西餐廳管理制度（通用20篇）

　　在我們平凡的日常里，很多地方都會使用到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編為大家收集的西餐廳管理制度 ，歡迎閱讀與收藏。

　　西餐廳管理制度 1

　　（一）在各種宴會、酒會和正常餐飲服務中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺布時必須拿到后臺，將贓物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進垃圾筒內。

　　（二）餐廳的`出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時使用。

　　（三）餐廳要對各種電器設備經常注意檢查，如發現短路、打火、跑電、漏電、超負荷等應及時通知工程部進行檢修處理。

　　（四）工作人員要學會使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現火情時按指令疏散客人并積極參加撲救。

　　（五）廚房在使用各種爐灶時，必須遵守操作規程，并要有專人負責，發現問題及時報告工程部。

　　（六）廚房內各種電器設備的安裝使用必須符合防火要求，嚴禁超負荷運行，且絕緣要求良好，接點要牢固，要有合格的保險裝置。

　　（七）廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴防著火，引起火災。

　　（八）廚房的各種燃氣爐灶，烤箱關火時必須按操作規程操作（先點火后開氣），不準往灶火眼內倒置各種雜物，以防堵塞火眼發生事故。

　　（九）經常清理通風、排煙道，做到人走關閉電源、氣源，熄滅明火。煙道要三個月由專人清洗一次。

　　（十）在點燃煤氣時，要使用點火棒并設專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴禁離開崗位。若發生煤氣失火，應先關氣后滅火。

　　（十一）廚房工作人員應熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動和損壞。

　　（十二）一旦發生火情要沉著、冷靜、及時報警和撲救。

　　（十三）要認真落實誰主管，誰負責，誰在崗，誰負責及飯店有關防火規章制度嚴格執行。

　　西餐廳管理制度 2

　　為了加強安全生產監督管理，提高餐廳經營安全生產水平，防止和減少生產安全事故，保障人員生命和公司財產安全，制定本制度。

　　1、本部門全體員工必須嚴格執行防火安全制度，積極參加消防訓練各盡其責，認真落實"預防為主、防消結合"的消防火工作方針。

　　2、根據酒店消防安全制度，結合本部門實際，落實消防安全措施。

　　3、定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素。

　　4、本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓，使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災情況下的處置方法。

　　5、員工應當能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的`應急救援職責。

　　6、每位員工要牢記酒店消防中心電話，要隨時聽從消防中心人員的指揮，確保安全。

　　7、發現火情要保持冷靜并按程序執行

　　8、向消防中心報告報火警人的姓名和身份。報火情的確切位置。燃燒物質。火勢情況。

　　9、發現火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。

　　10、發生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救，迅速疏散賓客。

　　11、保護現場以待查明起火原因。

　　西餐廳管理制度 3

　　第一節部門庫房防火安全管理規定

　　一、庫房內嚴禁吸煙、用火。

　　二、儲存易燃物品庫房的地面，應當采用不易打出火花的材料。

　　三、庫房內物品儲存要分類、分架，貨架之間應當留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應少于1.2米。

　　四、能自燃的物品、化學易燃物品與一般物品以及性質互相抵觸和滅火方法不同的物品，必須分庫儲存，并標明儲存物品的名稱、性質和滅火方法。

　　五、化學易燃物品的包裝容器應當牢固、密封，發現破損、殘缺、變形和物品變質、分解等情況時，應當立即進行安全處理。

　　六、易燃、可燃物品在入庫前，應當有專人負責檢查，對可能帶有火險隱患的物品，應當存放到觀察區，經檢查確無危險后，方準入庫或歸垛。

　　七、儲存易燃和可燃物品的庫房，不準進行試驗、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災的作業。，備有充足的滅火器材。應當對現場認真進行檢查，切實查明未留火種后，方可離開現場。

　　八、庫房內要經常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應當及時清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必須放在庫房外的安全地點，妥善保管或及時處理。

　　九、裝卸化學易燃物品，必須輕拿輕放，嚴防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產生火花的工具。

　　十、庫房內一般不宜安裝電器設備。如果需要安裝電器設備，應當嚴格按照有關電力設計技術規范和本規則的有關規定執行，并由正式電工進行安裝和維修。

　　十一、儲存化學易燃物品的庫房，應當根據物品的性質，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設備。

