食品采購驗收制度

　　在我們平凡的日常里，很多場合都離不了制度，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編整理的食品采購驗收制度，歡迎大家分享。

食品采購驗收制度1

　　為了做好學校后勤保障工作，使食堂食品采購做到公正、公平、公開、安全，做到服務育人，使在校師生安心工作和學習，特制定制度如下：

　　1、食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。

　　2、食堂食品采購的價格在一般情況下應低于市場零售價。

　　3、采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。

　　4、采購的食品由食堂司務長配好每天所需食品的品名、數量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數量按時送貨到校。

　　5、食堂食品的`驗收采用食堂司務長負責，食堂從業人員和保管協助驗收的方式進行。

　　6、食堂司務長對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并由食堂保管證明簽字。

　　7、食品驗收中發現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。

　　8、食堂從業人員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，食堂從業人員有責任提出異議，并有權拒絕采用。

　　9、食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向校長、總務處匯報以便及時解決問題。

食品采購驗收制度2

　　1、采購食品時必須索取銷售單位或市場出具的發票或收據等有效購貨憑證。

　　2、初次采購的供貨商必須提供其主體資格合法的有效證件（營業執照、餐飲服務許可證、生產許可證等）。每次采購時應索取該生產批次產品符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告復印件，并經供貨商簽字或蓋章，采購冷、鮮、肉、禽時，應索取定點屠宰證明和檢疫合格證明，證明食品質量符合國家標準或規定。從固定單位采購食品的，簽訂食品采購供貨合同。

　　3、入庫前或使用前設專人驗收、查驗產品包裝、標識、有效憑證及一般衛生狀況是否符合索證規定和其他相關要求。

　　4、設立食品原料采購臺賬，登記每次交易使用情況。登記內容：

　�。�1）進貨時間；

　　（2）供應商名稱；

　�。�3）進貨商品的'名稱、生產廠名、廠址、規格；

　　（4）進貨商品的生產質量檢驗合格證明情況；

　　（5）進貨商品的生產批號、生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　�。�6）進貨商品的數量；

　　（7）登記人簽名；

　　（8）其他情況；

　�。�9）將有關復印件和憑證要設專用檔案保管。

　　5、食品采購臺賬和憑證檔案盒按月裝訂，保存期不少于兩年。

食品采購驗收制度3

　　為貫徹集團反商業賄賂文件精神，落實紀委工作要求，做好幼兒園后勤保障工作，使伙房食品采購各環節保持廉潔、公開、高效運行，抵制不良風氣的侵蝕，杜絕事故和堵塞漏洞，真正做到后勤服務促進保教工作，達到降低幼兒伙食費成本之目的，讓職工和家長放心和滿意，特規定如下：

　　1、園內食品采購、協調由園后勤部負責，所送食品必須是經園考察后并簽有協議的合格供應商提供，與園未簽協議的的票據一律不得報銷，責任自負。

　　2、伙房食品、食材采購采用公開、公平原則確定合格供應商向社會采購的方式進行，食品采購的價格應以批發價或低于市場零售價（不得高于9折）。供給的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。

　　3、購買食品，做到有計劃、不浪費，不積壓，貫徹勤儉辦事方針�；锓堪嚅L配好每天所需食品的品名、數量，并作好記錄通知與園簽有協議的供應商，協議供應商必須按品名、數量按時送貨到園。

　　4、保管員是食品的第一驗收責任人，伙房所有食品由保管員先行驗收，班長復查的方式進行，不得以任何理由未經保管員驗收而擅自加工，凡是保管員未驗收而他人擅自加工產生的票據財務不得報銷由違章者付款（工資中扣除）。

　　5、園財務部是票據審核的.第一責任人，要對三園每日發生的各類票據進行比對分析，并有權提出質疑，拒絕任何問題發票入賬。

　　6、伙房班長對每天伙房所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收進行復查（復查在保管員驗收后進行），杜絕變質的和價格高于或等于市場零售價的食品進入伙房，早餐牛奶的票據保管員要現場核實數量經操作人員簽字認可。

