食堂衛生整改報告

時間：2023-08-22 17:15:27 煒亮整改報告我要投稿

食堂衛生整改報告（通用12篇）

　　在人們素養不斷提高的今天，越來越多的事務都會使用到報告，報告包含標題、正文、結尾等。相信許多人會覺得報告很難寫吧，下面是小編精心整理的食堂衛生整改報告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂衛生整改報告（通用12篇）

　　食堂衛生整改報告 1

　　在xx年xx月xx日衛生監督部門到我園進行食堂工作檢查，讓我園及時發現食堂管理工作當中存在的不足，對檢查出來的問題我們及時進行補救，進一步完善了食堂衛生安全制度，取得了較好的效果，現將食堂衛生安全整改工作匯報如下：

　　一、確定領導機構，加強明確責任

　　針對食堂出現的問題，集團領導對此非常重示，在x月x日緊急召開了食堂衛生工作會議。對此次食堂衛生工作進行了扎實的安排，并成立了食堂工作領導小組。由園長主抓食堂衛生安全工作，真正做到了“領導包掛，要求明確，各負其責，責任到人”。定于xx月xx日—xx日由園長牽頭掛帥，保健醫負責人、食堂管理人員、其它人員積極參與配合，嚴格按照食品量化A級園進行全面的檢查。同時制定了詳實的整改措施，對存在問題能解決的及時徹底解決，暫時有困難的'及時向上級部門上報，并采取有效措施杜絕隱患。通過此次工作的開展，進一步明確了相關人員的責任，提高了認識，進一步增強了食堂管理人員、食堂人員的法律意識和責任意識。

　　食堂衛生工作小組如下：

　　組長：

　　副組長：

　　食堂負責人：

　　組員：

　　二、存在問題

　　1、水果進行了無關水果的操作。

　　2、消毒間沒能及時更換兩個已壞的水籠頭。

　　3、冰箱內食物生和半成品沒有分開、同時食品沒有用食品袋包裝。

　　4、湯桶落地。

　　5、管理人員沒有及時檢查出食品庫里的過期食品。

　　6、食譜中的食品超出許可證項目范圍。

　　三、整改措施

　　1、水果間進行了清理，專間專用，不能挪為它用。

　　2、更換了消毒間已壞水籠頭。

　　3、食品庫中的生食和半成品分別在不同的冰箱內存放。

　　4、熟制品在配餐間內配餐。

　　5、加強食品索證管理，并把食品進貨時間、保質時間、生產日期、到期時間進行登記，避免了食品庫有過期食品。

　　6、為了改善食堂環境，利用休假時間，進行了食堂粉刷工作，美化了食堂環境。

　　7、補充了配餐間的防蚊措施，按裝了紗窗。

　　8、調整了幼兒食譜，按照許可證的要求為幼兒配餐。

　　總之，食堂管理是幼兒園后勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作是關系到幼兒及教師身體健康的頭等大事，安排好幼兒及教師生活，讓她們放心滿意,也是幼兒教育教學工作的重要保障。因些，今后我園會始終把食堂管理放在重要位置。在制度更加細化，責任更加明確的基礎上，我們將進一步對照標準，完善和健全各項制度，按照A級園的標準規范操作和督促檢查，使我園食堂管理能上一個新的臺階。

　　食堂衛生整改報告 2

　　為了給員工帶給一個更好的用餐環境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家帶給更多便利的條件，改善食堂現有的問題，本年度行政部將對食堂進行全面改造。

　　首先，目前食堂存在的問題如下：

　　1、食堂公共區域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候原因出現了翹皮和生霉的現象，看上去極為不美觀，并且墻面暗沉有臟跡。

