超市冷庫(kù)安全管理制度
超市冷庫(kù)安全管理制度范本
在日常生活和工作中，制度起到的作用越來(lái)越大，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。我們?cè)撛趺磾M定制度呢？下面是小編收集整理的超市冷庫(kù)安全管理制度范本，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
超市冷庫(kù)安全管理制度1
1.冷藏庫(kù)門應(yīng)隨時(shí)注意關(guān)閉(隨手關(guān)門)。
一般情況下冷熱空氣相遇會(huì)發(fā)生冷熱對(duì)流現(xiàn)象。冷空氣在下流出，熱空氣在上流入。將會(huì)導(dǎo)致冷庫(kù)溫度迅速失溫，即使有PVC門簾間隔，失溫也再所難免。而關(guān)閉庫(kù)門后，溫度再次均衡又要花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間。隨著冷庫(kù)門的開啟與關(guān)閉、溫度的上升與下降，冷庫(kù)內(nèi)的肉品就會(huì)隨溫度的不斷變化而導(dǎo)致品質(zhì)下降。同時(shí)制冷風(fēng)機(jī)不停的運(yùn)轉(zhuǎn)亦會(huì)浪費(fèi)電能，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。因此冷庫(kù)門的開啟與關(guān)閉一定要迅速，切不可有庫(kù)門大敞的現(xiàn)象發(fā)生。
2.冷凍冷藏庫(kù)內(nèi)應(yīng)分區(qū)管理。
成品、半成品、不同分類之商品應(yīng)分區(qū)放置。一有利于商品管理，二避免不同分類商品堆放在一起造成交叉污染。
3.冷藏庫(kù)的溫度應(yīng)控制在-2~4攝氏度之間。
肉的結(jié)冰點(diǎn)的溫度為-1.7攝氏度，在這一溫度下是冷藏肉品保存的最佳溫度。而超市因其行業(yè)的特殊性做到這點(diǎn)比較困難，是以應(yīng)將溫度控制在4攝氏度以下。各店應(yīng)有專人每日不少于3次對(duì)溫度記錄表作檢查，并簽字確認(rèn)。(建議應(yīng)由當(dāng)班經(jīng)副理做該動(dòng)作，店總每周一次作稽核。)如溫度發(fā)生異常升致4攝氏度以上，當(dāng)班人員應(yīng)馬上聯(lián)系維修人員緊急檢查并做相應(yīng)處理。
4.冷藏、冷凍庫(kù)的商品應(yīng)離墻放置，以利于冷空氣的流通。
現(xiàn)在冷庫(kù)的墻角均為直角，很容易積存污垢，且不利于清潔�？煽紤]將直角改為半徑5CM圓弧，一方面有利于清潔，另一方面也可很好的執(zhí)行離墻放置商品的原則。
5.最大限度的減少微生物的污染源。
各類雜物如備品、棉衣、膠靴、清潔用品等應(yīng)嚴(yán)格禁止存入冷庫(kù)，最大限度的減少微生物的污染源。
超市冷庫(kù)安全管理制度2
目的
為使店內(nèi)生鮮冷庫(kù)的使用有所依循，特制定本辦法。
范圍
店內(nèi)生鮮冷庫(kù)、柜管理均適用于本辦法。
權(quán)責(zé)
現(xiàn)場(chǎng)課長(zhǎng)負(fù)責(zé)，課耗損控管執(zhí)行之責(zé)，區(qū)長(zhǎng)負(fù)監(jiān)督之責(zé)。
作業(yè)內(nèi)容
�。ㄒ唬├鋬�、冷藏庫(kù)房作業(yè)管理。
1、庫(kù)房?jī)?nèi)依商品性質(zhì)、廠商品牌規(guī)劃暫存區(qū)的位置。
2、每日進(jìn)出貨同時(shí)整理商品，放置整齊。
3、做好商品先進(jìn)先出，掌握進(jìn)貨時(shí)間，盡量避免積壓庫(kù)存。
4、庫(kù)房?jī)?nèi)規(guī)劃進(jìn)出貨走道，以便進(jìn)貨、補(bǔ)貨整理。
5、規(guī)劃集中退貨區(qū)，每周定時(shí)辦理退貨。
6、冷藏破損污染的商品，另規(guī)劃區(qū)域存放。
7、商品庫(kù)存高度不可過高，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。
8、冷藏?zé)o法堆疊的商品應(yīng)以層板、臺(tái)車存放。
9、進(jìn)入庫(kù)房須檢查安全開關(guān)是否正常，出庫(kù)房隨手關(guān)燈、關(guān)門。
10、在庫(kù)房?jī)?nèi)工作須穿防寒衣、鞋。
11、風(fēng)扇與地面發(fā)現(xiàn)結(jié)冰須立即清除。
12、拖板車與非商品的雜物不可置于庫(kù)房?jī)?nèi)。
13、每日檢查庫(kù)房溫度是否正常，有否異�；販氐那樾�，立即通知主管與維修處理，并避免開啟庫(kù)門。
14、冷凍庫(kù)門塑膠簾不行任意卸下或卷起。
15、庫(kù)房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。
16、非工作需要，人員不可任意在庫(kù)房逗留。顧客、廠商與非該課組人員、未經(jīng)許可，不得隨意進(jìn)入。
�。ǘ├洳�、冷凍設(shè)備清潔維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)。
1、各式冷藏、冷凍設(shè)備、陳列貨品時(shí)須避免擋住出風(fēng)口。
2、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后須將夜間窗簾關(guān)上以減少能源損失。
3、進(jìn)入冷凍、冷藏庫(kù)房時(shí)須將門關(guān)上。
4、冷凍、冷凍庫(kù)房?jī)?nèi)，貨品堆放須離地面，及板邊5公分以上以利空氣流通。
5、所有器材表品只能以中性清潔劑及軟布清洗，嚴(yán)禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。
6、嚴(yán)禁用水沖洗風(fēng)扇，以免造成短路。
7、所有管路不可任意移動(dòng)，清潔時(shí)須注意避免碰撞以防冷媒外溢。
8、蒸發(fā)器散熱片非常鋒利，清洗時(shí)須戴手套以免割傷。
9、有異常狀況及運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)有異常聲音，須通知維修。
（三）冷凍、冷藏庫(kù)房作業(yè)要點(diǎn)。
1、商品無(wú)解凍、變質(zhì)現(xiàn)象。
2、商品進(jìn)貨驗(yàn)收，在常溫下不要放置超過30分鐘。
3、庫(kù)門不可長(zhǎng)時(shí)間打開。
4、自行加工包裝的商品、庫(kù)存時(shí)須標(biāo)注日期。
5、規(guī)劃商品暫存區(qū)、退貨區(qū)及走道。
