食堂考核管理制度（精選15篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編整理的食堂考核管理制度，希望對大家有所幫助。

　　食堂考核管理制度 1

　　為強化承包食堂管理,特制定了以下食堂管理考核制度方案:

　　一、本考核辦法是公司對食堂承包人(責任人)應承擔責任,進行考核的依據。

　　二、本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。

　　三、考核辦法設立考核工資,由承包人月工資中以1000元做為考核工資,經考核按實與工資一道發放。

　　四、考核細則:

　　(系數法計算考核實得分,突出安全否決權。

　　考核得分率:各項得分×安全系數×100%100其中各項得分為100分;

　　安全達標,則其系數分為1(實際考核中,小數點保留三位)。

　　項目考核要求考核不合格項扣分規定

　　食品采購驗收貯存發放25分采購的食品、原料及成品,不得腐敗變質、霉變及其它不符合衛生標準的情況。采購食品有不合格每發生一次/批。5分

　　采購的肉類食品必須有合法檢驗單或印證,外加工食品(熟食)采購須確認定點。無檢驗單或印證,未按采購點采購每發生一次/批。5分

　　采購的其它類食品,酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品,包括定量包裝食品,調味品,必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等,應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。每發生一次/項,不符合規定的.。5分

　　食品貯存有專人負責、生熟應分開,不得超期,做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查,防止食品變質、霉變、生蟲、及時清理不符合衛生要求的食品。生熟不分開,有超期、變質、霉變、生蟲、及不符合衛生要求的食品。5分

　　食品發放應先進先出,發放時要驗收好數量和質量,做好憑證記錄。未按規定辦的。5分

　　環境衛生衛生區要整潔無積塵、蛛網、無積水雜物衛生區不整潔,有積塵,蛛網,積水3分

　　室內外環境要做到清潔,無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地,實施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4分

　　紗門、紗窗應隨時關閉。門窗不按要求關閉2分

　　項目考核要求考核不合格項扣分規定15分

　　食堂餐廳、餐桌椅清潔衛生及時做好清潔工作未做到的。3分

　　泔腳、垃圾應蓋好存放及時處理。未做到的。3分

　　食堂人員衛生10分

　　個人衛生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理發洗澡、勤換工作服帽,操作直接入口食品時應戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做,每發生一人次扣1分5分

　　加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未按要求做。每發生一人次扣1分5分

　　加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。食品加工衛生15分食品加工前處理要清理洗凈,無雜物無泥土及其它非入菜部分,所有原材料投產前必須經檢驗,不合格不得投入生產。檢查發現不符合要求的。5分

　　加工食品要生熟炊具分開。未按要求做,每次5分食品加工后貯存應存在專用貯藏間,防止污染;直接入口食品應使用符合衛生要求的包裝材料包裝,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。未按要求辦5分餐具管理10分食堂餐具要嚴格執行消毒規定,餐具、茶具、熟食容器餐后應清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次,消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求辦5分

　　消毒后的餐具應立即存放于清潔的木櫥、柜內保潔,防止再污染。未按要求辦5分就餐服務與質量25分做好就餐服務與職工不得發生爭執。發生爭執5分按規定標準供應飯菜,應一視同仁。未執行標準5分食品加工要精心調配,做到衛生、口味適中。售后食品多數職工不滿意。5分

　　食堂人員應做到按時開飯定人定崗,不得無故無飯菜供應。無故不能按時開飯無故無飯菜供應10人次以上5分食品中不得有非入食部分每發生一人次扣一分,二人次以上扣全部。5分工作紀律服從工作分配和工作任務安排。未做到按職工手冊辦理遵守公司法規、紀律。未做到按公司規定辦理

　　安全考核細則

　　項目考核要求考核不合格項扣分規定安全管理遵章守紀好,無違章違記行為。公司布置安全工作,及時完成。認真執行安全制度無違章作業。發現一次扣0、5分未完成扣5分發現一次扣2-5分20分安全意識認真做好食堂安全教育,開好每月安全會議。加強食堂設備管理,無設備帶病運轉現象。加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。未開會扣5分發現一次扣2-5分

　　未按要求辦扣2-5分20分

　　現場安全做好食堂電器、設備、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工場地閑人不得入內。燒開水罐應做好防護上鎖工作。未按要求辦扣2-5分

　　每發現一人次扣除分未按規定辦扣5分20分

　　安全防護操作人員應按規定要求,穿戴好防護用品。

　　未按要求穿戴每人次扣1分10分食品安全衛生不得發生人員因食用被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品,或者食用有毒有害物質的食品而出現的,急性、亞急性食源性疾患中毒。發生此類事件扣除全部得分按食品衛生法規辦理食品食用不得發生其它問題。發生問題按情節扣除1-30分

