物業食堂管理制度

時間：2024-06-05 06:17:39 制度我要投稿

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物業食堂管理制度

　　在日常生活和工作中，越來越多人會去使用制度，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的物業食堂管理制度，歡迎大家分享。

物業食堂管理制度

物業食堂管理制度1

　　1.目的做好廚房餐具清潔消毒工作程序。

　　2.范圍適用于城服務中心食堂。

　　3.職責3.1食堂當值廚師負責對清潔過程、消毒質量舉行監控。

　　3.2食堂主管天天至少對清潔過程和消毒過程舉行一次檢查。

　　4.過程控制

　　4.1手工清潔消毒

　　4.1.1 清洗辦法4.

　　1.1.1預備3個洗滌槽組成的設備,每個槽要有冷、熱水供給。

　　4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經預備好的'清潔劑水槽中浸泡1~3分鐘。

　　4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用整潔的熱的洗滌劑溶液清洗。

　　4.1.1.4將已舉行第一次清洗過的餐具器皿放在其次洗滌槽中用整潔水再次沖洗。

　　4.1.1.5將已舉行其次次清洗整潔的餐具器皿放在第三洗滌槽中舉行消毒。

　　4.1.2消毒辦法

　　1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。

　　4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。

　　4.1.2.3清潔消毒完畢把全部的餐具器皿應放進消毒柜內,但必需保證沒有水跡。

　　4.2機器清潔消毒:

　　4.2.1去除餐具器皿的臟物放進洗滌槽用整潔的布去除油污。

　　4.2.2把餐具器皿放在事先預備好的餐具器皿框里。

　　4.2.3然后漂洗。

　　4.2.4把機器水溫調到66℃~71℃放進清潔劑溶液洗滌。

　　4.2.5把經過第一次清洗過的餐具器皿再經72℃~82℃的熱水漂洗。

　　4.2.6最后把已經清洗完畢的餐具器皿放進82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。

　　4.2.7清潔消毒完畢放進消毒柜內。

　　5.記錄《清洗消毒檢查記錄表》

物業食堂管理制度2

　　1.目的加強廚房衛生管理,杜絕不衛生行為。

　　2. 范圍適用于城服務中心。

　　3.內容

　　3.1個人衛生要求。

　　1.1工作時應穿清潔的工作服,分菜員應戴口罩。

　　3.1.2開頭工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必需立刻洗手。

　　3.1.3勤洗澡理發,不留長發,不留長指甲,要常常保持自己的身體、頭發、臉面的清潔。

　　3.1.4烹調操作時,禁止用手接觸做好的食品。

　　3.1.5進廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對食品咳嗽和打噴嚏。

　　3.1.6從業人員必需經過嚴格的`體格檢查,身體健康的才干工作。

　　3.2 環境衛生要求

　　3.2.1樂觀實行有效措施,毀滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。

　　3.2.2地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、光明整齊。

　　3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。

　　3.2.4搞好冰箱衛生工作,做到生熟原料分開,合理存放食品,定期打掃冰箱。

　　3.2.5廚房的廢棄物、垃圾等要準時掃除、處理。

　　3.2.6必需保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬闊、干燥、衛生。

　　3.2.7執行環境衛生'四定'制:定人、定片、定時、定質量。

　　3.2.8未經允許,非食堂工作人員不得進入廚房。

物業食堂管理制度3

　　2.范圍適用于城服務中心食堂。

　　3.內容

　　3.1干貨倉庫管理要點。

　　1.1干貨倉庫應當安裝性能良好的溫度計和濕度計,并定時檢查倉庫溫度,濕度是否相宜,防止倉庫溫度和溫差超過許可范圍。

　　干貨倉庫的溫度,應控制在16℃~21℃,相對濕度保持在50%~60%之間。

　　3.1.2每一種原料必需有其固定的存放位置,任何原料的儲存應至少離地面15cm,離墻壁5cm。

　　3.1.3入庫原料須在其包裝上注明進貨日期以利于根據'先進先出'的原則舉行發放,以保證原料質量。

　　3.1.4倉庫應定期舉行清掃、消毒、預防和杜絕害蟲、鼠害。

　　3.1.5塑料桶或罐裝原料應帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應存放在帶輪墊板上,以便挪動和搬運。

