臨街小吃-散文隨筆

　　留心一下就會發現，城鎮里小吃的店鋪不管大小都是臨街的，原因非常簡單，人們選擇小吃圖的就是簡單方便，店鋪臨街抬腳即可進去，進得店來，三下五除二吃完走人，上班或者趕車都不耽誤，如果在深巷里面呢?以為味道鮮美，端著酒香不怕巷子深的架子，但人們弄個小吃犯不著那么羅唣的，那店鋪怕是用不了多久就會自信中倒灶關門了。

　　小吃里小的意思一是方便二是簡單，方便簡單是小吃的特點，所以有人喜歡在小吃前面加上簡單兩個字，稱其為簡單小吃。但小吃雖然方便簡單，在口味上也是要狠下一番功夫的，否則就是再方便恐怕也很難吸引顧客光顧。在口味上下功夫更多考慮的是在地方特色上。一般人都有一個喜好，就是每到一個新鮮地方喜歡去尋找一些地方特色風味小吃，哪怕那地方風味并不是自己所喜歡的也要請親口嘗一嘗，以用舌尖記憶自己的旅行經歷。

　　所有地方風味特色小吃幾乎有一個共同特點，即幾乎都是從村野走向市鎮、從普通百姓私家餐桌走向街面店鋪的，它們的制作方式和口味特點原本都是很私密化的，是切合私人化的生活需要而產生，因為有著私人化的特點，它們的原始狀態往往是被認為是拿不出手，是不登大雅之堂的，但越是這樣越帶有鄉野之氣，越帶有地方文化特質，越能夠讓人感受到當地人的生活習俗，因而也就越能激起人們尋幽探賾的興趣。地方特色小吃由私密走向大眾、由鄉野走向市鎮，是意識的改變，觀念的進步，是市場經濟發展的結果，更是南來北往的人的口福。

　　深圳是移民城市，東西南北的風味小吃應該不難遇見。那回剛到深圳，大家推薦我去吃腸粉。坐下來吃的時候，我問腸粉兩個字是怎么寫的，說是腸子的腸，看著面前盤子里白色的成片狀的東西，我怎么也不能把它和豬大腸之類東西聯系起來，就很奇怪怎么會用這個腸字，模樣不像，制作的過程也沒有什么關系，總之是怎么也不能夠產生由此及彼的聯想。腸粉的材料其實就是米粉，制作成功后成包片形狀，盛進盤子里，旁邊放幾根娃娃菜葉，娃娃菜葉白里透黃，顏色和輕輕地澆在腸粉上的麻油非常協調，整個看上去清爽養眼，說得上秀色可餐。腸粉嫩而細膩，因為有麻油和娃娃菜葉的搭配，清香的味道略顯濃重，有些嗆人，多吃估計肯定是不行的，但腸粉屬于早點，一份腸粉很快就吃完了，吃完之后那淡淡的嗆人的清香轉眼就會變成美好的回味。深圳的腸粉不貴，四塊錢一份，但我見過在同一條街上同樣的腸粉有賣四塊也有賣五塊的，不知道怎么會有這樣不合行規的情況出現。

　　去桂林，桂林有什么特色小吃呢?米粉呀。被問到的人直截了當地這樣告訴我。走在桂林的街巷里，用不著特別留意，隨處就可以見到賣米粉的店鋪，店面有大有小，有的特別正規講究，看上去頗有一些檔次，有的則很隨意，服務對象定位在將就著隨便弄點吃的就完事的顧客群體。照我看來，桂林的米粉和深圳的腸粉應該是一個系列的小吃，原材料一樣都是米粉，都很細膩白嫩，只是制做的方法不同而已。在深圳買腸粉時，只需站在門口吆喝一聲說來一盤腸粉，端出來的就是那樣一個和出現在所有人面前一樣制式的食物，桂林米粉賣法則有不同，可根據自顧客己的需要現場定制出酸辣咸甜不同口味的來。

　　我對桂林的米粉不是太有興趣，住了七天只吃過兩次，但對吃到過的一種糯米飯團倒是很有些留戀。

　　要說那種糯米飯團也算不上純粹的地方特色小吃，我的家鄉也有，但兩相比較卻是有很大的不同的。家鄉的糯米飯團是用要干未干的濕毛巾裹著捏成的，形狀是紡錘形，里面夾著油條、咸菜，或者火腿腸等充做餡;我在桂林吃到的是用抄板抄起糯米飯和其他各種配料一層一層在瓷碗里按壓成的，是圓形的，里面的餡有三四個種類，口味也就豐富不單調了。這個賣糯米團的小店就在我住旅店的街對面，頭一回偶然吃到以后每天早晨出發路過時都會在那里停下來，要一個糯米團和一紙杯豆漿，站在路邊就吃喝起來。平時我最討厭在大街上邊行走邊吃東西，也不喜歡蹲在路邊吃，但是做一個旅行者出門在外就顧不了那么多了。雖說這站在街邊一手拿著糯米團一手捧著豆漿的吃相和文明的距離差了一點，但吃糯米團這樣簡便的小吃和啃面包差不多，站在街邊或者是邊走邊吃，也就沒有什么好顧忌的了。

　　一個人用什么方法用餐和吃的是什么是有著很密切關系的。小吃圖的就是快速便捷，小吃的制作程序、制作出來的樣式也都是圍繞著快速便捷這樣一個需要主旨設計出來的，因此對小吃用餐方式的選擇也不必要那么拘泥于形式，大可隨心隨意一些，如果把小吃吃得太正規，反倒顯得有些迂腐和滑稽了。

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