美食散文隨筆

　　隨筆，亦稱雜文，是散文的一個分支，是議論文的一個變體，兼有議論和抒情兩種特性。

　　小小粘豆包

　　無意間在網(wǎng)上看見一組關(guān)于美食的圖片，其中就有我們東北主食粘豆包，明天就是臘八讓我想起一句諺語，“臘七臘八，凍掉下巴”。于是，每進臘月家家戶戶都要發(fā)上幾盆黃米面，蒸上一大缸粘豆包，一蒸豆包就有了年味兒，因為“粘”與“年”同音，意味著吉祥。

　　做為生在農(nóng)村的孩子來說，我對粘豆包有著極其深厚的感情。可以說我的童年、少年時代是吃著粘豆包長大的。粘豆包的做法雖說簡單，但也有講究。主要材料是大黃米(糜子也叫黍去皮)，加小米(谷子去皮，也叫粟)，摻在一起。比例要適當，大黃米多了會變粘，不成個，小米多了會笨，沒口感。把這兩種米碾成面，用溫水和了，用大盆裝上放在炕上發(fā)酵，過一兩宿，發(fā)大了，會有酸味，發(fā)小了，不筋道，這個只能是憑經(jīng)驗。

　　將粘面做成小窩窩包進紅小豆餡，(豆餡主要用爬豆或小豆制作，也就是現(xiàn)在人們用來制作豆沙的東西)。用蘇子葉做底，一呢，防止豆包粘連，二呢，蘇子葉的味道清香，然后放在大鍋里蒸，這時候如果你去串門你會看見每家每戶的地下或炕上長長的桌子上晶瑩透剔的小豆包排得整整齊齊，等涼透的.時候就會拿到外面凍上，放到下屋的缸里里想吃的時候再拿回來用鍋蒸一下。或者干脆把豆包埋在火里燒，烤熟的時候就會散發(fā)出一股誘人的香甜味，用撥火棍攪拌幾下火，立刻露出了外焦里黃熟透的豆包。冬季的夜晚和小伙伴玩捉迷藏的時候手里還經(jīng)常拿著凍的梆梆的粘豆包啃，外面的皮啃沒了只剩里面的豆餡還舍不得一口吃掉，那時候的胃腸咋嫩好呢?對了，為了粘豆包我還當了一次小偷呢，鄰居的王大爺家人口少，他的豆包每年都吃的很長遠，有一次到底沒禁得住誘惑，趁他不在家的時候我和堂姐從他的小竹筐里拿了豆包就跑。以至于大爺去世的時候我嚇的三天沒敢出門，怕他找我還豆包。

　　如今人們關(guān)注的再也不是豆包能吃到什么時候，更多的是怎樣把豆包做精做細、做出特色，讓它更有年味，更具地域風格和時代內(nèi)涵。

　　草原美食

　　一、喝早茶

　　我在18歲的時候才知道，世界上還有一個地方，把吃早餐叫喝早茶，而且那碗里的食物確實是以茶為主。這個地方就是錫林浩特和以錫林浩特為代表的畜牧業(yè)為主的地區(qū)。

　　那茶水是用青磚茶熬制的，再兌上適量牛奶，加少許鹽就成了。兌牛奶的叫奶茶，蒙語叫“蘇太且”，不加奶的稱其為清茶，蒙語叫“哈日且”，但翻譯的時候你可不能直譯，否則就成了黑茶了，雖然從顏色上看叫黑茶也比較接近，但大家習慣的叫法還是清茶。熬制清茶或奶茶的過程說起來極其簡單，但不同的人，不同的手法，熬出來的茶的味道是不同的。最地道最香醇的當屬牧民熬制的奶茶了。通常都要把青磚茶砍成小塊裝到提前用白紗布縫制好的口袋里，待灶上鍋里的水沸騰了就把茶口袋放到里面，然后用水瓢或勺子舀出來從高處再澆下去，循環(huán)往復(fù)，次數(shù)越多味道越好，不知是否有科學依據(jù)，但我覺得這樣做至少可以除掉茶葉中生木的異味兒。茶水的濃度要依據(jù)自己的口味而定，一般紅中透黑即可，然后加上適量的鹽，清茶就熬好了;如果想喝奶茶，再加適量牛奶煮沸就行了。

