服務員培訓方案范文（通用10篇）
為保證事情或工作高起點、高質量、高水平開展，往往需要預先制定好方案，方案是在案前得出的方法計劃。我們應該怎么制定方案呢？下面是小編為大家收集的服務員培訓方案范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
服務員培訓方案 篇1
一、課程任務和說明
通過培訓，使培訓對象掌握餐廳服務員的理論知識和操作技能，培訓完畢，培訓對象應能夠獨立上崗，完成餐廳服務的日常接待與衛生清潔等工作。
在教學過程中，應以理論教學為基礎，注意加強技能訓練，使培訓對象通過實際訓練，掌握所學的理論知識和操作技能。
二、 服務素質培訓的教學要求
通過培訓，使學員掌握企業經營的.理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
三、操作技能培訓的教學要求
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
服務員培訓方案 篇2
餐廳服務員培訓資料主要是針對服務員服務態度、服務知識、服務能力、服務身體素質要求等四個方面來進行培訓的。該份餐廳服務員培訓資料適用于新進員工服務也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務員還需要進行相對的增加 和刪減一些培訓內容。
一、服務態度
服務態度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態度取決于員工的主動性、創造性、積極性、責任感和素質的高低。其具體要求是：
1、主動
餐廳服務員應牢固樹立“賓客至上、服務第一”的專業意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發現后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。
2、熱情
餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。
3、耐心
餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態度和藹。服務人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發生矛盾時，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。
4、周到
餐廳服務員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃；在服務時，應仔細觀察，及時發現并滿足賓客的需求；在服務結束時，應認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務工作做得更好。
二、服務知識
餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內容有：
1、基礎知識
主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節、職業道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務心理學、外語知識等。
2、專業知識
主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務項目及營業時間、溝通技巧等。
3、相關知識
主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅游景點及交通等。
三、服務能力
1、語言能力
語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優質服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付”。此外，服務人員還應掌握一定的`外語。
2、應變能力
由于餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現一些突發事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變，妥善處理，充分體現飯店“賓客至上”的服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。
3、推銷能力
餐飲產品的生產、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經濟效益。
4、技術能力
餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，并靈活、自如地加以運用。
5、觀察能力
