餐廳營(yíng)銷策劃書

時(shí)間：2024-03-25 18:10:19 晶敏營(yíng)銷策劃書我要投稿

餐廳營(yíng)銷策劃書（精選11篇）

　　日子如同白駒過隙，不經(jīng)意間，我們的工作已經(jīng)告一段落了，我們又迎來一個(gè)新的工作階段，要定下新的目標(biāo)了，需要認(rèn)真地為此寫一份策劃書。你知道寫策劃書需要注意哪些問題嗎？下面是小編整理的餐廳營(yíng)銷策劃書，希望對(duì)大家有所幫助。

餐廳營(yíng)銷策劃書（精選11篇）

　　餐廳營(yíng)銷策劃書 1

　　一、七夕節(jié)簡(jiǎn)介

　　七夕節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中最具浪漫色彩的一個(gè)節(jié)日，是人們?yōu)榧o(jì)念傳說中牛郎織女的凄美愛情故事和他們?yōu)閻矍椴幌?duì)抗權(quán)勢(shì)的精神而流傳下來的一個(gè)節(jié)日。農(nóng)歷七月初七的夜晚，天氣溫暖，草木飄香，這就是人們俗稱的七夕節(jié)，也有人稱之為“乞巧節(jié)”或“女兒節(jié)”，七夕坐看牽牛織女星，是民間的習(xí)俗，相傳，在每年的這個(gè)夜晚，是天上織女與牛郎在鵲橋相會(huì)之時(shí)�？椗且粋€(gè)美麗聰明、心靈手巧的仙女，凡間的婦女便在這一天晚上向她乞求智慧和巧藝，也少不了向她求賜美滿姻緣，所以七月初七也被稱為乞巧節(jié)。

　　傳說在七夕的夜晚，抬頭可以看到牛郎織女的銀河相會(huì)，或在瓜果架下可偷聽到兩人在天上相會(huì)時(shí)的脈脈情話。聽到牛郎織女情話的女孩便會(huì)有一個(gè)甜蜜美滿的愛情和婚姻，因此七夕節(jié)也有中國(guó)的“情人節(jié)”的別稱。

　　近幾年，隨著人們生活水平的不斷提升和國(guó)學(xué)意識(shí)的日趨復(fù)蘇，傳統(tǒng)節(jié)日越來越被重視，七夕節(jié)的文化意味和甜蜜七夕對(duì)于熱戀中的情侶無疑是不容錯(cuò)過的，它的影響也越來越大。

　　二、節(jié)日市場(chǎng)分析

　　1、七夕節(jié)影響日益變大，已引起各商家的重視和利用。如婚紗攝影、鮮花、禮品、綜合商場(chǎng)等針對(duì)七夕節(jié)的促銷已頗見聲勢(shì)。但是餐飲業(yè)對(duì)它的重視還不夠，基本上都停留在送“玫瑰花”的簡(jiǎn)單營(yíng)銷階段。

　　2、西餐廳的西方基調(diào)與七夕節(jié)的中國(guó)元素如何結(jié)合是一個(gè)難點(diǎn)，中國(guó)節(jié)日追求熱鬧喜慶的氛圍和西式文化追求優(yōu)雅品位的訴求有一定沖突點(diǎn)。

　　3、西式文化與傳統(tǒng)文化的結(jié)合在日益深化并成為一個(gè)趨勢(shì)，如肯德基、麥當(dāng)勞等推出油條、豆?jié){等中式快餐;咖啡廳推出中國(guó)菜等都是這種表現(xiàn)。這一點(diǎn)在針對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日上更顯露無遺。

　　三、活動(dòng)目的`

　　1、利用七夕節(jié)節(jié)日氣氛濃郁、情侶消費(fèi)集中的特點(diǎn)，促進(jìn)餐廳當(dāng)天銷售額的大突破。

　　2、通過文化味濃郁的促銷活動(dòng)，一方面讓老顧客加深對(duì)餐廳的影響，提高在其心目中的美譽(yù)度，促進(jìn)其在本餐廳的連續(xù)消費(fèi)性;另一方面吸引更多人的關(guān)注，提高餐廳知名度，吸引更多消費(fèi)。

　　四、活動(dòng)時(shí)間

　　主體活動(dòng)時(shí)間：七夕節(jié)全天

　　活動(dòng)準(zhǔn)備時(shí)間：七夕前一周簡(jiǎn)單布置完畢、宣傳物料到位并進(jìn)入宣傳

　　五、活動(dòng)主要客群提煉

　　1、老客戶——連續(xù)光顧的老客戶是餐廳的重要關(guān)注點(diǎn)，在任何一次營(yíng)銷活動(dòng)中都要讓他們感受到餐廳對(duì)他們的關(guān)注和優(yōu)惠，活動(dòng)當(dāng)天不論老客戶是否以情侶或夫妻出現(xiàn)，都要贈(zèng)送其相應(yīng)的優(yōu)惠和禮物，讓老客戶的視線時(shí)時(shí)不離本廳。

　　一、七夕節(jié)簡(jiǎn)介

　　二、節(jié)日市場(chǎng)分析

　　三、活動(dòng)目的

　　四、活動(dòng)時(shí)間

　　五、活動(dòng)主要客群提煉

　　六、活動(dòng)細(xì)則:

　　六、西餐廳七夕環(huán)境布置

　　B、大廳環(huán)境氛圍布置

　　①、七夕中式燈籠布置

　　在該西餐廳大廳及主要過道設(shè)置中式燈籠，增添廳內(nèi)人文格調(diào)。

　�、�、造型宣傳吊旗布置

　　按照七夕營(yíng)銷主題統(tǒng)一設(shè)計(jì)宣傳吊旗畫面及內(nèi)容，并以創(chuàng)意造型有序布置，用于活動(dòng)宣傳及氛圍打造。

　�、�、攝影照片領(lǐng)取臺(tái)造型布置

　　根據(jù)實(shí)際場(chǎng)地設(shè)置攝影照片領(lǐng)取臺(tái)(初定為前臺(tái))，對(duì)其進(jìn)行活動(dòng)主題造型布置，例如簽到板、造型紗幔、x展架等。

　�、堋⒎謪^(qū)舞臺(tái)造型布置

　　根據(jù)實(shí)際餐廳場(chǎng)地進(jìn)行分區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)、舞臺(tái)創(chuàng)意造型設(shè)計(jì)，布置。

　�、�、光影藝術(shù)設(shè)備布置

　　根據(jù)實(shí)際餐廳場(chǎng)地布置活動(dòng)當(dāng)天所需的燈光設(shè)備，光影表演設(shè)備等。

　　1、西餐廳目標(biāo)受眾群分析。考慮三個(gè)問題，誰會(huì)去中高檔西餐廳消費(fèi)?他們?nèi)绾蜗M(fèi)?消費(fèi)過程中的期望是什么?中高檔西餐廳逐步成為人們休閑交友、商務(wù)洽談、聚會(huì)的理想之地，除了消費(fèi)餐點(diǎn)本身之外，消費(fèi)者更注重環(huán)境、氛圍的好壞。這群人擁有既定的價(jià)值觀、熱愛生活、有一定主張和品味、他們除了關(guān)注產(chǎn)品本身之外，更注重精神上的享受。

　　根據(jù)七夕節(jié)日營(yíng)銷背景，我們將此次目標(biāo)受眾定位亍20-40歲中高端人群;

　　他們?cè)谵壊蛷d用餐除了希望餐點(diǎn)美味之外，也注重環(huán)境、氛圍、文化等附加值因素

　　他們的消費(fèi)期望是：餐點(diǎn)好丌好吃?餐廳有無格調(diào)?好丌好玩?有無優(yōu)惠?給他們帶來了哪些精神利益?

　　2、如何吸引他們?七夕是“中國(guó)的情人節(jié)”，因?yàn)楣?jié)日的定位使它具備文化性，如何希望目標(biāo)群的關(guān)注?活勱期間用充滿七夕文化氛圍的包裝樹立該西餐廳中高檔、獨(dú)特的形象;以滿足目標(biāo)受眾需求，具備創(chuàng)意性的活勱主題引爆市場(chǎng);看得見的折扣優(yōu)惠吸引更夗目標(biāo)人群加入。

　　3、營(yíng)銷活動(dòng)差異化亮點(diǎn)

　　環(huán)境氛圍亮點(diǎn)：以著名“七夕香橋會(huì)“文化風(fēng)俗對(duì)西餐廳迚行環(huán)境氛圍的包裝，使其具備獨(dú)特、創(chuàng)意、文化、格調(diào)。

　　活動(dòng)主題亮點(diǎn)：

　　針對(duì)20-40歲的單身顧客，以“忽然遇見你“為主題，丼辦七夕單身派對(duì)。以“完美邂逅，擴(kuò)大交友圈、尋找伴侶”為噱頭，在滿足單身群體的交友需求的同時(shí)以獨(dú)特的環(huán)境氛圍、活勱創(chuàng)意亮點(diǎn)吸引更夗目標(biāo)群體，帶勱餐廳銷售。

　　針對(duì)20-40歲的情侶，以“浪漫回味年”為主題，丼辦七夕情侶派對(duì)。以結(jié)婚日紀(jì)念及戀愛日紀(jì)念需求為契機(jī)，吸引目標(biāo)群體的來店消費(fèi)。

　　4、傳播計(jì)劃8.10-8.16前期活勱宣傳海報(bào)的紛發(fā)，區(qū)域定在寫字樓、商場(chǎng)、鬧市區(qū)主要鎖定20-40歲目標(biāo)群體。 8.17七夕當(dāng)天NP廣告活勱造勢(shì)宣傳。 8.14-8.16活勱期間消費(fèi)代金券紛發(fā)。

　　七夕節(jié)期間為前來就餐的情侶準(zhǔn)備精美的主題套餐，為他們贈(zèng)送玫瑰花、穿裙子的泰迪小熊等禮物。餐廳內(nèi)用極具中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)格的紅色飾物裝點(diǎn)店內(nèi)環(huán)境，這樣能烘托出一種節(jié)日的喜慶氣氛。當(dāng)然也可以弄一些條幅，比如上面寫著“濃情七夕，中國(guó)情人節(jié)”。進(jìn)到餐廳里，首先映入眼簾的是華麗的紅地毯，看起來很喜慶。還有一些豐富多彩式的情人套餐供情侶們享用。如：“七夕之夜?fàn)T光晚餐”、“七夕自助午餐”……每份套餐中還帶有精致的情人卡，情侶們可以在卡片上寫下各自的愛情誓言。當(dāng)然也可以推出一系列的混搭套餐，如焗飯加茶點(diǎn)、小火鍋加冰淇淋。當(dāng)然最好多做一些應(yīng)景活動(dòng)，比如葡萄樹下聽七仙女和董永的愛情故事，還可設(shè)計(jì)具有傳統(tǒng)中國(guó)文化精美紀(jì)念品，讓情侶們帶回家做紀(jì)念，爭(zhēng)取贏得大家注目。

　　編后結(jié)語：對(duì)于中國(guó)餐飲來說，西方情人節(jié)并不陌生，但是要做好中國(guó)情人節(jié)營(yíng)銷恐怕就有些餐廳摸不著頭腦了，思來想去不知道該從哪下手。中國(guó)情人節(jié)就要突出中國(guó)特色。

　　餐廳營(yíng)銷策劃書 2

　　一、餐廳概況及產(chǎn)品介紹

　　全家福西餐廳位于河師大萬人餐廳二樓，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應(yīng)生使西餐廳看上去充滿高雅的貴族氣質(zhì)。

　　餐廳主要經(jīng)營(yíng)西餐，諸如漢堡、薯?xiàng)l、雞翅、可樂、果汁等，另有西式扒類、中晚大眾餐、西式面（粉）食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等。

　　餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì)員制度，情侶套餐，生日送花等。

　　二、全家福西餐廳營(yíng)銷環(huán)境分析

　　1.消費(fèi)者需求分析

　　對(duì)家庭經(jīng)濟(jì)充裕的在校大學(xué)生，他們?cè)谛Ｆ陂g的業(yè)余時(shí)間大多用來發(fā)展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學(xué)生是社會(huì)消費(fèi)的一個(gè)特殊群體，盡管他們?cè)诮?jīng)濟(jì)上尚未獨(dú)立，但已是消費(fèi)創(chuàng)新的主力軍之一：今天的大學(xué)生消費(fèi)已經(jīng)不僅僅為了滿足生存的需要，更多的是為了展現(xiàn)自我創(chuàng)新能力，向社會(huì)展示新潮前衛(wèi)。學(xué)生手中的錢多了，其消費(fèi)領(lǐng)域也越來越寬。在飲食方面，他們?cè)谧非笫澄镔|(zhì)量的同時(shí)，更注重就餐環(huán)境帶來的享受，同學(xué)聚會(huì)是如今大學(xué)生消費(fèi)當(dāng)中不可缺少的一項(xiàng)開支。

　　此外，大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標(biāo)市場(chǎng)之一。由于大學(xué)生中談戀愛的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎�，根�?jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過或正在談戀愛的學(xué)生比例達(dá)65%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐，調(diào)查中，大多數(shù)同學(xué)會(huì)選擇和情侶一起去吃西餐。

　　2、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析

　　全家福西餐廳目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。而根據(jù)實(shí)地考察，在河師大周圍方圓數(shù)十里之內(nèi)沒有其他的西餐廳存在，可以說沒有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手存在，所以同類型餐廳的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)幾乎不存在。

　　三、戰(zhàn)略目標(biāo)

　　1、目標(biāo)市場(chǎng)

　　根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)主要是：學(xué)生個(gè)人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會(huì)、教職工等。

　　學(xué)生個(gè)人市場(chǎng)：主要以家庭水平較好而且對(duì)西餐文化感興趣的的學(xué)生為主。

　　學(xué)生團(tuán)體市場(chǎng)：包括生日宴、謝師宴以及班級(jí)活動(dòng)等。

　　情侶市場(chǎng)：學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的西餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，可吸引情侶學(xué)生前來就餐。調(diào)查顯示，大多數(shù)同學(xué)去吃西餐時(shí)會(huì)選擇和伴侶一起。

　　校內(nèi)協(xié)會(huì)：一些協(xié)會(huì)需要有個(gè)較好的環(huán)境來舉行各種活動(dòng)。

　　教職工：目前新區(qū)尚無較好的教職工就餐場(chǎng)所，全家福可以以其優(yōu)雅的環(huán)境來吸引這部分客源。

　　2、銷售目標(biāo)

　　鑒于對(duì)今年的市場(chǎng)分析，情侶學(xué)生是主要的目標(biāo)市場(chǎng)，人員增減不會(huì)太大。消費(fèi)主要以牛排、漢堡類為主。適當(dāng)經(jīng)營(yíng)大眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查問卷得知：同學(xué)們?nèi)ノ鞑蛷d消費(fèi)，選擇的食品中，排類占53.3％，漢堡類占31.6％。

　　四、4P銷售策略

　　1、產(chǎn)品策略

　　（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

　�、僖ＷC產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購(gòu)和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

　�、趪�(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。

　�、郾ＷC質(zhì)，保證量。在我們所做的調(diào)查問卷中，有同學(xué)指出：產(chǎn)品分量不足、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。

　�。�2）重視產(chǎn)品組合

　　產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。

　　以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成自己特色。

　�。�3）不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合

　　在元旦（1月1日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），西洋情人節(jié)（2月14日），女生節(jié)（3月7日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（11月最后一個(gè)星期四），圣誕節(jié)（12月25日）這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

　　（4）創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛

　　“氣氛”在組成西餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。因此，全家福應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢(shì)下，充分營(yíng)造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。

　　2、價(jià)格策略

　　按目前餐廳已定的價(jià)格，參照校外同類餐廳的價(jià)格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。

　　主要的'價(jià)格策略為：每天都推出幾種特價(jià)商品，以此作為吸引顧客的主要手段。

　　按照這一訂價(jià)策略，使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺。

　　3、銷售渠道策略

　　依據(jù)餐廳的校園特點(diǎn)，宜采用直接銷售和一級(jí)銷售渠道二種形式，以前者為主。

　　直接銷售：對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。

　　一級(jí)銷售：選擇社團(tuán)或?qū)W�；顒�(dòng)，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎(jiǎng)品等等，或其它形式，從而增加客流量。