　　備注:1無輕傷和一般事故,發生一起扣總分30分。2無重傷或其它重大事故、重大火災事故,發生一起扣總分60分。3無死亡事故,發生一起扣總分90分

　　食堂考核管理制度 2

　　食堂承包公司為全面評價各食堂和食堂管理人員的工作業績,激發工作熱情,促進經營、管理、服務工作,提高工作效率,確保工作效率,確保中心各項工作目標的實現,特指定本制度。

　　一、考核對象和基本原則

　　年度考核的重點是對各食堂的整體工作和食堂經理以上管理人員的考核。考核的基本原則是突出特點,以德為首,以績為主,客觀公正,民主公開事實求實。

　　二、考核制度和基本內容

　　(一)分層考核,食堂與食堂之間,管理人員之間,進行比較評定。

　　(二)按定量與定性兩大指標進行考核。

　　1、定量指標主要通過財務報表來體現各食堂的經濟效益和增長比例(包括全年完成營業額、人均完成營業額,全年完成利潤總額,人均完成利潤,全年上交中心管理費總額,人均上交管理費)。

　　2、定性指標主要是體現管理效益和社會效益,一是通過問卷對食堂管理人員的'素質和工作業績進行考核;(包括:服務宗旨,改革開拓精神、相互協調情況、執行中心指標態度、業務管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信,思維反應、處理解決問題能力、寫作、表達能力、廉潔自律情況);二是通過問卷對食堂的工作成績進行考核;三是通過問卷對食堂的服務水準和一般員工的服務態度、執行規章制度情況進行考核;四是平時中心監控組、學生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的評價。

　　三、考核標準

　　(一)考核標準分為:一等、二等、三等。一等為優秀,二等位合格,三等為不合格。

　　(二)確定考核等級的原則:

　　一等,出色的完成了全年的各項任務,定量、定性兩大指標考核為優秀。二等,較好的完成了全年的各項任務,定量、定性兩大指標考核為良好或合格。三等,未完成全年的各項工作任務,定量、定性兩大指標考核為較差,或在本年度發生重大衛生、安全、實物中毒等事件。

　　四、考核程序

　　(一)先由各食堂經理認真總結本食堂的工作,并在中心經理以上管理人員參加的考評會議上述職;

　　(二)由參加考評會議的成員根據平時掌握的實際工作情況結合工作總結述職情況背靠背打分,提出考核等級意見;

　　(三)中心考核領導小組在聽取群眾意見的基礎上,根據平時考核、結合食堂總結述職、綜合定量、定性兩大指標考核等級。

　　五、考核結果

　　考核每年進行一次,安排在年末進行,通過對食堂和管理人員的考核,對食堂和管理人員的工作做出基本評價,明確成績,找出差距或不足,并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續聘和工作調整的依據。

　　食堂考核管理制度 3

　　一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下:

　　1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

　　2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關規定，同時提請采購部審批。

　　3、根據經營情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

　　4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行 考核評價。

　　5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

　　6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

　　7、保管進貨單據，根據進貨統計和約定時間，對單據進行審核后，申請付款。

　　8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

　　二、采購原則：

　　1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

　　2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的`質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。

　　三、供應商管理規定

　　合格供應商必須具備的條件：

　　1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構代

　　碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。

　　2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書：衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

　　3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

　　4、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

　　5、供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。

　　四、食堂驗收員由總經辦委派，負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：

　　1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

　　2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收后在單據上簽字。

　　3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。

　　五、食品驗收辦法：

　　1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看一一看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐敗；二聞一一聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗一一嘗味道是否正常；四問一一問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索一一索取相關資質證件、送貨單。

　　2、肉的驗收：

　　①索取檢疫合格證。

　　②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。

　　③查看是否注水。

　　④肉外表無毛。

　　3、魚的驗收：

　　①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。

　　②凍魚：看顏色不發黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

　　4、米面的驗收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

　　5、油的驗收：

　　①索取出廠合格證、檢驗證明；

　　②看透明度，色澤透明的是植物油；

　　③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；

　　④嘗味道，有異味的可能是地溝油；

　　⑤燃燒不正常且發出“吱吱” 聲的，水分超標；燃燒時發出“僻叭”爆炸聲，有可能是摻假產品, 拒收。

　　六、食品采購及貨款支付流程

　　1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數量進行盤點，然后根據食堂具體經營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過多放置時間太長導致腐敗變質或因采購過少不夠用而影響供餐。

　　2、采購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應商，然后根據需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》（附件二），報總經辦批準。得到批準后，再聯系供應商送貨。

　　3、貨物送到后，由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數量、份量、重量、質量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實際入庫。

