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寧波冬至的習俗與過法
寧波人很重視冬至，在他們眼里“冬至大如年”。下面和小編一起來看寧波冬至的習俗與過法，希望有所幫助！
一、大頭菜烤年糕
冬至前一天，寧波人一般不出門，冬至節(jié)一早有全家人吃大頭菜烤年糕的習俗。大頭菜香成了寧波冬至節(jié)風味獨特的鄉(xiāng)間美食，讓人食之難忘。冬至節(jié)前夜，家家烤大頭菜，大灶的火燒得旺旺的，將大頭菜洗凈，削皮切塊，菜葉也不要浪費。削掉表面上有坑坑洼洼的東西，放入鑊中，塊要切得稍厚一點，否則容易煮散導致筷夾不起。大頭菜先放入，后放大塊年糕，翻一下，放點醬油，然后把呼呼燃燒的柴爿蓋上草灰，柴爿徹夜暗燃，用文火煮，大頭菜在鑊里焐一夜。第二天一早水將燒干時，放入糖和鹽，再澆入一層菜油起鑊，香氣四溢的大頭菜烤年糕就大功告成啦！
大頭菜經(jīng)久耐煮而不變形，一鑊方方正正的大頭菜，在醬油、菜油的潤澤下，紋理清晰，看似有紅燒肉的質(zhì)感。夾一筷入口，菜香撲鼻，嚼之肉質(zhì)軟嫩，鮮咸中帶著大頭菜天生的甜味，沒有太多調(diào)味品的摻和，吃的就是大頭菜的原汁原味。
冬至大頭菜烤年糕的關鍵是冬至那晚灶火不滅，家家都要燒得“烘烘相”，薪火不息，薪火相傳，日子紅火是老百姓最實在最基本的企盼，而年糕則寓示“年年高”。
二、拜冬至
寧波老話“冬至大如年，皇帝老倌要謝年”，寧波冬至流行祭奠祖先，焚香燃燭，稱“拜冬至”。舊時冬至日有宗祠的大族則在宗祠內(nèi)用三牲福利祭祀祖先，令人興“孝思不匱，永錫爾類”之思。是日，當?shù)赝宸材行裕勺彘L率領，在宗祠內(nèi)舉行族祭禮儀。將整雞、整魚放在紅木盤上，恭恭敬敬地端放到祖先靈位前，先由族長太公上香叩頭，然后各子孫按輩份循序一一跪拜祖先，行三叩首之禮后，由主持人念祭祖辭，再焚燒紙錢、寒衣供死者享用和御寒，俗稱“送寒衣”。
冬至前，預先剪好紙做男女衣服，以備冬至日在先祖像前焚化，叫“做寒衣”。祭典之后，按常規(guī)，祭祀當值者依靠祠堂公田的收入，備辦“冬至酒”，也叫“亞歲宴”，所有“拜冬至”者均入席，既懷念亡者，又彼此聯(lián)絡久別生疏的鄉(xiāng)情，稱之為“食祖”。還請戲班子在宗祠處演戲。族祭的“冬至酒”每戶僅限一人參加。若附近住有孤獨或無力做羹飯者，亦邀來共餐。囿于禮俗，謝絕女性參加冬至酒。
“冬至酒”散席后，同姓宗族祠堂還要按人丁分發(fā)“胙肉”。肉有生熟兩種，分時有諸多獎勵規(guī)矩，清朝有童生、秀才、舉人、進士四級，民國有高小、中學、大學、留學四級，以學歷區(qū)別高低，高者多得，以示鼓勵；老人優(yōu)先，在50、60、70、80、90年齡段，數(shù)量依次遞增，以示敬重。冬至“胙肉”是用祠堂公田所產(chǎn)或富家捐款購置的，族長主理其事，“胙肉”在當時被視作一份厚禮。
氏族內(nèi)每十年、二十年或三十年續(xù)修一次族譜，續(xù)譜在冬至日舉行開筆典禮。冬至也是游子尋根認祖之日。
三、冬至湯團
寧波民間有“吃了湯團大一歲”之說，吃湯團一直是寧波盛行的冬至習俗，冬至吃的湯團又叫“冬至團”。寧波老話“冬節(jié)團子年節(jié)糕”之說，意思是冬至節(jié)吃湯團，過年吃年糕。冬至吃湯團象征團圓、圓滿、和諧、吉祥。
