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公司食堂衛生及就餐管理制度（通用17篇）
在當下社會，制度起到的作用越來越大，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編幫大家整理的公司食堂衛生及就餐管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
公司食堂衛生及就餐管理制度 1
一、目的：
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、安全、健康、有序的用餐環境，特制定本管理制度。
二、適用范圍：
在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
三、管理部門及職責：
1、公司行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行；
2、負責對食堂工作人員的工作態度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛生、成本控制等進行考核；
3、負責食堂接待（招待）管理；
4、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經營：
1、公司為食堂貼補經營并提供必要的硬件保證；
2、根據公司要求，以行政部公布的就餐標準為準。
五、食堂工作人員上崗要求與工作要求：
1、食堂工作人員上崗要求：
1.必須持《健康證》上崗；
2.必須有敬業愛崗精神與良好的衛生習慣；
3.必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；
4.工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽；
5.工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時及工作改變時也需更換手套；
6.食堂工作人員須保持頭發干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不得與人閑談。
2、食堂工作人員的工作要求：
1.食堂工作人員必須服從公司統一的管理，遵守公司相關的規章制度，嚴格執行公司的廚房工作人員崗位職責，如有違反應接受公司處罰；
2.食堂工作人員在提供服務時應溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執，如果有爭議，向公司行政部反映；
3.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定；
4.下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源；
5.食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的`色、香、味、營養質量等；
6.廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜；
7.廚師負責根據菜譜制定所需物資的計劃；
8.廚師負責客餐的計劃與制作。
六、食堂衛生要求：
所有處于食堂區域的衛生清潔
1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動
2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。
4、工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。
5、排煙機，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。
6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。
7、菜盆，湯桶每日作業完畢后需消毒，然后擺放好晾干。
8、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
9、食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵
10、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。
11、泔水桶每天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
七、安全管理
1、未經許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房；
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置；
3、不得私自動用廚房滅火器設置；
4、廚房及就餐區嚴禁吸煙；
5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；
6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
八、食堂周轉金及物品管理
1、公司以現金的形式為食堂提供周轉金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用于私人事務或借他人使用；
2、該現金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司行政部審核；
3、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；
4、對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節給予嚴厲處罰。
九、食物的采購與管理
1、公司食堂所需食物通過現金購買的，保留收銀小票或收據（留電話號碼）以備查驗；
2、必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒；
3、食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；
4、本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商；
5、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品等；
6、對所購食物必須堅持實物按單（一式三聯）驗收制度，驗收人及購物人必須同時在采購單簽字，以保證帳物相符；
7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內盜處理；
8、食物建立進出流水賬，做到日清月結，帳物相符；
9、嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。
八、員工就餐管理
1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，節假日根據公司安排是否提供就餐；
2、所有人員必須在規定時間內用餐；
3、員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由員工自行盛裝，但不得浪費；
4、員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先刷卡后就餐；
5、員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具放置在指定位置；
6、文明用餐，所有員工必須排隊打取飯菜，按量取食，禁止浪費，不得插隊、起哄、擁擠；就餐時不準大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；
7、就餐員工應愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節按公司制度給予處罰；
8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責監督、檢查員工就餐情況，發現違紀現象應及時制止；對屢教不改者，上報處罰；
9、食堂一律不允許收取現金，臨時用餐到行政部申領餐票，食堂憑票打飯；
10、公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。
