單位食堂管理制度

時間：2024-09-19 14:37:35 制度我要投稿

單位食堂管理制度

　　在當今社會生活中，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家整理的單位食堂管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

單位食堂管理制度

單位食堂管理制度1

　　一、制定目的

　　為加強林業局食堂的規范化管理，提高食堂服務能力服務和質量，為全體干部職工營造良好的就餐環境，特制定本制度。

　　二、職責分工

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　　1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據，按規定程序結算報賬。

　　2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的采購，嚴把質量關，盡量做到品種多樣化，精打細算，合理安排用餐量。

　　3、督促食堂工作人員搞好衛生，做到廚房、餐廳及周邊環境的干凈整潔，保證飲食安全。

　　4、經常對食堂電氣設備、水電設施進行保養和檢查，發現不安全隱患及時相應采取措施。

　　5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產，按需及時添置有關設備，確保食堂工作的.順利運作。

　　6、對統一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規定憑單發放。

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　　1、廚師：負責每日購入菜品的驗收，按時準備一日三餐，注重飲食的葷素搭配。確保物品在保質期內用完，不造成浪費。負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發生。

　　2、副手：負責廚房、餐廳及周邊環境的清潔衛生，經常保持室內外干凈整潔。做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作。做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。

　　（三）辦公室負責人

　　1、監督檢查食堂安全衛生、飯菜質量、執行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現的問題制定改進措施。

　　2、負責各種內部派餐申請的核實和確認，嚴格按照規定標準，及時下達派餐意見。

　　3、負責公務接待申報事項的簽批，監督公務接待管理制度的有效執行。

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　　1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據，核定局機關干部職工在食堂就餐人數和單位應補貼費用。

　　2、根據實際需要提出接待物品采購計劃，計劃內容包括需購商品名稱、數量、單價、金額、供貨商等，報局領導批準后負責組織采購。

　　3、做好接待物品出入庫登記，統計結存數量，定期會同食堂管理員、辦公室負責人對庫存物品進行盤點核對。

　　4、定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規范化提出合理性建議。

　　三、管理內容

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　　1、單位干部職工（含臨聘人員）在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼。職工子女在食堂就餐的，若為高中以下（含高中）學生，每月交納伙食費100元/人。其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。

　　2、食堂在法定、傳統節日或遇其他特殊事項，如歡迎新進、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管理員適當安排加菜以豐富干部職工伙食，標準不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、匯總，及時報賬。

　　3、集中人員加班、召開系統一般性會議等內部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫《內部用餐申請單》，為期一天以內的由辦公室負責人直接簽批，一天以上的需報經局領導批準后交由食堂管理員具體安排。

　　4、工作餐費標準每天每人不超過10元，不安排煙酒。會議餐費標準每人每天不超過15元，中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。

　　5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，結束后憑支出單據及用餐申請單向財務結算報賬。

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　　①單位來客接待原則上在食堂安排，實行提前報餐制，由接待經辦人填寫《外來用餐申請單》，報辦公室負責人簽字認可并經局領導批準后交食堂管理員具體安排。

　�、趫蟛捅仨氃谏衔�10：30、下午16：30以前與食堂管理員銜接，提前通知食堂準備。由于接待經辦人未按規定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責。因此產生的一切外出接待費用，由接待經辦人自行支付。

　　③食堂管理員要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據及《外來用餐申請單》向財務結算報賬。

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　　（三）物資管理

　　1、每天的采購工作實行倆人采購制，由局機關各部門按月輪流安排一名工作人員與食堂管理員共同負責。

　　2、每日所購物品按品種、數量、單價逐一記賬，月末結算報賬，做到日清月結。次月上旬公布上月收支明細，接受廣大干部職工的監督。

　　3、食堂灶具、餐具、電器設備等固定資產統一由財務造冊登記，并定期進行清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

　　4、食堂用具、設備等需購置和報廢時，由食堂管理員提出購置計劃，報財務室負責人簽字并經局領導批準后，按相關規定程序和財務制度辦理。

　　5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用。特殊情況確需帶出使用的，須經食堂管理員同意，事后及時歸還。丟失、損壞的，照價賠償。

