川菜說明文

時間：2022-11-08 20:21:12 說明文我要投稿

川菜說明文

　　相信大家都跟作文打過交道吧，尤其是條理性極強的說明文，說明文是以說明為主要表達方式來解說事物、闡明事理而給人知識的文章體裁。它通過揭示概念來說明事物特征、本質及其規律性。這種類型的作文要怎么寫呢？下面是小編幫大家整理的川菜說明文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

川菜說明文

川菜說明文1

　　川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。

　　川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫、小河幫、下河幫的基礎上，規范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。20xx年9月28日，中國烹飪協會授予四川眉山市“川廚之鄉”的稱號，眉山菜成為川菜的代表。

　　川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。

　　明末清初，辣椒傳入，直至清末，風味特點逐漸定型，并在新中國成立后得到創新發展，川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點為：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、重慶火鍋、板栗燒雞、辣子雞等。

川菜說明文2

　　川菜派系初步形成于近代，近代川菜有上河幫、下河幫、大河幫、小河幫、自內幫之分。其中上河幫指岷江流域成都、樂山一帶的川菜；下河幫指川江下游重慶、達州、萬州一帶的川菜；大河幫指長江上游瀘州、宜賓一帶的川菜；小河幫指嘉陵江和川北地區南充、綿陽一帶的川菜；自內幫指自貢、內江一帶的川菜。

　　當代川菜派系分本土川菜與海派川菜，本土川菜以三派論為主，分上河幫、下河幫、小河幫。河幫川菜以成都官府菜、樂山菜為核心，其特點以親民平和，選材豐富，口味相對清淡，善用豆瓣與糖類調味，是流傳最為廣泛的四川菜。上河幫川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長，同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔官府菜。小河幫以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同組成，其特點是大氣，怪異，高端（其原因是鹽商）。下河幫菜系在抗戰期間因為有各地名廚的碰撞融合有了很大的發展。下河幫川菜以重慶為中心，其特點為大方粗獷，善用泡椒與酸菜調味，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱稱。

川菜說明文3

　　川菜是中國八大菜系之一，素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽，它歷史悠久，源遠流長。據史書記載，川菜起源于古代的巴國和蜀國。川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點是味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，各式菜點無不膾炙人口。

　　一是選料認真。自古以來，廚師烹飪菜肴，對原料選擇非常講究，川菜亦然。它要求對原料進行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質量，又要注意節約。原料力求包括調料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必須用四川的郫縣豆瓣；制作魚香味型菜肴，必須用川味泡辣椒等。

　　二是刀工精細。刀工是川菜制作的一個很重要的環節。它要求制作者認真細致，講究規格，根據菜肴烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉絲，它們的特點分別是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片長短、粗細、厚薄不一致，烹制時就會火候難辨、生熟難分。這樣，你再有高超的技藝，也是做不出質高味美的好菜的。

川菜說明文4

　　四川省質監局已制定了12項川菜的標準。除了經典菜肴烹飪和面點制作，對川菜的規范還包括了火鍋調料底料、豆腐乳、豆豉、香腸調料、川式泡菜等10余項食料。同時，隨著市場口味的變遷和衛生標準的提升，川菜的地方標準也在與時俱進，每3年就要更新一次。

　　川菜這項國家行業標準對各類菜系的工藝提出了明確要求，比如水煮類的菜肴，要求采用郫縣豆瓣；清湯要用喂養一年以上的母雞來燉。

　　12項地方標準則對具體的菜，比如回鍋肉等進行了規范，其中的《中國川菜經典菜肴制作工范》，共收錄了49道川菜代表作，涉及畜肉、禽肉、水產、蔬果等常見的4類，回鍋肉、咸燒白、魚香肉絲、麻婆豆腐，這些家家戶戶能做、路邊餐館也常見的特色川菜成了《規范》里量化的標準。川菜四川省質監局標準化處處長宋毅表示，四川省是農業大省，積極推進川豬、川茶、川果的標準化建設，有利于保障農產品的質量安全；尤其是全面推進國家治理體系和治理能力創新以來，社會管理和公共服務等第三產業也需要進一步加強標準化建設。所以，制定川菜標準，是為了避免老百姓“病從口入”，同時也是為了規范市場、提供技術依據、倒逼生產企業修正其行為。

川菜說明文5

　　把青菜帶著露珠一下投入鍋中，鍋底的油像四溢的火花“嘭”的一聲濺了出來。翻鍋，加鹽，是時候加辣椒了。霎時，一個個火紅的辣椒涌入鍋中，伴著油的潤，菜的鮮，鹽的味。蔓延出一種特別的香味，這是一種屬于川菜獨有的辣的滋味。

