西餐廳管理制度

時(shí)間：2024-08-21 07:15:50 制度我要投稿

（推薦）西餐廳管理制度15篇

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。我們?cè)撛趺磾M定制度呢？下面是小編精心整理的西餐廳管理制度，歡迎閱讀與收藏。

（推薦）西餐廳管理制度15篇

西餐廳管理制度1

　　西餐廳衛(wèi)生管理制度的重要性不言而喻，它直接影響到顧客的就餐體驗(yàn)，關(guān)系到餐廳的聲譽(yù)和經(jīng)營(yíng)許可證的保持。良好的衛(wèi)生環(huán)境可以提升顧客滿意度，降低食物中毒等風(fēng)險(xiǎn)，從而減少潛在的法律糾紛。嚴(yán)格的'衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也是吸引和留住員工的重要因素，有助于提升團(tuán)隊(duì)士氣和工作效率。

西餐廳管理制度2

　　1、制定詳細(xì)的'操作手冊(cè)：包含每個(gè)崗位的工作職責(zé)、操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，供員工參考執(zhí)行。

　　2、定期培訓(xùn)：定期進(jìn)行服務(wù)技巧、食品安全知識(shí)等方面的培訓(xùn)，提升員工專業(yè)素質(zhì)。

　　3、實(shí)行績(jī)效考核：設(shè)立量化指標(biāo)，激勵(lì)員工提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

　　4、設(shè)立反饋機(jī)制：鼓勵(lì)員工和顧客提出建議，不斷優(yōu)化管理制度。

　　5、強(qiáng)化監(jiān)督與執(zhí)行：管理層需定期檢查制度執(zhí)行情況，及時(shí)糾正偏差。

　　6、更新制度：根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展和市場(chǎng)變化，適時(shí)調(diào)整和完善管理制度。

　　總結(jié)而言，西餐廳管理制度是餐廳運(yùn)營(yíng)的核心，它通過規(guī)范管理、提升效率和保障質(zhì)量，推動(dòng)餐廳實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。只有將制度落實(shí)到日常運(yùn)營(yíng)中，才能真正發(fā)揮其價(jià)值。

西餐廳管理制度3

　　第一節(jié) 部門庫(kù)房防火安全治理規(guī)定

　　一、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。

　　二、儲(chǔ)存易燃物品庫(kù)房的地面，應(yīng)當(dāng)采納不易打出火花的材料。

　　三、庫(kù)房?jī)?nèi)物品儲(chǔ)存要分類、分架，貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。

　　四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)相互抵觸和滅火方法不同的物品，必需分庫(kù)儲(chǔ)存，并標(biāo)明儲(chǔ)存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。

　　五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)堅(jiān)固、密封，發(fā)覺破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等狀況時(shí)，應(yīng)當(dāng)馬上進(jìn)展安全處理。

　　六、易燃、可燃物品在入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查，對(duì)可能帶有火險(xiǎn)隱患的物品，應(yīng)當(dāng)存放到觀看區(qū)，經(jīng)檢查確無危急后，方準(zhǔn)入庫(kù)或歸垛。

　　七、儲(chǔ)存易燃和可燃物品的庫(kù)房，不準(zhǔn)進(jìn)展試驗(yàn)、分裝、封焊、修理、動(dòng)用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。，備有充分的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)仔細(xì)進(jìn)展檢查，切實(shí)查明未留火種后，方可離開現(xiàn)場(chǎng)。

　　八、庫(kù)房?jī)?nèi)要常常保持干凈。對(duì)散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)去除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必需放在庫(kù)房外的安全地點(diǎn)，妥當(dāng)保管或準(zhǔn)時(shí)處理。

　　九、裝卸化學(xué)易燃物品，必需輕拿輕放，嚴(yán)防震驚、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。

　　十、庫(kù)房?jī)?nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。假如需要安裝電器設(shè)備，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和本規(guī)章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并由正式電工進(jìn)展安裝和修理。

　　十一、儲(chǔ)存化學(xué)易燃物品的庫(kù)房，應(yīng)當(dāng)依據(jù)物品的性質(zhì)，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。

　　十二、各類庫(kù)房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫(kù)房外，引進(jìn)庫(kù)房的電線必需裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi)，電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫(kù)房通道的上方，與堆垛保持安全距離，嚴(yán)禁在庫(kù)房悶頂架線。