　　十二、各類庫房的電線主線都應當架設在庫房外，引進庫房的電線必須裝置在金屬或硬質塑料套管內，電器線路和燈頭應當安裝在庫房通道的上方，與堆垛保持安全距離，嚴禁在庫房悶頂架線。

　　十三、人員在離開庫房時要進行安全檢查并必須切斷電源、發現可疑情況立即上報。

　　第二節餐廳安全服務員工守則

　　1、搬運重物或運裝滿物品的托盤時必須注意安全。

　　2、為客人服務食品、飲料及倒咖啡和茶時，須事先示意客人。

　　3、為客人點煙時，注意避免燙傷客人。

　　4、隨時檢查自助臺上主盤的熱度，避免燙傷客人。

　　5、擦拭餐具及玻璃器皿時，須注意安全。

　　6、服務員在餐廳不允許急走，更不允許跑，以免碰撞客人。

　　7、進出門時，推門要慢，以免撞門后的人。

　　8、為客人服務的.餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。

　　9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取水，以免有破碎物混如水里。

　　10、協助客人照顧好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內奔跑，避免跌傷。

　　11、提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具，避免割傷。

　　12、開酒時掌握好力度，要注意安全。

　　13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。

　　14、在廚房內取菜時須注意安全，防止地面以外滑到摔傷。

　　15、使用服務車運送東西時須將所運送的東西擺放整齊。

　　16、及時提醒所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好，以免發生丟失現象。

　　17、發生意外后，保持冷靜，首先引導客人疏散，對于受傷客人須給予周到的照顧。

　　第三節餐廳安全生產規定

　　為了加強安全生產監督管理，提高餐廳經營安全生產水平，防止和減少生產安全事故，保障人員生命和公司財產安全，制定本規定。

　　1、保持餐廳地面的清潔干凈，若液體或食物濺落在地板上時，要立即擦拭，在清除前放置一張桌子或凳子于污點處。

　　2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風雨時要留意所有進出口、以防傷人事故。

　　3、清洗地板時，每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處，隔開清洗的地方，以使客人遠離此區域。

　　4、雨天使用門口墊席，要確實鋪平，不可褶皺，確保行人安全。

　　5、進出配餐間，按規定路線進出避免碰到另方來得人。

　　6、器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊，否則常會造成不必要的破損和意外。

　　7、碗碟要妥當放置于托盤上，以免滑落，不可放置過重以免運送不宜，也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。

　　8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內，以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開，并且放置于收拾此物的容器內，破碎器皿要盡快清除。

　　9、以足夠的時間安全妥善地服務，不輕易加快，拿刀叉或其他銳利物時，不可掉以輕心注意安全。

　　10、用過的玩碗盤容易滑落，要小心拿取，拿特熱的菜盤子或煲類把柄時，應用服務巾以免燙傷。

　　11、開閉抽屜柜門時，應保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。

　　12、如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調，或遇可疑人物茲事，應立即報告當值主管處理。

　　西餐廳管理制度 4

　　1、嚴格遵守酒店的規章制度，服從工作安排。遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　2、樹立積極主動服務的意識，講究職業道德。文明服務，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職。做到飯熟菜香，味美可口。

　　3、遵守財務紀律禁止收取現金，不得擅自向外出售已進庫的`物品。

　　4、認真執行收貨、驗貨制度，搞好成本核算。做到日清月結，賬物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布賬目，接受員工的監督。

　　5、愛護餐廳的一切設備，不得隨意挪動。保持設備的清潔和正常運轉，違反設備使用規定損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

　　6、認真學習《食品衛生法》，嚴格執行食品衛生《五四》制度。定期進行健康檢查，無健康合格證者，不得上崗工作。

　　7、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　8、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開餐。品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可提前預約或通知。

　　9、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　10、加強管理、團結協作，嚴格執行各類規章制度。圓滿完成各項工作任務。