　　7、炊事員必須在保管員驗收后進行揀菜、洗菜，并注意把好質量關，不得將劣質菜混入優質菜中，對于采購的霉爛、變質、過期的食品，炊事員有責任提出異議并及時報告。

　　8、購入食品的發票由保管員接收并送財務室，且必須寫明品種、數量、單價(大小寫齊全)，有供貨人（全名）、驗收人（全名）、復查人（全名）三方簽章（缺一項為無效票，財務不得報銷），發票當日驗收有領導簽字有效（隔日無效），財務人員只對供應商付貨款，嚴禁他人代理或私開發票。對于虛開、虛報，單價有問題的票據一經發現嚴肅處理。

　　9、嚴格把好“三關”，即班長把好食品購買關，不買腐爛變質食品，不買“三無”食品（無商標、無廠家、無生產日期）；保管員把好食品驗收關，對不符合標準、質量低劣的食品拒絕入庫；主廚師傅把好食品操作關，對變質食品、低劣食品拒絕操作。若因把關不嚴造成損失和食物中毒事件，除追究經濟損失外，還要追究其刑事責任。

　　10、主管領導、園后勤部、分園長要不定期對食品驗收環節進行抽查�；锓堪嚅L、保管員必須履行其職責，對伙房的食品購買、入庫、操作進行監督，對食堂工作人員操作程序、操作過程及安全生產進行檢查督促，若因失職和管理不力造成的后果，將追究責任。

　　11、對供應商的考核采用群眾監督一票否決制（只要有職工和家長投訴舉報即取消供貨資格），對幼兒園讓利的合格供應商實行鼓勵可連續簽約。

　　12、食品采購、驗收過程中如有問題，各環節有責任向園領導、園后勤部真實、客觀反饋以便及時解決問題，杜絕商業賄賂行為發生。

食品采購驗收制度4

　　1.到貨驗收

　　設備到貨驗收按《輔助材料、備品備件管理程序》進行。

　　2.竣工驗收

　　2.1設備維修、改造、安裝竣工后，要進行靜、動檢查的竣工驗收。

　　2.2設備驗收指導:

　　2.2.1動態設備：

　　a小于55KW，試機運轉時間不低于2小時，大于75KW試機運轉時間不低于3小時。(稱喂蔗臺驗收不在此范圍)

　　b動態重要設備軸承振動脈沖值應小于30dBN，非重要設備小于35dBN。(工廠經理室測量，僅作參考)。

　　c當環境溫度小于30℃時，撕解機軸承溫度小于60℃，其他設備之軸承溫度應小于36.3+1/2T(T為環境溫度)，誤差不超過10%的范圍內。電動機三相不平衡度誤差不超過10-20%(分廠測量三相電流值、高壓電機除外，正常時可不測量)，電機溫升在規定(電機緣絕等級規定)范圍內。