餐廳服務質量的好壞取決于賓客在享受服務后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求并給予及時滿足。
四、身體素質
1、身體健康
餐廳服務員必須身體健康，定期體檢，取得衛生防疫部門核發的健康證，手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務工作的疾病，汽車裝飾加盟，應調離崗位，冰淇淋加盟。
2、體格健壯
餐飲服務工作的勞動強度較大，餐廳服務員的站立、行走及餐廳服務等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務員必須要有健壯的體格才能勝任工作。
此外，餐廳服務工作需要團隊精神，餐廳服務質量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產品加盟。在餐廳服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。
最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關培訓內容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務員進行培訓。
資料前面三項都是可以通過自身不斷的努力進行提高的，第四項可能會因為個人身體狀況不同而有所不同，自身根據自身體質來進行鍛煉加強體質也是可以的。
服務員培訓方案 篇3
一、新員工崗前培訓目的
1、讓新員工熟悉崗位職責和所在崗位的有關規章制度。
2、讓新員工熟悉崗位的工作流程和與工作崗位相關的.操作、安全、衛生知識以及應具備的基本素質。
二、新員工崗前培訓程序
由各部門經理負責指定講師培訓，培訓時間根據崗位情況不同而定，一般為2—3天。其培訓程序：
行政中心負責培訓的人員確定新員工崗前培訓時間→公司各部門確定培訓內容、培訓地點、授課講師、培訓課時→按照規定內容授課→安排新員工到指定地點培訓并簽到→授課完成對新員工進行考核→讓新員工寫培訓總結→對新員工進行考核評價→合格員工由行政中心辦理合同簽訂等相關手續后安排進入崗位實習，不合格的員工直接淘汰→整理所有培訓材料，并上交行政中心歸檔。其中培訓教材（教案）各部門留存，以便下次培訓使用，行政中心只對此備案。
三、新員工崗前培訓內容及要求
1、崗前培訓內容
（1）《崗位職務說明書》、所在部門的有關規章制度、崗位安全、崗位基本要求等。
（2）部門崗位專業業務知識與工作技能。包括《設備操作規程》，《作業指導書》等。
（3）部門崗位業務流程以及與公司其他各部門之間的工作關系等。
（4）了解公司概況。
（5）部門需要崗前培訓的其它內容。
2、崗前培訓的要求
�。�1）各部門具體培訓內容、培訓時間、培訓教材等需填寫《培訓計劃表》。
�。�2）所有培訓資料要形成書面教材，培訓時讓新員工簽字領用學習，并在《培訓人員簽到記錄表》上簽字（見附表3），培訓后交回公司以便今后繼續使用。
四、新員工崗前培訓反饋與考核
1、對于新員工的培訓考核，可采取筆試和面試交流及實際操作相結合的方式，對于筆試和面試及實際操作結果要做好相應的記錄。
2、在培訓中要注意考查新員工各方面的自身素質，對新員工的各項工作和表現注意細心觀察，并做為新員工考評的重要依據。
3、認真填寫“培訓效果評價表”（附表2），如實評價員工的表現。
五、新員工培訓所需表格
1、培訓計劃表（附表1）
2、培訓效果評價表（附表2）
3、培訓人員簽到記錄表（附表3）
服務員培訓方案 篇4
一、編制說明
本培訓計劃依據《客房服務員》職業標準編制，適用《客房服務員》的職業技能培訓。
各學校根據本培訓計劃及學校實際情況編寫具體實施的`教學大綱和課程安排表。
二、培訓目標
通過本級別專業理論知識學習和操作技能訓練，培訓對象能夠為飯店住宿賓客提供常規性的樓層接待服務與客房保潔服務。
三、培訓模塊課時分配
1、客房與公共區域的保潔工作66課時
2、客房接待服務60課時
3、客房常用設備的使用與維護14課時
4、客房英語40課時
總課時：180課時
服務員培訓方案 篇5
一、培訓目的：
1、重塑前堂服務形象，樹立員工服務競爭意識;
2、進一步加強員工對各項服務技能標準的掌握，完善服務質量的根本環節，以此提高本店的`服務水平;
3、立足長遠，著眼未來，努力拓展多元化知識;
二、培訓地點：
一樓大廳
三、培訓時間：
20xx年7月5日———20xx年8月31日(中午14：30——15：30 周六、周日 )
四、培訓對象：
前堂全體員工
五、培訓要求：
1、培訓期間不得請假、遲到;(值班、病假除外)
2、每天培訓后，參訓人員須分組討論后寫出書面的心得體會;
3、培訓結束后于9月1日前進行培訓考核，考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎勵，考核不合格者取消當月全天休息日及當月全勤獎;
六、培訓負責人：
XXX
七、培訓執行人：
XXX XXX
服務員培訓方案 篇6
