食堂人員崗位職責精選[15篇]

　　在快速變化和不斷變革的今天，崗位職責的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質量。擬起崗位職責來就毫無頭緒？以下是小編為大家整理的食堂人員崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂人員崗位職責1

　　1、監管員不得以任何理由擅自離開監管點現場；

　　2、監管員憑銀行出具的有效單據放行質押貨物，任何人的口頭通知或其他形式的放貨都無效；

　　3、嚴格按照合同和操作流程進行監管，遇到問題及時向部門領導進行匯報；

　　4、了解監管貨物的品種、規格、數量、價格、產地、特性等基本特征并建垛卡說明，管理、維護“監管”標識；

　　5、留存監管操作流程中的.各項單據、手工臺帳等，并妥善保存，建立完善監管貨物的進、出庫臺賬和庫存報表及相關資料的核對；

　　6、監管期間實行24小時不間斷監管，每日對質物進行巡查核實，巡查次數不應少于規定次數；

　　7、對于所監管的質押監管貨物做到認真盤點，保證實物、報表、信息系統一致，做到日清月結；

　　8、庫存低于警戒線時對企業進行提示；

　　9、監管員應隨時了解客戶生產經營情況，質物或企業出現異常情況及時向部門領導報告；

　　10、監管員必須遵守公司規章制度，并按照公司要求執行各項公司指令；、完善交接班任務，做好值班和交班記錄，嚴格保守公司和被監管企業的商業機密；

　　11、負責將各類原始單據、記錄和歷史帳頁等現場資料按照時間順序編號，定期裝訂成冊，并及時交接歸檔。

　　12、負責對現場出現的異常情況及問題按公司規定向相關部門和人員匯報。

　　13、負責監管點現場管理的其他工作。

食堂人員崗位職責2

　　一、服從食堂負責人、食堂衛生監督員和廚師長的領導，嚴格遵守操作程序。

　　二、經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。

　　三、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

　　四、烹調時應注意個人衛生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。

　　五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應加蓋保溫。

　　六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

　　七、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的'儀表及服務形象。

食堂人員崗位職責3

　　1、保持倉庫內外環境的整潔，及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內的所有物品的'保管和使用登記，建立物品使用登記臺帳。

　　2、不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類存放。

　　3、對倉庫內物品進行：分類分架存放，進行標識。

　　4、及時將即將到保質期或可能變質的食品、副食品、調味品的品種、數量等情況準確上報主管負責人。

　　5、做好各類有毒有害物品的保管，設有固定的櫥柜并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志。

　　6、做好有毒有害物品的采購和使用的詳細記錄。

食堂人員崗位職責4

　　１、負責廚房各班組的組織領導與業務管理工作；

　　２、負責各班組的`勞動力調配和班組間的協調工作；

　　３、負責指導和參與烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。

　　４、準確掌握原料供應量和結存量，了解飯菜供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜；

　　５、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法；

　　6、每周審核采購單，參與原料的進貨驗收關。負責原材料的出庫領用。

　　7、負責每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。

食堂人員崗位職責5

　　一、加強學習，對飲食衛生安全重要性有充分認識，熟悉學校相關規定。

　　二、身體健康，必須參加體檢持有效健康證上崗。

　　三、制止閑雜人員進入操作間。

　　四、堅持做到“三白”(穿白工作服、戴白工作帽和白口罩)“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發和勤換工衣帽）。

　　五、保持良好的個人衛生習慣，不穿拖鞋，不戴首飾、耳環上崗。

　　六、蔬菜加工必須堅持“一揀、二浸泡、三清洗、四加工”的`工作流程。

　　七、不加工和出售學校明令禁止出售的食品（如：野生菌、四季豆、皮蛋、發芽土豆等高風險食品和涼拌菜）。

　　八、學校食堂餐具清潔、消毒必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　九、徹底銷毀剩菜剩飯。

　　十、離開前，做好電、煤氣、門窗等的關鎖工作。

食堂人員崗位職責6

　　1、負責食堂的日常管理工作。

　　2、負責食堂經營成本核算及成本控制工作。

　　3、負責制定食堂各項管理制度。

　　4、負責監督物資材料的采購、保管及領用、消耗工作。

　　5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的'采購計劃。

　　6、負責監督保證飯菜質量和安全衛生。

　　7、負責員工意見的征集工作，并做好改善。

　　8、完成領導交辦的其他任務。

食堂人員崗位職責7

　　為了進一步加強食堂從業人員（炊事員）管理，堅持“安全、衛生、質量”六字方針，認真貫徹《食品衛生法》，明確崗位職責和工作要求，有效完成學校食堂相關工作，更好地服務于全體師生，特制定本細則。

