單位食堂調研報告

　　在日常生活和工作中，需要使用報告的情況越來越多，其在寫作上具有一定的竅門。你所見過的報告是什么樣的呢？下面是小編精心整理的單位食堂調研報告（精選8篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　單位食堂調研報告1

　　一、我校食堂基本情況

　　我們進行調查的時間為xx年10月11日到11月5日共計兩周時間。調查采用了問卷調查、實地觀察、口頭訪問的形式，調查的主要對象是在校各年級的大學生，各個年級的同學所占比例基本持平，為25%左右。調查問卷發放主要是在10月二11日到28日期間，其中大部分問卷是我組組員在學校各個食堂發放，有一小部分問卷是在上課教室發放，總共發放五十份問卷，回收四十八份問卷，有效問卷四十八份。我們小組在10月28日到11月5日一周還進行了20位同學的攔截了訪問調查以及三天的實地觀察調查。

　　通過對調查結果的認真分析，我們發現同學對學校食堂大體上還是基本滿意的，但認為我校食堂管理存在細節缺失;同學們比較關心一些實質性問題的還沒有得到很好解決，例如擁擠等。我學校食堂的基本情況如下：

　　(一)對我校食堂基本滿意

　　在與同類院校食堂比較后，我校同學對我校食堂基本滿意。從調查問卷和攔截了訪問中對食堂滿意度的調查得出的結論，50%的同學對我校食堂持中間態度，選擇不滿意為30%，選擇滿意為20%。從整體上看絕大多數同學都持中間及以上態度。這是對我校食堂的一種肯定。

　　(二)對食堂各種問題都有提到，并且不滿意居多

　　1.對食堂的飯菜不滿意，占到總調查人數的76.3%。不滿意原因有：有時吃到變質食物，有5.1%;飯菜不熱，有15.4%;飯菜不好吃，有18.7%，飯菜價格比較貴，有10.4%;飯菜量給的少，有7.4%;菜式更新慢，有12.5%;其他原因，有6.8%。

　　2.對食堂的衛生不滿意。根據調查有同學提到賣飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的同學反映桌上餐具堆放過多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。有81.6%認為餐具(餐盤、筷子)洗得不干凈。一半以上的同學認為食堂油煙氣太重，特別是公寓食堂。還有就是認為桌椅擺放不整齊、地面衛生得不到及時的清掃等。

　　3.認為學校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是早餐。

　　4.對食堂的工作人員、管理人員服務態度的不滿。45.3%的受訪者對打飯工作人員的態度不滿意。20%的受訪者認為打飯速度比較慢。另外36.1%的受訪者認為食堂管理不到位，缺乏有效監管。

　　二、建議

　　根據對調查結果的整理和認真分析，我們小組針對上述問題提出以下幾點建議：

　　(一)大學生要提高自身修養，養成良好的衛生習慣

　　大學生要養成良好的衛生習慣，打飯自覺排隊，自覺使用一卡通，主動放回用后的餐具。排隊是我們學校學生一直以來都沒有自覺遵守的，有的同學在高中就讀時有自覺主動的排隊習慣，但是到大學每個人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的習慣了。我們建議學校學生組織(例如學生會、學管會、志協等)在食堂提示一兩周同學排隊，送回用完后的餐盤，同學們也會自覺主動的形成排隊的習慣。只要大家養成排隊打飯的習慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。

　　(二)食堂的服務人員要嚴格遵守衛生標準，進一步提高食堂飯菜的衛生和質量

　　建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學有不同的選擇。我校學生來自全國各地，各地方的口味、飲食習慣都不一樣，我們建議學校食堂可以區分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強對工作人員的服務態度培訓。評選出每周服務明星，以資獎勵。

　　(三)加強對食堂的統一管理

　　這樣既可以控制食堂衛生又可以培養學生一日三餐正常的飲食習慣。打飯付費統一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節省了服務員找錢的時間，緩解了擁擠問題;另一方面也有效地避免了服務員接收錢款后觸摸食物造成的衛生問題，從而一定程度上加強了衛生保障。同時完善一卡通的管理，增加一卡通的充值網點、簡化補辦手續、擴展一卡通使用范圍，為普及一卡通的使用創造有利的環境。統一安排食堂清潔衛生，分工明確，責任到位。統一餐具的使用，嚴禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統一使用不僅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清潔消毒。

　　(四)學校要加強監管，建立獎罰機制

　　我們建議學校對食堂進行定時或不定時的檢查、抽查，設立投訴信箱，狠抓衛生。學校對不符合要求的承包者及衛生服務人員給予嚴厲懲罰，對先進者給予表揚和激勵。

　　(五)培養學生良好的飲食習慣，在學生當中提倡健康按時飲食

　　調查了解到很多同學有經常不吃早餐毛病，其實在一晚的睡眠后不吃早餐會只是我處于低血糖狀態下，這樣會影響我們一天精神狀態，長期不吃早餐會影響我們胃的健康、智力的發展。一些女同學為了減肥，平時有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時吃飯是不利于大學生的身體健康。為了學生有更好更健康的身體，為了同學們德智體全面的發展，學校要加強健康飲食的宣傳，提高學生的飲食素質。

　　食堂是學生集中就餐的地方。食堂飯菜質量衛生的好壞直接關系到學生的身體健康。良好的就餐環境有助于愉快地飲食，更好地學習。我們熱切希望學校有關監管部門加強對食堂工作的監管，也希望同學們積極配合食堂工作人員的工作。我們相信在全校師生及食堂工作人員的共同努力下，一個飯菜價格公道合理，衛生質量符合要求，就餐環境輕松愉快的新食堂將展現在大家面前!

　　單位食堂調研報告2

　　“民以食為天”，學校食堂作為學校的一個重要組成部分，擔負著后勤保障，服務師生的重要任務，學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂工作，關系到師生員工的切身利益，關系到學生的衛生飲食安全問題，關系到學校的穩定和發展。因此，食堂工作，學生關心，家長關心，社會關心，領導更關心，已成為學生與家長關心的熱點。特別是近幾年來，我市農村學校布局調整逐步到位，學生的寄宿數量迅速上升，在校用餐的學生顯著增多，學校食堂的數量和規模逐步擴大。隨著市場經濟的建立，學校食堂也成了社會上一些食品經營者競爭的場所。食堂工作在整個學校工作的重要性也隨之增強。針對全市學校食堂的現狀，教育局關工委成立了學校食堂調研小組，各校關工委常務副主任帶領委員深入學校食堂進行了調研。調研小組通過聽介紹、查資料、看現場、個別訪問，問卷調查和分析研究等方法，對食堂情況作了全面的調查研究。

　　一、基本情況

　　據統計，全市中小學含幼兒園共有食堂112個，其中千人以上的學校食堂有20家，2000人以上的食堂有6家，4000人以上的食堂有2家；全市學校聘用從事飲食服務的員工1700多人，用餐學生達6.5萬多人，占學生總數的83.5%；學校食堂從業人員中有健康合格證的1680人，占全體人員的98.8%。學校食堂的經營方式主要有兩種，一種是學校自辦，一種是承包制。自辦的有95家，承包的有17 家。學校食堂根據規模的大小，贏利多少各不相同，絕大部分學校的老師用餐得到補償或減免，每年還有一定利潤上交，多的達到幾十萬。學校食堂的基本設施，通過這幾年的不斷升級改造，已基本達到了要求，做到設備齊全，規章制度健全，運作正常，安全衛生狀況良好，有33 家食堂獲得鎮江市A級食堂，66家獲得鎮江市B 級食堂， 4家獲得鎮江市C級食堂，目前還有4家沒有等級，學生對食堂的滿意率在95%以上。

