起古羅馬的文明秩序是建立在奴隸制度之上的。有勞苦的大眾在那里辛勤地操作，解決了大家的生活問題，然后少數(shù)的上層社會人士才有閑暇去做“人的工作”。大多數(shù)人是螞蟻、蜜蜂，少數(shù)人是人。做“人的工作”需要有閑暇。所謂閑暇，不是飽食終日無所用心之謂，是免于螞蟻、蜜蜂般的工作之謂。養(yǎng)尊處優(yōu)，嬉邀惰慢，那是螞蟻、蜜蜂之不如，還能算人！靠了逢迎當(dāng)?shù)溃踔翞榛⒆鱾t，而獵取一官半職或是分享一些殘羹冷炙，那是幫閑或是幫兇，都不是人的工作。
13、人之最饞的時候是在想吃一樣?xùn)|西而又不可得的那一段期間。
14、酒有別腸，不必長大。
15、成年之后，應(yīng)該知道澡雪垢滓乃人生一樂。
16、細(xì)雨蒙蒙之際，“雅舍”亦復(fù)有趣。推窗展望，儼然米氏章法，若云若霧，一片彌漫。但若大雨滂沱，我就又惶悚不安了，屋頂濕印到處都有，起初如碗大，俄而擴(kuò)大如盆，繼則滴水乃不絕，終乃屋頂灰泥突然崩裂，如奇葩初綻，素然一聲而泥水下注，此刻滿室狼藉，搶救無及。
17、有一些空虛，就想到山，或是什么不如意；山，你的名字叫寂寞，我在寂寞時想你。-
18、衣裝花哨則領(lǐng)帶要素，衣裝樸素則領(lǐng)帶不妨鮮明。
19、文學(xué)不夠純，不是大病，文學(xué)不得自由發(fā)展，才是致命傷。
20、我不愿送人，亦不愿人送我。一個朋友說：“你走，我不送你；你來，無論多大雨，我要去接你。”我最賞識那種心情。
21、你走，我不送你；你來，無論多大的風(fēng)雨，我要去接你。
22、輕柔而低緩，是女人最好的優(yōu)點(diǎn)。
23、駕馭仆人之道，是有秘訣的，那就是，把他當(dāng)做人，這樣一來，凡是人所不容易做到的，我們也就不苛責(zé)于他，凡是人所容易犯的毛病，我們也加以曲宥。
24、人心里的空間是有限的，一經(jīng)塞滿便再也不能填進(jìn)別的東西。我不但游樂無心，讀書也很勉強(qiáng)。
25、一個個的縱然衣冠齊整望之岸然，到處一塵不染，假使內(nèi)心里不大干凈，看那也不妙。
26、我憑窗眺望，不禁說了一句贊嘆的話：“這地方風(fēng)景如畫，可惜火車走得太快，一下子就要過去了。”某大員立刻招呼：“教火車停下來。”火車真的停了，讓我們細(xì)細(xì)觀賞那一片景物。
27、所謂“嚼得菜根”，就是表示一個有志的人之能耐得清寒。
28、無論做了什么錯事，不要自以為別人不知道而心存僥幸。這個世界上聰明人太多，他們先前之所以不說，那是因?yàn)闀r機(jī)還不成熟。
29、爆雙脆是北方山東館的名菜。可是此地北方館沒有會做爆雙脆的。如果你不知天高地厚，進(jìn)北方館就點(diǎn)爆雙脆，而該北方館竟不知地后天高硬敢應(yīng)這一道菜，結(jié)果一定是端上來一盤黑不溜秋的死眉瞪眼的東西，一看就不起眼，入口也嚼不爛，令人敗興。就是在北平東興樓或致美齋，爆雙脆也是稱量手藝的菜，利巴頭二把刀是不敢動的。所謂雙脆，是雞胗和羊肚兒，兩樣?xùn)|西旺火爆炒，炒出來紅白相間，樣子漂亮，吃在嘴里韌中帶脆。
30、女人握手無須起身，亦無須脫手套。
31、自古就有沐浴而朝，齋戒沐浴以祀上帝的說法。