　　玻璃器皿包裝的原料應避開陽光直接照耀。

　　3.1.6盡量控制有權進入倉庫的人員數量。員工的私人物品一律不應存放在倉庫內。

　　倉庫人員不在場時,倉庫應加鎖防止外人進入,準備鑰匙應用紙袋密封,存放在領導辦公室,以備急用之需。

　　3.2食品原料的冷藏管理

　　3.2.1全部設備的溫度必需控制在10℃以下。

　　3.2.2冷藏食物共分成三類,各有不同的溫度、濕度要求。

　　一類:新奇肉、禽類要求冷藏溫度在0℃~2℃之間、相對濕度75%~85%之間;

　　二類:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相對濕度85%~95%的冷藏環境;

　　三類:乳制品類食物原料應貯放在3℃~8℃之間。

　　鮮魚冷藏要求較低的溫度,普通應在-1℃,而且還不能久藏。

　　3.2.3冷藏前認真檢查每一件食品原料,不要把已經變質或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。

　　3.2.4需要冷藏的原料,應盡快冷藏,盡量削減耽誤時光。

　　3.2.5冷藏設備的.底層部及逼近冷卻管道的地方普通溫度最低,這些地方應用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產類等最易變質的食物原料。

　　3.2.6冷藏時應拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝,由于原包裝物上往往沾有污泥及致病細菌。

　　但經過加工的食品必需用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏,以免發生食品干縮、變色的現象。

　　3.2.7有劇烈特別氣味的食物,應在密封的容器中舉行冷藏,以免影響其它食物。

　　3.2.8冷藏溫熱的熟食,應使用底淺,面積大的容器,避開使用底深口小的桶狀容器,以使其快速散熱,普通應先行冷卻,然后再作冷藏。

　　3.2.9制定清掃規程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衛生。

物業食堂管理制度4

　　1.目的規范原材料的.驗收管理,保證原料的數量、質量、價格符合要求。

　　2.范圍適用于城服務中心食堂。

　　3.職責3.1當值廚師負責對選購物品質量舉行控制。

　　3.2倉管員負責對物品數量、保質日期舉行檢查。

　　3.3食堂主管定期對物品數量與質量舉行檢查。

　　4.過程控制

　　4.1倉管員、選購員一起對全部原材料進檢驗。

　　4.2倉管員在專業人員質量檢驗完畢后,對全部原料、物品都應稱重、計數和計量,并照實填寫《入庫單》。

　　4.3如發覺數量有問題時,按實際數量辦理入庫,同時將有關狀況向食堂主管反映,由食堂主管打算是否由供給商限期提供足量原材料。

　　4.4如發覺質量有問題時,快速向食堂主管報告質量狀況,由食堂主管打算是否退貨,事后向分管領導匯報。

　　4.5價格方面有出入或差錯,就按規定向分管領導匯報,并將物資暫存倉庫,等待進一步處理。

　　4.6倉管員在驗收完成后,按倉庫管理有關程序,盡快妥當保藏處理各類進貨原料。

　　5.記錄:《入庫單》

物業食堂管理制度5

　　1.目的

　　做好廚房餐具清潔消毒工作程序。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務中心食堂。

　　3.職責

　　3.1食堂當值廚師負責對清潔過程、消毒質量舉行監控。

　　3.2食堂主管天天至少對清潔過程和消毒過程舉行一次檢查。

　　4.過程控制

　　4.1手工清潔消毒

　　4.1.1 清洗辦法

　　4.1.1.1預備3個洗滌槽組成的設備,每個槽要有冷、熱水供給。 4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經預備好的清潔劑水槽中浸泡

　　1~3分鐘。

　　4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用整潔的熱的`洗滌劑溶液清洗。

　　4.1.1.4將已舉行第一次清洗過的餐具器皿放在其次洗滌槽中用整潔水再次沖洗。

　　4.1.1.5將已舉行其次次清洗整潔的餐具器皿放在第三洗滌槽中舉行消毒。

　　4.1.2消毒辦法

　　4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。

　　4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。

　　4.1.2.3清潔消毒完畢把全部的餐具器皿應放進消毒柜內,但必需保證沒有水跡。

　　4.2機器清潔消毒:

