廚師長工作職責

時間：2023-11-03 16:41:15 登綺工作職責我要投稿

廚師長工作職責（精選25篇）

　　工作職責就是工作者具體工作的內容所負的責任及達到崗位要求的標準，完成上級交付的任務。以下是小編幫大家整理的廚師長工作職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

廚師長工作職責（精選25篇）

　　廚師長工作職責 1

　　1、負責廚房所有日常事務的'管理工作；

　　2、遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量

　　3、監督廚房員工正確保存和使用原材料，保證原材料的質感和安全性，減少損耗，降低成本；

　　4、熟悉西餐各種菜系的風味和烹調方法，制定菜單并不斷研制新菜式，增加花色品種，創造有本店特色的飲食風格經總部審批后推廣新菜品；

　　5、其他突發事件處理及完成店經理安排的其他工作；

　　廚師長工作職責 2

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的'責任；

　　4、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　5、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　廚師長工作職責 3

　　1、負責廚房的日常運營管理。

　　2、負責督促并指導各組崗位按照食品安全法規和公司量化指標執行標準化規范操作。

　　3、負責廚房團隊的`組建、指導、培訓及考核管理。

　　4、負責制定菜單及出品標準，并控制好菜品質量，定期更換新菜品。

　　5、負責廚房的成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。

　　6、遵守公司規章制度。

　　廚師長工作職責 4

　　1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。

　　2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協調；完成部門人員的績效考核工作；制定廚房相關規章制度并執行。

　　3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責；監督并執行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責；監督并執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。

　　4、管理優化：總結經驗，向上級提出廚房作業操作及管理優化意見。

　　5、菜品研發：負責新菜品的研發工作，每周菜品不得重復。

　　6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專業技能水平；提升個人專業技能及各項管理能力。

　　7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

　　8、配合工作：與營養師充分溝通，根據營養師的餐飲要求結合實際，制作滿足需求的餐品；與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的`用餐需求，針對性研發與調整菜品。

　　9、其他：完成上級安排的其他任務。

　　廚師長工作職責 5

　　1.在餐飲運營部的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶提供優質菜品。

　　2.合理安排各工作崗位人員，確保生產環節正常有序。

　　3.負責制作每周菜譜，根據季節更換菜譜，不定期征求銀行領導和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。

　　4.督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監督。

　　6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。

　　7.檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作。

　　8.督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。

　　9.參與菜單、菜價的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個環節的質量掌控和成本節約；參與新產品的開發和研制，根據市場貨源及季節情況有針對性的調整菜單和菜價。

　　10.督導并參與職工餐的`定制，做到既勤儉節約，又味美可口。

　　11.召開后廚員工的會議，貫徹下達各項生產任務及規章制度。

　　12.每月做好客戶滿意度調查，發現問題立即整改。

　　13.根據廚師的業務能力、技術特點、定期組織廚師培訓并考核。

　　14.執行食品衛生法，防止食物中毒事故的發生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質量關，確保菜品數量及色、味、型，符合規格標準。

　　15.定期總結菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切需求。

　　16.督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學管理。

　　17.根據各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。

　　18.完成運營總監下達的其他臨時任務。

　　廚師長工作職責 6

　　1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協助領導組織管理全廚房的工作；

　　2、協助領導參與菜單、菜品規格的定制，參與新菜品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整菜單

　　3、協助領導對下屬員工的'指導、培訓、考核

　　4、負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛生情況的檢查；

　　5、主持高規格宴席及重要菜肴的烹制工作；

　　6、定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜肴質量投訴；

　　7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作；

　　8、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作；.

　　9、完成領導交辦的其他工作。

　　廚師長工作職責 7

　　1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領屬下員工，保質保量地完成公司下達的各項工作任務和指標。

　　2、控制廚房各項費用開支及成本消耗，杜絕浪費。定期統計、審查物品報批、領用、保管、使用、維修等環節、保證設施、設備的正常運轉及正確使用做好維護保養工作的監督執行。

　　3、全面負責店內的.各項財務指標，審核分店廚房的申購、入庫、領用、盤點、報損、結賬的單據流轉是否按規定操作。對倉管每日的出入庫統計表、菜品銷售數據、的統計情況報表進行核實。

