食堂消毒制度（通用12篇）

　　在生活中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編幫大家整理的食堂消毒制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　食堂消毒制度 1

　　1、幼兒餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。

　　2、負責(zé)餐具消毒保教人員應(yīng)身體健康、工作認真。

　　3、餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作，熱力消毒程序：一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序一刷、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

　　4、餐具消毒應(yīng)達到下列要求：

　　熱力消毒：

　　a、煮沸蒸汽100℃，時間10分鐘。

　　B、遠紅外線12℃，15-- 20分鐘。

　　藥物消毒：有效氯濃度250ppm，消毒時間5分鐘

　　5、消毒完畢的``餐具，應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔、防止再污染，并做好記錄。

　　6、室內(nèi)垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。

　　7、室內(nèi)空氣消毒每天兩次戶外活動時間用紫外線燈照15分鐘。

　　8、桌椅、門窗、樓梯扶手、床欄、地面每天用消毒液擦洗兩次。

　　9、廁所消毒。保持廁所清潔衛(wèi)生，每日用消毒水沖洗消毒。

　　10、幼兒床上用品消毒。床單、枕套、被套每月清洗、消毒一次。被子、墊被、枕頭每月至少暴曬一次幼兒園餐具消毒衛(wèi)生制度。

　　11、如遇傳染病毒傳播時期等特殊情況，將另行通知加強衛(wèi)生消毒工作。

　　12、每日衛(wèi)生消毒有專人監(jiān)督并對記錄簽字。

　　食堂消毒制度 2

　　學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：

　　第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；

　　第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；

　　第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；

　　第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；

　　第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

　　目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：

　　一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；

　　另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。

　　但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)

　　督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的.消毒毒劑有滅菌片、Te— 101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

　　（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

　　（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　　（3）滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3—5分鐘。

　�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

　　三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

　　1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

　　2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

　　食堂消毒制度 3

　　學(xué)校食堂餐具炊具清洗及消毒制度為保障師生身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、炊具、用具消毒制度。

　　一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經(jīng)過高溫（蒸汽）或者藥物（TC101等含氯消毒劑）消毒后，方可使用。

　　二、餐、炊、用具嚴格執(zhí)行--洗、二清、三消毒、四保潔制度，由食堂工人負責(zé)。

　　三、工人對餐、炊、用具進行消毒時，餐、炊、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或鍋內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。

　　四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

　　六、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過的'餐用具，防止二次污染。

　　七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。

　　八、對餐、炊、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。餐、炊、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。

　　九、每月完后，食堂保管或管理人員要在當(dāng)月食堂餐、炊、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。

　　十、如出現(xiàn)餐、炊、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。

　　十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

　　食堂消毒制度 4

　　消毒是貫徹“預(yù)防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過消毒來殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的傳播途徑，保障食品衛(wèi)生和公共場所衛(wèi)生，制定本制度。

　　1、食堂餐具、用具經(jīng)使用后必須進行消毒，杜絕使用未經(jīng)消毒的餐具、用具。

　　2、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。

　　3、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤豎放在消毒柜內(nèi)，每次消毒15分鐘以上。

　　4、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒水中，要保持連續(xù)煮沸5分鐘以上。

　　5、已消毒的`餐具應(yīng)存放于專用密閉保潔櫥柜中防止再污染。

　　6、餐具、食品容器應(yīng)生熟分開，專用餐具要有明顯的標(biāo)記。

　　7、物理消毒要做到一刮、二洗、三沖、四消四道工序，餐具消毒后應(yīng)達到光潔、無味的感官標(biāo)準。

　　食堂消毒制度 5

　　一、設(shè)立專職或兼職消毒員，負責(zé)餐（飲）具的洗滌、消毒。

　　二、消毒人員，必須保持個人衛(wèi)生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐（飲）具消毒工作。