　　6、購入的商品物資須填制《物品驗收入庫單》，食堂管理員、辦公室及財務室負責人同時對實物進行清點驗收后入庫保管，三人在入庫單上簽字確認，由財務收作采購報賬附件。

　　7、商品物資的使用須由領用人填寫《物品領用申請單》，經財務室負責人簽批后交食堂管理員憑單發放，并收回申領單保存至月末庫存盤點時作為清查核對依據。

　　8、若有領出未用的物品，領用人須于次日上班退還食堂管理員重新入庫保管，并在此前所填物品申領單“備注”欄處說明退還物品名稱、數量等，由食堂管理員和退還人簽字確認。

　　9、月末由食堂管理員、辦公室及財務室負責人三方一同對庫存實物進行盤點清查、核對帳目，發現誤差及時查明原因。

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　　1、月末由食堂管理員按職工、學生、家屬不同人員性質分別統計當月就餐人數，連同個人交納伙食費名單、收支清單等相關原始單據，由辦公室負責人初審簽字后再交財務審核。

　　2、收支單據由財務負責人審核確認，經主管領導審批簽字后，出納方可結算支付食堂費用。

　　3、食堂管理員對食堂收支賬目要按常規用餐、接待用餐、會議用餐等不同情況分開記賬。

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　　1、嚴格按時間就餐，食堂開放時間為早餐7：30～8：00，中餐12：00～13：00，晚餐17：30～18：30（春冬）、18：00～19：00（夏秋）。

　　2、如因工作原因需提前或推遲就餐的，需提前30分鐘通知食堂管理員，否則發生誤餐等現象食堂概不負責。

　　3、文明用餐，就餐人中不得在食堂內高聲喧嘩、打鬧嬉戲。

　　4、講究用餐環境衛生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾。厲行勤儉節約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，盡量避免剩菜剩飯。

　　四、本制度從20xx年10月01日起執行。

單位食堂管理制度2

　　餐廳是員工進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證員工正常進餐和員工食品衛生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：

　　一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。

　　二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。

　　三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃，保證員工在進餐時，餐廳干凈衛生。

　　四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

　　五、引導員工文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的'食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

　　六、餐廳要安排管理人員或值周負責人值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

　　七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。

單位食堂管理制度3

　　單位食堂從業人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

　　一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的`身體，責任心強。

　　二、食堂從業人員由單位一年一聘，每年初，單位與伙食團從業人員簽定聘任合同。

　　三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

　　四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

　　五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

　　六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　七、每天早上上崗前由單位行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

單位食堂管理制度4

　　第一條為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

　　第二條本管理制度適用于本公司員工。

　　第三條食堂廚師負責及時提供無質量問題的飯菜。

　　第四條后勤部負責協調相關事宜，并對食堂進行管理。

　　第五條員工餐的標準(員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。)

　　一、員工餐的餐食規格

　　根據公司用餐人數等實際情況，每餐做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。

　　二、餐食費用標準

　　員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由后勤部提出調整方案經總經理批示后執行。

　　第六條員工餐的費用及質量控制

　　一、員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司安排負責人進行原料采購，并建立每日采購明細帳，以隨時備核。

　　二、公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。

　　三、公司每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

　　第七條用餐時間、地點及方式

　　一、用餐時間及地點按公司規定執行

　　1、員工午餐的用餐時間(夏季)：12：00——12：30;晚餐時間：18：00——18：30，

　　2、(冬季)：12：00——12：30;晚餐時間：17：00——17：30，

　　二、用餐地點：員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所及寢室內用餐，違規者如經教育制止后，屢教不改者，發現一次罰款20元/次。

　　三、用餐方式

　　1、公司員工享用工作餐，員工憑餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。

　　2、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到后勤部報餐。

　　3、員工應依次排隊就餐。

　　4、員工不在食堂就餐，需提前一個小時通知食堂，不退餐者，一次罰款10元/次。

　　5、食堂門每天由廚師負責開和關，每晚按公司規定準時關門，如超過時間后一律不準再進入，違規者如經教育制止后，屢教不改者，發現一次罰款20元/次。(特殊情況除外，如出差，外出辦公事)