　　二、領導重視

　　教育局高度重視學校食堂建設，通過發文件，開會，檢查等多種形式，反復向學校領導交代學校食堂工作的重要性，要求學校把食堂工作列入學校工作的重要議程，市教育部門意識清醒，態度堅決，教育局由一名分管副局長親自抓食堂工作，發展財務科具體負責學校的食堂管理工作，學校由一名分管副校長親自抓食堂工作，總務處具體負責。在人力、物力、財力上，教育局加大投入力度，在制度管理上，嚴格規范程序，提升學校食堂的服務能力和服務質量，有力地保障了學校教育教學工作的順利開展。

　　加快學校食堂建設，提高食堂硬件設施，是一項十分重要的工作，也是辦好食堂的一項重要保證，教育局一是對食堂的場地和建筑進行規劃，要求位置合理，既方便師生就餐，又防止食堂的噪聲煙氣污染環境，要求面積適當，堅固耐用。二是對食堂的內部功能定位進行科學合理的劃分，按照操作流程對食堂儲藏間、清洗間、配料間、烹飪間嚴格定位區分。三是對食堂的內部設施進行更新。配備冰柜，冰箱，不銹鋼餐具，廚房、灶具、紗門、紗窗安裝到位。全市學校食堂近幾年都進行了維修或升級改造，投入資金超過3000萬元，百分之五十的學校對食堂進行擴建，百分之四十的學校興建了高標準的師生餐廳。實驗小學06年對食堂進行改造施工，共投入資金45萬元，設施設備投入資金25萬元，使學校食堂的硬件條件上了一個新臺階。

　　對于自辦食堂和承包食堂，教育局都提出了明確的要求，自辦食堂必須選擇一批有事業心，有責任心，工作主動，精明強干，吃苦耐勞的同志參加，總務處主任或副主任要親自掛帥。承包食堂均采用招標競爭的方法，選擇那些信譽度高，有誠心、人品好、價格合理的承包商，承包協議中要突出服務師生的理念，要把服務師生放在第一位。同時學校應成立監督領導小組，負責督查食堂的服務、衛生、價格、管理等情況，起到食堂的保障作用。城區學校如丹中、呂叔湘中學、五中、六中、、職教中心的食堂均采用承包制，并且由2—3人分別承包，形成相互競爭的態勢，讓幾個食堂比服務態度，比伙食質量，比菜肴價格，讓學生來選擇食堂，收到了較好的效果。實驗學校與華南學校，就餐人數達到2000多人和4000多人，仍然采用學校自辦的辦法，學校組織了一個強而有力的食堂管理領導班子，一切為師生著想，盡量減少利潤，更好地服務于廣大師生。

　　三、經營情況

　　學校食堂經營主要有兩種形式，自辦與承包。

　　（一）自辦食堂

　　以學校行政的名義參與食堂的整個管理，主要有老師參與管理，總務處副主任負責全面工作兼司務長，教師人數不夠，也招聘少量的臨時工，一般廚師都是聘請專職廚師掌勺。學校伙食標準大致分城鄉兩種，城區學校每人每學期600元—700元左右，平均每天中餐7元左右，住宿生每人每天伙食費15元。農村學校每人每學期400元左右，平均每天中餐5元，學生每月帶米15—20斤。住宿生每人每天伙食費10—12元，每月學生帶米15—20斤，臨時工工資，水電煤氣費，易耗餐飲具添置費等均在伙食中支出，老師免費用餐或補貼用餐，每年都能上繳一定利潤給學校，多的達幾十萬元。

　　橫塘中學食堂處處為師生著想，想盡辦法，不斷翻新伙食花樣，每年中考前一天晚上，食堂員工專門為學生包餛飩100多斤，讓學生有個好心情，安安穩穩迎中考，受到家長們一致好評。六中專門為新疆班的學生新造一個食堂，完全按照清真的風格為學生做飯，保證讓少數民族的學生在蘇南吃得好，生活愉快，學習快樂。

　　（二）承包食堂

　　學校食堂由承包人員負全責，獨立核算，自負盈虧。承包者聘用有國家廚師資格的廚師和臨時工多名參加食堂的各項工作，學校有專人負責督查，不定期的抽查菜肴的質量和價格，定期召集學生問卷調查，了解學生對食堂的用餐意見，即時向承包者提出，要求能盡快改正。食堂除基礎設施，設備和大型維修由學校投資外，人員工資，易耗餐飲具，水電煤炭費等由承包人支出。每年上繳學校一定的經費，各校情況各不相同，市區大學校一般均采用承包制，并且同時有2—3人分別承包，形成競爭機制，相互促進，共同提高。五中的領導十分關心承包食堂的運作情況，經常到食堂與學生共同用餐，聽取學生的意見，然后及時反饋給承包者，讓承包人不斷提高服務質量。

　　（三）制度建設

　　全市各校均已建立了全方位，系列化的規章制度，對食堂進行 精細化管理。目前都有《文明食堂標準》、《衛生考核標準》以及應知應會培訓考核，衛生管理，食堂采購，餐飲具消毒，食品粗加工，配菜衛生，食堂倉儲保管，個人衛生，燒煮烹調，用餐等多種制度，做到工作有章可循，工作人員能認真貫徹執行。

　　（四）運作情況

　　1、食堂安全衛生有保障。市教育局發財科聯合市衛生監督所，對各校食堂都提出明確要求，并逐校考核檢查，做到嚴把貨源進口關，所有供貨單位必須具備有效營業執照，食品衛生許可證，個人健康證，并簽訂協議書，每次進貨均需索取相關證明，食堂設有專用庫房，各種食品分室、分類、分架存放，嚴格執行操作規范。

　　2、重視環境衛生和個人衛生。能按食堂環境衛生的有關規定，做到廚房、餐廳環境整潔；餐具能按“一洗、二沖、三消毒”要求執行；餐后對餐廳及時清理、擦抹、打掃；每周大掃除一次，使食堂環境衛生工作常態化。所有上崗工作人員每年體檢，持證上崗。云陽學校每學期對從業人員進行1—2次培訓和測試，對食堂要求“三清一靜”，并建立了考核獎勵制度。

　　3、不斷提高服務質量。各校食堂都注重精心安排菜譜，做到葷素搭配，營養合理。自辦食堂的學校每周都將一周的菜譜公布出來，基本做到每天不一樣，早點做到品種多樣，晚餐主食也經常變換。同時要求承包食堂每天的菜譜要多種多樣供學生選擇，根據不同季節，供應學生喜歡吃的菜肴，讓學生們吃得滿意。

　　4、建立長效監督檢查機制。

　　一是每年教育局配合衛生監督所對全市學校食堂進行一次普查，根據有關衛生部門的要求，提出整改意見，限期糾正；二是各校衛生管理人員每天對食堂進行檢查，對每天采購的食品進行質量檢查，查驗證明；三是每月由分管校長不定期對食堂進行抽查，在各種檢查中，發現問題隨時指出立即整改。

　　四、存在問題

　　1、全市學校食堂發展不平衡，絕大部學校食堂通過近幾年的升級改造，硬件條件已完全符合上級有關部門的要求，但還有一部分學校食堂的硬件有缺陷。食堂面積太小，少部分學校食堂沒有學生用餐的地方；個別學校的鍋爐老化，急需更換；部分學校食堂內的布局不合理，至今還存在4所C級食堂，以及4所未評級的食堂。