　　三、餐飲具做到清冼干凈、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經(jīng)消毒方可使用。

　　1、煮沸消毒：將洗滌好的.餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時應(yīng)注意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個部位都能接觸到沸水。

　　2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進行消毒，碗盤應(yīng)口向下，以免消毒后餐具內(nèi)積水，溫度保持100℃，消毒時不得少于15分鐘。

　　3、線消毒：將洗凈的餐具放入，遠紅外線消毒柜內(nèi)進行消毒，溫度一般應(yīng)超過100℃時間不得少于15分鐘。

　　4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：洗殘渣——熱堿水浸泡——洗刷——藥物消毒——清水沖——保潔

　�、偈褂玫南礈靹�、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，且經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　②消毒劑的使用量、作用時間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。使用含氯濃度必須在100～200mg/L，保持3～5分鐘。

　　四、食具的保管經(jīng)消毒的食（飲）具應(yīng)有專門存放的保潔柜，未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內(nèi)，食（飲）具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。

　　食堂消毒制度 6

　　為了更好的貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好我校的食堂衛(wèi)生，防止流行病在我校蔓延及保證學(xué)生的身體健康，落實各項制度的實施，學(xué)校要求食堂必須遵守以下消毒制度：

　　一、每天必須用干凈的`自來水配制符合要求的消毒液。

　　二、將要消毒的碗、筷及餐具洗干凈后放入消毒液中浸泡至少5分種，或放入消毒柜中消毒20分鐘。

　　三、餐具消毒要嚴格按照“一洗、二清、三消、四保潔”的操作規(guī)程。

　　1、一洗：先用清水把餐具沖洗干凈。

　　2、二清：用洗滌劑把餐具油漬洗凈。

　　3、三消：把餐具放到洗碗機里高溫消毒，要求水溫在100度以上。

　　4、四保潔：把消過毒的餐具放到保潔柜里備用。

　　5、不按操作規(guī)程消毒的餐具不得使用。

　　四、將消好毒的餐具從消毒液中取出后必須放置幾分鐘或用自來水洗1-2遍后方可使用，或放入保潔柜中待用。

　　五、要求公用碗、筷、盤子、抹布每餐消毒，刀具、菜墩、案板、炒勺每天消毒，菜墩、案板等大件的消毒可用抹布沾配好的消毒液擦洗3-4遍消毒。

　　六、操作間和冷葷間每晚下班后用紫外線燈滅菌。消毒須每天晚上用紫外線的燈管在無人情況下照2小時以上的時間，并有具體、確切的消毒時間記錄。

　　七、也可用將要消毒的餐具放入大鍋的沸水中煮沸15-20分鐘來消毒。

　　八、每餐前食堂工人要先用消毒水洗手，再上崗。

　　九、炊事員的鞋襪衣帽要常用消毒水清洗。

　　食堂消毒制度 7

　　為切實作好我校傳染病防治工作，把傳染病防治工作落到實處，做好消毒工作，結(jié)合我校實際，特制定本制度：

　　1、各教室，辦公室以及樓道等，每天安排衛(wèi)生值日，每周大掃除。每天按時（或按實際需要）開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣新鮮，安排固定的消毒通風(fēng)人員，按時消毒通風(fēng)，并做好消毒通風(fēng)記錄，年級主任進行監(jiān)督檢查并簽字。

　　2、校園公共環(huán)境（功能室、垃圾池、廁所等），責(zé)任人每周用消毒液消毒一次，總務(wù)處進行監(jiān)督檢查。

　　3、各班要勤打掃衛(wèi)生，保持室內(nèi)整潔、清凈，不要隨地吐痰，以保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　4、加強學(xué)校飲食安全，防止病從口入，對食堂的`餐具、炊具、室內(nèi)設(shè)施作如下規(guī)定：

　�。�1）食堂對炊具等，堅持每次用餐后，用消毒水清洗。每天對餐具用開水蒸煮10—20分鐘。對消毒后的炊具要有保潔措施。

　�。�2）每餐后對食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。

　�。�3）每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上崗。

　　（4）采購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的場所。

　�。�5）飲事員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。

　　（6）使用藥物消毒時，必須使用經(jīng)國家批準使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效。