　　十三、人員在離開庫(kù)房時(shí)要進(jìn)展安全檢查并必需切斷電源、發(fā)覺可疑狀況馬上上報(bào)。

　　其次節(jié) 餐廳安全效勞員工守則

　　1、搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿物品的托盤時(shí)必需留意安全。

　　2、為客人效勞食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí)，須事先示意客人。

　　3、為客人點(diǎn)煙時(shí)，留意避開燙傷客人。

　　4、隨時(shí)檢查自助臺(tái)上主盤的熱度，避開燙傷客人。

　　5、擦拭餐具及玻璃器皿時(shí)，須留意安全。

　　6、效勞員在餐廳不允許急走，更不允許跑，以免碰撞客人。

　　7、進(jìn)出門時(shí)，推門要慢，以免撞門后的人。

　　8、為客人效勞的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。

　　9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取水，以免有破裂物混如水里。

　　10、幫助客人照看好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔馳，避開跌傷。

　　11、提示客人不要讓兒童拿到銳利的.餐具，避開割傷。

　　12、開酒時(shí)把握好力度，要留意安全。

　　13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的人。

　　14、在廚房?jī)?nèi)取菜時(shí)須留意安全，防止地面以外滑到摔傷。

　　15、使用效勞車運(yùn)送東西時(shí)須將所運(yùn)送的東西擺放整齊。

　　16、準(zhǔn)時(shí)提示全部用餐客人的行李和財(cái)物要或幫忙客人妥當(dāng)保管好，以免發(fā)生喪失現(xiàn)象。

　　17、發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導(dǎo)客人疏散，對(duì)于受傷客人須賜予周到的照看。

　　第三節(jié) 餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定

　　為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)視治理，提高餐廳經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)水平，防止和削減生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)安全，制定本規(guī)定。

　　1、保持餐廳地面的清潔潔凈，若液體或食物濺落在地板上時(shí)，要馬上擦拭，在去除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。

　　2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時(shí)要留意全部進(jìn)出口、以防傷人事故。

　　3、清洗地板時(shí)，每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處，隔開清洗的地方，以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。

　　4、雨天使用門口墊席，要的確鋪平，不行褶皺，確保行人安全。

　　5、進(jìn)出配餐間，按規(guī)定路線進(jìn)出避開遇到另方來得人。

　　6、器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊，否則常會(huì)造成不必要的破損和意外。

　　7、碗碟要妥當(dāng)放置于托盤上，以免滑落，不行放置過重以免運(yùn)送不宜，也不行太高遮住視線以免造成以外和損失。

　　8、破損的玻璃不行放置于水槽或洗碗池內(nèi)，以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要馬上和完整的器皿分開，并且放置于整理此物的容器內(nèi)，破裂器皿要盡快去除。

　　9、以足夠的時(shí)間安全妥當(dāng)?shù)匦冢惠p易加快，拿刀叉或其他鋒利物時(shí)，不行掉以輕心留意安全。

　　10、用過的玩碗盤簡(jiǎn)單滑落，要當(dāng)心拿取，拿特?zé)岬牟吮P子或煲類把柄時(shí)，應(yīng)用效勞巾以免燙傷。

　　11、開閉抽屜柜門時(shí)，應(yīng)保持把握以免手指被卡��；或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。

　　12、如遇擔(dān)心全之事，桌椅損壞或器材失調(diào)，或遇可疑人物茲事，應(yīng)馬上報(bào)告當(dāng)值主管處理。

西餐廳管理制度4

　　西餐廳管理制度及職責(zé)主要涵蓋了以下幾個(gè)核心領(lǐng)域：

　　1. 員工管理：包括招聘、培訓(xùn)、考核、晉升和福利等方面。

　　2. 菜品質(zhì)量控制：涉及食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和出品標(biāo)準(zhǔn)。

　　3. 服務(wù)流程：規(guī)范服務(wù)員的服務(wù)行為、服務(wù)態(tài)度和服務(wù)效率。

　　4. 設(shè)施設(shè)備管理：保證餐廳設(shè)施的正常運(yùn)行和維護(hù)保養(yǎng)。

　　5. 安全衛(wèi)生：確保食品安全、環(huán)境衛(wèi)生和員工健康。

　　6. 財(cái)務(wù)管理：涉及成本控制、定價(jià)策略和財(cái)務(wù)報(bào)表。

　　7. 營(yíng)銷推廣：制定營(yíng)銷計(jì)劃、促銷活動(dòng)和客戶關(guān)系管理。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 員工管理：制定招聘標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行技能培訓(xùn)，實(shí)施績(jī)效評(píng)估，建立公正的晉升機(jī)制，提供合理的福利待遇。