　　4、未經總經辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。

　　七、食堂管理員及總經辦相關人員應經常關注市場行情。如發現原供應商的價格偏高，應及時與供應商協商降價，協商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商并進行合作。

　　八、食堂管理員及總經辦與采購相關的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發現按公司有關制度嚴肅處理。

　　九、本制度從20xx年xx月xx日起執行。

　　食堂考核管理制度 4

　　1、指定專職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

　　2、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：

　　3、食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；

　　4、食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

　　5、食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；

　　6、省級以上衛生行政部門規定必須索證的其他產品。

　　7、從固定供應商采購食品時，索取并留存供貨商的資質證明，與供貨商簽訂保證食品衛生質量的合同。

　　8、采購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的'購物憑證。

　　9、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業屠宰的產品及檢疫

　　10、檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

　　11、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

　　12、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其 6保存期限不少于食品使用完畢后個月。

　　食堂考核管理制度 5

　　1 上班期間穿好工作服、戴好工作帽、口罩，打飯菜時，必須戴好一次性手套，必須掛牌上崗，不允許穿拖鞋進入工作場所，在操作區不得吸煙. 1分

　　2 準時上下班，上班期間不得串崗，不得擅自離崗，服從班長安排，認真積極地做好本職工作,不做與工作無關的事。 2分

　　3 履行請假制度.所有工作人員請假一天以內一律到總務處，一天以上一律到校長室。準假后方可離崗。凡不請假離崗超過1小時者作曠工論處。

　　4 個人衛生，不留長發、長須、長指甲，不戴飾物，工作服整潔大方。 1分

　　5 保持環境衛生，若責任明確，則扣責任人；若責任不明，則扣全班。同時及時做好滅蠅、滅蟑、滅鼠等工作。 1分

　　6 私拿私送、不按實核價，處責任人發生額的10倍罰款。臨時工發現一次辭退，正式工發現一次全年考核降等處理，情節嚴重者待崗處理。任何廚房職工不準在學生食堂購菜。

　　7 工作質量、服務質量要到位。若揀菜、洗菜不干凈，清洗、消毒餐具不到位、計價不正確、發配不按標準、服務態度差等。 1分

　　8 每次招待餐具衛生不到位、招待標準，質量不到位、清洗餐具必須當頓按質量標準完成 2-5分

　　9 按規范操作食梯，若出現操作不當造成食梯損壞，一切損失由當事人負責。

　　10 炊餐用具（師生餐具、招待用餐具）必須每頓消毒；紫外線殺菌燈由班長負責，按規定開啟，每天不少于半小時。 2分

　　11 班長想辦法調劑好學生的菜肴，對供應的菜肴準確估價，確保正常的.利潤，葷菜每頓不少于五只，素菜每頓不少于四只，其中中晚飯至少有二只不同，其中盆菜每一頓不少于1只，中晚飯品種必須不同。當天菜價，第二天菜譜必須公布。 2分

　　12 飯班要準確估計好每天的下鍋量，剩飯要妥善保管，剩菜中葷菜必須上柜，蔬菜必須保鮮。負責樓上的班組不得將剩菜在樓上過夜。 2分

　　13 節約水電，門窗及時關閉，確保集體財產不受損失。 2分

　　備注：每扣1分，臨時工在月考核中扣5.00元，正式工在學期考核中扣除。

　　食堂考核管理制度 6

　　一、采購

　　1.1 供貨商競標

　　1.1.1 選擇當地有資質（食品衛生許可證、工商執照、生產許可證、產品檢驗證等）的3-5家供貨商同時競標；

　　1.1.2 供貨商分類管理：大宗物資采購為一類（米、面、糧油、肉、調味品等），一般物資（雞蛋、時令蔬菜等）；

　　1.1.3 競標標準：可定出需要采購物資的標準，包含品牌、重量、規格等，例：金龍魚大米50KG一袋或五得利面粉50KG一袋、水果、蔬菜等規格、糧油調料品牌等，供貨商同時報價，價格低者中標，簽訂6-12個月供貨合同，建立供貨商檔案（相關資質證明要存根），不定期檢查供貨商提供的質量；

　　1.1.4 中標供貨商：選擇2家及以上供貨商，錯開供貨，按所需物資提前反饋報價，這樣利于知曉市場價格變動及個別供貨商亂價；負責單價審核人員定期（周/月/季）市場調查；

　　二、就餐人數

　　2.1 刷卡制就餐：公司正式直接員工可以一人一卡，食堂打飯窗口設置打卡機，打卡后打飯；外部需就餐人員可購買餐票就餐，食堂管理員每天匯總登記，費用月底交財務列食堂收入。間接員工因人數較少，可靈活方便管理就餐；