　　我的爸爸和奶奶都是四川人，自然獨愛這味道特別的川菜，什么麻辣粉，香辣空筍全是他們的最愛。于是，每天桌上都會有那么一抹紅的存在。但是，愛好耐不住人生的漫長，我的出生將一切一切都改變了。當奶奶聽說小孩吃辣有害身體并且有啞嗓子的可能后，一切的川菜都被剎那間封殺。別說紅色滿桌了，一點辣油都看不到。年幼的我，自然享受著這突如其來的改變。

　　直到今天，奶奶仍沒有在做過川菜。

　　后來，不知是我的主意，還是受同學的推薦，我第一次吃到了辣的滋味。這是一道并不很辣的川菜，但一時間滿口的麻和辣味的清香迫使我的味蕾不自然的接受了這種獨特的感覺。于是，背著奶奶我常和好朋友一起去吃些川菜。這一次點的是川菜里著名的麻辣饞嘴蛙，菜一上桌，我就被這香吸引住了，這是一種怎樣的滋味啊!香中帶著一絲麻，麻中又合著一股子的潤。我迫不及待的下了筷子，夾起一塊蛙腿肉，在盤邊磨去各種調味品，看著那白白肉上包裹著的辣油，我心中竟有一股子的幸福。在口中含著嚼更是一種難以抵擋的美味，一下子散發到舌尖，細細品，太好吃了。

　　而后，我還是向爸爸和奶奶提出了吃辣的建議。沒想到，他們竟對視一笑，像是在默默應允著什么。于是，晚上我便品到了真正的川菜，也是奶奶的拿手菜和爸爸的最愛——水煮肉。看著那肉片上的紅油和一個個燈籠般的辣椒，我的心里是這么的舒適，光是看，我就已然無法抗拒了。細細聞，滿屋子的香味迫使我早已垂涎欲滴，真想把頭沒入盤中吃個痛快!我立即下了筷，搶了一大塊肉擱在口中品。先是入口的麻，漸漸帶入舌尖的是辣，用牙齒仔細的嚼，又是一陣香漫入心間。吃著吃著，我似乎吃到了愛的獨香。

　　川菜是一個四川人的驕傲，自然也是奶奶和爸爸的自豪，吃著這口味獨特的川菜，我感覺到了奶奶和爸爸對我的付出與愛。

　　天陰陰的，有些下雨的意思，是啊，這種天氣吃川菜，最好……

　　如果你吃過川菜，它那獨特的風味準會給你留下深刻的記憶。可是你嘗過四川泡菜嗎?它既不是山珍海味，也不是美味佳肴;它只是普普通通的素菜。這么個不起眼的東西，也許不會引起你的興趣，但我要告訴你，四川泡菜的名氣還不小呢!

　　在國宴上，泡菜深受外賓的歡迎。它總是在宴會的最后出現在宴席上。山珍海味大魚大肉吃膩了，總覺得沒口感，吃幾口酸辣辣的泡菜，倍覺清新爽口，比得上大熱天喝冰凍可口可樂。

　　參加奧運會的運動健兒為祖國爭得了榮譽，其中也有泡菜的汗馬功勞呢。緊張激烈的比賽結束后，運動員們什么也不想吃，但只要嘗幾口泡菜就食欲大開，飯量猛增。原來，泡菜還有開胃的作用。

　　讀到這里，也許你很想嘗嘗四川泡菜了，可你又想，泡菜有這么了不得，一定很難做吧，咱是沒口福了。哈，那你可想錯了，其實呀，泡菜的制作簡易得很。

　　首先，你得買一個電影《牧馬人》中許靈鈞給他妻子買的那種壇子，大小隨你便。那壇兒的模樣就像一個戴著帽子挺著肚子神氣活現的紳士。

　　先在洗凈的壇子里倒入半壇清水，再放上適量的紅塘、白酒、辣椒、姜、蒜。用什么做原料呢?只要四季的新鮮菜都成，像白菜呀、扁豆呀、胡蘿卜呀，都能泡。

　　請千萬不要忘記，壇子“帽檐”一圈放水的地方，必須常常注滿清水，這樣才能保持一定的溫度。還要注意，必須將壇子置于陰涼處。這樣一次泡制，大約五、六天就可以吃了。

　　知道了做法，你不妨也來試一試，保證會成功的。若是你想嘗一嘗再做也行，那就請你在我家做客吧，我一定會熱情接待你的......