　　奶茶或清茶是不能填飽肚皮的，即使把肚皮喝得發(fā)脹，那也是虛假“繁榮”，幾泡尿出去，胃里便空空如也。事實上，無論過去貧困時期的還是今日，錫林浩特人早茶的餐桌上總會有更豐富的內(nèi)容。最簡單的，清茶或奶茶里會有少許小米，稱之為米茶，還有的巧婦會提前把小米用黃油或牛羊油炒一下，然后放在茶里熬熟，喝起來既香醇又解饑餓。另外，桌子上常會有炒米、炸果子、黃油，奶豆腐之類的食物。如今錫林人的早茶實在是太豐富多彩了，除了以上那些內(nèi)容，還會有肥美的手把肉，新鮮的血腸肉腸以及蒙古包子、沙蔥餃子之類。還有一種叫鍋茶，就是把牛肉干，奶豆腐炒米黃油放在鍋里，兌上熬制好的.奶茶，下面點上酒精，就著熱氣，喝個全身透汗，爽極了。如果時間允許，還會有一兩瓶老酒，那就叫喝硬茶了。不過這樣的早茶一般人難得享受，只有在節(jié)假日才有時間品味。不是錢的問題，主要是缺少時間。

　　二、吃手把肉

　　手把肉又叫手抓肉，顧名思義就是用手抓著吃的肉。這種飲食的原料以牛羊肉為主，就是把按著骨骼大小大卸八塊之后放進冷水鍋里煮，純草原的煮法是只放點鹽和蔥，其他調(diào)料一概不放，以保證肉質(zhì)的原生態(tài)。而且煮手把肉的柴火也很講究，煤氣要比電好，木柴要比煤氣好，而牛糞火是煮手把肉最佳的柴火。現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，時間都比較緊，所以很多城里人都選擇用高壓鍋來煮，而且還加了花椒大料鮮姜陳皮醬油等一大堆佐料，這樣做出來的手把肉少了原生態(tài)不說，味道也是大打折扣了。

　　吃手把肉的方法也比較講究，一般是左手持肉，右手拿刀，刀刃向內(nèi)，從外向內(nèi)軋肉。據(jù)民俗學者說，這樣的方法體現(xiàn)了蒙古族人對別人的尊敬，刀刃向里，寧可傷到自己也不能傷到別人。一般情況下，羊的胸部和后腿部位的速記雅思這兩塊肉要敬獻給尊貴的客人或長輩;羊的前肩胛骨部有一塊類似扇形板子的骨頭，蒙語叫做大冷雅思，這一塊手把肉是要大家共同分吃的，應(yīng)該是由主人用刀子給每個人分一塊。吃肉的時候一般應(yīng)該肥瘦搭配，特別像羊肋骨，它們外表一層都是肥肉，靠近骨骼的才是瘦的，所以一般吃這塊肉的時候不能一層層吃，而應(yīng)該把刀子由表皮向骨骼縱向垂直切，這樣切出來的肉塊白紅相間，肥瘦搭配，吃著才鮮嫩可口，不肥不膩。如果自己單獨吃一塊肉，一定要把骨頭上的肉吃干凈，否則會被人譏笑為狗都不如。不過這對于不常吃手把肉、不會用刀子的認真還有點難，特別是脊椎骨頭，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，古風和柔縱橫交錯的摻雜在一起，沒有三兩年吃手把肉、使刀子的經(jīng)歷是絕對收拾不干凈的，所以奉勸這樣的朋友最好別單獨享用一塊骨頭或者盡量別選難啃的骨頭。有些主人很講究，會把煮好的肥羊尾一片一片的切下來分別敬獻給客人，一般情況下客人都要入鄉(xiāng)隨俗，要十分友好地接受這份敬意，把這片肥羊尾全部吃掉，要是確實覺得有些肥膩，可以蘸點蒜蓉辣醬，主人會對此舉示以寬容一笑，無傷大雅的。

　　如今，錫林郭勒草原的兩大品牌烏珠穆沁羊、蘇尼特羊已經(jīng)馳名中外，不但走出本埠，也已經(jīng)漂洋過海，成為阿拉伯國家的最愛。人們戲說，這些羊吃的是中草藥，喝的是礦泉水，拉的是六味地黃丸，當然他們的肉質(zhì)是無可比擬的了。當然要想吃到正宗地道的手把肉，最好深入到草原腹地，深入到牧民家中，這樣才不會吃到育肥的或者外地冒充的羊肉。