　　4、負責做好廚房下屬人員的培養、培訓、獎懲；不斷提高人員素質及崗位技能，充分調動員工的工作積極性；

　　5、處理廚房各種突發事件(客人意外傷害、衛生部門檢查、物業安全交涉等)，保證店內各項工作順利運轉；

　　廚師長工作職責 8

　　1、全面負責廚房生產，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發當日的領貨單。

　　2、了解客情，根據客情編排廚房各領班的班次及休息日，做好領班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會預定單、根據業務情況做好一天營業準備工作。

　　3、出席餐飲部召開的例會，匯報工作情況，聽取經理的命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內部會議。

　　4、全面負責廚房的組織領導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領班人眩根據的業務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

　　5、組織和指揮后廚按餐飲部的規定成本生產優質的菜品，控制成本、節約費用、增加營業額，滿足賓客需求。

　　6、檢查各崗位生產情況，落實生產任務，發現問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。

　　7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務，并對上一餐所發現的問題及時糾正并加以說明。

　　8、根據餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規章制度。

　　9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃，負責生產安排，現場督導，必要時親自上灶烹制主要產品，以保證菜點質量和信譽。

　　10、根據公司的經營目標和下達的經營指標，負責制定廚房的階段性實施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜譜。

　　11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關系，保證廚房生產協調開展。

　　12、開餐結束后檢查各部原料消耗情況、剩余數量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產需要。監督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛生水平。

　　13、審閱前一天菜肴銷售情況、數量、品種，對前一天暢銷的菜肴要準備充足，滯銷的菜肴找出原因，調整備貨數量。

　　14、與前臺主管保持良好的合作關系，研究和創新新品種，推陳出新，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的.參考。制定新產品的開發、試驗和運用方面的計劃，創本店的餐飲風格。

　　15、抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準，防止食物中毒的事故發生。

　　16、抓好安全工作，嚴格執行安全消防規定，定期進行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

　　17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點餐具。定期做好設施設備的清潔保養工作和維修維護工作。

　　18、每日下班前做好工作總結，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫值班記錄。

　　19、積極完成經理交派的其他任務。

　　廚師長工作職責 9

　　1、全面負責公司托管的食堂，或社區合作餐廳的.廚房工作；

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算；

　　3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監督；

　　4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排；

　　5、負責廚房內外，食堂的清潔衛生與安全。

　　廚師長工作職責 10

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班；

　　3、對廚房的.出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　4、對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　5、督導廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

　　6、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任，并且能妥善處理客人對出品的投訴；

　　7、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

　　廚師長工作職責 11

　　1、負責現場食品安全、衛生安全的管控。

　　2、負責醫院食堂的工作流程的管理。

　　3、負責菜品完善、進行菜單設計。

　　4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。

　　5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。

　　6、負責與客戶方的`溝通協調工作。

　　7、上級安排的其他工作。

　　廚師長工作職責 12

　　1、全盤負責廚房的運作及行政事務；

　　2、執行項目經理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的`月底及年度工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任；