　　2.2 就餐人數：如會議所說，提前一天匯總次日上班考勤人數，和食堂每日就餐人數進行比較參考。

　　2.3 出現差異：食堂可根據次日吃飯人數指定采購數量，數量在原有基礎上增加或者減少，可通過1-2月運營統計出，后期對量把控更加精準；員工就餐會出現好吃的菜吃飯人數就會增加，菜譜一般的`時候吃飯人數就會變少，食堂每天要根據浪費情況進行總結；因按實際 就餐人數計費，前期或許會出現餐費包不住成本情況，可根據運行期間總結改善；

　　三、食堂出入庫

　　3.1 食堂出入庫管理：每日采購數量即出入庫需三方監管（例：食堂負責人、采購、總務），大宗物資、豬肉、調味品等整入散出、時令蔬菜整入整出；大宗物資可要求每日定時出庫一次；

　　3.2 流程管理：目前集團開發流程為后端確認數量入庫和出庫，按重慶泓禧流程需求，需重慶泓禧開發前端詢價流程，可與信息科自行溝通確認后，經集團總務審核確認；

　　四、責任主體及管理制度

　　4.1建議食堂管理由總務主導，價格落實由采購主導，日常監督由總務、采購或指定部門共同參與。

　　4.2管理制度：請參考集團總務下發的《食堂管理制度》，需在管理制度要求范圍內執行；

　　注：流程設置如需協助請與集團對接。

　　食堂考核管理制度 7

　　一、指導思想 以“三個全員”為宗旨，力求“三個服務”，堅持“三個并重”，突破“三個解決”。

　　“三個全員”：堅持全員入股融資，堅持全員參與服務，堅持全員關注管理“三個服務”：服務于教育與教學，服務于教師與職工，服務于學生與家長“三個并重”：服務與效益并重，品種與口味并重，職責與權利并重“三個解決”：解決部分教師家屬工作無著落，解決全體教師待遇補助無途徑，解決學校健康有序發展無基點

　　二、管理體制

　　1、堅持股民大會。實行“學校投入資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內部裝備”的方式建設學校食堂。

　　每個在崗教師必須且只能入1個股份，每股資金為1500元。所有入股教職工都為股民。

　　為發揮全體股民參與服務、參與管理的積極性，最大程度地開發食堂效益，特成立股民大會。股民大會隸屬于工會和教代會的雙重管理，由舒風雷主席組織召開。

　　股民大會的具體職責是選舉成立食堂管理董事會，表態落實食堂員工組成人員，討論通過食堂經營管理方案，定期審議食堂經營情況報告，表態落實食堂發展規劃等其它需全體股民討論、表態、選舉、通過的事項。

　　2、選舉董事會。

　　在股民大會中選舉成立食堂管理董事會。董事會成員由董事長、采購員、票據員、監事員等組成。

　　經選舉，董事會成員為：陳世春、費新年、舒思英、程細竹、程時秧、李細鳳、李相敏等7人。其中陳世春同志為董事長，費新年同志為采購員，舒思英同志為票據員，其余同志為監事員。

　　董事會隸屬于董事長的直接管理。為促進民主管理和科學經營，每周五下午放學后為董事會例會時間。

　　每次董事會例會要作好有關記錄。

　　3、完善議事會。

　　針對食堂建設、經營、管理、發展中隨時都可能出現特殊情況的實際，為妥善化解矛盾、切實解決問題、促進有效管理、推進合理經營，特成立食堂管理議事會。議事會由校委會成員和董事會成員共同組成，隸屬于校長的直接管理。

　　4、成立炊事會。炊事會即食堂炊事委員會，由董事長陳世春、采購員費新年、票據員舒思英及食堂（職工）炊事員程棗子、黃三云、柯美姣、明贏等7位同志組成，隸屬于董事長的直接管理。

　　其職責是負責安排、加工好每天的教職工和學生的早餐、寄宿制學生的中晚餐和學校客餐。

　　炊事員成員以雇請教師家屬為主，以自愿為原則，經董事會同意后由董事長安排具體事項。

　　三、融資方式

　　因是破舊教室的改建和硬件投入全部是從零開始，食堂建設的`整個投入需要比較大的資金，而學校資金周轉極為困難，因此只能實行“學校投入部分資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內部裝備”的方式完善學校食堂的硬件建設。