　　d減速機機殼完好，無裂紋，無漏油，無沖擊振動和無異常雜音，運行平穩。

　　e泵類驗收：泵殼完好，無滲漏，無刮殼現象，運行平穩，軸承溫升在標準范圍內，相關管道保養良好，無滲漏。

　　f輸送帶松緊適度，接頭牢固，帶邊無撕裂，運行無跑偏現象。

　　g吊車驗收：吊車運行平穩，各限位開關，制動剎車系統動作靈活，鋼絲繩完好，扎頭牢固可靠，電器及相關線路安全。

　　h空壓機驗收：調節系統開啟靈活，安全閥在規定壓力動作，靈敏可靠，機械運行符合參數要求。

　　i汽機動驗收：自動保護裝置試驗合格，帶負荷運行72小時無異常，正常運行振動小于0.04mm，各參數符合運行規定要求。

　　j機械700KW直流電機，溫升符合規定要求，振幅應小于0.10mm/s。

　　k機械壓榨機組空載驗收：油壓試驗保壓≧18MPa油壓系統不漏油，供油系統正常榨機運行平穩，無沖擊振動。

　　機械輸蔗機、中間輸送機驗收：輸蔗帶、爬齒機松緊適度，運行平穩，滾輪無卡死，無異常響聲，相關鋼架牢固安全。

　　2.2.2靜態設備(箱、罐等容器)：

　　a普通容器腐蝕小于原壁厚的.50%(憑經驗正�？刹槐販y量)，以試滿載水壓10分鐘不漏為合格(此項為班組、分廠驗收、工廠經理室驗收設備保養部分)。

　　b壓力容器必須經勞動監察部門驗收合格并鑒發使用許可證方可使用，公司年度例行驗收以試1.25倍工作壓力試壓(熱電鍋爐試1.25倍工作壓力或工作壓力，視具體情況而定)，5分鐘不漏為合格。(空壓機儲氣罐，壓送罐只作嚴密性實驗，不漏水不漏氣為合格。)

　　2.2.3開關柜內外清潔，機構動作靈活，安全可靠，無發熱現象。

　　2.2.4可控硅房驗收：分合閘三次以上操作試驗，機構動作靈活可靠，調速運行正常。

　　2.2.5甲糖分蜜機：運行三個周期以上無異常，運行平穩，各汽動系統靈活可靠。

　　2.2.6儀表類驗收：

　　a壓力表、真空表、數顯溫度指示儀、PH計靈敏、準確，按校正方法校檢，符合檢定要求。壓力表、真空表聯接管路閥門暢通無阻塞，無滲漏。

　　b自動閥執行機構調節系統手、自動開啟靈活，機械、電子零位一致，線性平穩運行。

　　c流量計、液位計按說明書調校達到使用要求。

　　注175KW以上，影響停爐停機的重要設備需測量振動值，其他憑經驗判斷。(振動標準參照GB/T6075.1—1999標準執行，此值為工廠經理室測量)

　　注2對于滑動軸承及轉速低于6級的設備不測量軸承脈沖振動值。(只憑經驗判斷)

　　2.3內部驗收方式為：

　　班組、分廠、工廠經理室三級驗收。儀表類由儀表室校檢安裝后與分廠、工廠經理室在設備試機時同時驗收。

　　2.3.1常規維修類：

　　a各崗位、班組的設備維修結束后，首先進行自檢，自檢合格后，填寫《設備維修驗收報告單》報分廠驗收。

　　b分廠自檢合格后在《設備維修驗收報告單》上簽字報工廠經理室驗收。

　　c工廠經理室在規定的時間內對分廠維修設備進行檢查驗收，如不合格，應說明理由及處理辦法。如合格則在《設備維修驗收報告單》上簽字認可。驗收單一式兩份，部門、分廠各執一份保存。

　　2.3.2自行改造類：

　　自行改造的項目在試運行一個月后由分廠總結分析改造效果，填寫《設備自行改造總結表》上交工廠經理室。

　　2.4外協工程竣工驗收方式為：

　　由外協單位承擔的設備維修、改造、安裝竣工后，由外協單位到工程部領取《工程竣工驗收書》填寫并交給工程部，由工程部組織工廠經理室、使用分廠和外協單位一起進行驗收，驗收合格則以上各方在《工程竣工驗收書》上簽字認可，報告書一式兩份，由工程部、工廠經理室各保存一份。不合格則按合同追究外協單位責任，由其解釋原因并提出補救辦法。

食品采購驗收制度5

　　1、機關幼兒園主要采購食品由xx區菜籃子工程統一配送。

　　2、零星自行采購食品必須到持有衛生許可證的經營單位采購，并保證質量，不得采購腐敗、變質、過期的食品。

　　3、提供幼兒園食品的單位需提供食品衛生許可證備案。

　　4、保健教師對采購的`食品進行質量和數量驗收，并做好記錄，發現腐敗、變質、過期等不符合衛生要求的食品必須要求退回，不得加工食用。

　　5、食品儲存當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，并在食品上貼有進庫日期。

　　6、食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　7、冰箱內存放食品必須生熟分開，并貼有生熟標志。