　　2、包間墻面也比較陳舊，裝修簡單，配件不專業，需要整修。

　　3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合理不美觀。

　　4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取，使用不衛生。

　　5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。

　　6、廚師服裝不夠專業，廚師打菜沒有帶口罩。

　　7、食堂所采購菜價普遍漲幅，需增加采購成本價。

　　8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無規則，并且侵占桌面無法利用桌面用餐。

　　9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。

　　10、牙簽、抽紙雜亂放置。

　　11、窗口左側員工自帶的食品雜論放置，看著不美觀。

　　這是目前食堂存在的一系列問題，根據以上問題，結合公司實際狀況，將對食堂進行如下改造：

　　1、食堂用餐區域及操作間墻面進行重新粉刷。預計報價如下：需粉刷面積：公共用餐區域、操作間區域、包房區域

　　①用料費：

　　②人工費：

　　③時限：

　　2、包間進行重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。預計報價：圍墻墻紙面積及報價

　　桌布報價

　　燈飾報價

　　花束報價

　　3、操作間進行整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細。

　　4、采購筷子消毒機、米桶、放置架等配件。

　　預計報價：

　　①筷子消毒機（一般筷子盒30元，不銹鋼紫外筷子消毒盒80元，全自動高溫臭氧消毒機300元）

　　②米桶100元

　　③放置架公司自造。

　　5、采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預計報價100元

　　6、統一服裝，服裝上標志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預計報價100元

　　7、申請提升菜價。

　　8、添置箱包物品放置柜。

　　9、購買安利多功能清潔劑。預計報價50元

　　10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用，并放置在打菜窗口左側。

　　11、將食堂窗口左側員工自帶的食品統一放置在打菜窗口下。

　　以上是有關食堂整改的主要方案，整體報價按照咨詢價格制定，可能跟實際狀況有所差距，屬正常狀況。食堂改造與管理是行政后勤工作的`重要組成部分，食堂衛生安全工作也是關系到員工健康的頭等大事，行政部今后會更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個新的臺階。

　　食堂衛生整改報告 3

　　20xx年9月12日，醴陵市食安辦、食品藥品監督管理局、市衛生局、市工商管理局、市教育局等單位來我園就安全衛生進行了例行綜合督查。并對我園安全衛生方面提出了一些意見，我園及時采取了整改措施，召開了安全衛生工作會議并迅速落實各項細節，制訂并完善了各項制度。現將整改情況匯報如下：

　　一、接到整改通知后，我園即召開幼兒園老師集體會議，要求教師提高安全責任意識，加強安全衛生常識教育。

　　二、對衛生工作、消防工作及幼兒食品安全等方面的排查和整改

　　1、在衛生工作方面，我園將幼兒園的廁所進行了全面改進，使小朋友上廁所方便且衛生，廚房和衛生間的`距離按檢查部門的要求整改完畢，并保證廚房的干凈整潔衛生，讓幼兒吃上放心的食品。

　　2、在消防安全工作方面，園里面按要求增加了符合要求的滅火器，并教育教師在安全工作上要防患于未然，一定保證幼兒的安全。

　　3、食品的留樣更加規范，保持每天及時記錄，并有專門責任人管理。

　　食堂衛生整改報告 4

　　20xx年3月24日，彌勒市食品藥品監督管理局來我校進行食堂常規工作檢查，分別檢查食品安全管理制度、食品原材料采購流程、食品留樣及庫存情況。在檢查過程中，我校食品安全管理制度及食品安全事故應急預案基本符合要求，食品留樣也十分規范，而食品原材料采購的索證、索票工作還有所欠缺，庫房內食品原料分類上架存放并保持通風透氣也沒有做到位。為此，彌勒市食品藥品監督管理局立即向我校食堂工作小組公布了檢測結果并要求我校食堂進行整改。