　　第八條食堂衛生基本要求

　　一、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

　　二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　三、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，不得吸煙。

　　四、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。

　　五、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的'食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

　　六、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

　　七、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

　　八、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

　　九、嚴禁在洗菜，洗碗池內洗衣服，違規者如經教育制止后，屢教不改者，發現一次罰款20元。

　　十、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加蓋，并定期清理。

　　第九條堂衛生檢查標準

　　一、食堂庫房：

　　1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

　　2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

　　二、灶面：

　　1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

　　2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

　　三、工作間：

　　1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

　　2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。

　　四、餐廳：

　　1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

　　2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

　　五、個人衛生：

　　1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。

　　2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

　　第十條食堂清潔衛生制度

　　1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

　　2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

　　3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。

　　4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

　　5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

　　6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。

　　第十一條食堂進貨制度

　　1、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

　　2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。

　　3、禁止采購超過保質期限的食品。

　　4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

　　5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

　　6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。

　　7、食品驗收后入庫，專人保管。

　　第十二條食堂就餐人員須知

　　食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：

　　1、食堂每日供應二餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

　　2、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

　　3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　6、節約用水，做到人走即斷水。

　　7、公司員工進入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打飯菜。

　　8、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到后勤部領取臨時餐具。

　　9、如有違反以上規定者，后勤部有權報相關部門給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予處分或除名。

　　10、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者罰款10元/次。

單位食堂管理制度5

　　1、根據市場供應情況和職工的飲食習慣，辦好職工食堂。做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。

　　2、安排值班人員，對夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應。

　　3、管理人員及工作人員對各種票證及實物要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監督和有關部門檢查。

　　4、伙食收支單據，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。

　　5、食堂工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》及衛生工作規定，定期進行健康檢查，發現有傳染病者立即調離食堂，未經健康檢查不得調入食堂。

　　6、工作時間衣帽整潔，經常保持室內、外環境衛生，清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成，應有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設備。

　　7、食堂不得采購霉爛變質食物，生食、熟食、食品和原料要分開存放，防止污染，各種飲食設施要擺放有序，布局合理，及時清洗，每周消毒。

　　病人餐飲管理制度

　　病人飲食是治療的'一部分，除藥物治療外，還必須合理的飲食，以適應機體的需要和營養的補充，增加機體的抵抗力，促進組織的修復，從而提高治愈率。

　　1、病人的飲食種類由醫生根據病情決定。醫生開寫飲食醫囑或更改飲食醫囑后，護士應按醫囑填寫飲食通知單，交餐廳訂餐員。

　　2、飯前停止一般治療及檢查，對臥床病人要給便器、洗手、安排臥位、調節好餐桌，室內應清潔、整齊、空氣新鮮，以增進病人食欲。

　　3、開飯時工作人員應洗手，戴口罩，保持衣帽整潔并嚴格執行查對制度。

　　4、注意冬季的飲食保暖，護士和配餐員一同將飯菜及時送到病人床旁，保證病人吃到熱飯菜。

　　5、病人家屬送來的食物經同意后方可食用。

　　6、食具要每餐消毒，傳染病人餐具用后經初步單獨消毒清洗，再行煮沸消毒。

　　7、觀察病人進食情況，注意病人飲食習慣，對食欲不振的病人適當鼓勵進食，隨時征求病人意見，及時和營養室取得聯系。

　　8、每餐核對，避免差錯，向病人說明治療飲食目的，對禁忌或限制的食品要勸阻食用。

　　9、凡禁食病人，應告知禁食的原因和時間。

　　8、經常變換飯菜花樣，每周訂食譜，努力提高烹調質量。

　　9、非食堂工作人員，不得進入操作間。

　　食堂管理員職責

　　1、在后勤主任領導下，負責住院病人及職工的飲食供應。不斷提高烹調技術和服務質量。

　　2、根據食譜和臨床治療需要，按量制備飲食，保證按時供應。

　　3、精打細算，節約用糧、氣、水、電、愛護公物，管好物資。

　　4、嚴格執行《食品衛生法》，加強個人及環境衛生的管理工作，接觸熟食和分發飯菜時要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全，防止意外，按規定定期進行體檢。