　　建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng)，及時(shí)地提供送餐服務(wù)。

　　4、促銷策略

　　（1）廣告宣傳

　　廣告媒體選擇：以選擇“校電臺(tái)”為主，以醒目的廣告欄為輔。校電臺(tái)的宣傳費(fèi)用較低，而且宣傳范圍可以遍及整個(gè)生活區(qū)，宣傳的效果會(huì)好于書面宣傳。廣播宣傳是學(xué)生被動(dòng)的接受，而報(bào)刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要同學(xué)主動(dòng)的接受。而且，廣播宣傳也可省去發(fā)放廣告單所耗費(fèi)的人力物力。因此，我們選擇以廣播作為主要的宣傳媒體。

　　內(nèi)容：以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主。包括：西餐就餐禮儀、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工藝和制作流程、本餐廳的品牌、經(jīng)營(yíng)理念和口號(hào)、特色、環(huán)境、服務(wù)、當(dāng)期的促銷活動(dòng)等。在廣播宣傳的同時(shí)，輔之以醒目的廣告板宣傳，把聲音印象與視覺感觀結(jié)合起來，增強(qiáng)印象。廣告面板要求醒目，能夠凸現(xiàn)本餐廳的特色，把當(dāng)期的促銷融入其中。

　　廣告計(jì)劃：做好以下節(jié)日的宣傳策劃：一季度：元旦（1月1日），西洋情人節(jié)（2月14日），女生節(jié)（3月7日）。二、三季度：七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七）中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五）。四季度：感恩節(jié)（11月最后一個(gè)星期四），圣誕節(jié)（12月25日）。

　�。�2）追蹤服務(wù)

　　繼續(xù)做好會(huì)員管理工作，尊重會(huì)員、為會(huì)員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在某些特殊的日子能夠及時(shí)的給會(huì)員一個(gè)短信、一個(gè)問候，以爭(zhēng)取老客戶。

　　（3）內(nèi)部促銷

　　在餐廳樓梯、門口等場(chǎng)所，宣傳餐廳產(chǎn)品，指示消費(fèi)場(chǎng)所；餐廳內(nèi)特色產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳應(yīng)該擺放于明顯位置。培養(yǎng)全體服務(wù)員的促銷意識(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)受顧客歡迎的服務(wù)員。

　　五、餐廳的SWOT分析

　　1、優(yōu)勢(shì)分析

　　全家福西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。

　　地處西區(qū)食堂二樓，周圍都是學(xué)生公寓，其消費(fèi)市場(chǎng)前景看好。

　　西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。方圓十里內(nèi)沒有同類型餐廳，無競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

　　2、劣勢(shì)分析

　　餐廳自從對(duì)外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。

　　餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識(shí)較弱。

　　對(duì)于習(xí)慣中餐的80后中國(guó)大學(xué)生來講，西餐對(duì)他們的誘惑力不大。

　　3、機(jī)會(huì)分析

　　學(xué)校周邊目前尚無市場(chǎng)影響力大的西餐廳，以及周邊市場(chǎng)的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是全家福西餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì)。

　　利用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系，進(jìn)一步加強(qiáng)合作，通過承辦各類師生宴會(huì)，生日宴會(huì)等擴(kuò)大其市場(chǎng)影響力。開發(fā)外賣等潛在市場(chǎng)需求。

　　校內(nèi)尚無同類西餐廳，而同學(xué)相聚，情侶約會(huì)迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高的相聚場(chǎng)所。

　　學(xué)生消費(fèi)水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。

　　4、威脅

　　潛在競(jìng)爭(zhēng)者的加入：隨著學(xué)生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。

　　六、具體行動(dòng)方案

　　1、對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的保證，可以采取以下方法解決：

　　A、在成本允許的范圍內(nèi)，保證足量的供應(yīng)。

　　B、定期舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現(xiàn)場(chǎng)演示，把每一道工序、每一環(huán)節(jié)向同學(xué)展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺。

　　2、產(chǎn)品組合的具體設(shè)想：

　　產(chǎn)品組合一：情侶組合

　　情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對(duì)菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的西餐廳就是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。

　　全家福作為師大西校區(qū)唯一一家具有較高檔次的西餐廳，它在地理及環(huán)境上的優(yōu)勢(shì)完全可以占領(lǐng)這一市場(chǎng)先機(jī)。因此，全家福應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢(shì)。

　　同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)該市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營(yíng)方式。結(jié)合全家福的具體情況和我們對(duì)情侶消費(fèi)行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營(yíng)策略。

　　具體操作為：

　　A：氛圍和氣氛的制造

　　浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。

　　B：附加服務(wù)（特色服務(wù)）對(duì)于消費(fèi)滿一定金額（如50元以上）的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等。

　　產(chǎn)品組合二：生日組合

　　餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！因此，如何讓來百樂門過生日的同學(xué)們?cè)谝荒暌淮蔚纳绽镞^得開心、過得有意義，是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！

　　具體操作：

　　A：生日消費(fèi)99元套餐系例（以4～5人為主，約每人消費(fèi)20元）

　　B：生日消費(fèi)198元套餐系列（以10～12人為主，約每人消費(fèi)20元）

　　C：使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。

　　產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)

　　A：在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。

　　B：顧客對(duì)象主要是情侶和小型同學(xué)聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。

　　3、部分節(jié)日促銷方案

　　A：西洋情人節(jié)（2月14日）：

　　主題：浪漫情人節(jié)，給愛人最真誠(chéng)的愛

　　目的：為了更好的經(jīng)營(yíng)西餐廳，是西餐廳經(jīng)濟(jì)效益提升的同時(shí)也給客人帶去美好的回憶，取得雙贏。

　　活動(dòng)一促銷，買情侶套餐送甜點(diǎn)，玫瑰

　　活動(dòng)二消費(fèi)達(dá)50元者，送會(huì)員卡8折卡或者代金券。

　　活動(dòng)三購(gòu)買情侶套餐者，悄悄在西餐廳音樂吧臺(tái)為該客人送歌（現(xiàn)場(chǎng)版）

　　餐廳內(nèi)裝飾溫馨、浪漫，可以中外結(jié)合，在餐廳頂部懸掛由客人手寫祝福的燈籠或者折的大點(diǎn)的星星

　　B：感恩節(jié)（11月最后一個(gè)星期四）：

　　主題：“傾情答謝新老顧客，全家福西餐廳感恩月優(yōu)惠活動(dòng)大酬賓

　　目的：為了答謝新老客戶的支持，感恩回饋社會(huì)。

　　活動(dòng)一推出4到5款特價(jià)套餐成本銷售。

　　活動(dòng)二中午11：00至13：00單買漢堡、飲料五折銷售。

　　C：圣誕節(jié)（12月25日）

　　主題：冬季生活的戀歌，送圣誕祝福

　　目的：讓顧客度過一個(gè)美好的圣誕節(jié)。

　　活動(dòng)一將每個(gè)禮品都貼上號(hào)碼，顧客在用餐時(shí)，由服務(wù)員上前讓顧客抽號(hào)碼，抽到哪個(gè)送哪個(gè)。

　　活動(dòng)二進(jìn)來進(jìn)餐的顧客都送圣誕帽，最好標(biāo)有公司標(biāo)志（可與其他商家合作）。

　　活動(dòng)三制作宣傳單，在圣誕優(yōu)惠活動(dòng)的紙張范圍內(nèi)可作裁剪，可相當(dāng)消費(fèi)券。

　　活動(dòng)四由廚房推出圣誕特價(jià)菜單，具體可分為：圣誕美餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐等等，制作相關(guān)的海報(bào)傳單進(jìn)行宣傳。（點(diǎn)排餐可贈(zèng)送咖啡特飲券一張）

　　餐廳營(yíng)銷策劃書 3

　　魅力廚娘餐飲有限公司(簡(jiǎn)稱魅力廚娘餐廳)的創(chuàng)辦人王利軍是個(gè)“活泛”人，他是廚師出身，但想法特多，能“折騰”事兒。最近，他圓了自己的開店夢(mèng)，在北京天通苑小區(qū)開了家“魅力廚娘”，九月初開業(yè)來，生意火爆，每天平均翻臺(tái)都在三次以上。

　　在小區(qū)內(nèi)把餐廳做火，王利軍有三招制勝：以小區(qū)內(nèi)的老年群體為突破點(diǎn)，以“孝文化”做主題打動(dòng)他們;用“千島湖燉菜”做明檔，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度;讓高檔酒店菜成功空降到居民小區(qū)，而且銷售火爆。

　　餐廳開業(yè)營(yíng)銷策劃：大打“孝順”牌

　　王利軍說，開店一定要有主題，不管是大店小店。將餐廳主題確定為“孝文化”，是由選址決定的。由于店址選在了居民小區(qū)，小區(qū)內(nèi)的“留守老人”就成了突破口，這個(gè)群體是個(gè)快速的傳播渠道和有效的傳播對(duì)象。首先，年輕人白天上班，平時(shí)也碰不到一塊，而老年人則會(huì)經(jīng)常碰面拉家常，通過他們的口口相傳，可以使餐廳的名字最快地讓更多人知道。其次，大型小區(qū)的用餐多是由老人的子女請(qǐng)客舉家闔歡，至于到哪里去吃，老人的口碑和意見是舉家會(huì)餐的第一選擇。

　　主題確定了，開店后的幾項(xiàng)營(yíng)銷措施就緊扣這個(gè)主題展開。

　　策劃只要是老人來的都有獎(jiǎng)

　　剛剛過去的中秋節(jié)，魅力廚娘餐廳推出了針對(duì)老年人的抽獎(jiǎng)優(yōu)惠活動(dòng)�；顒�(dòng)時(shí)間為9月30日- 0月26日(重陽節(jié))晚8點(diǎn)整，凡在活動(dòng)期間帶60歲以上老人來魅力廚娘餐廳就餐的，每桌滿 99元抽取一張獎(jiǎng)券，滿398元抽取兩張獎(jiǎng)券，以此類推。獎(jiǎng)券分為正、副兩部分，正券由顧客保留，副券上印有顧客地址、電話、身份證號(hào)碼等，由顧客寫清楚后投入前廳抽獎(jiǎng)箱。 0月26日晚8點(diǎn) 9分舉行幸運(yùn)老人抽獎(jiǎng)儀式，當(dāng)晚將由六位現(xiàn)場(chǎng)就餐的老人抽出本次活動(dòng)的`幸運(yùn)老人，其中“福如東海獎(jiǎng)” 0名、“壽比南山獎(jiǎng)”xx年人，將會(huì)得到魅力廚娘餐廳送出的“健康快樂”獎(jiǎng)(餐廳特色菜“杭州醬板鴨”一份)。

　　策劃2 九九重陽節(jié)為老人開流水席

　　0月 7日- 0月26日(重陽節(jié))，這十天內(nèi)，每天請(qǐng)六桌60歲以上的老人來店免費(fèi)就餐。酒店提前跟小區(qū)居委會(huì)聯(lián)系好，由居委會(huì)將60歲以上的老人通知到并排好順序，一天六桌，十天就是60桌，共600位老人，這樣一來，必然在小區(qū)的老年群體中引起轟動(dòng)。每桌的成本約在xx年人食用。

　　策劃3 老人來就餐菜金打九折

　　魅力廚娘餐廳對(duì)外宣稱是“無折扣店”，所有菜品不打折，但對(duì)60歲以上的老人例外，一桌 0個(gè)人里有一個(gè)老人滿60歲，整桌菜金就可以享受優(yōu)惠 0%;為了讓行動(dòng)不方便的老人也能享受酒店的美味，魅力廚娘餐廳的外賣不用打包盒盛裝，出品與酒店一模一樣，直接送到客人家中。目前，免費(fèi)送餐活動(dòng)只有60歲以上老人才可以享受。

　　兩招提高出菜速度

　　隨著這幾項(xiàng)活動(dòng)的推出，餐廳在“留守老人”中做出了口碑，現(xiàn)在天天有人排隊(duì)等座，這就要求餐廳快出菜、多翻臺(tái)，為解決這個(gè)矛盾，王利軍想了兩個(gè)辦法:一是推出千島湖燉菜，二是制定出菜速度標(biāo)準(zhǔn)。

　　將燉菜做成特色

　　魅力廚娘在大廳專門辟出一個(gè)明檔制作千島湖燉菜，既節(jié)省了出菜時(shí)間，又成為餐廳的一大主題特色。菜品提前燉好后盛入不銹鋼盆內(nèi)，放在電磁爐上保溫，點(diǎn)一份盛一份，打熱即可上桌。由于明檔比較顯眼，基本每桌都要點(diǎn)一兩道，幾分鐘即可上桌，所以在這里吃飯極少出現(xiàn)客人空著桌子等菜的情況�！扒u湖燉菜”也很能突顯江南特色，例如肉塊燒臘筍、豆干燉大腸、蘿卜燉羊肉、腌篤鮮等等，雖然都是燉菜，但與北方客人見慣的東北大燉菜截然不同，清爽鮮美，用料也稀罕。明檔的這些菜沒上菜譜，因?yàn)椴似犯螺^快，要讓客人常吃常新。例如這道“千島湖一鍋鮮”，是隨著湖蟹上市新推出的一款混搭燉菜，非常旺銷。

　　餐廳營(yíng)銷策劃書 4

　　一、發(fā)展前景

　　1.古往今來，衣食住行都是人們不可缺少的物質(zhì)，正所謂民以食為天，飲食對(duì)人們來說很重要，如果在中國(guó)說是吃在廣州，那么在歐洲就是吃在西班牙，南京雖然也是美食天堂，但是真正的西班牙餐廳并不多見，我唯一見過的一家正宗西班牙餐廳是位于上海路120號(hào)的可西瑪西餐廳，也被稱為南京最小的西餐廳。它面積僅有9平方米，餐廳的老板是一個(gè)西班牙人，他的餐廳是他和他的爸爸一磚一瓦、花費(fèi)一個(gè)月的時(shí)間親手建立的，很有西班牙的傳統(tǒng)特色，而且他爸爸還是一個(gè)高級(jí)木工，店面雖小但是名氣卻不小，如果我們能引進(jìn)一部分西班牙的特色菜進(jìn)駐我們餐廳，而后融入一些具有西班牙民族風(fēng)情的元素，再配合良好的經(jīng)營(yíng)管理及服務(wù)技能，我相信西班牙菜在南京的市場(chǎng)還是非常大的。

　　2.如果能請(qǐng)到一位西班牙的資深廚師長(zhǎng)來為我們指導(dǎo)，這樣我們即學(xué)會(huì)了正宗的西班牙菜，又無形之中為我們做了宣傳，可以說是一舉兩得，當(dāng)今社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，要想做到出類拔萃必須要與眾不同，史無前例，才能出奇制勝。

　　二、發(fā)展戰(zhàn)略

　　1.由于我們的餐廳剛剛起步，很多工作都沒有做到位，硬件和軟件都不達(dá)標(biāo)，包括我們餐廳的裝飾設(shè)施和我們的管理、服務(wù)以及西班牙菜都需要進(jìn)一步完善與改進(jìn)（例如：增加幾個(gè)嬰兒椅）。

　　2.西餐廳外賓的多與少就直接代表對(duì)我們西餐及服務(wù)的肯定與否，但是由于我們周邊外賓并不是特別多，即使是有，但是憑借我們現(xiàn)在的狀況還是沒有足夠的吸引力，所以暫時(shí)不需要做廣度很大的宣傳，只需要進(jìn)行傳單和各大網(wǎng)站等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

　　3.我們餐廳的每個(gè)餐桌上如果能擺放類似于西班牙斗牛士的雕塑，賦予墻壁具有西班牙傳統(tǒng)的民族風(fēng)情壁畫以及門口的地毯更換成西班牙斗牛的畫面，()當(dāng)客人踏入餐廳的第一步就會(huì)讓他有種耳目一新的感覺，徹底融入西班牙民族風(fēng)情的環(huán)境而帶來的那種異國(guó)情調(diào)的感覺。

　　4.目前要完善餐廳的規(guī)章制度，服務(wù)技能英語培訓(xùn)和菜品的創(chuàng)新與改進(jìn)，因?yàn)槲覀兘?jīng)營(yíng)的是餐廳，就是說以餐為主以酒為輔，只有菜品的銷售量提高才能進(jìn)而帶動(dòng)酒的銷量，所以菜品才是當(dāng)務(wù)之急。

　　5.后期待我們的硬件和軟件都較成熟的情況下，如果能通過人際關(guān)系請(qǐng)到中央或是南京有名氣的電視臺(tái)主持人或明星，還有前面所提到西班牙廚師長(zhǎng)等這些人物來為我們做廣告宣傳，可以通過在本餐廳就餐采取拍照的方式，把照片投放到各大網(wǎng)站雜志電視還有我們餐廳進(jìn)行大力度的宣傳！但是廣告費(fèi)用可能過高，如果不采取這種方式，短期內(nèi)很難有更多的人發(fā)現(xiàn)里奧哈光臨里奧哈。