食品采購驗收制度6

　　一、制度目的

　　本制度的目的是規范公司食堂食品采購和驗收流程，確保所采購的食品符合衛生、安全和質量標準，以提供員工和客戶高質量的餐飲服務，并確保食品安全。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于公司內部食堂的食品采購和驗收，包括所有食品供應商與食堂相關的工作人員。

　　三、相關法律法規

　　1.《食品安全法》

　　2.《食品安全國家標準》

　　3.《食品生產許可管理辦法》

　　4.其他與食品采購和驗收相關的法規和政策。

　　四、采購前準備

　　1.采購計劃：

　　1.1食堂管理部門應制定年度食品采購計劃，明確食品種類和數量。

　　1.2采購計劃應根據食堂用餐人數和需求進行合理規劃。

　　2.食品供應商選擇：

　　2.1食堂管理部門應選擇合格的食品供應商。

　　2.2供應商選擇應基于供應商的食品質量、價格、信譽等因素進行評估。

　　五、采購流程

　　1.采購訂單：

　　1.1食堂管理部門應向供應商發送正式的采購訂單，包括食品名稱、規格、數量、價格、交付日期等詳細信息。

　　1.2采購訂單應由雙方簽字確認，以確保采購協議的有效性。

　　2.食品驗收標準：

　　2.1食堂管理部門應制定明確的食品驗收標準，包括食品質量、衛生、包裝等方面的要求。

　　2.2驗收標準應符合相關法律法規和國家標準。

　　3.食品驗收人員：

　　3.1食品驗收應由經過培訓的專業人員負責，確保驗收的準確性和公正性。

　　3.2驗收人員應了解食品質量和衛生方面的知識，具備識別食品問題的能力。

　　六、食品驗收程序

　　1.到貨檢查：

　　1.1食品到貨后，驗收人員應首先檢查包裝完整性和食品外觀。

　　1.2如發現包裝破損、變質、異味等異常情況，應立即記錄并通知供應商。

　　2.食品抽樣檢驗：

　　2.1從每批到貨食品中隨機抽取樣品進行檢驗。

　　2.2根據驗收標準對樣品進行檢查，包括外觀、氣味、口感、溫度等。

　　3.衛生和安全檢查：

　　3.1驗收人員應檢查食品包裝是否完好，是否有異物或污染。

　　3.2檢查食品的保質期和生產日期是否合法合規。

　　4.食品質量評估：

　　4.1根據食品驗收標準，評估食品的質量是否符合要求。

　　4.2如發現食品質量不合格，應及時通知供應商并采取相應的處理措施。

　　5.驗收記錄：

　　5.1每次食品驗收應有詳細的驗收記錄，包括食品名稱、批號、供應商信息、驗收結果等。

　　5.2驗收記錄應由驗收人員和供應商簽字確認，并保存備查。

　　七、食品接收與儲存

　　1.食品接收：

　　1.1合格的食品應標明驗收合格，并安全地存放在指定的倉庫或儲存區域。

　　1.2不合格的食品應明確標記，并妥善處理或退還供應商。

　　2.食品儲存：

　　2.1食品儲存應符合食品安全和衛生要求，包括溫度、濕度等。

　　2.2食品儲存區域應定期清潔和消毒，確保食品的安全性。

　　八、食品質量跟蹤與管理

　　1.食品質量跟蹤：

　　1.1食堂管理部門應建立食品質量跟蹤系統，定期檢查食品質量和供應商績效。

　　1.2如發現食品質量問題，應立即采取糾正措施，并調查原因。 2.供應商管理：

　　2.1食堂管理部門應建立供應商檔案，包括供應商資質、證書、驗收記錄等。

　　2.2定期評估供應商的績效，確保合作供應商的'食品質量和服務水平。

　　九、制度執行與監督

　　1.執行責任：

　　1.1食堂管理部門負責制度的執行和監督，確保采購和驗收程序的合規性。

　　1.2食品供應商應積極配合食堂管理部門的監督和檢查。

　　2.監督與考核：

　　2.1食堂管理部門應定期進行內部審核，以確保制度的有效執行。

　　2.2外部機構或第三方機構可以進行食品質量的獨立評估。

　　十、制度修訂

　　1.本制度需要根據實際情況進行定期修訂，確保與相關法規和公司政策的一致性。

　　2.修訂由公司高層管理批準，并通知所有相關部門和供應商。

　　十一、附則

　　1.所有員工應接受相關食品采購和驗收培訓，以確保他們了解和遵守本制度。

　　2.所有食品采購和驗收的記錄應妥善保存，備查時間不少于三年。

食品采購驗收制度7

　　幼兒午餐的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證師生食品衛生安全，特制定食品原料采購索證制度：

　　一、定點購買，不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

　　二、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

　　三、食品采購回來，要有人驗收，并有驗收記載。

　　四、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食品采購驗收制度為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持一看二聞三手感的原則，有問題的食物堅決不能使用。

　�。ㄒ唬�、定性包裝食物的驗收：

　　1、驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；

　　2、驗包裝是否有廠名、廠址；

　　3、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

　　4、嗅氣味，是否有異味；

　　5、手感，是否有異樣。

　�。ǘ�）、非定性包裝食物的驗收

　　1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

　　2、聞是否有異味；

　　3、手感受有無異樣；

　　4、蔬菜是否新鮮。

　　五、食品必須有完整的`記錄。采購，登記由出納負責；查驗由幼兒教師負責。由因工作不落實或不負責而造成的事故，將追究相關人的責任。