　　2、缺少專業技術人員，飯菜質量難以提高。絕大部分學校食堂廚師達不到等級廚師標準，無營養師，點心師，難以進一步提高飯菜質量，據問卷調查，有51%的學生認為口味一般，20%的學生飯菜只吃掉一大半。

　　3、學校食堂內部管理還存在管理不到位的現象，規章制度雖已建立，但執行中還不能嚴格執行，如不戴口罩和工作帽的不得上崗，指甲長的人員不得上崗等等，都存在一定的問題。

　　4、承包食堂還存在著過多追求利潤，服務質量低劣，飯菜質次價高，師生怨聲較多的現象，自辦食堂存在教師用餐明確好于學生，學生不滿意的現象，個別學校食堂的衛生狀況不佳，安全隱患潛伏，給師生身體健康帶來影響，都會給學校的教育教學工作帶來負面影響。

　　五、幾點建議

　　（一）鑒于學校食堂在學校工作的重要地位，辦好食堂應是學校領導引起高度重視的課題，作為上級教育行政主管部門，要擔負起辦好義務教育階段學校食堂的領導責任。目前，中小學食堂無論是承包，還是自辦都屬“盈利型”食堂，食堂要開支員工工資，還要取得一定的利潤，義務教育階段的學校都把它作為一個創收的主要來源。這樣既增加了家長負擔，又影響了伙食的數量和質量，造成學生不滿意的現象。義務教育階段學校食堂應該一律自辦，以有利于學生健康成長為宗旨，全面搞好安全衛生服務工作，辦成獨立核算，略有盈余的“服務型”食堂，非義務教育階段的學校，由于辦學規模較大，學生人數多，難于自辦，在承包過程中，要堅持公開招標的辦法，讓能為師生服務，具有食堂管理能力和管理資質的'承包者參加，學生人數超過2000人，要有2人以上來承包。

　　1、制訂規范，分類指導，建議省教育廳會同有關部門對不同類別，規模學校的食堂，制定統一規范，各市縣進一步細化，作為食堂建設的標準。

　　2、撥專款，限期整改，教育行政主管部門，在年度財務總預算中要設立食堂建設專項資金，對硬件不達標的食堂進行維修，改擴建、新建，按規范要求配發既安全衛生又環保節能的主要設備。在5—8年內使所有食堂都達到A級標準。

　　3、核定編制，財務審計。上級教育行政部門，要核定各校食堂人員編制數，關鍵技術崗位的職工納入全民事業職工編制，由市教育局統一招聘分配，一般崗位核定人數，由學校按統一要求招聘臨時工。所有食堂正式從業人員工資福利由財政負擔，全市要統一學校食堂收費標準和經費開支科目。定期組織財務審計。

　　4、多措并舉，充實人才。食堂專業技術人員嚴重缺乏是普遍現象，應引起足夠重視。要逐步為每所學校配備合格的司務長、等級廚師、營養師、司爐工等關鍵崗位專業人員。專業技術人員可從學校富裕人員中選調培訓（保留教師資格），可向社會公開招聘，還可以從大專院校，職業學校畢業生中招聘錄用。

　　（二）要督促學校認真履行管理食堂的具體責任，切實加強管理，不斷改善條件，改進工作，辦家長、學生滿意的食堂。

　　1、對目前食堂還處在C級和沒有等級的學校，要根據學校食堂的現狀，學生人數的變化和今后學校的去向盡快拿出改造的方案，如學校仍然保留，學生人數不少，那要抓緊時間，該改建或擴建的，限期達到標準。

　　2、如提檔升級不能實現，要局部維修，添置食堂急需的設備，對已將過期的鍋爐要立即更換。

　　3、建議學校利用家長學校，家長會，健康教育課，班會等形式，對家長和學生進行飲食、營養與健康的教育，改變學生普遍存在的挑食、偏食、喜吃不利健康食品的不良飲食習慣。

　　4、建議學校要加強對食堂工作人員的培訓、管理。對現有的廚師進行專業技術培訓，可分批將廚師送到廚師培訓有關學校進行短期培訓，提高他們的烹飪技術，對一般從業人員要強化個人衛生習慣，服務態度的教育。

　　5、建議學校要充分發揮學生會的作用，讓學生會的代表參與食堂管理工作。讓學生既了解食堂的運作情況，又清楚市場蔬菜、豬肉的價格。對伙食的定價有個感性認識。這樣既起到督促檢查的作用，也讓學生吃得放心，吃得滿意。

　　6、建議學校要定期公布食堂帳目，征求師生意見，每學期對食堂進行審計，并將審計結果向教代會通報。

　　單位食堂調研報告3

　　1餐廳概述

　　我們學校附近有很多餐館，已經成型，環境優美。大多數餐館都有更好的服務和設備。餐廳可以同時容納大量的人，但是我們餐廳提供的餐飲服務比較簡單，缺少特色服務，缺少西餐廳，所以西餐廳以后會發展。

　　2市場分析

　　2.1供應分析

　　隨著學生和人口的增加，學校周圍的餐館數量不斷增加，包括中餐、西餐和快餐等。，餐飲業的競爭日益加劇。較高端的吃喝場所不同于食堂或其他餐廳。因此，如何把這個市場做大，如何在這場競爭中獲得更有利的優勢，是接下來要解決的問題

　　2.2需求分析

　　受學生個人消費水平和消費習慣的影響，學校附近的這些餐廳經營不好，客流量低，收入差。但據問卷調查，52.4%的學生希望在畢業前體驗西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。因此，未來對西餐的需求可能會進一步提高。

　　此外，大學生愛好者市場也是一個潛力巨大的市場，也是主要的目標市場之一。因為談戀愛的學生在大學生中占了相當大的比例，環境好的西餐廳是情侶們最先“約會”的地方之一。因為情侶對用餐環境要求比較高，所以有自己的需求特點:一般會選擇環境優雅、氣氛浪漫、檔次比較高的地方，大部分同學會選擇和情侶一起吃西餐。

　　目前，我們學校周邊的餐廳等消費場所大多體現出這樣的趨勢:設施設備更先進，注重室內環境氛圍的營造，能讓消費者感覺優雅、有檔次，價格也很有吸引力。以上是情侶客戶的主要需求特征。

　　2.3市場競爭分析

　　2.3.1競爭者

　　確定競爭對象的方式很多，主要以同檔次、一定范圍內產品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據。學生公寓旁邊的路邊有四家類似的餐館。在這個區域，街道是學生最集中的區域，但無論是餐廳環境還是產品質量大廳的設備、面積和最大客戶容量，我們都選擇了三家餐廳進行對比

　　2.3.2聚友餐廳與這三家餐廳的產品和店面設施的比較

　　2.4餐廳SWOT分析(優勢、劣勢、機會和威脅分析)

　　2.4.1西餐廳的優劣勢分析

　　(1)優勢

　　聚友餐廳環境優雅，設施齊全。在周邊同行業處于領先地位。在調查中，去過那里的學生對餐館的環境很滿意。

　　(2)缺點

　　位于校外，比較偏僻，人流不足。

　　L餐廳自對外開放以來，沒有建立良好的市場形象，沒有穩定的客戶。

　　餐廳員工比較年輕，服務態度差，服務意識不強。

　　2.4.2機會和威脅分析

　　(1)機會

　　隨著學生數量的增加，市場存在巨大的潛在消費空間。

　　目前學校周邊沒有市場影響力大的餐廳，周邊市場不規范導致服務質量差，這些都是餐廳發展的機會。

　　利用餐廳與學校的良好關系，進一步加強合作，通過舉辦各種師生宴請、生日聚會等方式擴大市場影響力。開發潛在的市場需求，如外賣。

　　學校沒有西餐廳，但是同學聚會，情侶們迫切需要一個環境優雅，格調高的聚會場所。

　　學生消費水平不是很高，喜歡找高檔低價的餐廳。

　　(2)威脅

　　市場競爭越來越激烈。競爭對手在熙熙攘攘的學生街，人流量大，可以使用靈活的經營方式。有些在學生街的中心。周圍有比較繁華的商圈，人氣十足。此外，類似的食物也出現了。

　　競爭對手的結構調整。比如學生街的聚友餐廳正在進行密集的內部整頓，包括室內重新裝修，即將推出新品。

　　潛在競爭對手加盟:隨著學生街及周邊地區的逐漸發展壯大，新的西餐廳即將出現。

　　SWOT分析總結如下:

