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不合格食品處置制度
隨著社會一步步向前發(fā)展，制度使用的頻率越來越高，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編精心整理的不合格食品處置制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
不合格食品處置制度1
為保證食品衛(wèi)生，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度。
一、職工餐廳衛(wèi)生管理制度
1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生五四制：①食品由原料到成品實行“四不”制度：采購員不進，保管員不收，食品加工員不做，服務員不賣腐壞變質(zhì)的食物。
②成品（食品）存放實行“四隔離”：生熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥物隔離，食品與天然冰隔離。
③食品用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。 ④環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法：定人、定物、定時間、定劃片分工，包工負責。
⑤個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服。
2、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋；
3、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置；
4、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。
5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
6、職工餐廳工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到“四勤”：勤洗手、勤儉治家、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服。工作時衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病。
7、職工餐廳工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。
8、不供應變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。
9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無異味。
二、食品原料采購索證制度
1、采購員采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用具和設備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
2、所索取的`檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。
3、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
4、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。
5、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。
三、庫房管理制度
1、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，無老鼠、無蒼蠅，經(jīng)常開窗或采用機械通風設備通風，保持干燥。
2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高，防止受潮霉變。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。
6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存，貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙。
四、職工餐廳工作人員衛(wèi)生知識培訓制度
1、工作人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。
2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對職工餐廳工作人員進行衛(wèi)生知識培訓。
3、衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓與重點培訓相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。
五、冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；
2、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄；
3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴進行徹底化霜，清除冰霜；⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；⑶再用清水擦洗干凈；
六、職工餐廳衛(wèi)生檢查制度
為保證食品衛(wèi)生，防止“病從口入”，保障全體員工的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定職工餐廳衛(wèi)生檢查制度：
1、公司要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導小組，食品衛(wèi)生由綜合辦主任負責。
2、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，工作人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。
3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。
5、做好職工餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。”
7、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。
9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。
10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。篇三：員工食堂食品安全管理規(guī)定
不合格食品處置制度2
第一條為加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量管理，嚴肅打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本經(jīng)營單位依照法定條件、要求處置食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本經(jīng)營單位聲譽，特制定本制度。
第二條對不合格食品實施處置制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經(jīng)營單位的管理制度。