　　5、各班主任每周五晚放前，將此表交到年級主任處，年級主任收齊（完整版）食堂消毒通風(fēng)制度

　　食堂消毒制度 8

　　學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

　　餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、TE－101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生

　　（一）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。求：

　　（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

　　（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐

　�。ǘ�）新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　�。�3）滅菌片或TE－101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3－5分鐘。

　�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1％84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3－5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

　　三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

　�。�1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

　�。�2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；

　　最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

　　（3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5PPM時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進行觀察，若試紙變?yōu)榈�紫色或深藍色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約300PPM），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。

　　（4）細菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)使用。

　　食品質(zhì)量管理人員職責(zé)權(quán)限

　　1.質(zhì)量管理者員責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)

　　1.1責(zé)任

　�、儇瀼貒�家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和有關(guān)規(guī)定；

　　②協(xié)助相關(guān)職能部門對本廠食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；

　�、鄱ㄆ趨f(xié)助組織本廠從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)；

　�、苤贫ū緩S食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；

　�、輽z查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見，必要時及時報告企業(yè)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

　�、藿�立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；

　　1.2權(quán)力

　�、賹Ρ緩S從業(yè)人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；

　�、诎l(fā)生食品安全事故時，協(xié)助本廠及時報告衛(wèi)生及質(zhì)量監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；

　�、圬撠�(zé)對質(zhì)量檢驗、檢測過程及結(jié)果的管理，負責(zé)對質(zhì)量考核的管理，負責(zé)對不合格項的跟蹤驗證工作；

　�、墚a(chǎn)品檢驗合格，簽署合格產(chǎn)品出廠通知的權(quán)利。

　　1.3義務(wù)

　�、賹�公司產(chǎn)品質(zhì)量檢測分析數(shù)據(jù)結(jié)論負責(zé)；

　　②負責(zé)食品安全生產(chǎn)，對公司產(chǎn)品質(zhì)量負責(zé)；

　�、蹖�公司出廠產(chǎn)品質(zhì)量安全負責(zé)；

　�、軐Σ环�合情況的的監(jiān)督、管理和評價，對質(zhì)量事故負責(zé)處理和協(xié)調(diào)。

　�、菥哂惺称焚|(zhì)量技術(shù)相關(guān)資格，負責(zé)對產(chǎn)品質(zhì)量安全管理培訓(xùn)；

　�、薇Ｊ毓�司工藝技術(shù)和商業(yè)秘密

　　2生產(chǎn)管理者責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)

　　2.1責(zé)任

　　①帶領(lǐng)并督促員工遵守公司的各項規(guī)章制度，組織員工學(xué)習(xí)公司各項規(guī)章制度，提高業(yè)務(wù)技能。

　�、谪撠�(zé)公司產(chǎn)品的生產(chǎn)加工任務(wù)的安排、協(xié)調(diào)和調(diào)度，對公司生產(chǎn)任務(wù)負責(zé)。

　�、圬撠�(zé)公司食品質(zhì)量安全生產(chǎn)加工技術(shù)，對食品質(zhì)量安全負直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　�、苋�面掌握公司的生產(chǎn)加工工藝流程技術(shù)，科學(xué)的進行生產(chǎn)加工崗位人員調(diào)配和生產(chǎn)協(xié)調(diào)。