九、伙食費的核算與管理
1、公司食堂成立伙食管理委員會，成員由公司行政部人員與用餐員工中推舉二人組成；負責參與和監督伙食管理及伙食費的核算工作；
2、每月最后一天晚上由伙食管理委員會成員與廚房工作人員、財務人員一起對食堂進行盤點，以核算當月餐費；
3、伙食費的核算以員工、客人的就餐數、采購數和食堂的盤點結果為計算依據；
公司食堂衛生及就餐管理制度 2
為規范職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制定本規定。本規定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機關食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。
1食堂工作人員
1.1食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。
1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。
1.3要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。
1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。
1.6生病時應及時就醫，不準帶病上崗。
2食品制作場所環境
2.1應設置標志，禁止非工作人員進入食品制作區。
2.2應設置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。
2.3飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
2.4食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。
2.5食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。
2.6操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。
2.7廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。
2.8堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內外清潔；
2.9下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關好窗。
3食堂炊食用具
3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。
3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4食品原料的采購
4.1定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。
4.2購買肉類及其制品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。
4.3嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品。
4.4使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。
5食品加工過程
5.1蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。
5.2對直接入口的'食品，應使用專用餐具盛裝、發放。
5.3在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。
5.4食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。
5.5使用明火時，人員不得離開崗位。
6食品存放
6.1食物應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。
6.2食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發現變質、過期食品應及時處理，出庫時要做到“先進先出”。
6.3需冷藏的原料、食品應進行冷藏。
7刀、機具的操作
7.1刀具操作時應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。
7.2要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。
7.3熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。
7.4嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用后關閉氣閥，防止火災。
8監督檢查
8.1食堂管理人員對食品質量衛生、食堂衛生及工作人員衛生要進行日常督促檢查，發現問題及時整改。
8.2辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進行一次全面檢查并做好相關記錄，對提出整改的問題應跟蹤解決。
公司食堂衛生及就餐管理制度 3
一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態度熱情，提供優質的就餐服務。
二、努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
三、嚴格執行衛生操作，食堂由內外經常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛生。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。環境衛生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發生。
四、食堂人員要講究衛生，經常洗澡、理發、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
五、采購要精打細算，講究成本。月清月結，成本核算。根據員工飲食需求采購優質食品原料。不采購腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規定的`定型包裝食品。做到保證質量，價廉物美。
六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應。如食物在放入冰箱前或取出來后發現變異，堅決馬上進行銷毀處理，以保證食品的安全食用。
七、保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。
八、食堂人員做到安全、節約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關閉所用電源或關閉各設備開關及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關。
九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環境整潔，灶面操作臺桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。
十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。
公司食堂衛生及就餐管理制度 4
為了加強酒店員工食堂就餐管理，保證員工就餐質量，特制定本管理辦法；
一、就餐時間
1、早餐:8:20―9:20中餐:12:00―14:40晚餐:19:30―22:00
2、就餐人員必須在規定時間內到食堂就餐，超過時間自行負責解決。
3、如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應準備。
二、伙食費用
1、酒店員工帶家屬就餐，執行每餐5元的標準，月底報辦公室執行
2、各部門因業務需要臨時有客戶在酒店食堂就餐的，由部門負責人到辦公室登記。
三、用餐管理
1、在食堂就餐人員一律服務食堂管理和監督，愛護公物、講究道德。
2、就餐餐具和餐柜酒店統一發放，員工自行保管，如有遺失需交50元費用。
3、就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發現有違者給予處罰10元/次。