食品采購驗收制度8

　　為了使學校食堂食品采購工作做到公正、公平、公開和安全，實現服務育人，使在校師生安心工作和學習，特制定制度如下：

　　1.食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向證件齊全的正規供應商采購。

　　2.食堂食品采購的價格在一般情況下應低于市場零售價。

　　3.采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。

　　4.采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數量按時送貨到校。

　　5.食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協助驗收的方式進行。

　　6.食堂主管對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的'驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并有一名炊事員證明簽字。

　　7.食品驗收中發現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。

　　8.炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用。

　　9.食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向校長、總務處匯報以便及時解決。

食品采購驗收制度9

　　1.食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。

　　2.食堂食品采購的價格在一般情況下應低于市場零售價。

　　3.采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。

　　4.采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數量按時送貨到校。

　　5.食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協助驗收的方式進行。

　　驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。

　　(1)定性包裝食物的驗收：

　　①驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;

　　②驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的.決不能收;

　�、垓灠�裝是否有廠名、廠址;

　�、茯炇澄锿庥^：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

　�、菪釟馕�，是否有異味;

　�、奘指�，是否有異樣

　　(2)非定性包裝食物的驗收：

　�、倏矗菏欠裼懈癄�、霉變的食物;

　�、诼劊菏欠裼挟愇�;

　　③手感受有無異樣;

　�、苁卟耸欠裥迈r。

　　6.食堂主管對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并有一名炊事員證明簽字。

　　7.食品驗收中發現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。

　　8.炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用。

　　9.食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向校長、總務處匯報以便及時解決問題。

食品采購驗收制度10

　　1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。

　　2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規定進行索證。

　　3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。

　　4、采購的.食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。

　　5、嚴禁采購以下食物：

　　一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。

　　二是未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及制品。三是超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。

　　6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、金錢等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。

　　7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品肉類每次有記錄，并48小時留樣。

　　對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。

食品采購驗收制度11

　　為促進學校食堂管理的規范化，更好地落實食堂衛生安全責任，依據我校實際和上級部門的有關規定，經校行政會義討論，特制定本食堂采購制度如下：

　　1、食堂設專門的原料采購員，與校外正當的菜販簽訂購菜協議的形式，學校食堂的原料由協議對方按協議的相關規定按時、及時、保質、保量送達，并做到原料必須新鮮、衛生、合格、可口。

