梁實秋《雅舍談吃》散文集:《炸丸子》

　　引導語：炸丸子分為素丸子和肉丸子，有關出自梁實秋《雅舍談吃》散文集中的《炸丸子》美食文章，大家知道?下文是小編收集的原文，歡迎大家閱讀學習。

　　我想人沒有不愛吃炸丸子的，尤其是小孩。我小時候，根本不懂什么五臭八珍，只知道小炸丸子最為可口。肉剁得松松細細的，炸得外焦里嫩，入口即酥，不需大嚼，既不吐核，又不摘刺，蘸花椒鹽吃，一口一個，實在是無上美味。可惜一盤丸子只有二十來個，桌上人多，分下來差不多每人兩三個，剛把饞蟲誘上喉頭，就難以為繼了。我們住家的胡同口有一個同和館，近在咫尺，有時家里來客留飯，就在同和館叫幾個菜作為補充，其中必有炸丸子，亦所以饜我們幾個孩子所望。有一天，我們兩三個孩子偎在母親身邊閑話，我的**不知怎么的心血**，沒頭沒腦地冒出這樣的一句話：“媽，小炸丸子要多少錢一碟?”我們聽了哄然大笑，母親卻覺得一陣心酸，立即派傭人到同和館買來一碟小炸丸子，我們兩三個孩子伸手抓食，每人分到十個左右，心滿意足。事隔七十多年，不能忘記那一回吃小炸丸子的滋味。

　　炸丸子上面加一個“小”字，不是沒有緣由的。丸子大了，炸起來就不容易炸透。如果炸透，外面一層又怕炸過火。所以要小。有些館子稱之為櫻桃丸子，也不過是形容其小。其實這是夸張，事實上總比櫻桃大些。要炸得外焦里嫩有一個訣竅。先用溫油炸到八分熟，撈起丸子，使稍冷卻，在快要食用的時候投入沸油中再炸一遍。這樣便可使外面焦而里面不至變老。

　　為了偶爾變換樣子，炸丸子做好之后，還可以用蔥花醬油芡粉在鍋里勾一些鹵，加上一些木耳，然后把炸好的丸子放進去滾一下就起鍋，是為熘丸子。

　　如果用高湯煮丸子，而不用油煎，煮得白白嫩嫩的，加上一些黃瓜片或是小白菜心，也很可口，是為汆丸子。若是趕上毛豆剛上市，把毛豆剁碎羼在肉里，也很別致，是為毛豆丸子。

　　北平醬肘子鋪賣一種炸丸子，扁扁的，外表疙瘩嚕蘇，里面全是一些筋頭麻腦的剔骨肉，價錢便宜，可是風味特殊，當做火鍋的鍋料用最為合適。我小時候上學，如果手頭富余，買個炸丸子夾在燒餅里，愜意極了，如今回想起來還回味無窮。

　　最后還不能不提到“烏丸子”。一半炸豬肉丸子，一半炸雞胸肉丸子，盛在一個盤子里，半黑半白，很是別致。要有一小碗鹵汁，蘸鹵汁吃才有風味。為什么叫烏丸子，我不知道，大概是什么一位姓烏的大老爺所發明，故以此名之。從前有那樣的風氣，人以菜名，菜以人名，如潘魚江豆腐之類皆是。

　　梁實秋幼時學習書畫、篆刻、風箏、京戲

　　按照梁文事先生提供的資料看，梁實秋小時候的興趣特別廣泛。他之后 來能在任何情況下都可以隨時進行自我調節，保持精神狀態的平衡，大概與 這種水平相當高的綜合修養有一定關系吧!

