變色的蘋果

　　“靚靚，出來吃蘋果啦！”媽媽在客廳說道。我說：“你們先吃吧，我寫完作業就來。”

　　終于寫好作業了！我走到桌子旁，拿起蘋果，正準備放進嘴巴里，咦？這剩下的半個蘋果變成了褐色的，就像渾身生了銹一樣，這疑問讓我百思不得其解。“媽媽，蘋果壞了！”媽媽走了過來，看了看，摸著我的頭笑著對我說：“蘋果沒有壞，而是它‘變色’罷了。一時我也說不清，不然你自己去網上尋找答案吧！”

　　我帶著大大的疑惑在網上尋找起答案。原來當蘋果削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。簡單地說，就是蘋果削皮后遇到空氣之后被氧化了，才會變色。這種褐變就影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。

　　“那......媽媽，是不是有些水果不會變色呢！”我了解相關知識后對媽媽說。“是呀，橘子、檸檬這類水果，就不會變色，因為它們缺少多酚氧化酶。”媽媽回答道。“哦！原來如此！”我感嘆道。

　　“媽媽，那有沒有不讓蘋果變成褐色的方法呢？”好奇心促使我問道。“有的，那我們就做個小實驗吧！”媽媽回答說。這時，只見媽媽從冰箱拿出來一個檸檬和一個蘋果，媽媽把蘋果和檸檬洗干凈，把蘋果削皮后，分成三份，把檸檬對半切開，擠出檸檬汁均勻地涂抹在其中的一份蘋果表面；再把另一份蘋果放在溫水里浸泡洗干凈，表面均勻地涂抹上食用鹽，揉搓一下。剩下的那一份蘋果則什么也不放。好了，接下來30分鐘就是等待了。我既興奮又緊張，很快30分鐘過去了，我滿懷期待的來到廚房，發現涂了檸檬和鹽的蘋果還是潔白如鮮，和剛切出來的一模一樣。沒有涂抹任何東西的份蘋果已經變成了淡褐色。原來蘋果因為檸檬汁和鹽像蘋果皮一樣為蘋果隔離了空氣，所以蘋果沒有被氧化。今天，我終于知道了蘋果變色的秘密，我真的很開心！所以，蘋果削好后最好立即吃掉哦！

　　其實，生活中處處有科學，只要留心觀察，就會發現很多生活中的小知識。的確，在這這個蘋果的身上，我不僅這享受到了快樂，還感受到了科學的神奇，開闊了眼界，學到了課本上學不到的知識。

　　讓我們“處處留心皆學問”，從小愛科學，學科學，用科學，向科學前進！

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