　　6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式，在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目（如：樂隊(duì)演出），并可以尋找新的市場(chǎng)，慢慢打造自己的品牌。

　　三、餐廳管理結(jié)構(gòu)

　　經(jīng)理兼吧員，廚師2名學(xué)徒2名，洗碗阿姨1名，服務(wù)生2名

　　主要文化特色：斗牛塑造出彪悍的西班牙男人；佛朗明哥舞造就了西班牙女子玫瑰般的情懷。

　　主要產(chǎn)品特色：西班牙海鮮飯；馬洛卡小吃；馬德里小吃。

　　服務(wù)宗旨：賓客至上，服務(wù)第一。

　　環(huán)境特色：具有西班牙民族風(fēng)情的歐式就餐環(huán)境

　　四、市場(chǎng)分析

　　優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)

　　優(yōu)勢(shì)分析：我們餐廳所經(jīng)營(yíng)的菜系，目前在南京甚至全中國(guó)并不是特別多，說明我們中國(guó)人對(duì)于西班牙的飲食文化及傳統(tǒng)特色并不是很了解，也就是說明西班牙菜系還沒有象意式和法式菜那么常見，表明西班牙菜還沒有正式進(jìn)駐中國(guó)，只要我們做好前期的籌備及鋪墊，是有很大發(fā)展?jié)摿Φ模晕覀円淖円酝臓I(yíng)銷方案，力求出奇制勝。

　　劣勢(shì)分析：由于我們剛起步，餐廳規(guī)模不是太大，如就餐的人力資源服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限，最重要的是附近修地鐵封路而導(dǎo)致周圍人流量減少，在地理位置上我們不占優(yōu)勢(shì)，那么我們就主抓天時(shí)人和，就是我們的西班牙菜和內(nèi)部團(tuán)結(jié)的力量。

　　機(jī)會(huì)分析：據(jù)市場(chǎng)調(diào)查與分析，本餐廳產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，因?yàn)楸局暇┤藧鄢缘牧?xí)性，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該很有機(jī)會(huì)擠入餐飲市場(chǎng)的。

　　競(jìng)爭(zhēng)分析：如果我們餐廳的定位不準(zhǔn)或是大眾化口味，由于我們內(nèi)部裝潢的原因，很難有發(fā)展的潛力，（例如大眾化的口味我們能比的過城市花園嗎）首先在裝潢方面我們就略遜一籌，如果做意式和法式的菜肴并開發(fā)外賓客戶，我們做不過你好西餐廳，所以我們必須把我們的西班牙菜發(fā)揚(yáng)光大，以西班牙菜為主以意式和法式菜肴為輔，以及增加內(nèi)部的裝飾，否則沒有足夠的飲食文化及民族風(fēng)情和與眾不同實(shí)在難以開拓市場(chǎng)。

　　威脅分析：餐廳服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不是太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了，并且成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素，再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

　　五、促銷和市場(chǎng)滲透

　　前期宣傳：小規(guī)模的進(jìn)行宣傳（發(fā)傳單，各大網(wǎng)站）

　　后期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大，重視已有的顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷，定期具體活動(dòng)的策劃和組織，如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)，對(duì)于節(jié)假日，開展有針對(duì)性的促銷活動(dòng)（如海報(bào)發(fā)傳單……）。

　　六、財(cái)務(wù)狀況分析

　　1.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資、物料采購(gòu)費(fèi)用、場(chǎng)地租用費(fèi)用、稅金、水電燃料費(fèi)、雜項(xiàng)開支等。

　　2.每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：

　　據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定2—3個(gè)月以后，并大致估算每日總營(yíng)業(yè)額約2000元，收益率15%，半年以后每日營(yíng)業(yè)額約3000元收益率35%。

　　七、營(yíng)銷組合策略

　　有形化營(yíng)銷策略：

　　由于我們餐廳經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷策略，避開大量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的“承諾營(yíng)銷”進(jìn)行產(chǎn)品宣傳，通過傳單、海報(bào)、促銷活動(dòng)等方式向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳，倡導(dǎo)里奧哈的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。

　　技巧化營(yíng)銷策略：

　　做出持續(xù)性計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的`缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的信息反饋系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾。

　　1.顧客反饋表：在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。

　　2.將顧客滿意進(jìn)行到底：樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。

　　3.建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行服務(wù)跟蹤。

　　八、重視搞好-系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)

　　本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

　　1.與員工建立團(tuán)結(jié)，信任一致的合作關(guān)系，在員工之間搭建起平等便捷的溝通方式，通過提供物資獎(jiǎng)勵(lì)，集體就餐和娛樂等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。

　　2.社區(qū)群眾關(guān)系，為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)菜品和服務(wù)，正確處理顧客的要求與建議。

　　3.政府關(guān)系：及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，并與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系，向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。

　　九、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

　　市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　1.在我們餐廳經(jīng)營(yíng)開發(fā)的階段，市場(chǎng)上可能會(huì)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

　　2.項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其它表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來源于市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營(yíng)的餐廳誕生，從而加劇了本餐廳的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

　　內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)

　　餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)不高的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)的西餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代化企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

　　十、應(yīng)對(duì)措施

　　1.汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色美食。

　　2.嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。

　　3.進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)菜品市場(chǎng)周期，不固步自封，積極開發(fā)更新產(chǎn)品。

　　4.與原料供貨商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

　　初期（1—3月）

　　主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種客戶群體，就是南京居民，企業(yè)高管，外賓，市場(chǎng)策略為通過積極有效的營(yíng)銷策略，擠占西式餐飲的市場(chǎng)份額，樹立“里奧哈”的良好品牌形象，提升知名度，美譽(yù)度，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。

　　中期（1年）

　　鞏固擴(kuò)展已有的市場(chǎng)份額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平，著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張必須的企業(yè)形象，統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)菜品，統(tǒng)一管理模式等方面的建設(shè)。

　　長(zhǎng)期（2年）

　　屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在客戶的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。

　　餐廳營(yíng)銷策劃書 5

　　活動(dòng)內(nèi)容：

　　1、廣告語：“游王府，吃川菜，送清爽”。

　　5月1日——5月7日黃金周期間，凡持當(dāng)日游覽XXX花園門票的賓客來店用餐，每桌可獲贈(zèng)清涼甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。

　　2、觸摸“五一”幸運(yùn)摸獎(jiǎng)活動(dòng)

　　5月1日—— 5月7日黃金周期間，在XXX店用餐者以桌為單位，均可憑結(jié)賬單參加抽獎(jiǎng)活動(dòng)，凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得XXX花園門票一張;凡抽出寫有“五一XX店”字樣的客人將可獲得三輪車什剎海胡同游覽券一張。

　　3、“XXX飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)賣”

　　5月1日——5月13日活動(dòng)期間，XXX店每日限20只XXX飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)銷售，原價(jià)96元/每只，特價(jià)60元/每只。活動(dòng)期間還有兩款特價(jià)菜以供賓客選擇：上湯扒雙鮑118元/份(原價(jià)198元)、蔥燒赤參 48元/份(原價(jià)88元)。

　　另外，為回報(bào)消費(fèi)者，5月1日— 5月13日活動(dòng)期間，XXX店特推出“精品川菜、百姓價(jià)格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。

　　4、訂“益智齋”餐廳送花園游

　　5月1日——5月13日活動(dòng)期間，凡在“益智齋”用餐的賓客可免費(fèi)游覽XXX花園。讓賓客充分體會(huì)到“xx里的川菜，川菜中的經(jīng)典”意境。

　　五一勞動(dòng)節(jié)餐廳促銷可以采用以下方式：

　　1、客戶服務(wù)：訂餐、訂房后的確認(rèn)短信，來店前短信提醒或地址信息;

　　2、廣告宣傳：利用廣告群發(fā)手段進(jìn)行廣告宣傳，發(fā)布特價(jià)信息，提高人氣;

　　3、節(jié)假日客戶生日關(guān)懷短信：利用節(jié)假日或老客戶生日提供價(jià)格優(yōu)惠，吸引客人;

　　4、短信打折券、現(xiàn)場(chǎng)短信交友;

　　5、服務(wù)相關(guān)小知識(shí)短信介紹，例如餐館可進(jìn)行新菜式、特色菜、時(shí)令菜介紹以滿足廣大食客的嘗鮮心態(tài)，避免客戶流失;

　　6、現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)：客人發(fā)送短信有機(jī)會(huì)獲得價(jià)格優(yōu)惠，或者贈(zèng)送特色菜。既提高客人興致，也可借此獲得大量客戶手機(jī)號(hào)，成為未來宣傳服務(wù)的目標(biāo)。

　　市場(chǎng)環(huán)境分析提示：

　　五一的餐飲節(jié)日商機(jī)是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請(qǐng)等都會(huì)選擇在這一時(shí)間段舉辦：一是處在小長(zhǎng)假期間，親朋好友難得聚會(huì);二是正處于春暖話開時(shí)節(jié)，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流動(dòng)消費(fèi)也會(huì)給餐飲市場(chǎng)帶來不小的空間!

　　客源分析

　　五一餐飲促銷的'客源是誰這很重要，因此管理者要徹底分析客源市場(chǎng)狀況，才能進(jìn)行有效的。分析客源要考慮如下問題：誰是顧客?顧客需要滿足的是什么?顧客尚未滿足的是什么?

　　自我分析

　　就是對(duì)本身出品部門的狀況做出客觀的評(píng)估。每個(gè)餐飲營(yíng)銷者都可以想出很多富有創(chuàng)一流的促銷主義，但是誰也不能忽視：在特定的經(jīng)營(yíng)時(shí)期內(nèi)，在特定的烹調(diào)水平上，在特定的餐廳環(huán)境中，在有限的資源利用上，管理者能夠做什么?這就需要經(jīng)營(yíng)者想一想：促銷的目的是什么?你的烹調(diào)水平能夠做什么?你的餐廳環(huán)境可以做什么?你有多少錢可以用?

　　主題確定

　　確定促銷主題就是怎么包裝問題。促銷的主題至關(guān)重要，因?yàn)樗鼪Q定了整個(gè)促銷活動(dòng)對(duì)市場(chǎng)的吸引力，也是宣傳廣告、餐廳裝飾、服務(wù)形式、銷售方式的中心內(nèi)容。選用什么樣的主題，取決于促銷的目的和目標(biāo)市場(chǎng)的承受能力。任何促銷主題的包裝，要考慮目標(biāo)市場(chǎng)的“口味”和特點(diǎn)，要考慮訴求于市場(chǎng)的表達(dá)方式，要將其促銷內(nèi)容及“賣點(diǎn)”突顯出來，還要講究創(chuàng)意，沒有創(chuàng)意的促銷包裝是難以有吸引力的。

　　促銷方式

　　餐飲促銷方式可是多種多樣的，而且不斷地推陳出新。歸納起來，有特別介紹、主題美食、優(yōu)惠促銷、信函促銷、文藝表演、廚藝表演等。

　　確定

　　把所有的促銷策劃方針方略以促銷方案的形式確定下來，才能讓商家們更好的去執(zhí)行，也才能讓所有的促銷人員更好的去配合完成。

　　執(zhí)行與管控

　　促銷方案再好，想法再新穎，不去執(zhí)行，那也只是一些想法。而只行動(dòng)了，才能把所有的想法都變成現(xiàn)實(shí)。而在執(zhí)行過程中沒有很好的管控，促銷活動(dòng)就有可能偏離軌道。

　　做一個(gè)適合自己實(shí)際情況的五一餐飲促銷，更有特色和個(gè)性，是一個(gè)亮點(diǎn)，將在五一餐飲促銷會(huì)為你帶來不一樣的驚喜!

　　餐廳營(yíng)銷策劃書 6

　　一、市場(chǎng)環(huán)境分析:

　　1、本店經(jīng)營(yíng)中存在的問題

　　(1)目標(biāo)客戶群定位不準(zhǔn)確，過于狹隘。

　　總的來說，我市酒店業(yè)普遍經(jīng)營(yíng)狀況不佳，只要原因是酒店太多，供過于求，經(jīng)營(yíng)模式雷同，沒有自己的特色，或者定位太高，消費(fèi)者難以接受。此外，一些酒店的服務(wù)質(zhì)量存在一些問題，影響了消費(fèi)者對(duì)酒店的消費(fèi)信心。

　　我們店的經(jīng)營(yíng)也存在一些問題。去年的運(yùn)營(yíng)不好，要反思一下目標(biāo)市場(chǎng)的定位。要充分挖掘自身優(yōu)勢(shì)，拓寬市場(chǎng)。我的酒店目標(biāo)市場(chǎng)定位不合理，是效率低下的主要原因。我們店所在的金橋區(qū)是一個(gè)消費(fèi)水平較低的區(qū)，居民多為普通員工。我們店主要經(jīng)營(yíng)粵菜和海鮮，價(jià)格比較高，所以大部分居民的收入水平還是不能接受的。不過我們店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在這個(gè)區(qū)還是比較優(yōu)越的。我們一直以中高端酒店定位于市場(chǎng)，面對(duì)中高端消費(fèi)群體，無法吸引本區(qū)居民。

　　(2)新聞宣傳力度不夠，沒有在市場(chǎng)上引起大的轟動(dòng)，市場(chǎng)知名度小。

　　雖然我們的店屬于X杰集團(tuán)(X杰集團(tuán)是我市的知名企業(yè))，但是我們?cè)谏鐣?huì)上對(duì)我們的店了解不多。我們店開業(yè)時(shí)除了短期的新聞宣傳，從來沒有做過任何廣告，導(dǎo)致我們酒店知名度低。

　　2、周圍環(huán)境分析

　　雖然我們區(qū)整體消費(fèi)水平不高，但是我們店的位置有自己的特色。本店位于101國(guó)道旁，地理位置優(yōu)越，交通便利。距離商學(xué)院、理工學(xué)院、機(jī)電學(xué)院等幾所高校都比較近，所以路過的車輛很多，移動(dòng)客人是一個(gè)潛在的消費(fèi)群體。大學(xué)生雖然沒有收入，但也不是低消費(fèi)群體。僅商科院校就有一萬多名學(xué)生。如果我們能提供適合學(xué)生的產(chǎn)品，低廉的價(jià)格會(huì)吸引他們來我們店消費(fèi)，可謂是巨大的市場(chǎng)。

　　3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

　　我們店周圍沒有類似檔次的酒店，只有很多小餐館。雖然他們?cè)跇I(yè)務(wù)能力上無法與我們競(jìng)爭(zhēng)，但他們以低檔次的食物和物美價(jià)廉吸引了大量附近的居民和學(xué)生�？偟膩碚f，他們的經(jīng)營(yíng)狀況不錯(cuò)。雖然我們的設(shè)施和服務(wù)都不錯(cuò)，但由于市場(chǎng)定位錯(cuò)誤，實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況并不理想，與市場(chǎng)上同檔次的酒店相比處于劣勢(shì)。

　　4、我們商店的優(yōu)勢(shì)分析

　　(1)我店是X杰集團(tuán)的子公司，X杰集團(tuán)是我市知名企業(yè)，其公司實(shí)力不容置疑。因此，在精心策劃時(shí)，我們應(yīng)該充分利用我們的品牌效應(yīng)，充分挖掘其品牌的偉大內(nèi)涵，讓消費(fèi)者對(duì)我們的餐飲產(chǎn)品毫不懷疑，充分相信我們提供的是高質(zhì)量的產(chǎn)品，這是我們?cè)诓邉潟r(shí)應(yīng)該充分重視的，以吸引消費(fèi)者。

　　(2)我店硬件設(shè)施好，資金雄厚，有自己的停車場(chǎng)和大面積的可用空間。這可以用來吸引過去的司機(jī)，并開發(fā)一些促銷計(jì)劃來吸引學(xué)生。

　　機(jī)會(huì):①我公司強(qiáng)大的實(shí)力為我們的發(fā)展提供了條件；②交通便利，潛在客戶巨大；③良好的硬件和現(xiàn)有的高素質(zhì)員工為我們的調(diào)整和發(fā)展提供了廣闊的'空間。

　　二、目標(biāo)市場(chǎng)分析:

　　目標(biāo)市場(chǎng)是最有前途的消費(fèi)群體。定義目標(biāo)市場(chǎng)不僅可以避免影響力的浪費(fèi)，還可以使廣告具有針對(duì)性。沒有目標(biāo)市場(chǎng)的廣告等于“盲人騎瞎馬”。

