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烘焙店食品安全規章制度（通用13篇）
在社會一步步向前發展的今天，制度起到的作用越來越大，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。到底應如何擬定制度呢？下面是小編收集整理的烘焙店食品安全規章制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
烘焙店食品安全規章制度 1
1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。
2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣扣不得有脫落。
3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。
4、職員頭發要保持清潔、衛生、梳理整齊。
5、職員上崗時不準留指甲、不準戴戒指。
6、職員上崗前要將手洗干凈。
烘焙店食品安全規章制度 2
1、將餅屋內外燈箱上的塵土擦干凈。
2、將面包醒發箱內的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內油污要清理。
3、冰柜要除霜清洗擦凈。
4、清理衛生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專人負責。
5、整理原輔料做到碼放整齊，領取方便，無粉塵。
6、定期清理空調及冰箱、散熱片面性等設備。
烘焙店食品安全規章制度 3
1、每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的，一律蓋好。
2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。
3、模具用過后須先內外清理后擦凈，不得有油污。
4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放(烤盤最上面的.一個要倒扣過來)。
5、工具用過后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。
烘焙店食品安全規章制度 4
一、員工上崗前進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，經考試或考核合格后方可上崗。
二、每年組織員工員工兩次以上衛生知識培訓，進行《食品衛生法》、食品衛生知識和職業道德教育，不斷提高員工素質。
三、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。
四、每年制定員工學習和培訓計劃，包括經常性教育和有計劃組織培訓，
五、員工熟悉崗位衛生制度，經常抽查員工的衛生知識掌握情況，并作為考核、續聘員工的條件之一。
烘焙店食品安全規章制度 5
一、從事餐飲服務從業人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
二、認真執行培訓計劃，在食品藥品監督部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及食品安全操作技能培訓。
三、餐飲服務從業人員的.培訓包括負責人、管理人員和餐飲服務從業人員，初次培訓時間分別不得少于20、50、15課時。
四、新參加工作的餐飲服務從業人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考核合格后方可上崗。
五、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。
六、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
烘焙店食品安全規章制度 6
為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的`規劃。
三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立并執行從業人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
烘焙店食品安全規章制度 7
1.貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害;保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。
2.建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
3.食品和非食品(不會導致食品污染的'食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
4.主食、副食分區存放。各類食品按類別、品種分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
5.冷藏、冷凍柜應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1厘米)、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
6.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
7.散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
烘焙店食品安全規章制度 8
為保證流通環節食品安全，依據《食品安全法》等法律法規的規定，特制定食品經營戶食品安全管理制度：
一、保持經營場所布局合理、環境潔凈、安全衛生。
二、在經營場所醒目位置懸掛《營業執照》、《食品流通許可證》等有效的法定證照。
三、建立并嚴格執行索證索票和購銷臺帳制度。選購食品嚴格檢驗供貨商的許可證和食品合格的"證明文件，銷售食品出具有溯源功能的'銷售憑證，并照實記錄購進（銷售）食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷售（購貨）者名稱及聯系方式、購進（銷售）日期等內容，食品進貨查驗記錄及購銷臺帳保存兩年以上。
四、嚴格依據保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，準時清理變質或者超過保質期的食品，不經營“三無”、過期霉變等《食品安全法》規定禁止經營的食品，嚴格執行《食品安全法》預包裝食品和散裝食品的標簽管理規定。
五、建立并執行從業人員健康管理制度，確保從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后從事食品經營工作。
六、嚴格執行食品召回制度，發覺所經營的食品不符合食品安全標準，立刻實行下架封存、停止銷售等措施，報告監管部門，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知狀況。
七、食品經營戶為食品安全監管的第一責任人，應當嚴格依照《食品安全法》和其他相關法律法規的規定從事食品經營活動，自覺接受職能部門和人民群眾的監督檢查，并擔當相應的社會責任。
烘焙店食品安全規章制度 9
1、食品生產經營者應依法訂立并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，樂觀防備和把握食品安全事故。
2、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原材料，發覺有腐敗變質或者其他感觀性狀特別的，不得加工或者使用。食品原材料應保證來源合法安全，禁止生產經營《食品安全法》其次十八條規定的.食品。
3、加工經營過程中避開生熟交叉、混放。避開生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原材料應分開加工、存放；員工要常常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發覺有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者，應立刻停止其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避開昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
4、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，中心溫度應高于70℃，如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用。
5、禁止使用毒蘑菇、發芽土豆等含有毒有害物質的食品及原材料，餐飲業禁止使用亞硝酸鹽。
6、豆漿、四季豆應按要求煮熟燜透，有效防備生食有毒有害食物中毒。
7、外部人員不得隨便進入食品加工及售賣間，加強員工的道德教育。
8、如有疑似食品安全事故發生時，應快速啟動突發食品事故應急預案，立刻上報相關部門和組織患者到正規醫療機構救治，并停止制售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原材料、工用具和現場，樂觀協作監管部門進行調查處理。
烘焙店食品安全規章制度 10
一、庫房要持續通風、干燥，實行防鼠、防蟲、防霉措施。
二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
三、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置，并有明顯的標識。
四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，運用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應剛好清除。
五、庫房應依據貯存條件的不一樣分別設置，必要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標記，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的'監測。
2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續衛生。
六、要常常清掃，持續庫內、外環境整齊衛生。
七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。
烘焙店食品安全規章制度 11
為了加強對入庫保健食品和庫存保健食品的質量管理，依據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理方法》等法律、法規，特制定本制度。
1、倉庫保管員入庫時必需檢查保健食品外觀質量，核實產品的包裝、標簽和說明書內容與入庫進貨票相符后，方準入庫。
2、倉庫保管員應依據保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品;保健食品專區的相對濕度應保持在 45-75之間。
3、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有確定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放保健食品必需結實、整齊，不得倒置;對包裝易變形或較重的保健食品，應適當把握堆放高度，并依據狀況定期檢查、翻垛。
4、應保持庫區、貨架和出庫保健食品的.清潔衛生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。
5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應準時實行調控措施。
6、倉庫養護員應依據庫存保健食品的理化性質及流轉狀況，定期檢查保健食品的質量狀況，做好保健食品養護記錄，發覺質量問題應立刻在該保健食品存放處放置“暫停發貨”牌，并通知保健食品安全管理員。
烘焙店食品安全規章制度 12
一、制定本單位保健食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位保健食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、按有關發放保健食品許可證管理辦法，辦理領取或換發保健食品許可證，無許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位保健食品從業人員進行保健食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事保健食品流通經營。
五、建立并執行從業人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的。情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行保健食品安全標準。
八、協助保健食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
九、保健食品安全檢查制度
1、配備專職或者兼職保健食品安全管理人員，負責日常保健食品安全監督檢查。
2、保健食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。
3、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核保健食品安全管理人員工作。
4、每次檢查，都必須有記錄。
5、發現問題，應有人跟蹤改正。
6、檢查內容應包括保健食品儲存、銷售過程；陳列的'各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。
7、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
8、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
烘焙店食品安全規章制度 13
為規范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、加工前應仔細檢查待加工食品，發覺有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異樣的，不得加工和運用。
二、食品原料在運用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在運用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的依次操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。
四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉運用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標記并分開運用。
五、切配好的半成品應避開污染，與原料分開存放，并應依據性質分類存放。已盛裝食品的容器不得干脆置于地上。
六、切配好的食品應在規定時間內運用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的`存放時間，加工后應剛好運用或冷藏。
七、加工結束剛好拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，剛好清理垃圾，保持室內清潔衛生。
八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
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