第三條下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經(jīng)營單位：
（一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；
（二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；
（三）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；
（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的
（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；
（六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的'；
（七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標記、名優(yōu)標記、國際尺度采用標記、防偽標記等質(zhì)量標記等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假透露表現(xiàn)或使用絕對宣傳用語的；
（八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；
（九）行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于不及格食品的；
（十）其他違反法律、法規(guī)劃定的，或者存在隱患，可能對人體安康和生命安全造成損害的。
第四條本經(jīng)營單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：
（一）立即清點不合格食品，登記造冊；
（二）將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告； （三）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應交由有關(guān)部門進行無害化處理或銷毀；（四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)匦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。
第五條對已經(jīng)出售的嚴重危害人體安康、人身安全的不及格食品，本經(jīng)營單位選擇可以覆蓋銷售范圍的消息媒體予以公告，或者在營業(yè)場合內(nèi)公示，告訴購貨人退貨，將不及格食品追回和銷毀。
第六條本經(jīng)營單位工作人員應對本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市。
第七條本經(jīng)營單位應抵消費者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡。
不合格食品處置制度3
1.目的
為了防止不及格品的誤用、轉(zhuǎn)序、暢通流暢、交付和再發(fā)生，并對不及格品采取相宜的處置方案，特制定本步伐。
2.范圍
適用于從原輔料到企業(yè)生產(chǎn)活動全過程發(fā)生的不合格品控制。
3.職責
3.1采購部負責對采購活動中出現(xiàn)的不合格品進行審核，并提出處理意見。3.2生產(chǎn)部負責對生產(chǎn)活動中出現(xiàn)的不合格品（生產(chǎn)用料）進行統(tǒng)計、審核，分析不合格品產(chǎn)生的原因，提出處理意見，并進行處理。
3.3銷售部負責審核、處理市場營銷活動中出現(xiàn)的不合格品,并把相關(guān)的信息反饋給質(zhì)檢部。
3.4其他部門負責對本部門工作中出現(xiàn)的不合格品進行審核，并提出處理意見。協(xié)助責任部門分析不合格品產(chǎn)生的原因，提出適宜的處置方案。
4.步伐內(nèi)容
4.1原輔料中出現(xiàn)的不合格品的處理：
4.1.1質(zhì)檢員嚴格依照《原輔料檢驗尺度》進行原輔料和包裝材料的檢驗并根據(jù)檢驗和測量成效作出評審，填寫《原輔料檢驗報告單》，及格入庫使用，如檢測成效不及格，質(zhì)檢員在報告單“檢測成效”處說明檢驗成效為“不及格，不同意使用或不同意入庫”，同時填寫《不及格品處理單》，質(zhì)檢需及時把《不及格品處理單》一式兩份報給采購，由采購做出處理決意并與供給商聯(lián)系相關(guān)處理事宜(一般質(zhì)量問題要求在10內(nèi)解決,特殊質(zhì)量問題要求在15日內(nèi)解決) 處理方式有退貨、讓步接收，報總司理審批，總司理審批后一聯(lián)存根，一聯(lián)返采購，質(zhì)檢負責不及格品廠內(nèi)事務處理。
4.1.2原輔料和包裝材料在出產(chǎn)使用過程中，如發(fā)覺其不能滿足餅干出產(chǎn)劃定要求時，出產(chǎn)部要及時告訴質(zhì)檢及采購進行鑒定，通過鑒定，確認其為不及格時，做退庫處理，進行標識并隔離寄存，采購應及時和廠家聯(lián)系作進一步處理，并把處理成效報總司理。
4.2半成品不合格的處理
4.2.1關(guān)于因配料失誤造成和面出現(xiàn)的不及格品，經(jīng)出產(chǎn)部、車間主任鑒定可以回收使用的，一批不及格品可分多次加入同類品種的和面工序回收使用。
4.2.2因衛(wèi)生嚴重不及格或配料嚴重失誤出現(xiàn)的不及格品，經(jīng)出產(chǎn)部、車間主任鑒，沒法回收使用的作報廢處理。
4.2.3關(guān)于成型機出現(xiàn)的不及格，由成型機操縱工直接回收至成型機料斗重復使用，由車間主任、成型組長查明緣故原由，對模具進行調(diào)解，由于和面質(zhì)量致使成型機出現(xiàn)的不及格品的按4.2.1、4.2.2進行處理。
4.2.4對于包裝組出現(xiàn)的不合格品經(jīng)生產(chǎn)部鑒定能夠使用的，重新進行包裝處理。
4.2.5生產(chǎn)過程中如出現(xiàn)批量（兩鍋以上），或連續(xù)不合格時，由生產(chǎn)部填寫《不合格品處理單》，車間主任及生產(chǎn)部查明原因，報總經(jīng)理審批。
4.3最終成品不合格：
4.3.1檢驗部門嚴格按照《產(chǎn)品檢驗標準》進行成品檢驗，填寫《成品檢驗報告單》發(fā)現(xiàn)微生物、理化等指標不合格時，在報告單上品檢驗結(jié)果處注明檢驗結(jié)果為不合格，不同意出廠
4.3.2關(guān)于成品餅干外形、厚度、重量、噴油率不能滿足劃定要求的及個別理化指標不及格的，按劃定經(jīng)破壞后售賣給養(yǎng)殖農(nóng)戶。
4.3.3對于某些理化指標嚴重不合格或微生物指標嚴重超標的不合格品，經(jīng)經(jīng)檢驗部門鑒定，無法回收使用的作報廢處理。
4.3.4對于100件以上不合格品定位批c量不合格，需報總經(jīng)理審批，并由財務部出具《不合格品經(jīng)濟損失分析報表》于產(chǎn)品處理完畢后1日內(nèi)上報總經(jīng)理。
4.3.5對于不合格的`成品餅干已經(jīng)入庫的要掛好標識卡標明其不合格，并注明不合格項，生產(chǎn)日期及班組。
4.3.6關(guān)于不及格的成品應一式三聯(lián)，由質(zhì)檢寫出不及格緣故原由，并以《車間質(zhì)量考核》為依據(jù)做出處理，經(jīng)出產(chǎn)部認可（批量不及格品需填報《質(zhì)量變亂報告》報總司理審批），一聯(lián)存根，一聯(lián)返出產(chǎn)部，一聯(lián)返核算員
4.4市場返回不合格品：
4.4.1關(guān)于市場返回不及格品，必須于產(chǎn)品保質(zhì)期到達前由銷售告訴質(zhì)檢進行復檢，由質(zhì)檢出具《不及格品處理單》，報銷售司理，銷售司理填好處理意見后，報總司理審批。