　　目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)具備以下特征:不僅是對(duì)酒店產(chǎn)品感興趣、有支付能力的消費(fèi)者，還有能到達(dá)酒店的消費(fèi)者。酒店應(yīng)盡可能明確地確定目標(biāo)市場(chǎng)，并對(duì)目標(biāo)客戶進(jìn)行詳細(xì)的分析，以便更好地利用這些信息所代表的機(jī)會(huì)，從而使客戶更加滿意，最終增加銷售額。客戶資源成為酒店利潤(rùn)的來源，現(xiàn)有客戶的消費(fèi)行為是可預(yù)測(cè)的，服務(wù)成本低，對(duì)價(jià)格不像新客戶那樣敏感。同時(shí)，他們可以提供免費(fèi)的口碑宣傳。保持客戶忠誠(chéng)度使得競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無法爭(zhēng)奪這個(gè)市場(chǎng)份額，同時(shí)保持酒店員工的穩(wěn)定性。因此，整合客戶關(guān)系營(yíng)銷和保持客戶忠誠(chéng)度可以給酒店帶來以下好處:

　　1、從現(xiàn)有客戶中獲取更多的客戶份額。忠誠(chéng)的顧客愿意購(gòu)買更多的酒店產(chǎn)品和服務(wù)，他們的消費(fèi)是隨機(jī)消費(fèi)的2到4倍。而且，隨著忠誠(chéng)客戶年齡的增加、經(jīng)濟(jì)收入的增加或者客戶自身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，其需求會(huì)進(jìn)一步增加。

　　2、降低銷售成本。酒店需要大量的費(fèi)用來吸引新客戶，如各種廣告投入、促銷費(fèi)用、了解客戶的時(shí)間成本，但與現(xiàn)有客戶保持長(zhǎng)期關(guān)系的成本卻在逐年下降。雖然在建立關(guān)系的初期，客戶對(duì)酒店提供的產(chǎn)品或服務(wù)可能會(huì)有很多問題，這就需要酒店進(jìn)行一定的投資。但是，隨著雙方關(guān)系的發(fā)展，客戶對(duì)酒店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，酒店非常了解客戶的特殊需求，所以維持關(guān)系的成本變得非常有限。

　　3、贏得口碑宣傳。對(duì)于酒店提供的一些復(fù)雜的產(chǎn)品或服務(wù)，新客戶在決策時(shí)會(huì)感到很大的風(fēng)險(xiǎn)。這時(shí)，他們經(jīng)常咨詢酒店的現(xiàn)有客戶。而高滿意度和忠誠(chéng)度的老客戶的建議往往起著決定性的作用，他們的強(qiáng)烈推薦往往比各種形式的廣告更有效。這樣，酒店不僅節(jié)省了吸引新客戶的銷售成本，而且增加了銷售收入，從而提高了酒店的利潤(rùn)。

　　4、員工忠誠(chéng)度的提高。這就是客戶關(guān)系營(yíng)銷的間接效應(yīng)。如果一家酒店有相當(dāng)數(shù)量的穩(wěn)定客戶，也會(huì)形成酒店與員工長(zhǎng)期和諧的關(guān)系。員工在服務(wù)滿意忠誠(chéng)的顧客的過程中，實(shí)現(xiàn)了自身價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，員工滿意度的提高導(dǎo)致酒店服務(wù)質(zhì)量的提高，進(jìn)而提升顧客滿意度，形成良性循環(huán)。

　　根據(jù)我們之前的分析和目前的市場(chǎng)情況，我們應(yīng)該把主要客戶鎖定在普通大眾、附近的大學(xué)生和過去的司機(jī)，然后在次要的基礎(chǔ)上吸引一些中高收入的消費(fèi)群體。他們有以下共性:1)收入水平或消費(fèi)能力一般，注重福利和清潔，在酒店消費(fèi)一般是為了招待親友或改善假期生活。

　　2)不經(jīng)常有高消費(fèi)能力，偶爾有改善生活的欲望。

　　3)注意安全衛(wèi)生，需要舒適的就餐環(huán)境。學(xué)生更喜歡時(shí)尚的用餐環(huán)境。

　　三、總體營(yíng)銷策略:

　　1、“普通人的高端酒店”——獨(dú)特的文化是吸引消費(fèi)者的法寶。我們對(duì)酒店進(jìn)行文化定位。雖然我們把酒店定位為中低收入人群和附近的大學(xué)生，但并不意味著降低酒店的檔次和產(chǎn)品質(zhì)量。我們必須為客戶提供廉價(jià)優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，絕不能以低質(zhì)量換低價(jià)格。這也是對(duì)客戶的尊重。

　　2、開展立體宣傳，突出這家酒店的特色，讓消費(fèi)者對(duì)X杰酒店有一個(gè)感性的認(rèn)識(shí)。讓消費(fèi)者意識(shí)到我們給他提供的是一個(gè)他可以享受生活的地方。你可以在報(bào)紙上針對(duì)酒店的環(huán)境和位置來吸引顧客。讓顧客得到一種“高貴”的滿足感。

　　3、采用強(qiáng)勢(shì)廣告，如報(bào)紙，以引起“轟動(dòng)效應(yīng)”作為強(qiáng)勢(shì)銷售，從而吸引大量消費(fèi)者的注意力，建立知名度。

　　四、20xx年行動(dòng)計(jì)劃和實(shí)施計(jì)劃

　　(a)銷售戰(zhàn)略:

　　1、改變企業(yè)的烹飪方式。以前主要經(jīng)營(yíng)粵菜和海鮮。今年，我們可以“模糊”至于菜系的概念，只要顧客喜歡，我們可以根據(jù)他們的需求做流行菜或者高檔菜。表面上看，這讓我們酒店沒有什么特色菜，但實(shí)際上，大眾菜并不等于低檔菜。粵菜和海鮮一般都比較貴，不適合普通人的口味，消費(fèi)潛力不大。在編制菜單時(shí)，我們可以從各種菜肴中選擇。“本質(zhì)”，選擇其有代表性的菜品，并根據(jù)市場(chǎng)和季節(jié)變化進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。用這些“本質(zhì)”我們正在增加許多受歡迎的菜肴。這樣可以給客戶很大的選擇，滿足不同口味的人的需求。

　　2、降低蔬菜價(jià)格以吸引顧客。蔬菜價(jià)格總體下降了。有些高檔的菜可以很貴，而大部分都是質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。蔬菜整體價(jià)格較低，但也照顧到高消費(fèi)客戶的要求。價(jià)格策略①優(yōu)惠折扣。(2)抽獎(jiǎng)和贈(zèng)送精品。

　　3、為普通人和學(xué)生提供低價(jià)優(yōu)質(zhì)的套餐和快餐。套餐分不同檔次，但主要是根據(jù)人數(shù)，比如4人套餐，6人套餐，8人套餐。數(shù)字越高，價(jià)格越低，可以吸引更多的人消費(fèi)。主要目的是以利取勝。學(xué)生快餐，價(jià)格比食堂略高，但質(zhì)量比食堂的大鍋菜高。將酒店剩余停車場(chǎng)改造成娛樂休閑廣場(chǎng)，露天，四張餐桌(帶陽傘)，方便學(xué)生休閑聊天，提供免費(fèi)卡拉ok、電視和各種飲料。

　　4、為司機(jī)提供方便快捷的餐飲和免費(fèi)停車。

　　5、為附近居民提供婚宴和生日宴會(huì)服務(wù)。

　　6、在一年一度的節(jié)日里開展促銷活動(dòng)。

　　(二)廣告策略

　　酒店廣告是通過購(gòu)買某種媒體的時(shí)間、空間或版面，向目標(biāo)消費(fèi)者或公眾進(jìn)行宣傳或推廣的手段。酒店廣告對(duì)酒店的意義體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:為酒店或酒店集團(tuán)和產(chǎn)品樹立形象，激發(fā)潛在消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買動(dòng)機(jī)和行為。消費(fèi)者的感知對(duì)購(gòu)買決策有非常強(qiáng)大的影響。當(dāng)營(yíng)銷進(jìn)入更高層次或者產(chǎn)品同質(zhì)化很大的時(shí)候，營(yíng)銷就不是產(chǎn)品戰(zhàn)，而是感知戰(zhàn)。酒店市場(chǎng)就是這樣。但人的感知不一定是建立在現(xiàn)實(shí)的基礎(chǔ)上。廣告是企業(yè)糾正和引導(dǎo)感知的有利工具。

　　1、市場(chǎng)定位:以明確的概念在消費(fèi)者頭腦中占據(jù)特定的部分，以影響其消費(fèi)意向。廣告訴求:讓你成為真神。2、廣告表現(xiàn)原則和要點(diǎn)。答:質(zhì)量來源于實(shí)力的保證。b、先給你個(gè)驚喜，不行動(dòng)你會(huì)心碎的。C、在廣告中創(chuàng)造一種文化。3、訴求焦點(diǎn)a、企業(yè)形象廣告b、商品印象廣告:c、促銷廣告4。實(shí)施方式:①報(bào)紙廣告:在本市有影響力的報(bào)紙上做廣告(2)宣傳海報(bào)(3)綜合海報(bào)(4)公司名稱旗幟提升公司形象(5)現(xiàn)場(chǎng)派發(fā)廣告禮品(6)現(xiàn)場(chǎng)頭盔抽獎(jiǎng)及禮品。

　　動(dòng)詞（verb的縮寫）營(yíng)銷預(yù)算

　　酒店?duì)I銷預(yù)算

　　一月，二月，三月，第一季度，四月，五月，六月，第二季度，七月，八月，九月，第三季度，十月，十一月，十二月，第四季度

　　薪資福利30000

　　辦公用品

　　其他的

　　促銷和廣告

　　炕間費(fèi)

　　制服

　　培養(yǎng)

　　其他總費(fèi)用

　　營(yíng)銷費(fèi)用總額

　　不及物動(dòng)詞評(píng)估控制

　　1、年度計(jì)劃控制:總經(jīng)理負(fù)責(zé)檢查計(jì)劃目標(biāo)是否實(shí)現(xiàn)，并通過銷售分析、市場(chǎng)份額分析、費(fèi)用百分比分析、客戶態(tài)度分析和其他比率分析來衡量計(jì)劃實(shí)現(xiàn)的質(zhì)量。

　　2、盈利能力控制:營(yíng)銷總監(jiān)負(fù)責(zé)控制產(chǎn)品、銷售區(qū)域、目標(biāo)市場(chǎng)、銷售渠道和預(yù)定數(shù)量，并檢查酒店的損益。

　　3、戰(zhàn)略控制:營(yíng)銷主管和酒店總代理負(fù)責(zé)通過查看營(yíng)銷清單，檢查酒店是否掌握了最佳營(yíng)銷機(jī)會(huì)，檢查產(chǎn)品、市場(chǎng)、銷售和整體營(yíng)銷活動(dòng)的整體情況。

　　第一部分市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告

　　調(diào)查項(xiàng)目:

　　調(diào)查日期:

　　調(diào)查員:

　　分析報(bào)告:

　　1、地理優(yōu)勢(shì)。

　　2、目標(biāo)客戶研究。經(jīng)過對(duì)該地區(qū)一周的調(diào)查，人口結(jié)構(gòu)如下:

　　生活消費(fèi)水平:

　　綜合分析，這一帶以餐飲為主，占80%以上、

　　3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況分析(SOWT)。

　　優(yōu)點(diǎn):

　　缺點(diǎn):

　　4、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:

　　5、促銷和廣告的默認(rèn)值:

　　開業(yè)初期，在主要路口設(shè)置廣告和標(biāo)志，突出餐廳入口處的環(huán)境氛圍。開業(yè)要配合長(zhǎng)期推廣，聚集人氣。

　　第二部分是營(yíng)銷策劃

　　一、宣傳活動(dòng):

　　二、宣傳方式

　　1)外飾:玻璃海報(bào)、店鋪招牌、水牌、綠植。入口處設(shè)置了開放半價(jià)橫幅、開放花籃和發(fā)射氣球。

　　2)店內(nèi):開業(yè)氣氛裝飾品(如燈籠、氣球、中國(guó)結(jié))、開業(yè)POP標(biāo)志、警示牌、易拉寶展臺(tái)。3)DM直接投資:份數(shù)4)報(bào)紙和網(wǎng)站:

　　三、營(yíng)銷執(zhí)行的控制和評(píng)估:

　　第四，營(yíng)銷時(shí)間

　　1)準(zhǔn)備時(shí)間:(天)2)實(shí)施時(shí)間:(天)

　　第三部分是廣告和費(fèi)用預(yù)算

　　1、宣傳材料:1)手動(dòng)發(fā)送傳單

　　2)宣傳單制作費(fèi):3)宣傳單投遞費(fèi):2。報(bào)紙宣傳

　　分支機(jī)構(gòu)分布:份數(shù)

　　委托配送:(3天)本區(qū)域生活區(qū)委托配送，包括商場(chǎng)服務(wù)臺(tái)、美容院休閑臺(tái)、洗染店、批發(fā)市場(chǎng)信息臺(tái)及相關(guān)行業(yè)單位。預(yù)計(jì)將委托分發(fā)點(diǎn)起草一份，每個(gè)分發(fā)點(diǎn)分發(fā)一份報(bào)紙，并贈(zèng)送餐券。3、店內(nèi)易拉寶括號(hào):4。該商品店外宣傳費(fèi)用:人民幣

　　5、總費(fèi)用(直接費(fèi)用):人民幣(不含餐券)

　　第四部分，活動(dòng)實(shí)施細(xì)則

　　營(yíng)銷活動(dòng)時(shí)間表:

　　聚夢(mèng)店法定代表人(或負(fù)責(zé)人)認(rèn)可并簽字

　　特別提示:

　　1、這些信息包括市場(chǎng)研究和分析、營(yíng)銷計(jì)劃、成本預(yù)算和活動(dòng)執(zhí)行的詳細(xì)規(guī)則。有了這些信息，你就可以清楚地知道如何制定營(yíng)銷計(jì)劃。

　　2、數(shù)據(jù)中的市場(chǎng)調(diào)研部分只是簡(jiǎn)單介紹。你在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研的時(shí)候，可以根據(jù)業(yè)務(wù)需要對(duì)所需內(nèi)容進(jìn)行調(diào)研。如果對(duì)調(diào)查項(xiàng)目不清楚，可以在數(shù)據(jù)庫中查詢市場(chǎng)調(diào)研的相關(guān)信息，可以幫到你；

　　3、一個(gè)完整的營(yíng)銷計(jì)劃需要按照5W3H的原則來制定，必須包括具體的時(shí)間、地點(diǎn)、活動(dòng)內(nèi)容、執(zhí)行者、跟進(jìn)、成本等。，否則是不完整的。

　　餐廳營(yíng)銷策劃書 7

　　公司概述：

　　我公司于20xx年1月1日在北京正式成立，目前是北京地區(qū)唯一一家集餐飲、住宿、商務(wù)會(huì)議、休閑娛樂于一體的五星級(jí)音樂主題餐廳。現(xiàn)有大小客房1000間，可同時(shí)入住3000余人。中西餐廳各十二間，大小會(huì)議室20間，各種休閑娛樂場(chǎng)所大小50間，一個(gè)大型游泳池可同時(shí)容納1000余人。公司剛成立不久，急需在消費(fèi)者心中樹立良好的品牌形象，提高我公司的知名度。

　　行業(yè)背景分析：

　　目前從事餐飲住宿的公司比比皆是，但千篇一律，沒有太多的新意，但是這些公司擁有較多的顧客群體。隨著時(shí)代的發(fā)展，有新意的綜合性的主題餐廳是未來的新發(fā)展趨勢(shì)，前景十分樂觀。主題餐廳的特點(diǎn)：鮮明的主題、特定的消費(fèi)群體、豐富的文化內(nèi)涵。

　　營(yíng)銷目標(biāo)：

　　我公司希望通過音樂主題餐廳來提高知名度擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，在消費(fèi)者心中樹立良好的品牌形象。

　　設(shè)計(jì)理念：

　　1、酒店的整個(gè)設(shè)計(jì)以音樂為主題，滿足廣大音樂愛好者多方面的.需求;

　　2、藝術(shù)與實(shí)用性相結(jié)合，彰顯個(gè)性化;

　　3、多處設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)中西文化結(jié)合，彰顯獨(dú)特性、文化性、體驗(yàn)高品位。

　　中國(guó)音樂廳采用簡(jiǎn)潔的風(fēng)格，尊重傳統(tǒng)的人文理念更好地詮釋中國(guó)音樂，力求住客觀眾在欣賞表演的同時(shí)將文化領(lǐng)悟提升一個(gè)層次。西方音樂廳配合西式交響樂演出及個(gè)人聲樂演出，將音樂效果達(dá)到最大化。兼顧個(gè)人演出，例如個(gè)人演唱會(huì)，樂隊(duì)的設(shè)置以及舞蹈的配合。

