廚師長工作職責職責

時間：2022-09-26 19:11:12 工作職責我要投稿

廚師長工作職責2022職責

廚師長工作職責2022職責1

　　1.后廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品

廚師長工作職責2022職責

　　2.合理安排廚房崗位工作內(nèi)容，休假，請假人員工作銜接、突發(fā)狀況

　　3.收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因

　　4.開放廚房，衛(wèi)生、整潔、操作人員行為規(guī)范

　　5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準

　　6.每日采購原材料，收貨時，不合標準/不達標菜品，拒收，及時告知

　　7.人員管理，食品安全，操作安全

廚師長工作職責2022職責2

　　1、負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質(zhì)量把控工作并對質(zhì)量結(jié)果負責

　　2、協(xié)助店長負責廚房出品的質(zhì)量把關(guān)，負責和跟進每日收貨的細節(jié)管理

　　3、負責本部門的開源節(jié)流工作，分工明確責任到人并做好平時的監(jiān)管，并帶頭維護和執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和關(guān)于本部門的所有管理制度

　　4、能夠掌握廚房成本控制和核算

　　5、負責本部門的財產(chǎn)管理工作并有相應(yīng)的文件存檔

　　6、負責員工的行政人事管理工作，加強專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能的培訓考核工作7、能夠根據(jù)公司要求和門店的經(jīng)營需要對產(chǎn)品進行改良和調(diào)整。

　　8、負責與樓面的良好溝通，就出現(xiàn)的問題隨時發(fā)現(xiàn)并解決

　　9、做好本部門每月資產(chǎn)的盤點和登記工作

　　10、嚴格遵守和執(zhí)行食品與衛(wèi)生安全管理制度，執(zhí)行專人負責、檢查表登記和零容忍相結(jié)合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全__任人并對其負責

　　11、上級交代的其它工作

廚師長工作職責2022職責3

　　1、根據(jù)客戶和項目經(jīng)理的要求設(shè)計菜單，準備訂單，制定食品生產(chǎn)流程。

　　2、執(zhí)行公司的安全流程;

　　3、對后廚員工進行培訓和指導;

　　4、為廚師提供指導，確保執(zhí)行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的個人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程，并隨時關(guān)注和預(yù)防質(zhì)量和安全問題。

　　5、征求客戶中高層意見并采取措施實施改進。

　　6、協(xié)助項目經(jīng)理利用各方資源建設(shè)團隊并提高士氣。

廚師長工作職責2022職責4

　　1、日常經(jīng)營：按照機構(gòu)星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。

　　2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調(diào);完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關(guān)規(guī)章制度并執(zhí)行。

　　3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對原材料質(zhì)量負責;監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項操作，把控菜品質(zhì)量，對菜品質(zhì)量負責;監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。

　　4、管理優(yōu)化：總結(jié)經(jīng)驗，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。

　　5、菜品研發(fā)：負責新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復。

　　6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專業(yè)技能水平;提升個人專業(yè)技能及各項管理能力。

　　7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

　　8、配合工作：與營養(yǎng)師充分溝通，根據(jù)營養(yǎng)師的餐飲要求結(jié)合實際，制作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發(fā)與調(diào)整菜品。

　　9、其他：完成上級安排的其他任務(wù)。

廚師長工作職責2022職責5

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通;

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質(zhì)量及各方面滿意度;

　　5、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本承擔重要的責任;

　　6、準備掌握原材料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格;

　　7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作，食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生;

　　8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;

　　9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內(nèi)容并對下屬進行指導;

　　10、熟悉對產(chǎn)品質(zhì)量的標準及烹飪質(zhì)量控制;

　　11、妥善處理客人對出品的投訴;

　　12、執(zhí)行上司交待的工作;

廚師長工作職責2022職責6

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責各項管理工作。

　　2、制定廚房各種規(guī)章制度，不斷加強廚房管理。

　　3、負責菜品的制作及更新。

　　4、掌控廚房核心人員的的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量。

　　5、把好菜品質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度。

　　6、掌握市場信息，熟悉貨源供應(yīng)和市場情況，經(jīng)常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質(zhì)，短缺和積壓，實行計劃管理。