　　2. 菜品質(zhì)量控制：建立嚴(yán)格的食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范廚房操作流程，確保菜品口味和食品安全。

　　3. 服務(wù)流程：設(shè)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，如接待禮儀、點(diǎn)餐流程、上菜速度等，確保顧客滿意度。

　　4. 設(shè)施設(shè)備管理：制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，及時(shí)處理設(shè)備故障，保障餐廳運(yùn)營(yíng)不受影響。

　　5. 安全衛(wèi)生：遵守食品安全法規(guī)，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保員工和顧客的健康安全。

　　6. 財(cái)務(wù)管理：控制成本，合理定價(jià)，定期審計(jì)財(cái)務(wù)狀況，確保餐廳盈利。

　　7. 營(yíng)銷推廣：分析市場(chǎng)趨勢(shì)，策劃吸引顧客的'活動(dòng)，維護(hù)良好的顧客關(guān)系，提升品牌知名度。

西餐廳管理制度5

　�。ㄒ唬┰诟鞣N宴會(huì)、酒會(huì)和正常餐飲服務(wù)中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺(tái)布時(shí)必須拿到后臺(tái)，將贓物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時(shí)，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進(jìn)垃圾筒內(nèi)。

　�。ǘ┎蛷d的出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時(shí)使用。

　　（三）餐廳要對(duì)各種電器設(shè)備經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、打火、跑電、漏電、超負(fù)荷等應(yīng)及時(shí)通知工程部進(jìn)行檢修處理。

　�。ㄋ模┕ぷ魅藛T要學(xué)會(huì)使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現(xiàn)火情時(shí)按指令疏散客人并積極參加撲救。

　�。ㄎ澹⿵N房在使用各種爐灶時(shí)，必須遵守操作規(guī)程，并要有專人負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告工程部。

　�。⿵N房?jī)?nèi)各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行，且絕緣要求良好，接點(diǎn)要牢固，要有合格的保險(xiǎn)裝置。

　　（七）廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí)，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴(yán)防著火，引起火災(zāi)。

　　（八）廚房的.各種燃?xì)鉅t灶，烤箱關(guān)火時(shí)必須按操作規(guī)程操作（先點(diǎn)火后開氣），不準(zhǔn)往灶火眼內(nèi)倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。

　　（九）經(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。煙道要三個(gè)月由專人清洗一次。

　�。ㄊ┰邳c(diǎn)燃煤氣時(shí)，要使用點(diǎn)火棒并設(shè)專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴(yán)禁離開崗位。若發(fā)生煤氣失火，應(yīng)先關(guān)氣后滅火。

　�。ㄊ唬⿵N房工作人員應(yīng)熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動(dòng)和損壞。

　�。ㄊ┮坏┌l(fā)生火情要沉著、冷靜、及時(shí)報(bào)警和撲救。

　　（十三）要認(rèn)真落實(shí)誰主管，誰負(fù)責(zé)，誰在崗，誰負(fù)責(zé)及飯店有關(guān)防火規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行。

西餐廳管理制度6

　　1、制度建設(shè)：制定全面的管理制度手冊(cè)，涵蓋所有方面，并定期更新以適應(yīng)變化。

　　2、培訓(xùn)實(shí)施：對(duì)新入職員工進(jìn)行制度培訓(xùn)，老員工定期復(fù)習(xí)，確保人人了解并遵守。

　　3、監(jiān)督與反饋：設(shè)置監(jiān)督機(jī)制，收集員工和顧客反饋，及時(shí)調(diào)整不合理的制度。

　　4、激勵(lì)機(jī)制：建立獎(jiǎng)勵(lì)制度，鼓勵(lì)員工遵守規(guī)則，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　5、問題解決：設(shè)立專門的投訴和建議渠道，及時(shí)處理問題，持續(xù)改進(jìn)管理。

　　通過上述方案，西餐廳可以構(gòu)建一套行之有效的.管理制度，從而實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)營(yíng)，提升品牌形象，贏得顧客信任，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期發(fā)展。

西餐廳管理制度7

　　西餐廳管理制度規(guī)范是確保餐廳運(yùn)營(yíng)順暢、提升服務(wù)質(zhì)量、保障員工權(quán)益、維護(hù)顧客滿意度的重要工具。它旨在明確各崗位職責(zé)，規(guī)范工作流程，提高工作效率，同時(shí)也為解決可能出現(xiàn)的'問題提供依據(jù)。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 員工管理：包括招聘、培訓(xùn)、考核、晉升、福利待遇等方面的規(guī)定，確保員工素質(zhì)與餐廳要求相匹配。