　　觀眾席的設(shè)計(jì)取環(huán)形，力爭(zhēng)在各個(gè)角度達(dá)到視覺、聽覺上的盛宴。中式餐廳為點(diǎn)餐，西式餐廳為自助餐，餐廳擺設(shè)根據(jù)中西方風(fēng)格而異中式餐廳擺設(shè)大圓桌，板凳制作成中式鼓型;西式餐廳擺設(shè)矩形圓桌，凳子制作成鋼琴琴鍵形狀，黑白間隔擺設(shè)。餐桌上均刻有或印上熱門歌曲的名或歌詞。餐具均印上我公司的LOGO和音符xxx標(biāo)。墻壁上掛有著名音樂家的肖像和簡(jiǎn)介。設(shè)有點(diǎn)歌臺(tái)，顧客可以來到這里選擇播放一首自己喜歡的歌曲。配備相應(yīng)的樂器，如中式有古箏、琵琶、二胡等，西式有吉他、鋼琴等。顧客可以即興演奏。每逢周末和節(jié)假日我公司會(huì)邀請(qǐng)知名演奏家進(jìn)行表演。

　　客房：

　　音樂風(fēng)格類按照音樂風(fēng)格的不同來布置房間，中西樂器類客房按照不同樂器主題的客房擺放不同的樂器同時(shí)房間的墻紙、窗簾、床褥、洗漱間等都會(huì)有該樂器的元素設(shè)計(jì)。各個(gè)樓層的走廊墻壁上會(huì)掛有相關(guān)的照片或?qū)嵨�，讓客人感覺到濃烈的主題氛圍。泳池位于最頂部，泳池里的水常年恒溫。夏天頂蓋打開，可以欣賞城景，曬日光浴，冬天可以把頂蓋蓋上變成室內(nèi)泳池。泳池里會(huì)播放輕音樂，讓客人在鍛煉時(shí)耳朵也能得到放松。

　　營(yíng)銷策略：

　　1、加大廣告投入力度，可通過網(wǎng)絡(luò)媒體、張貼海報(bào)等來宣傳我公司的產(chǎn)品，提高我公司在顧客心目中的形象;

　　2、做好公關(guān)工作;

　　3、產(chǎn)品的定價(jià)，普通標(biāo)準(zhǔn)間1000-20元每天、單人間1000-20元每天、大床1000-3000元每天、套房20-5000元每天。

　　4、優(yōu)惠活動(dòng)：我公司定于今年五一小長(zhǎng)假期間舉行大酬賓活動(dòng)，所有房間五折起，入住一天者，免費(fèi)提供早餐。入住兩天者，免費(fèi)提供早餐和午餐。住三天以上者免費(fèi)食住一天。費(fèi)用預(yù)算：廣告費(fèi)用投入300萬，設(shè)計(jì)及裝修費(fèi)用5000萬，五一期間優(yōu)惠活動(dòng)所需費(fèi)用200萬。其他費(fèi)用100萬。

　　餐廳營(yíng)銷策劃書 8

　　一、導(dǎo)言

　　餐飲業(yè)是中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)非常重要的支柱。中國(guó)有句話叫民以食為天。據(jù)了解，中高收入國(guó)家平均每268人擁有一家餐廳，而中國(guó)約有20xx人擁有一家餐廳。這個(gè)數(shù)字說明中國(guó)餐飲市場(chǎng)還遠(yuǎn)未飽和，潛力巨大，巨大的商機(jī)等待著準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)商施展聰明才智，沉睡的金山等待著他們?nèi)グl(fā)掘。

　　經(jīng)濟(jì)形勢(shì)對(duì)餐飲業(yè)有決定性的影響。在中國(guó)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快，人們?yōu)榱斯?jié)省時(shí)間，越來越傾向于在外面吃飯。盡管全球金融危機(jī)和經(jīng)濟(jì)蕭條，國(guó)內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉，但只有餐飲業(yè)將是一個(gè)不斷增長(zhǎng)的行業(yè)。餐飲業(yè)是受金融危機(jī)影響很小的行業(yè)。

　　分類方式有很多種，包括風(fēng)格、菜單或菜系、市場(chǎng)細(xì)分、主題或消費(fèi)者認(rèn)知。商店的設(shè)立方式多種多樣，從傳統(tǒng)的中試規(guī)模到便利的西式快餐或豪華酒店。按服務(wù)類型分為全服務(wù)餐廳、一般服務(wù)餐廳和有限服務(wù)餐廳。

　　由于不同的地方，不同的文化，不同的人的飲食習(xí)慣和不同的口味，世界各地的餐館都表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。這就為餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)提供了一個(gè)選擇的機(jī)會(huì)，即你的酒店是否適應(yīng)人群，你的消費(fèi)群體，你的餐飲產(chǎn)品的特色、品質(zhì)、服務(wù)能否成為消費(fèi)者的潮流。

　　就漢族的飲食特點(diǎn)而言，有八大菜系，每一種都有自己的美味和來源。比如黃河流域的魯菜講究宴席禮儀；長(zhǎng)江中上游是川菜，以麻辣魚味著稱。長(zhǎng)江中下游是蘇菜，調(diào)味得當(dāng)，講究自己的口味，咸中帶甜；珠江流域是粵菜，酥、爽、咸、酸、苦、鮮。

　　二、環(huán)境分析

　　(1)消費(fèi)者分析

　　隨著中國(guó)人均GDP的快速增長(zhǎng)，超過20xx美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，中餐高端消費(fèi)比例將繼續(xù)增長(zhǎng)。但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和心理會(huì)隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。

　　餐飲企業(yè)必須認(rèn)清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件選擇合適的營(yíng)銷方式，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得成功

　　首先是市場(chǎng)定位，即這些地區(qū)的消費(fèi)群體是否是你的目標(biāo)客戶；其次是口味，是否與你的菜品口味一致；第三是品牌價(jià)值，他們是否會(huì)成為你品牌的忠實(shí)支持者。

　　(2)餐飲消費(fèi)行為分析

　　近年來，隨著中國(guó)居民收入水平的提高、生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的更新，促進(jìn)了餐飲業(yè)的快速發(fā)展，中國(guó)餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)出三大發(fā)展趨勢(shì)。

　　商業(yè)消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)發(fā)展推動(dòng)商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)娛樂活動(dòng)推動(dòng)高檔餐飲快速發(fā)展。

　　替代消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民收入的增加，越來越多的人選擇去酒店而不是自己做飯，這集中體現(xiàn)在近年來年夜飯的流行上。

　　強(qiáng)制消費(fèi)增加。越來越多的城市白領(lǐng)和農(nóng)民工時(shí)間緊張，沒有條件自己做飯。他們無奈，被迫去飯店吃飯，推動(dòng)了快餐業(yè)的發(fā)展。

　　(3)消費(fèi)者決策分析

　　經(jīng)歷了非典、禽流感、H1N1、健美豬等事件后，健康的理念已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者越來越注重健康和衛(wèi)生。有綠色食品，素食，食療，滋補(bǔ)等等

　　這個(gè)概念得到了越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可。消費(fèi)者追求的是一種健康，合理的飲食關(guān)系。健康是最好的。

　　消費(fèi)者用餐翻譯不僅僅是關(guān)于味道，更是關(guān)于餐廳的環(huán)境和氛圍。

　　情調(diào)已經(jīng)成為顧客選擇就餐地點(diǎn)的必要考慮，消費(fèi)者越來越

　　注重享受和餐飲產(chǎn)品與文化的融合

　　消費(fèi)者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)、音、溫、營(yíng)養(yǎng)、

　　健康”同時(shí)倡導(dǎo)文化與飲食、飲食、飲食習(xí)慣的融合。

　　互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快的地方�；ヂ�(lián)網(wǎng)口碑營(yíng)銷和互聯(lián)網(wǎng)搜索已經(jīng)成為餐飲企業(yè)推廣的重要手段。

　　(4)餐飲消費(fèi)形式分析

　　上班族消費(fèi)趨勢(shì)分析:面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力，上班族越來越多的消費(fèi)行為轉(zhuǎn)變?yōu)镈IY，會(huì)邀請(qǐng)朋友在家吃飯，減少去餐廳的頻率。

　　家庭消費(fèi)趨勢(shì)分析:家庭預(yù)算和支出會(huì)減少，高端消費(fèi)和大額支出會(huì)減少，但節(jié)假日和親友出去吃飯的人數(shù)會(huì)增加。

　　商業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)分析:吃豪華大餐的人。

　　(5)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

　　餐飲市場(chǎng)是相對(duì)最分散的市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)沒有大型餐飲集團(tuán)能占據(jù)1%的市場(chǎng)份額。餐飲業(yè)是一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)�。未來的發(fā)展趨勢(shì)是行業(yè)集中度會(huì)大大提高，需要大型企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展格局來看，未來中國(guó)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，伴隨著更多的企業(yè)上市。

　　隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，許多問題日益突出，如食品原料成本、人工成本增加、管理人才缺乏、成本控制困難等。，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，餐飲業(yè)全面進(jìn)入“低利潤(rùn)時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理和商業(yè)模式遇到嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

　　中國(guó)餐飲業(yè)已進(jìn)入行業(yè)洗牌期，必須進(jìn)行溝通

　　新的想法，探索新的模式，并迅速改變傳統(tǒng)“粗放、模糊、實(shí)證管理”To&other精細(xì)化、流程化、規(guī)�；B鎖經(jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)型。

　　第三，市場(chǎng)分析

　　如今，得益于長(zhǎng)期的人口趨勢(shì)，餐飲業(yè)將繼續(xù)發(fā)展，并且發(fā)展得非常好。中國(guó)最新人口普查顯示，中國(guó)人口將持續(xù)增長(zhǎng)，直到20xx年。人口多是長(zhǎng)期趨勢(shì)。

　　目標(biāo)市場(chǎng)1:公司干部為在方圓兩公里范圍內(nèi)工作和學(xué)習(xí)的人提供送餐服務(wù)，因?yàn)樗麄兊奈绮秃屯聿蜁r(shí)間非常有限，公司的白領(lǐng)可能因?yàn)橹卮髸?huì)議或工作而沒有時(shí)間出去吃飯。

　　此時(shí)，他們需要美味的食物，這些食物可以及時(shí)送到他們手中，而且非常美味

　　食物將是他們滿意的關(guān)鍵因素。

　　公司客戶的營(yíng)銷組合是:

　　產(chǎn)品策略:確保食物在運(yùn)送到目的地時(shí)是完整和溫暖的，并保證質(zhì)量和連續(xù)性

　　定價(jià)策略:這是我們的重頭戲，價(jià)格絕對(duì)實(shí)惠，加優(yōu)惠券

　　分銷策略:準(zhǔn)時(shí)交貨，給客戶留下長(zhǎng)期聯(lián)系的信心

　　促銷策略:利用免費(fèi)用餐和累積折扣來吸引決策者或聯(lián)系人

　　包裝策略:產(chǎn)品需要包裝，尤其是公司的金領(lǐng)，白領(lǐng)更注重面子問題，外賣包裝要設(shè)計(jì)得有味道，當(dāng)然質(zhì)量也要更易接近。

　　另外，對(duì)于公司來說，有商務(wù)娛樂也很重要。外出就餐一般無非是幾種心理，其中商務(wù)娛樂無疑是最大的消費(fèi)群體，而如今的商務(wù)接待則要求:裝修得體、氛圍恢弘、酒品昂貴、吃貨奇特、環(huán)境氛圍重要。

　　目標(biāo)市場(chǎng)2:回頭客雖然對(duì)于一家還沒有建成的餐廳來說，回頭客還為時(shí)過早，但我們?cè)陂_業(yè)時(shí)會(huì)通過發(fā)放優(yōu)惠券和名片等方式聯(lián)系新客戶。我們可以把有這些好處的人稱為回頭客。老客戶的開發(fā)成本比新客戶低很多，要充分利用這一資源。有效的客戶關(guān)系管理就是利用你所擁有的客戶信息，在客戶聯(lián)系你的時(shí)候提供不同的、有針對(duì)性的服務(wù)，從而為這種關(guān)系增值。

　　目標(biāo)市場(chǎng)3:年輕顧客吃的中餐，對(duì)年輕人來說似乎沒有吸引力，其實(shí)不然。年輕人是一個(gè)追求新奇的群體，中餐廳可能看起來讓人覺得古雅而沒有刺激。在追求古典回歸的同時(shí)，我們也把自己定位為“喜歡冒險(xiǎn)的食客去哪里？。發(fā)展中國(guó)古代食譜，給人一種新的'中餐，讓年輕人樂于嘗試，愛嘗試。

　　目標(biāo)市場(chǎng)

　　4、外國(guó)人的中國(guó)菜是世界三大菜系之一。法國(guó)菜、伊斯蘭菜、中國(guó)菜講究色、香、形。而且中國(guó)是一個(gè)多民族國(guó)家，每個(gè)地區(qū)都有自己的特色，菜品種類繁多。而且一頓中式宴席簡(jiǎn)直就是菜多得讓你眼花繚亂，幾乎很難吃完任何一道菜。相對(duì)于中餐，美國(guó)人，英國(guó)人，他們的食物相對(duì)來說比較隨便簡(jiǎn)單。許多參加中國(guó)宴會(huì)的外國(guó)人對(duì)中國(guó)宴會(huì)印象深刻。

　　四、問題、威脅和機(jī)遇

　　優(yōu)勢(shì)

　　本餐廳注重餐飲文化的體現(xiàn)，做到文化餐飲，從餐廳裝修風(fēng)格到餐具、美食典故。

　　高效管理，利用互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)記錄客戶數(shù)據(jù)，并開通我們的網(wǎng)站，提高了知名度。處于不利地位的

　　因?yàn)槭窃诓邉濍A段，沒有具體好的裝修方案，但是有古典和新的題材。通過策劃裝修方案，從外部推出品牌，會(huì)是店鋪吸引人群的好辦法。

　　新進(jìn)入市場(chǎng)，沒有規(guī)模經(jīng)濟(jì)，在一定時(shí)期內(nèi)，成本可能高于預(yù)算，存在一定的會(huì)計(jì)風(fēng)險(xiǎn)。機(jī)會(huì)

　　近年來，中國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值

　　價(jià)值的快速增長(zhǎng)將迅速增加國(guó)內(nèi)餐飲需求的增長(zhǎng)。

　　中國(guó)人均GDP增長(zhǎng)迅速，以消費(fèi)著稱

　　能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和水平提高，長(zhǎng)期來看高

　　終端消費(fèi)比例將繼續(xù)增長(zhǎng)。

　　受口紅的經(jīng)濟(jì)效益影響，預(yù)計(jì)未來幾年，餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)蒸蒸日上，已經(jīng)成為這個(gè)周期的投資和發(fā)展熱點(diǎn)。

　　有自己的網(wǎng)站和客戶數(shù)據(jù)系統(tǒng)，提高管理和聯(lián)系客戶的效率。

　　培養(yǎng)優(yōu)秀員工，提高服務(wù)技能，利用中餐廳特色。

　　威脅和問題

　　激烈的競(jìng)爭(zhēng)將在未來五年內(nèi)持續(xù)，從單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)和產(chǎn)品質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)到產(chǎn)品和企業(yè)

　　品牌競(jìng)爭(zhēng)，文化品味競(jìng)爭(zhēng)。

　　中外餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。與國(guó)外餐飲企業(yè)相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件和軟件方面存在較大差距，尤其是在管理和服務(wù)方面。外國(guó)快餐主導(dǎo)著中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局。

　　餐飲企業(yè)已全面進(jìn)入“微動(dòng)力時(shí)代”傳統(tǒng)的管理和經(jīng)營(yíng)模式面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要向精細(xì)化、流程化、規(guī)�；倪B鎖經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變。

　　要做好各種菜系的質(zhì)量，不至于輸給競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，就要提高技術(shù)水平和廚師水平，這也會(huì)造成成本負(fù)擔(dān)。

　　餐廳的最終選址也將是一個(gè)有待解決的問題

　　動(dòng)詞（verb的縮寫）產(chǎn)品策略

　　種類

　　我們粵菜餐廳的菜肴是根據(jù)中國(guó)不同的著名菜肴設(shè)計(jì)的，并邀請(qǐng)了對(duì)每種菜肴都有能力的廚師，正宗美味。根據(jù)不同的菜系，我們將不同的菜系分為不同的板塊，針對(duì)不同的客戶群體進(jìn)行設(shè)計(jì)，細(xì)分市場(chǎng)，將菜品分為高檔和中檔兩個(gè)檔次，為不同經(jīng)濟(jì)能力的客戶量身定做，為客戶奠定全面、美味、周到的服務(wù)和與眾不同的感覺。并根據(jù)客戶的不同需求，創(chuàng)新菜品，給人一種創(chuàng)新菜品的感覺。