　　所有在崗的教師，不論年齡、身份和來校時間長短，都要入股，且每人只能入1股，股金暫定為1500元（為方便起見，稱為原始股）。

　　職工在自愿的基礎上可以像教師一樣入股。

　　對于上級批準給予請假（包括病假、事假）而未上班的在職教師，原則上不予安排入股，不予安排值日服務，不予考慮定期分紅。

　　如若上班入股后批準請假，其股金不論是否退還，原則上不參與其請假期間的紅利分配，只能領取象征性的股金利息補償。足額的原始股股金利息補償標準為每月20元，不足半月的按半月計算，超過半月而不足一月的按一月計算。

　　對于入股后調離出本校的教職工，在結算為紅利后由董事會一次性退還所欠股本。

　　新調進學校的教師和請假期滿回崗上班而未交納原始股的教師，在交納原始股股金后方可安排值日服務和定期分紅。

　　四、人員職責

　　1、董事長職責：

　　⑴負責學校食堂和客餐餐廳的全面工作；

　　⑵嚴格執行《食品衛生法》，搞好飲食衛生、室內外環境衛生和職工個人衛生；

　　⑶研究食堂的經營、管理方案，組織協調食堂人員分工，做好全體職工的思想工作，充分調動大家的積極性；

　　⑷研究健康食譜，不斷調整食品品種花樣，降低伙食成本，確保就餐人員的利益不受損失，合理掌握每日師生食品用量，杜絕各種浪費現象；

　　⑸提高安全意識，加強對鍋爐房、水、電、油、各種電器和設備的管理，消除安全隱患；

　　⑹聽取師生和家長對食堂工作的意見和建議，及時組織召開董事會，研究并采取合理措施，加以改進；

　　⑺組織好每天（每餐）的開飯和收尾工作，有計劃地組織好職工的技術培訓工作；

　　⑻作好炊事人員的出勤記載。

　　2、采購員職責：

　　⑴與炊事員經常溝通，及時準確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展；

　　⑵堅持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質量關；

　　⑶隨時掌握市場行情，合理搭配食品；采購的伙食物質必須有“三名”（廠名、品名、產地名）、“三期”（出廠日期、保質期、保存期）、“三證”（衛生或經營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證）； ⑷對伙食物質堅持集中、定點采購，做到貨比三家、嚴格審核、價格合理、優勝劣汰；

　　⑸定期向食堂和董事會公布市場行情，及時向主管領導匯報采購工作情況；

　　⑹堅持做好每天（每餐）食品留樣工作，嚴防食物中毒。

　　3、票據員職責：

　　⑴負責食堂特制菜票的保管、發售、回籠工作；

　　⑵按各班人數的60%、人平每餐消。

　　食堂考核管理制度 8

　　一、目的

　　為方便員工保證工作餐效勞質量，特制定本制度。

　　二、范圍

　　本管理制度適用于公司全體員工。

　　三、根本內容

　　1、食堂廚師及時

　　提供無質量問題的食品，由行政部負責監督協調相關事

　　宜。

　　2、員工餐由專職廚師負責生產制作，原料由食堂負責人采購；整個烹飪過程必須保持衛生干凈并按時、按質、按量供給。

　　3、廚師不得購置成品食物，必須用原材料烹食制作；廚房所采購回來的食品，由行政部進行不定期的'檢查并核實進貨的數量和質量。

　　四、用餐規定：

　　1、用餐時間：

　　午餐：12:00——13:00

　　晚餐：18:00——19:00

　　2、用餐地點：公司餐廳；所有員工必須在食堂用餐，禁止將飯菜帶出廠外。

　　3、廚房工作人員必須按就餐人數合理按排食物數量，不得提前或延后開飯。

　　五、用餐條件：

　　1、公司食堂只為在職員工

　　提供工作餐，管理者和員工一樣標準。

　　2、公司只為辦公室人員

　　提供午餐，如加班及特殊情況用晚餐者，提前向行政部提出申請，獲批前方可進餐。

　　3、職工家屬如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申請，就餐每天

　　12元/人，小孩〔10歲以下〕每天8元/人，每天吃一頓也按一天計算，一個月間斷著吃也按一整月計算，如需中斷用餐，需要申請領導批準方可。

　　七、食堂制度：

　　1、食堂每日供給兩餐，全體就餐人員必須按規定時間用餐，不準帶與公司無關的人員就餐。

　　2、就餐人員必須排隊打飯，不許插隊，不允許替他人打飯；所有就餐人員自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

　　3、就餐時保持食堂內環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑，嚴禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內，應倒入指定垃圾桶內，用餐后的餐具需放在指定位置擺放。

　　4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監督，保護公物、餐具如有損壞需按價賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　5、節約用水，做到人走即斷水。

　　6、員工必須在食堂就餐，嚴禁將食物帶入宿舍、廠外，違者一次罰款10元。

　　7、食堂操作間，除食堂工作人員以外，其他閑散人員不得隨意進入，違者一次罰款10元。

　　8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜，不喜歡吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，防止造成不必要的浪費，一經發現情況屬實罰款20元或讓其停止就餐5—10天。