　　2.5、目標市場分析

　　根據以上分析，餐廳的目標市場主要有:個別學生、愛好者、學生群體、學校社團、教職工等。

　　學生個人市場:以家庭水平好，對西餐文化感興趣的學生為主。調查中65.5%的學生對體驗西餐文化感興趣。

　　學生團體市場:包括生日宴會、教師宴會、班級活動。

　　情侶市場:學校內外環境氛圍好的西餐廳不多。餐廳的地理優勢和價格優勢可以吸引情侶來吃。大多數學生在吃西餐時選擇和他們的伴侶一起去。(而且隨著情侶數量的增加，這個數字還有進一步增長的趨勢。)

　　校際協會:由于學校在建，校內設施不完善，學生組織活動的場所很少。所以有些社團需要更好的環境來舉辦各種活動。

　　教員:目前新區沒有好的教員用餐場所，派拉蒙以其優雅的環境可以吸引這部分顧客。

　　銷售意識，獎勵受到顧客歡迎的服務員。

　　3營銷策略(具體營銷計劃)

　　3.1產品戰略

　　3.1.1提高餐飲質量，打造特色產品

　　(1)確保原材料的衛生和新鮮。嚴格控制，特別是原材料的采購和加工，禁止使用不合格的原材料或其他成分。

　　(2)嚴格按照各種制作工藝和流程制作每一道菜，提高口感。定期培訓廚師，提高廚藝。

　　③保質保量。在我們做的問卷中，有同學指出:產品重量不足，飲料濃度不足等等。針對這種情況，可以采取以下解決方案:

　　一、在成本允許的范圍內，保證充足的供應。

　　定期舉辦產品生產流程等講座和現場演示，向學生展示每一個流程和環節，讓客戶有身臨其境的感覺。

　　3.1.2重視產品組合

　　產品組合的目的是增強產品的吸引力，增加銷量。合理規劃餐飲產品和假期的組合。

　　以排式和扒式為主，漢堡為輔。精致情侶套餐，生日套餐，個人消費套餐等。，形成自己的特色。

　　具體思路包括以下組合:

　　產品組合

　　1:情侶組合

　　情侶對用餐環境要求相對較高:一般選擇環境優雅、氣氛浪漫、檔次相對較高的地方。特別是在一些特殊的日子里，他們要求更多的私人空間，不希望人們經常打擾他們；其次，對蔬菜的品種、風格、口味有更高的要求。所以環境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選之一

　　同時，在運營這個市場時，要關注情侶的消費特點和需求，并以此為出發點，形成自己特色的管理模式。結合夫妻消費行為分析的具體情況，我們提出以下經營策略。

　　具體操作如下:

　　(1)充分利用靠近窗戶的隔斷座和陽臺上的蒙古包

　　餐廳整體結構的設計和裝修非常適合愛好者對用餐環境的要求。前后隔墻，距離適中，給情侶足夠兩個人的世界！蒙古包的異國情調給夫婦們帶來了足夠的興趣。

　　(2)大氣和大氣制造

　　浪漫溫馨的用餐氛圍，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，在合適的時間點上一些蠟燭，讓情侶們享受一頓燭光晚餐。這些都是吸引客戶的絕佳方式。

　　③附加服務(特殊服務)給花一定金額(如50元以上)的情侶送一朵玫瑰！

　　產品組合

　　2:生日組合

　　餐廳的服務理念是顧客就是上帝！因此，如何讓一年一次來過生日的學生開心而有意義，是餐廳應該考慮的關鍵問題之一。畢竟客戶的口碑是餐廳最好的宣傳！

　　具體操作:

　　生日消費99元套餐一個例子(主要是4 ~ 5人，大概每人消費20元)

　　生日消費198元套餐系列(主要是10 ~ 12人，大概每人消費20元)

　　使用這家餐廳的生日套餐，情侶套餐可以免費使用盒子，或者餐廳打折提供蛋糕和鮮花等附加產品。

　　產品組合

　　3:周末特價

　　周五晚上，周六周日，提供優惠產品或特殊服務。客戶主要是情侶和小同學，但是校園宣傳要提前做。

　　(3)營造輕松、溫馨、浪漫的氛圍

　　“氛圍”在餐廳產品的元素中起著重要的作用。氛圍是服務態度、服務技術、服務員形象、餐廳建筑裝修、設施設備布局、色彩、背景音樂等因素的組合，體現一種文化品位。因此，在原有優雅環境的優勢下，應充分營造輕松、溫馨、浪漫的用餐氛圍。

　　單位食堂調研報告4

　　調查目的：

　　為了提高食堂工作質量、服務廣大同學，更加的完善有關單位的服務質量以及提高工作人員的素質，查漏補缺、取長補短，為同學們帶來更佳舒適的生活環境，我校學生會調研中心特別做此問卷，為今后學校對食堂的管理提供一定的參考資料。

　　調查對象：

　　xxx大學部分在校學生

　　調查者：

　　xxx大學學生會調研中心

　　調查時間：

　　20xx年xx月xx日--xx日

　　調查概況：

　　本次調查于20xx年xx月xx日--xx日在我校西校區各個公寓展開，采取問卷調查的形式，以隨機抽樣的方式在各個公寓進行調查。調查共發放問卷200份，實際回收183份，回收率為91.5%。問卷內容涉及同學們對我校食堂飯菜價格的意見和看法以及對食堂工作人員服務的滿意程度等問題。同學們積極認真參與，確保了本次調查活動的順利進行。

　　調查結果分析：

　　一、同學們對食堂就餐環境的滿意程度

　　調查顯示大多數同學都選擇在食堂就餐，但仍有36.82%的同學表示對食堂的就餐環境并不是很滿意。由于就餐同學很多并且就餐時間集中，導致就餐環境顯得很擁擠，大多數同學表示應增加打卡窗口和延長供應時間來解決這一問題。同時食堂也存在一些衛生問題，如一部分同學在打飯時看到過頭發沙粒等雜物。總體來說同學們對我校食堂就餐環境滿意程度不是很高。希望學校能夠針對這一問題采取相應的措施加以整頓和管理。

　　二、同學們對在食堂就餐時服務的滿意程度

　　調查結果顯示，有54.73%的同學還能接受食堂工作人員的服務態度，但也仍有許多同學認為食堂工作人員的服務態度不好。同學們普遍認為食堂的打卡服務做得最好，但在為民族同學提供的清真菜區和餐具衛生方面有待提高。同時同學們還希望食堂能增家米飯和稀飯的供應窗，增加免費湯桶的供應，將湯勺換成一次性的，服務人員換上一次性口罩和手套，晚上增加夜宵等一些服學校食堂調查報告工作報告這些情況也表明食堂的服務有許多欠缺的地方，希望學校或食堂能采取一些相關措施加以改。