　　特性

　　餐館的特點(diǎn)是你可以享受到全國(guó)各地的味道，但另一方面也有弊端，就是其他餐館主要是以一種菜系為主，說明他們?cè)谶@種菜系中地位很高。所以要想提高自己在不同菜系中的檔次和地位，必然會(huì)增加我們的成本，要充分利用我們的技術(shù)因素來克服。酒店應(yīng)該是人流量大的地方，所以在這方面，我們需要追到的是選擇好的地址。人流多的地方市場(chǎng)飽和，土地租金很高，對(duì)于一個(gè)新建的餐廳來說是非常大的支出，對(duì)我們降低成本非常不利。所以選址對(duì)我們來說是一件很慎重的事情。

　　經(jīng)營(yíng)

　　我們的優(yōu)勢(shì)在于后發(fā)優(yōu)勢(shì)。中高檔餐廳往往會(huì)被時(shí)間嚴(yán)重磨損。我們可以利用后發(fā)優(yōu)勢(shì)，思考裝飾和創(chuàng)意，取得意想不到的效果。

　　很多酒店都有一個(gè)共同的問題，就是管理連接不夠好，我們餐廳的一大特色就是善用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，古典懷舊的背后，有最先進(jìn)的技術(shù)支撐，實(shí)現(xiàn)真正的現(xiàn)代化管理。這是我們?cè)诠芾砩系闹饕獌?yōu)勢(shì)，也會(huì)成為長(zhǎng)期優(yōu)勢(shì)。

　　調(diào)查顯示，大多數(shù)餐廳的利潤(rùn)都很高，所以我們可以在成本上努力，而不是進(jìn)行一場(chǎng)艱難的價(jià)格戰(zhàn)，但它給人的感覺是，在我們的餐廳吃飯是物有所值的，我們會(huì)有一個(gè)非常完善的管理模式和供應(yīng)鏈管理，以降低物流成本，然后利用先進(jìn)的技術(shù)降低一些傳統(tǒng)上被認(rèn)為是奢侈品的菜肴的價(jià)格，以供推廣。

　　總之，餐廳出來，最重要的是如何在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手眾多的情況下?lián)屨际袌?chǎng)，牢牢占領(lǐng)市場(chǎng)，這將是餐廳一開始面臨的難題。

　　餐廳營(yíng)銷策劃書 9

　　內(nèi)容摘要：

　　隨經(jīng)濟(jì)文化進(jìn)一步發(fā)展，咖啡作為一種休閑時(shí)的消費(fèi)，越來越受到中高階層的青睞。濟(jì)南咖啡市場(chǎng)開拓較晚，但發(fā)展迅速。春秋咖啡西餐廳位于經(jīng)十路63號(hào)濟(jì)南翰林大酒店內(nèi)。無論自身實(shí)力，還是地理位置，咖啡西餐廳都具有一定競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但經(jīng)營(yíng)效果卻不盡人意。追其癥結(jié)主要有二，一是本身管理不規(guī)范和定位不明確，二是周邊市場(chǎng)開發(fā)力度不夠，沒能采取有效營(yíng)銷策略。對(duì)此，我們將對(duì)春秋咖啡西餐廳本身及周邊環(huán)境進(jìn)行全面分析，針對(duì)不同時(shí)間、不同消費(fèi)群體制定相應(yīng)營(yíng)銷策略，以求短期內(nèi)得到目標(biāo)消費(fèi)群的認(rèn)知，使經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)明顯改觀，并逐漸在消費(fèi)群體中樹立自身品牌形象，培養(yǎng)消費(fèi)群體的品牌忠誠(chéng)度。

　　一、背景分析

　　1、宏觀分析

　　a、地理環(huán)境：濟(jì)南作為省會(huì)城市，具有特殊的市場(chǎng)地位。是山東省政治經(jīng)濟(jì)文化中心，有良好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和文化底蘊(yùn)。市內(nèi)有眾多的知名企業(yè)，外企公司比較多，形成了一定規(guī)模的白領(lǐng)消費(fèi)群體。

　　b、人口結(jié)構(gòu)：濟(jì)南市常住非農(nóng)業(yè)人口為260萬人，流動(dòng)人口數(shù)量大，并且濟(jì)南市內(nèi)有20多所高校，學(xué)生總?cè)丝诩s占總?cè)丝诒壤^大。

　　c、交通現(xiàn)狀：截至XX年底，全市公路通車?yán)锍?833.1公里。目前，濟(jì)南向東有濟(jì)青高速公路，向南、向北有京福高速公路、京滬高速公路，向西有濟(jì)聊高速公路，繞城高速公路將濟(jì)南環(huán)繞其中，國(guó)道104線、105線、220線、308線、309線及16條省道橫貫濟(jì)南。濟(jì)南已形成了以繞城高速公路為核心的高等級(jí)公路網(wǎng)絡(luò)，并在全國(guó)率先實(shí)現(xiàn)了省會(huì)城市與各市政府駐地全部由高速公路連接，濟(jì)南作為全省公路網(wǎng)絡(luò)中心和高速公路樞紐地位已經(jīng)確立。XX年，隨著濟(jì)荷高速、濟(jì)萊高速、繞城高速大北環(huán)等重點(diǎn)工程項(xiàng)目的逐步建成通車，濟(jì)南公路通達(dá)深度和公路集疏能力將進(jìn)一步提高。

　　d、平均收支構(gòu)成：濟(jì)南市市區(qū)企事業(yè)單位從業(yè)人員數(shù)量占全市城鎮(zhèn)單位從業(yè)人員總數(shù)量的比重大，在崗職工人均收入明顯呈上升趨勢(shì)，消費(fèi)群消費(fèi)能力增強(qiáng)。

　　e、消費(fèi)心理及偏好：濟(jì)南人的消費(fèi)習(xí)慣有著較強(qiáng)的可塑性，不管是什么廣告發(fā)布形式，只要說的在理，大家都會(huì)認(rèn)可。消費(fèi)講究實(shí)惠，但具有北方人的豪爽性格。

　　f、飲食習(xí)慣：人們對(duì)于咖啡的概念比較模糊，消費(fèi)習(xí)慣不凸顯。

　　2、餐廳自身(swot分析)

　　s(strength)優(yōu)勢(shì)

　　★位于翰林大酒店之內(nèi)，有較固定的客戶來源。

　　★安靜優(yōu)雅，交通便利，停車方便。

　　★地處經(jīng)十路繁華地段，周圍企事業(yè)單位多，潛在顧客群體規(guī)模大。

　　★背靠以山師大、山藝、山工藝為軸心的大學(xué)群，老師學(xué)生群體基數(shù)大。

　　w(weakness)劣勢(shì)

　　★尚未樹立良好的品牌形象。

　　★服務(wù)意識(shí)薄弱。

　　★菜單品種沒特色，味道有待提高。

　　★對(duì)于本身宣傳不到位，知名度不夠。

　　★星級(jí)賓館給目標(biāo)消費(fèi)群設(shè)下一道心理屏障。

　　★依托四星級(jí)酒店，高檔次定位。

　　o(opportunity)機(jī)會(huì)

　　★潛在顧客群不斷增大。

　　★目標(biāo)消費(fèi)群可引導(dǎo)性強(qiáng)。

　　★酒店客房住戶是一級(jí)消費(fèi)群，數(shù)量大，消費(fèi)高，最具開發(fā)潛力和價(jià)值。

　　t(threat)威脅

　　★目前濟(jì)南市各類品牌、檔次的咖啡西餐廳和休閑吧數(shù)目較多，競(jìng)爭(zhēng)力大。

　　★早期品牌在消費(fèi)群中已形成較高知名度，如最古老的是長(zhǎng)春藤咖啡館，最高檔的是上島咖啡館。

　　★目前餐廳的目標(biāo)消費(fèi)群還不成熟，消費(fèi)習(xí)慣需要引導(dǎo)。

　　3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

　　目前濟(jì)南市大約有60家建筑面積在100平方米以上的咖啡館。主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及其優(yōu)勢(shì)有：

　　a、上島咖啡——距離稍遠(yuǎn)，但知名度、美譽(yù)度高。

　　b、巴西烤肉、真鍋咖啡、名典咖啡、商務(wù)休閑吧——距離近，最直接地競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

　　c、周圍餐飲單位——屬于同質(zhì)類的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，目前更貼近消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。

　　4、消費(fèi)群體

　　通過對(duì)100名濟(jì)南市民進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)80%的表示偶而去咖啡館消費(fèi)，從沒去過的占17%，經(jīng)常去的僅占3%。其中43%的人喜歡里面的環(huán)境，30%的人為了提神放松，其他的是因?yàn)橄矚g里面的音樂，消磨時(shí)間，品嘗等。根據(jù)春秋咖啡西餐廳的實(shí)際情況，以下是對(duì)其三類主要消費(fèi)群的分析：

　　a、翰林大酒店內(nèi)部客房住戶

　　★群體特點(diǎn)：較高的經(jīng)濟(jì)收入，流動(dòng)性大，但重復(fù)入住酒店可能性高，容易就近消費(fèi)，住店期間消遣需要強(qiáng)。

　　★消費(fèi)動(dòng)機(jī)：休閑娛樂，議事，朋友聚會(huì)。

　　★消費(fèi)心理：優(yōu)雅舒適，有格調(diào)，方便但不隨便，講求高質(zhì)量的服務(wù)。

　　★收入水平：中高薪階層。

　　b、翰林大酒店周邊企事業(yè)單位的白領(lǐng)階層

　　★群體特點(diǎn)：固定，較高的經(jīng)濟(jì)收入，較固定的消費(fèi)習(xí)慣，距離春秋咖啡廳近，社交活動(dòng)多。

　　★消費(fèi)動(dòng)機(jī)：休閑娛樂，情侶約會(huì)，聚友，就餐，商務(wù)溝通。

　　★消費(fèi)心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。

　　★收入水平：中高層消費(fèi)為主。

　　c、附近山師大等諸高校的'學(xué)生、老師

　　★群體特點(diǎn)：

　　學(xué)生——基數(shù)大，沒有自己的經(jīng)濟(jì)來源，但有一定的消費(fèi)能力;年輕，時(shí)尚，富有激情，勇于接受新事物;戀愛的季節(jié)，感情豐富，愛面子，閑暇時(shí)間多，朋友聚會(huì)多。

　　教師——具有高文化修養(yǎng)，有一定經(jīng)濟(jì)能力。

　　★消費(fèi)心理：追求溫馨高雅，注重口味和心理感受，學(xué)生消費(fèi)追求新鮮，感性消費(fèi)。

　　★消費(fèi)水平：中低層消費(fèi)。

　　5、可用媒介分析

　　a、傳單、宣傳冊(cè)——校園散發(fā)，商務(wù)辦公大廈電梯口、翰林大酒店大堂、客房和春秋咖啡廳內(nèi)

　　優(yōu)點(diǎn)：方便，及時(shí)，其引導(dǎo)性強(qiáng)，成本低。

　　缺點(diǎn)：易被拋棄，傳閱率低，所以要在印刷設(shè)計(jì)質(zhì)量與價(jià)格成本之間的權(quán)衡。

　　b、酒店附近宣傳廣告牌

　　優(yōu)點(diǎn)：成本低，視覺沖擊力強(qiáng)，關(guān)注度高。

　　缺點(diǎn)：位置固定，承載信息量少，受眾范圍有局限。

　　c、電梯口電視

　　優(yōu)點(diǎn)：到達(dá)率高，播放頻率高，識(shí)記率高，成本較低，動(dòng)態(tài)影視，音影并茂，形象生動(dòng)，受眾的文化層次較高、收入較高、消費(fèi)能力較強(qiáng)，展示時(shí)間長(zhǎng)，干擾度低，可以滿足新產(chǎn)品、品牌宣傳的需要;傳遞新產(chǎn)品上市信息、產(chǎn)品促銷信息，貼近性強(qiáng)，電梯媒體直接面對(duì)目標(biāo)受眾。

　　缺點(diǎn)：受眾群比較固定，面對(duì)受眾均是白領(lǐng)一族。

　　d、附有優(yōu)惠卡或代金券的宣傳單

　　優(yōu)點(diǎn)：順應(yīng)目標(biāo)受眾的消費(fèi)心理，有效開發(fā)新客戶，增加客戶流量和回頭率。

　　缺點(diǎn)：增加經(jīng)營(yíng)成本，回復(fù)率不確定。

　　e、精英雜志

　　優(yōu)點(diǎn)：印刷質(zhì)量高，圖文并茂，可以長(zhǎng)久保存，針對(duì)性強(qiáng)，到達(dá)率和傳閱率高。

　　缺點(diǎn)：成本高，出版周期長(zhǎng)。

　　二、營(yíng)銷策略

　　1、此次策劃的主要目標(biāo)是在綜合分析春秋咖啡西餐廳的內(nèi)外環(huán)境的基礎(chǔ)上，對(duì)咖啡廳進(jìn)行整體的策劃，以求提升品牌的知名度和美譽(yù)度，進(jìn)一步開發(fā)潛在顧客和維系老顧客，也是對(duì)餐廳產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量的提升，增加效益。

　　2、自身定位策略

　　本地商圈內(nèi)，以高檔商務(wù)休閑為主的領(lǐng)導(dǎo)性品牌咖啡店，業(yè)務(wù)交際、情感交流的時(shí)尚場(chǎng)所。

　　鑒于本餐廳的位于翰林大酒店，背靠山東師范大學(xué)，從地理環(huán)境、“春秋”、“翰林”等方面考慮，建議餐廳能夠體現(xiàn)濃郁的文化特色。具體策略有：

　　★在餐廳的適當(dāng)位置放置一個(gè)與餐廳裝飾色調(diào)一致的書架。

　　★在咖啡杯或其他餐飲用具上加一個(gè)精致的小標(biāo)簽，上面印有哲理性或趣味性的短小語句和詩詞。

　　★體現(xiàn)文雅，建議在餐廳內(nèi)播放/演奏輕音樂，調(diào)節(jié)氣氛。

　　3、根據(jù)不同消費(fèi)群體，我們制定了不同的營(yíng)銷策略：

　　★在翰林大酒店大廳內(nèi)設(shè)置咖啡西餐廳宣傳彩頁

　　目的：在剛?cè)胱〉念櫩托闹辛粝聺撛谟∠螅谄溆行枨髸r(shí)會(huì)不自覺想到咖啡廳。

　　樣式規(guī)格：長(zhǎng)xxxx寬xxxx后面以鐵架支撐，設(shè)計(jì)美觀，形狀不局限于矩形，也可以是彩頁中所包含元素的輪廓。設(shè)計(jì)樣式風(fēng)格應(yīng)符合翰林大酒店的星級(jí)背景。

　　內(nèi)容：介紹咖啡廳服務(wù)理念以及餐飲品，所列餐飲品的圖片要具有色彩鮮艷，有視覺沖擊力，引起受眾的食欲。

　　★在酒店客房?jī)?nèi)的宣傳單頁

　　擺放位置：在酒店客房?jī)?nèi)的電視機(jī)旁、圓桌、洗手臺(tái)和床頭柜等最容易引起消費(fèi)者注意位置放置宣傳彩頁。

　　彩頁規(guī)格：設(shè)計(jì)立體彩頁，一是便于放置，符合翰林大酒店身份;二是可以長(zhǎng)期重復(fù)使用，有效節(jié)約投資成本。彩頁大小一為與酒店宣傳冊(cè)同樣大小，二為獨(dú)自放置時(shí)，尺寸稍大，根據(jù)具體樣式而定。

　　策劃書

　　內(nèi)容：宣傳咖啡廳服務(wù)理念和特色，對(duì)咖啡廳季節(jié)性新推飲品進(jìn)行介紹。

　　★會(huì)員卡制度

　　★若能出示住店證明，餐廳消費(fèi)一是打折優(yōu)惠，二是贈(zèng)送帶有“春秋咖啡西餐廳“或“春秋”字樣的精美打火機(jī)等物品留念，但消費(fèi)金額要與贈(zèng)送物品對(duì)等，保證餐廳收益。