32、相傳法國皇帝路易十四寫了一首三節(jié)聯(lián)韻詩，自鳴得意，征求詩人批評家布洼婁的意見，布洼婁說：“陛下無所不能，陛下欲做一首歪詩，果然做成功了。”
33、朱門與蓬戶同樣的蒙受它的沾被，雕欄玉砌與甕牖桑樞沒有差別待遇。地面上的坑穴洼溜，冰面上的枯枝斷梗，路面上的殘芻敗屑，全都罩在天公拋下的一件鶴氅之下。雪就是這樣的大公無私，妝點(diǎn)了美好的事物，也遮掩了一切的蕪穢，雖然不能遮掩太久。
34、老不必嘆息，更不必諱。花有開有謝，樹有枯有榮。桓溫看到他“種柳皆已十圍，慨然曰：‘木猶如此人何以堪！’攀枝執(zhí)條，渲染流淚。”桓公是一個豪邁的人，似乎不該如此。人吃到老，活到老，經(jīng)過多少狂風(fēng)暴雨驚濤駭浪，還能雙肩承一喙，俯仰天地間，應(yīng)該算是幸事。榮啟期說，“人生有不見日月不免襁褓者”所以他行年九十，認(rèn)為是人生一樂。
35、話雖如此，我心里的忐忑不安是與日俱增的。臨陣磨槍，沒有用，不磨，更要糟心。我看見所有的人的眼睛都在用奇異的目光盯著我，似乎都覺得我是一條大毛蟲，不知是要變蝴蝶，還是要變灰蛾。我也不知道我要變成一樣什么東西。我心里懸想；如果考取，是不是要揚(yáng)眉吐氣，是不是許多人要給我?guī)讖埿δ樋矗咳绻。遣皇切枰诘匕迳险覀�縫兒鉆進(jìn)去？
36、凡講演詞及正式文告之類皆宜如此，要直截了當(dāng)，不可空洞冗長惹人厭惡。
37、你走，我不送，你來，無論多大風(fēng)雨我都來接你。
38、北平的醬菜，妙在不太咸，同時又不太甜。糧食店的六必居，因?yàn)樨翌~是嚴(yán)嵩寫的（三個大字確是寫得好），格外地有號召力，多少人跑老遠(yuǎn)的路去買他的醬菜。我個人的經(jīng)驗(yàn)是，盛名之下，其實(shí)難副。鐵門也有一家醬園，名震遐邇，也沒有什么特殊。倒是金魚胡同市場對面的天義順，離我家近，貨色新鮮。
39、旅行是一種逃避——逃避人間的丑惡。
40、我不愿送人，亦不愿人送我。對于自己真正舍不得離開的人，離別的那一剎那像是開刀，凡是開刀的場合照例是應(yīng)該先用麻醉劑，使病人在迷蒙中度過那場痛苦，所以離別的苦痛最好避免。一個朋友說，“你走，我不送你；你來，無論多大風(fēng)多大雨，我要去接你。”我最賞識那種心情。
41、常聽人說：“若要一天不得安，請客；若要一年不得安，蓋房；若一輩子不得安，娶姨太太。”
42、叔本華的哲學(xué)是：痛苦是積極的實(shí)在的東西，幸福快樂是消極的根本不存在的東西。所謂快樂幸福乃是解除痛苦之謂。沒有痛苦便是幸福。
43、天下本沒有絕對的自由。
44、事有湊巧，有一天我們在公園里的四宜軒品茗。說起四宜軒，這是我們畢生不能忘的地方。名為四宜，大概是指四季皆宜，“春有百花秋有月，夏有涼風(fēng)冬有雪”。四宜軒在水榭對面，從水榭旁邊的土山爬上去，下來再鉆進(jìn)一個亂石堆成的又濕又暗的山洞，跨過一個小橋，便是。軒有三楹，四面是玻璃窗。軒前是一塊平地，三面臨水，水里是鴨。有一回冬天大風(fēng)雪，我們躲在四宜軒里，另外沒有一個客人，只有茶房偶然提著開水壺過來，在這里我們初次坦示了彼此的愛。