　　一、工作職責

　　1、積極參加各項學習，提高政治思想覺悟和業務水平，全心全意為師生服務。

　　2、學生早餐時間不能晚于8點，午餐時間不能晚于11點20分，晚餐時間不能晚于6點。

　　3、負責食堂烹調制作，刻苦鉆研烹飪技術，不斷提高伙食質量和服務質量。

　　（1）按食譜安排，加工制作主副食品，做到精心細作，花色品種多樣化。

　　（2）做好開飯前的準備工作，保證開飯時間，不斷改進就餐供應辦法，減少師生排隊時間。

　　（3）不得克扣師生飯菜份量。

　　（4）不向學生出售腐敗變質或感官形狀異常，可能影響學生健康的食物。

　　4、搞好食堂清潔衛生工作，保證飲食衛生安全。

　　（1）生菜要洗好洗凈。

　　（2）不加工、出售腐敗變質的食物。

　　（3）生熟食要分開，分別加工。

　　（4）炊具和盛放容器要洗刷干凈，定期消毒。

　　（5）盛飯時不用手接觸成品、食物，操作時不準吸煙。

　　（6）對主副食品及原輔料要妥善保管，防止鼠害蟲咬，腐敗變質，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。

　　（7）餐具要洗凈，定期消毒。

　　（8）餐桌和售飯菜臺擦抹干凈。

　　（9）每天早、中、晚飯后打掃食堂，每周至少對廚房進行一次衛生大掃除。

　　5、注意個人衛生，勤剪指甲、勤理發，不留胡子，不隨地吐痰，工作時穿工作服戴工作帽。

　　6、節約水、電，愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。凡違反操作規程造成的損失必須由當事人賠償。

　　7、勵行節約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。工作任勞任怨，虛心聽取群眾意見，不與師生吵架。

　　8、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發生情況及時記錄在案。

　　9、在每學期中出現不按第一條工作職責履職的情況時，對其進行批評教育，并要求其整改，若拒不整改的視為違反勞動紀律，累計出現三次拒不整改的視為嚴重違反勞動紀律，學校有權予以辭退。當月連續出現3次以上不按第一條工作職責履職的.情況時，雖經整改合格，仍視為嚴重違反勞動紀律，學校有權予以辭退。

　　10、累計遲到、早退3次的視為曠工一天。累計曠工5天的視為嚴重違反勞動紀律，學校有權予以辭退。

　　11、工作中有故意傷害學生及其他員工行為的，學校有權予以辭退。

　　12、工作期間多次出現與本人相關的民事等社會糾紛的，學校有權予以辭退。

　　13、工作中出現食品安全事故的，學校有權予以辭退；并依法追究其刑事民事責任。

　　14、其他嚴重違反法律法規規定的，學校有權予以辭退。

食堂人員崗位職責8

　　一、食堂管理員崗位責任制

　　食堂管理員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衛生，這是食堂管理員職責。

　　1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經產做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。

　　3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。

　　4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。

　　5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。

　　7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。

　　8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

　　二、食堂管理員助理兼班長職責

　　助理兼班長接受管理員領導，并負責和領導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛生工作，這是班長的職責。

　　1、參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。

　　2、對本班加工制作食品的過程，進行監督檢查，并負有全部責任。

　　3、嚴格遵守衛生制度和負責檢查食品衛生和環境衛生執行情況。

　　4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務，隨時糾正執行中偏差，保證伙食加工和供應順利進行。

　　5、交班時應向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關質量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關系。

　　6、遇有特別問題應及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。

　　7、炊事員就餐時，由當班班長負責打菜。

　　8、認真帶好自己的一班人，關心班里的人員，帶領全班提高政治素質和業務素質。

　　9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質食品一律不準驗收。

　　三、采購員職責

　　1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

　　2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。

　　3．采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

　　4．及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。

　　5．采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

　　四、倉庫保管員崗位責任

　　加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發票背面簽名后，把發票交給管理員。

　　2、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類食品(包括糧食)領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

　　4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反映，以便采取措施。

　　6、經常與采購員和燒菜人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統計表一份交送會計，以便計算成本。