　　川菜作為我國四大菜系之首，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創新，享譽中外。

　　從戰國末到南宋末，四川共經歷了三次大規模移民。第一次移民是秦滅蜀以后對巴蜀地區的秦國移民以及秦始皇統一中國以后遷六國貴族到四川定居;第二次移民是東漢末動亂里，先是劉焉，后是劉備帶領的中原世族進入四川;第三次移民是唐末動亂中，四川接受了大批避難的中原世族。三次移民都有一個共同的特點，移民的高文化水準并把中原地區先進的文化帶進四川，因而促進了四川文化的進步和繁榮，而飲食作為文化的一個重要方面，也得到了體現。

　　川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。川菜的復合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

　　主要由高級宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分組成。四類菜式既各具風格特色，又互相滲透和配合，形成一個完整的體系，對各地各階層甚至對國外，都有廣泛的適應性。

　　川菜烹調講究品種豐富、味多味美的川菜，所以受到人們的喜愛和推崇，是與其講究烹飪技術、制作工藝精細、操作要求嚴格分不開的。川菜烹調有四個特點：一是選料認真、二是刀工精細、三是合理搭配、四是精心烹調。在“炒”的方面有其獨到之處。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養衛生要求。菜肴烹飪看似簡單，實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性，顯示出勞動人民的無窮智慧和創造能力。

　　川菜是歷史悠久、地方風味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應性強，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，以味多味美及其獨特的風格，贏得國內外人們的青睞，許多人發出““食在中國，味在四川”的贊嘆。

　　“頭兒圓圓，腳兒尖尖，頭戴綠帽，身穿紅袍。有人喜歡，有人害怕”這就是辣椒。

　　辣椒的形狀多種多樣，有的頭大身子小，有的頭小身子大，有的又尖又彎像牛角，真是千姿百態!

　　辣椒的的顏色分為三個階段，剛剛結果的時候，碧綠奪目，青翠欲滴;半成熟時，紅多綠少，色彩明麗;完全成熟的時候，一身紅袍，非常喜慶。

　　辣椒的味道:沒成熟的時候，不算很辣，完全成熟時，辣的簡直讓人吐火。不過，由于品種不同，有的辣椒吃起來不但不辣而且甜絲絲的;有的半辣不辣正合胃口;還有的簡直辣得令人受不了。

　　辣椒的特定口味令人開胃，它還有許多作用呢!它既能生吃，又可以炒熟吃，還能做成各種配料和辣椒醬。它還能預防許多疾病。如:膽結石，感冒等。多吃辣椒對抵御山中濕氣也有很大的幫助。我還要告訴你們:辣椒的維生素c含量，在蔬菜中可是第一哦!

　　看來辣椒的作用還真是不少呢!所以，不愛吃辣椒的人，從現在開始，應該嘗試著吃點辣椒，因為它對我們的身體很有好處。

　　我的最愛是辣椒，它的葉柄為青色，果實為紅色，小的約有幾毫米到幾厘米，大的甚至可有二分米長呢!它像一把小小彎彎的刀，但摸上去滑滑的，沒有一點兒尖銳的感覺。辣椒樹極易生長，一片片葉子又粗又大，擋住了火熱的太陽，一條長長的根既連接葉子，又緊緊地抓住泥土，吮吸土中的養分。每逢八月深夏，在這又粗又大的葉子之間，就能看見一只只白色的小精靈，仔細一看，這一朵朵小白花樸素而精美，簡單而壯麗，我被這鬼斧神工深深地打動：如果把顏色調深點，就沒有了樸素的感觸，如果調淡點，就沒有了精美的.細紋。

　　辣椒不僅外形奇特，而且作用很大。它適合做調料，是舌尖上的美味，有開胃去腥的作用，更是減肥養生的不二佳品。它可以使我們血液加速，促進新陳代謝，更快地讓我們排毒出汗。據說，在古代辣椒還有辟邪的作用，所以每家每戶都會掛幾串辣椒在門前。

　　我并不是貪戀辣椒的美味，而是因為它那小小的生命力感動了我。當年夏天，我奶奶種下了三株小小的辣椒苗，它們很快就長出了一片片小嫩葉。過了一段時間，一陣傾盆大雨吞噬了一切綠色的幼苗，這三株小苗也刮歪了。我想：肯定死定了。過了好幾天，陽光明媚，我漫步在草地邊，不經意看到了這三株幼苗，呀，它們又挺直了身子，正尋找生機，重新開始生長，而且還開出了白色的小花。

　　辣椒在暴風雨中受挫，又在一線希望之中尋找生機，成就了一片紅紅的果實。曾經，奶奶看到了溫室里的它們，便買了下來，溫室的日子是美好的，可在外面，它們卻展示出更加強大、奇偉磅礴的生命力。

　　這是我最愛的辣椒，我敬愛的辣椒!