　　三、同學們對食堂的菜價和質量的滿意程度

　　從調查結果我們可以看出，幾乎所有同學都表示食堂的飯菜價格偏高，質量與菜價不符合等問題。食堂的菜價特別是肉類菜價不合理，讓許多同學無法接受。大多數同學在食堂一餐大概花費3-5元，而同學們能接受的日消費數是7-9元，將其與菜的質量相比，同學們每天攝入的營養元素是不足的這可能會影響到一些同學的健康狀況。為了滿足更多學生的需求，希望食堂能適當調整一些菜價，改進味道，并增加一些有營養的菜色。

　　總結:

　　通過這次調查，我們初步了解了在校學生對食堂就餐環境,服務態度和菜價，質量的滿意程度。調查結果表明大多數同學基本能接受食堂目前的狀況，但存在一部分同學對食堂目前的狀況感到不滿。這主要集中在食堂的服務差,菜價高,質量與菜價不符這些問題上。食堂作為第三產業，其主要工作就是給在校大學生提供良好的就餐環境，服務學生，并保證學生每天的營養攝入量。同時，食堂還應考慮到同學們都是從不同地方來到xxx大學求學的，大家都沒有經濟收入，都是靠父母辛苦掙錢來讀書，不可能花很多錢在就餐上，若食堂菜價太貴，這必會給一部分同學造成經濟負擔。長期以來食堂在學校里形成了壟斷形式，我校有三萬多學生，在餐飲方面來說是供不應求，這就給食堂造成了沒有競爭的環境。因此在菜價和菜的質量方面會存在一些不合理的地方。希望學校和食堂的負責人能為學生著想，減輕學生的一些生活負擔，提高大學生的飲食質量，不要讓學生在專心學習的同時還要擔心他們的飲食問題。

　　單位食堂調研報告5

　　一、 調查地點：

　　山西農業大學信息學院

　　二、調查主題：

　　學校食堂飯菜的價格和質量等綜合情況。

　　三、調查目的：

　　了解學校食堂飯菜的口味,服務質量,價格,衛生狀況以及學生的滿意度及對食堂的意見和建議。保證學生的飲食衛生,安全,健康,避免食物中毒事件發生,幫助學生樹立正確的消費觀念,發揚艱苦奮斗,勤儉節約的精神,建設節約型社會。

　　四、調查方法：

　　我們設計了相應的市場調查問卷,采取抽樣方式對大二、大三不同系別不同專業的100多名學生進行調查.同時還對學校的衛生狀況進行了檢查，還對食堂就餐的同學進行了隨機的實際采訪。

　　五、調查問卷：

　　我們此次發放調查問卷120份，回收有效問卷108份，調查結果如下：

　　1、 你是否每天在學校食堂就餐：

　　A、是 52％ B、不是 48％

　　2、 你在食堂吃飯的原因是：

　　A、價格 28％ B、方便 58％ C、味道 12％ D、其他 12％

　　3、你最關心食堂哪一方面：

　　A、衛生環境58％ B、口味 48％ C、服務態度32％ D、價格 22％

　　4、 你目前對食堂提供的食物是否滿意:

　　A、非常滿意14％ B、滿意 16％ C、一般36％ D、不滿 34％

　　5、 你是否有在固定窗口用餐的習慣：

　　A、有 25％ B、沒有70％

　　6、 你感覺食堂衛生狀況如何：

　　A、非常差 10％ B、較差 30％ C、一般 56％ D、好 4％

　　7、 你是否經常吃到不新鮮的飯菜：

　　A、經常 14％ B、偶爾 34％ C、很少 50％ D、沒有 2％

　　8、 你認為學校食堂的飯菜價格怎么樣：

　　A、非常貴2％ B、比較貴 40％ C、一般54％ D、便宜 4％

　　9、 你認為學校食堂的服務人員服務態度怎么樣：

　　A、非常好4％ B、比較好 14％ C、一般64％ D、差 18％

　　10、 你對學校食堂的整體感覺如何：

　　A、很好 2％ B、好 18％ C、一般 60％ D、差20％

　　11、 你認為學校食堂在哪方面需要改善：

　　A、飯菜 68％ B、價格 48％ C、餐具50％ D、服務態度44％

　　六、 實際采訪：

　　調查過程中， 從同學們得口頭反應來看，普遍都覺得價格有所上漲，并且漲價方式多種多樣。

　　來自工管系的11級的一位同學反應到：“有些窗口在菜單上并未標明漲價，但在刷飯卡的時候卻多扣了我們的錢，等你反應過來詢問的時候才告訴你飯菜已漲價。”

　　來自信工系xx級的同學談到：“有些窗口并未漲價，但是相應的飯菜的分量卻少了很多。”同樣，類似于此類的變相漲價還有很多：2兩的米飯很明顯只有1兩多一點，在菜里面找肉像淘金一樣

　　來自藝術傳媒系xx級的同學講到：“我們宿舍基本每周都要在餐廳2樓西面的餐館聚餐，自這個學期開學以來，我們發現這家餐館的價格漲幅很大。而且就在昨天，我們點的宮保雞丁里面竟然沒有花生

　　七、調查分析：

　　從以上數據看來，大部分同學都能夠到食堂正常用餐，但同學們大多對食堂環境，餐具，服務態度，尤其是飯菜價格很不滿意。對此我深有體會：食堂里的有些餐具都沒有清洗干凈，筷子散發這難聞的異味，勺子上面竟然會有“殘羹剩飯”，每次用餐具都要仔細“挑選”；食堂里的工作人員，大多表現良好，但是仍然會有極個別人員服務態度惡劣，在別人還未用餐完畢的情況下就開始收拾餐桌，我認為這是十分不禮貌的行為，還有一些工作人員在打卡的時候會平白無故多扣錢，這些情況已是屢見不鮮；至于食堂飯菜價格我認為過高，現在的大學生一般生活費都是固定的，沒有收入，學校食堂的價格不在學生承受的范圍之內，很多學生只能是每天食用素菜的方式度日。學校食堂是學生關注最多的問題，它關系到的不僅僅是學生吃飯的問題，更多的關系到學生的日常生活，進而影響到整個學校的正常運行。

　　八、調查中出現的問題反饋：

　　眾所周知，學校周邊有無數販賣盒飯的攤點，由于價格便宜量也足，深受學生歡迎，以至于有些同學一個學期的伙食都以盒飯解決。然而，外面盒飯攤點的原料或許沒有經過動物檢疫，或許使用“潲水油”，這對同學們的身體健康存在極大的威脅。

　　盡管校外食品健康存在極大問題，但從問卷調查反應來看，學校的食堂也存在諸多食品衛生和安全的隱患：

　　（1）食堂出售的奶制品過期情況嚴重。我校諸多食堂不僅為廣大師生提供飯菜的同時，也出售飲品。但是，同學們經常發現已經過期的酸奶卻還在出售。

　　（2）食堂的飯碗不干凈，清洗不到位。不只有殘渣剩余，有時甚至還有洗潔精的泡沫附著。

　　（3）曾多次在飯菜中驚現小動物的尸體。例如：一樓北面的粥有蚊子、二樓西面的餐廳的菜中出現過蒼蠅、甚至在包子里吃出膠水蓋子等。

　　（4）飯菜不新鮮。特別是拼菜窗口，經常在晚上打飯時發現還有中午遺留下來的剩菜，一般以兩種形式出現：一是直接作為一道菜再次抬出，二是加入其它菜混炒后出現。

　　在商店里，顧客就是上帝，在餐廳亦是如此，美味服務人員對待消費者的態度應當再柔和一些，大學生的食堂在餐飲界并非處于壟斷地位，為了進一步吸引學生，擴大市場占有份額，食堂應加大對“服務”這一理念的進一步認識。不求做到顧客就是上帝，但也應做到和顏悅色。