　　4.2.1去除餐具器皿的臟物放進洗滌槽用整潔的布去除油污。

　　4.2.2把餐具器皿放在事先預備好的餐具器皿框里。

　　4.2.3然后漂洗。

　　4.2.4把機器水溫調到66℃~71℃放進清潔劑溶液洗滌。

　　4.2.5把經過第一次清洗過的餐具器皿再經72℃~82℃的熱水漂洗。

　　4.2.6最后把已經清洗完畢的餐具器皿放進82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。

　　4.2.7清潔消毒完畢放進消毒柜內。

　　5.記錄

物業食堂管理制度6

　　1.食堂工作人員必需經過衛生防疫站鑒定,確定無傳染病,并取得'健康證'后,方可上崗工作;

　　2.食堂選購不得購買腐爛、變質的生、熟食品,天天剩飯菜必需妥當處理,一旦變質不得再供員工食用;

　　3.食堂飯菜內不得有繩尸、鼠屎和酸、臭、異味;

　　4.食堂內全部電氣設備的維修和更換,必需由持證電工擔任,其他人員不得任意維修和更換;

　　5.食堂使用的液化氣鋼瓶,必需與火源、爐灶保持足夠的.平安距離,液化氣鋼瓶使用或儲藏時,必需固靠或放置于鋼架內,不行隨意散放,每次用氣必需準時關閉總閥;

　　6.臨下班前應對食堂內外的平安做好巡察檢查,關閉照明、風扇,關閉液化氣總閥,切斷電炊具,電廚具的電源,下班時關好門窗;

　　7.食堂內的全部消防設備設施應保證完好有效,有破損或故障要通知有關部門準時配換維修。

物業食堂管理制度7

　　1.目的

　　加強廚房衛生管理,杜絕不衛生行為。

　　2. 范圍

　　適用于zz城服務中心。

　　3.內容

　　3.1個人衛生要求

　　3.1.1工作時應穿清潔的工作服,分菜員應戴口罩。

　　3.1.2開頭工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必需立刻洗手。

　　3.1.3勤洗澡理發,不留長發,不留長指甲,要常常保持自己的.身體、頭發、臉面的清潔。

　　3.1.4烹調操作時,禁止用手接觸做好的食品。

　　3.1.5進廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對食品咳嗽和打噴嚏。

　　3.1.6從業人員必需經過嚴格的體格檢查,身體健康的才干工作。

　　3.2 環境衛生要求

　　3.2.1樂觀實行有效措施,毀滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。

　　3.2.2地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、光明整齊。

　　3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。

　　3.2.4搞好冰箱衛生工作,做到生熟原料分開,合理存放食品,定期打掃冰箱。

　　3.2.5廚房的廢棄物、垃圾等要準時掃除、處理。

　　3.2.6必需保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬闊、干燥、衛生。

　　3.2.7執行環境衛生'四定'制:定人、定片、定時、定質量。

　　3.2.8未經允許,非食堂工作人員不得進入廚房。

物業食堂管理制度8

　　2.范圍適用于城服務中心食堂。

　　3.內容

　　3.1干貨倉庫管理要點3.

　　1.1干貨倉庫應當安裝性能良好的溫度計和濕度計,并定時檢查倉庫溫度,濕度是否相宜,防止倉庫溫度和溫差超過許可范圍。

　　干貨倉庫的溫度,應控制在16℃~21℃,相對濕度保持在50%~60%之間。

　　3.1.2每一種原料必需有其固定的存放位置,任何原料的儲存應至少離地面15cm,離墻壁5cm。

　　3.1.3入庫原料須在其包裝上注明進貨日期以利于根據'先進先出'的原則舉行發放,以保證原料質量。

　　3.1.4倉庫應定期舉行清掃、消毒、預防和杜絕害蟲、鼠害。

　　3.1.5塑料桶或罐裝原料應帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應存放在帶輪墊板上,以便挪動和搬運。