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；

　　廚師長工作職責 13

　　1、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。

　　2、負責對廚房人員考勤考核，根據其管理的實際情況，有權進行批評或表揚，獎勵或處分。

　　3、根據本部門的實際情況和工作需要，有向執行經理提出增減、調動本部門員工的.建議權。

　　4、對直接下屬的工作有決策權。

　　5、對不符合質量標準的產品和服務有拒絕權。

　　6、有權拒絕和制止違章違規作業。

　　7、對直接上級出現違反餐廳相關規章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。

　　8、對相關部門出現的工作失誤有申訴權。

　　廚師長工作職責 14

　　1、根據菜品進行制作；

　　2、計劃合理用料，杜絕浪費；

　　3、精工細作，提高烹飪技術；

　　4、做到色香味俱全；

　　5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規程；

　　6、保障衛生安全；

　　7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任；

　　8、妥善處理客戶投訴及建議；

　　9、服從公司及上級領導的安排。

　　廚師長工作職責 15

　　1、負責每日食堂工作的綜合安排；

　　2、接待餐按規定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律；

　　3、供餐要求應主動適應領導安排，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務為工作準則；

　　4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類食材購置計劃；

　　5、負責相關食材的申購、驗收工作，驗收過程中發現有質量問題的食材堅決不予使用；

　　6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規操作，發現問題，及時停止使用并上報；

　　7、負責使用區域的.灶具、爐具的清潔衛生；

　　8、注重個人清潔衛生，著廚師工作服，經常清洗工作服，不留長發和長指甲；

　　9、完成上級交辦的其他工作。

　　廚師長工作職責 16

　　1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。

　　2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示。

　　3、負責制訂廚房的'各種工作計劃。

　　4、負責開菜單，把控廚房的出品、質量和食品成本。

　　5、熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品。

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規范。

　　廚師長工作職責 17

　　1.根據季節、門店屬性、節日等參與制定及研發新產品，有效完成門店當月營收指標；

　　2.組織后廚完成菜品的烹調制作任務，保證菜品烹飪操作統一高效、規范化；

　　3.做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓；

　　4.嚴格落實及執行本我餐飲后廚運營標準化，保證廚房環境衛生要求達標；

　　5.做好后廚內日常安全范圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患；

　　6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表；

　　7.熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計劃；

　　8.對采購回來的.原材料及成品食材進行標準化保管；

　　9.合理控制研發費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理；

　　10.對于門店后廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議；

　　11.完成上級領導交辦的項目工作。

　　廚師長工作職責 18

　　1、負責日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲；

　　2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫存；

　　3、協調其他相關部門的工作關系；

　　4、食堂消殺、維護、日常營運。

　　廚師長工作職責 19

　　1、執行會館總監的指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作；

　　2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動每個廚師的積極性；

　　3、參與重要宴會的.設計，親自負責烹制制作，確保萬無一失；

　　4、建立健全廚房衛生安全管理體系，本部各項規章制度，監督執行，杜絕安全事故的發生，健全完善內部管理；

　　5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質量，庫存量，做好進銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算；

　　6、建立與餐廳的聯系制度，密切相互的配合與協作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種；

　　7、做好固定資產管理工作，經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處于完好的工作狀態，并合理使用，防止意外事故發生；

　　8、做好團隊建設工作，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力；

　　9、加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全；

　　10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。

　　廚師長工作職責 20

　　1.聽從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。

　　2.協助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛生。

　　3.協助每日菜品驗收，保證菜品質量。

　　4.負責廚房衛生清理工作，廚房灶臺、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。

　　廚師長工作職責 21

　　1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達；

　　2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　3、每日檢查廚房衛生，掌控食品衛生安全，貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度；

　　4、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提出良好的基礎；

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導廚房各部分主廚對食品原料的.管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本；

　　7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

　　廚師長工作職責 22

　　1、執行公司下達的各項工作。

　　2、監控各門店的'菜品銷售數據、會電子表格、文檔制作(產品迭代分析處理)

　　3、產品研發。(熟悉市場，管理產品的開發、定價、上市的全過程)

　　4、產品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓，監管產品出品質量，處理產品問題)

　　5、監督產品的毛利管理。

　　6、承擔與產品項目相關的管理職責，對完成進度和質量負全責。

　　廚師長工作職責 23

　　1.服從餐廳經理的管理與安排，與餐廳經理共同完成學校制定的各項任務和經營指標。

　　2.熟知食品安全衛生標準及規章制度，嚴格執行學校的`各項規章制度、操作程序。

　　3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的工作技能和工作態度，發現問題及時解決。

　　4.負責組織和指導烹飪工作，控制出品質量和制定采購計劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。

　　5.編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發和創新菜式，根據市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節性菜譜。

　　6.加強各崗位人員及專業技術人員的培訓，并制定員工培訓計劃。

　　廚師長工作職責 24

　　1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協助領導組織管理全廚房的工作；

　　2、協助領導參與菜單、菜品規格的'定制，參與新菜品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整菜單

　　3、協助領導對下屬員工的指導、培訓、考核

　　4、負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛生情況的檢查；

　　5、主持高規格宴席及重要菜肴的烹制工作；

　　6、定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜肴質量投訴；

　　7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作；

　　8、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作；

　　9、完成領導交辦的其他工作。

　　廚師長工作職責 25

　　1、協助主廚負責餐廳的.管理、烹飪工作；

　　2、抓好廚房員工的業務學習和培訓，定期組織員工考評和菜品開發；

　　3、協助主廚制定餐廳的購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質進銷存管理；

　　4、負責餐廳設備管理、保養、維修；

　　5、負責廚房所有食品的質量及安全檢查；

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