西餐廳管理制度

時間：2022-12-21 18:33:41 制度我要投稿

西餐廳管理制度 (5篇)

　　在日新月異的現代社會中，制度起到的作用越來越大，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編收集整理的西餐廳管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

西餐廳管理制度 (5篇)

西餐廳管理制度 1

　　（一）在各種宴會、酒會和正常餐飲服務中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺布時必須拿到后臺，將贓物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進垃圾筒內。

　　（二）餐廳的出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時使用。

　　（三）餐廳要對各種電器設備經常注意檢查，如發現短路、打火、跑電、漏電、超負荷等應及時通知工程部進行檢修處理。

　　（四）工作人員要學會使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現火情時按指令疏散客人并積極參加撲救。

　　（五）廚房在使用各種爐灶時，必須遵守操作規程，并要有專人負責，發現問題及時報告工程部。

　　（六）廚房內各種電器設備的安裝使用必須符合防火要求，嚴禁超負荷運行，且絕緣要求良好，接點要牢固，要有合格的保險裝置。

　　（七）廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴防著火，引起火災。

　　（八）廚房的各種燃氣爐灶，烤箱關火時必須按操作規程操作（先點火后開氣），不準往灶火眼內倒置各種雜物，以防堵塞火眼發生事故。

　　（九）經常清理通風、排煙道，做到人走關閉電源、氣源，熄滅明火。煙道要三個月由專人清洗一次。

　　（十）在點燃煤氣時，要使用點火棒并設專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴禁離開崗位。若發生煤氣失火，應先關氣后滅火。

　　（十一）廚房工作人員應熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動和損壞。

　　（十二）一旦發生火情要沉著、冷靜、及時報警和撲救。

　　（十三）要認真落實誰主管，誰負責，誰在崗，誰負責及飯店有關防火規章制度嚴格執行。

西餐廳管理制度 2

　　檢查分為每日(每周)例行檢查和隨機抽查形式。

　　對餐具、布件、服務用具的衛生標準

　　瓷器餐具:無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好,保持光亮;

　　玻璃器皿:無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮

　　布件:清潔完好、熨燙平整、無污跡、使用靈活、清潔完好;

　　家具的清潔標準:

　　轉臺:清潔、無臟痕、無油膩、轉動靈活;

　　餐桌、餐椅:完好無損、物品擺放整齊、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務車完好有效、無事故隱患;

　　餐廳工作臺,隨時保持清潔,不得留置任何食品,以防止細菌傳入。

　　餐廳環境(包括餐廳所屬的公共區域)的衛生要求:

　　地毯、大理石地面:干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞;

　　門窗:玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無股鉤;

　　餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網;

　　燈具、空調完好有效,明亮無塵;

　　裝飾品:葉面光亮無浮灰、藝術掛件立體擺設品:無浮灰、無污跡、完好無損、掛的端正;

　　餐廳內一切設備(電話機、收銀員、冰柜等)完好有效、整潔;

　　餐廳空氣:清新、無異味

　　發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現,立即報告,并做徹底的撲滅消毒。

　　備餐間要求:

　　備餐間里整齊有序、環境清潔(要求同餐廳樓面)

　　備餐間一切設備完好有效、整潔

　　無隔餐的垃圾

　　一切用具與物料整齊歸檔

　　其他

　　新進員工健康體檢分為兩類:招聘時間體檢和定期檢查

　　定期舉辦員工衛生培訓,做好衛生教育工作

西餐廳管理制度 3

　　第一節部門庫房防火安全管理規定

　　一、庫房內嚴禁吸煙、用火。

　　二、儲存易燃物品庫房的地面,應當采用不易打出火花的材料。

　　三、庫房內物品儲存要分類、分架,貨架之間應當留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應少于1.2米。

　　四、能自燃的物品、化學易燃物品與一般物品以及性質互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫儲存,并標明儲存物品的名稱、性質和滅火方法。

　　五、化學易燃物品的包裝容器應當牢固、密封,發現破損、殘缺、變形和物品變質、分解等情況時,應當立即進行安全處理。

　　六、易燃、可燃物品在入庫前,應當有專人負責檢查,對可能帶有火險隱患的'物品,應當存放到觀察區,經檢查確無危險后,方準入庫或歸垛。

　　七、儲存易燃和可燃物品的庫房,不準進行試驗、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災的作業。,備有充足的滅火器材。應當對現場認真進行檢查,切實查明未留火種后,方可離開現場。

　　八、庫房內要經常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應當及時清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫房外的安全地點,妥善保管或及時處理。

　　九、裝卸化學易燃物品,必須輕拿輕放,嚴防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產生火花的工具。

　　十、庫房內一般不宜安裝電器設備。如果需要安裝電器設備,應當嚴格按照有關電力設計技術規范和本規則的有關規定執行,并由正式電工進行安裝和維修。

　　十一、儲存化學易燃物品的庫房,應當根據物品的性質,安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設備。

　　十二、各類庫房的電線主線都應當架設在庫房外,引進庫房的電線必須裝置在金屬或硬質塑料套管內,電器線路和燈頭應當安裝在庫房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴禁在庫房悶頂架線。