　　2. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等服務(wù)流程，以及應(yīng)對(duì)顧客投訴的標(biāo)準(zhǔn)操作程序。

　　3. 食品安全：規(guī)定食材采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、烹飪的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品安全事故。

　　4. 設(shè)備設(shè)施管理：對(duì)廚房設(shè)備、餐具清潔、維護(hù)保養(yǎng)等進(jìn)行規(guī)定，確保設(shè)施正常運(yùn)行。

　　5. 財(cái)務(wù)管理：制定收銀、成本控制、預(yù)算規(guī)劃等財(cái)務(wù)制度，保證餐廳經(jīng)濟(jì)健康。

　　6. 環(huán)境維護(hù)：規(guī)定餐廳清潔、裝飾更新、噪音控制等，創(chuàng)造舒適的用餐環(huán)境。

　　7. 應(yīng)急處理：設(shè)立突發(fā)事件如火災(zāi)、停電、食物中毒等應(yīng)急預(yù)案，保障人員安全。

西餐廳管理制度8

　　西餐廳管理制度是一套規(guī)范餐廳運(yùn)營(yíng)流程、提升服務(wù)質(zhì)量、確保食品安全及優(yōu)化員工管理的綜合體系。它涵蓋了日常運(yùn)營(yíng)、人員管理、食品安全、客戶服務(wù)、財(cái)務(wù)管理和市場(chǎng)營(yíng)銷等多個(gè)方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 日常運(yùn)營(yíng)：規(guī)定工作時(shí)間、清潔保養(yǎng)、設(shè)備維護(hù)、庫(kù)存管理等日常運(yùn)作流程。

　　2. 人員管理：包括招聘、培訓(xùn)、考勤、績(jī)效評(píng)估和員工福利制度。

　　3. 食品安全：設(shè)定食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、存儲(chǔ)規(guī)則、食品制備和衛(wèi)生檢查程序。

　　4. 客戶服務(wù)：定義服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、處理投訴機(jī)制以及提升顧客滿意度的策略。

　　5. 財(cái)務(wù)管理：制定預(yù)算、成本控制、賬目記錄和利潤(rùn)分析。

　　6. 市場(chǎng)營(yíng)銷：包括定價(jià)策略、促銷活動(dòng)、品牌推廣和客戶關(guān)系管理。

西餐廳管理制度9

　　西餐廳的外圍環(huán)境就像是西餐廳的一個(gè)形象廣告，外圍環(huán)境潔凈、干凈，能給過往人群留下一個(gè)良好的第一印象，進(jìn)而引起過路行人進(jìn)店消費(fèi)的欲望。所以，西餐廳的外圍環(huán)境治理也是西餐廳日常常常治理中不行無視的因素。西餐廳的`外圍環(huán)境主要有以下要求。

　　1、外圍因素

　�。�1）外圍環(huán)境必需保持清潔衛(wèi)生、無雜物、無紙屑等。

　�。�2）保安人員衣裝整齊統(tǒng)一，站姿挺立，精神飽滿。

　�。�3）停車場(chǎng)潔凈、干凈，車輛進(jìn)出有人指揮，停放標(biāo)準(zhǔn)有序。

　　2、停車場(chǎng)