　　5、做好防火、防盜、防腐、防毒、滅鼠工作。

單位食堂管理制度6

　　目的：

　　嚴格要求員工遵守工作紀律，做好個人衛生，培養良好的.生活情操，提高員工的精神面貌，積極維護集團及食堂形象。

　　范圍：

　　適用于集團屬下食堂的員工。

　　職責：

　　所有員工必須要嚴格遵守，各食堂主管應起帶頭作用，督促員工執行守則。

　　內容：

　　一、工作紀律

　　1、遵守國家法律，不違法亂紀

　　2、遵守各項管理規定，服從上級工作安排，一切行動聽指揮

　　3、準時上下班，有事提前請假

　　4、熱愛本職工作，認真、積極完成任務

　　5、持證上崗，規范操作。

　　二、個人衛生

　　1、有健康證才能上班，定期檢查身體

　　2、有病或受傷上報主管，不帶病上班

　　3、穿戴整齊，不留長發，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾

　　4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛生習慣

　　5、勤洗衣服，保持衛生整潔。

　　三、維護集團和食堂形象

　　1、熱愛集團、熱愛集體，維護集團，食堂的利益

　　2、遵守各項規章制度，不參與“黃、賭、毒”活動

　　3、遵守宿舍規定，不帶客人留宿

　　4、尊敬上司，團結同事，有矛盾上報組織解決。

　　四、培養良好情操

　　1、勤儉節約，杜絕浪費

　　2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品

　　3、拾金不昧，保持高尚情操

　　4、誠信服務，禮貌待客，不說服務忌語

　　5、遵守服務規范，維護集體利益，不打聽，不泄露商業機密。

　　五、衛生工作

　　1、嚴格分用生熟廚具，未經消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物

　　2、要保持工作場所、設備和餐具的衛生

　　3、做好衛生包干區工作及防鼠、防蚊、防蟑工作

　　4、按分工負責檢查加工售出的食物是否符合衛生要求，變質或不合格衛生要求的食品不得出售。

　　以上各款若有違者，每次每項罰款5元，可多項累計。

單位食堂管理制度7

　　第一章總則

　　第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本制度。

　　第二條、辦公室對食堂工作進行協調管理、財務科負責食堂收支核算、飯票的發售，供應科協助特殊需要及宗食材的采購。

　　第二章食堂工作管理

　　第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

　　第四條、食堂工作人員負責為公司全體員工按就餐標準提供一日三餐，并為公司來客提供餐飲服務。

　　第五條、食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費，不降低供餐標準。

　　第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質量，味道可口。

　　第七條、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。

　　第八條、廚房操作間內的'設備、設施與用具，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

　　第九條、餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。

　　第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗地面每天清掃一次，每周掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面干凈，無煙蒂、垃圾。

　　第十一條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好或貯存在餐具專用柜中備用。

　　第三章就餐管理

　　第十二條、員工要按就餐時間就餐，超過飯時食堂有權拒絕供應。第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應酬來客，需提前申請，食堂應酌情安排，按相應成本收取飯菜酒水費用，即時結清，概不賒欠。

　　第十四條、公司提供招待的來客，屬于哪一部門的來客，由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領導指定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌招待的，由客人占多數的部門主管申請，合伙作賠、協商簽單。

　　第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報批并簽單公司重要活動或節日飲晏，由辦公室按領導指令安排就餐，并負責簽單。

　　第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標準提供菜品、酒水，餐后當即由申請人或經辦人簽字確認。超過標準的招待費用，公司不給報銷。

　　第十七條、公司平時不安排招待的客戶，來公司的勞務人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用，公司不負責報銷。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發就餐票，食堂憑票供應，月末結算。

　　第四章附則

　　第十八條、本制度由董事長簽發后，自20xx年3月1日起施行。

單位食堂管理制度8

　　食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持48小時。

　　五、單位分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按單位安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

