餐具消毒管理制度

　　在充滿活力，日益開放的今天，很多場合都離不了制度，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的餐具消毒管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐具消毒管理制度1

　　一、包裝箱清洗消毒規程

　　1、檢查箱子質量，內容主要包括箱體是否破損，如發現存在的問題即時修理。

　　2、包裝箱由專人全程負責清洗。

　　3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水進行，要求將箱子內外油殘渣物清洗干凈。

　　4、清洗以后的’包裝箱，要求箱體以蓋子分開，箱體成碼。

　　5、在餐具侵泡用水完成對箱子侵泡消毒。

　　6、箱子經浸泡以后，利用漂洗用水玩成對箱子的清洗。

　　7、將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈，進入包裝箱消毒。

　　8、包裝箱消毒間采用紫外線消毒與熱力消毒兩種方式同時進行。

　　二、餐具包裝操作規程

　　1、充分保持包裝車間密封，干燥與衛生。

　　2、所有進入包裝車間的工作人員必須經過兩次更衣，并嚴格消毒。

　　3、在滿足“著裝要求”及“請你做到”規定前提下，方可進入包裝車間。

　　4、包裝車間全體人員必須持有衛生防御部門簽發的健康證。

　　5、所有餐具進消毒，必須完成干燥方可上臺包裝。

　　6、在包裝過程中，工作人員必須要求檢查餐具質量，內容包括餐具本身質量與消毒質量。

　　7、過機器時要求餐具配置進行檢查，發現不合格或配置錯誤應及時打回。

　　8、包裝機開機要檢查機器的參數設置，如：溫度、速度。

　　9、經收縮后的'成品，要求檢驗員嚴格驗收，內容主要包括：

　　A、餐具配置：一般按5件配套，如非常規包裝，在生產以前根據要求生產計劃。

　　B、袋裝質量，包括外形是否美觀，膜是否密封，是否破損。

　　C、清洗消毒質量，成本中是否有雜物或油污，餐具是否光澤完好等。

　　10、驗收合格，檢查合格標示，然后裝箱。

　　11、裝箱以規定參數為準、加筷子，最后蓋上箱，密封后以五箱單位堆放在待入庫區。

　　三、過機工序操作規程

　　1、檢查清洗機及烘干機設備狀況，發現設備存在問題，嚴禁開機。

　　2、檢查設備電源是否箱合要求，如電源不穩定或電壓不足，嚴禁開機。

　　3、檢查鍋爐壓力，如果沒有達到規定壓力要求，通知鍋爐工送壓。

　　4、檢查餐具就位情況，與包裝間進行協調，確定過機餐具次序的安排。

　　5、開機由專人負責，粗洗工人安排負責配合餐具就位。

　　6、在機洗過程中，過機水溫與速度要注意。

　　7、水洗機出口一般安排兩人接機。

　　8、在烘干過程中，過機溫度和速度的控制。

　　9、烘干以后餐具完全干燥為準，如過機以后餐具帶水或濕潤，經撿帶回過機。

　　10、烘干機出口由包裝車間負責接機，烘干完成，關閉完成，關閉機器，并進行例行保養。

　　四、化學消毒注意事項

　　1、使用的消毒應在保質期限內，并按照規定的溫度等條件X存。

　　2、嚴格按規定濃度進行配置，固體消毒劑應充分溶解，

　　3、配好的消毒液定時更換，濃度低于要求立即更換。

　　4、使用定時測量消毒液的濃度，保證消毒時間。

　　5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。

　　6、餐具消毒物品完全洗凈，3油污染影響消毒效果。

　　8、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。

　　五、浸泡工序操作規程

　　1、將浸洗先用冷水清洗干凈，以池壁不見油X，池底無雜物，池子外壁潔凈為標準。

　　2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。

　　3、將粗洗后分類的各種不同類型餐具分別投入，以免破損。然后進入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。

餐具消毒管理制度2

　　一、根據《食品衛生法》第八條規定，餐具使用前必須洗凈，消毒。應設兼職消毒員，負責餐具的洗滌、消毒。

　　二、從事餐具消毒的人員，必須保持個人衛生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐具消毒工作。

　　三、餐具根據不同消毒方法，應按規定的操作程序進行。

　　四、餐具的洗滌池與消毒池應分開，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池子內，外壁要完整、光潔，下水道通暢。污物要有盛裝容器，并加蓋，當日清除。