為提高公司在職服務人員的技能和業務，現制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務人員。
三、培訓形式
半脫產，分期分批學習。
四、課程設置
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
五、課程安排
公司員工手冊
餐廳服務員職業素質
餐飲服務基本技能
酒水服務
上菜及分菜
撤換餐用具
餐廳服務基本程序
六、課程內容
1、公司管理項目
任務
培訓要點
1.1講究職業道德
(1)遵紀守法
—了解和遵守公民的職責和義務，文明執業
—了解國家提倡的“五愛”內容
(2)敬業精神
—養成守時、守信、守紀的良好品質
—養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質
—養成樂于助人、精益求精的良好品質
(3)從業原則
—自尊、自愛、自信、自立、自強
1.2公司員工手冊
1.3公司管理制度
2、餐廳服務員職業素質
任務
培訓要點
2.1職業道德及崗位職責
—餐廳服務員的職業道德
—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理
—我國各地區的飲食習慣
—少數民族的飲食習慣
—歐美亞洲人們的飲食習慣
—賓客的就餐心理
2.3飲食衛生基礎知識
—公共飲食行業特點
—公共飲食行業的衛生管理
—服務員個人衛生要求
—餐廳環境衛生要求
—預防食物中毒
—餐具洗滌和消毒衛生
2.4餐飲服務安全
—火災防范與處理
—盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務禮儀
—禮貌服務的基本要求
—服務接待禮節
—學會著裝、衛生修飾要求
—學會正確的站立、行走、操作姿態
3、餐飲服務基本技能
任務
培訓要點
3.1端托技巧
—了解托盤的種類及作用
—掌握輕托和重托方法
—學會端托行進步法
3.2餐巾折花
—了解餐巾作用與種類
—餐巾折花基本技法
—餐巾花的造型種類與擺放
—餐巾折花圖譜
3.3擺臺服務
—了解中、西餐擺臺的基本要求
4、酒水服務
任務
培訓要點
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點
—了解中國酒水的分類、特點
—了解外國酒水的分類、特點
—了解軟飲料的分類、特點
—了解茶葉的分類、特點
4.2酒水服務的技巧與程序
—學會冰鎮、溫燙方法
—注意斟酒順序
—掌握酒水服務操作要領
5、上菜及分菜
任務
培訓要點
5.1了解菜品知識
—了解中國菜的特點
—了解西餐菜的.主要特點
5.2上菜與分菜
—了解中西餐上菜的操作要領
—掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
任務
培訓要點
6.1中餐臺面撤換餐用具
—學會撤換餐用具操作方法
—知道正確的收臺工作步驟
6.2西餐臺面撤換餐用具
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律
—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務基本程序
任務
培訓要點
7.1掌握中、西餐接待服務
—了解零點服務特點
—掌握團體包餐服務要求
—了解咖啡廳服務程序
七、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。
2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
3、突出現場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現崗位技能的提高，培養學員一技之長。
八、考試、考核
1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
服務員培訓方案 篇7
場所的發展，硬件化提升的同時，深知軟件化服務質量也直接影響到企業的品牌與銷售，為了塑造企業的良好口碑同時提升軟件化的服務質量，追求規范、個性、超值、以多層次、多方面、多變化的服務要求，制定服務員的培訓計劃：
培訓日期：5/12至5/19
培訓時間：為期一周的下午16：30至17：30一個小時。
培訓地點：珠江一號六樓大廳理論加實際操作演練
一、5/12培訓內容：崗位職責、服務規范
前提做好優質、規范、個性、超值的服務，我們必須自身了解每一個人所處的崗位職責和服務規范。
1、崗位職責。(培訓目的：了解自己的工作任務和應當承擔的`責任和職責范圍)
2、服務規范：(培訓目的：做好服務前提是自身的規范要求)
A、個人儀容儀表要求。(工作服、發型、指甲、化妝、首飾)
B、禮貌用語的全面掌握。
二、5/13至5/14培訓內容：包間對客服務細節化
1、進房后的報備。
2、客人點單酒水流程。
3、水果分碟的規范操作。
4、給客倒酒的要求。
5、臺面及地面的衛生清潔細節。
6、包間跪式服務的標準。
