酸菜蒸餃散文

　　作為一個東北人，酸菜餃子是我們再熟悉不過的美食，東北各地的酸菜餃子，我幾乎都嘗過，而最讓我回味的還是家鄉義縣的酸菜餃子。

　　家鄉的酸菜餃子不油不膩，酸爽可口，面皮勁道，大小適中。它雖然談不上是義縣的特色美食，但如果你來義縣不吃上一屜酸菜蒸餃，那算是白來了！

　　這次新年回來，一位二十幾年不見的老同學非要請我吃飯，我們真像商量好了一樣，都要吃酸菜餃子。

　　走進一家餃子館，等上二十分鐘，酸菜餃子熱氣騰騰地端上來，老板娘說，酸菜餃子現做現蒸，為的是保持它的原汁原味，新鮮正宗，火候要精準才行，我覺得人家說的有理兒，著急是沒用的。時間也快，一會兒，一屜酸菜蒸餃像是帶著仙氣兒般擺在桌上，也像是準備好的士兵整齊的排列在上面，等待著我們兩個檢閱似的，一個個面皮油亮，大個頭兒，壯實，圓滾滾，好像渾身上下長足了勁兒，夾起一個胖餃子，放在嘴里，那面皮兒勁道，不油不膩，蔥花調料不多不少，零星的幾塊炸肉更增添了餃子的香味，再沾上一點兒醬油，那真是純粹的家鄉味道！至于為什么要用蔥花和花椒,還有炸的大塊豬肉我不知道,但這樣的組合堪稱是最完美的,我那作家老同學吃著吃著，舉起一個餃子看了半天，非要讓我賦予酸菜餃子一個形象，我想它像什么呢？正想著，老板娘推門熱情地送來兩碟子小咸菜，我忽然恍然大悟，脫口而出，像東北媳婦！熱情大氣，爽朗善良！老同學拍手叫好！

　　我想之所以精準，源于我對這酸菜餃子有著更深的感情！也許我像了解我自己和我老媽一樣，了解這餃子的性格和味道，和我感同身受的還有那些制作它的每一家的家庭主婦們吧！她們像做家常便飯一樣，用這一方土地種出的白菜腌制做餡兒，用這一方地下的水和面，再把她們各自的故事和情感隨著嘮的家常話一起，揉捏在這芳香四溢的餃子里，形成了這特有的味道，有人說，人有人性，物有物性，只要掌握了它的性，就會享它的福，我們這里的人們就享受到了酸菜餃子的福！

　　一方水土養育一方人，這里種出的白菜腌成的酸菜，味道那就是和別處不同，酸卻酸不倒牙，酸里還帶著一絲絲甜，扯下一個酸菜幫子，生吃那也是一道美味呢！記得小時候，數九隆冬，酸菜腌好了，到快過年的時候，媽媽撈出一盆的酸菜，讓我們姐弟三個，輪換著把它剁成餡子，拿個板凳，坐在屋地中間，揮舞著兩把菜刀，左右開工，一盆又一盆地剁，只要老媽喊行了，我們算是完工了，老媽把早已和好的面端上來，把切好的蔥和炸好的油梭子端上來，老媽開始拌餡兒，揉面包餃子了，我是要幫老媽包的，他倆只顧著偷餡兒里的肉吃，包了一屜又一屜，蒸了一鍋又一鍋，吃不了，老媽把餃子放在大缸里，搬到外面凍起來，斷斷續續的能吃上一冬天的餃子。

　　我曾經對酸菜餃子為什么要蒸著吃有過疑惑，問過很多家鄉人，她們有的說，酸菜餃子煮著吃不入味兒，有的說，酸菜不易熟，煮不熟只有蒸，有人說，東北的餃子個兒大，煮著容易破皮的，實踐出真知啊,說的都有道理，老媽說的更有意思，蒸著吃好啊，如果剩面了，順便做個花卷兒，剩了餡子了，甩在鍋里當湯喝，一屜出鍋多好啊！你說這餃子里融入了多少人為的情感，這酸菜餃子能不像包它的人嗎?

　　因為遠離家鄉的緣故,所以就會更加想念家鄉的味道,特別是家鄉的酸菜餃子，每次回來，都會痛痛快快的吃上一頓正宗的酸菜餃子。

　　這些年，家鄉的變化越來越大，高樓林立，街道寬闊，人們的生活越來越好，你聞那從各家窗戶里飄來的香味兒，就知道那是誰家又做酸菜餃子了，縣城里的餃子館也越來越多，我想在不遠的將來，酸菜蒸餃一定會成為家鄉義縣一道特色美食，定會名揚天下!

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