　�。�1）保持清潔，停車場(chǎng)內(nèi)準(zhǔn)時(shí)清掃，確保無紙屑。

　�。�2）車輛停放有序、標(biāo)準(zhǔn)，車輛進(jìn)出有人指揮，以便利車輛出入。

　　（3）指揮車輛時(shí)留意安全。

　　3、綠化

　�。�1）檢查迎賓樹是否生長(zhǎng)茂密。

　　（2）周邊小盆景擺放整齊、衛(wèi)生，無枯葉、無泥水等。

　　（3）早晚澆水，不定期修剪，以防病蟲害。

　　4、歡送光臨地毯

　�。�1）保持地毯潔凈、無破損。洗地毯時(shí)選擇晚上或營(yíng)業(yè)輕閑時(shí)間以便利瀝水。

　　（2）檢查地毯反面地板衛(wèi)生，是否有曬得發(fā)白、破漏現(xiàn)象。

　　5、遮陽(yáng)傘

　�。�1）遮陽(yáng)傘不只遮陽(yáng)，還要起到美化與宣傳作用。

　�。�2）遮陽(yáng)傘的位置選定要留意，要擺放在適宜的位置。

　　6、海報(bào)欄

　�。�1）檢查并確保聘請(qǐng)海報(bào)整齊、標(biāo)準(zhǔn)，不行消失紅紙手寫的狀況。

　�。�2）確保海報(bào)無顏色曬白發(fā)舊現(xiàn)象。

　�。�3）定期擦拭海報(bào)欄周邊，保證衛(wèi)生、潔凈。

　　7、玻璃

　�。�1）玻璃光明、清楚，從側(cè)面看不到手印等任何痕跡。

　　（2）每天早上擦玻璃，包含自動(dòng)門。

　　8、招牌

　�。�1）保證招牌惹眼，簡(jiǎn)單被路人看到。

　�。�2）招牌清潔、無污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者圖片無脫落和破損現(xiàn)象。

　　（3）檢查射燈有無燈泡不亮現(xiàn)象，保證招牌晚上有燈光。

　　9、花圃

　　（1）查看花圃內(nèi)有無枯草以及垃圾。

　�。�2）定期派人對(duì)花草進(jìn)展修剪和維護(hù)。

　　10、走道

　�。�1）保持走道清潔、無雜物、無物品堆放。

　　（2）準(zhǔn)時(shí)清掃，物品可以考慮放在地下室。

西餐廳管理制度10

　　1.提升效率：明確的工作流程和職責(zé)劃分可以減少混亂，提高工作效率。

　　2.保證質(zhì)量：通過標(biāo)準(zhǔn)化的操作，確保食品和服務(wù)質(zhì)量的一致性，增強(qiáng)顧客滿意度。

　　3.保障安全：嚴(yán)格的食品安全制度可以預(yù)防潛在風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

　　4.增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力：統(tǒng)一的行為準(zhǔn)則和公平的.績(jī)效評(píng)估有助于建立良好的團(tuán)隊(duì)氛圍。

　　5.降低運(yùn)營(yíng)成本：有效管理可以減少浪費(fèi)，降低成本，提高利潤(rùn)。

西餐廳管理制度11

　　為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)視治理，提高餐廳經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)水平，防止和削減生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)安全，制定本制度。

　　1、本部門全體員工必需嚴(yán)格執(zhí)行防火安全制度，積極參與消防訓(xùn)練各盡其責(zé)，仔細(xì)落實(shí)“預(yù)防為主、防消結(jié)合“的消防火工作方針。

　　2、依據(jù)酒店消防安全制度，結(jié)合本部門實(shí)際，落實(shí)消防安全措施。

　　3、定期組織開展消防安全檢查，準(zhǔn)時(shí)消退擔(dān)心全因素。

　　4、本部門員工必需參與酒店組織的消防安全教育培訓(xùn)，使員工嫻熟把握消防器材的'使用方法和液化石油氣的防火措施及火災(zāi)狀況下的處置方法。

　　5、員工應(yīng)當(dāng)能夠嫻熟使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應(yīng)急救援職責(zé)。

　　6、每位員工要牢記酒店消防中心電話，要隨時(shí)聽從消防中心人員的指揮，確保安全。

　　7、發(fā)覺火情要保持冷靜并按程序執(zhí)行

　　8、向消防中心報(bào)告報(bào)火警人的姓名和身份。報(bào)火情確實(shí)切位置。燃燒物質(zhì)�；饎�(shì)狀況。

　　9、發(fā)覺火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動(dòng)。

　　10、發(fā)生火災(zāi)應(yīng)按火警火災(zāi)處置程序積極的組織撲救，快速疏散來賓。

　　11、愛護(hù)現(xiàn)場(chǎng)以待查明起火緣由。

西餐廳管理制度12

　　一、基本制度

　　1、員工必須準(zhǔn)時(shí)上下班，并提前30分鐘報(bào)到，由主管召開當(dāng)日會(huì)議，布置當(dāng)日崗位分配與工作任務(wù)及工作中的注意事項(xiàng)。

　　2、必須嚴(yán)格服從上級(jí)命令，對(duì)工作必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，公平公正，獎(jiǎng)罰分明。

　　3、員工每月請(qǐng)假不得超過5天，特殊情況除外。

　　4、員工之間應(yīng)該團(tuán)結(jié)友愛、互幫互助，嚴(yán)禁發(fā)生經(jīng)濟(jì)利益糾紛。

　　5、不能私自貪污酒店公私財(cái)產(chǎn)，更不能做有損酒店利益與酒店形象的事。

　　6、員工必須注意個(gè)人形象，上班時(shí)統(tǒng)一著工作服、戴工牌。衣著干凈整潔；男生頭發(fā)不能過耳，女生不能披發(fā)。

　　7、上班時(shí)需要時(shí)刻保持微笑，不能因個(gè)人情緒而影響工作。

　　8、對(duì)待顧客必須積極、熱情，讓顧客得到第一時(shí)間的服務(wù)，不能讓顧客有被輕視的感覺，并在結(jié)賬后詢問顧客的滿意度，認(rèn)真聽取顧客的意見，及時(shí)上報(bào)上級(jí)。