　　對于食堂采購索證、索票及庫存不合格的情況我校進行了自查和整改。

　　(一)自查情況如下：

　　1、在購買食品原材料時，有些自認為不需要索證、索票的食品原料就沒有進行索證索票。

　　2、倉庫設在距離食堂較近，沒有考慮到通風透氣等方面。

　　(二)整改情況如下：

　　學校領導和相關工作人員針對此次食品藥品監督管理局的`整改通知，認真學習，并召開食堂工作會議，排查問題所在，總結經驗教訓，布置整改方案，嚴格責任到人，把好食品操作各個關口(食品采購關、食品存貯關、食品操作關、食品安全關等)，確保食品安全衛生。針對此次事件，我校食堂針對食品采購關、食品儲存關及常規工作整改如下：

　　1、食品采購：

　　(1)進入學校食堂的食品，一定做到知根知源，一物一證。

　　(2)對沒有證的農產品，一定要問清來源，記清購買的時間及賣主是誰。

　　(3)沒有索證、索票或進行登記的物品一律不準進入學校食堂。

　　2、食品儲存：

　　(1)學校食堂采購的食品原材料一定要進行分類離地上架存放。

　　(2)庫房安排在通風透氣性良好的地方。

　　(3)庫房要做到隨時消毒，并且隨時檢查是否有變質的食品，一經發現，立即當廢棄物處理。

　　3、常規工作：

　　(1)不斷完善食品安全管理制度。

　　(2)把好食品采購關、食品存貯關、食品操作關。責任到人，發現問題，一查到底。

　　(3)抓好食堂環境衛生工作，隨時保持食堂干凈整潔。

　　(4)熟食操作時嚴格遵守操作規范。

　　食堂衛生整改報告 5

　　一、食堂現狀：

　　1、食堂現最主要的問題是菜品質量但是關（主要指色、香、味、衛生）評判標準為飯菜浪費較多。

　　2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。

　　3、食品安全也是首要思考的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，個性到夏季，蔬菜等食材內含超多農藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。

　　4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。

　　5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統計用餐人數。

　　引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

　　公司免費給員工帶給吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。

　　二、食堂現有人員配置及工資水平

　　(共6人，月工資支出預計17700元含保險)

　　炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。

　　車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的打掃）未轉正工資1500元。

　　三、整改方案

　　1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每一天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。

　　購入的'食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，能夠杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。

　　2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更能夠節省食材。（可節約量要食堂經過10天-15天的數據收集來確定）

　　3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8:00點開放到晚21:00關掉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環境衛生整理好。

　　4、廚師個人衛生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等。

　　5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關注浪費量，行政督促協助改善菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自我是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還能夠再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。

　　6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車間的培訓和學習。

　　員工素質提高了，公司內部餐票制度就能夠取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不一樣餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員（個性指有施工項目在公司內停留有必須時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理制作食材數量。）

　　7、所有正式入職的廚房工作人員，務必進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

　　四、人員配置方案

　　在現有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點師傅。幫廚1名。現有人員的增加為了提高廚房的工作質量和菜品質量，現階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。

　　食堂衛生整改報告 6

　　xx年9月貴單位組織人員對我校食堂進行了食品安全衛生工作檢查，并提出相應的要求和希望，在此，由衷地感謝你們對我校工作的關心和支持。

　　在虛心聽取你們的意見后，學校領導和食堂管理人員十分重視，專門召開了食堂管理工作會議，針對我校食堂存在問題并參照其他學校食堂存在的問題，進行了全面分析和認真整改：

　　一、進一步強化校長為第一責任人的校長負責制度，強化學校食品衛生管理，進一步明確專人負責學校食堂衛生管理和監督，建立建全監督管理與定期檢查制度，加大檢查力度，完善設施設備。

　　二、進一步健全食品、食品原料、食品添加劑和相關產品的采購查驗和索票索證制度，完善供貨商檔案，實行定點采購，簽訂購銷合同，建立健全各類臺賬。

　　三、組織人員對原有貨物進行徹底排查，清理“三無”及過期產品，對不合格產品堅決銷毀，對檢驗檢疫不嚴格或者手續不全的產品進行清退。如將原采購的食用豬油退貨，改用合格的產品“元寶牌”餐飲大豆油。