7、客人互動時的要求。
8、三輪對客敬酒責任。
9、二次對客推銷的技巧。
10、對客上毛巾的要求。
11、點播歌曲的操作及歌曲播放時客人的需求。
12、對公關的服務工作以及事情的處理報備。
13、客人買單時候的注意事項。
14、送客的要求以及客走后的房間衛生。
三、5/15至5/17培訓內容：對客服務技巧、和事件的處理方法
1、各種類型的客人服務以及應對技巧。(暴躁型客人、自大型客人、刁蠻型客人、啰嗦型客人)
2、包間各種突發事件的處理方法。(酒后鬧事、損壞公司財產、客人之間口交、非正常的包間、客人和員工之間的矛盾、拒絕買單、無理要求。)
3、客人的情緒，所需、心理微妙的表現在言行舉止中，如何從客人的行為動作儀態揣摩客人的需求。
4、如何和客人拉近距離更好的溝通，抓好客戶群體。
5、掌握眼神的交流運用。觀察客人的情緒。
四、5/18培訓內容：掌握各種游戲的玩法調節好包間內的氣氛
1、掌握各種流行的游戲的玩法實時的和客人互動。比如吹牛、789、猜大小。
2、客人獨自一人不講話時候主動觀察需上前聊天溝通邀請客人玩一些游戲。
3、掌握幾個經典笑話調節好包間氣氛，讓客人能放松氣氛活躍、能原意和你交談聊天。
4、與可交談聊天時需認真聽客人說話眼睛看著對方，讓客對你有種信任感。
五、5/19培訓內容：酒水知識的了解以及杯具的使用和引用方法。
1、掌握酒水知識、產地、價格、度數、分類和簡單制作方法。
2、各種酒水的飲用方法和勾兌方法比例。
服務員培訓方案 篇8
根據省婦聯《關于做好2017年勞務品牌培訓項目家政服務員培訓工作的通知》要求，為提高我縣婦女的技能素質、增強就業競爭能力，切實增加農民收入，我校立足實際，結合《甘肅省勞務品牌項目培訓實施細則》，特制定本實施方案。
一、指導思想
為提高農村富余女勞動力、城鎮失業婦女素質，適應城鄉家政服務社會化和婦女創業與就業的需求，提升家政服務質量和水平，打造我縣愛心、誠信、勤學、自強的民樂家政服務品牌，推動家政服務發展。
二、目標任務
20xx計劃培訓100名家政服務員。通過培訓，使沒有家政服務知識的人初步掌握家政服務基本理論知識和服務本領，較快勝任一般家庭的服務工作。
三、培訓工作的原則與要求
(一)培訓工作的基本原則
1、實用性原則。根據各級家政服務員的實際需要，解決學員應知應會的問題。
2、實效性原則。注重理論知識與實踐相結合，加強能力培養，克服純學術性教學的傾向。
3、靈活性原則。形式多樣，方法靈活，除采用課堂講授外，可適當采用參觀考察、研討等方式，使學員開闊思路和眼界。
(二)培訓工作的要求
1、組織師資力量進行培訓。任課教師應了解培訓的教學要求以及學員特點，編寫必要的教學參考資料，做好培訓的各項準備工作。
2、根據家政服務員培訓大綱制定相關培訓計劃。
3、培訓結束后，組織參訓學員進行技能鑒定，并按要求上報家政服務員培訓資料。
四、培訓安排
(一)培訓對象
以女性為主，年齡在16周歲以上、50周歲以下，身體健康，有志于從事家政服務工作的本縣公民，可參加家政服務員培訓。
(二)培訓內容
家政服務員基本常識、嬰幼兒看護、法律常識、病人護理、老人護理、孕產婦護理、從業規范、基本禮儀、職業道德、安全與衛生。
(三)培訓方式
采取集中培訓與技能鑒定相結合的方式。具體在職教中心學校集中授課。
(四)培訓時間
6月28日至7月27日
五、保障措施
1、加強組織領導，落實目標責任
職教中心學校健全完善以分管領導任組長的勞務品牌培訓項目家政服務員培訓工作領導小組，加強領導，落實責任，統籌規劃和綜合協調家政服務員培訓工作，繼續把家政服務員培訓作為一項硬指標列入單位和個人年度工作考核內容，實行目標管理。通過明確任務分工，細化目標責任，強化工作措施，分工協作、密切配合，保質保量的按省婦聯《關于做好2017年勞務品牌培訓項目家政服務員培訓工作的通知》精神，完成培訓工作，確保培訓質量。
2、建設師資力量，確保培訓質量
堅持以既具有家政服務教學培訓能力、又具有實踐指導能力為核心的師資力量培訓目標，努力建設一支能滿足包括家政服務培訓在內的`“雙師型”教師隊伍。采取“請進來教與走出去學”、“雙師型”專業教師的傳幫帶、引進人才等方式，解決勞務品牌培訓項目家政服務員對培訓人才的需求。同時，根據培訓內容和課程，繼續聘用一批有相關教學資質和豐富教學經驗的人擔任家政服務員的授課教師。并定期對其進行評定考核，實行動態的推出管理機制，確保培訓質量。
3、創新培訓模式，增強培訓針對性。
根據參訓婦女文化程度高低不一的現狀，著力從提高她們學習興趣入手，創新培訓方式，豐富培訓內容，突出培訓實效。一是興趣小組教學法。把參加培訓的婦女學員按培訓意愿分成若干興趣小組，讓其相互交流、相互切磋，共同提高。二是問答式教學法。事前要求婦女學員對自己不懂或感興趣的問題篩選整理，在課堂上隨時提問，由教師現場解答或演示。三是案例分析教學法。組織學員以自我為中心進行案例演示，教師從案例的編寫、選擇、布置、組織討論，到最后的評價進行場外指導，提高學員的獨立思考和活動能力。