　　9、對(duì)特殊顧客（如老弱病殘者）要特別關(guān)注他們的需求，及時(shí)給予相應(yīng)的服務(wù)，讓其能夠感受到溫暖

　　10、不能在上班時(shí)間做與工作無關(guān)的事情，服務(wù)時(shí)也不得與顧客有過分接觸，若顧客有不合理要求，應(yīng)禮貌拒絕。

　　11、對(duì)顧客的要求盡可能地滿足，對(duì)突發(fā)事件要沉著冷靜，不要大聲喧嘩吵到其他顧客，更不能與顧客發(fā)生言語(yǔ)和肢體上的沖突；若不能解決問題則需立即報(bào)告主管或經(jīng)理。

　　12、不能私自收取顧客小費(fèi)、物品，撿到客人財(cái)產(chǎn)或物品時(shí)必須第一時(shí)間歸還客人或交到總臺(tái)并做好記錄。拾金不昧者進(jìn)行表?yè)P(yáng)及獎(jiǎng)勵(lì)，獨(dú)吞者直接辭退。

　　13、與其他部門做好溝通、合作，保證工作的順利完成。

　　二、中餐廳管理制度

　�。�1）餐前準(zhǔn)備

　　2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)。

　　3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭。每餐清掃一遍。

　　4、檢查臺(tái)面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)面干凈整齊。

　　5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管。

　　6、安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。

　　（2）迎賓

　　1、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。

　　2、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招呼）。

　　（3）點(diǎn)菜

　　1、翻開菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水。

　　2、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

　　3、顧客點(diǎn)菜完畢，再重復(fù)一遍所點(diǎn)的菜品，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客菜品稍后就會(huì)上桌。

　　（4）下單

　　1、在吧臺(tái)下單，核對(duì)單據(jù)是否一致。如有問題迅速解決。

　�。�5）餐中服務(wù)

　　1、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

　　2、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充顧客所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“您點(diǎn)的菜上齊了，您還需要添加別的嗎“

　　3、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。

　　4、服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

　　5、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。

　　（6）結(jié)賬

　　1、顧客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對(duì)清單要準(zhǔn)確無誤。

　　2、問清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請(qǐng)顧客過目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。

　　3、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過，點(diǎn)清所收數(shù)目，到吧臺(tái)找零后，雙手遞給顧客找回的零錢，如顧客需發(fā)票，問請(qǐng)單位，如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無法給顧客開發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時(shí)一起開。

　　4、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

　�。�7）收臺(tái)

　　1、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

　　2、清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。

　　三、西餐廳管理制度

　　l餐廳電話預(yù)訂：

　　a）電話鈴響不能超過三聲

　　b）接聽電話首行用英文問好：“good evening，this is the ‘xxx’，may i help you”

　　c）如遇對(duì)方?jīng)]有反應(yīng)，即用中文問好：“您好，請(qǐng)問需要幫忙嗎”

　　d）在接受訂座時(shí)，必須登記客人姓名、人數(shù)、就餐時(shí)間、房間號(hào)碼等及特殊要求l客人來到餐廳，迎送員應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)上前問好：

　　“good evening welcome to the ‘xxx’，have you made reservation”“晚上好，請(qǐng)問您是否有訂座”

　　a）如客人已訂座，迎送員應(yīng)熱情地引客人入座。

　　b）如果客人沒有預(yù)訂，迎送員應(yīng)禮貌地將客人引領(lǐng)至適當(dāng)?shù)牟妥馈?/p>

　　2、帶位：

　　a）詢問客人就餐人數(shù)后，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺(tái)前�！癶ow many person in your party”請(qǐng)問您們有幾位” “this way please”，“請(qǐng)這邊走。” “how about this table”，“這張臺(tái)怎么樣”

　　b）帶客時(shí)應(yīng)走在客人前方約1米處，且不時(shí)回頭，把握好客人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面，而把客人拉在后頭。

　　c）離開前，向客人說：“請(qǐng)享用。”“enjoy your lunch（dinner），please！”