　�、輽z查、監(jiān)督、考核生產(chǎn)加工系統(tǒng)的`任務(wù)完成情況，及時處理生產(chǎn)過程中發(fā)生的問題。

　�、挢撠�(zé)公司的安全生產(chǎn)管理工作及環(huán)保工作，對公司生產(chǎn)加工安全負總責(zé)。

　�、哓撠�(zé)制定公司生產(chǎn)加工管理和制度流程，確保制度和流程與食品質(zhì)量安全管理文件統(tǒng)一性和可操作性。

　　2.2權(quán)力

　　對不予執(zhí)行正確指揮、不執(zhí)行工藝操作學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)校開展安全工作的情況，總結(jié)成功經(jīng)驗，查找存在問題，不斷改進和加強安全工作，完善相關(guān)材料，把安全工作真正落到實處。規(guī)范、故意違反公司規(guī)定及非法添加等行為的有建議總經(jīng)理開出，甚至移交司法機關(guān)處理的權(quán)力。

　　2.3義務(wù)

　�、倬哂惺称芳庸ず褪称饭こ滔嚓P(guān)專業(yè)知識，負責(zé)組織、指導(dǎo)產(chǎn)品安全生產(chǎn)、安全操作的義務(wù)；

　�、谪撠�(zé)搞好安全生產(chǎn)培訓(xùn)工作，有責(zé)任向各部門傳遞安全方面的最新消息。

　　③負責(zé)車間安全檢查，對設(shè)備設(shè)施、工作環(huán)境安全隱患及員工違章行為拿出改善方案義務(wù)；

　　④負責(zé)事故調(diào)查、責(zé)任處理義務(wù)；

　�、葚撠�(zé)每月安全生產(chǎn)評比事宜，每月協(xié)助安委會負責(zé)人召開一次安全工作會議。

　�、薰ぷ髦苯酉蚩偨�(jīng)理負責(zé)，確保安全工作持續(xù)改進的義務(wù)。

　　3技術(shù)人員責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)

　　3.1質(zhì)量檢驗員

　　3.1.1責(zé)任

　�、俳Y(jié)合公司質(zhì)量管理實際的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準，制定原材料、外協(xié)件、工序產(chǎn)品、成品檢驗規(guī)范，明確檢驗方式、檢驗程序；

　　②負責(zé)對原輔材料進行檢驗，確保購進原輔料符合技術(shù)要求，定期向相關(guān)負責(zé)人提供外購物品質(zhì)量工作報告；

　　③負責(zé)對產(chǎn)品包裝材料進行檢驗，確保購進包裝材料符合技術(shù)要求，定期向相關(guān)負責(zé)人提供外購物品質(zhì)量工作報告；

　　④負責(zé)對半成品進行檢驗，定期向相關(guān)負責(zé)人提供產(chǎn)品質(zhì)量工作報告；

　�、葚撠�(zé)對成品的檢驗，按產(chǎn)品或崗位、項目填寫檢驗記錄，檢驗原始記錄上應(yīng)有授權(quán)檢驗人員簽名。

　　⑥各項質(zhì)檢、化驗工作必須做相應(yīng)完整的原始記錄，以備隨時查用，原始記錄不得隨意改動。

　�、叨ㄆ趯�檢驗工作的實施情況進行總結(jié)、落實；對產(chǎn)品質(zhì)量進行綜合評價，發(fā)現(xiàn)和分析生產(chǎn)過程中潛在或已出現(xiàn)的質(zhì)量問題，找出解

　　決問題的方法和途徑。

　　3.1.2權(quán)力

　　①檢驗員應(yīng)按生產(chǎn)批號做好產(chǎn)品化驗工作，及時按規(guī)定出具化驗報告，并做好檢驗記錄，報送總經(jīng)理和質(zhì)量負責(zé)人，對檢驗不合格產(chǎn)品，應(yīng)及時采取隔離措施，予以監(jiān)督銷毀，決不允許出廠對不合格品

　　要負責(zé)標(biāo)識、記錄、評價和隔離，并按規(guī)定進行處置；

　�、跈z查監(jiān)督操作工人執(zhí)行工藝，對違章作業(yè)的要立即勸阻，并作好記錄；

　�、蹤z驗工作不受生產(chǎn)進度、行政領(lǐng)導(dǎo)學(xué)生必須接受學(xué)校安全教育，提高安全意識和防范能力，嚴格遵守學(xué)校各項安全管理制度。學(xué)生進出校門應(yīng)佩戴校牌；不得將貴重物品放在教室過夜，要隨身攜帶嚴防失竊。的影響，檢驗員有權(quán)反映質(zhì)量問題，具有質(zhì)量否決權(quán)。