4.落實補貼政策，強化資金保障。將補貼資金按項目管理要求設立專門賬戶，做到專款專用，堅決將資金不折不扣落實到培訓中。重點從招生、交通費、住宿費、伙食補貼、資料費、教師補貼、技能鑒定費等方面給予家政服務員政策補貼，使其培訓不花一分錢或少花錢。
5.嚴格培訓管理，提高培訓質量。依據國家職業標準科學設置培訓課程，結合勞務品牌建設，突出優勢工種，精心編制培訓方案，確保培訓時間，保證培訓合格率達到90%以上，輸轉就業率達到60%以上。加強培訓、考試、發證的規程和登記備案制度建設，根據需要，增加職業技能鑒定工種，采取培訓與鑒定相結合的方式，在集中開展培訓后，積極協調組織受訓人員進行職業技能鑒定考試，使受訓人員及時取得職業資格證書，力爭培訓后的婦女職業技能鑒定率達到75%以上，不斷提高培訓的質量和效果。
服務員培訓方案 篇9
1 目標：加強員工的專業知識和技能培訓，增強員工隊伍的整體文化素質。使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
2 對象：酒店所有在職服務人員。
3 培訓形式：半脫產，分批培訓。
4 培訓內容與設置：公司管理項目，服務員職業素質，餐飲服務技能，餐廳服務基本程序，顧客心理學，禮貌用語。
培訓中理論培訓，技能培訓，實踐操作相結合。學員以動手為主，多采用情景模擬，提高學員參與興趣，也可開展講座，每階段結束后對學員進行考評，可采用口述問答，模擬操作等形式。
5 培訓時間:分兩批輪流培訓,周一,三,五上午8:00--11:00 ,共20天
6 講師:公司聘請優秀講師與從業人員
7 經費:講師講課費用:20xx0
道具費:3000
場地費:4000
資料費:5000
合計:320xx元
8 培訓控制措施:為保證本次新員工培訓方案有效實施，確保培訓期間的安全，特制定新員工培訓紀律及要求：
1、所有入職新員工須按要求準時報到，不得遲到;
2、報到后必須服從入職培訓的'相關要求與管理;
3、培訓期間不得隨意外出。有事外出須有書面請假條，經同意后方可外出。
4、學員間要團結互助、相互關心、相互愛互，確保培訓任務圓滿完成。
5、理論課培訓需嚴格遵守課堂紀律，認真做好筆記，努力的上好入職后的第一課。
服務員培訓方案 篇10
(一)確定培訓目標;
(二)分解培訓項目;例，擺臺過程的分解。
(三)培訓具體工作的落實;
(四)四步培訓法：1，講解;2，示范;3，嘗試;4，跟蹤指導;
(五)情景培訓法：例：晚餐時間，光線朦朧，小客人把冰激凌潑翻，應如何處理。
(六)培訓結果的總結。
其次，培訓架構暫定如下：
知識培訓:
有利與新員工理解酒店服務概念，增強技能理解和對新環境的適應能力。同時系統掌握一門專業知識;
1，餐廳禮儀，禮儀不僅僅是表面的恭敬，而且是發自內心的尊敬和熱心。
“菜”在外，“禮”在心。
包括：國際通用稱呼禮：
1)國際上對男性和女性的稱呼;
2)對地位高的官方人士稱呼;
3)對來自君主制國家貴賓的稱呼;
4)對有職業，職務和學位者的稱呼;
5)對軍人的稱呼;
6)對神職人員的稱呼;
7)關于中國少數民族的稱呼;
8)部分國家的稱呼禮節須知;
(一) 國內習慣稱呼禮：
1)敬稱詞的運用;
2)謙稱詞的'運用;
3)美稱詞的運用;
4)婉稱詞的運用;
5)昵稱詞的運用：
(二)外交活動稱呼禮;
1)要特別重視規范性問題
2)周到并照顧到不同國家的文化習慣
3)其他需要注意的禮節;
(三)圓滿答客的禮節;
1)問答客人語氣要婉轉
2)打擾客人也要講究禮儀
3)與客交談話題要講禮儀
4)與西方人交往的“八不問”，年齡，婚姻，收入，住址，經歷，工作，信仰，身體。
5)圓滿答客的其他禮節;
(四)使用名片的禮節：
1)使用名片的作用;
2)遞接名片的禮節;
3)名片印制的禮儀規范;
(五)接聽電話的禮節：
1)“三響之內”必接聽;
2)問好之后再問候;
3)避免用過于隨便的語言;
4)要學會注意聆聽;
5)要培養做記錄的習慣;
6)說話語氣要平和;
7)要禮貌地接聽電話;
8)禮貌地中斷或轉接電話;
9)答話聲音要親切;
10)關于音量與聲調問題;
11)如何婉轉地結束電話;
(六)餐廳衛生的禮節;
1)關于個人衛生問題;
2)關于工作衛生問題;
3)關于環境衛生問題;
4)關于餐具衛生問題;
5)關于食品衛生問題;
(七)客我關系的禮節;
1)顧客心理要求;
2)顧客就餐動機;
3)顧客就餐通常的生理需求;
4)須要擺正客我之間的關系;
2，顧客性格分析，了解不同性格的顧客，應如何接引，他們有哪些性格習慣及喜好;面對他們的提問和疑慮應如何解答。
力量型性格顧客;
活潑型性格顧客;
思考型性格顧客;
和平型性格顧客;
3，形體儀表及化妝知識，餐廳員工代表著企業形象，“第一印象”特別重要，所以員工不但要了解形體知識還應該懂化妝知識;
培訓內容包括：
形體訓練，表情(微笑的標準)，形體姿勢(站姿，坐姿，拾物......)
化妝知識;
化妝的基本知識，淡妝與彩妝手法等等。
色彩知識，春季色到冬季色的搭配等。
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