4、飯堂就餐不準赤臂，必須穿著整齊，不準大聲喧嘩，不準隨地吐痰，違者罰款10元/次。
5、剩余飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝里，必須倒入指定地點，違者罰款10元/次。
6、用餐后要清理桌面上的飯菜，請自覺倒入指定的桶內。如有違者罰款10元/次。
7、所有就餐人員一律不準在食堂以外的地方就餐，如有違反罰款10元/次。
對食堂的`飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者，可向辦公室協商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。否則視情節嚴重予以處罰和開除處理
公司食堂衛生及就餐管理制度 5
一、目的：
為加強公司食堂的統籌管理，做好食堂服務工作。保證員工用餐質量和數量，規范員工的日常用餐，減少不必要的浪費，實行食堂報餐就餐、就餐打卡管理制度。現將報餐就餐、就餐打卡使用辦法及相關事項規定如下，所有在公司用餐的員工，必須實行食堂就餐管理制度。
二、適用范圍：
本制度適用于公司全體員工
三、就餐報餐制度：
（1）各部門于每日下午4點之前將次日的午餐用餐人數和晚餐用餐人數上報至行政部。未按規定報餐的.部門，所造成的餐數超標或缺少，均由部門負。
（2）未報餐人員到食堂就餐或已報餐人員沒有去食堂就餐的，一次扣發1 0元，月超過5次，下月不再享受餐補福利。責人承擔費用。
四、就餐時間：
（1）午餐：11：35——12：30（2）晚餐：17：40——18：30
五、刷卡制度：
實行“一人一卡一餐”制度。
1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。
2、禁止此卡轉借他人使用。嚴禁無卡或不刷卡就餐現象。
3、員工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡僅限本人使用，若發現不打卡或冒打卡，罰款20元。
六、就餐制度：
1、員工應自覺按順序排隊就餐，做到注意禮讓、有序，嚴禁插隊。
2、文明就餐，不得隨意把剩菜、剩飯倒在餐桌上或水槽里，防止水池堵塞，離開時應該把剩菜剩飯倒在指定桶內，確保食堂清潔衛生。
本制度自規定之日起執行。
公司食堂衛生及就餐管理制度 6
第一條、適用范圍
所有食堂用餐人員及食堂工作人員。
第二條、職責劃分
食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品；綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。
第三條員工就餐管理
1、食堂免費提供午餐和晚餐，午餐開飯時間：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；
2、員工餐的餐食規格，根據用餐人數等實際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。
3、公司有關部門業務往來的'人員就餐，需請示領導后報備給綜合辦，否則安排用餐；
4、所有員工需在食堂內就餐，嚴禁外帶，如有特殊情況，需該部門領導報備至綜合辦，方可打包帶走；
第四條衛生環境
1、做好餐廳內外的衛生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內清潔；
2、餐廳要通風，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進行消毒；
3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進行嚴格消毒，在指定位置擺放整齊；
4、食堂工作人員必須持健康證上崗，每半年體檢一次；
5、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生。
第五條采購管理
1、公司綜合辦公室指定專人負責食材采購，并建立每日采購明細帳，以隨時備核。
2、采購的食品原料須符合食品衛生標準，禁止采購無合格證明和超過保質期限的食品；
3、采購員需不定期做市場調研，控制采購成本，采購時做到貨比三家，力爭做到低價格、好質量、足斤足兩；
4、綜合辦公室每月應至少抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。
第六條安全管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方法，否則不得使用；
2、所有電源開關不得暴露在離水面較近的位置，不準用濕手開關，防止觸電事故發生；
3、在清洗設備時，要先切斷電源再清洗；
4、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風干燥處放置；
5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時，用前要確保管道無損壞漏氣現象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關閉時先關掉開關再關燃氣灶，并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛；
6、廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品；
7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養，確保安全使用；
8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋；
9、在廚房內穿的工作鞋要有防滑性能；
10、每日下班前必須關閉餐廳所有門窗，關閉所有電源，確保公司財物安全。
公司食堂衛生及就餐管理制度 7
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務保障工作，營造文明、衛生的就餐環境，特制定本制度。
2、本規定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。
二、食堂財務管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況，報財務科審批。
2、食堂采購員認真執行公司財務制度，采購經費要實報實銷，不得用于私人事務或轉借他人使用，報銷時要出據購買憑證。
3、搞好成本核算，以一周為時間統計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結，帳物相符。
4、實行成本公開，進貨數量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。
三、食堂進貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。
2、采購食品應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進行秤重和質檢，合格后進行登記。辦公室應不定期進行質量抽檢。
3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。
4、食堂需大量進貨必須得到經理批準。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。
6、辦公室負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。
2、食堂要時刻保持清潔衛生，并定期進行消毒，確保飲食衛生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
4、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。
5、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象，并定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅，以防火災發生。
8、廚房應配備有效的.防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。
五、伙食調劑管理