　　九、結論和建議 ：

　　從調查結果可以看出，食堂問題在現代大學中具有重要的地位，它關系到的不僅僅是學生吃飯的問題，還關系到學生的日常生活。從各方面的數據分析可以看出，學生基本上都會去學校食堂就餐，只有一小部分同學選擇其他就餐方式，而且從食堂飯菜口味分量方面可以看出，多數同學對于飯菜口味及分量并不滿意，甚至會覺得偏少不夠吃，現在雖然物價上漲，而且食堂飯菜價格也跟著市場提升，既然漲價就不要在分量上尋找平衡。大學生也算是一個弱勢群體沒有經濟能力，基本上都是靠家庭支撐，也希望食堂方面可以體諒。學校食堂的價格上漲應慎重，價格回調在一定程度上也反映了這一點，但本校食堂的價格下降幅度和下降的種類還很少，一是應加大降價幅度和種類；二是應適當增加飯菜分量，適當的讓利于學生；三是學校還應建立一定的價格監管體系，應公布市場上的大米、蔬菜、肉類的價格；四是應恢復經濟套餐的存在。對學校采取的補貼措施大部分是不知道的，但還是值得期待的，只要能夠讓學生省錢，得到真的實惠。

　　現針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。

　　（1） 以關愛大學生、關愛學生為動力，徹底做好食堂內部和外部衛生，創造良好的就餐環境。

　　（2） 制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓。對于工作中表現較好的工作人員給予獎勵，表現較差的給予處罰，直至開除。

　　（3） 食堂應購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛生。并由專人負責驗收。

　　（4） 根據學生的需求，適時調整相應的菜品價格和種類。

　　（5） 取消充卡最低限制，為方便學生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應免費更換。

　　十、關于這次社會實踐調查的意義:

　　就這次調查可以反映出學生對食堂的意見，也道出了學校食堂的不足之處，值得我們去深思。而學生的意見也為食堂的改進提供了寶貴的方向，從而使食堂做出正確的變革。這是有利于建設和諧校園的，有利于千千萬萬學生身體健康的，有利于學校校風的，有利于消除不滿之聲，還校園朗朗讀書聲。

　　我們希望學校不僅僅能一個提供一所食堂所需的場地，更能夠聽到我們的呼聲保護我們作為一個在校大學生，作為一個純消費者群體的利益。

　　單位食堂調研報告6

　　為了解我校學生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平，改善學生的生活質量和創造和諧的就餐環境，現將我校食堂情況作如下調查

　　一、 調查對象

　　上海應用技術學院徐匯校區食堂.

　　二、 調查背景：

　　學校現有在校學生1000余人，到食堂就餐人次每天在800余人次以上。因此，學生食堂的存在和發展狀況不僅僅是關系到學生的生活問題，而且在更大程度上關系到學生的身體健康和學習狀況。然而，據調查得知：學生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發展，勢必會影響到學校的正常運 行和學生的身體健康。

　　三 、調查內容：

　　（一） 質量：

　　1、 對于菜品價格，60%的學生認為能夠承受。30%的學生認為價格偏高，其中，10%的學生認為葷菜的價格太高。

　　2 、食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經常出現菜品重復的現象。

　　3 、菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。

　　(二)服務：

　　在對食堂各方面的服務狀況的調查中，40%的學生對服務工作表示認可和接受，60%的學生認為不滿意。究其不滿意的原因，表現為：服務人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準確，偏少；刷卡錯誤次數多，經常多刷；還有存在經常打錯菜等問題。在對食堂各方面的服務狀況的調查中，近六成的被調查者反映不滿意的原因是遇到了服務員微笑少、打菜量度不準、刷錯卡、打飯菜分量過少、服務員欠耐心等情況。還有部分反映經常被打錯菜。我們發現，食堂在服務方面的一些細節還有待提高，比如職工的個人衛生方面。只有7%的同學認為干凈，衛生直接影響同學們的就餐,其后果是不可忽視的.就餐時遇到問題,大多數同學希望立刻通過正常渠道解決,但78.3%的同學都不知道該向誰反映.因此希望食堂從這些工作入手，更好的為同學服務。工作人員的服務態度方面。在341份調查問卷中，有60%的同學認為滿意或比較滿意,這說明大數工作人員的素質都不是很好,但有些美中不足,多數人還有待提高。學校食堂工作人員是食物把關的最后一道關口，也許也是最重要的一道關口，而出問題的往往是這一道關口。應進一步提高食堂工作人員的業務素質，同學們的飲食安全和滿意度才是最重要的。以上表明，提高食堂服務的整體素質，有利于提升食堂在同學心目中的印象分和滿意度。

　　（三） 衛生：

　　關于食堂整體衛生滿意程度的調查顯示：50%的學生認為食堂衛生狀況有待于進一步改進，30%的學生認為一般，10%的學生認為滿意，10%的學生認為很差。其中問題有：

　　1、食堂衛生管理不規范，責任心不強，清洗力度不夠。

　　2、 用餐間異味較濃。

　　3、個別工作人員在上班時沒有按規定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。

　　4、食堂室地板較滑，部分地方存有積水，周圍環境衛生較差。

　　（四）餐卡：

　　在被調查的學生中，反映的問題歸納為：打錯卡的現象發生比例高；對充錢數的最低限制跟很多學生帶來不便；對非人為因素造成卡失磁補卡收費不合理。

　　四 、總結：

　　次調查及分析歷時一個星期，涉及我院大部分學生，在時間和空間上的難度都十分大，但我們仍然克服了困難，取得了令人滿意的成績。我們通過討論、制作、發放、收回、統計和總結了一套問卷（問卷在下方），而且最后在大家的鼎力合作下，形成了這一份有實際內容和現實意義的食堂問題調查分析報告。我們忠心希望學院和食堂能夠按照學生的意愿改善服務水平、建立健全食堂的監督和反饋機制，最終得到大家的肯定。其次，應該歸功于我們成員的高度配合和團結以及辛勤的勞動。在這次社會調查的過程中，我們艱苦奮斗、勤奮、創新、大膽地去進行食堂問卷調查，得到了大家的肯定。大家全力以赴，付出了辛勤的汗水，還有許多成員廢寢忘食，最終做好了工作。 再次，也應該謝謝廣大同學的廣泛參與和支持，是您們的合作成就了我們的工作。

　　但是，在這次社會調查過程中，也有很多問題和不足，采訪的對象不是太多，還不足以全面地反映全體學生的意見。這也是將來我們在做類似的工作時應該吸取的教訓。同時我們的內心也很沉重，看著大家在接受調查時的疑慮和遲疑以及懷疑，感覺到作為一個調查者，我的責任很重。尤其是擔憂我們學生是否能夠真實地表達自己的意愿，我的調查是否能夠給我們食堂服務的改善帶來參考和幫助？我們的食堂問卷調查是否還是一種形式和表面工作？ 當然，在調查的過程中，我也學到了很多東西，從做事到做人，我都有深刻的體會和感受。在調查過程中不僅鍛煉了我的能力，還磨練了耐心和毅力，使我學會了吃苦耐勞，尤其是提高了我怎樣和別人交往以及參與社會活動和關心任命疾苦的能力。這一切都是我們將來立足社會的必要能力。

