食堂考核管理制度

時間：2023-02-13 12:43:51 考核制度我要投稿

食堂考核管理制度

　　在生活中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。大家知道制度的格式嗎？下面是小編為大家收集的食堂考核管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂考核管理制度

食堂考核管理制度1

　　為強化承包食堂管理,特制定了以下食堂管理考核制度方案:

　　一、本考核辦法是公司對食堂承包人(責(zé)任人)應(yīng)承擔(dān)責(zé)任,進行考核的依據(jù)。

　　二、本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實施。

　　三、考核辦法設(shè)立考核工資,由承包人月工資中以1000元做為考核工資,經(jīng)考核按實與工資一道發(fā)放。

　　四、考核細則:

　　(系數(shù)法計算考核實得分,突出安全否決權(quán)。

　　考核得分率:各項得分×安全系數(shù)×100%100其中各項得分為100分;

　　安全達標(biāo),則其系數(shù)分為1(實際考核中,小數(shù)點保留三位)。

　　項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定

　　食品采購驗收貯存發(fā)放25分采購的食品、原料及成品,不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。采購食品有不合格每發(fā)生一次/批。5分

　　采購的肉類食品必須有合法檢驗單或印證,外加工食品(熟食)采購須確認(rèn)定點。無檢驗單或印證,未按采購點采購每發(fā)生一次/批。5分

　　采購的其它類食品,酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品,包括定量包裝食品,調(diào)味品,必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等,應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。每發(fā)生一次/項,不符合規(guī)定的。5分

　　食品貯存有專人負責(zé)、生熟應(yīng)分開,不得超期,做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查,防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的.食品。生熟不分開,有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。5分

　　食品發(fā)放應(yīng)先進先出,發(fā)放時要驗收好數(shù)量和質(zhì)量,做好憑證記錄。未按規(guī)定辦的。5分

　　環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔,有積塵,蛛網(wǎng),積水3分

　　室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔,無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地,實施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4分

　　紗門、紗窗應(yīng)隨時關(guān)閉。門窗不按要求關(guān)閉2分

　　項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定15分

　　食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時做好清潔工作未做到的。3分

　　泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時處理。未做到的。3分

　　食堂人員衛(wèi)生10分

　　個人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽,操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做,每發(fā)生一人次扣1分5分

　　加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未按要求做。每發(fā)生一人次扣1分5分

　　加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。食品加工衛(wèi)生15分食品加工前處理要清理洗凈,無雜物無泥土及其它非入菜部分,所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗,不合格不得投入生產(chǎn)。檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。5分

　　加工食品要生熟炊具分開。未按要求做,每次5分食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間,防止污染;直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。未按要求辦5分餐具管理10分食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定,餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次,消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求辦5分

　　消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔,防止再污染。未按要求辦5分就餐服務(wù)與質(zhì)量25分做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭執(zhí)。發(fā)生爭執(zhí)5分按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜,應(yīng)一視同仁。未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)5分食品加工要精心調(diào)配,做到衛(wèi)生、口味適中。售后食品多數(shù)職工不滿意。5分

　　食堂人員應(yīng)做到按時開飯定人定崗,不得無故無飯菜供應(yīng)。無故不能按時開飯無故無飯菜供應(yīng)10人次以上5分食品中不得有非入食部分每發(fā)生一人次扣一分,二人次以上扣全部。5分工作紀(jì)律服從工作分配和工作任務(wù)安排。未做到按職工手冊辦理遵守公司法規(guī)、紀(jì)律。未做到按公司規(guī)定辦理

　　安全考核細則

　　項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定安全管理遵章守紀(jì)好,無違章違記行為。公司布置安全工作,及時完成。認(rèn)真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。發(fā)現(xiàn)一次扣0、5分未完成扣5分發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分20分安全意識認(rèn)真做好食堂安全教育,開好每月安全會議。加強食堂設(shè)備管理,無設(shè)備帶病運轉(zhuǎn)現(xiàn)象。加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。未開會扣5分發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分

　　未按要求辦扣2-5分20分

　　現(xiàn)場安全做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工場地閑人不得入內(nèi)。燒開水罐應(yīng)做好防護上鎖工作。未按要求辦扣2-5分

　　每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分未按規(guī)定辦扣5分20分

　　安全防護操作人員應(yīng)按規(guī)定要求,穿戴好防護用品。

　　未按要求穿戴每人次扣1分10分食品安全衛(wèi)生不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品,或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的,急性、亞急性食源性疾患中毒。發(fā)生此類事件扣除全部得分按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理食品食用不得發(fā)生其它問題。發(fā)生問題按情節(jié)扣除1-30分

　　備注:1無輕傷和一般事故,發(fā)生一起扣總分30分。2無重傷或其它重大事故、重大火災(zāi)事故,發(fā)生一起扣總分60分。3無死亡事故,發(fā)生一起扣總分90分