　　五、消毒劑的使用量，作用時間，應根據所用消毒劑的`性能和要求濃度進行配制和操作。使用含氯濃度必須在100—200毫克/升，保持3---5分鐘。

　　六、消毒柜應無油垢、霉斑、異味。

　　七、經熱力消毒后的餐具，感官檢查達到光、潔、澀干。藥物消毒后的餐具，感官檢查達到光潔、無味。消毒后的餐具應置于保潔柜或其他保潔容器中，避免污染，保持清潔。

　　八、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒，并接受監督部門檢查和監督。

餐具消毒管理制度3

　　一、餐飲具集中消毒單位應當做好各功能車間和車間外環境衛生保潔工作。

　　二、各功能車間必須明確一名企業主要領導分管部門環境保潔管理工作，并對本部門環境保潔工作落實到班組（崗位），形成企業、部門、班組（崗位）三級保潔網絡。

　　三、生產期間要及時清理地面污物和積水，保持明溝地漏暢通。同時要保持室內墻壁清潔、門窗玻璃齊全、物品分類存放、擺放整齊有序。

　　四、廁所為水沖式，有專人負責管理，做到無積便、無異味。

　　五、生產車間外30米內無露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源，及時消滅四害，保持環境清潔衛生。

　　六、餐飲具集中消毒單位負責人應該對企業內部環境衛生保潔工作組織檢查和考核。

餐具消毒管理制度4

　　學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快,而且與進餐者直接相關,如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環節,病菌或病毒就會進入體內,造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:

　　第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);

　　第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);

　　第三步是消毒,可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);

　　第四步是沖洗,即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用,以防止再污染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

　　餐具如何進行消毒呢?目前國內外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前,經國家批準常用于餐具的`消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩定易保存,入水后易崩解等優點,成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求:

　　(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。

　　(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

　　(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內,浸泡3-5分鐘。

　　(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。

　　三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經常化。

　　并可通過以下檢查方法檢查其工作質量:

　　1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;

　　2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛生質量,一般來講,衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩,呈現本色。

餐具消毒管理制度5

　　一、餐飲具集中消毒單位的選址和布局應事先經衛生行政部門現場審核，符合國家有關規定，不得對周圍人群、環境產生危害。

　　二、生產車間不得建于居民樓內。

　　三、遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車間外設置水沖式廁所。

　　四、車間周邊無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地。

　　五、生產車間（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米。

　　六、生產工藝流程按照回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存進行設置。

　　七、更衣室有流動水洗手和消毒設施。

　　八、包裝車間應當密閉，瓷磚到頂，安裝充足的空氣消毒設施。

餐具消毒管理制度6

　　一、食品倉庫設有專人管理，做到隨手關門，非倉庫管理人員不得任意進出。

　　二、倉庫必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

　　三、倉庫要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

　　四、任何人員不私自動用倉庫內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

　　五、倉庫物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，高地面20厘米。

　　六、在倉庫內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

　　七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在倉庫內。

　　八、食品原材料進出庫必須有完整的.記錄。

餐具消毒管理制度7

　　學校食堂使用的餐具，容器，用具不僅用量，周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器，用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故，食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具，容器，用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：

　　第一步是用熱水洗去食物殘渣水溫以50 ~ 60℃為宜；

　　笫二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；

　　第三步是消毒，笫四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具，容器，用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢？

　　目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸，蒸汽，紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的'化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審批準方能生產、使用。

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

　�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀，鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

　　（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法，鍋爐蒸汽法，電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　　（3）滅菌片或Te-101片消毒法，按每片藥物自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

　�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升廣將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

　　三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負責餐具容器，用具洗滌消毒工作的`曰常管理，做到消毒經�；�。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：

　　（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄作假，省略消毒程序；

　�。�2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒拒的溫度等；最后檢備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油，呈現本色。

　�。�3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在50帥時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內接觸殘留液，數秒后進行觀察，若試紙變為淡紫色或深藍色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的低相關，一般要求試紙呈深藍色，其余氯濃度約為300PPm，若試紙仍為白色，證明該餐具未經消毒液消毒。

　　（4）細菌學檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。

餐具消毒管理制度8

　　一、燒煮前檢查食品質量，不得燒腐敗變質食品。

　　二、烹調食品應當燒熟煮透，中心溫度不得低于70°，防止里生外熟，尤其應注意引起食物中毒。

　　三、熟制品應盡可能現燒現吃，在烹飪后至食用前超過2小時存放的食品，應當高于60°或低于10°的條件下存放，烹調后的食品要保潔存放，并應與食品原料或半成品分開放置。

　　四、燒煮出來流程合理，無交叉污染，生熟菜分層或分臺放置，生熟食品容器有明顯標記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。

　　五、食堂嚴加工涼菜、涼面、四季豆等蔬菜的`干煸，需

　　經高溫煮熟透后才能食用，烘、燒炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻。

　　六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對飯菜咳嗽、打噴嚏，上廁所后要洗手。

　　七、盛裝調料的容器要保持清潔衛生，定期清洗消毒，無油垢，調料內無異物。

　　八、不得用炒菜勺子嘗味。

　　九、抹布、鍋蓋、防蠅等要保持清潔分類使用。

　　十、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

餐具消毒管理制度9

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作

　　規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱

　　水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可

　　采用物理的`或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上

　　的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、

　　用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

　　二、高溫消毒程序

　　1.把待清毒餐具立插在欄架上，關好柜門(關門時應先將門拉手拉起后輕輕將門推嚴，再松開門把手，嚴禁一次性推卡門)。

　　2.設定溫控器溫度，然后把“工作／停止”開關推至“工作”位置上，綠燈亮，（溫度調試至100度；定時40分鐘-60分鐘）柜內開始加溫消毒，當柜內溫度達到設定溫度時便自動斷電，工作燈滅此時消毒工作完畢。