　　四、加大資金的投入，改善倉儲設施，加裝倉庫排風扇，并計劃在最近時間內改裝地樓。同時要求倉管員加強倉庫管理，合理擺放，定期盤查，確保貨物質量。

　　五、改善消毒設施，加強消毒管理，增設餐具保潔柜，進一步加強場所、炊具、餐具的.清洗消毒管理工作，安排人員對保潔消毒工作進行全程監管。

　　六、加強添加劑使用管理，不使用非食用物質加工食物。

　　七、進一步規范餐廚廢棄油脂的處理，與潲水收取人員簽訂《潲水處理協議》，安排值班人員對潲水處理情況進行登記，并隨時跟蹤考察。

　　八、對于其它做得較好的工作，如環境衛生、食品安全預警、食品留樣、含毒測試、消毒及記錄、健康管理、衛生許可等，我們一并予以完善和加強。

　　再次感謝上級對我們的關心和支持，歡迎上級相關部門隨時對我校食品安全工作進行監督指導！

　　食堂衛生整改報告 7

　　為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創一流服務”活動，收到了較好的效果。具體做法有：

　　一、制訂并完善了各項管理制度.

　　如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。

　　二、加強教育培訓，提高職工素質。

　　選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經驗。另外，選送相關專業人員參加市里食品采購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。并聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。

　　三、加強硬件建設，杜絕事故發生。

　　利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。

　　四、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。

　　膳食科做到以人為本，給師生創造舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。

　　1、建立了“小吃一條街”，引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

　　2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

　　3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛生、物美價廉的飯菜。

　　4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優質服務監督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。

　　5、提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。

　　身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

　　二、強化軟件管理

　　學期開學，食堂xx和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學期，先后制定了十項規章制度(索證制度等)并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛生監督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

　　學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規范,事事有規范。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規范關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。

　　加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠；對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。

　　三、規范操作，落實到位

　　本學期學校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范等，分別對食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變.

　　四、加大硬件投入

　　我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經與發展要求不相適應，為此，學校在今年暑期對餐廳的屋面進行了維修，改善了師生的就餐環境。還騰出原體育室并安裝了空調作為教師餐廳，改善了教師的就餐環境；由于柴源緊張今年十月份又投入1.2萬元添置了四口液化氣鍋灶和三個50kg液化氣鋼瓶，既減輕了食堂員工的勞動強度，又節省了食堂的燃料開支。

　　五、實施定點采購制，杜絕安全隱患。

　　食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規范程序，油和調料、大米定點采購，平時肉類等堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊全的提供。并堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由專人驗收，切實把握好進貨驗收關。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，分管校長、主任不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學年進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的'衛生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。由于學校各級領導對食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。食堂從未出現過任何安全事故，食堂工作也正常受到上級領導和衛生部門的好評,保住了南京市餐飲行業“XX示范單位”這塊牌子。

　　六、存在問題

　　隨著人民的生活水平提高，給我們的獨生子女養成了嬌生慣養的壞習慣，主要表現在：

　　1、挑食、偏食，導致倒飯、倒菜現象嚴重；

　　2、小朋友們獨立生活能力較差，有時會出現吃不飽、吃不好的現象，而引起家長的不放心。

　　另一方面，食堂工作人員由于缺乏小學生心理學的研究，往往不能想學生所想，正確善待每一位學生，這都給食堂管理帶來一定的困難。但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應手。所以，我堅信，在校領導的關心和監督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越興旺發達。

　　食堂衛生整改報告 8

　　回顧往日心胸坦蕩，放眼未來責任重大。

　　我作為一名食堂管理人員，切實深感到工作責任的重大，壓力的沉重。因為我所從事的工作質量直接影響到就餐師生的身心健康和生命安全。所以，為了揚長避短，把近階段乃至以后的工作干得更好，現就這學期來的工作情況總結如下：