　　西餐廳管理制度 5

　　為加強餐廳內部管理，規范員工行為，進一步提高服務和伙食質量，制定本管理制度。

　　一、餐廳內部管理制度

　　（一）餐廳班長崗位職責：

　　1、餐飲班長對餐廳所有工作人員及主管領導負責。

　　2、餐飲班長在主管領導的帶領下主持餐廳全面工作。

　　3、餐飲班其他員工（廚師、廚工、服務員等）對班長及所有就餐人員負責。

　　4、餐飲科廚師、廚工、服務員等人員統一服從班長安排，若有個人意見可以向上級主管領導、或監督管理委員會反映、舉報。

　　5、餐飲班長認真履行職責，不得侮辱、謾罵、詆毀員工。

　　6、餐飲班長有權對屬下每一位員工進行考核。

　　7、餐飲班長不得濫用職權或以權謀私。

　　8、餐飲班長負責主持召開餐飲班每周例會。

　　（二）成立績效考核小組，進行自查、他查活動。

　　1、績效考核小組成員由綜合部和各餐廳主干成員組成，不定期對各餐飲班工作進行監督、檢查、考核。

　　2、主要職責：檢查各餐廳衛生、伙食質量，監督服務人員的工作情況，考核餐廳工作人員的業務能力。

　　3、通過自查或互查活動，對比菜價情況，找出餐廳存在的問題并討論解決。

　　4、定期組織各餐廳廚師進行技能比賽，獎優懲劣。

　　（三）成立員工監督評價小組。

　　1、監督評價小組由綜合部和就餐單位代表組成。

　　2、監督成員定期對餐廳的服務、伙食質量、菜價進行監督評價。

　　3、參與餐廳菜譜的制定和飯菜成本核算。

　　（四）健全餐廳登記制度。

　　1、保證餐廳員工責任明確，做到每個員工心中有數。詳細登記員工每日工作情況，具體到每道菜的出自那位廚師，每班服務人員的.態度等，確保每項事務的可追溯性。

　　2、登記制度作為員工年度考核的一項重要內容。

　　3、定期向主管領導匯報工作情況，及時解決工作中出現的問題，隨時接受上級領導的監督。

　　（五）設立菜譜制度。

　　1、餐廳聽取績效考核小組和監督評價小組的建議，根據實際情況，對工作存在問題進行整改，不斷提升業務能力。

　　2、訂立階段服務、質量目標，每周開例會匯報執行情況。

　　（六）設立職工投訴意見箱，。調動廣大職工積極參與、監督餐飲班的工作，促使餐廳伙食質量不斷提高。

　　（七）建立報表制度。

　　1、為落實“推行全面預算管理”年度主題，餐廳須制定報表，規范開支。

　　2、報表以日、周、旬、月為單位，各餐飲科對經營情況進行分析，發現問題及時上報，并針對報表反映的運行情況進行認真分析，找出問題，拿出決策。報送報表的時間為每月16號和次月1號。

　　（八）庫房管理制度

　　1、倉庫安排專人負責，細致做好物品的入庫驗收工作，變質食品、標識不齊不全的物品不得入庫。

　　2、物品入庫后，做好登記，出庫時做到先入后出。

　　3、各類物品分類存放，擺放整齊。

　　4、倉庫要經常通風，庫房內地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈。

　　5、定期檢查庫房內易腐易爛物品，禁止存放易燃易爆物品。

　　6、保持庫房干燥，線路暢通。做好防火、防盜工作。

　　7、做好防塵、防蠅、防鼠工作。

　　（九）“微笑服務”制度。工作人員堅持遵守制度，禮貌待人，履行職責，做到服務員“微笑服務”。尊重和理解同事，對自己的工作積極主動。服務要面帶微笑，注重并掌握各種禮儀。

