寧波立夏習俗吃什么

時間：2023-05-08 10:46:12 偲穎節日常識我要投稿

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寧波立夏習俗吃什么

　　寧波人很重視立夏，至今仍保留了撞蛋、煮倭豆、煮糯米飯等習俗。下面和小編一起來看寧波立夏習俗吃什么，希望有所幫助！

寧波立夏習俗吃什么

　　習俗：

　　1、腳骨筍

　　老寧波立夏吃“腳骨筍”是諸多習俗中不得不提的一個。立夏至，農忙開始，大家自然希望“腳骨健”（身體康健），因此吃“腳骨筍”也成了民間祈求健康的一種借代。

　　無論是用傳統的烏筍、野山筍，還是用常見的雷筍，吃“腳骨筍”的重點還在于形狀，將筍拍裂成扁形，切成4厘米左右一段，形同腳骨，吃了才能“腳骨健健過”。

　　2、君踏菜

　　軟菜在寧波，另有個名稱，叫“君踏”。說起“君踏”，有一個風趣的傳說，據說南宋建炎年間，金兵入侵中原，康王趙構為了逃避金兵，從杭州市落難至寧波。金兵尾隨而來，他落荒而逃，從江北一片菜地經過，把蔬菜踩的面目全非。當晚下了一場春雨，田里被踩踏過的那些蔬菜具有頑強的生命力，第二天竟恢復原貌，郁郁蔥蔥。于是，民間就把這種蔬菜稱為“君踏”，意思是“君王踩踏過的蔬菜”。

　　立夏吃軟菜即寓意像“君踏”那樣具有強大的生命力，終年生機勃勃，健康長壽。此外，軟菜性涼，熟后柔滑，傳說立夏吃了，一個夏季可保持皮膚光滑，不生瘡癤。

　　3、蛋

　　吃茶葉蛋和撞蛋，也是老寧波的重要習俗。老底子寧波人在初夏時節注重養生。“立夏吃只蛋，石板會踏爛”，說的就是在立夏當天吃茶葉蛋，會有好的體魄。

　　在寧波，歷來有立夏這天用紅茶或胡桃殼煮蛋相互饋贈、用彩線編織蛋套掛在孩子胸前、小孩拄“立夏蛋”游戲等習俗。

　　4、倭豆飯

　　這道吃食跟戚繼光抗倭有關。相傳，當年戚繼光率兵在余姚沿海抗擊倭寇，戚家軍奮勇殺敵，所向披靡。將士們每殺一個倭寇，就會摘一顆蠶豆，用線串好掛在胸前。蠶豆的顆數就代表殺敵的人數，以豆數多寡記功論賞。因此，在寧波周邊地區，蠶豆也稱為“倭豆”。

　　立夏前后，鮮倭豆恰好上市。倭豆飯就是用倭豆煮飯：倭豆剝肉，米是糯米，最好再配一些火腿（切丁，咸肉亦可），一起煮成飯即可。

　　5、黑飯

　　每年農歷四月初八，在寧波很多地方都有“黑飯節”，為此還有一首詩：四月八來見綠秧，背著黑飯踏田坎，春風吹開葫蘆蓋，隔天十畝撲鼻香。很多人以為黑飯是黑米做的，其實它是用白米做的。

　　這道菜背后也有一個故事，講是北宋名將楊文廣。當時，楊文廣被奸臣所害入獄，他的妹妹每天來送飯菜，但是發現都被獄卒吃了。看著哥哥越來越憔悴，妹妹想出了一個辦法，用梧桐葉搗出黑汁泡糯米。獄卒看到后，以為飯很臟，就不吃了。后來在四月初八，楊文廣越獄成功，并建功立業，洗脫了罪名。為了紀念這位名將，每年的四月初八，寧波人都會做黑米飯。

　　料理的做法：

　　1.茶葉蛋

　　材料：5個自由放養的鴨蛋，半片茶葉，2個核桃殼，肉桂，20克八角，醬油和水。

　　做法：將鴨蛋清洗干凈后，在鍋中放滿一壺水。燒開后加入半片茶葉、桂皮、八角，再加入醬油和半勺鹽，再加入鴨蛋，煮半小時。之后打破蛋殼，用文火煮至雞蛋出水，關火，放一晚上吃。

　　2、油燜腳骨筍

　　材料：帶腳骨筍1公斤，色拉油50克，醬油，味精。

　　做法：先將竹筍去殼，然后用刀搗碎，切成7塊；8cm，鍋中加入色拉油，將竹筍炒至筍皮呈淡黃色，加入一碗水，然后陸續加入少許鹽和醬油，蓋上鍋蓋，小火煨10分鐘。然后打開，加入味精，倒入油，出鍋。