“冬至團”以糯米粉為外皮，“冬至團”之，以豬肉、薺菜、蘿卜絲、豇豆沙、赤豆沙等蒸好作餡子。“冬至團”分甜咸兩種，甜團做法：里邊不放糖，待團煮熟，外表用炒熟的黃豆磨成粉加上白糖或紅糖“擂一擂”，所以又叫“擂團”，香甜爽口。有的人家裹好的團，放在晚稻米里“擂一擂”，在羹架上蒸熟，叫做“雪團”。
冬至前幾天，用糯米水磨，干后揉粉備用。冬至前一日晚間，全家大小一起來搓湯團，主婦們將搓好的湯團盛于盤中，冬節(jié)早晨，燒煮甜湯團，先在堂前敬供神明與祖先。祭拜結束后，會將湯團黏一二個在門戶獸頭鋪首之上，視為辟邪。然后家人圍坐而食，取其團團圓圓之意。“冬至團”好煮，吃起來細膩、黏軟、滋潤。“冬至團”煮做好后主要用以作祭祖供品，也可用于親朋互贈，鄰里相饋，小輩送長輩，或者待客，冬至團是“亞歲宴”上的必備食品之一。
四、冬至羹飯
舊時，在寧波，每戶人家，無論貧困富裕，冬至日有祀神之舉，叫做“供金紫”；各家多備辦酒肴，在家祭祀祖先，稱為“冬至羹飯”。“供金紫”其實就是“家祭”，焚香點燭祀祖所用的蠟燭須為綠色。在冬至前數(shù)日，將祖先遺像從箱中取出，逐一開啟檢視，如被鼠咬蟲傷，立刻送裱畫店整修。至冬至夜，循例將本支系歷代祖先遺像取出，按輩份依序掛起，懸掛堂前間，陳設供桌擱幾，燃點香燭，供奉祭品，藉以表“孝思不匱”之意。
祖先遺像格式甚多，有夫妻合繪于同一幅者；有男女各繪一幅者；還有的生前不愿預先繪遺像，到了壽終正寢，移靈于中堂之際，才召來畫師面對死者臨摹。
冬至夜闔家相聚宴飲，一般人家都備“十碗頭”，取其十全十美之意。其中又以“六葷四素”居多，葷的有雞、肉、魚、蛋等，素的有千層結、粉絲、青菜、烤麩等，都是家常菜肴。有的還包括“四京果”：胡桃、桂圓、蓮心、黑棗之類；“四水果”：橘子、蘋果、生梨、金柑之類：“四茶食”：黑洋酥、白麻片、麻酥、桃酥之類。滿滿一大桌，邊吃邊聊，于推杯論盞間加深親情友情。一年間的疑慮隔閡不知不覺煙消云散，一年疏遠了的親情和淡漠了的友情再度續(xù)上。
五、冬至圓夢
冬至夜是一年中最長的一夜，老寧波人有“困困冬至夜”的說法。在睡前要洗熱水腳，意思是養(yǎng)成晚上熱水洗腳的好習慣，天冷不開裂，也祈求來年走得順利。寧波民諺“冬至前夜夢最靈”。冬至前一天晚上，備好香燭向灶神祈求好夢，亦有趕往慈城鎮(zhèn)清道觀（今已毀）求夢者，謂“冬至前夜夢最靈”。寧波民間總認為冬至夜的夢最美好，以此夜夢兆占卜一年吉兇，那一夜要比平常要睡得早些，以求好夢。
冬至當天早晨，大家會相互傳夢，長輩還會為小輩們“圓夢”，跟西方圣誕節(jié)孩子放襪筒等圣誕老人爬煙囪來送禮物的傳說，有異曲同工之妙。冬至節(jié)與西方圣誕節(jié)雖時間相近，但兩者體現(xiàn)了東西方的文化差異：西方人過節(jié)喜歡以狂歡來慶祝，而我們寧波因獨特的農(nóng)耕文化，更傾向于以溫馨祥和的方式過節(jié)。
六、冬至老話頭
寧波有關冬至的民諺還真不少。“過了冬（指冬至），日長一顆蔥”、“吃了冬至面，一天長一線”“喝了冬至酒，一天長一手。”意思是說，冬至這天白天最短，過了冬至日，白晝就一天比一天白天長、夜晚漸短，道出了冬至日的氣象特點。“冬至有霜，年有雪”是說冬至有霜，過年就會下雪。
“冬至多風，寒冷年豐”、“冬至前頭七日霜，明年有米沒礱糠。”“冬至青云從北來，定主年豐大發(fā)財”，這是討口彩。
“冬至西北風，明年燥松松”、“爛冬油菜燥冬麥”指冬季多雨油菜長勢好，干燥麥子長勢好。“冬至長長節(jié)，做到除夕歇”意思是：只要你有時間，有心去做，在這一時段內(nèi)活計很多，什么都可以做，做到除夕方可歇息。