　　二、餐廳員工考核制度

　　1、上班期間須統一穿著干凈的工作服，打飯人員需配戴口罩、一次性手套、圍裙，違者每次考核1分，月累計5次予以辭退。

　　2、服從上級領導的工作安排，不得以任何借口拒不履行個人職責。員工對工作安排有意見，可直接向上一級領導反映情況。違者每次考核2分，月累計5次予以辭退。

　　3、嚴格遵守餐飲班規定的作息時間，凡遲到、早退者每次罰考核1分，月累計5次予以辭退。

　　4、上班期間聚眾聊天，竄崗，脫崗，長時間打私人電話（10分鐘以上）等，每次考核1分，月累計5次，予以辭退。

　　5、愛護公共財物，故意損壞者，將按原價賠償并予以每次考核2分，月累計3次予以辭退。

　　6、禁止私自留飯，偷拿、偷吃餐廳的主副食品。違者每次考核1分，月累計3次予以辭退。

　　7、職工餐廳窗口打飯人員，杜絕打人情飯。違者每次考核5分，月累計2次予以辭退。

　　8、服務人員不得以任何理由與就餐人員發生爭執。遇到特殊情況及時向上級領導匯報。違者每次考核3分，月累計3次予以辭退。

　　9、職工餐（飯菜質量、服務等）被投訴人員，經核實后每次考核3分。月累計3次予以辭退。客飯被投訴人員，經核實后每次考核5分，月累計2次予以辭退。

　　12、個人衛生區和值班人員衛生不合格者每次考核2分，月累計3次予以辭退。

　　13、廚房用具使用完畢后，需清洗干凈，擺放整齊，衛生用具放置到指定地點。違者每次考核2分。月累計3次予以辭退。

　　14、注意節約，杜絕浪費。違者每次考核2分，月累計3次予以辭退。

　　15、違反公司規定的其它行為。將予以每次考核2分。

　　16、月考核中，各項違規記錄達5次以上者將予以辭退。

　　17、表現優秀或受員工好評、領導表揚者將獎勵3分，并作為年終優秀員工評比的重要依據。

　　三、職工就餐管理制度

　　1、 文明就餐，排隊購飯，不擁擠、起哄、插隊。

　　2、 就餐人員要尊重廚師，服從工作人員安排。發現售飯菜質量問題應及時向黨政辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。

　　4、禁止現金交易。

　　5、 未到規定時間不得離開工作崗位提前就餐。

　　6、 餐廳內禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

　　7、 講究衛生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。

　　8、 愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁或餐桌上亂寫亂畫。

　　9、違反以上規定者每次考核5分，并視其情節輕重，由上級主管部門給與相應處分。

　　四、餐廳衛生管理制度

　　1、餐廳員工注意個人衛生，穿戴正規，不著濃妝，不戴首飾。

　　2、保持公用餐具的清潔衛生，定期消毒，防止病毒傳染。

　　3、每日就餐結束徹底打掃餐廳衛生，保持餐廳清潔有序，做到無積水，無油污，無紙屑、煙頭等雜物。

　　4、每日檢查當天使用食物，不使用過期、變質食品，并保證每天就餐蔬菜、肉類的新鮮、清潔。

　　5、生熟葷素食物分開加工，并分類存放，儲藏好易腐易爛食物。

　　6、保證餐具、用具的清潔衛生，擺放合理整齊。

　　7、定期全面清洗廚房及設備，不遺漏死角，做到廚房清潔明亮，無異味，無異物；設備干凈衛生。

　　8、及時密封餐廳的孔、洞、縫隙，杜絕“四害”。清除物品與清潔物品不得集中存放。

　　9、節約用水、電、液化氣。做好應急防備工作，保證出現斷水、斷電現象時能夠正常工作。

　　10、下班離開餐廳前，安排專人檢查門窗、水、電、氣確保全部關閉。

　　以上制度未盡事宜，可參照公司其他管理制度執行。

　　西餐廳管理制度 6

　　為了規范本茶樓的管理，提高員工素質和茶樓的整體質量，特制定如下制度:

　　1、員工每天做好環境衛生，確保茶樓設施無灰塵、臟物、怪味，環境優雅，不留死角。

　　2、員工按時上班，每天上班開始時開例會，遲到1-10分鐘扣5元，10-30分鐘扣10元。1小時以上扣除當天工資。如有特殊情況提前請假。否則按曠工處理。員工不允許早退，如有特殊情況應予領導請示。

　　3、服務員無故曠工1天，視自動辭職。

　　4、上班時不允許換崗，無故離崗。若發現但尚未給茶樓造成不良影響的，扣除當天工資。

　　5、上班時不許做與工作無關的事情，如接、打閑聊電話，玩游戲、發短信，大聲喧嘩，私自會客，跳舞等個人行為若發現1次扣5元，另外工作時不許吃東西、睡覺。

　　6、每月員工出全勤，予以獎勵50元。

　　7、員工內部要團結，不準分派、孤立他人，保持良好的工作關系。

　　8、服從領導安排，不頂撞上司。

　　9、愛護樓內各項設額，財物，不浪費水電。

　　10、客人給的小費要婉言謝絕，如有特殊情況，應請示領導。(1/2)

