公司食堂管理制度

時間：2022-09-18 20:49:43 制度我要投稿

公司食堂管理制度范本

　　在快速變化和不斷變革的今天，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編幫大家整理的公司食堂管理制度范本，希望對大家有所幫助。

公司食堂管理制度范本

公司食堂管理制度范本1

　　1、炊事員烹食準備過程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開盛放的方式，按時、按質、按量準備食材。

　　2、根據氣候變化及時完善防蠅蚊設施，隨時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。使用藥物滅害的，要熟悉藥物特性，根據害蟲習性合理施藥，同時對施藥區域要做出明顯記號和提示，確保安全。

　　3、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得擅自操作使用。

　　4、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

　　5、食堂操作間嚴禁閑人進入。

　　6、每日下班時必須對水、電、燃氣進行檢查，確保人走火滅、閘閥、門窗關閉，以防火災、跑水、燃氣泄露災害及盜竊案件的發生。

　　7、操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。啟動各類用電設備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確；平時嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機，同時不定期進行冰柜除霜及柜內清潔、滅菌工作。發現用電設備問題應及時斷電，迅速報修。

　　8、操作、使用各類用電、用氣設備必須嚴格按設備使用說明書的規定執行，做好安全預防措施，不定期對燃氣管路和漏電保護開關進行檢查，杜絕違章作業、燃氣泄露及漏電保護開關失靈等問題的發生。

公司食堂管理制度范本2

　　一、餐具、飲具、菜具、熟食容器應在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　二、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康，工作認真、仔細。

　　三、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作；藥物消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的程序操作。

　　四、消毒時間控制：

　　1、用具浸泡水中煮沸5分鐘；

　　2、流動蒸氣持續10分鐘；

　　3、藥物浸泡5分鐘到達光滑、不油膩、無味為標準。

　　五、消毒完畢的用具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。

　　六、泔水、剩飯菜應密封存放，日產日清。

公司食堂管理制度范本3

　　一、每日在點火前挪開鐵鍋，去除鐵鍋煙灰、灶腔雜物及燃燒器內的類灰積炭。

　　二、準備點火時，開啟油閥，當燃燒器內出現少許柴油后，立即關掉油閥。

　　用明火點燃浸有柴油的碎紙，放入燃燒器，緩慢調節油、風閥，使燃燒器預熱。當風與霧化柴油充份燃燒后加大風閥和油閥，將火焰調至所需要的程度，放入鐵鍋進行操作。

　　三、如果停燒，先將油閥關閉，調小風量，做燃燒器內的柴油燃盡，再關閉風機。

　　四、每餐操作完畢，清洗油灶外表及味品車。

　　沖洗灶下地面，不準將水流沖向風機。

　　五、在操作過程中，發現電機有異聲或油路不正常，應及時向組長反映。

公司食堂管理制度范本4

　　一、為規范食堂衛生管理，為員工創造一個干凈、舒適、安全的就餐環境，特制定本制度。

　　二、范圍

　　公司炊食人員在食堂的行為，均應符合本制度的要求。

　　三、內容

　　1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。

　　2、每天清掃工作臺及各類廚柜下內外側及廚房死角，保證廚房內無衛生死角。

　　3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機、灶臺邊沿等易污染地方。

　　4、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　5、凡易腐敗之飲食物品，應予以冷藏，熟食與生食分開貯放，以防止食物氣味在冰柜內擴散及吸收冰柜氣味，定期清潔冰柜。

　　6、調味品應在適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　7、廚房污物桶和廚余物不準在廚房內過夜，必須當夜倒除；同時污物桶周圍應經常保持干凈。

　　8、廚房清潔掃除工作，每日數次，清潔完畢，清掃工具應集中放置。殺菌劑和洗滌濟不得與殺蟲劑放在一起，殺蟲劑放在固定位置并專人管理。

　　9、食器餐具應在餐后及時清洗消毒，每周進行一次徹底擦拭，確保食器餐具上無污垢殘留。

　　10、保證就餐場地衛生干凈，每天及時清掃地面及餐桌椅，每周進行一次大掃除，確保空調、門窗、墻壁及餐桌椅的整潔。

　　11、工作時避免用手接觸或沾染食物與食器，盡量用夾子、勺子等工具取用。

　　12、在廚房工作時，不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻，并隨即洗手。

　　13、廚房工作人員應注意個人衛生，應做到勤洗手，剪指甲，勤換、洗工作服，工作前、便后，均應徹底洗手，保持雙手潔凈與衛生。

　　14、不準在廚房或餐廳內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。

　　15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時，都應留在家中休養治療，避免影響集體的健康。

　　四、責任

　　1、食堂實行全員監督機制，所有員工有權利就以上所列條款對食堂工作提出投訴，經公司辦核實無誤后，對食堂處以50元/次的.罰款。

　　2、辦公室應嚴格監督上述紀律的執行，對首次違反的以口頭警告，第二次違反的罰款50元，第三次違反的罰款100元，屢教不改者予以辭退或開除。

　　五、本制度自總經理簽發之日起實施。

公司食堂管理制度范本5

　　一、目的

　　為方便員工，體現工廠對員工的關心，本廠特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于所屬各部門員工。