　　玻璃器皿包裝的原料應避開陽光直接照耀。

　　3.1.6盡量控制有權進入倉庫的'人員數量。

　　員工的私人物品一律不應存放在倉庫內。

　　倉庫人員不在場時,倉庫應加鎖防止外人進入,準備鑰匙應用紙袋密封,存放在領導辦公室,以備急用之需。

　　3.2食品原料的冷藏管理

　　3.2.1全部設備的溫度必需控制在10℃以下。

　　3.2.2冷藏食物共分成三類,各有不同的溫度、濕度要求。

　　一類:新奇肉、禽類要求冷藏溫度在0℃~2℃之間、相對濕度75%~85%之間;

　　二類:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相對濕度85%~95%的冷藏環境;

　　三類:乳制品類食物原料應貯放在3℃~8℃之間。

　　鮮魚冷藏要求較低的溫度,普通應在-1℃,而且還不能久藏。

　　3.2.3冷藏前認真檢查每一件食品原料,不要把已經變質或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。

　　3.2.4需要冷藏的原料,應盡快冷藏,盡量削減耽誤時光。

　　3.2.5冷藏設備的底層部及逼近冷卻管道的地方普通溫度最低,這些地方應用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產類等最易變質的食物原料。

　　3.2.6冷藏時應拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝,由于原包裝物上往往沾有污泥及致病細菌。

　　但經過加工的食品必需用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏,以免發生食品干縮、變色的現象。

　　3.2.7有劇烈特別氣味的食物,應在密封的容器中舉行冷藏,以免影響其它食物。

　　3.2.8冷藏溫熱的熟食,應使用底淺,面積大的容器,避開使用底深口小的桶狀容器,以使其快速散熱,普通應先行冷卻,然后再作冷藏。 3.2.9制定清掃規程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衛生。

物業食堂管理制度9

　　為保證員工的飲食平安和提供員工的生活質量,做到在吃飽的前提下盡量吃好,杜絕鋪張,把食堂管理工作有條不紊的開展下去。

　　其次節食堂衛生

　　一、食堂工作人員應保持著裝干凈,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,在工作中必需系圍裙、帶帽子,每年舉行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

　　二、廚房用具,按使用功能舉行分類,并定期對廚房舉行消毒。

　　三、食品生熟分開,菜刀、按板必需消毒,避開交錯污染。

　　四、餐具等必需每餐舉行消毒,分開就餐,洗手后就餐。

　　五、廚房和用餐場所,除天天由食堂工作保持清潔收拾外,就餐者不得任意丟棄剩飯剩菜。

　　六、非食堂工作人員不得任意進入廚房。

　　第三節食物選購

　　一、天天由食堂工作人員購買食品,保證食品的質量,并且公布購買食品的'數量、金額等。

　　二、方案選購,嚴禁選購腐爛、變質食物,防止食物中毒。

　　三、控制好選購金額和數量,做到不超支,不鋪張。

　　第四節財務管理

　　一、食堂伙食費用普通采納由財務部門先預支,月底在結算的方式,由財務負責帳務處理。

　　二、普通由食堂工作人員按照就餐數量每周向財務借支當周伙食費,并將上周的使用狀況舉行對帳,確保不超支。

　　三、不包伙食費的,有財務按實際就餐數量和金額月底收取伙食費。

　　四、因歇息或個人緣由未吃者,不退還伙食費。

　　五、伙食費采納專款專用,不得挪用,保證食堂工作的正常開展。

　　六、食堂伙食當日公布,帳目每月公布一次。

　　第五節就參管理

　　一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員。

　　客餐必需經行政人事部報餐。

　　二、除保安人員外其他人員天天必需按時光報餐,未報餐者普通不得就餐。

　　未

　　三、外來客人如需要就餐者必需報告批準后,方可就餐,并作好就餐記下。

　　四、報餐時光上午9:00,下午3:00,就餐時光上午:12:00,下午6:00,保安上班人員可視工作狀況舉行變動。

　　五、按秩序就餐,不得擁擠熱鬧,愛惜公物,互相禮讓。

　　第六條其他工作

　　一、食堂工作人員按時開膳。

　　天天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提升烹調技術,改善員工伙食。

　　對因工作需要不能按時就餐和暫時客餐,可事前有預約和通知。

　　二、做好平安工作。

　　使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;

　　易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;