　　9、所有就餐人員在早上8:30分前到門衛登記用餐，不填表不做申請補充視為不用餐，食堂有剩余方可食用，否則自行解決。

　　10、劃勾無故不用餐者，每次罰款10元錢。

　　八、食堂要求：

　　1、工作時廚師需穿工作衣上崗并時刻保持好個人、操作間、鍋碗等所有餐具衛生并擺放整齊標準，保持操作臺、用具、水池等無油污、水漬等。

　　2、保證廚房內四周墻體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。

　　3、保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛生，不可擺放在地面，要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保質期內使用，謹防食物中毒。

　　4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學搭配、營養協調，保證菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。

　　九、本制度最終解釋權歸人事行政部所屬。

　　食堂考核管理制度 9

　　1目的

　　為保障員工生活供給及飲食安全，規范員工食堂管理。

　　2適用范圍

　　本辦法適用于對公司員工食堂的管理。

　　3權責范圍

　　3.1人力資源負責本辦法編制、修改、廢止的起草。

　　3.2行政經理負責本辦法編制、修改、廢止的校對。

　　3.3行政（分管）副總經理負責本辦法編制、修改、廢止的審核。

　　3.4總經理負責本辦法編制、修改、廢止的核準。

　　4就餐規定

　　4.1就餐條件

　　4.1.1本公司員工。

　　4.1.2業務往來及外包單位人員。

　　4.2就餐供給時段

　　4.2.1早餐：7:00時—7:30時（夏季）、7:30時—8:00時（冬季）

　　4.2.2中餐：11:30時—12:00時

　　4.2.3晚餐：17:00時—17:30時

　　4.2.4夜餐：21:30時—22:00時

　　4.3就餐供給標準

　　4.3.1員工自費：早餐、中餐、晚餐由員工個人根據食堂菜譜及供應價格進行選定。

　　4.3.2免費餐：夜餐21:30（全體夜班人員）

　　由行政室與食堂供應商雙方協商，確定食譜及價格，遵照協商（合同）執行。

　　4.3.3其他免費：內部員工由就餐人員在食堂指紋打卡機上打指紋卡。

　　1）非正常工作日加班人員；

　　2）公司安排的.值班人員；

　　3）公司安排的會務人員；

　　4）集團公司來廠進行質量、技術、工裝模具、設備等指導、支持、協助的相關人員。

　　4.3.4客餐

　　根據工作性質及來賓人數由公司總經理進行核定。

　　4.4就餐方式

　　4.4.1指紋刷卡就餐：免費餐

　　中餐、晚餐、夜餐就餐時，員工需排隊打指紋卡進餐，超出規定餐費標準時，超出部分由員工支付差額現金。

　　4.4.2現金支付

　　非免費就餐項目，由就餐員工全額支付現金。

　　4.4.3客餐票

　　集團公司一般工作人員來公司指導、支持、協助工作時，由來客部門向行政室申請后提供“客餐票”。

　　5食堂管理方式

　　5.1外包制度

　　5.1.1公司委托XXXX公司對外包供應商實施食堂管理及餐飲供應。

　　5.1.2公司與XXXX公司簽訂《食堂服務合同》，履行合同責任及義務。

　　5.2監管制度

　　5.2.1行政室負責監督外包方履行合同責任及義務。

　　5.2.2行政室負責監督外包方履行食品安全和食堂環境衛生管理。

　　6食堂環境衛生、食品安全管理

　　6.1就餐人員環境衛生管理

　　6.1.1遵守就餐秩序，自覺排隊就餐。

　　6.1.2履行節約糧食的義務，剩余飯菜不得隨意扔棄，應放在規定的盛物容器內。

　　6.1.3不隨地亂扔垃圾，共同維護就餐環境。

　　6.1.4愛護公物，不無故損壞餐具及就餐設施。

　　6.2供應商環境衛生管理

　　6.2.1每周對食堂區域進行一次大清掃，消除衛生死角。

　　6.2.2每天不定時對就餐區域和工作間進行清理、清掃，保持食堂環境衛生、整潔。

　　6.2.3就餐過程中，及時清理餐桌上的遺留物，不斷改進就餐環境。

　　6.3食品安全規定

　　6.3.1供應商必須保證餐具衛生、無污染。

　　6.3.2供應商不得采購變質、污染、有毒、假冒偽劣的原材料及食品。

　　6.3.3供應商不得提供殘菜剩飯，以及變質食品。

　　7 就餐統計與結算

　　7.1人力資源每月初收集統計上月就餐數據，編制食堂就餐匯總表，經行政經理審核，在每月13日前提交總經理批準。

　　7.2薪資專員每月根據審批后的《員工食堂就餐費用匯總表》，造表與食堂費進行用結算。

　　8 相關文件

　　8.1 XXXX-07-01 《員工福利管理辦法》

　　9 相關記錄

　　記錄編號

　　記錄名稱

　　責任部門

　　保存期限

　　XXXX-06-01-01 年 月

　　員工進餐明細表 行政室 一年

　　編制（人力資源） 校對（行政經理）

　　審核（分管副總經理） 批準（總經理）

　　食堂考核管理制度 10

　　第一章 總則

　　第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。

　　第二條 本規定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

　　第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

　　第二章 食堂工作管理

　　第四條 食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

　　第五條 食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。

　　第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

　　第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

　　第八條 烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

　　第九條 廚房操作間內的'設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

　　第十條 餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

　　第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

　　第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

　　第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。

　　第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

　　第三章 就餐管理

　　第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

　　第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

　　第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

　　第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。