　　第一、作為食堂自然是離不開飲食

　　食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，所以作為單位的食堂這也自然如此。作為食堂管理員更應多為安全的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。

　　第二、在菜品的采購和管理上：

　　1、嚴把食品采購關，盡量不采購容易霉變和產生毒素的菜品；

　　2、嚴格執行索證索票制度，每月證照的食品一律不予采購；

　　3、嚴把食品出庫關，堅決做到過期食品、腐爛變質食品絕不出庫；

　　4、嚴把食品加工關，做到腐爛變質的蔬菜、糧油不出庫；

　　5、科學、合理地貯存食品，對定期采購食品認真執行先進先出原則，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　第三、加強衛生管理，增強憂患意識。

　　食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態，我們要求每一位職工必須做到：

　　（1）注意個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發，開飯先洗手。

　　（2）食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的`垃圾雜物，日產日清隨時打掃，周末進行大掃除。

　　（3）各種餐具、機械等要洗刷干凈，做到木見本色鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。

　　（4）開飯時不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。

　　第四、設備管理規范、確保安全運轉。

　　食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護、保養、杜絕一切完全隱患的發生。

　　第五、作為一個學校的集體食堂

　　食品衛生安全是關系到每一位師生身體健康和生命安全的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使就餐全體師生都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定期對食堂的工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量、服務態度和服務意識。切實做好食堂的食品衛生、灶用餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作。工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂的工作正常運轉。

　　第六、食堂的工作情況

　　一天中我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂工作人員取得溝通與聯系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調控。如衛生情況：由于用餐人數多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使房頂、墻壁、灶臺、蒸箱、消毒柜、冰柜等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悅。

　　第七、嚴把食品進貨關。

　　一、二十人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、禽、米、面等。由我和進貨員員一同去采購嚴把進貨關，沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購。存放時間長的、變質變味的統統倒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位師生的身體健康。在此期間在食堂用餐的師生無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

　　第八、在菜譜的安排方面：

　　1、首先對大多數學生的飲食習慣做到心中有數，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較少，基本上能滿足學生的口味要求；

　　2、學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，新鮮蔬菜每天都能吃到；

　　3、就餐方面，嚴格按照領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，學生食堂一日一餐供應，每天都能吃到肉。

　　第九、幾年來，學生灶及時、準確、順利地完成了師生用餐的接待工作

　　給各級領導留下了良好的印象。同時確保了上灶師生的正常、安全就餐。

　　今后的工作打算：一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好學生食堂，以方便師生集體就餐。二是要不斷強化管理，使食堂服務工作上檔次。三是積極負責，認真搞好食品安全和食品衛生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大師生的生命健康安全負責。

　　因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工辛勤的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠用心，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保師生吃到價廉放心的飯菜。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規化，優質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為學校教育事業的發展而默默奉獻。

　　食堂衛生整改報告 9

　　我司一直比較重視公司食堂衛生以及早餐質量的管理工作，成立了公司衛生工作管理，司長親自擔任組長，成員由公司行政、后勤的有關人員組成。同時，我們還制訂了詳細的公司衛生管理制度，并定期深入到食堂進行檢查落實。我們還申請了《食品衛生許可證》，并按時進行年審。在具體的食堂管理中，我們采取了以下的一些措施：