1、廚師應根據季節屬性進行營養配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進食譜預告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內。
3、每個月做2次面食，各部門輪流派出人手幫廚。
六、員工就餐管理
1、飯堂就餐分為企業就餐員工和自費就餐人員兩種。企業就餐員工的全部開支由企業承擔，自費就餐人員的全部開支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過全體人員協商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開始執行。
2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。
3、主動排隊打飯，不得出現起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。
4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。
5、主動節約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現象。
6、全體就餐人員應注意飯堂衛生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
七、建議、投訴管理
公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：
a、書面報告行政部經理
b、將意見書投入飯堂意見箱
行政部會根據所投訴的內容進行調查，并進行改善，員工投訴屬實內容作為飯堂工作人員年度考核的依據之一，對于飯堂工作、管理人員經常被投訴的，行政部會依此作出相關處理。
八、附則
1、本制度由辦公室制訂并負責解釋，經總經理批準后施行，修改時亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。
公司食堂衛生及就餐管理制度 8
1、每日進行清潔衛生打掃，保持操作間衛生整潔。
2、食品加工完以后的廢料、垃圾應及時清理，做好地面清潔衛生，當日垃圾必須當日清除。
3、炊具、餐具和食品加工機具用后要及時進行清洗、消毒。
4、下水道必須隨時保持暢通，無污物淤積。
5、必須做好防鼠防蠅工作。
6、每周進行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網。
7、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。
8、供餐結束后，必須做好餐廳清潔衛生，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物、無積水。
公司食堂衛生及就餐管理制度 9
一、應具有高尚的職業道德，厲行“五講四美”，為人民健康負責，做社會主義兩個文明的建設者。
二、遵守中華人民共和國食品衛生法，學習食品衛生知識，嚴格執行衛生管理制度，保護食品不受污染。
三、講究個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。
四、一切行動按照公司指示執行，服從食堂經理領導。
五、食堂員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
六、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入食堂，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出食堂，若發現，按偷盜論處。
七、組與組之間搞好團結，但不經他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
八、食堂員工不得將自己的.親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐，發現一次提出警告，下次清除出食堂。
九、除本食堂員工外，非食堂員工不得進入食堂。
十、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經常保持清潔、干凈，無雜物。
十一、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。
十二、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。
十三、銷售直接入口食品時，使用工具售貨，實行貨款分開。
十四、做好環境衛生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。
十五、食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。
十六、各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
十七、下班時間落鎖，值班人員不經食堂班長同意，任何人不準進入食堂。
十八、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。
公司食堂衛生及就餐管理制度 10
一、總則
為規范食堂的管理，確保飲食的質量，使每位員工能得到較好的用膳，維護全體員工的切身利益，特制定本制度。
二、管理規定
1.每位員工用卡或現金購餐，用餐時，員工可根據各自的需要選購品種和數量；
2.公司用餐時間
早餐：06：50至07：55(現金購餐)
中餐：12：00至12：50(打卡、現金)
晚餐：17：30至22：00(已經取消)
注：若因季節或特殊要求另行更改，超過用餐時間到食堂就餐，食堂人員有權拒絕其用餐！特殊情況規定除外，不允許上班時間到食堂就餐；
3.用餐時全體員工都應按先后順序排隊購餐，不準擁擠、插隊；
4.全體員工就餐時應注意公共衛生，不準將飯菜倒在餐桌或地板上，剩余的飯菜應統一倒在規定的桶里；
5.用餐時應依各自的飯量，酌量購買飯菜，嚴禁浪費；
6.全體員工必須注意愛護餐廳的公共設施，嚴禁故意損壞、破壞餐廳里的公共設施；
7.用餐時應講文明禮貌，不準有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為。不得私自跑到廚房內搗亂；
8、用餐后的餐具必須放回到指定地點，餐盤、碗筷分開放置有序，違者一次考核人民幣5元。
9.食堂工作人員必須搞好食堂衛生，炊具、餐具等須清洗干凈并消毒。食堂墻壁、櫥窗玻璃保持干凈、明亮。做到衛生不留死角，地板擦拭干凈，讓員工有清新舒適的感覺，創造一個良好的就餐環境；
10.食堂必需要有專門的.收銀人員，為保持衛生，收銀人員不得接觸食物，違者考核20元/次。
11.食堂工作人員需持健康證上崗。保證所售食物新鮮、衛生、不得出售腐爛、變質食品。過夜飯菜、面食等不得出售；保證所用原材料、洗滌用品符合國家食用衛生標準。若有違反之處，一經發現，食堂應給員工相應賠償，造成事故的要給予經濟補償，甚者取消經營資格。
三、考核規定
1.不按規定排隊購餐且不聽勸告者，第一次記警告處分，第二次考核人民幣20元并予以公告，屢教不改，行為惡劣的，記大過一次，甚者開除處理；
2.用餐后將飯菜倒在餐桌或地板上者，責其清掃干凈，不聽勸告屢犯者，每次考核人民幣10元；
3.故意損壞、破壞食堂公共設施者，按被損壞物的價值全額賠償，并記警告處分一次；
4.不服從食堂工作人員管理，有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為，記警告處分，行為惡劣者記大過處分，有毆打廚房或食堂工作人員的行為予以開除處分；
5.食堂工作人員態度粗魯或故意不按時供餐，員工有權指責或由總經辦后勤管理人員出面解決。對員工提出的合理反饋意見不采取相應措施，后勤管理人員有權對其進行相應的處罰甚至取消其經營資格。
本制度自制訂日起開始實施，本制度亦可修訂。對各自的要求望大家共同遵守、維護、相互監督！
公司食堂衛生及就餐管理制度 11
一、目的
為便利員工，體現公司對員工的關懷，公司特設立員工食堂，為員工供應工作餐服務質量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責劃分
1.食堂炊事員負責準時供應無質量問題的食品。
2.行政人事部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。
四、基本內容
1.員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理批示后執行。
