舊時(shí)廣州冬至習(xí)俗

時(shí)間：2020-12-02 15:46:02 節(jié)日常識(shí) 我要投稿

舊時(shí)廣州冬至習(xí)俗

　　“冬至魚(yú)生處處同，鮮魚(yú)臠切玉玲瓏。一杯熱酒聊消冷，猶是前朝食鲙風(fēng)。”廣州是嶺南美食的集中之地，一年四季美味佳肴層出不窮。下面和小編一起來(lái)看舊時(shí)廣州冬至習(xí)俗，希望有所幫助！

舊時(shí)廣州冬至習(xí)俗

　　舊時(shí)冬至前后，廣州街坊開(kāi)始將大米和糯米磨成粉，用竹笪曬干而藏之，以備制作油角、煎堆、年糕等過(guò)年食品之需，俗以為此時(shí)磨制的粉可久藏不蛀，名叫“曬冬粉”。每逢冬至，各家各戶多準(zhǔn)備蜜柑（又叫冬柑）、蘿卜糕等作為禮物，它們既是應(yīng)節(jié)食物，也可用于拜神供品。

　　“食在廣州”，廣州人在冬至?xí)r一家人吃飯叫團(tuán)冬，通常喜歡食鲙，鲙即將魚(yú)肉切成片，廣州人喜歡生食，即“魚(yú)生”。廣州人吃魚(yú)生還習(xí)慣配以白粥，名為魚(yú)生粥，現(xiàn)在還是廣州有名的小吃。

　　清代民國(guó)有不少與廣州魚(yú)生有關(guān)的`竹枝詞，清番禺人倪云癯云：“雪花從水灑仙城，冬至陽(yáng)回日日晴。蘿卜正佳籬菊放，晶盤五色進(jìn)魚(yú)生。”將魚(yú)生放在漂亮的碟子上，摻上細(xì)長(zhǎng)而榨干汁的蘿卜絲及各種配料醬料來(lái)吃。

　　清人蕭同寅說(shuō)：“蘿卜霏絲菊燦英，漱珠橋畔賣魚(yú)生。人傳今日為冬至，怪底夷樓葉架棚。”民國(guó)汪兆銓也說(shuō)：“冬至魚(yú)生處處同，鮮魚(yú)臠切玉玲瓏。一杯熱酒聊消冷，猶是前朝食鲙風(fēng)。”

　　清代廣州街上不少吃魚(yú)生的店鋪，有謠曰：“真好食，系魚(yú)生，試睇啲人食魚(yú)生，總系一大棚。蘿卜系絲，恰可系不軟不硬，什錦撈齊，不許有一樣爭(zhēng)（爭(zhēng)，即欠）。不請(qǐng)自來(lái)，無(wú)謂嘅禮數(shù)盡省，斷冇話睇住食魚(yú)生，重去第處行。魚(yú)要慢慢嚟煎，唔好火猛，點(diǎn)似總唔過(guò)火，不必勞動(dòng)個(gè)啲罌罉。食冇好得過(guò)魚(yú)生，唔系話將口角撐。狗肉雖香，亦要把牙罅掙，怎似佢可以順喉吞，當(dāng)番塔打橫。”

　　粵人每年“兩大餐”，即“冬至魚(yú)生夏至狗”，此粵謳則認(rèn)為食魚(yú)生比吃狗肉更加順喉。

　　冬至清晨，廣州各地街巷，特別西關(guān)、河南住宅區(qū)炮竹聲聲，熱鬧起來(lái)。市面的雞鵝鴨豬，價(jià)格上升。冬至之夜，天氣漸冷，廣州人的飯桌除了魚(yú)生外，還喜歡“打邊爐”，有魚(yú)蝦、魷魚(yú)、豬肝及生菜、茼蒿、菠菜等，肉類皆切成片狀，魚(yú)肉多切成兩片相連不斷，如蝴蝶形狀，投入湯中，一過(guò)即食，此法叫做“嘣沙過(guò)河”。嘣沙，順德一種蝴蝶形狀、甘香酥化的油炸食品，如今天大家熟悉的大良嘣沙。

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