　　一、在原料質量及粗加工方面做到：

　　1、原料由專人到指定的長期供應點采購。

　　2、設有專門的.原料驗收員，經驗收，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入公司食堂。

　　3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。

　　4、設有原料加工的專用場地。

　　5、原料清洗做到葷、素分開。

　　二、在食品貯有方面做到：

　　1、食品分類存放，排列整齊。

　　2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

　　3、倉庫做到干燥、通風通氣，有防潮、防霉設施。

　　三、食品制作及餐間做到：

　　1、通風透光良好，給、排水方便合理。

　　2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構筑，無積水。

　　3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

　　4、天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網。

　　5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。

　　6、設有能防蠅、防蟲、防塵的衛生設施。

　　7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。

　　四、對餐具做到：

　　1、有專人負責洗滌，消毒餐具。

　　2、設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。

　　3、已消毒的餐具采取了保潔措施。

　　五、食堂衛生人員方面做到：

　　1、食堂從業人員都經過健康檢查，并取得健康證

　　2、上班都要求穿戴工作衣帽，頭發不得外露

　　3、講究衛生，不得留長指甲，不得戴戒指

　　4、不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物

　　六、在環境衛生方面做到：

　　1、室內水池加蓋上鎖

　　2、環境衛生保持清潔，無衛生死角，無積灰

　　3、高有垃圾桶并加蓋，能及時清除

　　4、排污溝保持通暢

　　存在問題是：由于我司場地有限，房屋殘舊，待村委撥款到位后，立即動工改建。

　　食堂衛生整改報告 10

　　為加強學校食品安全監督管理，預防食品安全事故發生，落實學校食品安全管理責任，保障學生的飲食安全和身體健康根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及食藥監辦食[20xx]16號文件《關于開展春季學校食堂食品安全專項檢查的通知》要求，我局按規定及時對轄區內學校食堂及托幼機構食堂進行全面監督檢查，現將檢查情況總結如下：

　　一、轄區學校及托幼機構食堂的總體情況。

　　本轄區共有學校食堂31家、托幼機構食堂40家，其中農村學校食堂24家、托幼機構食堂10家。有2家學校食堂、2家托幼機構食堂未取得餐飲服務許可證；大部分學校食堂已安排從業人員進行健康檢查。轄區學校及托幼機構食堂食品安全總體情況較好。

　　二、檢查工作的實施情況。

　　根據工作要求我局于3月5日通知全旗各學校開展食堂食品安全自檢工作，自查時間為7天。結合年初工作計劃和局里工作部署，我局于3月12日組織相關科室開展學校及托幼機構食堂食品安全專項檢查，本次檢查按著“全面覆蓋、突出重點”的`原則，對轄區內學校及托幼機構食堂進行了全面檢查，檢查重點突出、不留死角，檢查共出動檢查車1臺，專項檢查人員4人，共檢查9天。

　　三、本次檢查的具體情況及結果

　　本次共檢查學校食堂31家，其中2家未取得許可證從事餐飲服務，有1家農村學校、1家城鎮學校食堂場所設施、設備不全或不符合要求，有9家學校食堂采購食品原料索證不符合要求，索取的食品檢驗報告非當批次報告，各學校餐具消毒執行情況較好，絕大部分學校不使用食品添加劑，學校食堂每餐食物留樣率100%。

　　本次檢查托幼機構食堂40家，其中2家未取得許可證從事餐飲服務工作，有9家托幼機構食堂場所設施、設備不全，主要為餐具清洗，消毒池不健全或無粗加工用洗肉池、洗菜池，有9家托幼機構食堂餐具清洗、消毒不符合要求。

　　在檢查中對學校及托幼機構食堂使用亞硝酸鹽及是否制售冷葷涼菜情況進行了檢查，無違規操作現象。

　　四、檢查發現的主要問題。

　　本次檢查發現的主要問題是部分農村學校食堂設施、設備不健全，不能滿足加工操作要求，存在食品安全隱患。農村學校食堂采購食品原料索證不全及托幼機構餐飲具清洗消毒不符合要求現象較為突出。另外，加工程序不合理，工用具沒有明顯標識現象也較多。

　　本次檢查采取拉網式檢查方式，以農村學校為重點，以采購食品原料索證、餐飲具消毒、設施設備是否健全為主要檢查內容，進行了全面檢查，對存在問題的單位下達了責令改正意見書，進行了相應的行政處罰。各學校按要求建立并落實了以校長為第一責任人的人食品安全責任制，有效的排查了食品安全隱患，全面提升了學校及托幼機構食堂的食品安全水平，有效保障了學生的飲食安全。

