2015年4月7日世界衛(wèi)生日主題：“食品安全”
世衛(wèi)組織指出，不安全的食品與每年約200萬人的死亡有關，其中多數(shù)是兒童，含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質的食品可導致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。
為了應對食品安全的新威脅，以及新出現(xiàn)的病原體和抗微生物耐藥性，世衛(wèi)組織確定2015年4月7日的世界衛(wèi)生日主題為“食品安全”。
世衛(wèi)組織強調食品安全是一項共同責任，倡導在從農(nóng)民和生產(chǎn)商到銷售商和消費者的各領域采取行動，呼吁生產(chǎn)商、決策者和公眾共同努力促進食品安全。同時，公布了關于食品安全的10大事實：
1、有200多種疾病通過食品傳播
每年有數(shù)百萬人因食用不安全食品而患病，還有許多人因此而喪失生命。據(jù)估計，每年僅腹瀉就奪走180萬兒童的生命，而其中大多數(shù)疾病因食品或水受到污染所致。適當?shù)氖澄镏苽淇煞乐勾蠖鄶?shù)食源性疾病發(fā)生。
2、世界范圍內食源性疾病在不斷增長
食品中引起疾病的生物體通過當今相互關聯(lián)的全球食品鏈遠距離廣泛傳播，致使食源性疾病發(fā)生的頻率和范圍不斷升級和擴大。全球城市化快速發(fā)展，帶來了新的風險，因為城市居民食用非家庭制作的食品較多，包括新鮮食品和魚、肉類及家禽等，它們在處理或制作上可能不夠安全。
3、食品安全是一項全球關注問題
食品生產(chǎn)和貿(mào)易的全球化，增加了發(fā)生涉及污染食品國際事件的可能性。大多數(shù)國家通常都進口食物產(chǎn)品和原料。在出口國家加強食品安全系統(tǒng)，可增強本地和跨界衛(wèi)生安全。
4、新出現(xiàn)的疾病與食品生產(chǎn)相關聯(lián)
過去10年里，影響人類健康的新的傳染病大約有75%是因細菌、病毒和源自動物和動物產(chǎn)品的其他病原體所致。其中，人所患的許多疾病都與在食品生產(chǎn)過程中，即在食品市場和屠宰場對受感染的家養(yǎng)和野生動物的處理有關。
5、最大限度地減少禽流感的風險
絕大多數(shù)人間H5N1禽流感病例，是在直接接觸受感染的活禽或死禽后招致感染。沒有任何證據(jù)表明，該疾病是因食用適當烹煮過的禽類而傳播給人類。為避免禽類導致食源性疾病的危險，應該做到：
生肉與其他食品分開
保持清潔并洗手
燒熟煮透(直到肉食所有部分的溫度達到70°C，看不到任何粉嫩色為止)。
6、預防疾病從農(nóng)場開始
從農(nóng)場一級開始預防動物感染，可減少食源性疾病的發(fā)生。例如，把雞場中的沙門氏桿菌量減少50%(通過改進雞場管理)，結果會使因感染細菌生病的人減少50%。在一些國家，無沙門氏桿菌雞群的喂養(yǎng)越來越普遍。
7、化學危害可污染食品
可導致癌癥的丙烯酰胺，是在高溫烹煮(通常在120°C以上)某些食品過程中由自然成分形成的，包括煎炸土豆產(chǎn)品、烘焙谷物產(chǎn)品和咖啡。食品業(yè)正在努力尋找適當?shù)姆椒ǎ档徒佑|此類化學品的風險。煎炸、燒烤或烘焙食品時應避免烹制過度。
8、食品安全人人有責
從農(nóng)場到餐桌，其中任何一個環(huán)節(jié)都可能發(fā)生食品污染。在食品供應鏈中，從農(nóng)場主、加工商、銷售者到消費者，人人都要采取適當措施，保證食品的安全。家居安全對于防止疾病暴發(fā)同樣至關重要。婦女是食品安全教育的主要目標群體，因為在許多社會中，婦女分工負責家庭膳食。
9、學校是宣傳食品安全的場所
對兒童進行安全食品操作行為的教育，是今天及未來預防食源性疾病的關鍵環(huán)節(jié)。將食品安全課納入學校課程，可教給兒童基本生活技能，有助于保證兒童及家人的健康。
10、食品安全的五大要素
世衛(wèi)組織和會員國在宣傳食品安全、健康飲食和身體活動的種種好處。加強食品安全的五大要素：
一：保持清潔
二：生熟分開
三：安全煮熟
四：在安全的溫度下保存食物
五：使用安全的水和食物原料
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