　　2、采購員每天必須嚴格按照食堂排定的采購內容，通過正當正常的營銷渠道采購，交由食堂專人驗收，合格后方可使用。

　　3、采購員每天必須提交相關憑證，憑證主要應包括以下內容：菜名、數量、單價、金額及本人的簽名和時間等，并及時提交食堂主管做好存檔。

　　4、采購對方必須向學校方提供以下證件：工商營業執照、衛生許可證、健康證等。

　　5、學校食堂采購部分農家原料，必須征得食堂主管同意，并要求在第一時間辦理相關的`購買憑證，憑證上需注明物品名稱、數量、單價、金額及貨主的簽名和購買時間等，并及時提交食堂主管做好存檔。

　　6、其他食堂用調料、配料、大米、油等原料的采購必須油食堂主管統一按照食堂有關的采購制度成批采購，食堂工作人員有領取、保管、使用、返還、及時提交緊缺原料名單數量和配合食堂主任采購相關原料的義務，此項采購仍須做到憑證齊全，并及時做帳存檔。

　　7、其他食堂用調料、配料、大米、油等原料的采購渠道如果比較穩定的話，食堂主管有責任和義務向對方經營戶索要相關證件，包括工商營業執照、衛生許可證、健康證等。

　　8、未按食堂相關要求進行食品原料采購的，有關責任人必須承擔可能的責任，學校也將對有關人員作出嚴肅的處理，包括經濟上和人事上的處理。

食品采購驗收制度12

　　1了解供應商的企業資質信用情況。主要審核的資質材料包括:供應商營業執照副本;稅務登記證;一般納稅人證書;組織機構代碼(集團化酒店有其所屬分、子酒店使用集團組織機構代碼的情況);衛生許可證;企業執行標準;生產許可證。

　　2進口商品在國內未進行商標注冊的,進口商要出示承諾書,注明該類商品今后涉及的一切侵權、冒用商標等行為均由進口商承擔。

　　3供應商為進出口貿易酒店時:中華人民共和國外商投資企業批準證書或對外貿易經營者備案登記表;生產商生產許可證;自有品牌需提供全國工業產品生產許可證委托加工備案申請書。

　　全部資質材料應查看正本或清晰的正本復印件,同時留存企業蓋章復印件。

　　4供應商經營范圍應在資質材料中限定的有效范圍內。商標注冊人應與營業執照注冊人一致、如不一致則需核準轉讓注冊商標證明。

　　5采購前對所要采購的產品進行抽檢,確保產品的理化、衛生、感官等質量指標符合國家法律、法規和強制性標準規定。并定期抽檢。

　　6按進貨批次索要檢疫證明和進貨票據,并詳細記錄進貨來源、品名、數量、日銷售量,做到一旦發現問題,可以迅速追溯到生產源頭。

　　7商品的質檢報告必須是經省、地(市)局以上政府部門授權認可的計量認證/審查認可的檢測部門出具的質檢報告,檢測項目必須是按照商品的執行標準進行全項檢測。資質材料中注明有效期的以注明期限為終止日期。

　　8供應商的送貨車輛應保持清潔;商品堆放科學合理,避免造成食品的交叉污染;如對溫度有要求的商品應確定商品的溫度,記錄送貨車輛溫度,并記錄存檔。

　　9商品的檢驗

　　1)商品包裝檢查

　　核對訂貨匯總單,所送商品是否和所定商品一致;紙箱標示是否和商品一致,包裝有無損壞和受潮;外包裝應清潔、形狀完整,無嚴重破損;內包裝應無破損,商品的形狀完好無損;外包裝名稱和包裝內商品名稱一致。