但假如真的從冬至做到除夕，那么，寧波人又有另外一種說法，叫做：“兒孫不還債，冬至連除夜。”寧波話“還債”的意思是不孝順或沒教養(yǎng)，此話謂兒孫不孝順，那末只有一年做到頭了。
七、冬至進補
冬至進補在寧波歷史悠久，俗語說“三九補一冬，來年無病痛”，古人認為冬季是“生機潛伏、陽氣內(nèi)藏”的季節(jié)，是保養(yǎng)、積蓄能量的最佳時機，應講究“養(yǎng)藏之道”，適時進補，更好地發(fā)揮食材、藥材的作用，提高機體的抗病能力。
寧波人冬至進補必服中藥。因此，冬至一到，中醫(yī)師、中藥鋪，門庭若市，其盛況要到立春為止。
王詩瑯所編的《艋胛歲時記》中有關“補冬”的記載：“有的宰雞殺鴨燉八珍，有的買羊肉和烏棗燉食，貧戶則以福眼肉（福建產(chǎn)龍眼干）和糯米、糖炊米糕而食，俗謂此日食補品，于身體特別有益。”
寧波舊俗，冬至正時辰，拋擲蘿卜至屋瓦上，經(jīng)雨淋日曬成干后，收集掛于墻壁之上，俗稱“冬至蘿卜”，謂是治痢疾的良藥。
隨著時代的發(fā)展，以前冬至日的各種習俗也慢慢消失了。但作為一種有地方特色的民俗，現(xiàn)在的寧波人還是應該了解一些。
寧波的冬至習俗
冬至，又稱日短至、冬節(jié)、亞歲、拜冬等，兼具自然與人文兩大內(nèi)涵，既是二十四節(jié)氣中一個重要的節(jié)氣，也是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日。下面和小編一起來看寧波的冬至習俗，希望有所幫助！
寧波冬至吃什么
1、湯圓
冬至吃湯圓，是我國的傳統(tǒng)習俗，在江南尤為盛行。說到寧波人冬至吃什么，那就一定得提到寧波湯圓。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯團，冬至吃湯團又叫“冬至團”。清朝記載，江南人用糯米粉做成面團，里面包上精、肉、蘋果、豆沙、蘿卜絲等。冬至團可以用來祭祖，也可用于互贈親朋。
湯圓是寧波的著名小吃之一，也是我國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同，寧波人在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進湯圓的傳統(tǒng)習俗。
2、大頭菜烤年糕
大頭菜經(jīng)久耐煮而不變形，一鑊方方正正的大頭菜，在醬油、菜油的潤澤下，紋理清晰，看似有紅燒肉的質(zhì)感。夾一筷入口，菜香撲鼻，嚼之肉質(zhì)軟嫩，鮮咸中帶著大頭菜天生的甜味，沒有太多調(diào)味品的摻和，吃的就是大頭菜的原汁原味。
冬至大頭菜烤年糕的關鍵是冬至那晚灶火不滅，家家都要燒得“烘烘相”，薪火不息，薪火相傳，日子紅火是老百姓最實在最基本的企盼，而年糕則寓示“年年高”。
3、湯果
“吃了湯果大一歲。”，寧波有“拜冬至”，按照老寧波的習俗，要做冬至羹飯。冬至日早上還要吃一碗甜甜的番薯湯果，寓意把之前的霉運全部“翻”過去。
寧波湯圓聲名在外，然而對寧波人來說更重要的是一種叫“湯果”的無餡的糯米食品。湯果也用糯米揉制，形狀可以大的跟湯圓一般，小的可以像珠子球或者更小。寧波人冬至要吃“酒釀圓子”，就是用小粒的湯果煮晚稻米釀出來的酒糟，散點淀粉，放上點紅絲綠絲，或打上蛋花，有的還可以切些蘋果，做法大同小異，只是湯果不可少。
4、赤豆粥