食堂考核管理制度2

　　為了加強職工食堂就餐質(zhì)量，提高服務(wù)水平，做好后勤服務(wù)，讓職工吃的滿意。根據(jù)我公司食堂的實際情況，制定年職工食堂考核辦法如下：

　　一、具體要求

　　1、各部食堂管理員抓好各自食堂的內(nèi)部經(jīng)營管理，符合衛(wèi)生防疫部門的'檢查要求，必須保證職工就餐安全。

　　2、保證職工就餐的主副食品種、數(shù)量、質(zhì)量。(四菜一湯、一咸菜、主食品種每天不少于四種)

　　3、達到餐飲業(yè)人員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、食堂采購的各種原材料必須符合國家規(guī)定的衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、食堂環(huán)境、衛(wèi)生、餐具、設(shè)施、必須達到衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)，要求每天消毒。

　　6、食堂服務(wù)人員必須定期檢查身體，持健康證上崗，發(fā)現(xiàn)有問題人員，立即調(diào)離崗位。

　　7、制定每周菜譜并及時公布，并嚴(yán)格按菜譜標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，品種只許增加不許減少。

　　二、執(zhí)行考核標(biāo)準(zhǔn)

　　1、嚴(yán)格按食堂監(jiān)管會檢查結(jié)果考核。

　　2、平均就餐人數(shù)以財務(wù)科報表為依據(jù)。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行國家、上級防疫部門的衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、執(zhí)行食堂各崗位考核標(biāo)準(zhǔn)，后勤科定期對各部食堂各項指標(biāo)進行檢查考核。

　　三、食堂工作人員獎金分配標(biāo)準(zhǔn)及人員管理

食堂考核管理制度3

　　食堂承包公司為全面評價各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績,激發(fā)工作熱情,促進經(jīng)營、管理、服務(wù)工作,提高工作效率,確保工作效率,確保中心各項工作目標(biāo)的實現(xiàn),特指定本制度。

　　一、考核對象和基本原則

　　年度考核的重點是對各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核。考核的基本原則是突出特點,以德為首,以績?yōu)橹?客觀公正,民主公開事實求實。

　　二、考核制度和基本內(nèi)容

　　(一)分層考核,食堂與食堂之間,管理人員之間,進行比較評定。

　　(二)按定量與定性兩大指標(biāo)進行考核。

　　1、定量指標(biāo)主要通過財務(wù)報表來體現(xiàn)各食堂的.經(jīng)濟效益和增長比例(包括全年完成營業(yè)額、人均完成營業(yè)額,全年完成利潤總額,人均完成利潤,全年上交中心管理費總額,人均上交管理費)。

　　2、定性指標(biāo)主要是體現(xiàn)管理效益和社會效益,一是通過問卷對食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績進行考核;(包括:服務(wù)宗旨,改革開拓精神、相互協(xié)調(diào)情況、執(zhí)行中心指標(biāo)態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責(zé)任心及奉獻精神、員工中的威信,思維反應(yīng)、處理解決問題能力、寫作、表達能力、廉潔自律情況);二是通過問卷對食堂的工作成績進行考核;三是通過問卷對食堂的服務(wù)水準(zhǔn)和一般員工的服務(wù)態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進行考核;四是平時中心監(jiān)控組、學(xué)生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的評價。

　　三、考核標(biāo)準(zhǔn)

　　(一)考核標(biāo)準(zhǔn)分為:一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀,二等位合格,三等為不合格。

　　(二)確定考核等級的原則:

　　一等,出色的完成了全年的各項任務(wù),定量、定性兩大指標(biāo)考核為優(yōu)秀。二等,較好的完成了全年的各項任務(wù),定量、定性兩大指標(biāo)考核為良好或合格。三等,未完成全年的各項工作任務(wù),定量、定性兩大指標(biāo)考核為較差,或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實物中毒等事件。

　　四、考核程序

　　(一)先由各食堂經(jīng)理認(rèn)真總結(jié)本食堂的工作,并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評會議上述職;

　　(二)由參加考評會議的成員根據(jù)平時掌握的實際工作情況結(jié)合工作總結(jié)述職情況背靠背打分,提出考核等級意見;

　　(三)中心考核領(lǐng)導(dǎo)小組在聽取群眾意見的基礎(chǔ)上,根據(jù)平時考核、結(jié)合食堂總結(jié)述職、綜合定量、定性兩大指標(biāo)考核等級。

　　五、考核結(jié)果

　　考核每年進行一次,安排在年末進行,通過對食堂和管理人員的考核,對食堂和管理人員的工作做出基本評價,明確成績,找出差距或不足,并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續(xù)聘和工作調(diào)整的依據(jù)。

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