45、一個民族有幾個哲學(xué)家沒有什么稀奇，但一個民族能以哲理的眼光去觀察事物，那就真是非常的事了。無論如何，中國這個民族顯然是比較有哲理眼光，而比較沒有效率的，如果不是這樣，沒有一個民族能經(jīng)過四千年有效率的生活的高血壓而繼續(xù)生存的。四千年有效率的生活是會毀滅任何民族的。一個重要的結(jié)果是：在西方，狂人太多了，只好把他們關(guān)在瘋?cè)嗽豪铮谥袊袢颂『绷耍晕覀兂绨菟麄儯幻恳粋�具有關(guān)于中國文學(xué)的知識的人，都會證實(shí)這句話。我所要說明的便是這一點(diǎn)。是的，中國人有一種輕逸的，一種幾乎是愉快的哲學(xué)，他們的哲學(xué)氣質(zhì)的最好證據(jù)，是可以在這種智慧而快樂的生活哲學(xué)里找到的。
46、我不愿送人，亦不愿人送我，對于真正舍不得離開的人，離別的那一剎那像是開刀。
47、從前我常見提籠架鳥的人，清早在街上溜達(dá)（現(xiàn)在這樣有閑的人少了）。我感覺興味的不是那人的悠閑，卻是那鳥的苦悶。……鳥到了這種地步，我想它的苦悶，大概是僅次于粘膠紙上的蒼蠅，它的快樂，大概是僅優(yōu)于在標(biāo)本室里住著罷？
48、因戒指太松而把戒指丟掉的不是她，是我，我不知在什么時候把戒指甩掉了，她安慰我說：“沒關(guān)系，我們不需要這個。”
49、竹頭木屑，皆宜愛惜。
50、聞所聞而來，見所見而去。
51、昨夜噩夢，心里難過，夢見你和別人談笑，不理我，醒來有淚沾枕。人說晝有所思，夜則成夢，我白天并未想到這樣的事，何以有此怪夢？有夢，比沒有好些，究竟在夢里看到了你。
52、在當(dāng)今這個時代，沉默是最后一項(xiàng)自由。
53、其實(shí)吃這種包子，其樂趣一大部分就在那一抓一吸之間。包子皮是燙面的，比燙面餃的面還要稍硬一點(diǎn)，否則包不住湯。那湯原是肉汁凍子，打進(jìn)肉皮一起煮成的，所以才能凝結(jié)成為包子餡。湯里面可以看得見一些碎肉渣子。
54、可以無須讓的時候，則無妨謙讓一番，于人無利，于己無損；在該讓的時候，則不謙讓，以免損己；在應(yīng)該不讓的時候，則必定謙讓，于己有利，與人無損。
55、以海棠與美人春睡相比擬，真是聯(lián)想力的極致。《唐書·楊貴妃傳》：“明皇登沉香亭，召楊妃，妃被酒新起，命力士從侍兒扶掖而至。明皇笑曰：‘此真海棠睡未足耶？’”大概是海棠的那副懶洋洋的嬌艷之狀像是美人春睡初起。究竟是海棠像美人，還是美人像海棠，倒是一個有趣的問題。蘇東坡一首《海棠》詩有句云：“林深霧暗曉光遲，日暖風(fēng)清春睡足。”是把海棠比作美人。
56、一排排西府海棠，高及丈許，而綠鬢朱顏，正在風(fēng)情萬種、春色撩人的階段，令人有忽逢絕艷之感。
57、一個時候，只能罵一個人，或一種人，或一派人。決不宜多樹敵。所以罵人的時候，萬勿連累旁人，集市必須牽連多人，你也要表示友好，否則回罵之聲紛至沓來，使你無從應(yīng)付。
58、季淑從小學(xué)而中學(xué)而國立北京女高師之師范本科，幾乎在饔飧不繼的情形之下靠她自己努力奮斗而不輟學(xué)，終于一九二一年六月畢業(yè)。從此她離開了那個大家庭，開始她的獨(dú)立的生活。