　　3。拉椅讓座：當(dāng)迎送員把客人帶到餐臺(tái)邊時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前協(xié)助為客人拉椅讓座。

　　a）站在椅背的正后方，雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步，同時(shí)將椅子拉后半步。

　　b）用右手做一個(gè)“請(qǐng)”的手勢(shì)，示意客人入座。

　　c）在客人即將坐下的時(shí)候，雙手扶住椅背兩人側(cè)，用右膝蓋頂住d）拉椅、送椅動(dòng)作要迅速、敏捷、力度要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。

　　4、鋪席巾

　　a）按先女士后男士，先客人后主人的次序順時(shí)針方向依次進(jìn)行。

　　b）站于客人的右手邊拆開餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。

　　c）用右手拇指和食指捏住餐巾的`另一角。

　　d）采用反手鋪法，即手右在前，左手在后，輕快地為客人鋪上餐巾，這樣可避免右手碰撞到客人身體。

　　5、點(diǎn)蠟燭（晚餐）：

　　a）服務(wù)員退后半步，點(diǎn)燃火種，身體前傾把餐臺(tái)上蠟燭點(diǎn)燃后，立即熄滅火種。

　　b）注意火種不能碰到客人。

　　6、推銷餐前飲品：酒水員或廳面領(lǐng)班向客人推銷飲品。

　　7、上餐前飲品服務(wù)：酒水員在客人右側(cè)上餐前飲品，并報(bào)上飲品名稱。

　　8、上面包、牛油

　　a）牛油碟放于面包碟正上方約1.5厘米處。

　　b）備飯匙、大叉各一去，置于面包籃的一端，飯匙柄、叉柄向右，面包籃里備好各款面包。

　　c）上面包在客人的左側(cè)進(jìn)行，左手持面包籃身體微前傾，將面包籃送到客人的左前方，禮貌地請(qǐng)客人選擇喜歡的面包品鐘，然后右手持飯匙和大叉將面包夾送至客人的面包碟里。

　　d）面包服務(wù)按逆時(shí)針方向進(jìn)行。

　　e）面包籃遞送位置要恰當(dāng)，不可過高或過低。

　　f）每服務(wù)完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子里，同時(shí)后退一步再轉(zhuǎn)身去為下位客人服務(wù)，千萬不可將面包籃直接從客人頭上繞過去。在服務(wù)另一位客人時(shí)再拿起飯匙和大叉。

　　9、遞送餐牌

　　a）領(lǐng)班從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開至第一頁(yè)，送至客人手中；向客人介紹當(dāng)日特色菜。

　　b）讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點(diǎn)菜，按逆時(shí)針方向進(jìn)行。

　　c）按女士?jī)?yōu)先，先賓后主的原則為客人點(diǎn)菜。

　　d）點(diǎn)菜結(jié)束離開前須感謝客人。

　　10、撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完后再撤走。

　　11、送上酒單介紹餐酒：

　　a）酒水員從客人的右邊送上酒單，并根據(jù)客人所點(diǎn)的食品主動(dòng)推銷紅、白葡萄酒。

　　b）用一條餐巾墊在瓶身下，右手握住瓶身上端。

　　12、撤換及擺放餐具：

　　a）用一個(gè)圓形的頭盤盤子，上面放上一條折疊好的干凈餐巾，將準(zhǔn)備好的餐具放入餐巾中。

　　b）撤換餐具時(shí)應(yīng)先撤一支，再擺放一支。

　　c）撤換餐具時(shí)不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上臺(tái)，而應(yīng)在下一道菜未上前及時(shí)撤換一套相應(yīng)的餐具。

　　13、上菜

　　a）上菜在客人的右側(cè)進(jìn)行。

　　b）上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進(jìn)行。

　　c）上菜時(shí)，重復(fù)客人所點(diǎn)的菜式名稱。

　　d）將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。

　　e）上菜完畢后再一齊揭開菜蓋，并請(qǐng)客人慢用。

　　14、巡臺(tái)

　　a）添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看主動(dòng)推銷葡萄酒。待主人認(rèn)可后方可將空瓶。

　　b）添冰水，水杯里的水少于1/3時(shí)也要添加。

　　c）添牛油：如客人還在吃面包，而牛油碟里的牛油已少于1/3時(shí)可添。

　　d）添面包。

　　e）更換煙灰盅：煙灰盅內(nèi)不能超過兩個(gè)煙頭或煙灰盅內(nèi)已有許多雜物；f）撤空飲品杯，并推銷其他飲品。

　　15、撤餐碟：

　　a）在客人右側(cè)進(jìn)行。

　　b）要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完時(shí)，便先撤掉吃完的客人餐具，這樣就如同催促未吃完的客人。

　　c）按順時(shí)針方向撤盤子。

　　16、詢問客人意見：當(dāng)菜上到1/3左右時(shí)，領(lǐng)班應(yīng)主動(dòng)上前詢問客人對(duì)食品及服務(wù)質(zhì)量的意見。