目前公司員工餐費標準
早餐：3元/頓，午餐：5員/頓，晚餐：5元/頓
2.員工餐的費用及質量掌握
(1)員工餐由公司聘請的.專職廚師負責生產制作，公司行政部支配負責人進行原料選購。行政部應建立每日選購明細賬，以隨時備核。
(2)公司對餐費實行目標掌握和據實報銷相結合的方式，即依據實際選購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷實需供應實際票據。
(3)人事行政部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。
3、用餐時間、地點及方式
(1)就餐時間及地點按公司執行
a、員工早餐的用餐時間：7:007:30;午餐時間：12:0012: 40; 晚餐時間：18: 0018:40，門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點：員工食堂1樓。公司全部員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。
(2)用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由行政人事部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。
b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到人事行政部領取餐票。
c、員工應依次排隊就餐
五、施行時間
本制度由頒發之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。
食堂衛生基本要求
1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清雪白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必需每天進行食品質量驗收工作，并做好紀錄。
5、腐敗變質，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀特別的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必需燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。 7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應準時清洗干凈，妥當保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
9、常常保持食堂和餐廳的環境干凈，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
公司食堂衛生及就餐管理制度 12
一、倉庫：
1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
2、食品進出做到先進先出，易壞先用。
二、灶面：
1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
2、灶面四周墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品干凈。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。
四、餐廳：
1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網、無寄生蟲。
2、做好餐廳內桌椅、地面、門窗干凈。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
五、個人衛生：
1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。
2、開頭工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應常常洗手。
食堂人員上崗制度
1、食堂工作人員，必需是能嚴格根據衛生要求做好食品衛生人員，必需仔細學習《中華人民共和國衛生法》以及相關法規。
2、食堂人員必需是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。
3、食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
4、食堂人員必需是健康、無傳染病者，每年根據防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方可上崗。 食堂消毒制度
1、食堂工作人員進入食堂前必需更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具、不得外借。
3、生熟食具嚴格分開，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必需全部進入消毒。
5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。
食堂清潔衛生制度
1、食堂必需堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
2、食堂餐具，每次用餐后必需進行清洗、消毒。
3、清洗食品必需根據初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未清洗的食品不得進廚房。
4、食堂內依據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做好毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關人員，禁止進入食堂。
6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱忱、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。
食堂進貨制度
1、不得選購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發覺從嚴懲罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其擔當一切后果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響養分衛生的食品。
3、禁止選購超過保質期限的.食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。
5、購進貨物，依據用量狀況，堅持適量、勤購、保持新奇。
6、食品由專人按需選購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收后入庫，專人保管。
食堂就餐人員須知
食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：
1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必需按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。
2、就餐人員進入食堂后，必需排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。全部就餐人員必需自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯打湯，不許有意造成鋪張。
4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律聽從食堂管理和監督，愛惜公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴峻者予以罰款。
6、節省用水，做到人走即斷水。
7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由人事行政部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡，員工憑就餐卡到食堂員工用餐。