　　9、每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

　　10、負責制定每星期菜單，發放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。

　　五、燒菜崗位責任制

　　負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。

　　3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。

　　4、早、晚二班做好協調工作，相互配合，做到分工不分家。

　　5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。

　　6、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。

　　7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　六、鍋爐房崗位責任制

　　保證供應每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負責上午、下午開小供應，這是鍋爐司爐工共同職責。

　　1、認真執行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。

　　3、每天必須按時燒足開水，以供應供應。

　　4、注意節約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關，并做到節約用汽、煤。

　　5、蒸飯、蒸面食時要加強聯系，及時供應，中途不得任意中斷送氣。

　　6、定期維修保養鍋爐設備，做到安全生產和文明操作，防止事故發生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進行水質化驗，保證鍋爐正常運行。

　　8、保管鍋爐房工具，并做好衛生包干區工作，保持鍋爐房環境整潔。

　　9、鍋爐運行時，應注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉。

　　10、冬季要及時包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。

　　七、食堂人員崗位責任制

　　一、管理員職責

　　1．全面負責食堂工作人員的.政治思想工作，發現問題，及時幫助解決。

　　2．負責調配食堂工作人員的勞動。

　　3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態度、工作態度。

　　4．抓好食堂的安全衛生工作，關心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛生法，杜絕食物中毒事故。

　　5．教育、督促食堂人員愛護公物，節約能源。

　　6．根據學生的身心特點，進行營養調配，公布每周的菜譜。 7．配合財務部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。 8．參加學校組織的會議，及時反饋各方面的信息。 9．對學校總務處負責。

　　二、保管員職責

　　1．協調食品倉庫適當的庫存。食品應分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標記，定期檢查，處理變質或超過保質期的食品。