　　17、清潔桌面：

　　a）客人用完主菜后，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應(yīng)將餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按順時(shí)針方向進(jìn)行。

　　b）一手拿一個(gè)甜品盤或銀制小簸，一手拿一塊疊好的干凈餐巾，按逆時(shí)針方向在客人的左邊清掃桌面。

　　18、推銷甜口、咖啡、茶：在客人右邊送上甜品單，同時(shí)推銷時(shí)令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。

　　19、推銷餐后酒：酒水員將餐后酒車推至桌前，推銷餐后酒。

　　20、結(jié)賬：

　　a）準(zhǔn)備好賬單。

　　b）在主人的左手邊遞上賬夾，然后略后退。

　　c）結(jié)賬后須向客人表示感謝。

　　21、送客

　　a）當(dāng)客人即將離座時(shí)，應(yīng)及時(shí)上前為客人拉椅，并把客人送至餐廳門口，感謝客人的光臨。

　　b）客人離開后，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊。

　　c）更換桌布，重新擺位。，左手托住瓶底，站在主人的右邊將酒遞給主人鑒賞，并請(qǐng)主人確認(rèn)。椅背，手和腳同時(shí)運(yùn)用將椅子輕輕往前送，讓客人不用自己移動(dòng)椅子便恰好入座。

西餐廳管理制度13

　　有效的西餐廳管理制度對(duì)于餐廳的.長(zhǎng)期成功至關(guān)重要。它能：

　　1.提升服務(wù)質(zhì)量：統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)使顧客感受到一致的高品質(zhì)體驗(yàn)。

　　2.降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)：通過規(guī)范操作減少錯(cuò)誤，防止食品安全事故。

　　3.提高員工滿意度：清晰的職責(zé)和晉升路徑增加員工歸屬感，降低員工流動(dòng)率。

　　4.增強(qiáng)品牌形象：良好的內(nèi)部管理轉(zhuǎn)化為口碑，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　5.優(yōu)化資源利用：科學(xué)的財(cái)務(wù)管理使資源分配更加合理，提高盈利能力。

西餐廳管理制度14

　　1、制定詳細(xì)的操作手冊(cè)，涵蓋各個(gè)崗位的職責(zé)和工作流程，確保員工明確自己的角色和期望。

　　2、實(shí)施定期培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平，同時(shí)強(qiáng)化食品安全和衛(wèi)生意識(shí)。

　　3、建立反饋機(jī)制，鼓勵(lì)員工和顧客提供意見和建議，不斷優(yōu)化管理制度。

　　4、設(shè)立專門的`團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)營(yíng)銷活動(dòng)，定期評(píng)估效果，調(diào)整策略以適應(yīng)市場(chǎng)變化。

　　5、加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，預(yù)防性維修可以降低停機(jī)時(shí)間，提高餐廳的運(yùn)營(yíng)效率。

　　通過上述措施，西餐廳能夠建立起一套有效、可持續(xù)的管理制度，從而實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)，提高競(jìng)爭(zhēng)力，贏得市場(chǎng)的認(rèn)可。

西餐廳管理制度15

　　1、制定詳細(xì)的員工手冊(cè)，涵蓋所有管理制度，確保每位員工都清楚了解并遵守。

　　2、定期舉辦培訓(xùn)會(huì)議，強(qiáng)化員工對(duì)管理制度的理解和執(zhí)行。

　　3、設(shè)立管理層監(jiān)督機(jī)制，對(duì)制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，及時(shí)糾正偏差。

　　4、建立反饋機(jī)制，鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)管理制度的建議，保持制度的動(dòng)態(tài)更新。

　　5、對(duì)外公開部分管理制度，如食品安全政策，以增強(qiáng)顧客信任度。

　　6、實(shí)行獎(jiǎng)懲制度，對(duì)遵守制度的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行適當(dāng)處罰。

　　通過以上方案，西餐廳管理制度將成為提升餐廳整體運(yùn)營(yíng)效能的重要支柱，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的.餐飲體驗(yàn)，同時(shí)也為員工創(chuàng)造一個(gè)有序、專業(yè)的工作環(huán)境。

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