　　3.注意事項：

　　3.1操作設備電器開關時，手不能潮濕。

　　3.2保養和清潔設備時應先關斷電源且不能用水沖刷。

餐具消毒管理制度10

　　一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

　　二、加工肉類（包括水產品）的操作臺，用具和容器必須與加工蔬菜的.操作臺，用具容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

　　三、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、管、抹布以及其他工具容器且有明標志。

　　四、冷凍的水產畜禽肉類，應解凍徹底，蔬菜必須經凈菜浸泡半小時以上后方可清洗加工。

　　五、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和貼板及容器，必須清洗晾干。

　　六、加工過蔬菜的操作臺和鋁板要及時清洗晾干。

　　七、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　八、采購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地面，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

餐具消毒管理制度11

　　一、設立專職或兼職消毒員，負責餐（飲）具的洗滌、消毒。

　　二、消毒人員，必須保持個人衛生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐（飲）具消毒工作。

　　三、餐飲具做到清冼干凈、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經消毒方可使用。

　　1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時應注意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個部位都能接觸到沸水。

　　2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進行消毒，碗盤應口向下，以免消毒后餐具內積水，溫度保持100℃，消毒時不得少于15分鐘。

　　3、線消毒：將洗凈的餐具放入，遠紅外線消毒柜內進行消毒，溫度一般應超過100℃時間不得少于15分鐘。

　　4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗凈后用化學藥物消毒。程序：洗殘渣――熱堿水浸泡――洗刷――藥物消毒――清水沖――保潔

　�、偈褂玫南礈靹�、消毒劑應當對人體安全、無害，且經省級以上衛生行政部門批準生產的.產品。

　�、谙�毒劑的使用量、作用時間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。使用含氯濃度必須在100～200mg/L，保持3～5分鐘。

　　四、食具的保管經消毒的食（飲）具應有專門存放的保潔柜，未經消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內，食（飲）具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。

餐具消毒管理制度12

　　1、堅持餐具清洗工序，做到一除(去殘渣)、二洗(洗滌劑洗刷)、三沖(凈水沖洗)、四消毒。

　　2、當餐收回餐具，當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　3、餐飲具洗滌、消毒容器專用，有標記。

　　4、餐具清洗、消毒后應達到光潔、干澀、無痕、無味。

　　5、消毒后的餐具放于密閉、清潔專用的.保潔櫥(柜)內，防止再污染。

　　6、食物殘渣(溲水)應設專用加蓋容器盛放，當天處理。

　　7、統一使用消毒公司提供的餐具，必須達到衛生標準。

餐具消毒管理制度13

　　為切實加強清洗消毒中心管理，確保師生餐具衛生，制定本管理制度。

　　(一)清洗餐具時,應做到'四池分開'，并在水池的明顯位置注明標識。

　　(二)餐具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環節。

　　(三)清洗時，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐具內的食物殘渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內用流動的清水沖洗干凈。

　　(四)洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應進行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進行消毒，消毒劑用量及作用時間按說明書。

　　(五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

　　(七)清洗消毒應嚴格按照有關工作流程進行，嚴禁偷減清洗、消毒工序，未經清洗消毒的'餐具不得使用。

　　(八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物，易爆物品等。

　　(九)工作人員(領導、衛生檢查人員除外)不得擅自進入清洗消毒中心工作現場，經同意的參觀人員須進行雙手消毒后方能接觸有關設備、餐具。

　　(十)工作人員應講究個人衛生，養成良好的個人衛生習慣，工作時必須穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不隨地吐毯;不在工作場所吸煙;不對著餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好衛生環境后洗手消毒)。

　　(十一)經常接受有關部門的衛生檢查，衛生工作列入當月考核內容，對不合要求的按餐飲中心有關處罰條例進行處理。

餐具消毒管理制度14

　　一、食堂應有專人負責洗滌、消毒并有記錄。

　　二、嚴格執行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的工作程序和制度。

　　三、消毒必須要有專用設施設備，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。

　　四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。

　　五、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求，餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將餐具放入保潔柜密封保存、備用。

　　六、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

　　七、洗刷餐飲具的`水池專用，不得在洗餐具的池內洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內沖洗拖布。

　　八、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生、及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

　　九、定期清掃室內環境、設備、不留衛生死角、保持清潔。

餐具消毒管理制度15

　　1、餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　2、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

　　3、餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

　　4、餐具消毒應做到下列要求：

　　（1）熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。

　�。�2）遠紅外120度℃，15～20分鐘。

　　（3）藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。

　　5、消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。

　　6、廚房內使用的.食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。

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