4.4.2關(guān)于已經(jīng)銷售到市場當中的批量不及格品，由公司質(zhì)檢以書面形式下發(fā)《市場不及格品召回告訴單》并說明不及格品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出產(chǎn)日期，要求營銷部自告訴下發(fā)之日起2個月內(nèi)對該批不及格品處理完畢，處理的方法為報廢處理，并做好記錄，必要時報告監(jiān)管部門。
4.5對不及格品的最終處理：
4.5.1銷售和采購負責把有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的信息反饋到檢驗部門，檢驗部門對所存在的質(zhì)量問題進行分析，查找緣故原由，并責令有關(guān)責任部門制訂糾正、預防措施。
4.5.2關(guān)于不及格品產(chǎn)生的緣故原由，由出產(chǎn)部，檢驗部門及各出產(chǎn)車間構(gòu)造分析，得出結(jié)論，因客觀緣故原由釀成的，由出產(chǎn)部上報總司理采取整改措施。因主觀緣故原由釀成的，根據(jù)問題的大小和程度的輕重，出產(chǎn)部把責任報告提交公司總司理，并追究相關(guān)人員的質(zhì)量責任。
4.5.3對于不合格品的處置：50件以下的3日內(nèi)處理完畢；100件以上的要求7日內(nèi)處理完畢。
不合格食品處置制度4
第一條 為加強本經(jīng)營單位食量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本經(jīng)營單位聲譽，特制定本制度。
第二條 對不合格食品實施處置制度，是指對銷售不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經(jīng)營單位的管理制度。
第三條下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經(jīng)營單位：
（一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；
（二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；
（三）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；
（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的.；
（六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；
（七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；
（八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；
（九）監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格食品的；
（十）其他違反法律、規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。
第四條 本經(jīng)營單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：
（一）立即清點不合格食品，登記造冊；
（二）將不合格食品撤出市場，并生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門；
（三）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應交由有關(guān)部門進行無害化處理或銷毀；
（四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)匦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。
第五條 對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。
第六條 本經(jīng)營單位工作人員應對本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市。
第七條 本經(jīng)營單位應對消費者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡。
不合格食品處置制度5
一、目的：
對不合格食品進行識別和控制，防止不合格食品的非預期食用。
二、適用范圍：
適用于對購入的食品原材料、半成品、成品及發(fā)生的不合格品的控制。
三、職責：
1.食品制作人員負責不合格品的識別，并上報不合格食品的`內(nèi)容。
2.食品安全管理人員負責在其職責范圍內(nèi)，對不合格食品進行處置。
3.食品安全管理人員對不合格食品處置的種類、數(shù)量及其結(jié)果向相關(guān)部門領(lǐng)導匯報處置結(jié)果。
4.食品安全管理人員加強對食品的管控，防止不合格食品的發(fā)生。
四、控制程序：
1、對不合格食品原材料、半成品、成品的分類。
2、對不合格食品原材料、半成品、成品的識別。和處理。
3、對購入的確認不合格原材料、半成品、成品，食品安全管理人員做出“不合格品”標識，并放置于不合格品區(qū)內(nèi)，將《進貨記錄》報采購部門負責人退換。4.對不合格食品原材料、半成品、成品的處理，并填寫相應的處置記錄。5、食品安全管理人員必須嚴格按照上述內(nèi)容對食品的管控。
不合格食品處置制度6
一、衛(wèi)生安全制度
防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結(jié)合局內(nèi)實際，特制定以下制度：
（一）、餐廳環(huán)境要整潔有序
1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工，包干負責。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。
3、按規(guī)定擺放所有設施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。
4、倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。
（二）、餐廳設備要潔凈消毒
1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。
2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。
3、板，刀具使用后要消毒存放好。
（三）、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生
1、所有餐廳從員均要持證（健康證）上崗。
2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙二食品衛(wèi)生的疾病是地，應立即脫離工作崗位，待本明原因并治愈后方可重新上崗。
3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗（來自：小龍文檔網(wǎng)：職工食堂不合格食品處置制度）澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），”兩不“（不戴首飾、不抽煙喝酒）。
（四）、食品衛(wèi)生要確保安全
1、嚴格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。
3、加工時用具要消毒
4、加工食品必須做到熟透。
5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。