單位食堂管理制度9

　　食堂工作紀律

　　第一條食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。

　　第二條食堂時刻保持清潔衛生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后，統一消毒。

　　第三條堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點一次，每月定期公布賬目，接受員工的監督。

　　第四條提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的.人侵。

　　第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。

　　第六條每餐準時開飯。按時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　第七條做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。非相關人員不得進入廚房和保管室。

　　第八條下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。

　　食堂工作人員衛生要求

　　第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。

　　第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

　　第十一條每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。

　　第十二條制服每天更換一次，并力求整潔。

　　第十三條頭發梳洗干凈，女性工作時應佩戴發網。

　　第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。

　　第十五條不用味濃的香水及發油。

　　第十六條打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。

　　第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

　　第十八條不用手摸頭發、揉眼睛。

　　食堂采購、驗收管理

　　第十九條采購員憑食堂開出的經部門經理批準的采購單進行采購。

　　第二十條采購員采購物品須在規定時間內憑請購單上注明的需要數量、規格購買。

　　第二十一條采購員采購用品，持請購單發票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發票上數量、質量、規格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。

　　第二十二條采購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表，經會計審核、部門經理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經理批準。

　　第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數目清楚，如有錯賬、漏數由驗收員負責。

　　第二十四條每月、每季會同財務部與采購員核定執行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。

　　第二十五條發現驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經查實，從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和倉管工作。

　　廚房衛生管理

　　第二十六條廚房應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。

　　第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

　　第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出的污油，亦適當處理。

　　第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。

　　第三十條工作櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

　　第三十一條食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。

　　第三十三條凡易腐敗的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。

　　第三十四條調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所并指定專人管理。

單位食堂管理制度10

　　面點制作管理制度

　　一、加工前應認真檢查各種食品原輔料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

　　二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

　　三、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定期限內使用。

　　四、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

　　五、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。

　　六、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

　　餐具清洗消毒制度

　　一、食堂應有專人負責洗滌、消毒并有記錄。

　　二、嚴格執行“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的工作程序和制度。

　　三、洗刷消毒必須要有專用設施設備，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、光潔，采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要通暢，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。

　　四、煮沸消毒溫度100℃，必須不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度95℃，必須不少于十五分鐘。

　　五、對不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用經國家批準的用于食品用工具消毒的化學藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，用根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配置和操作。

　　六、經消毒后的餐具，內外壁用光潔，無油垢和食物殘渣，呈現出本色，并貯存在專用保潔柜內備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在餐具保潔柜上有明顯標志。

　　七、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒，并接受監督部門檢查和群眾的監督。

　　隔頓、隔夜熟食管理制度

　　一、為確保食品衛生安全，防止發生食品中毒，特制定此制度。

　　二、原則上不留隔頓、隔夜飯菜，確需留用的應封上保鮮膜。分類入冰箱。

　　三、隔頓、隔夜熟食在冰箱取出時，應檢查有否異味或異樣，發現變異，應及時由專人負責消毀，并有記錄在案處理。

　　四、隔頓、隔夜熟食在使用前須回燒，并燒熟透，食品中心溫度須達到70℃以上，防止外熱里冷。

　　五、隔頓、隔夜熟食由專人負責，并做好相應臺帳。

　　六、存放隔頓、隔夜熟食的容器須進行消毒、處理。

　　七、對違規行為，按有關規定處理。

　　食堂廢油的管理制度

　　一、與有資質的廢油處理的單位訂立合同，定期、定時處理廢油。

　　二、廢油不能直接倒入排水管，以免影響環境。

　　三、廢油有指定的帶蓋盛器，有明顯標志，置放在指定位置。

　　四、大灶、小灶、點心間有專人負責，決定食用油的存棄。

　　五、對違規行為，參照《杭州市江濱職業學校食堂衛生投訴處理管理制度》處理。

　　食堂建筑、設備與環境衛生管理制度

　　一、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，蒼蠅和其它有害昆蟲及其草生條件。

　　二、食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售所及用餐場所。

　　三、食堂加工操作間應當符合下列要求：最小使用面積不得小于8平方米。墻壁應有1.5，米以上的瓷磚或其它防水，防潮，可清洗的材料制成的墻裙。地面應山防水，防滑，無毒，易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水。配備有足夠的照明，通風，排煙裝置和有效的防蠅，防鼠，污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。制售冷菜涼菜必須有涼菜間，并配有專用冷藏，洗滌消毒的設施設備。