　　3、咸菜、豆瓣和軟蔬菜湯

　　材料：Junta(軟菜)110g，豆瓣40g，味精，鹽，水，色拉油，生粉40g，酸菜50g。

　　做法：先將軟菜切成2-3cm的塊，再將雪菜切成碎末備用。鍋里放色拉油，燒熱，放入軟菜，翻炒至菜出鍋，再放一碗水，然后放入切好的雪菜末，再放入豆瓣。燒1分鐘后加入鹽和味精，勾芡，出鍋。

　　4、臘肉豆飯

　　材料：糯米180克，水300克，鹽2.5克，味精2.5克，沃豆50克，咸豬肉30克，色拉油50克，洋蔥少許。

　　做法：將糯米用水浸泡半小時左右，然后將日本豆和咸豆絲一起翻炒。肉絲金黃后加水，然后糯米，再加鹽和味精，蓋上鍋蓋煮15小時；20分鐘后，關火。等2分鐘，然后用文火煮，讓糯米漲透，再放入蔥，攪拌一下，就可以吃了。

　　相關資料：

　　騎門檻

　　“立夏，桌子板凳往外拉。”按照老底子的習慣，立夏當天，寧波人有在立夏當晚到院落里乘涼的習慣，而父母還要讓孩子騎坐門檻，據說，這樣能消除百病。

　　光坐門檻圖吉利還不夠，大人們往往還愛給孩子們一點額外的“功課”——吃“腳骨”筍或吃上一碗清涼的菜羹。羹湯性涼，傳說立夏吃了，一個夏季可保持皮膚光滑，不生瘡癤，而立夏吃“腳骨”筍有“腳骨健健過”之意，也是民間祈求健康的一種借代。

　　稱孩子

　　更有意思的是，在立夏這天給小孩稱體重，也是立夏的習俗之一。據說，小孩在這一天稱了體重之后，就不怕夏季炎熱，就能長得健健壯壯。而這個習俗可以一直追溯到三國后主阿斗。

　　傳說劉備死后，諸葛亮把劉備之子阿斗交給趙子龍，拜托阿斗的后媽孫夫人好好扶養，那一天正是立夏。孫夫人當著趙子龍的面用秤給阿斗稱了體重，并待來年立夏時再稱，看增加體重多少。后來就被民間沿襲為立夏的習俗了。

　　串蠶豆

　　用一根棉線，串滿蠶豆，掛在脖子上，這個立夏習俗是每個寧波人兒時的記憶，長長的蠶豆項鏈可以玩上一天。可你知道嗎？立夏吃蠶豆串的背后還有一段抗倭的歷史。一個關于戚繼光抗倭的歷史典故：相傳，當年戚繼光率兵在余姚沿海抗擊倭寇，戚家軍奮勇殺敵，所向披靡。將士們每殺一個倭寇，就會摘一顆蠶豆，用線串好掛在胸前。蠶豆的顆數就代表殺敵的人數，以豆數多寡記功論賞。因此，在寧波周邊地區，蠶豆也稱為“倭豆”。

　　煮烏米飯

　　和吃“腳骨筍”相比，煮烏米飯顯得有些小眾，而它的小眾主要是因為用來做烏米飯的烏桕葉在城市里罕有。摘烏桕葉和采茶相似，要挑顏色有些發紅的嫩芽，“立夏剛好是它發芽的時候，等過了立夏，芽就老了。”

　　將摘下的烏桕葉洗凈、揉碎，浸泡在水中12～24小時，然后過濾瀝干，和糯米放到一起蒸煮，就成了烏米飯。“別看烏桕葉平時沒有味道，可一旦蒸成飯，香氣撲鼻。葉子越多，顏色越深，香氣就越濃重。”蔣偉定還記得，過去人們還會把蒸好的烏米飯搗爛鋪平，切成各種形狀。

　　因為在立夏這天，是夏季滋補最關鍵、最重要的開端。

　　吃斗蛋

　　五彩絲線，兜住一個熟鴨蛋，人手一個，看見朋友手上的蛋，撞一下，碰碎蛋殼。立夏這天，孩子們都喜歡玩這樣的斗蛋游戲。蛋分兩端，尖者為頭，圓者為尾。斗蛋時蛋頭斗蛋頭，蛋尾擊蛋尾。誰的蛋被擊破誰就輸，誰的蛋一直堅持到最后都沒破，誰的蛋就為王。

　　因為簡單易行，寧波人立夏吃蛋的習俗一直沿襲至今。除了吃蛋，寧波人還要吃青梅、竹筍、海螄。“據說吃青梅有明目的功效，竹筍、海螄（生長在本地海域的一種貝類動物）可以讓腳骨強壯。”

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