6、所有餐具設專人負責消毒。
（五）、管理監(jiān)督要嚴格有力
1、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負責對餐廳的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。
2、嚴禁非餐廳人員隨意進入灶房。
3、定時對餐廳人員進行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識和培養(yǎng)。
4、對餐廳衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是局管理中心組織人員不定期督查；二是在餐廳負責人組織下進行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責令返工，并扣取一定考核分。
二、餐廳職工必須保持個人良好的衛(wèi)生要求
1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。
2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持作好“四勤”。
3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。
5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。
7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
三、建立健全有序有食品采購、驗收要求
1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。
2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。
3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點志不定點的原則，關(guān)注市場行情。
4、采購的'食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。
5、嚴禁采購以下食物：
一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物
或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格珠肉類及制品
三是超過保質(zhì)期或不符全食品標簽的定型包裝食品。
四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。
6、驗收時由專職驗收員和餐廳廚師長多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、額等項，并簽意見和驗收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛(wèi)生檢驗合格證，對不合格產(chǎn)品一律拒收。
7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品，肉類每次有記錄，并48小時留樣。
四、建立嚴格的餐飲具消毒衛(wèi)生制度
1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。
2、餐飲具使用前必須洗凈，、消毒、符合國連勝有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑，消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。
7、餐飲具消毒專人負責，按照有關(guān)消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記。
五、建立餐廳倉庫存食品定時巡檢制度
1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進入餐廳倉庫。
2、食品進入倉庫必須登記，標明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進倉庫日期。
3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。
4、每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應項目。
5、食品倉庫應當通風、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
6、嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。
7、剩下食品必須冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。
六、建立嚴格的廚師生產(chǎn)操作管理要求
1、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。篇二：職工餐廳食品安全管理制度及考核辦法
不合格食品處置制度7
一、食堂工作人員要求
1、工作人員必須取得健康證，并且要求每年體檢一次，否則不得上崗。
2、工作人員必須保證個人衛(wèi)生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服干凈整潔。
3、工作人員進衛(wèi)生間后必須戴好工作帽，做好雙手清潔、消毒才能進入業(yè)務操作。
4、工作人員不得對著食物咳嗽、打噴嚏，不得隨地吐痰。
5、工作人員態(tài)度和藹，平等禮貌待人，樹立服務意識。
二、食品采購要求
1、應從正規(guī)渠道采購有食品安全保障的物質(zhì)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，不采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
2、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理；
3、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
4、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
5、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
三、加工操作要求
1、生熟食品的'刀、案、容器要分開，放入冰箱的熟食品要密封，防止發(fā)生交叉感染。
2、清潔后的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放。
3、清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑。
四、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
1、保證廚房內(nèi)整潔衛(wèi)生，空氣清新無異味，嚴格執(zhí)行清洗、消毒等衛(wèi)生要求。
2、徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。
3、保證排水溝通暢、溝內(nèi)無積有食物殘渣，不亂扔垃圾、亂倒污水；垃圾處理及時，不得過夜。
4、及時打掃食堂，保證墻壁、通風設備無脫落、無破損、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無發(fā)霉、無積有油垢等。
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