　　四、食堂應當有用耐磨損，易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷，消毒池等清洗設備。采用化學的，必須具備人個以上的水池，并不得與清洗蔬菜，肉類等的設備混用。

　　五、餐飲具使用前必須洗凈，消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的.餐飲具。消毒后的餐飲具必須儲存在餐飲具專用保潔柜內備用。己消毒和未消毒餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。

　　六、餐飲具所使用的洗滌，消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌，消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯標記。

　　七、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手，洗餐具的自來水裝置。

　　文明服務制度

　　一、講文明，講禮貌，講究職業道德，不斷提高自身的服務素質，全心全意為用膳師生服務。

　　二、食堂是為用膳師生服務的窗口，必須要以熱情的服務態度和認真負責的高度責任感來做好該項服務工作。

　　三、在認真做好本職各自崗位工作的同時，在出售飯菜的時候，必須熱情。主動、耐心、服務周到。

　　四、做到不與購買飯菜的師生發生爭吵，遇事要冷靜對待，不得感情用事，遇較大的事，應及時與領導取得聯系，而使該事取得較為妥善的處理，在服務工作中不得說粗話、臟話，不得惡語傷人。

　　五、在用膳過程中及時幫助用膳師生解決困難，接待好每位用膳師生(或外來客飯)，盡量使其滿意。

　　六、虛心聽取用膳師生的意見或建議，不斷改善服務態度，提高服務質量。

單位食堂管理制度11

　　配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。

　　一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的'容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

　　六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領取飯菜的員工不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

單位食堂管理制度12

　　操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

　　一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

　　二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

　　三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

　　四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

　　五、單位食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的.干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

　　六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

　　七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

　　十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。

　　十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

　　十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

　　十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

單位食堂管理制度13

　　1、面點制作間內臺板、水池、機器設備、地面衛生由羅鳳泉負責，冰柜(兩只、地面、陰溝由王菊芹負責，面點成熟區地面、設備等由范建和負責。

　　2、生、熟菜必須有明顯標記并分開存放。由嚴金蘭負責。

　　3、保潔柜必須擺放經過消毒后的盆、盤、碗等餐具，嚴禁擺放未清毒過的炊具用品并每天登記。由田經麗負責。

　　4、調味品柜只存放調味品，所有食品必須保持在保質期內使用，不得存放其他生或熟的食品及其它物品。由駱益君負責。

　　5、熟食間紫外線消毒每天開燈消毒。由王成菊負責。

　　6、一次性飯盒快子等工具擺放整潔。

　　7、冰箱內的`食品應嚴格實行生、熟分開，任何使用冰箱的人都必須嚴格遵守，不得生、熟混放，生、熟不分，所有食品必須保持新鮮，先進先用，即使檢查、清理存貨，存放熟食必須加蓋保鮮膜由嚴金蘭負責。

　　8、鍋爐間衛生由朱培浩負責。

　　9、每天檢查。食堂的整體衛生安排、指導、監督、檢查、處理違章罰款等，由丁建民負責。

　　10、包干區衛生搞好后，所有工具，灶具都必須保持整齊，雜物應及時清除，拖把、掃帚、畚箕、抹布都應擺放在指定地點，并注意保潔，同時要尊重別人的勞動，不得亂丟雜物在別人的包干區內，自己的包干區必須保持干凈衛生，發現臟物應及時清除，因工作需要使用別人包干區，則本著誰使用誰負責打掃干凈的原則，必須以保持使用后的整潔，不影響第二次使用為前提，個人衛生要做到“四勤”，各包干區的衛生狀況應經得起定期、不定期或突擊性的檢查，要接受臨時性的特殊額外的衛生任務。