6、商品堆陳高度不可過風(fēng)扇，并避免傾倒。
7、無(wú)法堆疊的商品以層板或臺(tái)車存放。
8、退貨商品集中于退貨區(qū)，每周定時(shí)辦理退貨。
9、每日定時(shí)檢查溫度是否正常。
10、庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)停放雜物或拖板車。
11、在庫(kù)房工作須穿防寒衣、鞋。
12、進(jìn)入庫(kù)房檢查安全開關(guān)是否正常。
13、風(fēng)扇與地面發(fā)現(xiàn)積水，須立即清除。
14、庫(kù)房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。
15、冷凍庫(kù)每月清理一次，冷藏庫(kù)每周清洗一次
16、非工作需要，人員不可在庫(kù)房逗留。
17、商品確實(shí)做到先進(jìn)先出。
18、出貨同時(shí)也須做好商品整理。
19、出庫(kù)房隨手關(guān)燈、關(guān)門。
�。ㄋ模├鋬�、冷藏貨品廠商補(bǔ)貨管理程序。
1、應(yīng)配帶廠商識(shí)別證。
2、每日配送的冷藏品應(yīng)在AM9：00前送達(dá)收貨區(qū)并知會(huì)相關(guān)課別共同驗(yàn)收。
A、品名、數(shù)量依據(jù)表單。
B、品質(zhì)依據(jù)外觀顏色。
C、測(cè)溫，冷凍-180C以下、冷藏0-150C。
3、先進(jìn)先出
A、已陳列商品向前向左挪動(dòng)、并檢視之。
B、新補(bǔ)貨品由內(nèi)而外，由左而右陳列。
C、商品標(biāo)示的正面面對(duì)顧客。
4、原陳列位置，F(xiàn)acing（排面）大小不能更動(dòng)。
5、未補(bǔ)完貨品進(jìn)冷凍（藏）庫(kù)。
A、依退、換貨程序辦理退換貨。（過期、不良品）
B、塑膠籃筐，包裝容器線板需帶離賣場(chǎng)。
超市冷庫(kù)安全管理制度3
第一章 總則
第一條 為保障冷庫(kù)食品安全，加強(qiáng)我市冷庫(kù)食品安全監(jiān)督管理，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》（國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局令第20號(hào)）等法律法規(guī)規(guī)定，制定本辦法。
第二條 全市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)厝嗣裾慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，會(huì)同有關(guān)部門按照職責(zé)分工共同做好冷庫(kù)食品安全監(jiān)督管理工作。
第三條 本市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)冷庫(kù)、冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)開辦者、貯存服務(wù)提供者、冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)者的.食品安全監(jiān)督管理適用本辦法。
冷庫(kù)是指采用人工制冷降溫并具有保溫功能的，用于貯存冷藏冷凍食品的場(chǎng)所。
冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)開辦者是指依法設(shè)立、為冷藏冷凍食品交易提供設(shè)施設(shè)備、交易場(chǎng)所以及日常管理的企業(yè)法人或者其他組織。
貯存服務(wù)提供者是指為食品經(jīng)營(yíng)者提供倉(cāng)儲(chǔ)保管服務(wù)，由其進(jìn)行貯存環(huán)境、溫度、設(shè)施設(shè)備管理維護(hù)的經(jīng)營(yíng)者。
第四條 冷庫(kù)應(yīng)當(dāng)符合食品安全法律法規(guī)規(guī)定，以及《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50072）、《冷庫(kù)管理規(guī)范》（GB/T 30134-2013）、《食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621-2014）的要求。
第五條 進(jìn)入冷庫(kù)的冷藏冷凍食品，應(yīng)當(dāng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。
第二章 冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)開辦者的義務(wù)
第六條 冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員，明確入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任，組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
第七條 冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)建立入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者檔案，如實(shí)記錄入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者名稱或者姓名、社會(huì)信用代碼或者身份證號(hào)碼、聯(lián)系方式、住所、主要銷售品種、進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地等信息。依法查驗(yàn)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照或身份證、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，并留存復(fù)印件。
經(jīng)營(yíng)者檔案信息保存期限不少于經(jīng)營(yíng)者停止銷售后6個(gè)月。冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)開辦者應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)者檔案及時(shí)更新，保證其準(zhǔn)確性、真實(shí)性和完整性。