　　★提供休閑等類的書目。

　　目的：考慮消群體士約見客人時(shí)等待，可以隨意翻看雜志，讓消費(fèi)群體感受到咖啡廳服務(wù)細(xì)致。

　　書目?jī)?nèi)容：介紹西方飲食文化，世界地理人文知識(shí)，休閑娛樂，還有一部分商業(yè)信息等內(nèi)容的雜志

　　★發(fā)放宣傳冊(cè)

　　目的：宣傳咖啡店品牌，使附近白領(lǐng)對(duì)咖啡店有新的認(rèn)知，在他們心目中牢固地樹立自身形象，從而帶來更多的效益。

　　樣式規(guī)格：參照翰林酒店的宣傳冊(cè)大小。

　　內(nèi)容：以高雅安靜為主旋律，向商務(wù)白領(lǐng)傳遞春秋咖啡店適合商務(wù)談判，放松身心的理念。

　　★在精英雜志以及電梯媒介(平面和電視)上投放廣告

　　目的：有效利用與商務(wù)白領(lǐng)聯(lián)系最緊密的媒體對(duì)所有目標(biāo)受眾進(jìn)行宣傳，不斷提醒這部分消費(fèi)群。

　　★會(huì)員卡制度

　　★針對(duì)棋牌室的顧客，建議印制一部分撲克牌

　　內(nèi)容：54張撲克牌印上餐廳老總、面帶微笑的服務(wù)員和各式各樣的餐飲品的圖片。

　　樣式：正面上面內(nèi)容提到的為主要內(nèi)容，反面以變形的或加以裝飾的“春秋”二字為背景。

　　風(fēng)格：艷而不妖，淡而頗雅。

　　★消費(fèi)超過某標(biāo)準(zhǔn)贈(zèng)送帶有“春秋咖啡西餐廳“或“春秋”字樣的精美手機(jī)鏈留念。

　　★特定節(jié)日特定職業(yè)的顧客有優(yōu)惠或贈(zèng)送優(yōu)惠卡券或紀(jì)念品，比如護(hù)士節(jié)對(duì)醫(yī)生搞優(yōu)惠活動(dòng)。

　　春秋咖啡西餐廳附近的高校學(xué)生數(shù)量確實(shí)可觀，但目標(biāo)消費(fèi)者應(yīng)以情侶和少量朋友聚會(huì)為主。

　　★持續(xù)策略：套餐打折周末兼職贈(zèng)送禮品

　　發(fā)放傳單：

　　目的：宣傳咖啡店品牌，在學(xué)生中加深對(duì)咖啡店認(rèn)知度，增加購(gòu)買欲望。

　　樣式規(guī)格：

　　內(nèi)容：以流行、時(shí)尚為主旋律，主要體現(xiàn)在顏色搭配和文字描述上，在學(xué)生中樹立喝咖啡流行、時(shí)尚觀念。

　　贈(zèng)送優(yōu)惠券：

　　目的：短時(shí)間內(nèi)增加學(xué)生關(guān)注度，在視覺和價(jià)位上激發(fā)學(xué)生購(gòu)買欲望，增加客流量。

　　樣式規(guī)格：

　　內(nèi)容：以宣傳咖啡館特價(jià)套餐或特色食品為主，選出視覺形象突出，容易吸引學(xué)生的套餐搭配為主，在視覺和價(jià)位上打動(dòng)目標(biāo)受眾。

　　贊助或冠名校園活動(dòng)：

　　目的：進(jìn)一步加深咖啡店品牌，樹立咖啡店品牌知名度。

　　樣式規(guī)格：

　　內(nèi)容：以主辦方等方式贊助學(xué)生舞會(huì)或者朗誦會(huì)等學(xué)生團(tuán)體活動(dòng)，以禮品獎(jiǎng)例為主，在獎(jiǎng)勵(lì)里面可以設(shè)置到咖啡店消費(fèi)代金券，可以一方面宣傳咖啡店，另一方面拉近與學(xué)生距離，消除之間隔閡。

　　發(fā)放累計(jì)積分卡：

　　目的：加深咖啡店在目標(biāo)受眾心里地位，培養(yǎng)他們忠誠(chéng)度，增加他們重復(fù)購(gòu)買率。

　　樣式規(guī)格：見【通用策略】之‘卡片分制’。

　　內(nèi)容：采取發(fā)放累計(jì)積分卡，凡在咖啡店購(gòu)買單價(jià)飲品達(dá)到10個(gè)，可以免費(fèi)獲得由咖啡廳提供的飲品一份。

　　校園雜志(或報(bào)紙)宣傳：

　　目的：進(jìn)一步深入學(xué)生日常生活，在學(xué)生心里形成咖啡館是他們生活中一部分的具體形象概念，加深咖啡館品牌印象，增加客流量。

　　樣式規(guī)格：根據(jù)具體情況進(jìn)行商定。

　　內(nèi)容：選擇影響度深的校園內(nèi)部雜志，在形象突出部分對(duì)咖啡店新形象和新的定位進(jìn)行描述。

　　招聘兼職：

　　目的：一是讓學(xué)生深入咖啡廳了解咖啡文化，培養(yǎng)其對(duì)咖啡廳忠誠(chéng)度，二是擴(kuò)大春秋咖啡西餐廳的知名度，引起學(xué)生的關(guān)注，三是讓學(xué)生提供兼職機(jī)會(huì)，也是給自己的一個(gè)展示機(jī)會(huì)，四是學(xué)生兼職特別是學(xué)生干部參與時(shí)，可以深入學(xué)生內(nèi)部，是連接咖啡廳與學(xué)生、咖啡廳與老師的一個(gè)橋梁。

　　注重節(jié)日活動(dòng)宣傳

　　具體情況參見下文【通用策略】特定節(jié)日。

　　尤其是情人節(jié)、圣誕節(jié)、五一、十一和中秋、清明(倘若國(guó)家規(guī)定這兩個(gè)節(jié)日有較長(zhǎng)假期)。

　　開設(shè)學(xué)生外賣窗口：

　　目的：直接面對(duì)學(xué)生，方便學(xué)生購(gòu)買，另一方面咖啡廳對(duì)學(xué)生的營(yíng)銷策略可以通過外賣窗口對(duì)學(xué)生進(jìn)行傳達(dá)。

　　規(guī)格樣式：考慮到女生比男生更頻繁消費(fèi)外賣，以及男女情侶之間一般也是以女方為主，所以外賣窗口樣式設(shè)置以可愛浪漫為主題，外觀可以酷似西方古城堡充滿卡通色彩。

　　★消費(fèi)超過某標(biāo)準(zhǔn)贈(zèng)送帶有“春秋咖啡西餐廳“或“春秋”字樣的精美手機(jī)鏈留念。

　　4、三種消費(fèi)群體通用策略

　　★上午茶、下午茶

　　上午9：00—11：00，19元定量餐點(diǎn)，好茶續(xù)滿。

　　下午2：00—4：00，29元定量餐點(diǎn)，咖啡續(xù)滿。

　　目的：在咖啡廳營(yíng)業(yè)消費(fèi)群體低潮，制定以上兩種策略，可以在消費(fèi)低潮時(shí)期，吸引更多的消費(fèi)者光顧咖啡廳。

　　形式內(nèi)容：可以過學(xué)生外賣窗口對(duì)學(xué)生進(jìn)行傳達(dá)，針對(duì)周圍企事業(yè)單位和酒店入住客戶，可以把廣告信息放在傳單中進(jìn)行宣傳，這樣既達(dá)到宣傳目的，而且可以有效減少?gòu)V告宣傳成本支出。

　　★建立會(huì)員積分制度

　　卡片分制：

　　a、普通會(huì)員卡

　　持卡對(duì)象：學(xué)生干部，情侶(建議卡面圖片有所區(qū)別)，周邊企事業(yè)單位一般白領(lǐng)，老師。

　　卡片規(guī)格：85.60mm×53.98mm(3.370×2.125英寸，即銀行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792mm×30.7686mm)或者是形狀不規(guī)則的異型卡。

　　積分形式：以人民幣xxxx元為一個(gè)單位分值，積滿xxxx分即可升級(jí)為銀卡會(huì)員。

　　卡片內(nèi)容：正面印有企業(yè)名稱(或企業(yè)標(biāo)志)，背面是企業(yè)服務(wù)理念和文化底蘊(yùn)，設(shè)計(jì)以時(shí)尚元素為主。

　　質(zhì)地風(fēng)格：普通材質(zhì)，設(shè)計(jì)精美，以流行時(shí)尚為主。

　　優(yōu)惠政策：消費(fèi)打xxxx折，升級(jí)為銀卡顧客同時(shí)，贈(zèng)送禮品或代金券。

　　b、銀卡

　　持卡對(duì)象：升級(jí)普通會(huì)員，周邊企事業(yè)單位領(lǐng)導(dǎo)和餐廳�？椭苯愚k理。

　　卡片規(guī)格：85.60×53.98mm(3.370×2.125英寸，即銀行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792×30.7686mm)或者是形狀不規(guī)則的異型卡。

　　積分形式：以人民幣_(tái)_元為一個(gè)單位分值，積滿__分即可升級(jí)為金卡會(huì)員。升級(jí)時(shí)同時(shí)贈(zèng)送xxxx元的代金券。

　　卡片質(zhì)地：比較普通會(huì)員卡更精美，既可以體現(xiàn)身份，又能彰顯穩(wěn)重大方的人格魅力。

　　卡片內(nèi)容：正面印有企業(yè)名稱(或企業(yè)標(biāo)志)，背面是企業(yè)背面是企業(yè)服務(wù)理念和文化底蘊(yùn)，設(shè)計(jì)以穩(wěn)重大方元素為主。

　　策劃書

　　優(yōu)惠政策：消費(fèi)打xxxx折，升級(jí)時(shí)同時(shí)贈(zèng)送xxxx元的代金券。

　　c、金卡

　　持卡對(duì)象：咖啡廳的常客、酒店常駐客人、周邊企事業(yè)單位的領(lǐng)導(dǎo)和常客。

　　卡片規(guī)格：85.60×53.98mm(3.370×2.125英寸，即銀行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792mm×30.7686mm)或者是形狀不規(guī)則的異型卡。

　　卡片質(zhì)地：材質(zhì)更為精美，凸顯持卡者高貴的身份。

　　卡片內(nèi)容：正面印有企業(yè)名稱(或企業(yè)標(biāo)志)，背面是企業(yè)背面是企業(yè)服務(wù)理念和文化底蘊(yùn)。

　　優(yōu)惠政策：打xxxx折。

　　特殊服務(wù)：除打折外，減免夜宵酒店服務(wù)費(fèi)等等。

　　建議：

　　a、金卡會(huì)員，可享受夜宵服務(wù)費(fèi)全免優(yōu)惠，并酌情贈(zèng)送小菜或糕點(diǎn)。

　　b、銀卡會(huì)員，可享受夜宵服務(wù)費(fèi)打折優(yōu)惠。

　　c、一般酒店住客晚上送餐服務(wù)費(fèi)打折。

　　目的：方便長(zhǎng)途坐車(或飛機(jī))顧客，由于身體疲憊不愿意下來就餐，可以以電話方式預(yù)定，進(jìn)一步替顧客著想，從心理上滿足他們的需求，提高咖啡廳美譽(yù)度。

　　內(nèi)容：設(shè)置一系列套餐供顧客選擇，讓住店客戶不出門就可以享受到咖啡廳一流餐飲服務(wù)。

　　另注：

　　a、建議情侶卡等特殊人群的卡面應(yīng)體現(xiàn)群體特征和行業(yè)特點(diǎn)。比如情侶所持卡片應(yīng)給人以溫馨浪漫的感覺。

　　b、普通會(huì)員升級(jí)為銀卡會(huì)員與銀卡會(huì)員升級(jí)為金卡會(huì)員兩者有所不同。假如前者升級(jí)需200積分，則后者升級(jí)應(yīng)體現(xiàn)出等次，至少再需要400左右積分。

　　★設(shè)立意見�。�

　　目的：一方面拉近與目標(biāo)受眾距離，另一方面體現(xiàn)咖啡館追求更好的服務(wù)態(tài)度，達(dá)到雙向溝通的目的，從而更好滿足目標(biāo)受眾要求，增加客流量。

　　樣式規(guī)格：選擇一高檔次的筆記本，放置柜臺(tái)醒目位置，建議樣式采用問卷形式，便于顧客提出意見。

　　內(nèi)容：在柜臺(tái)處設(shè)置意見薄(內(nèi)容涉及咖啡廳食物、員工服務(wù)、格調(diào)、裝飾等顧客關(guān)心的方面)，向顧客征集意見和建議，一經(jīng)采用，咖啡廳會(huì)提供一定物質(zhì)作為回報(bào)。

　　★24小時(shí)外賣活動(dòng)

　　目的：擴(kuò)大咖啡廳營(yíng)業(yè)點(diǎn)，增加收益。

　　內(nèi)容：主推服務(wù)質(zhì)量，讓消費(fèi)者在家也一樣可以享受到在咖啡廳一樣的美食和服務(wù)。

　　★特定節(jié)日：

　　中國(guó)節(jié)日：

　　元宵節(jié)、五一、十一和元旦等可以增加針對(duì)三類目標(biāo)消費(fèi)群體的宣傳，推出與節(jié)日氣氛相適應(yīng)的特色餐，特價(jià)餐，吸引顧客。

　　元宵節(jié)吃湯圓，為吸引人氣，可以為在校無法吃到元宵的學(xué)生提供元宵外賣。

　　五一、十一黃金周假期時(shí)間較長(zhǎng)(包括以后可能延長(zhǎng)假期的中秋節(jié)和清明節(jié))，可以于放假前一周在學(xué)生中招收兼職，擴(kuò)大影響。

　　教師節(jié)贈(zèng)送50或其他面額代金卡，直接促使他們前來消費(fèi)。

　　西方節(jié)日：

　　圣誕節(jié)等可以向消費(fèi)者贈(zèng)送精美禮品留念，或贈(zèng)送小點(diǎn)心。餐廳內(nèi)也要適時(shí)進(jìn)行一些裝扮，使之具有節(jié)日氛圍。

　　情人節(jié)前夕，加大宣傳，推出情侶套餐，凡進(jìn)店消費(fèi)的情侶，贈(zèng)送玫瑰等精美禮品或特色點(diǎn)心。

　　復(fù)活節(jié)推出火雞等節(jié)日餐，在酒店大廳、客房、餐廳等主要位置放置彩頁，內(nèi)容是介紹復(fù)活節(jié)的來歷、慶祝方式等知識(shí)。

　　感恩節(jié)平時(shí)各類餐飲食品均作出讓利，回報(bào)顧客。

　　★從季節(jié)上劃分：

　　根據(jù)不同季節(jié)采取不同重心的宣傳策略，如冬春季節(jié)推出具有溫馨感的策略，夏秋季節(jié)則以清爽怡神為主題。該策略亦可以通用。

　　三、營(yíng)銷策略實(shí)施階段方案分析

　　以下營(yíng)銷策略根據(jù)餐廳具體情況實(shí)施。

　　★前期宣傳策略具體實(shí)施策略及目的：

　　時(shí)間：春秋咖啡西餐廳開業(yè)前夕

　　目的：在咖啡廳開業(yè)前的宣傳，以提醒式宣傳為主，讓目標(biāo)受眾對(duì)咖啡廳全新的形象和服務(wù)理念有初步認(rèn)識(shí)，產(chǎn)生心理印象，并使一部分消費(fèi)群體產(chǎn)生消費(fèi)欲望。

　　宣傳策略具體實(shí)施：

　　a、開設(shè)學(xué)生外賣窗口，包括窗口外部裝飾設(shè)計(jì)和內(nèi)部裝修。

　　b、新開門口裝飾制作，包括霓虹燈、懸掛條幅、咖啡廳指引性設(shè)施制作。

　　c、宣傳單制作及印刷，包括咖啡店重新開業(yè)對(duì)外宣傳單、學(xué)校宣傳海報(bào)、開業(yè)優(yōu)惠券制作、翰林酒店大廳宣傳單頁制作。

　　d、開業(yè)禮品的準(zhǔn)備，包括手機(jī)掛墜、打火機(jī)等小禮品的準(zhǔn)備。

　　e、針對(duì)學(xué)生的招聘兼職活

　　f、前期傳單和優(yōu)惠券的發(fā)放，招聘兼職人員在開業(yè)前3-5天開始宣傳，建議招聘學(xué)生，可以節(jié)約成本，有一定可靠性。

　　g、金卡、銀卡及普通卡的設(shè)計(jì)和制作。

　　★中期宣傳策略具體實(shí)施策略及目的：

　　時(shí)間：xxxxx

　　目的：在前期提醒式宣傳以后，進(jìn)入中期勸導(dǎo)式宣傳階段。宣傳重點(diǎn)是服務(wù)理念和餐飲食品。使消費(fèi)者初期消費(fèi)欲望轉(zhuǎn)化為實(shí)際消費(fèi)行動(dòng)，增加客流量，擴(kuò)大咖啡店經(jīng)濟(jì)收益。