　　食堂衛生整改報告 11

　　時光飛逝，轉眼間又過了一年了。回顧過去的每一天，作為一名食堂工作人員，深感到責任的重大。為了今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情況總結如下：

　　一、原材物料管理方面:

　　1、把食堂原材物料進貨關，不怕遠路，進市場，貨比多家，選購營養豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。比喻說購買當季的青菜、現宰的豬肉、新鮮的花生油等等。

　　2、管理好食堂的原材物料，不易儲存的原材物料盡量做到天天購買，對于易儲存的原材物料也要根據往年消耗情況有計劃的購買。保證原材物料不腐爛，不變質，不浪費，以節省食堂開支。同時對食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。

　　3、每天根據就餐人數制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。

　　二、服務態度方面：

　　我們在轉變服務態度、提高服務質量方面做大量的工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為干部職工提供便利條件。

　　三、飯菜種類方面：

　　我們根據季節、節日等情況為干部職工做好適合時令的'可口飯菜，比喻：包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿足干部職工的要求。

　　四、衛生狀況方面：

　　我們本著積極負責的態度，認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是食品的安全。因此，我們認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。切實做好食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到沒有檢疫證、食品衛生許可證的食品不購買，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲。

　　食堂衛生整改報告 12

　　食堂工作是校園后勤服務工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛生安全負責，所以不僅全校師生非常關注，家長社會也非常關注，所以食堂也是校園的一個窗口，作為校園的一個“窗口”單位，其工作質量的好壞，直接關系到校園的對外形象和廣大師生員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作：

　　一、圍繞大局，提高認識。

　　今年以來，尤其是下學期，校園的各項工作大局呈現出了前所未有的緊張繁忙景象，既有營養午餐，又有早餐，在此情況下，我們的工作節奏和各項管理、生活服務工作如果不能夠緊緊地跟上校園快速發展的大好形勢，必將愧對校園領導的`信任和支持，也無顏面對全校師生。因此，我們把切實做好各項生活服務工作當作貫徹校園全年奮斗目標和落實科學發展觀，堅持以人為本，關心師生生活，為廣大師生員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使食堂真正成為“師生之家”。特別是我們能夠緊密結合校園的整體工作大局，密切聯系本單位的實際，堅持對職工進行“生活服務無小事”、“做好各項服務是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，食堂所有工作人員，都能以校園的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，在多次檢查中均獲好評。

　　二、加強管理，規范運作。

　　食堂工作直接與全校師生打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好”的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來，我們沒有辜負校園領導和廣大師生員工的'期望，領導以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時，還在轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為師生員工提供便利條件，使大家一進食堂就猶如回到“家”。

　　三、團結協作，優質服務。

　　食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與校園的整體工作和師生員工的切身利益息息相關。特別是在迎接各類檢查時，食堂的整體面貌直接涉及到校園的對外形象。因此，我們在相關處室的配合下，堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特別是今年的檢查多，食堂只有5個工人，工作量較大。

　　四、就餐方面。

　　我們沒有停留在使師生員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照校園領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。為了做好這項工作，食堂的管理人員和工人心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優質的服務。食堂制定了每周的食譜，予以公布，便于接受大家的監督，收集教師和學生的意見，定期進行工人培訓。由于食堂職工的努力，食堂的飯菜質量和服務工作有了新的起色。

　　以上所取得的成績，一是得益于校園領導的重視和指導，二是得益于工人的實干苦干；三得益于全體職工的團結協作。

　　不足之處：

　　1、食堂的工人存在消極應付的思想，工作不求做得好，只求做完了。

　　2、食堂里有個別工人鬧不團結，影響工作。

　　針對這些存在的問題，在下學期我們將采取必要措施，把食堂工作做得更好。

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