第八條 冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)如實(shí)向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告市場(chǎng)名稱、住所、類型、法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名、食品安全管理制度、場(chǎng)內(nèi)銷售主要品種、攤位數(shù)量等信息。
第九條 冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)與入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者簽訂食品安全協(xié)議，明確雙方食品安全權(quán)利義務(wù)；未簽訂協(xié)議的，不得進(jìn)入市場(chǎng)進(jìn)行銷售。
第十條 冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)建立食品安全檢查制度，定期對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件以及食品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢查并做好記錄，及時(shí)督促經(jīng)營(yíng)者清理變質(zhì)、霉?fàn)�或者超過保質(zhì)期的食品。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者有違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并報(bào)告轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門。
第十一條 冷鏈物市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)冷藏冷凍食品入場(chǎng)和出場(chǎng)管理。嚴(yán)禁不能提供合法來(lái)源的食品，以及不能提供檢驗(yàn)檢疫合格證明的肉類及其制品進(jìn)入市場(chǎng)；嚴(yán)禁食品容器或外包裝上食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、聯(lián)系方式等基本信息不齊全、不清晰的冷藏冷凍食品出場(chǎng)。
第三章 貯存服務(wù)提供者的義務(wù)
第十二條 貯存服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)的規(guī)定，以及相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，守法誠(chéng)信從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)，不得為違法經(jīng)營(yíng)冷藏冷凍食品者提供場(chǎng)所和其他便利條件。
第十三條 貯存服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理注冊(cè)登記，領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照，持照合法經(jīng)營(yíng)。
第十四條 貯存服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)自取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30個(gè)工作日內(nèi)向所在地區(qū)縣市場(chǎng)監(jiān)管局備案。
第十五條 貯存服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有與貯存冷藏冷凍食品品種相適應(yīng)的，符合食品安全法律法規(guī)規(guī)定以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的冷藏冷凍食品貯存場(chǎng)所和冷藏冷凍設(shè)施、設(shè)備，并確保正常運(yùn)行。
第十六條 貯存服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立租賃經(jīng)營(yíng)者檔案，如實(shí)記載租賃經(jīng)營(yíng)者名稱、住址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存租賃經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者身份證、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等復(fù)印件，食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購(gòu)貨憑證、合格證明文件。身份證明材料及合格證明材料保存期限不得少于貯存結(jié)束后2年。
第十七條 貯存服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與租賃經(jīng)營(yíng)者簽訂貯存服務(wù)合同，明確雙方食品安全責(zé)任。
第十八條 貯存服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)租賃經(jīng)營(yíng)者委托貯存的冷藏冷凍食品管理，建立冷藏冷凍食品出入庫(kù)臺(tái)賬，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、來(lái)源、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、入庫(kù)日期、出庫(kù)日期、租賃者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等，出入庫(kù)臺(tái)賬保存期限不得少于貯存結(jié)束后2年。
第十九條 貯存服務(wù)提供者對(duì)租賃經(jīng)營(yíng)者入庫(kù)的冷藏冷凍食品，應(yīng)當(dāng)按照租賃經(jīng)營(yíng)者、冷藏冷凍食品種類、入庫(kù)時(shí)間等分區(qū)域存放，并設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)。冷庫(kù)內(nèi)同時(shí)貯存其他食品的，應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)?shù)姆指舸胧乐故称方徊嫖廴尽?/p>