　　五、建議：

　　1、飯菜質量基本滿意，但同學們希望多增加些品種、地方小吃，注意營養搭配。

　　2、飯菜價格適中，適當增加分量。

　　3、衛生工作要繼續加強，尤其是飯菜中偶而發現異物，如頭發、蟲子、石子之類不該出現在飯碗里的東西，極大地影響了同學們的就餐情緒，也將損害食堂的衛生形象，希望食堂對此要有高度的重視。

　　4、服務質量尚可，但有待進一步提高。同學們作為消費者，理應享受到上帝式的服務，個別工作人員的服務態度有時令人不甚滿意，為此我們將會要求工作人員佩戴標識明顯的工作卡，方便對其的監督。

　　總之，問題與優勢同在，發現問題才能解決問題。被調查者對食堂的總體評價是基本滿意的。但仍存在著一些問題。因此，學校食堂應該進一步提高服務質量，惟有如此，才能解決學生和食堂之間的種種矛盾，讓同學們的生活更加舒適，令后勤服務部門的工作開展得更順利。這也是我此次調查的目的所在。

　　單位食堂調研報告7

　　近年來，食品安全問題越來越受到黨和政府以及社會各界的重視,尤其是學校食品安全工作,教育部門出臺多項措施,加大對學校食堂的改造和投入, 全市食品藥品監管系統一直以來將學校食品安全監管工作作為食品安全監管工作的重中之重, 每年對學校都要開展2次以上專項檢查，并通過推動 “明廚亮灶”工程、校園食品安全責任保險、建立快檢室、簽訂目標責任書等多項措施，促進學校食堂的硬軟件條件得到了大幅提高，學生就餐條件得到明顯改善，食堂食品安全工作成績有目共睹。

　　今年以來，市食品藥品監督管理局組織相關人員，通過實地查看、隨機詢問、聽取匯報等形式對市內學校食堂進行了專題調研，現就調研情況分析如下。

　　一、基本情況

　　全市有各級各類學校食堂836家，其中，托幼機構食堂326家，義務教育階段學校食堂466家，高中學校食堂41家，大中專院校食堂3家，在校學生387945人，就餐人數約28萬人。

　　二、學校食堂風險隱患分析

　　（一）基礎設備設施不完善。一是學校食堂硬件投入不足。中心城區中小學和規模較大的民辦學校食堂基礎設施建設相對較為完備，但是農村學校民辦幼兒園食堂條件普遍簡陋，餐廚面積狹小，房屋破舊，排煙、排氣、排水等設施和防鼠、防蠅、防塵等“三防”設施不到位。二是食堂布局不合理。部分學校食堂沒有按照標準化設計，布局設置未經相關職能部門審查，造成食堂布局不合理，功能配套不完善。三是設備普遍落后。部分學校食堂沒有配置基本的餐具消毒設備，即使配有簡單的消毒柜，也是為應付檢查，平時基本不開啟使用。有的學校甚至未購置留樣柜，工藝流程也不合理，生熟混雜，冷熱不分，存在較大食品安全隱患。

　　（二）主體責任落實不到位。部分學校主體責任意識淡薄，對食品安全重視不夠，食堂的從業人員食品安全知識培訓流于形式，甚至沒有進行崗前培訓，隨機抽查時部分食堂從業人員對食品安全知識一問三不知，食品安全意識亟待提高。還有一些從業人員流動性大，崗前沒有參加健康體檢，存在先上車后補票的現象。部分學校仍存在無證經營現象，還有部分學校食堂對外承包經營，有的甚至層層轉包，存在諸多的弊端,增加了食品安全風險隱患。

　　（三）學校管理機制不健全。學校食堂管理制度不健全，有的甚至沒有建立相關制度，有的雖然建立了制度，但也未按規定很好地執行。具體表現為進貨臺賬不完善，不能夠及時、全面對購進食品及原料進行登記；食品留樣工作也欠規范；食堂供學生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保潔”規定執行。這些情況表明學校食堂管理仍存在漏洞，存在著許多食品安全隱患。

　　(四)基層監管能力受限。一是監管力量不足。目前，雖然建有鄉鎮、街道或片區食品藥品監管所，但監管人員嚴重不足，監管力量與監管的對象數量和頻次要求不匹配，存在可能因監管不到位被追責的風險。二是監管能力不足。部分監管人員對食品安全知識、法律法規等掌握還尤顯不足，檢查力度不高，對食品安全監管究竟應該監管什么，怎樣監管認識模糊，處于被動監管狀態，監管形式化。

　　三、措施和建議

　　（一）高度重視，完善基礎設施建設。政府及相關部門要充分認識學校食堂食品安全的重要性、緊迫性，應把學校食堂建設作為最基礎、最優先的基礎設施建設項目，加大經費投入，對學生食堂的基礎設施建設、大型設備購置及維修進行必要的投入，全面實施“明廚亮灶”工程。同時，開展學校食堂“升A滅C”行動，有計劃、有步驟的改造陳舊的的食堂，及早實現“三化”（瓷化、鋼化、亮化），提升學校食堂的硬件水平。在新建、改建、擴建學校食堂時，主動與食品藥品監督管理部門溝通，從而確保食堂功能齊備，布局合理、設施完善，從根本上改變學校食堂布局不合理的狀況。

　　（二）加強管理，落實學校主體責任。

　　一是督促學校承擔主體責任,開展學校食堂食品安全自查和評價，按照新《食品安全法》的要求建立自查制度，定期對學校食品安全狀況進行檢查評價。

　　二是強化食堂內部管理，嚴把食品及原料的采購關，加強食品加工過程控制，建立嚴格的食品留樣制度，嚴格落實保潔消毒制度，加強學校食堂從業人員健康管理。

　　三是教體部門要切實強化學校食堂食品安全行政主管責任,加強學校食堂食品安全工作責任和目標考核,有效杜絕無證經營和義務教育階段的學校食堂對外承包。

　　（三）強化培訓，提高食品安全意識。

　　一是加強對食品安全知識的宣傳，以“全國食品安全宣傳月”為契機，大力開展食品安全知識“進校園”活動，提高學校和學生的食品安全意識。

　　二是加強對學校負責人和食品安全管理員的培訓，按照新《食品安全法》建立監督抽檢考核和公示制度，推進食品安全的責任和制度逐層落實。

　　三是強化技能培訓，全面落實“四有兩責”，不斷完善應急響應體系和工作機制，加強隊伍能力提升，以便在突發重大食品安全事件面前，能做到判斷準確、組織有力、反應迅速、處置高效，把損失降到最低限度。

　　（四）充實力量，提升餐飲執法水平。

　　一是要增加投入。要加大對餐飲安全工作的財政投入，解決好監管部門執法交通工具，快速檢測裝備，取證工具，信息化設備等。

　　二是要完善隊伍，配齊配強監督執法人員，特別是要將具備專業素質、責任心強的年青人快速補充到執法隊伍中，為確保學校餐飲安全提供強大的后盾。

　　三是強化對監管人員的培訓。根據國務院《食品安全宣傳教育工作綱要》及省里、市相關要求，有計劃地對監管人員在法律法規、專業知識等方面進行培訓，切實提高監管人員的業務水平。

　　單位食堂調研報告8

　　摘要:

　　學生是祖國的花朵，社會的未來，學生的身體健康牽動著千萬個家庭的心，而學校食堂的食物安全狀況更是直接關系到每個學生的身體健康與學校的穩定發展。學校食堂一旦發生食物安全事故，輕者影響學生的學習，家長的工作，重者則會影響到國家的穩定，社會的和諧。俗話說：“民以食為天，食以安為先”，因此，食物安全是全人類共同關心的問題。所以鐵東區衛生防疫站于2014年5月，對鐵東區中小學校的食堂進行了調研。現將調研情況報告如下：