59、“美食者不必是饕餮客”——美食者重在食物的質(zhì)，而非量。
60、水晶蝦餅是北平錫拉胡同玉華臺的杰作。和一般的炸蝦球不同，一定要用白蝦，通常是青蝦比白蝦味美，但是做水晶蝦餅非白蝦不可，為的是做出來顏色純白。七分蝦肉要加三分豬板油，放在一起剁碎，不要碎成泥，加上一點(diǎn)點(diǎn)芡粉，蔥汁姜汁，捏成圓球，略按成厚厚的小圓餅狀，下油鍋炸，要用豬油，用溫油，炸出來白如凝脂，溫如軟玉，入口松而脆。蘸椒鹽吃。
61、沒有人不愛惜他的生命，但很少人珍視他的時間。
62、獅子頭，揚(yáng)州名菜。大概是取其形似，而又相當(dāng)大，故名。北方飯莊稱之為“四喜丸子”，因?yàn)橐槐P四個。北方做法不及揚(yáng)州獅子頭遠(yuǎn)甚。
63、真正理想的伴侶是不易得的，客廳里的好朋友不見得即是旅行的好伴侶，理想的伴侶須具備許多條件，不能太臟，如嵇叔夜“頭面常一月十五日不洗，不大悶癢不能沐”，也不能有潔癖，什么東西都要用火酒揩，不能如泥塑木雕，如死魚之不張嘴，也不能終日喋喋不休，整夜鼾聲不已。不能油頭滑腦，也不能蠢頭呆腦，要有說有笑，有動有靜，靜時能一聲不響地陪著你看行云，聽夜雨，動時能在草地上打滾像一條活魚！這樣的伴侶哪里去找？
64、你走我不送你，你回來，不管狂風(fēng)暴雨我都會去接你。
65、人在情急時固然可以操起菜刀殺人，但殺人畢竟不是菜刀的使命。
66、造出“吃一行，恨一行”這句話的人，其用心可能是勸勉大家安分守己，但是這句話也道出了無數(shù)人的無可奈何的心情。其實(shí)干一行應(yīng)該愛一行才對。因?yàn)闆]有一行沒有樂趣，至少一件工作之完滿地完成便是無上樂趣。很多知道敬業(yè)的人不但自己滿足于他的行當(dāng)，而且教導(dǎo)他的子弟步武他的蹤跡，被人稱為“克紹箕裘”，其間沒有絲毫恨意。
67、做父母的人當(dāng)初也是少不更事的孩子，代代相仍，歷史重演。一代留下一溝，像樹身上的年輪一般。
68、蚌肉而言，色白而腴，味脆且香，以雞湯煮的適宜，實(shí)在是色香味形俱佳的神品。
69、我們要承認(rèn)，利之所在，可以使人忘形，謙讓不是一件容易的事。
70、你走我不會去送你，你來，不管風(fēng)雨再大，我也會去接你。
71、看山頭吐月，紅盤乍涌，一霎間，清光四射，天空皎潔，四野無聲，微聞犬吠，坐客無不悄然！舍前有兩株梨樹，等到月升中天，清光從樹間篩灑而下，地上陰影斑斕，此時尤為幽絕。直到興闌人散，歸房就寢，月光仍然逼進(jìn)窗來，助我凄涼。
72、我們的船是泊在岸邊竹林之下，船逼近竹樹，竹葉飄飄打在船篷上。我躺在船上，蓋著一條氈子，竹葉搖曳，只離我頭上五六尺。那船家經(jīng)過一天的勞苦，在那涼夜之中坐在船尾放心休息，口銜煙管，吞吐自如。其時沉沉夜色，遠(yuǎn)景晦冥，隱若可辨，宛如一幅絕美絕妙的圖畫。對岸船上高懸紙燈，水上燈光，掩映可見，而喧鬧人聲亦一一可聞。時則有人吹起簫來，簫聲隨著水上的微波乘風(fēng)送至，如怨如訴，悲涼欲絕，但奇怪得很，卻令人神寧意恬。我的船家，正在津津有味地講慈禧太后幼年的故事，此情此景，樂何如之！美何如之！那時，我愿以攝影快鏡拍照永留記憶中，我對自己說：“我在這一幅天然圖畫之中，年方十二三歲，對著如此美景，如此良夜；將來在年長之時回憶此時，豈不充滿美感么？”