第二十條 貯存服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立冷藏冷凍食品檢查制度，定期檢查冷庫(kù)的運(yùn)行情況，確保溫濕度和衛(wèi)生條件符合冷凍冷藏食品貯存要求，及時(shí)消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)冷藏冷凍食品超過保質(zhì)期或存在包裝破損、被污染、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻雜摻假和其他感官形狀異常的情況，應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理。發(fā)現(xiàn)租賃經(jīng)營(yíng)者有違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地區(qū)縣市場(chǎng)監(jiān)管部門。對(duì)冷庫(kù)運(yùn)行的檢查情況，應(yīng)當(dāng)做好記錄。
第二十一條 貯存服務(wù)提供者應(yīng)自覺履行律法規(guī)規(guī)定的其他主體責(zé)任義務(wù)。
第四章 冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)
第二十二條 冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)者是食品質(zhì)量安全的第一責(zé)任人，必須嚴(yán)格守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，自覺落實(shí)食品安全法定責(zé)任，確保經(jīng)營(yíng)的食品符合食品安全法律法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，保障食品安全。
第二十三條 冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證（僅銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的除外），并配備專職或兼職食品安全管理人員。
第二十四條 冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的食品應(yīng)當(dāng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條的要求，不得經(jīng)營(yíng)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條所列食品，不購(gòu)進(jìn)、不銷售、不貯存來(lái)源不明或無(wú)入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明無(wú)核酸檢測(cè)證明、消毒證明和渝溯源碼的進(jìn)口冷藏冷凍食品。
第二十五條 冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)履行進(jìn)貨查驗(yàn)和建立進(jìn)貨記錄。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件。如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)以及供應(yīng)商的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
第二十六條 冷藏冷凍食品批發(fā)者還應(yīng)當(dāng)建立銷貨記錄，如實(shí)記錄銷售產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)以及購(gòu)買者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
第二十七條 冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立健全倉(cāng)儲(chǔ)食品定期檢查制度和食品進(jìn)出庫(kù)臺(tái)帳，臺(tái)帳登記內(nèi)容應(yīng)包括冷凍食品的名稱、產(chǎn)地、進(jìn)出庫(kù)時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、供貨者及購(gòu)貨者名稱、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
第二十八條 冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)者包裝、貯存、運(yùn)輸和裝卸冷藏冷凍食品，應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，保證冷藏冷凍食品安全所需要的溫度、濕度要求，不得與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸，不得摻雜摻假、違法添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑。對(duì)進(jìn)口冷藏冷凍食品還應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)專用通道進(jìn)貨、專區(qū)存放（銷售）、專人管理要求。
第二十九條 冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期檢查貯存的食品，及時(shí)清理超過保質(zhì)期或存在包裝破損、被污染、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻雜摻假和其他感官性狀異常等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并主動(dòng)停止銷售。對(duì)庫(kù)存食品的質(zhì)量檢查情況，應(yīng)當(dāng)做好記錄。
第五章 追溯體系建設(shè)
第三十條 冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)開辦者、貯存服務(wù)提供者、冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。