　　11、員工上班時不允許吵架，打架，發現一次罰款50-100元。

　　12、員工不允許說有損于茶樓的話，不得教唆別人干對于茶樓不利的事。

　　13、服務員要不斷加強自己素質，做到“五勤”即腳勤、手勤、耳勤、眼勤、腦勤。

　　14、服務員不不斷為本茶樓著想的同時，要更好的為顧客服務，使顧客愉快的'消費。

　　15、住宿人員要按時就寢，保持環境衛生，不得私自留宿外來人員。

　　16、服務員做好衛生后，不準在包間、宿舍停留，應立即回到自己的工作崗位上，若發現一次且尚未向領導請示的，罰款5元。

　　17、服務員具體儀態要求，詳見附頁。

　　18、茶樓音樂主題。

　　19、工作餐時間

　　20、上班開始后，上4點的員工若未來時，不允許在茶樓大廳與其他服務員閑聊、打鬧等，發現一次扣5元。

　　西餐廳管理制度 7

　　為搞好餐廳管理工作，特對餐廳管理作如下規定：

　　1、餐廳的管理工作要以為工程建設一線服務為宗旨，全心全意為全體建設者服務好。

　　2、遵守工程指揮部有關規章制度，嚴格要求自己，不斷提高業務素質。

　　3、把衛生工作作為餐廳的一項大事來抓，切實搞好餐廳內外的環境衛生

　　及食品衛生。定期不定期進行衛生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個人衛生，定期進行體檢，自覺接受職工和有關部門的監督，對衛生情況差的由辦公室按規定對管理人員進行處罰。

　　4、炊事班長要在當天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來的.材料，餐廳庫管員要及時進行檢查、驗收、過秤。庫管員有權拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室。對使用不合格材料者，一經發現每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責任人負全責。

　　5、炊事員要自行調節工作節奏，做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當天工作后要積極協助炊事員工作。

　　6、管理員對每天進出材料、收繳飯票要進行登記，定期與管理員對帳，做到日清日結，月清月結。管理員每月要及時將餐廳財務情況上報辦公室。職工對管理有疑問的，可提請辦公室協同工程指揮部財務對餐廳管理帳務進行核對。

　　7、嚴禁有浪費行為，對工作失誤造成原材料嚴重浪費者，由辦公室按情節予以處罰。

　　8、根據時令及職工的要求，炊事員要及時改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結構，做好科學、有營養，盡可能符合員工需要。

　　9、對庫存物品進行嚴格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必須規定保存時間，嚴禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發售給職工。

　　10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應的，炊事員應及時解決。

　　11、對因公往來客戶優先供餐。

　　12、愛護設備，定期對設備進行維修保養，對因設備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者，嚴肅處理。

　　13、注意飯菜質量。對出現的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權對以上問題向辦公室或管理員進行舉報，一經查出，對責任者嚴處。

　　14、嚴格履行工程指揮部有關考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意，對無故不上班者，按曠工對待。

　　15、嚴格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經辦公室核準。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節性差價，管理人員要及時對所售飯菜價格進行調整，至少每月核實一定飯菜價格。

　　16、餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發生爭吵。

　　17、堅持從窗口賣飯，杜絕走后門現象。制作、售飯時間嚴禁閑雜人員進入操作間。禁止非灶務人員在餐廳內部就餐。

　　18、堅持以票購飯，禁止以現金購飯

　　19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過，向職工公布。

　　20、搞好同志間關系，團結一心辦公報務工作。平時要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質量。

　　21、嚴禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理。

　　在餐廳就餐者必須嚴格遵守本管理制度。

　　1、文明就餐，遵守公共場所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起哄。

　　2、售飯人員要態度和藹，服務熱情。

　　3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發現售飯菜質量問題應及時向辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。

　　4、憑卡(票)購飯菜，禁止現金交易。

　　5、未到規定時間不得離開工作崗位提前就餐。

　　6、餐廳內禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

　　7、講究衛生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。

　　8、愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁上亂寫亂畫。

　　9、本管理制度由指揮部監督執行。對損害企業形象、破壞公共道德、違反指揮部紀律的人和事，要進行嚴肅處理。

　　西餐廳管理制度 8

　　1、項目部廚師必須持健康證上崗，每天由項目綜合辦公室設專人對廚師進行體溫檢測兩次并做好記錄。做好廚師個人健康檔案，一旦發現有發熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的'員工要立即停止上班，及時到醫療機構就診；食堂人員要保持個人清潔衛生，操作過程要勤洗手、洗好手；在操作期間嚴格做好個人防護，要規范佩戴口罩上崗，并做到及時更換口罩。