73、燕丹子說：“血勇之人，怒而面赤；脈勇之人，怒而面青；骨勇之人，怒而面白；神勇之人，怒而色不變。”
74、禪家形容人之開悟的三階段：初看山是山、水是水，繼而山不是山、水不是水，終乃山還是山、水還是水。
75、人的一生沒有幾個八年，何況是正在寶貴的青春。
76、只有夷狄之人才披發(fā)左衽，只有佯狂的人才披發(fā)為奴，只有憤世的人才披發(fā)行吟，只有隱遁的人才披發(fā)入山。
77、“圣人忘情，最下不及情，情之所鐘，正在我輩”，這是很平實(shí)的話。雖不必如荀粲之惑溺，或蒙莊之鼓歇，但夫妻一旦永訣，則不能不中心慘怛。
78、一個朋友說：“你走，我不送你；你來，無論多大風(fēng)多大雨，我要去接你。”我最賞識那種心情。
79、我以后讀英詩人Cowper的傳記時之特別同情他，即是因?yàn)槲易约荷钋畜w驗(yàn)到一個幼小的心靈在離開父母出外讀書時的那種滋味——說是“第二次斷奶”實(shí)在不為過。第一次斷奶，固然苦痛，但那是在孩提時代，尚不懂事，沒有人能回憶自己斷奶時的懊惱，第二次斷奶就不然了，從父母身邊把自己扯開，在心里需要一點(diǎn)力氣，而且少不了一陣心酸。
80、文學(xué)是有階級性的嗎，又自承我不知道是誰家走狗？
81、有人說：“在歷史里一個詩人似乎是神圣的，但是一個詩人在隔壁便是個笑話。”這話不錯。看看古代詩人畫像，一個個的都是寬衣博帶，飄飄欲仙，好像不食人間煙火的樣子，“輞川圖”里的人物，弈棋飲酒，投壺流觴，一個個的都是儒冠羽衣，意態(tài)蕭然，我們只覺得摩詰當(dāng)年，千古風(fēng)流，而他在苦吟時墮入醋甕里的那付尷尬相，并沒有人給他寫畫流傳。我們憑吊浣花溪畔的工部草堂，遙想杜陵野老典衣易酒卜居茅茨之狀，吟哦滄浪，主管風(fēng)騷，而他在耒陽狂啖牛炙白酒脹飫而死的景象，卻不雅觀。
82、人辛勤困苦地工作，所為何來？夙興夜寐，胼手砥足，如果純是為了溫飽像螞蟻蜜蜂一樣，那又何貴乎做人？
83、謙讓的儀式行久了之后，也許對于人心有潛移默化之功，使人在爭權(quán)奪利奮不顧身之際，不知不覺地也舉行起謙讓的儀式。可惜我們?nèi)祟惖奈拿魇飞卸蹋瑵撘颇形茨茏啻笮В冻鲈既说莫b獰面目的時候要比雍雍穆穆地舉行謙讓儀式的時候多些。
84、一片雪花含有無數(shù)的結(jié)晶，一粒結(jié)晶又有好多好多的面，每個面都反射著光，所以雪才顯著那樣的潔白。
85、他是非常熱烈的異性戀者——就一個英國人身分而言也許是超過了正常的程度。
86、天下最快樂的事大概莫過于做皇帝。“首出庶物，萬國咸寧”。至不濟(jì)可以生殺予奪，為所欲為。至于后宮粉黛三千御膳八珍羅列，更是不在話下。清乾隆皇帝，“稱八旬之觴，鐫十全之寶”，三下江南，附庸風(fēng)雅。那副志得意滿的神情，真是不能不令人興起“大丈夫當(dāng)如是也”的感喟。
87、只是風(fēng)流云散，故人多已成鬼，盛筵難再了。
88、假如輪回之說不假，下世僥幸依然投胎為人，很少男人情感下世做女人的，他總覺得這一世生為男身，而享受未足，下一世要繼續(xù)努力。