　　他終生喜歡書畫藝術。成年以后，能寫一手漂亮流暢的字。在臺灣，他 寫的不少條幅，后來都成為墨寶被人珍藏起來。他欣賞水平也很高，常常嘆 息：“右軍的字實在無法學得到。”他的畫也饒有奇趣，一如他膾炙人口的 文章，自然雋永，情理橫生。然而，應該說，不管是書法還是繪畫，他所達 到的水平都得益于小時候的良好功底。六七歲的時候，他就在父母督導下描 紅模子、念字號兒。描紅模子又叫描帖，就是以毛筆把紅色字帖描黑，帖上 的字不外什么“上大人孔已己化三千”、“一去二三里煙村四五家”、以及 “王子去求仙丹成上九天”之類，文意似懂非懂，但在長時間的描模揣磨中， 卻也逐漸滋長起濃厚的興趣。以至一日和兄弟姊妹圍坐在炕桌周圍做日課 時，一時興起，一拱腿把個炕桌整個地掀到了地上去。上小學時，有幸得列 于一位名叫周士棻先生的門墻。周先生寫得一首好柳體，對學生書法課要求 特嚴。就是在他手里，梁實秋練出了一手流利的行草，同時也能寫“墨大園 光”的大楷。小學畢業考試時，恰值京師學務局長親臨視察，看見梁實秋“寫 的好大個的草書，留下了特別的印象”。榜發之后，竟因此而赫然高居榜首。 得到的'獎品也最多。汁有“一張褒獎狀，一部成親王的巾箱帖，一個墨合， 一副筆架以及筆墨之類”。

　　對于繪畫的興致，也在小時候就已培養起來。父親可能是記起了孔夫子“因材施教”的遺訓，看梁實秋著迷般地喜愛繪畫，特意專為他買了一部《芥 子園畫譜》。也是在那次小學畢業考試中，圖畫課讓學生自由命題，梁實秋 畫的是一張《松鶴圖》，“斜著一根松枝，上面立著一只振翅欲飛的仙鶴”， 自以為“章法不錯”。成年以后，他畫梅，畫山水;七十多歲時與韓菁青從 熱戀到最后圓滿地結合，期間畫過不少幅《菁秋戲墨》，構思新穎，筆法老 到。這時當然已更進一境，上升到了藝術創造的境界。但說起來，最基本的 功夫還是在小時候學到的。

　　梁實秋還學過治印，于金石一道頗有造詣。年青時鐫刻了不少圖章，連同他平日收集的一些精品，都珍重地收藏于北京老家里，但亂離中全都散佚 凈盡。只有幾枚為他特別嗜愛的，隨身帶了出來。其中有兩顆閑章，一個是 “讀書樂”，一個是“學古人”，他自稱“給了我很大的啟發，教我讀書， 教我作人”。他還保有一顆鐫有顏延之“深心托毫素”詩句的閑章，也非常 珍愛，以為“與春韭秋松有同樣淡遠的趣味”。

　　說起梁實秋與圖章，有兩件事特別有趣。他有一位出版家朋友，一次與 人爭吵，對方譏諷他道：“汝何人，一書賈耳!”這句話深深刺傷了這位出 版家的自尊心，他把這事告訴了梁實秋。梁實秋給他講了鄭板橋的故事，說 鄭板橋有一方圖章，文曰“七品官耳”，那個耳字非常傳神，“建議他不必 生氣，大可刻一個圖章‘一書賈耳’。”并且梁實秋還自告奮勇，當即為他 寫好了印文，分朱布白，自以為“大致尚可”。

　　情之所系，圣賢難免。梁實秋勸別人隨遇而安，他自己有時候反倒未必 做得到。他六十三歲時在臺灣師范大學退了休，從此再不能“坐擁皋比”， 心頭頓時感到空落落的不是滋味。特別有一年要換身份證，他在職業一欄里填的是“某校教授(退休)”字樣，但發下來一看，卻光禿禿地變作了一個 “無”字，更覺爽然若失。盡管他也明知教書這種職業并沒什么風光，他自 己就曾兩次為此大觸霉頭(一次是碰到一位拐彎親戚，寒暄中對方問梁實秋 現在“在什么地方得意?”梁告以在某校教書，對方登時臉色一變，順口說 道：“啊，吃不飽，餓不死。”另一次是在聚飲間，一位剛剛平步青云的權 門顯要，喝過幾杯酒后，按捺不住，歪頭睇視梁實秋說：“你不過是一個教 書匠，胡為廁身我輩間?”一言即出，舉座皆驚，主人過意不去，急忙小聲 勸慰梁實秋道：“此公酒后，出言無狀”)，不過一想到自己從此成了“無 業之人”，雖《禮記》上明明寫著：“其少不諷誦，其壯不論議，其老不教 誨，亦可謂無業之人矣”。冠冕堂皇，煞是好聽，但仍不免恝然自傷。出于 這種心情，后來，他刻了一方圖章，文曰“無業之人”!聊以解嘲，且以自 遣。