　　2)商品質量的基本檢查

　　商品應清潔,并符合企業相關驗收標準;商品應無損傷、腐爛現象,無寄生蟲或已受蟲害現象;對溫度有要求的商品應確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致,冷凍商品沒有曾經解凍痕跡。

　　3)定型包裝食品的驗收

　　門店收貨時,對定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應索取產品檢驗合格證和專用送貨單;對運輸工具、包裝日期和產品進行檢查、驗收,同時做好記錄;檢查食品的.保質期,確保其在允收期限范圍內;確保包裝完好并符合相關要求,數量、批次和送貨單一致。

　　4)非定型包裝食品(包括生鮮食品)的驗收

　　門店收貨時,非定型包裝產品根據需要應索取產品檢驗合格證明,專用送貨單據,國家或地方執法機構規定的相關證明文件,如屠宰、加工、檢疫、銷售的許可證明,相關載具的清潔消毒證明等。對運輸工具、加工日期和產品進行驗收,同時做好記錄。

　　檢查商品的剩余保值期,確保在允收期限內。對保質期較短的生鮮產品須根據實際情況提高允收期要求。

　　確保包裝和運輸條件(如溫度、濕度、衛生狀況等)符合法定要求,無交叉污染危險,數量、批次和送貨單一致。

　　檢查食品的相關質量指標,包括但不局限于外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標。

　　對高風險產品建議根據產品特點進行定期的理化及微生物檢驗。

　　建議有條件的超市建立區域性配送中心,統一食品的驗收、存儲和配送。

　　5)預包裝商品標示檢查

　　●國產商品標示檢查應至少具有以下獨立信息(對于最小銷售包裝表面積小于10平方厘米的產品,可以僅標注:產品名稱、生產者名稱和生產日期):

　　a)食品名稱;

　　b)配料表;

　　c)凈含量及固形物含量(固液兩項產品)制造者;

　　d)生產者和經銷者的名稱和地址;

　　e)日期標志和儲藏指南(產品保質與儲藏條件有關的產品);

　　f)質量/品質等級(國家,行業標準中明確規定質量/品質的產品);

　　g)產品的標準號。

　　●進口商品標示檢查應至少具有以下獨立信息:

　　a)食品名稱;

　　b)配料表;

　　c)凈含量及固形物含量;

　　d)進口食品必須表明原產國、地區名;

　　e)總經銷者的名稱和地址;

　　f)日期標志和儲藏指南(產品保質期與儲藏條件有關的產品);

　　g)進口商品應有中文標識,中文標識應大于外文標識。

　　保證冷藏食品脫離冷鏈時間不得超過20分鐘,冷凍食品脫離冷鏈i)時間不得超過30分鐘。

食品采購驗收制度13

　　1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。

　　2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規定進行索證。

　　3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。

　　4、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。

　　5、嚴禁采購以下食物：

　　一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。

　　二是未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及制品。

　　三是超過保質期或不符合食品標簽的'定型包裝食品。

　　四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。

　　6、驗收時由綜合管理部參與驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。

　　7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄。

　　8、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。

食品采購驗收制度14

　　1、食堂采購員應該根據有關規定到指定的并符合食品衛生要求的供貨商處訂購物品并索證。

　　2、采購物品必須遵照炊事員或營養員出具的菜單進行購買，當指定食物買不到時，應請示炊事員或營養員后，進行調整。

　　3、采購員要自覺學習食品衛生知識，不買腐敗變質、超保質期或其他不符合規定的`食物，保證食品安全可靠。

　　4、購入食品必須經驗收人員驗收合格方可入庫。

　　5、驗收員應有豐富的驗收常識，嚴格執行食品衛生的各項規定。

　　6、驗收時，先查驗食品與當天菜單是否相符，再通過看、聞、摸檢驗食品的質量，確保無質量問題后，核對價格和數量，發現異常及時向管理員匯報。

　　7、驗收結果和出現異常后采取的應對措施由驗收人作好記錄。

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