89、寂寞是一種清福。我在小小的書齋里，焚起一爐香，裊裊的一縷煙線筆直地上升，一直戳到頂棚，好像屋里的空氣是絕對的靜止，我的呼吸都沒有攪動出一點(diǎn)兒波瀾似的。我獨(dú)自暗暗地望著那條煙線發(fā)怔。屋外庭院中的紫丁香樹還帶著不少嫣紅焦黃的葉子，枯葉亂枝時時的聲響可以很清晰地聽到，先是一小聲清脆的折斷聲，然后是撞擊著枝干的磕碰聲，最后是落到空階上的拍打聲。這時節(jié)，我感到了寂寞。在這寂寞中我意識到了我自己的存在——片刻的孤立的存在。這種境界并不太易得，與環(huán)境有關(guān)，但更與心境有關(guān)。
90、人在有閑的時候，才最像是一個人。手腳相當(dāng)閑，頭腦才能相當(dāng)?shù)孛ζ饋怼?/p>
91、我明白你回來，所以，我等。
92、母親早晨喝稀飯，買雞蛋給孩子吃。父親早晨吃雞蛋，買魚肝油給孩子吃。
93、大家庭制度下，公婆兒媳之間的代溝是最鮮明也最凄慘的。兒子自外歸來，不能一頭扎進(jìn)閨房，那樣做不但公婆瞪眼，所有的人都要豎起眉毛。他一定要先到上房請安，說說笑笑好一大陣，然后公婆（多半是婆）開恩發(fā)話：“你回屋里歇歇去吧”，兒子奉旨回到閫闈。媳婦不能隨后跟進(jìn)，還要在公婆面前周旋一下，然后公婆再度開恩，“你也去吧”，媳婦才能走，慢慢的走。
94、只有上帝和野獸才喜歡孤獨(dú)。
95、人的天性大致是差不多的，但是在習(xí)慣方面卻各有不同，習(xí)慣是慢慢養(yǎng)成的，在幼小的時候最容易養(yǎng)成，一旦養(yǎng)成之后，要想改變過來卻還很不容易。
96、我對于在家修行的和出家修行的人們有無上的敬意。由于他們的參禪看教，福慧雙修，我不懷疑他們有在此生此世證無生法忍的可能，但是離開此生此世之后是否即能往生凈土，我很懷疑。這凈土，像其他的被人描寫過的天堂一樣，未必存在。如果它是存在，只是存在于我們的心里。
97、火腿的歷史且不去談它。也許是宋朝大破金兵的宗澤于無意中所發(fā)明。宗澤是義烏人，在金華之東。所以直到如今，凡火腿必曰“金華火腿”。東陽縣亦在金華附近，《東陽縣志》云：“薰蹄，俗謂火腿，其實(shí)煙薰，非火也。腌曬薰將如法者，果勝常品，以所腌之鹽必臺鹽，所薰之煙必松煙，氣香烈而善入，制之及時如法，故久而彌旨。”火腿制作方法亦不必細(xì)究，總之手續(xù)及材料必定很有考究。東陽上蔣村蔣氏一族大部分以制火腿為業(yè)，故“蔣腿”特為著名。金華本地常不能吃到好的火腿，上品均已行銷各地。
98、荒漠中還有你在我身邊歌唱——啊，荒漠也就是天堂！
99、志摩死了，利用聰明，在一場不人道不光明的行為之下，仍得到社會一班人歡迎的人，得到一個歸宿了！
100、三年不見女人，看見一只老母豬，也覺得它眉清目秀。
101、我看世間一切有情，是有一個新陳代謝的法則，是有遺傳嬗遞的跡象，人恐怕也不是例外，長江后浪推前浪，一代新人換舊人，如是而已。又看佛書記載輪回的故事，大抵荒誕不經(jīng)，可供談助，兼資勸世，是否真有其事殆不可考。如果輪回之說尚難證實(shí)，則所謂了生死之說也只是可望不可即的一個理想了。