8、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到人事行政部領取臨時餐卡。
9、如有違反以上規定者，行政部有權報人事部賜予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴峻者，屢教不改者，賜予行政處分或除名。
10、員工必需在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。
11、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨便進入，違反1次罰款10元。
12、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防鋪張，違者1次罰款5元。
工作餐卡管理
一、發放
1、工作餐卡是公司員工就餐憑證。
2、每月由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發至各部門，由各部門發放至員工本人。
3、為解決特別狀況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續，批準后到行政人事部辦理臨時餐劵。
二、使用
1、員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。
三、回收
每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，交行政部回收。
四、保持餐廳的清潔
員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨便涂改、不得遺失。
公司食堂衛生及就餐管理制度 13
（一）嚴格遵守公司的一切規章制度；按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位；
（二）樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德；文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責；做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人；
（三）遵守財經紀律；炊事人員按規定做好員工就餐登記手續；任何人在食堂就餐須按規定做好登記；不得擅自向外出售已進庫的物品；
（四）堅持實物驗收制度，搞好成本核算；做到日清月結，帳物相符；每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監督；
（五）愛護公物；食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用；對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償；
（六）做好炊事人員的個人衛生；做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽；炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作；
（七）計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒；
（八）按時開膳；每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食；對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知；
（九）做好安全工作；使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等；管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作；
（十）加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。
公司食堂管理制度篇為給公司全體員工創造健康、安靜、衛生的用餐環境，搞好食堂衛生勢在必得。為此，特制定食堂衛生管理制度如下：
1.廚房工作人員必須持有健康證，患有傳染疾病的人員嚴禁從事廚房工作。注意個人衛生，做到勤洗手，不留長指甲。廚房工作人員上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。禁止上班吸煙，不要隨地吐痰，打餐時穿戴工作裝。
2.廚房如需購置相關物品，必須呈報部門主管，再由部門指定人員采購，購回之單據按公司管理流程進行操作審批。
3.工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。嚴格按照食品衛生要求操作，防止食物中毒。
4.工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到品種多樣化。整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
5.操作間及其環境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
6.食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。室內的燈具、電扇見本色。
7.洗干凈后的餐具要整齊且有規律地擺好，餐具必須妥善保管，任何人未經許可不能將餐具拿走供私人使用。各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。
8.各種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。
9.凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。已做好等待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。
10.食堂的'盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的清潔制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。客人使用的餐具最好采用一次性餐具。
11.炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應有區別標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品。
12.保證在食堂內無蠅、無鼠、無蟑螂。
13.食堂工作人員有義務維持員工就餐紀律，必須按秩序排隊打餐。
14.廚房工作人員本著為公司節約成本，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產。每天進行清理，每星期進行大掃除，確保廚房環境衛生。
15.做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應嚴格遵守操作規程，易燃、易爆物品按規定位置放置。食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、煤氣設備等是否處于關閉狀態，確保無隱患后，方可離開。
望各位員工大力支持食堂工作，以營造良好的就餐環境。
青島優紐蕾絲有限公司
8月1日
公司食堂衛生及就餐管理制度 14
1、 根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現象。
2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發現給予勸退處理。
4、 不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。
5、 不得出售腐敗變質的菜品和食品。
6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符、質量差的原材料。
如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。 食堂日常工作檢查制度
1、 對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。
2、 檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的'執行和正常生產運轉情況。