寧波童謠：“篤篤篤，賣糖粥。三斤胡桃四斤殼，吃儂肉，還儂殼，張家老伯伯，問儂討只小貓小黃狗。”聽過這童謠的寧波人應該不少，可是很少有人知道，這“糖粥”就是赤豆粥。這種赤豆粥格外精細，因為赤豆和粥是分開做的。赤豆磨成豆沙澆在白粥之上，好似紅云覆蓋白雪，色香味俱佳。過去寧波有一種賣糖粥的器具叫“駱駝?chuàng)保砂言罹摺⑼氡P、食物全放在擔子上。小販一邊挑著擔一邊敲著竹梆，發(fā)出“篤篤篤”的聲響，孩子們聽見聲音就知道“賣糖粥”的.來了。
吃赤豆粥甜而不黏，稀而不薄，極為爽口。在寧波，冬至夜全家歡聚一堂共吃赤豆粥的習俗一直流傳至今。
寧波冬至習俗
圓夢
冬至當天早晨，大家會相互傳夢，長輩還會為小輩們“圓夢”，跟西方圣誕節(jié)孩子放襪筒等圣誕老人爬煙囪來送禮物的傳說，有異曲同工之妙。冬至節(jié)與西方圣誕節(jié)雖時間相近，但兩者體現(xiàn)了東西方的文化差異：西方人過節(jié)喜歡以狂歡來慶祝，而我們寧波因獨特的農(nóng)耕文化，更傾向于以溫馨祥和的方式過節(jié)。
施粥敲更
早先，寧波一些慈善機構，每年自冬至日起到除夕，在各地的城隍廟等地每日施粥兩餐，救濟貧民。雖然佐粥小菜僅為咸菜、乳腐，然當朔風凜冽，冰天雪地之際，稠粥沸湯，香氣四溢，給人一種溫暖的感覺。
寧波不少地方上的熱心人土，自冬至日起到除夕止，每晚晚餐之后到午夜，雇人敲更，被雇用的人往返大街小巷，口中高喊：“小心火燭！”喊一遍，敲一下。
宗祠祭祖
過去，寧波人在冬至日到宗祠祭祖的習俗世代相傳，同姓同宗者紛紛相約參加盛典，經(jīng)商在外的游子也不例外。是日，全族子孫齊集祠內(nèi)，祠中擺起“全堂羹飯”，點燃粗如手臂的蠟燭，燭為綠色，祭品中高包上面的方戳子，也用綠色。祭祀陳設忌用紅色的原因是：冬至一到，天寒地凍，應加倍小心火燭，舍紅取綠，意謂“壓火”保安。整個祭祖儀式莊嚴肅穆、隆重恭敬。
祭典之后，按常規(guī)，祭祀當值者要用祠堂公田的收入，備辦“冬至酒”，招待所有前來祭祖的宗親。大族的宗祠，還要請戲班子在宗祠戲臺演戲一天。席散，按每戶人口多寡分發(fā)麻餅或高包，故有“拜冬至饅頭”之說，但女性一般不計在內(nèi)。之后，風氣漸開，男女平等，女性也享受同等待遇，分得麻餅或高包。
供金紫
冬至日早起，家人按長幼次序，向列祖列宗像跪拜，這種在家祭祀活動，稱“供金紫”。族祭的“冬至酒”每戶僅限一人參加，同日，每戶人家都會舉辦家祭。經(jīng)濟能力再不濟，賒賒借借也要“供金紫”，在冬至前數(shù)日，將祖先遺像從箱中取出，逐一開啟檢視，若有鼠咬蟲蛀，立刻送裱畫店修補。到了冬至夜，循例將本支系歷代祖先遺像取出，按輩份依序掛起，懸于堂前間，陳設供桌，燃點香燭，供奉祭品。
為什么叫“供金紫”呢？古時無照相，大戶人家的祖先遺像全是請人精工細繪，皆以真金白銀丹砂作丹青，所繪祖先遺像皆紫袍玉帶，熠熠生輝；加之古代官服稱“金冠紫衣”，故稱“供金紫”，也稱“供神像”。每幅像要費數(shù)月工夫，始能繪成，工價昂貴。人物服裝頂戴，皆按生前身份規(guī)定，不得僭越。
供奉祖先遺像，多數(shù)至高曾祖為止，再上代很罕見。這大概是因年代久遠、遺像散失，或下代支派繁衍，分居各地，無從聯(lián)系，情況不明之故。有許多家庭，干脆繪一幅神主總牌位，囊括歷代祖先，一應俱全，倒也合理，十分省事。冬至次日早晚，點燃香燭，供奉清茶各一次。祖像收下，拂拭一番，卷好放入箱內(nèi)，置于干凈高燥處，表示恭敬，準備除夕大年祭祀時再用。
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