102、童年，我對于荏苒的光陰常起一種流連眷戀的感覺，結(jié)果常令我自覺地和故意地一心想念著有些特殊甜美的時光。直迄今日，那些甜美的時光還是活現(xiàn)腦中，依稀如舊的。
103、快樂是在心里，不假外求，求即往往不得，轉(zhuǎn)為煩惱。叔本華的哲學(xué)是：苦痛乃積極的實(shí)在的東西，幸福快樂乃消極的根本不存在的東西。所謂快樂幸福乃是解除苦痛之謂。沒有苦痛便是幸福。再進(jìn)一步看，沒有苦痛在先，便沒有幸福在后。
104、袁世凱稱帝時，曾一度禁稱元宵，因與“袁消”二字音同，改稱湯圓，可嗤也。
105、樹與人早晚都是同一命運(yùn)，都要倒下去，只有一點(diǎn)不同，樹擔(dān)心的是外在的險(xiǎn)厄，人煩慮的是內(nèi)心的風(fēng)波。
106、一個有道德勇氣的人是可欽佩的，但是他也要有尊重法律的風(fēng)度。
107、有時候，只要把心胸敞開，快樂也會逼人而來。這個世界，這個人生，有其丑惡的一面，也有其光明的一面。良辰美景，賞心樂事，隨處皆是。智者樂水，仁者樂山。雨有雨的趣，晴有晴的妙，小鳥跳躍啄食，貓狗飽食酣睡，哪一樣不令人看了覺得快樂？
108、人的身體本來就臟。佛家所謂“不凈觀”，特別提醒我們?nèi)说摹熬趴住睙o一不是藏垢納污之處，經(jīng)常像臭溝似的滲泄穢流。真是一涉九想，欲念全消。
109、所謂“一簞食，一瓢飲”，就是形容生活狀態(tài)之極端的刻苦。
110、瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明，佐酒下飯為無上妙品。
111、寂寞，是一種清福。
112、玉華臺的湯包才是真正的含著一汪子湯。一籠屜里放七八個包子，連籠屜上桌，熱氣騰騰，包子底下墊著一塊蒸籠布，包子扁扁的塌在蒸籠布上。取食的時候要眼明手快，抓住包子的皺褶處猛然提起，包子皮驟然下墜，像是被嬰兒吮癟了的乳房一樣，趁包子沒有破裂趕快放進(jìn)自已的碟中，輕輕咬破包子皮，把其中的湯汁吸飲下肚，然后再吃包子的空皮。沒有經(jīng)驗(yàn)的人，看著籠里的包子，又怕燙手，又怕弄破包子皮，猶猶豫豫，結(jié)果大概是皮破湯流，一塌糊涂。有時候堂倌代為抓取。
113、“老子愛花成癖”，這話我不敢說。愛花則有之，成癖則談何容易。需要有一塊良好的場地，有一間寬敞的溫室，有各種應(yīng)用的器材。更重要的是有健壯的體格，和充分的閑暇。
114、菜根譚所謂“花看半開，酒飲微醺”的趣味，才是最令人低徊的境界。
115、浪漫的愛，有一最顯著的特點(diǎn)，就是這愛永遠(yuǎn)處于可望而不可即的地步，永遠(yuǎn)存在于追求的狀態(tài)中，永遠(yuǎn)被視為一種極圣潔又高貴極虛無縹緲的東西。一旦接觸實(shí)際，真?zhèn)�的與這樣一個心愛的美貌的女子自由結(jié)合后，幻想立刻破滅。原來的愛變成了恨，原來的自由變成了束縛，于是從頭再開始追求心目中的愛，自由與美。這樣周而復(fù)始地兩次三番下去，以至于死。
116、讀書等于是尚友古人，而且那些古人著書立說必定是一時才俊，與古人游不知不覺受其熏染，終乃收改變氣質(zhì)之功，境界既高，胸襟既廣，臉上自然透露出一股清醇爽朗之氣，無以名之，名之曰書卷氣。同時在談吐上也自然高遠(yuǎn)不俗。反過來說，人不讀書，則所為何事，大概是陷身于世網(wǎng)塵勞，困厄于名韁利鎖，五燒六蔽，苦惱煩心，自然面目可憎，焉能語言有味？