　　第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。

　　第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

　　第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

　　第四章 獎懲

　　第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。

　　第二十三條 考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

　　第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。

　　第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

　　食堂考核管理制度 11

　　為加強食堂的規范化管理，特制定以下制度:

　　一、食堂工作人員職責范圍:

　　1、機關食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機關工作人員的早、中、晚餐和客餐。負責食堂的衛生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內外干凈整潔。

　　2、食堂工作人員做到服務熱情，舉止文明，工作時必須著裝整潔，無傳染性疾病。

　　二、管理辦法:

　　1、事務長凡外出采購物品，一律使用機關統一設置的實物采購單，由賣方在證明人欄內簽字，購買后由炊事員驗收，在驗收人欄內簽字，每月由主管領導、黨政辦主任對憑據進行審核簽字，方可作為食堂報銷單據。

　　2、事務長負責食堂各種物品的'購買和保管，嚴禁購買病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數，收好餐費。

　　3、食堂工作人員應本著勤儉節約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標準，又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。

　　4、機關工作人員就餐時間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務長采取記餐的方法進行登記。早、晚餐3元/人，個人支付。晚餐供應值班人員就餐，其他人員另收費，每月底由事務長將就餐次數匯總報財政所，由財政所統一撥付給食堂。享受補貼的只限機關干部、來鎮辦事的村干部、鎮直各部門工作人員及來鎮辦事的上級工作人員。

　　5、機關工作人員和各類會議就餐實行報餐制度，就餐人員需在上午10時或下午4時前向食堂報餐。

　　6、一般來客或會議，一律在食堂就餐。由各分管領導對來客就餐進行安排，到黨政辦公室填寫就餐單，分管領導簽字后交食堂。標準為:召開一般性基層干部會議每桌120元，上級部門領導來鎮就餐每桌160元;黨代會、人大會等重要會議另行安排。每月底食堂憑來客就餐證明，向財政領取客餐費。村級及部門人員來機關辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來客就餐證到財政所報銷。

　　7、機關工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時，必須向事務長出示借據，并按時歸還，否則，事務長有權拒絕。

　　8、食堂帳務必須每季出榜公布1次，由黨政辦公室派人進行督促檢查和落實，全年由黨政辦公室組織對食堂帳務清理2次，半年一次，并出榜公布。

　　食堂考核管理制度 12

　　食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛生、文明溫馨、員工歡迎、領導放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：

　　1、明確并堅持確保安全與衛生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養結構，合理收費的指導思想。

　　2、選用質地新鮮、品質可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料，杜絕過時、變質的一切原輔料和調料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

　　3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收，品種、數量、價格、金額和有關情況記錄齊全清晰，手續完備。

　　4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

　　5、從業人員身體健康，工作時間要按規定穿工作服、戴工作帽，營業時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。

　　6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。

　　7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規程操作，能正確使用各種廚衛、電器、消防、設施。

　　8、提倡微笑服務，對員工提出的`要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態度要好，不得以任何理由與員工發生爭吵。

　　9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動，調動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。

　　食堂考核管理制度 13

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購。采購食品時，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的'食品要有QS標志（質量安全認證），以確保食品質量。

　　三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

　　五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

　　六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

　　七、為確保師生食品衛生安全，必須建立食品留驗試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　4、飯菜留樣必須堅持48小時。

　　5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

　　八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

　　食堂考核管理制度 14

　　一、全心全意為師生服務，努力讓師生滿意、高興。

　　二、對無理頂撞領導者，私自帶學校食堂的東西回家或有其它違紀違法行為者立即辭退。

　　三、按時上下班，保障按時開飯。如遲到、早退三分鐘之內必須向負責人說明情況，超過三分鐘，超過部分每分鐘處罰1元。全月遲到、早退累計數不得超過三次，否則扣除當月津貼工資的三分之一。