　　④對不合格的原輔料、不合格產(chǎn)品有簽署不合格品的權(quán)利；

　�、荼粡娏罡�改或出具造假報告時有拒絕的權(quán)利。

　　3.1.3義務(wù)

　　①具有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗資格，按照標(biāo)準進行檢驗、分析，對產(chǎn)品檢驗結(jié)果負責(zé)的義務(wù)；

　�、谪撠�(zé)公司計量器具、檢驗設(shè)備的定期檢驗、校驗工作的義務(wù)；

　�、郯盐掌焚|(zhì)控制重點，制定關(guān)鍵、特殊工序操作標(biāo)準，并協(xié)助相關(guān)部門人員執(zhí)行。

　　④遵照公司指令，妥善處理顧客投訴，力求公正、客觀；

　�、轄款^組織有關(guān)部門對質(zhì)量事故的調(diào)查分析，提出處置建議，防范類似事故的再度發(fā)生；

　�、薮_保公司的產(chǎn)品質(zhì)量、品質(zhì)能夠滿足客戶的需求。

　　3.2生產(chǎn)技術(shù)員

　　3.2.1職責(zé)

　�、賵�(zhí)行公司在食品質(zhì)量安全管理、技術(shù)方面的管理制度，服從生產(chǎn)部（車間）門的管理；

　　②負責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場的技術(shù)管理和監(jiān)督工藝文件的執(zhí)行，對不合格的產(chǎn)品及時作出處理；

　�、圬撠�(zé)生產(chǎn)前的技術(shù)準備工作，負責(zé)技術(shù)的實施和及時解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的技術(shù)、質(zhì)量安全管理問題；參加公司組織的產(chǎn)品質(zhì)量安全管理分析會，提供食品質(zhì)量安全管理信息；

　　④對使用的設(shè)備、工具，按要求進行維護、保養(yǎng)。

　�、葚撠�(zé)工藝改進，協(xié)助生產(chǎn)班組對不合格項采取糾正措施及參加食品質(zhì)量安全管理攻關(guān)、質(zhì)量安全管理改進。

　　3.2.2權(quán)力

　　①嚴格執(zhí)行工藝，進行生產(chǎn)加工工藝安全生產(chǎn)；

　�、趯Σ缓细裆�產(chǎn)有阻止、監(jiān)督、舉報的權(quán)力。

　　3.2.3義務(wù)

　�、僬莆展�司加工生產(chǎn)工藝技術(shù)和流程知識，樹立安全操作意識和質(zhì)量安全責(zé)任意識；

　�、趪栏癜凑展に嚵鞒滩僮�，定期檢查工藝設(shè)備和流程，保障設(shè)備的政策運行；

　　③按照設(shè)備操作流程，定期對設(shè)備的保養(yǎng)、清洗、消毒，保障質(zhì)量安全；

　�、茉谧鳂I(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)嚴格遵守本公司的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，安全生產(chǎn)和管理；

　�、輫栏褡袷貍�人衛(wèi)生制度，在作業(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)正確佩帶和使用勞動防護用品；

　�、薇Ｊ毓�司生產(chǎn)技術(shù)秘密和商業(yè)機密；

　　3.3采購員責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)

　　3.3.1責(zé)任

　�、偈煜け酒髽I(yè)所有原輔料、包裝物資、成品的技術(shù)標(biāo)準、性能；

　�、趨f(xié)助作好合格供方的選擇工作，認真填寫采購文件；

　�、鄞_保采購物資的質(zhì)量，嚴格按照采購制度，防止不合格的物資的采購；

　　④組織好職權(quán)范圍內(nèi)的采購合同的簽定和評審工作；

　�、葑龊貌少彿�務(wù)工作，認真、及時和顧客溝通；

　　3.3.2權(quán)力和義務(wù)