第三十一條 鼓勵(lì)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)開辦者、貯存服務(wù)提供者、冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。
第三十二條 國(guó)家建立食品安全全程追溯制度。冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)開辦者、貯存服務(wù)提供者、冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合市場(chǎng)監(jiān)管部門按要求做好食品追溯管理。
第三十三條 依照疫情防控要求，冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)開辦者、貯存服務(wù)提供者、冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)落實(shí)各項(xiàng)防控措施，切實(shí)防范冷藏冷凍食品病毒污染風(fēng)險(xiǎn)。
市場(chǎng)監(jiān)管部門要建立健全進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾硐到y(tǒng)，進(jìn)口冷藏冷凍畜禽肉、水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將進(jìn)口產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批次、檢驗(yàn)檢疫合格證明、核酸檢測(cè)證明、消毒證明、供貨者和購(gòu)貨者名稱等進(jìn)銷貨信息按要求錄入追溯平臺(tái)，保證產(chǎn)品來(lái)源可溯，去向可查。
第六章 監(jiān)督管理
第三十四條 市場(chǎng)監(jiān)管部門按照屬地監(jiān)管的原則，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理的要求對(duì)轄區(qū)內(nèi)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)、貯存服務(wù)提供者、冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)者的冷庫(kù)實(shí)施監(jiān)督管理，并承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任。
第三十五條 區(qū)縣（自治縣）市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)分別建立冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)開辦者、貯存服務(wù)提供者、冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)者檔案。
冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)開辦者檔案應(yīng)當(dāng)包含市場(chǎng)開辦者名稱、住所、類型、法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名、主要食品品種、攤位數(shù)量等信息。
貯存服務(wù)提供者檔案應(yīng)當(dāng)包含貯存服務(wù)提供者的名稱、貯存場(chǎng)所地址、法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼、冷庫(kù)名稱、貯存能力、貯存品種、聯(lián)系方式等信息。
冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)者檔案應(yīng)當(dāng)包含經(jīng)營(yíng)者名稱（姓名）、法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼、食品經(jīng)營(yíng)許可證號(hào)碼、食品種類、住址、聯(lián)系方式、凍品貯存設(shè)施設(shè)備的基本情況等信息。
第三十六條 區(qū)縣（自治縣）市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)依法開展冷庫(kù)備案管理工作。
第三十七條 區(qū)縣（自治縣）市場(chǎng)監(jiān)管部門要將“雙隨機(jī)、一公開”監(jiān)管手段作為強(qiáng)化冷庫(kù)冷藏冷凍食品安全抽查工作的重要支撐和日常監(jiān)管的有效補(bǔ)充。
第三十八條 區(qū)縣（自治縣）市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)將冷藏冷凍食品監(jiān)督抽檢納入年度檢驗(yàn)檢測(cè)工作計(jì)劃，對(duì)冷藏冷凍食品進(jìn)行定期或者不定期抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果。
區(qū)縣（自治縣）市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)充分運(yùn)用快速檢測(cè)方法，對(duì)冷庫(kù)冷藏冷凍食品開展快速檢測(cè)；通過快速檢測(cè)方法發(fā)現(xiàn)凍品質(zhì)量異常的，應(yīng)當(dāng)按程序組織開展跟蹤監(jiān)督抽檢。
第三十九條 市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對(duì)以下內(nèi)容進(jìn)行監(jiān)督檢查：
�。ㄒ唬z查冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)開辦方食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況，督促其履行食品安全法律法規(guī)及本制度所列責(zé)任；
�。ǘz查貯存服務(wù)提供者、冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為和主體責(zé)任落實(shí)情況，督促其履行食品安全法律法規(guī)以及本制度所列責(zé)任；
�。ㄈz查冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)者的主體資格，檢查食品經(jīng)營(yíng)許可證的許可范圍及其有效期限，督促其履行食品安全法律法規(guī)以及本制度所列責(zé)任；