　　四、有事必須履行請假手續，經批準后，方能離崗，事假期間停發工資。

　　五、請病假一般憑醫院證明，病假期間工資停發，藥費自負。

　　六、加強工作責任心，注意勞動安全，以防事故發生。因工作中不慎發生事故，視情節輕重，除扣當月津貼工資外，一切責任自負。

　　七、凡是購進的物資，一般不出售，特殊情況須經領導批準，并先開票，后付貨。如私自售出、借出則扣當事人當月津貼工資一半。不得隨便品嘗點心或菜肴（半成品），否則，按其價值的.三倍罰款。

　　八、認真搞好個人衛生，包干區，食堂內外要時時保持清潔。嚴格執行食品衛生法，所有碗、筷要洗干凈，定期消毒。開飯前洗手，上班時間要穿（戴）工作服（帽），食堂定期檢查衛生，評比記分，按章獎懲，工作服及其它勞保用品只得在食堂工作時穿，保管在食堂內。

　　九、不得將任何衣物帶進食堂，嚴禁工作時干私活。

　　十、工資實行結構工資制。即基本工資和津貼工資相結合，根據考核獎優罰劣。

　　食堂考核管理制度 15

　　一、食堂個人衛生制度

　　1、餐飲部門全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗。

　　2、必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭發不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發，售賣食物時應戴口罩。

　　3、售飯前和小便后應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。

　　4、上班時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用氣入工作域，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

　　5、勤洗手，勤剪指甲，勤理發洗澡，勤換工作服、帽。

　　二、粗加工衛生制度

　　1、清洗、加工前先檢查食品質量，對敗變質、有毒有害的食品不加工。

　　2、肉類、水產品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。

　　3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。

　　4、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛放。

　　5、廢棄物應置于帶蓋污物桶內，及時傾倒。

　　6、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　三、燒煮烹調衛生制度

　　1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

　　2、食品充分加熱，防止外熟內生。食品燒熟煮透。

　　3、烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛生標準。

　　4、炒菜、燒煮食品時應采用雙盤制，生熟分開防止交叉污染。

　　5、工作結束后調料應加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷干凈。

　　四、倉庫儲蓄制度

　　1、食品入庫要驗收、登記、編號、掛牌，牌上必須注明食品生產日期、進貨日期及保質期限等，食品進庫要做到“先進先出”

　　2、庫內不得存入變質、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物,嚴禁存放化肥、農藥、強酸、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有害物品。

　　3、食品庫房應通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內有防塵、防蠅、防鼠、防潮設備。

　　4、食奇放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產、蛋奶等易食品冷藏。

　　5、定期檢查食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。

　　五、餐具消毒制度

　　1、須有專(兼)職餐具消毒員。

　　2、須設有單或相對立的餐具洗消場所，購置洗消設施。

　　3、采用煮沸法、消毒柜等進行餐具消毒。

　　4、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

　　5、消毒的溫度，藥物的濃度的消毒時間必須過到規定要求。

　　6、消毒過的餐具應過到光、潔、澀、干、無味的感官要求。

　　7、建立餐具消毒登記冊，對每日消毒情況進行登記。

　　六、備餐間衛生要求

　　1、進行打餐時需專人操作。

　　2、進備餐間應穿著清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。

　　3、清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進行。

　　4、分餐時須檢查菜肴的質量，凡質量不新鮮或隔夜未回鍋食品不得外賣。

　　5、備餐間內應注意個人衛生，不能戴戒指、留指甲，不在專間內吸煙、吐痰。

　　6、定期進行空氣消毒，15平方米以下的.安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2.5米左右，每日照射不少于30分鐘。

　　7、廚師長每天根據生產任務需求，確定食品原材料的領用數量并指定專人負責領貨。

　　8、需從食品倉庫領用的食品原材料由廚師填定領料單。

　　9、需每日進貨的蔬菜、瓜果、鮮活類等原材料，由廚師長提前1天填定申購單，交食堂主管審批。

　　10、每日廚房所填寫的食品原材料領用單、申購單，應于當天送交食堂負責。

　　七、廚房安全操作制度

　　1、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。

　　2、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。

　　3、廚房人員每天結束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣閥氣，合上電器閘門。

　　4、炊事人員應認真保管好易燃及危險物品。油類制品應放在安全處噪灶頭。刀具用畢后應馬上清洗入架。

　　5、不準隨意在廚房內亂拉電線，亂接管道。

　　6、蒸汽設備的用汽不允許超過規定壓力。

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