　　①工作認真負責(zé)，服從安排；

　�、谟袡�(quán)對采購單位和個人進行評價、訂制采購活動的權(quán)利；

　�、凼煜じ黝愇镔Y設(shè)備的市場價格、供貨渠道和本企業(yè)供應(yīng)流程；④履行職權(quán)范圍內(nèi)的采購合同的簽定、評審工作；

　�、輰Σ少徳�料、包裝物資類型、數(shù)量、質(zhì)量負學(xué)校安全教育以學(xué)生為主，同時對教師開展教育。

　　3.4倉庫保管員責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)3.4.1職責(zé)

　�、儇撠�(zé)采購產(chǎn)品、半成品、成品的入庫、保管、發(fā)放，并對每個環(huán)節(jié)進行有效的控制，滿足產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的要求；

　　②對入庫物資建帳立卡，做到帳、卡、物一致；

　�、酆侠戆才攀褂脦旆�，物資分類、分區(qū)域存放，腐蝕性物資應(yīng)進行有效隔離，物資堆放應(yīng)按具體情況規(guī)定堆置高度，不準超高、超重，保持道路暢通。

　�、芪镔Y憑領(lǐng)料單出庫，記入分類臺帳，堅持先入庫先發(fā)放原則，發(fā)放物資規(guī)格、品種、數(shù)量準確，要求庫存物資安置有序，標(biāo)識清楚明確，避免錯用和誤用不同類型的產(chǎn)品；

　�、菀�及時隔離任何可能對產(chǎn)品造成物理提高食品衛(wèi)生意識，不買撊迶（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）食品和路邊攤販不潔食品。不準到無衛(wèi)生許可證經(jīng)營的飲食攤點飲食。或化學(xué)污染的雜物；

　�、拮龊卯a(chǎn)品標(biāo)識，保持產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的可追溯性；

　　3.4.2權(quán)力和義務(wù)

　�、賴栏駡�(zhí)行公司食品倉庫管理制度，保障公司產(chǎn)品、包裝物的安全儲存；

　�、趯Σ环�合要求的產(chǎn)品，沒有簽署處理意見時有權(quán)拒絕出庫；

　�、蹖�倉庫的保管原料、物資、產(chǎn)品、半成品的質(zhì)量、數(shù)量負責(zé)；

　　4生產(chǎn)操作工人責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)

　　4.1責(zé)任

　�、僮袷丶o律，服從安排，團結(jié)互助、努力完成公司的生產(chǎn)任務(wù)；

　�、谂�力學(xué)習(xí)技術(shù)理論，加強基本技能訓(xùn)練，樹立“食品質(zhì)量安全管理第一，下道工序是用戶，用戶至上，預(yù)防為主”思想，不斷提高本工序質(zhì)量安全管理；

　　③嚴格按技術(shù)標(biāo)準、工藝文件進行操作生產(chǎn)。配合檢驗員檢驗產(chǎn)品，積極開展自檢、互檢活動，做到以現(xiàn)場操作質(zhì)量安全管理來保證產(chǎn)品質(zhì)量安全管理；

　�、苷J真填寫各種食品質(zhì)量安全管理原始記錄；保持圖表、記錄的整潔、清楚和準確，不弄虛作假；

　　⑤愛護生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，保管好工具，節(jié)約材料，減少能耗，上班前要檢查個人和工作場地的衛(wèi)生情況，下班打掃衛(wèi)生，確保本崗位安全文明整潔生產(chǎn)。

　　4.2權(quán)力

　�、僭庥鰪娏钪笓]生產(chǎn)、非法添加非食用產(chǎn)品等行為時有拒絕的權(quán)利。

　�、诓粠Р∩蠉徍推＞肷蠉�。

　　4.3義務(wù)