　　2、每天午飯后、晚飯后由廚師對食堂公共接觸物品（如水龍頭、門把手、臺面等）采用84消毒液進行清洗及消毒；餐廳區域內消毒采用濃度為500mg/L的含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭，另濃度為75%的乙醇可用于操作臺、設備、工具、手部等涂擦消毒，保持食物加工操作間清潔干燥，及時清理廚余垃圾。

　　3、食堂、餐廳每兩小時通風一次，每次不得少于30分鐘。項目綜合辦公室每天檢查食堂、餐廳消毒情況。

　　4、餐廳門口放置腳墊，腳墊每天上午、下午浸泡消毒液，進入餐廳人員必須經過腳墊對鞋底進行消毒；進入餐廳前必須到洗漱間進行洗手消毒。

　　5、項目部為員工統一配備餐盤，餐盤由員工自行清洗，清洗后可放入餐廳消毒柜，餐具消毒后烘干、瀝干。

　　6、員工進入餐廳后在窗口由廚師統一進行打飯，項目班子成員回各自辦公室就餐，餐廳內每張餐桌安排1人就餐，剩余人員回辦公室就餐。

　　7、項目部餐飲所用食材由辦公室安排專人進行采購，采購地點為項目部指定物美超市大成東路店及永輝超市百子灣店，做好采購記錄，做好索證索票、進貨查驗和臺賬登記工作。

　　西餐廳管理制度 9

　　1、講文明、講禮貌、講衛生、講秩序、講道德。生活服務人員要講究服務質量和服務態度，學生要尊重服務人員的勞動。

　　2、餐廳內不得喧嘩、不得敲桌打碗、敲窗戶。要按秩序排隊對號入座就餐，不得擁擠。

　　3、餐廳內不得隨地吐痰，不準亂倒剩飯菜，不準在墻壁上亂寫亂畫，不準亂扔果皮、紙屑。

　　4、要愛護餐廳的公共設施，愛護國家財產。對損壞公共財產者，要追究責任，照價賠償。

　　5、餐廳內桌、凳上下不準亂放物品，各班必須對餐廳一日三清掃，確保餐廳整潔，就餐期間，餐桌隨時清理干凈。

　　6、不準在餐廳內停放個人物品或放置雜物。

　　7、學生服從管理人員的'指揮，管理人員有權對違反上述規定者，進行勸阻和提出處理意見。

　　西餐廳管理制度 10

　　一、員工食堂工作人員要有良好的服務意識和高度責任感，工作認真負責，愛護公共財物，團結協作，遵章守紀，態度熱情，服務周到。

　　二、嚴格執行戴證入餐的規定，外來人員經主管領導批準后方可就餐。

　　三、調劑好飯菜品種，按季節不同預定每周食譜，保證按時開飯，掌握用餐人數，開飯時間不斷檔，盡量少剩飯菜，保障員工吃熱、吃飽、吃好。

　　四、嚴格遵守《食品衛生法》，搞好廚房餐廳衛生，保證員工不吃變質食品，防止食物中毒。

　　五、飲食品的購置要精打細算，貨比三家;加強烹調技術的學習提高，努力降低成本，提高飯菜質量和服務質量。

　　六、加強食堂庫房物品的.管理，防蟲、防霉、防潮、防火，各類物品要定期盤點檢查，做到帳物相符，收支持平。

　　七、服務周到，一視同仁，配發飯菜要做到領導和員工一樣，生人熟人一樣，自己和大家一樣，不得優親厚友，看人下菜碟，要配餐認真，份量均勻。

　　八、遵守安全操作規程，合理使用操作炊具，節儉使用各類原材料，合理使用水、電、燃油等能源，最大限度地降低伙食成本。

　　九、經常聽取員工對食堂工作的建議，進行合理改進，不斷提高業務水平。

　　十、嚴格食品進出登記，不收受回扣;每月收支賬目清楚，明細平衡，及時向主管領導匯報食堂收支盈虧情況，與財務部門賬賬相符。

　　十一、及時檢查維修和報修廚房灶具、設備設施工作，故意損壞或丟失者，要追究當事人責任。

　　西餐廳管理制度 11

　　餐廳是為公司員工服務的，公司餐廳的`好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：

　　1、餐廳每日供應午晚餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐，來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到人事行政部領取餐票，違反當事人交成長金20元/次。