（四）檢查冷藏冷凍食品相關(guān)證明文件，國(guó)產(chǎn)冷藏冷凍食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明以及檢驗(yàn)檢疫證明；進(jìn)口冷藏冷凍食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、核酸檢測(cè)證明、消毒證明和渝溯源碼；
（五）檢查冷藏冷凍食品包裝及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。國(guó)產(chǎn)冷藏冷凍食品外包裝上的標(biāo)志應(yīng)當(dāng)符合法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)、儲(chǔ)存溫度、聯(lián)系方式等內(nèi)容；使用添加劑的，還應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定標(biāo)明添加劑的名稱。進(jìn)口冷藏冷凍食品外包裝應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)識(shí)，注明規(guī)格、產(chǎn)地（具體到州/省/市）、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、存儲(chǔ)溫度等內(nèi)容，目的地應(yīng)該標(biāo)明為中華人民共和國(guó)，加施輸出國(guó)家或者地區(qū)官方檢驗(yàn)檢疫標(biāo)識(shí)，同時(shí)內(nèi)外包裝上還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)地國(guó)、品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)號(hào)及生產(chǎn)批號(hào)等。經(jīng)過分裝的冷藏冷凍食品，應(yīng)當(dāng)在分包裝上按照上述要求標(biāo)識(shí)有關(guān)內(nèi)容。
第四十條 市場(chǎng)監(jiān)督管理部門在履行監(jiān)督管理職責(zé)時(shí)，有權(quán)依法采取以下措施：
�。ㄒ唬┻M(jìn)入冷庫(kù)實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；
�。ǘ⿲�(duì)進(jìn)出冷庫(kù)的冷藏冷凍食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；
�。ㄈ┫虍�(dāng)事人和其他有關(guān)人員調(diào)查了解與冷庫(kù)冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)、貯存、運(yùn)輸活動(dòng)和質(zhì)量安全有關(guān)的情況；
�。ㄋ模z查冷鏈物流市場(chǎng)開辦者、貯存服務(wù)提供者、冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)者食品安全管理制度落實(shí)情況，查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；
（五）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的冷藏冷凍食品和相關(guān)設(shè)施設(shè)備；
�。┎榉膺`法從事冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所。
第四十一條 冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)開辦者、貯存服務(wù)提供者、冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門實(shí)施監(jiān)督檢查，依法提供相關(guān)資料。
第四十二條 對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)凍庫(kù)的冷藏冷凍食品存在安全隱患，且未及時(shí)采取措施消除的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)約談冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)開辦者、貯存服務(wù)提供者和冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人，要求其立即采取措施，進(jìn)行整改，消除隱患。
第四十三條 區(qū)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立冷庫(kù)食品安全信用檔案，記錄日常監(jiān)督檢查結(jié)果、行政約談和整改情況、違法行為查處等情況，依法向社會(huì)公布并實(shí)時(shí)更新，相關(guān)信息供政府部門實(shí)施聯(lián)合懲戒；對(duì)有不良信用記錄的冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)開辦者、貯存服務(wù)提供者、冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)增加監(jiān)督檢查頻次。
第四十四條 市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)依法查處冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)開辦者、貯存服務(wù)提供者、冷藏冷凍食品經(jīng)營(yíng)者的各類食品安全違法行為，涉及其他部門職責(zé)的，及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門處理，涉嫌犯罪的移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
第七章 附則
第四十五條 在新冠肺炎疫情防控期間，全市食品生產(chǎn)者、食品銷售者、餐飲服務(wù)提供者、商場(chǎng)超市、生鮮電商等所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自用或用于出租冷庫(kù)的監(jiān)督管理，參照本辦法執(zhí)行。
第四十六條 本辦法自印發(fā)之日起執(zhí)行。
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