117、早起著眼在那一轉(zhuǎn)念之間是否能振作精神，讓此心做得主宰。
118、北人不大吃帶殼的軟體動物，不是不吃，是不似南人之普遍嗜食。
119、真正聽京戲的內(nèi)行人懷里揣著兩包茶葉，踱到邊廂一坐，聽到妙處，搖頭擺尾，隨聲擊節(jié)，閉著眼睛體味聲調(diào)的妙處，這心情我能了解，但是他付了多大的代價！他聽了多少不愿聽的聲音才能換取這一點(diǎn)音樂的陶醉！到如今，聽?wèi)虻纳伲磻虻亩唷３獞虻囊嗑挂苑螇褮忾L取勝，而不復(fù)重韻味，唯簡單節(jié)奏尚是多數(shù)人所能體會，鏗鏘的鑼鼓，油滑的管弦，都是最簡單不過的，所以缺乏藝術(shù)教養(yǎng)的人，如一般大腹賈，大人先生，大學(xué)教授，大家閨秀，大名士，大豪紳，都趨之若鶩，自以為是在欣賞音樂！
120、你若來，我無論風(fēng)雨會去接你。你若要走，我卻當(dāng)你從未來過。
121、大抵花有色則無香，有香則無色。不知是否上天造物忌全？含笑異香襲人，而了無姿色，在群芳中可獨(dú)樹一格。
122、無竹令人俗，無肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。
123、還有很多可笑的避忌，例如“勿向西北大小便”“勿燃燈房事”“口勿吹燈火，損氣”“立秋日不可澡浴”等等。
124、名士風(fēng)流，以為持螫把酒，便足了一生，甚至于酣飲無度，揚(yáng)言“死便埋我”。
125、一顆沙里看一個世界，一朵野花里看出一個天堂。把無限抓在你的手掌里，把永恒放進(jìn)一剎那的時光。
126、梅，剪雪裁冰，一身傲骨；蘭，空谷幽香，孤芳自賞；竹，篩風(fēng)弄月，瀟灑一生；菊，凌霜自得，不趨炎熱。和而觀之，有一共同點(diǎn)，都是清華其外，淡泊其中，不作媚世之態(tài)。……藝術(shù)，永遠(yuǎn)是人性的表現(xiàn)，唯有品格高尚的人才能畫出趣味高超的畫。
127、如果你太重視自己的主張，甘愿接受后果也不肯讓步，我對你這份為了原則而不放棄立場的道德勇氣，也是很能欣賞的。
128、海棠的風(fēng)姿艷質(zhì)，于群芳之中頗為突出。
129、人類最高理想應(yīng)該是人人能有閑暇，于必須的工作之余還能有閑暇去做人，有閑暇去做人的工作，去享受人的生活。我們應(yīng)該希望人人都能屬于“有閑階級”。有閑階級如能普及于全人類，那便不復(fù)是罪惡。人在有閑的時候才最像是一個人。手腳相當(dāng)閑，頭腦才能相當(dāng)?shù)孛ζ饋怼Ｎ覀儾⒉幌蛲四菢邮捜蝗羯裣傻臉幼樱覀儏s企盼人人都能有閑去發(fā)展他的智慧與才能。
130、我恨上天，我很命運(yùn)，不讓我們早幾十年相遇！不過，你想想，人生苦短，幾十年的時間總會匆匆過去，遲早還不是一樣？眼前的一剎那，如果我們能完全切實(shí)的享受，那就是永恒，復(fù)何憾有？
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