　�、僮袷貒�家有關(guān)安全生產(chǎn)方面的法律、法規(guī)和規(guī)章。

　　②在作業(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)嚴格遵守本公司的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，服從安全生產(chǎn)管理。

　　③在作業(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)正確佩帶和使用勞動防護用品。

　�、軕�(yīng)當(dāng)自覺地接受生產(chǎn)經(jīng)營單位有關(guān)安全生產(chǎn)的教育和培訓(xùn)，掌握所從事工作應(yīng)當(dāng)具備的安全生產(chǎn)知識。

　�、菰谧鳂I(yè)過程中發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素的，應(yīng)當(dāng)立即向現(xiàn)場安全生產(chǎn)管理人員或者本單位的負責(zé)人報告。

　�、迣Σ环�合倉庫管理要求的設(shè)施有權(quán)整改和修繕；定期檢查庫房，防火、防雨、防潮、防腐，確保貯存物資不損壞變質(zhì)。

　　⑦有倉庫管理工作、安全貯存知識和經(jīng)驗。

　　食堂消毒制度 9

　　一、遵守"中華人民共和國飲食衛(wèi)生法"，防止病從口入。

　　二、堅持每天小掃除（掃地、洗地、抹柜），每周大掃除（洗墻壁、抹門窗、風(fēng)扇、盆蓋），室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗。

　　三、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及時清洗干凈和放置整齊，對保溫桶等不能消毒的`器具用完畢后，還要用開水燙過，每天抹廚柜二次。

　　四、采購回來的肉、菜一定要洗干凈，菜要浸泡半小時，做到無雜物；食物要煮熟，熟食品凡放入過冰柜的食品一定要煮過才能吃，堅持不出不衛(wèi)生食品。

　　五、爐面、砧板、菜刀、菜籮及其他炊事用具，要經(jīng)常保持清潔，每天用消毒水抹熟食柜。

　　六、廚房人員分飯要堅持戴口罩。

　　七、生熟食物嚴格分開盛放及使用不同的用具，盛放要加蓋，防止蚊蠅等叮、爬及污染。

　　八、炊事員每天下班前噴灑消毒藥物

　　食堂消毒制度 10

　　為促進小學(xué)食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，依據(jù)我校實際，經(jīng)校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：

　　1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應(yīng)及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

　　2、餐具清洗消毒專人負責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　　3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。

　　4、沖洗后的.餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。

　　5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒（20分鐘），消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。

　　6、對餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。

　　7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責(zé)令改正，兩次辭退。

　　8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。

　　食堂消毒制度 11

　　為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，社絕食物中毒事故。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、飲具消毒制度。

　　一、食堂及餐廳所使用的餐具、飲具（盆、盤、瓢、勺，碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經(jīng)過高溫（蒸汽）消毒后，方可使用。

　　二、餐具、飲具嚴格執(zhí)行一洗、二清。三消毒、四保潔制度，由炊事組長負責(zé)。

　　三、對餐具、飲具進行消毒時，餐具、飲具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的'餐飲具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。

　　四、洗刷餐具、飲具必須有專用水池，不得與洗蔬菜。肉類等其他水池混用。

　　五、消毒后的餐具、飲具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

　　六、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐具、飲具，防止二次污染。

　　七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。

　　八、對餐具、飲具的消毒不得弄虛作假，每天對餐具、飲具消毒做好登記簽字。

　　九、如出現(xiàn)餐具、飲具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故。要追究責(zé)相關(guān)人員的責(zé)任。

　　食堂消毒制度 12

　　一、食用的洗滌消毒

　　所有的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。

　　1、熱力消毒（程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）

　　①煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。

　　②蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

　�、奂t外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。

　　2、藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）

　�、偈褂玫�'洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　�、谙�毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。

　　二、食具的保管

　　經(jīng)消毒的食（飲）具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。

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