3、 各項內容的檢查可分別或同時進行
衛生檢查：包括食品衛生、日常衛生；
紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；
設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；
生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度；
一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛生。
4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鉤。
公司食堂衛生及就餐管理制度 15
一、食堂應指定專人負責菜品留樣工作。
二、各食堂應配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作溫度應控制在攝氏0℃至5℃度之間，并保持冷藏冰箱內外衛生清潔。
三、負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》。
四、每餐制作的`飯菜都必須留樣，每份樣品的數量不少于100克，某些樣品應有適量的湯汁。
五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱，留樣菜品應使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。
六、每份樣品必須有明顯的標志（時間、品名），便于查驗時分辨，樣品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時。
七、冷藏冰箱每周應不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。
八、留樣的樣品超過保存期限應及時處理，不得食用。
九、食堂負責人和負責留樣的工作人員負有直接責任。
公司食堂衛生及就餐管理制度 16
一、管理機制
1.統籌管理
由公司統一對食堂進行管理，具體由行政人事部予以落實。
2.食堂工作管理機制
（1）采購
食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員根據實際需要通知供應商進行提供。批量菜品的采購由供應商直接提供，由行政人事部人員直接與供應商進行菜品等費用的結算；部分零星物品的采購由食堂管理人員直接采購。在菜品單價、數量及總金額上與音效就餐人員所產生的費用相近或范圍之內。采購菜品的數量根據季節一般為一日或兩日的菜量。
（2）驗收和保管
由食堂管理員對照采購單、對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在供貨單或收據上簽名，供應商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據到行政人事部進行相關費用的結算。
（3）供貨單或收據的保管
行政人事部安排專人負責采購費用的支付事宜，要求將采購的物品按日期進行電子信息的錄入登記工作，并將原始的憑證（供貨單或收據）按日期進行張貼并存檔，以便備用于部門內或計劃財務部對費用的核查工作。
（4）飯菜加工
每餐飯菜需在就餐前5分鐘準備好，整個加工過程由食堂人員協調進行，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
（5）就餐
食堂人員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
（6）餐后清洗、清理與打掃
餐后，對灶臺及廚具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房進行打掃、沖洗，對剩余飯菜進行適當處理。
二、運行機制
1.公司雇傭炊事員負責公司員工餐的日常供應工作；炊事員的費用由各項目
部進行分攤，聘用炊事員三人，歸屬行政人事部管理。
2.為秩序維護人員提供三餐；其他崗位人員提供中午工作餐；對住宿的其他崗位人員的早晚餐，可到食堂進行購買。
3.員工持就餐卡或餐票就餐，就餐卡每月領取一次，就餐所產生的費用由就餐人員的'工資中扣除；餐票每周二、五上午由各部門指定人員統一到行政人事部進行購買。
三、三餐標準
1.每日提供早、中、晚三餐，其中午、晚餐各兩菜一湯。
2.每月菜譜提前向員工進行公示。
四、食堂衛生制度
1.食品衛生
（1）不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
（2）要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
（3）食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
（4）隔餐食品如可食用，必須經過回鍋加熱。
（5）各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
2.餐具、廚具衛生
（1）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖。
（2）廚具和餐具要固定擺好。
3.環境衛生
（1）要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。
（2）對食堂內的角落、垃圾桶要經常性清理，預防細菌感染食物。
4.食堂工作人員個人衛生
（1）食堂人員必須提供有效的健康證。
（2）食堂工作人員要做到“四勤”，勤洗手，剪指甲；勤洗衣服；勤洗澡，理發；勤換工作服。
（3）在工作前及處理食品原料后、便后要用流動清水洗手。
（4）不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨地吐痰。
五、獎懲
1.食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到員工好評的，并在每季度廚師評審會上得到70%及以上的書面認同，每季度酌情給予90元-300元獎勵。
2.采購有腐爛變質食品，扣除當月工資總額的20%；有低價高報現象，立即解除勞動合同；使用腐爛變質食品加工，每次扣除當月工資總額的30%；因為工資失誤，導致飯菜供應不足且給員工造成不良影響，酌情扣除工資20-50元。
3.出現食物中毒 現象，有關責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資總額的50-100%，并立即解除勞動合同。
公司食堂衛生及就餐管理制度 17
1、公司提供工作餐(限中午餐)，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐；
2、就餐人員進入食堂后，飯前洗手、洗臉，做好個人清潔衛生，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯；所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧；
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費；
4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑；員工就餐所剩的'飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內；用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊；
5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以扣款；
6、節約用水，做到人走即斷水；
7、食堂操作間，除食堂工作人員外，非工作人員未經許可不得隨意進入，違者1次樂捐10元；
8、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次樂捐5元；
9、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次樂捐10元；
10、如有違反以上規定者，人力資源部給予相關處理；情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或開除。
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