　　三、職責劃分

　　1食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

　　2行政管理部門負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

　　四、基本內容

　　1員工餐的標準

　　（1）員工員工餐的費用標準原則上每人每日十元。

　　（2）員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由廠長辦公室提出調整方案經相關領導審核，報廠長批示后執行。

　　2員工餐的費用及質量控制

　　（1）員工餐由工廠聘請的專職廚師負責生產制作，工廠辦公室負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。

　　（2）工廠對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供憑證（發票或收據）。

　　3員工餐的質量要求

　　（1）計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　（2）按時開膳；提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

　　4員工食堂的管理規范

　　（1）員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　（2）每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　（3）工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

　　（4）嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　　（5）整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

　　（6）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　（7所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持員工食堂整潔。

　　（8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　　（9）每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

　　（10）不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

　　（11）倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　（12）愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　（13）節約用水，做到人走即斷水。

　　5、解釋權

　　本制度由工廠辦公室負責制定、修訂和解釋。

　　6、施行時間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。

公司食堂管理制度范本6

　　為使員工有清潔衛生的飲食環境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。

　　一、食堂工作人員制度：

　　1、食堂工作人員應注意個人衛生。工作時要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

　　2、食堂應時刻保持清潔衛生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗，炊事械具等應清洗干凈后，統一消毒。

　　3、食堂購置食物時應注意食物質量，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止病從口入;未烹調的食物要生、熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

　　4、提前一天制定隔天的食譜，清點隔天就餐人數，平等待人，飯菜定量，食品足稱。

　　5、堅持實物驗收登記制度，搞好成本核算，每月盤點一次，做到日清月結、賬物相符。

　　6、食堂工作人員準時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;非相關人員不得進入廚房和儲物室。值班人員下班后應關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備及爐灶，做好防火防盜工作。

　　二、員工就餐制度：

　　1、就餐時應排好隊伍盛飯菜。

　　2、工程人員需用膳時，應提前登記用餐，無登記者若無特殊情況不予用膳。

　　3、剩余飯菜不可隨意扔棄，應按指定地點清倒，提倡節約，反對浪費。

　　4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進行消毒。

　　5、用熱水洗澡時，應避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。

　　6、餐費每月結算一次，食堂總務在月底將用餐登記表交于財務室。

　　三、違反以上制度者，視情節輕重，將以經濟處罰或停工辭退等相關懲誡辦法。

公司食堂管理制度范本7

　　第一章職工食堂管理規章制度總則

　　第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。

　　第二條本規定適用于食堂工作者、在xx就餐的職工。

　　第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作者和就餐職工的投訴。

　　第二章食堂工作管理

　　第四條食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

　　第五條食堂工作者負責為xx全體職工提供一日三餐。

　　第六條食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

　　第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

　　第八條烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

　　第九條廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

　　第十條食堂要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將食堂蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

　　第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

　　第十二條餐具使用后要清洗干凈，不可以有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

　　第三章就餐管理

　　第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

　　第十六條xx食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在xx借宿的者、晚上加班者或有其它特殊情況的者提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

　　第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

　　第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作者。

　　第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。

　　第二十條來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作者應先安排客人就餐，自己請食堂者另外解決。

　　第二十一條食堂內不可以隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

　　第四章獎懲

　　第二十二條食堂工作者的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。

　　第二十三條考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

　　第二十四條考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。

　　第二十五條連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

公司食堂管理制度范本8

　　一、管理機制

　　1.統籌管理

　　由公司統一對食堂進行管理，具體由行政人事部予以落實。

　　2.食堂工作管理機制

　　（1）采購

　　食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員根據實際需要通知供應商進行提供。批量菜品的采購由供應商直接提供，由行政人事部人員直接與供應商進行菜品等費用的結算；部分零星物品的采購由食堂管理人員直接采購。在菜品單價、數量及總金額上與音效就餐人員所產生的費用相近或范圍之內。采購菜品的數量根據季節一般為一日或兩日的菜量。

　　（2）驗收和保管

　　由食堂管理員對照采購單、對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在供貨單或收據上簽名，供應商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據到行政人事部進行相關費用的結算。

　　（3）供貨單或收據的保管

　　行政人事部安排專人負責采購費用的支付事宜，要求將采購的物品按日期進行電子信息的錄入登記工作，并將原始的憑證（供貨單或收據）按日期進行張貼并存檔，以便備用于部門內或計劃財務部對費用的核查工作。

　　（4）飯菜加工

　　每餐飯菜需在就餐前5分鐘準備好，整個加工過程由食堂人員協調進行，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　（5）就餐

　　食堂人員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

　　（6）餐后清洗、清理與打掃

　　餐后，對灶臺及廚具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房進行打掃、沖洗，對剩余飯菜進行適當處理。

　　二、運行機制

　　1.公司雇傭炊事員負責公司員工餐的日常供應工作；炊事員的費用由各項目