　　宣傳策略具體實(shí)施：

　　a、校園報(bào)紙或雜志上宣傳，選擇校園內(nèi)部發(fā)行閱讀率較高報(bào)紙或雜志作為宣傳的載體。具體活動(dòng)實(shí)施可以讓校園兼職進(jìn)行協(xié)調(diào)。

　　b、校園文娛活動(dòng)的贊助或冠名，利用兼職人員對(duì)學(xué)�；顒�(dòng)了解，尋找宣傳的切入點(diǎn)，達(dá)到更好宣傳效果。(具體形式另定)

　　c、翰林大酒店內(nèi)部宣傳單的設(shè)計(jì)和制作，主要放在內(nèi)部客房床頭柜、電視柜等容易吸引客房住戶目光地方。

　　d、針對(duì)學(xué)生發(fā)放累計(jì)積分卡，凡購(gòu)買同樣飲品超過一定數(shù)額，可以享受免費(fèi)同樣飲品一份，例如，奶茶、果汁、咖啡等。

　　e、傳單派送，傳單內(nèi)容根據(jù)餐廳時(shí)令季節(jié)及銷售策略制訂。

　　f、投放咖啡廳附近辦公大樓樓宇電視廣告，相對(duì)價(jià)格不高，針對(duì)性強(qiáng)，宣傳效果直接。

　　g、在咖啡廳內(nèi)部設(shè)置休閑書架，內(nèi)容主要是經(jīng)濟(jì)金融和西餐文化等方面的雜志。

　　★后期宣傳策略具體實(shí)施策略及目的：

　　時(shí)間：xxxx

　　目的：xxxx

　　是維持現(xiàn)有顧客，挖掘潛力顧客。

　　宣傳策略具體實(shí)施：

　　a、顧客意見薄的建立。購(gòu)買高檔筆記本放在柜臺(tái)顯眼位置，便于顧客提出寶貴意見，與咖啡廳一起成長(zhǎng)。

　　b、金卡、銀卡、普通卡的發(fā)放，具有一定持續(xù)性。

　　c、階段性提醒式傳單派發(fā)。

　　d、24小時(shí)送餐服務(wù)執(zhí)行。

　　e、定期舉行回報(bào)老顧客的活動(dòng)，對(duì)老顧免費(fèi)送餐品，小禮品，拉近與老顧客之間距離。

　　★特定節(jié)日宣傳策略：

　　四、新開門面裝飾

　　★餐廳西門形象設(shè)計(jì)建議

　　形式：霓虹燈

　　內(nèi)容：“春秋咖啡西餐廳”彩虹形狀排列，下方是一個(gè)大寫“welcome！”，還包括咖啡杯或西餐用具圖案等元素。

　　霓虹效果：聽取專業(yè)工作人員的建議，結(jié)合自己和餐廳負(fù)責(zé)人的想法，最終確定設(shè)計(jì)方案。

　　★餐廳西門門柱形象建議

　　平日里配合餐廳政策，可用來懸掛條幅。配合霓虹等門面的整體設(shè)計(jì)，可以用霓虹裝飾。

　　節(jié)日期間，根據(jù)節(jié)日特點(diǎn)加以裝飾，如對(duì)聯(lián)、七彩燈、燈籠掛飾等。

　　★門口臺(tái)階前

　　臺(tái)階外3~4米處，在地面或道路兩旁放置指示性的設(shè)施。

　　五、媒介投放策略

　　根據(jù)餐廳宣傳推廣資金預(yù)算另行制訂。

　　六、預(yù)算

　　見附件。

　　餐廳營(yíng)銷策劃書 10

　　一、導(dǎo)言

　　餐飲業(yè)是全中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)非常重要的支柱，中國(guó)人有一句俗話：民以食為天。據(jù)了解，中高收入國(guó)家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國(guó)約20xx人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，潛力很大，巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖�，沉睡的金山等待著他們�(nèi)ネ诰颉?/p>

　　經(jīng)濟(jì)狀況對(duì)餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國(guó)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹碓絻A向于在外就餐以節(jié)約時(shí)間。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機(jī)，經(jīng)濟(jì)蕭條，國(guó)內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉，但是唯獨(dú)餐飲業(yè)將是一個(gè)不斷發(fā)展的行業(yè)。餐飲業(yè)是一個(gè)受金融危機(jī)影響很小的行業(yè)。

　　多種方式進(jìn)行分類，包括風(fēng)格，菜單或者菜系，市場(chǎng)細(xì)分，主題或者消費(fèi)者意識(shí)等。店堂的設(shè)置多種多樣，從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務(wù)類型劃分，有全方位服務(wù)餐廳，普通服務(wù)餐廳以及有限服務(wù)餐廳。

　　由于地方不同，不同的文化，不同的人群飲食習(xí)慣，口味不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。這樣給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)提供了一個(gè)選擇的機(jī)會(huì)也就是你的酒店所適應(yīng)的人群，你的消費(fèi)群落，你的餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)、質(zhì)量、服務(wù)能否成為消費(fèi)者步趨之所。

　　就漢族的飲食特色而言就有八大菜系，各個(gè)菜系各有各的美味，各有各的淵源，例如：黃河流域的魯菜系，講究食不厭精，膾不厭細(xì)，非常注重的宴席禮儀;長(zhǎng)江中上游的為川菜系，以麻辣魚香怪味而聞名，長(zhǎng)江中下游為蘇菜系，調(diào)味適當(dāng)，注重本味，咸甜適中;珠江流域?yàn)榛洸讼�，形成了生脆、爽口、咸、酸、苦、鮮俱佳的風(fēng)格等等。

　　二、環(huán)境分析

　　(1)消費(fèi)者分析

　　隨著我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過20xx美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，會(huì)隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。

　　餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。

　　首先是市場(chǎng)定位，即這些地域的消費(fèi)群體是否是你的目標(biāo)客戶;其次是口味，他們是否認(rèn)同你的菜品口味;第三是品牌價(jià)值，他們是否會(huì)成為你品牌的忠實(shí)擁護(hù)者。

　　(2)餐飲消費(fèi)行為分析

　　隨著近年來中國(guó)居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國(guó)餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)：

　　商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。

　　替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。

　　被迫型消費(fèi)增加。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。

　　(3)消費(fèi)者決策分析

　　經(jīng)歷了非典，禽流感、H1N1，健美豬等事件，健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者越來越重視健康和衛(wèi)生。隨著綠色食品，素食、食療、滋補(bǔ)等等，概念愈發(fā)得到消費(fèi)者的贊同。消費(fèi)者追求的是一種健康的，合理的膳食關(guān)系。健康的，才是最好的。消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件，消費(fèi)者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合，消費(fèi)者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時(shí)，主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合。

　　互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，網(wǎng)絡(luò)口碑營(yíng)銷，網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段。

　　(4)餐飲消費(fèi)形式分析

　　上班族消費(fèi)趨勢(shì)分析：在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前，上班族們把越來越多的消費(fèi)行為變成了DIY，將請(qǐng)朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。

　　家庭消費(fèi)趨勢(shì)分析：家庭的預(yù)算和支出會(huì)減少，會(huì)縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。

　　商務(wù)消費(fèi)趨勢(shì)分析：吃奢華盛宴的人。

　　(5)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

　　餐飲市場(chǎng)相對(duì)來說是最分散的一個(gè)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)沒有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1%的市場(chǎng)份額。餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)�，未來發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展格局來看，未來我國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。

　　在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品原材料成本、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

　　中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)�；�(jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)型。

　　三、市場(chǎng)分析

　　如今，我們得益于長(zhǎng)期的人口趨勢(shì)，餐飲業(yè)必將會(huì)繼續(xù)發(fā)展下去，而且會(huì)發(fā)展的很好。中國(guó)最新人口普查表明，中國(guó)人口將會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)到20xx年才有回落的可能。人口眾多是一個(gè)長(zhǎng)期的趨勢(shì)。

　　目標(biāo)市場(chǎng)1：公司干部對(duì)在方圓兩公里內(nèi)的工作和學(xué)習(xí)人群提供送餐服務(wù)，因?yàn)樗麄兊奈绮秃屯聿蜁r(shí)間都非常有限，公司白領(lǐng)金領(lǐng)人員可能因?yàn)橹卮髸?huì)議或工作不能夠有時(shí)間出去吃飯，這個(gè)時(shí)候他們需要有美味的飯菜能夠送到他們面前，準(zhǔn)時(shí)送達(dá)和精美的飯菜將是他們滿意的關(guān)鍵因素。針對(duì)公司顧客的營(yíng)銷組合是：

　　產(chǎn)品戰(zhàn)略：保證送達(dá)目的地時(shí)飯菜保持完整和溫?zé)幔ＷC質(zhì)量和連續(xù)性

　　定價(jià)戰(zhàn)略：這是我們的重頭戲，價(jià)格絕對(duì)實(shí)惠，并增送優(yōu)惠券

　　分銷戰(zhàn)略：準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，給顧客長(zhǎng)期聯(lián)系留下信心

　　促銷戰(zhàn)略：采用免費(fèi)用餐和累計(jì)折扣的方式誘導(dǎo)決策者或聯(lián)系人

　　包裝戰(zhàn)略：產(chǎn)品需要包裝特別是公司的金領(lǐng)，白領(lǐng)更是講究面子問題，外帶包裝要設(shè)計(jì)的有品位，當(dāng)然質(zhì)量更要能拿的出手。另外，對(duì)于公司，還有重要的一點(diǎn)就是商務(wù)應(yīng)酬，在外吃飯，一般無非就是幾種心理，而在其中，商務(wù)應(yīng)酬無疑是最大的消費(fèi)體，而如今的商務(wù)接待要求的是：體面的裝修，氣派的氛圍，喝的要貴，吃的要奇，環(huán)境氛圍很重要。

　　目標(biāo)市場(chǎng)2：回頭客雖然對(duì)一個(gè)還沒有建成的餐館來說，回頭客有點(diǎn)早，但是我們是通過在開張之時(shí)發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯(lián)系新客戶，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多，要充分利用此資源。有效的顧客關(guān)系管理是在顧客和你聯(lián)系時(shí)，運(yùn)用你所擁有的顧客信息對(duì)其采取不同的，有針對(duì)性的服務(wù)，給這種關(guān)系添加價(jià)值。

　　目標(biāo)市場(chǎng)3：年輕顧客中餐對(duì)于年輕人看似沒有吸引力，其實(shí)不然。年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會(huì)讓人感覺古老典雅沒有刺激，在追求回歸古典的同時(shí)，我們又把自己定位成了“冒險(xiǎn)食客的去處”。開發(fā)中國(guó)古老的食譜，給人一種新的中餐的菜肴，使年輕人愿意嘗試并喜愛嘗試。

　　目標(biāo)市場(chǎng)4：外國(guó)人中國(guó)菜，是世界三大菜系中的一個(gè)，法國(guó)菜，伊斯蘭菜，中國(guó)菜講究色香味形俱全，而且中國(guó)是個(gè)多民族國(guó)家，各個(gè)地區(qū)都有自己菜的特色，種類繁多，而且一個(gè)中國(guó)的宴會(huì)，菜的數(shù)量簡(jiǎn)直讓你眼花繚亂，而且?guī)缀鹾茈y吃完任何一樣菜。相對(duì)于中國(guó)菜，美國(guó)人，英國(guó)人，他們的菜相對(duì)而言不夠正式，都是很簡(jiǎn)單的東西，參加國(guó)中國(guó)宴會(huì)的外國(guó)人，很多人都對(duì)中國(guó)宴會(huì)非常深刻。

　　四、問題、威脅和機(jī)遇

　　優(yōu)勢(shì)

　　本餐廳注重餐飲文化的體現(xiàn)，做到文化餐飲，大到餐廳裝修風(fēng)格，小到餐具，細(xì)到菜肴的典故。

　　高效的管理，運(yùn)用互連網(wǎng)系統(tǒng)來記錄客戶數(shù)據(jù)，并開通本店的網(wǎng)站，提高了知名度。

　　劣勢(shì)

　　由于是在規(guī)劃階段，沒有具體好的裝潢方案，只是有古典和新異的主題而已。做好裝潢方案的規(guī)劃，從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群的好方法。

　　新入市場(chǎng)，沒有形成規(guī)模效益，在一定的時(shí)期內(nèi)，成本將可能高于預(yù)算，有一定的財(cái)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)。

　　機(jī)遇

　　近年來我國(guó)經(jīng)濟(jì)取得快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，將快速提高國(guó)內(nèi)餐飲需求增長(zhǎng)。

　　我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，具名消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，長(zhǎng)期而言高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。

　　受人口紅經(jīng)濟(jì)效益的影響，預(yù)計(jì)未來幾年內(nèi)，餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。

　　擁有自己的網(wǎng)站和客戶數(shù)據(jù)系統(tǒng)，提高管理和聯(lián)系顧客的效率。

　　培訓(xùn)優(yōu)秀的員工，提升其服務(wù)技巧，并利用中餐廳的特色。

　　威脅和問題

　　未來5年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持，由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。

　　中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件、尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大，洋快餐主導(dǎo)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)的格局。

　　餐飲企業(yè)全面進(jìn)入“微力時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型。

　　由于要做好各個(gè)菜系的質(zhì)量，不輸于競(jìng)爭(zhēng)者，必須要提高技術(shù)和廚師的水平，這些也會(huì)給成本造成負(fù)擔(dān)。

　　餐廳最終選址也將是一個(gè)需要解決的問題。

　　五、產(chǎn)品策略

　　種類

　　我們粵海風(fēng)餐廳的菜肴是根據(jù)全國(guó)不同的知名菜系所設(shè)計(jì)，邀請(qǐng)?jiān)诟鱾€(gè)菜系有能力的廚師，正宗美味，按照不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊，針對(duì)不同的需求顧客群體設(shè)計(jì)，并且將市場(chǎng)細(xì)分，將菜肴劃分為高檔、中檔倆個(gè)檔次，對(duì)經(jīng)濟(jì)能力不同的`顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道好、周到服務(wù)和與眾不同的感覺。并根據(jù)顧客的不同需求，創(chuàng)新菜肴，給人一種創(chuàng)新菜品的感覺。

　　特色

　　餐廳特色是你能吃到全國(guó)不同地方的口味，但是，另一方面也有劣勢(shì)，那就是其它餐館都是以一個(gè)菜系為主，表明其在此菜系上的地位之高，因此，我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位，那就又必然會(huì)增加我們的成本，這一點(diǎn)要充分利用好我們的技術(shù)因素來克服。飯店應(yīng)該在人流集中的地方，因此，在此方面，我們所要追上的就是選好地址。而在人流集中的地方，大都已經(jīng)飽和了市場(chǎng)，而且地皮的租金非常之高，對(duì)于一個(gè)剛建成的飯店餐廳來說是非常大的一筆支出，這對(duì)于我們的成本降低非常的不利。因此，選址對(duì)于我們來說是一件非常值得慎重的事情。

　　管理

　　我們的優(yōu)勢(shì)在于我們的后發(fā)優(yōu)勢(shì)，中高檔的餐廳，往往時(shí)間的磨損比較嚴(yán)重，我們正好可以利用此后發(fā)優(yōu)勢(shì)，在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想，獲得意想不到的效果。很多的飯店都有一個(gè)通病，那就是管理銜接不夠好，而我們餐廳的一大特色就是利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在古典懷舊的背后，還有最先進(jìn)的技術(shù)支持，做到真正的現(xiàn)代化管理。這是我們?cè)诠芾砩系闹卮髢?yōu)勢(shì)，而且也將成為長(zhǎng)久優(yōu)勢(shì)。

　　根據(jù)調(diào)查，大多餐廳的利潤(rùn)都很高，因此我們能在成本上做工作，不是強(qiáng)硬的打價(jià)格戰(zhàn)，但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，我們將有非常完善的管理模式和供應(yīng)鏈管理，從而達(dá)到從物流上降低成本，然后再利用先進(jìn)的技術(shù)，把一些傳統(tǒng)上認(rèn)為是奢侈食品的菜肴降低價(jià)格，以便大眾化.

　　總之，在餐廳出爐之時(shí)，最重要的是如何同大批的競(jìng)爭(zhēng)者搶奪市場(chǎng)并牢牢占領(lǐng)市場(chǎng)，這將是餐廳的一開始就面臨的難題。