川菜說明文6

　　川菜出川主要經營大眾化的飲食，尤其是面食，而面食里占主要成分的品種是面條，附帶也有一些快餐類肉食。今日上海、杭州面條里的“燠面”或“沃面”很可能是川飯面條的遺存，因為我們在《東京夢華錄》里找不到第二處有記載燠面的地方，根據《都城紀勝。食店》，南渡以后的南食店和川飯分茶事實上成了面食店的代稱，因此北宋開封川飯店的燠面在南渡一百五十年以后很可能變成一種固定的江南面條了。而我們知道，現代的燠面已經和現代川菜面條大不一樣了。我們現在不知道，這些烹調的具體調味特色，而且沒有發現其厚味、辛香的特色。

　　從《夢梁錄》的說明中，我們知道川飯的出現原因是，在北宋時期，為照顧在汴京居住的蜀中士大夫的口味，“謂其不便北食故耳。”南渡一百五十年以后，這些隨南渡開設到臨安的川飯店，已經“無南北之分矣”，說明這些川味面食曾與中原烹調有較大差異。換句話說，只有到了北宋，川菜才單獨成為一個全國有影響力的菜系。

川菜說明文7

　　四川有諸多的文化，如：歷史人物及美食美景。今天我要介紹的是美食。四川的美食，以辣為主，卻不像別地方是干辣而是香辣。為什么四川以辣為主?因為四川是盆地氣候濕潤，所以人們才會吃辣來驅趕嚴寒。

　　除了香辣味的美食，四川的美食其他種類，像街邊的小攤上賣的特色小吃啦，合川的桃片啦，彭山的甜皮鴨等等。

　　彭山，一個有百年歷史的地方，那里有美景更有美食，美食配美景，剛剛好呢。我認為彭山做小吃比其他地方的好吃許多，那里的毛血旺、燒烤似乎也要好吃一些呢，就是不知道是我自己的心理原因，還是本來就好吃。

　　我認為最好吃的還是彭山的甜皮鴨了。甜皮鴨，顧名思義，一只有著甜甜的皮的土鴨。它沿用的是清朝御膳工藝，通過民間發掘改進，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅，皮酥略甜，肉質細嫩，香氣宜人的特點。

　　甜皮鴨的做法很簡單，鴨子宰殺后去凈毛剔出內臟，洗凈后用花椒，精鹽料酒抺遍鴨身內外，將鴨子放入盆中腌漬5-6個小時;炒鍋上火，放入熟菜們燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即制成糖色汁。再調制鹵汁，將腌漬好的鴨子放入。煮鹵至熟;將鹵熟的鴨子撈起控干水分，用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈起，刷上飴糖即成。如此，酥脆可口的甜皮鴨就做好了，你要嘗嘗嗎?

　　四川的美味還有很多，說不盡，道不完，但是總有一類是你喜歡的，歡迎你到四川來，既欣賞美景，又品味美食。

川菜說明文8

　　三香三椒三料，七滋八味九雜。這是什么？這是川菜的特點。吃在中國，味在四川。但這決不是說，其他地方菜系沒味或者味少，不是的，我們祖國地大物博，吃精遍地，隨便哪個地方都有自己豐富的味，獨特的味，值得自豪的味。而川菜的味是祖國菜系中的一個典型代表。

　　川菜是我國著名的地方菜之一，在我國烹飪歷史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，享譽中外，成為中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。川菜與魯菜、淮揚菜、粵菜并稱中國的四大菜系。有“吃在中國，味在四川”的美譽。

　　四川自古以來就有“天府之國”的美稱。境內江河縱橫，四季常青，烹飪原料多而且廣。既有山區的山珍野味，又有江河的魚蝦蟹鱉；既有肥嫩味美的各類禽畜，又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌；還有品種繁多、質地優良的釀造調味品和種植調味品，如自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、德陽醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區的辣椒等等，都為各式川菜的烹飪及其變化無窮的調味，提供了良好的物質基礎。此外，四川所產的與烹飪、筵宴有關的許多酒和茶，其品種質量之優異，也是聞名中外的，如宜賓的五糧液、瀘州的老窖特曲、綿竹的劍南春、成都的全興大曲、古藺的郎酒等，它們對川菜的發展也有一定的促進作用。

　　據史學家考證，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、好辛香的飲食習俗。貴族豪門嫁娶良辰、待客會友，無不大擺“廚膳”、“野宴”、“獵宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多，肴饌綺錯的筵宴。到了清代，民間婚喪壽慶，也普遍籌辦“家宴”、“田席”、“上馬宴”、“下馬宴”等等。講究飲食的傳統和川菜烹飪的發展與普及，造就了一大批精于烹飪的專門人才，使川菜烹飪技藝世代相傳，長盛不衰。