　　蒙古族飲食文化是有肉必有酒，有酒必有歌舞相伴。吃了手把肉，平時你有半斤的酒量，這時喝上八兩草原老酒也不會醉，不信你可以親自一試啊。

　　三、涮羊肉

　　涮羊肉這種美食在中國不說是家喻戶曉、盡人皆知，也可以說是紅遍多半個中國了。這種吃法是選品質(zhì)上乘的羊肉切成薄片，放進正在沸騰的開水鍋里涮，時間不可太久，否則肉片就被煮的梗硬難吃了。吃之前，在自己的碗里要把蘸料調(diào)好，一般是以芝麻醬為主，再輔以蔥花、蒜泥、香菜、姜末、醬豆腐、韭菜花、醬油、香油、辣椒油、陳醋、精鹽、味精等小料，依照自己喜好的口味調(diào)拌。據(jù)說這種美食是忽必烈發(fā)明的。當年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏，饑腸轆轆，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴--清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳，報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下少許細鹽，連吃幾碗然后翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。于是忽必烈就給這種吃法命名為涮羊肉，后來有些地區(qū)把這種吃法又叫羊肉火鍋。現(xiàn)在，隨著時代的變遷，涮羊肉又增添了新的元素，譬如麻辣火鍋、鴛鴦火鍋、藥膳火鍋等，并且涮的內(nèi)容也由單一的羊肉發(fā)展到涮肥牛、涮雞肉，以及豆腐、粉條、酸菜、白菜、油菜、海帶、木耳、腐竹、土豆、紅薯等等大概所有可以吃的蔬菜都可以涮著吃，這樣吃法更有利于健康，減少單獨涮肉產(chǎn)生三高的可能性。

　　記得2011年去云南旅游時，宣傳單上打印著旅行社贈送鮮菇火鍋，我們這些以肉食為主的草原人這些天早被素食素菜刮清了腸子，于是就盼望痛痛快快吃一頓羊肉火鍋，以解思肉之饞，誰料想坐到餐桌前才知道，那火鍋是鮮菇打底，涮的內(nèi)容全是蔬菜，我們大家期盼了好久的肉食居然一片也沒有。失望之余，我的同伴喚來老板，問之，有羊肉沒?我們自己掏腰包。被告知，沒有。又問，有牛肉沒，又被告知，有。大家又轉(zhuǎn)為竊喜，上!可是那牛肉一上來我就覺得顏色不對勁，難到云南的牛肉是粉紅色?怕人譏笑自己孤陋寡聞，便不敢多問，待肉煮熟，放到嘴里，那股怪異的腥味差點讓我嘔吐，于是再也沒敢下箸，只好就著老酒，吞了一碗米飯作罷。

　　四、查干伊德

　　查干伊德翻譯成漢語就是白色的食物，還包含有純凈、圣潔之意。它是指以鮮牛奶為原料加工而成的各種奶制品，這些奶食品味道鮮美、營養(yǎng)豐富、種類繁多，是蒙古族生活中不可或缺的食品。

　　胡乳達，這是蒙語稱呼，漢語名稱叫奶豆腐。是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，是宴席上的一道風味名菜。

　　烏如莫，漢語叫奶嚼口或奶油，是把鮮奶在常溫下儲存一天之后在表皮形成的一層粘稠性物質(zhì)，它香醇可口，營養(yǎng)價值豐富，屬于牛奶的精華。烏日莫拌炒米是蒙古人名揚四海的美食，如果再加一點白糖，那一定是味道鮮美，口感香甜，令你愛不釋手了。

　　奶皮子，是將鮮奶在鍋里多次煮沸后在上面凝固而成的油狀物質(zhì)，取出后放在陰涼通風處晾干后食用。一般是喝茶時掰一小塊放在茶碗里，使茶更加醇香可口，是蒙古族待客的佳品。

　　查干伊德是我們草原人民招待親朋好友和遠方貴賓最珍貴的食物，表達了我們蒙古族人民真摯美好的情義。

　　當然，草原美食遠不止這些，我這里僅就典型的幾種做以簡單介紹，要想真正體驗草原美食以及其中所包含的文化，最好來草原實地品嘗奧。記住，要想品嘗這些美食，請來內(nèi)蒙古錫林郭勒草原。

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