　　十三、人員在離開庫房時要進行安全檢查并必須切斷電源、發現可疑情況立即上報。

　　第二節餐廳安全服務員工守則

　　1、搬運重物或運裝滿物品的托盤時必須注意安全。

　　2、為客人服務食品、飲料及倒咖啡和茶時,須事先示意客人。

　　3、為客人點煙時,注意避免燙傷客人。

　　4、隨時檢查自助臺上主盤的熱度,避免燙傷客人。

　　5、擦拭餐具及玻璃器皿時,須注意安全。

　　6、服務員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。

　　7、進出門時,推門要慢,以免撞門后的人。

　　8、為客人服務的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。

　　9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取水,以免有破碎物混如水里。

　　10、協助客人照顧好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內奔跑,避免跌傷。

　　11、提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具,避免割傷。

　　12、開酒時掌握好力度,要注意安全。

　　13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。

　　14、在廚房內取菜時須注意安全,防止地面以外滑到摔傷。

　　15、使用服務車運送東西時須將所運送的東西擺放整齊。

　　16、及時提醒所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好,以免發生丟失現象。

　　17、發生意外后,保持冷靜,首先引導客人疏散,對于受傷客人須給予周到的照顧。

　　第三節餐廳安全生產規定

　　為了加強安全生產監督管理,提高餐廳經營安全生產水平,防止和減少生產安全事故,保障人員生命和公司財產安全,制定本規定。

　　1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,在清除前放置一張桌子或凳子于污點處。

　　2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風雨時要留意所有進出口、以防傷人事故。

　　3、清洗地板時,每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處,隔開清洗的地方,以使客人遠離此區域。

　　4、雨天使用門口墊席,要確實鋪平,不可褶皺,確保行人安全。

　　5、進出配餐間,按規定路線進出避免碰到另方來得人。

　　6、器皿盤碗類,不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊,否則常會造成不必要的破損和意外。

　　7、碗碟要妥當放置于托盤上,以免滑落,不可放置過重以免運送不宜,也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。

　　8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內,以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開,并且放置于收拾此物的容器內,破碎器皿要盡快清除。

　　9、以足夠的時間安全妥善地服務,不輕易加快,拿刀叉或其他銳利物時,不可掉以輕心注意安全。

　　10、用過的玩碗盤容易滑落,要小心拿取,拿特熱的菜盤子或煲類把柄時,應用服務巾以免燙傷。

　　11、開閉抽屜柜門時,應保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。

　　12、如遇不安全之事,桌椅損壞或器材失調,或遇可疑人物茲事,應立即報告當值主管處理。

西餐廳管理制度 4

　　西餐廳的外圍環境就像是西餐廳的一個形象廣告,外圍環境干凈、整潔,能給過往人群留下一個良好的第一印象,進而引起過路行人進店消費的欲望。所以,西餐廳的外圍環境管理也是西餐廳日常經常管理中不可忽視的因素。西餐廳的外圍環境主要有以下要求。

　　1、外圍因素

　　(1)外圍環境必須保持清潔衛生、無雜物、無紙屑等。

　　(2)保安人員衣裝整齊統一,站姿挺拔,精神飽滿。

　　(3)停車場干凈、整潔,車輛進出有人指揮,停放規范有序。

　　2、停車場

　　(1)保持清潔,停車場內及時清掃,確保無紙屑。

　　(2)車輛停放有序、規范,車輛進出有人指揮,以方便車輛出入。

　　(3)指揮車輛時注意安全。

　　3、綠化

　　(1)檢查迎賓樹是否生長茂盛。

　　(2)周邊小盆景擺放整齊、衛生,無枯葉、無泥水等。

　　(3)早晚澆水,不定期修剪,以防病蟲害。

　　4、歡迎光臨地毯

　　(1)保持地毯干凈、無破損。洗地毯時選擇晚上或營業輕閑時間以方便瀝水。

　　(2)檢查地毯反面地板衛生,是否有曬得發白、破漏現象。

　　5、遮陽傘

　　(1)遮陽傘不只遮陽,還要起到美化與宣傳作用。

　　(2)遮陽傘的位置選定要注意,要擺放在合適的位置。

　　6、海報欄

　　(1)檢查并確保招聘海報整齊、規范,不可出現紅紙手寫的情況。

　　(2)確保海報無顏色曬白發舊現象。

　　(3)定期擦拭海報欄周邊,保證衛生、干凈。

　　7、玻璃

　　(1)玻璃明亮、清晰,從側面看不到手印等任何痕跡。

　　(2)每天早上擦玻璃,包含自動門。

　　8、招牌

　　(1)保證招牌顯眼,容易被路人看到。

　　(2)招牌清潔、無污垢,定期派人清洗。招牌上的文字或者圖片無脫落和破損現象。

　　(3)檢查射燈有無燈泡不亮現象,保證招牌晚上有燈光。

　　9、花圃

　　(1)查看花圃內有無枯草以及垃圾。

　　(2)定期派人對花草進行修剪和維護。

　　10、走道

　　(1)保持走道清潔、無雜物、無物品堆放。

　　(2)及時清掃,物品可以考慮放在地下室。

西餐廳管理制度 5

　　為了加強安全生產監督管理，提高餐廳經營安全生產水平，防止和減少生產安全事故，保障人員生命和公司財產安全，制定本制度。

　　1、本部門全體員工必須嚴格執行防火安全制度，積極參加消防訓練各盡其責，認真落實"預防為主、防消結合"的消防火工作方針。

　　2、根據酒店消防安全制度，結合本部門實際，落實消防安全措施。

　　3、定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素。

　　4、本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓，使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災情況下的處置方法。

　　5、員工應當能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。

　　6、每位員工要牢記酒店消防中心電話，要隨時聽從消防中心人員的指揮，確保安全。

　　7、發現火情要保持冷靜并按程序執行

　　8、向消防中心報告報火警人的姓名和身份。報火情的確切位置。燃燒物質。火勢情況。

　　9、發現火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。

　　10、發生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救，迅速疏散賓客。

　　11、保護現場以待查明起火原因。

【西餐廳管理制度】相關文章：