　　幼年間，梁實秋還對放風箏“有特殊的癖好”，他說自己“從孩提時起 直到三四十歲，遇有機會從沒有放棄過這一有趣的游戲”，為他的童年生活 又增加了一份絢爛與光采。

　　離他家不遠，在一個二郎廟旁側有一爿風箏鋪，鋪主姓于，人稱“風箏 于”，在北京九城小有名氣。幼年時的梁實秋，是這爿鋪子的經常顧主，在 這里他可以買到自己心愛的各種各樣的風箏，象肥沙雁、瘦沙雁、龍井魚、 蝴蝶、蜻蜒、鲇魚、燈籠、白菜，蜈蚣、美人兒、八卦、蛤蟆等等，真是應 有盡有。做工也極盡工巧，魚的眼睛是活動的，可以滴溜溜地轉;蝴蝶蜻蜒 的翅膀是軟的，能夠上下波動，隨風搖擺;還有的或裝上鑼鼓，或安置弦弓， 或二者兼備，放上天后，從遙遠的高空可以傳來陣陣悅耳的樂聲，真正做到 了詩人所描繪的那樣：夜靜弦聲響碧空， 官商信任往來風， 依稀似曲才堪聽， 又被風吹別調中。

　　對于梁實秋，放風箏是難得的娛樂，但又不是單純的娛樂活動，他還同 時以他纖細敏銳的心靈從中感悟到另一番情趣。當他手里牽著長線，把一只 蝴蝶或龍井魚放到高遠的碧空之際，尤其當夜晚把系有小紅燈籠的風箏放上 天空時，仰望紅光朦朧，猶如閃爍的星辰，這時候，他雙腳雖然站在大地上， 但一顆心卻早已飛出軀殼，飛到了另一個奇妙無比的世界。對此，他動情地 記述道：

　　放風箏時，手牽著一根線，看風箏冉冉上升，然后停在高空，這時節仿 佛自己也跟著風箏飛起了，俯瞰塵寰，怡然自得。我想這也許是自己想飛而 不可得，一種變相的自我滿足罷。春天的午后，看著天空飄著別人家放起的 風箏，雖然也覺得好玩，究不若自己手里牽著線的較為親切，那風箏就好象 是載著自己的一片心情上了天。真是的，在把風箏收回來的時候，心里泛起 一種異樣的感覺，好象是游罷歸來，雖然不是掃興，至少也是盡興之后的那 種疲憊狀態，懶洋洋的，無話可說，從天上又回到了人間，從天上翱翔又回 到匍匐地上。

　　梁實秋的這番話對我們來說具有特殊意義，它給我們提供了一個認識個體心靈的信息，表明一個個體生命正在逐步脫離懵然無知、混混沌沌的童稚 狀態。當他牽著風箏如癡如狂地在原野上奔跑的時候，從表象看，與從前那 個別出心裁地捉弄祖父給祖父買“狗屎橛、貓屎橛”吃、讀書時蹬翻小炕桌 的兒童原也沒有什么區別。但實際上，區別正在產生。區別就在于，現在， 某種自覺意識正慢慢地在他身上蘇醒，一種為人所獨有的能力——對世界對 自身的感知能力——正被神奇般地注入他的體力。一旦當這種自覺意識和感 知能力完全成熟，那么，作為人，他才將真正是充實的、完整的。

　　引導少年梁實秋真正進入藝術思維領域的，還有京劇。誠如他個人所說： “生長在北平的人幾乎沒有不愛聽戲的。我自然也非例外。”京劇，這一最 具有民族傳統、民族特色的文化載體，也成為日后他在幾種異質文化的交匯、 撞擊中進行對比選擇的重要參照。

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