　　食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

　　管理員要常常催促、檢查,做好防盜工作。

　　三、當浮現停水、停電、停氣等影響食堂工作時光,應樂觀組織排解困難,盡量保證按時開餐。

物業食堂管理制度10

　　1.目的`

　　規范原材料的驗收管理,保證原料的數量、質量、價格符合要求。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務中心食堂。

　　3.職責

　　3.1當值廚師負責對選購物品質量舉行控制。

　　3.2倉管員負責對物品數量、保質日期舉行檢查。

　　3.3食堂主管定期對物品數量與質量舉行檢查。

　　4.過程控制

　　4.1倉管員、選購員一起對全部原材料進檢驗。

　　4.2倉管員在專業人員質量檢驗完畢后,對全部原料、物品都應稱重、計數和計量,并照實填寫《入庫單》。

　　4.3如發覺數量有問題時,按實際數量辦理入庫,同時將有關狀況向食堂主管反映,由食堂主管打算是否由供給商限期提供足量原材料。 4.4如發覺質量有問題時,快速向食堂主管報告質量狀況,由食堂主管打算是否退貨,事后向分管領導匯報。

　　4.5價格方面有出入或差錯,就按規定向分管領導匯報,并將物資暫存倉庫,等待進一步處理。

　　4.6倉管員在驗收完成后,按倉庫管理有關程序,盡快妥當保藏處理各類進貨原料。

　　5.記錄:

　　《入庫單》

物業食堂管理制度11

　　1.目的

　　保證原料的貯存省耗,提升倉庫管理水平。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務中心食堂。

　　3.內容

　　3.1干貨倉庫管理要點

　　3.1.1干貨倉庫應當安裝性能良好的溫度計和濕度計,并定時檢查倉庫溫度,濕度是否相宜,防止倉庫溫度和溫差超過許可范圍。干貨倉庫的溫度,應控制在

　　16℃~21℃,相對濕度保持在50%~60%之間。

　　3.1.2每一種原料必需有其固定的存放位置,任何原料的儲存應至少離地面15cm,離墻壁5cm。

　　3.1.3入庫原料須在其包裝上注明進貨日期以利于根據'先進先出'的原則舉行發放,以保證原料質量。

　　3.1.4倉庫應定期舉行清掃、消毒、預防和杜絕害蟲、鼠害。

　　3.1.5塑料桶或罐裝原料應帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應存放在帶輪墊板上,以便挪動和搬運。玻璃器皿包裝的原料應避開陽光直接照耀。

　　3.1.6盡量控制有權進入倉庫的人員數量。員工的私人物品一律不應存放在倉庫內。倉庫人員不在場時,倉庫應加鎖防止外人進入,準備鑰匙應用紙袋密封,存放在領導辦公室,以備急用之需。

　　3.2食品原料的冷藏管理

　　3.2.1全部設備的溫度必需控制在10℃以下。

　　3.2.2冷藏食物共分成三類,各有不同的溫度、濕度要求。一類:新奇肉、禽類要求冷藏溫度在0℃~2℃之間、相對濕度75%~85%之間;二類:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相對濕度85%~95%的冷藏環境;三類:乳制品類食物原料應貯放在3℃~8℃之間。鮮魚冷藏要求較低的溫度,普通應在-1℃,而且還不能久藏。

　　3.2.3冷藏前認真檢查每一件食品原料,不要把已經變質或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。

　　3.2.4需要冷藏的原料,應盡快冷藏,盡量削減耽誤時光。

　　3.2.5冷藏設備的底層部及逼近冷卻管道的地方普通溫度最低,這些地方應用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產類等最易變質的'食物原料。

　　3.2.6冷藏時應拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝,由于原包裝物上往往沾有污泥及致病細菌。但經過加工的食品必需用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏,以免發生食品干縮、變色的現象。

　　3.2.7有劇烈特別氣味的食物,應在密封的容器中舉行冷藏,以免影響其它食物。

　　3.2.8冷藏溫熱的熟食,應使用底淺,面積大的容器,避開使用底深口小的桶狀容器,以使其快速散熱,普通應先行冷卻,然后再作冷藏。

　　3.2.9制定清掃規程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衛生。