　　2、就餐人員進入餐廳后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧，違反交成長金20元/次。

　　3、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。發現一次，繳納成長金20元/次，第二次50元，累計三次以上100元/次。

　　4、餐廳內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　6、節約用水，做到人走即斷水。

　　7、員工必須在員工餐廳就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反家成長金20元/次。

　　9、餐廳操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反家成長金20元/次。

　　10、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，。違反交成長金20元/次。

　　11、餐廳內禁止吸煙，違者繳納成長金50元/次。

　　12、如有違反以上規定者，行政部有權給予交納成長金處理，情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　西餐廳管理制度 12

　　1、食堂應按時、按質、按量供應員工餐，不得延誤；每餐前應確認用餐人數，計劃菜品分量；按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準備員工餐；

　　2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無傳染疾病，講究個人衛生；

　　3、每日打掃廚房衛生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對餐具進行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛生；餐后及時清潔餐廳衛生；

　　4、選擇正規超市或質量可靠的供應商供應原材料，不得使用劣質、過期、變質的.原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴格遵守食品衛生要求，確保食品衛生安全，防止食物中毒；

　　5、本著節約原則，根據預算金額有計劃地采購原材料，科學合理地搭配飲食和營養結構，經常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費；

　　6、食堂工作人員應嚴格遵守操作規程，正確使用廚房用具，確保用電、動火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項安全工作，防止事故發生；

　　7、員工應文明就餐，就餐時不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛生；力行儉省節約，推行光盤行動，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜；

　　8、員工用餐時間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調整用餐時間）；員工食堂必須準時提供食品，員工不得提前用餐；

　　9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經發現，嚴肅處理；公司管理人員定期盤點廚房資產，如發現問題查明原因并追究責任；

　　10、公司管理人員定期檢查食堂的衛生、安全、菜品供給等工作并予以考核。

　　西餐廳管理制度 13

　　一、職工食堂每日供應三餐，根據公司實際情況，制定用餐時間。

　　二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。

　　三、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

　　四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

　　六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

　　八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

　　九、如有違反以上規定者，事務部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　公司員工伙食管理規定

　　一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人為召集人。

　　二、伙食委員應隨時掌握實際情況，監督改進伙食。

　　三、伙食承辦衽個包方式，外包招標事宜由總務處主持進行。

　　四、伙食承包人應隨時接受伙食委員們的.改進意見和監督。

　　五、用餐時一律憑餐券入席。

　　六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號入座。

　　七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位，應于距開飯至少一個半小時前到總務處登記并購買餐券。