　　關鍵詞：

　　調研報告 基本情況 主要問題

　　1. 中、小學校的基本情況

　　鐵東區教育局下屬共有中小學校36所，其中小學23所，中學13所，共有學校食堂36所，調研發現，近年來由于各級領導的重視，區教育局對學校食堂投入的不斷增加，以及多次開展的食物安全整頓和學校食堂專項整治工作，使得鐵東區的絕大多數學校食堂食物安全狀況得到持續好轉，無論是從硬件設施方面，還是從軟件管理方面均比幾年前有較大幅度的提高。但是由于資金有限，以及其它多種因素，使得學校食堂不能全部得到改善，還有部分學校食堂基礎衛生設施建設還比較薄弱，食堂面積不足，布局及工藝流程不合理；還有個別食堂，由于管理不規范、不科學，人員素質較差等等，致使學校食堂食物安全狀況仍存在一定的安全隱患，需進一步改進。

　　2.目前學校食堂食物安全工作存在的主要問題

　　2.1食堂基礎設施不完善，食物安全狀況仍存在一定的安全隱患

　　經過調研發現，鐵東區的中小學校食堂建設雖然已取得一定進展，但仍存在一些不容忽視、亟待解決的問題。主要是衛生設施硬件不“硬”，基礎設施不全，除部分學校食堂配有學生餐廳外，絕大多數學生食堂均沒有餐廳，學生需要在教室用餐，這樣又增加了飯菜在運送過程中保溫、存貯不當而受到污染的安全隱患；另外還有很多學校食堂，雖然各功能間比較齊全，但由于食堂的總面積不足（人均約0.8平），致使各功能間的面積均較小，根本不能滿足正常的加工操作的需要，這樣就不得不違規操作，經常有各功能間之間混用的現象，這樣又增加了食物受到污染的安全隱患；還有的學校食堂，由于建設比較早，多來年一直沒有再投入使得食堂的布局及工藝流程不合理，衛生設施設備陳舊或數量不足，不能充分發揮其作用， 這也是不可忽視的食物安全隱患。

　　2.2食堂管理制度不健全，食物安全隱患大

　　調研中發現，有個別學校食堂管理制度不健全，也有部分學校雖然建立了管理制度，但形同虛設，根本沒有按照管理制度去很好地執行。具體表現為購銷臺賬不完善，不能及時、全面對購進及銷售的食物進行登記；食物原料的索證索票不齊全，雖然目前鐵東區中小學校食堂的食物原料采購，全部是由區教育局統一招標配送，但由于供貨商不愿積極配合，有些管理人員也不太重視索證索票工作，使得食堂的索證索票工作一直做得不好；食物留樣工作也欠規范，有的數量不足，有的時留時不留；學生使用的餐具也不能完全達到消毒的效果；日常的加工操作不規范，不能完全按照《餐飲服務食物安全管理辦法》去做，這些情況均表明學校食堂的管理仍存在一定的漏洞。

　　2.3從業人員衛生安全意識不高，專業知識匱乏

　　調研中發現，許多學校食堂的從業人員沒有得到很好的培訓，衛生意識較差，專業知識匱乏，在日常的操作過程中不能完全按照操作規范去做，怎么方便怎么干，沒有養成良好的衛生習慣；還有一些從業人員對食物安全知識知知甚少，這主要是由于食堂從業人員的流動性大，經常是來了一批新人，沒干幾個月，還沒等養成良好習慣，就又換了一批新人，致使從業人員素質較低；還有極個別的人員，崗前沒有參加健康體檢，存在先上車后補票現象。也有的從業人員雖然參加過培訓，但對他們自身來說，都是流于形式，培訓結束一切照舊，因此從業人員的食物安全意識亟待提高。

　　2.4監管力量不足，工作中存在一定困難

　　多年來，由于衛生監督執法人員少，只有2-3人，要承擔全區所有中小學校及托幼機構的食物、公共場所、飲用水、學校和傳染病防治衛生監督管理工作，以及各種大型會議、活動、重要接待等，同時還要代管高新區的相關工作，工作量很大，加之近幾年全國食物安全問題較多，專項整治工作難度大，從不同層面和層次上說，衛生監督力量比較薄弱，有待進一步加強。

　　3.整改意見和建議

　　學校食堂食物安全，關系到廣大學生身體健康和飲食安全，關系到社會的和諧穩定。因此加強學校食物安全管理，預防和控制食物安全事故的發生，保障師生身體健康和生命安全，是堅持以人為本、構建和諧社會的必然要求，是保障學校教育教學工作的客觀要求。為了加強學校食堂食物安全監管，進一步消除食物安全隱患，有效預防和控制群體性食物中毒事件發生，保障廣大師生身體健康和生命安全，針對鐵東區學校食堂的基本情況和存在的問題，提出如下建議。

　　3.1加強領導，提高認識，逐步完善學校食堂基礎設施

　　各級政府要充分認識學校食物安全的重要性和緊迫性，將學校食堂建設作為學校教育教學不可分割的系統工作，加大對學校食堂硬件設施設備的投入，確保學校食堂功能齊備、設施完善，從根本上改變學校食堂基礎設施落后的狀況；，建立健全學校食堂食物安全責任機制，依法加強督促檢查，嚴格獎懲。學校負責人不僅要講教學，還要從思想和行動上重視學校食堂食物安全工作。

　　3.2健全機制，完善管理，全面提升學校食堂管理水平

　　建立以學校主要領導為第一責任人制度，嚴格落實食物安全工作責任制。加強學校食堂內部管理，特別是在采購、儲存、加工、制作、消毒、保潔、留樣等環節必須按工藝流程管理到位，避免食物（原料）的交叉污染、腐敗變質，防止食物中毒的發生。同時，在聘用人員時，學校應盡量保持從業人員的相對穩定。要加強業務知識、業務技能、食物安全常識和食物中毒預防及應急處理知識的培訓，進一步提升從業人員素質，完善從業人員健康檔案，嚴把從食物原料采購、加工制作到餐桌等環節的各個關口。嚴格執行索證索票制度，做到逆向可追溯。大力推動學校食堂食物安全主體責任落實，監督其落實索證索票、人員培訓、健康管理、設備維護、餐具清洗消毒等制度，強化對重點時段、重點品種和重點環節的管理。督促學校食堂定期認真開展食物安全自查工作，發現問題，及時解決。

　　3.3明確職責，加強監管，確保食堂衛生監管落到實處

　　學校要建立完善、科學的食堂食物安全管理制度和各項考核、獎懲辦法，強化學校食堂管理。食物安全各成員單位要通力協作，履行好各自職責，充實衛生監督隊伍力量，政府加大工作經費投入，配備必要的食物監測設備，加強對學校食堂的日常監管，強化對學校食堂食物衛生監督量化分級管理制度落實，確保廣大師生的飲食衛生安全。

　　3.4加大宣傳,強化培訓，打造全社會關注學校食堂食物衛生工作的良好局面

　　相關部門要提高認識、相互配合，進一步加大宣傳和培訓工作力度，采取集中培訓和開展講座相結合的方式宣傳普及食物安全相關法律法規，進一步提升從業人員的食物安全意識。在學生及家長中定期開展食物安全知識講座，學習食物安全基本常識，使學生養成衛生、科學、健康、安全的膳食習慣，進一步提高學生食物安全防范意識，增強辨別假冒偽劣食物的自我保護能力，監督部門加大監管力度，為全區廣大師生營造一個安全放心的進餐環境。

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