　　7、負責廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品和員工個人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。

　　8、做好技術(shù)交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個菜式。

　　9、抓好團結(jié)精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，了解每天工作及進度。

　　10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計劃，做好驗收工作。

　　11、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求。

　　12、做好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和管理。

　　13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全。

廚師長工作職責2022職責7

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質(zhì)量;

　　2、監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標準規(guī)范要求，未按規(guī)范標準出品的，必須及時培訓并更正，保證出品質(zhì)量及安全性;3、嚴格執(zhí)行門店規(guī)定的出品制度及流程，嚴把出品質(zhì)量關(guān)，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品;

　　4、嚴格遵守國家相關(guān)《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標準、廚工的個人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質(zhì)量關(guān);

　　5、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運轉(zhuǎn)情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設(shè)備進行更換或維修;

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感，

廚師長工作職責2022職責8

　　1、制定菜單、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品;

　　2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;

　　3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程;

　　5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;

　　6、對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術(shù)性培訓;

　　7、對食品處理過程進行成本研究;

　　8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位;

廚師長工作職責2022職責9

　　(1)負責公司經(jīng)營的各機關(guān)企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學食堂項目點有包房小餐廳)

　　(1)具有五年以上廚房工作經(jīng)驗，熟悉食品生產(chǎn)加工過程，熟知各種菜點的制作程序和風味;

　　(2)有較強的管理經(jīng)驗，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓和考核下級廚師;

　　(5)了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力;

　　(6)持有國家勞動部門核準的廚師等級證書;

　　(9)熟悉《食品安全法》及相關(guān)法律、法規(guī)

廚師長工作職責2022職責10

　　1、負責廚房的日常運營管理。

　　2、負責督促并指導各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標執(zhí)行標準化規(guī)范操作。

　　3、負責廚房團隊的組建、指導、培訓及考核管理。

　　4、負責制定菜單及出品標準，并控制好菜品質(zhì)量，定期更換新菜品。

　　5、負責廚房的成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。

　　6、遵守公司規(guī)章制度。

廚師長工作職責2022職責11

　　1、執(zhí)行會館總監(jiān)的指令，全面負責廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作;

　　2、負責分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調(diào)動每個廚師的'積極性;

　　3、參與重要宴會的設(shè)計，親自負責烹制制作，確保萬無一失;

　　4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系，本部各項規(guī)章制度，監(jiān)督執(zhí)行，杜絕安全事故的發(fā)生，健全完善內(nèi)部管理;

　　5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質(zhì)量，庫存量，做好進銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算;

　　6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種;

　　7、做好固定資產(chǎn)管理工作，經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;

　　8、做好團隊建設(shè)工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力;

　　9、加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全;

　　10、完成上級領(lǐng)導分配的臨時和其他工作任務(wù)。

廚師長工作職責2022職責12

　　1.負責廚房運作及行政事務(wù);

　　2.負責制定廚房的工作流程及計劃;

　　3.對廚房的出品質(zhì)量和食品成本;

　　4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5.負責處理客人對出品的投訴;

　　6.保持對員工隊伍的培訓。

廚師長工作職責2022職責13

　　1、負責處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達的各項工作任務(wù)和工作指示傳達;

　　2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　3、每日檢查廚房衛(wèi)生，掌控食品衛(wèi)生安全，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;

　　4、合理調(diào)配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提出良好的基礎(chǔ);

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或分量，合理地控制食品成本;

　　7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責2022職責14

　　1.負責處理廚房的運行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執(zhí)行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。

　　2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。

　　4.具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設(shè)備知識擁有相當?shù)幕A(chǔ)。

　　5.對廚房廚具設(shè)備維護、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任。

　　6.熟悉各地區(qū)的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。

　　7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師長工作職責2022職責15

　　1、負責及統(tǒng)籌廚房的運作工作;

　　2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;

　　5、監(jiān)督員工進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　6、廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。

　　7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶，不能被投訴。

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