　　八、用餐時間：

　　西餐廳管理制度 14

　　1、制定詳細的操作手冊：包含每個崗位的`工作職責、操作流程和標準，供員工參考執行。

　　2、定期培訓：定期進行服務技巧、食品安全知識等方面的培訓，提升員工專業素質。

　　3、實行績效考核：設立量化指標，激勵員工提高工作效率和服務質量。

　　4、設立反饋機制：鼓勵員工和顧客提出建議，不斷優化管理制度。

　　5、強化監督與執行：管理層需定期檢查制度執行情況，及時糾正偏差。

　　6、更新制度：根據業務發展和市場變化，適時調整和完善管理制度。

　　總結而言，西餐廳管理制度是餐廳運營的核心，它通過規范管理、提升效率和保障質量，推動餐廳實現持續發展。只有將制度落實到日常運營中，才能真正發揮其價值。

　　西餐廳管理制度 15

　　1、提升效率：明確的工作流程和職責劃分可以減少混亂，提高工作效率。

　　2、保證質量：通過標準化的操作，確保食品和服務質量的一致性，增強顧客滿意度。

　　3、保障安全：嚴格的食品安全制度可以預防潛在風險，保護消費者權益。

　　4、增強團隊凝聚力：統一的'行為準則和公平的績效評估有助于建立良好的團隊氛圍。

　　5、降低運營成本：有效管理可以減少浪費，降低成本，提高利潤。

　　西餐廳管理制度 16

　　1、員工個人衛生規定：涵蓋員工的著裝、個人衛生習慣、疾病預防等方面，要求員工保持良好的衛生習慣，定期進行健康檢查。

　　2、食品儲存與處理規范：規定食材采購、驗收、儲存、加工、烹飪和廢棄的.標準流程，強調食品新鮮度和安全性的保障。

　　3、餐廳清潔與消毒標準：設定每日清潔任務，包括餐桌、餐具、廚房設備、衛生間等區域的清潔標準及消毒頻率。

　　4、設備與設施維護管理：規定設備的定期檢查、保養和維修程序，確保設備正常運行，防止因設備故障引發的衛生問題。

　　5、應急處理與事故報告制度：建立應對食物中毒、蟲害侵擾等突發狀況的應急預案，明確事故報告和處理流程。

　　西餐廳管理制度 17

　　1、制定詳細的操作手冊：包含每個崗位的工作職責、操作流程和標準，供員工參考執行。

　　2、定期培訓：定期進行服務技巧、食品安全知識等方面的培訓，提升員工專業素質。

　　3、實行績效考核：設立量化指標，激勵員工提高工作效率和服務質量。

　　4、設立反饋機制：鼓勵員工和顧客提出建議，不斷優化管理制度。

　　5、強化監督與執行：管理層需定期檢查制度執行情況，及時糾正偏差。

　　6、更新制度：根據業務發展和市場變化，適時調整和完善管理制度。

　　總結而言，西餐廳管理制度是餐廳運營的`核心，它通過規范管理、提升效率和保障質量，推動餐廳實現持續發展。只有將制度落實到日常運營中，才能真正發揮其價值。

　　西餐廳管理制度 18

　　為了加強安全生產監視治理，提高餐廳經營安全生產水平，防止和削減生產安全事故，保障人員生命和公司財產安全，制定本制度。

　　1、本部門全體員工必需嚴格執行防火安全制度，積極參與消防訓練各盡其責，仔細落實“預防為主、防消結合“的消防火工作方針。

　　2、依據酒店消防安全制度，結合本部門實際，落實消防安全措施。

　　3、定期組織開展消防安全檢查，準時消退擔心全因素。

　　4、本部門員工必需參與酒店組織的消防安全教育培訓，使員工嫻熟把握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災狀況下的.處置方法。

　　5、員工應當能夠嫻熟使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。

　　6、每位員工要牢記酒店消防中心電話，要隨時聽從消防中心人員的指揮，確保安全。

　　7、發覺火情要保持冷靜并按程序執行

　　8、向消防中心報告報火警人的姓名和身份。報火情確實切位置。燃燒物質。火勢狀況。

　　9、發覺火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。

　　10、發生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救，快速疏散來賓。

　　11、愛護現場以待查明起火緣由。

　　西餐廳管理制度 19

　　1、員工管理：涵蓋招聘、培訓、考核、晉升和離職等環節，確保員工具備必要的`專業技能和服務態度。

　　2、服務流程：定義從接待、點餐、上菜到結賬的標準化服務流程，提升顧客體驗。

　　3、食品安全管理：制定食材采購、存儲、加工、烹飪和廢棄的標準，保障食品安全衛生。

　　4、設施設備管理：規定設備的日常維護、清潔和報修流程，確保餐廳正常運營。

　　5、財務管理：包括成本控制、收入核算、預算制定和審計，以實現盈利目標。

　　6、環境衛生：設定清潔標準和頻率，保持餐廳整潔優雅的就餐環境。

　　7、客戶關系管理：處理投訴、建立客戶檔案，提升客戶忠誠度。

　　西餐廳管理制度 20

　　1、制定詳細的員工手冊，涵蓋所有管理制度，確保每位員工都清楚了解并遵守。

　　2、定期舉辦培訓會議，強化員工對管理制度的.理解和執行。

　　3、設立管理層監督機制，對制度執行情況進行檢查，及時糾正偏差。

　　4、建立反饋機制，鼓勵員工提出改進管理制度的建議，保持制度的動態更新。

　　5、對外公開部分管理制度，如食品安全政策，以增強顧客信任度。

　　6、實行獎懲制度，對遵守制度的員工給予獎勵，對違規行為進行適當處罰。

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