　　2．計劃日常市場價格，保證所有菜肴不虧本。

　　3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質量要求，拒收腐爛變質食品，并要有驗收紀錄。

　　4．對購進質次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。

　　5．保持廚房設備處于最佳運行狀態，提出設備更新計劃。

　　6．食品進出的過磅工作，做好領取手續，做到帳物相符。

　　7．經常翻倉，保持食品的新鮮。

　　8．填寫每日報表，掌握食堂的工作狀況。

　　9．儲存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個人生活用品。

　　三、班組長職責

　　1．微協調食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉。

　　2．保證加工食品符合質量要求，及時檢查班組的食品加工情況及衛生狀況。

　　3．安排班組人員的作息時間，保持食堂處于良好的運行狀態。

　　4．每餐外購窗位人員的調配安排，食堂員工工作餐的發放工作。

　　5．保持食堂內部的環境整潔。

　　6．提出班組人員獎懲方案，供學校決策。

　　7．領用勞防用品及各類日常用具。

　　8．在部門負責人不在時替代工作。

　　四、司爐職責

　　1．每天檢查鍋爐運行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。

　　2．定期沖洗水位表，手動安全閥。

　　3．維護保養好鍋爐房內的設備，杜絕跑、冒、滴、漏。

　　4．參加每年司爐證書復訓，遵守安全操作規程。

　　5．做好節能工作。按學校總務處的規定供氣、供水。

　　五、廚師

　　1．全面負責大灶的一切生產工作，每周開出菜單。

　　2．負責調芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。

　　3．負責漲發、蒸發干貨。

　　4．烹飪各種菜肴必須嚴格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。

　　5．按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價數。

　　6．每周清潔爐灶。

　　7．不斷提高烹調技術，注意色、香、味。

　　8．節約水電，愛護炊事用具。節約用料，杜絕浪費。

　　9．不斷改善服務態度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關心、互相愛護、互相幫助。

　　六、菜部

　　1．根據每天的進料進行殺、斬、剪、洗工作。

　　2．整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進洗菜處清洗。

　　3．發現變質原料立即向保管員反映。

　　4．幫助外購窗位站位及飯部出飯。

　　5．集中思想，注意安全生產，不在廚房間抽煙。

　　6．各種用具使用清潔后放歸原處。

　　7．打掃好周圍的環境。

　　8．節約水電，愛護炊事用具。

　　9．不斷改善服務態度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關心、互相愛護、互相幫助。

　　10．嚴禁私分、私買食品，處理各類物品須經總務處批準，再行購買。

　　七、飯部

　　1．每天的米、粉及糧食制品的領用工作。

　　2．按計劃協調領用數量，安排好當日品種。

　　3．保證早、中、晚餐飯的質量。

　　4．掌握好發酵時間，中式點心花式品種經常翻新。

　　5．做好周轉環境衛生工作。

　　6．幫助外購窗口站位。

　　7．節約水電，愛護炊事用具。

　　八、砧板

　　1．學習掌握廚房貨源的產地、季節、成率及加工方法。

　　2．負責生熟料的加工、切配。

　　3．按每天菜單安排領取原料，對原料進行斬、片、切加工。

　　4．做好冷庫的清潔工作，案板的衛生工作，保養好所使用的器具。

　　5．協助每天的負購窗口站位。

　　6．節約水電，愛護炊事用具。

　　九、洗碗、菜

　　負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

食堂人員崗位職責9

　　營養餐校長職責

　　1、學校營養餐食堂第一責任人，對學校食堂工作全面負責。

　　2、建立權責一致的工作機制，明確工作職責，確保各項工作落實到位。

　　3、制定一整套管理制度、措施、應急預案、分工落實，確保各項工作順利實施，確保食品安全。

　　4、擬定學校學生營養餐及食品衛生安全協議書，與相關人員層層簽訂工作崗位責任協議。

　　5、經常檢查、總結、安排食堂工作。

　　營養餐分管副校長職責

　　1、負責食堂各類人員管理、教育工作；

　　2、及時認真落實食堂常規工作的部署、協調、檢查、臺賬及反饋工作。監督臨時性任務、工作的指導、分配工作和相關材料的歸總、歸檔工作。

　　3、負責營養餐食堂事務、營養餐的安排部署和事項處理工作。

　　4、負責食堂各項管理制度的監督、落實。

　　5、監管好食堂工作人員認真履行有關管理規定，切實做好本職工作。

　　6、監管食品的采購、貯藏、加工、發放等各個環節。

　　7、監督各班營養餐食用情況及反饋工作，發現傳染性疾病的學生要及時隔離，防止傳染。

　　8、負責食堂財務、資金、財產的管理；

　　9、領導膳食委員會開展工作；

　　10、組織、參加食堂各種教育、培訓活動。

　　11、在本職工作范圍內發生有食品安全事故、賬務不清、用途不明等事故者，除追究具體責任人的責任外，校長將追究分管領導相關責任。

　　食堂管理員崗位職責

　　1、負責食堂的具體管理和制度的實施檢查，安排好食堂分工，保證食堂營養餐的正常供應。

　　2、按各級領導對食堂的基本要求及建議、意見，并通過自己的努力，充分發揮食堂工作人員積極性和主觀能動性，搞好食堂工作。

　　3、負責食堂工作人員的調派和管理；及時發現食堂工作人員思想上的傾向性問題和工作上的主要優缺點，隨時學校領導匯報，并一起分析研究，采取措施解決問題。

　　4、經常對食堂人員進行食品衛生、安全生產、提高服務質量、規范操作、改善服務態度等教育，并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進食堂工作。

　　5、加強對倉庫、開水房、熟食品管理監督，并督促其有關人員按規范、按制度工作，進行安全生產教育，杜絕重大事故和食物中毒。

　　6、計劃和調配食堂物資、食品，安排一周的食譜并作公示，保證食品的數量和質量；

　　7、負責食堂食品安全、衛生、設備的檢查和管理；

　　8、負責食堂各類檔案的收集、整理和歸檔；

　　9、負責每天食品留樣工作。

　　10、了解和掌握盈虧情況，并針對問題采取改進措施，將每月經濟盈虧、糧食盈虧控制在規定范圍以內。

　　11、做好營養餐食堂工作的總結、匯報工作。

　　12、認真完成各級安排的食堂相關工作。

　　食堂倉庫保管員崗位職責

　　1、按發票數量、金額，驗收采購員所采購的各種食品后，方可再辦理驗收人庫手續。

　　2、按食堂填制的領料單辦理領料出庫手續，并及時辦理記帳手續，做到日清月結。

　　3、認真把好質量關，入庫時嚴格檢查生產日期和保質期，在感官上把關；每樣產品必須要有檢驗報告、供貨商的衛生許可證和稅務登記完稅證明、肉類食品的檢疫報告單。

　　4、倉庫內各類食品，必須堆放整齊，并按分類逐一堆放，不同類食品不能混合堆放。

　　5、每月月底作為食堂倉庫盤存日，在食堂報賬員的配合下按其單位逐一過磅、點數進行盤存，填制盤存匯總表，并報財務。盤存時若發現帳物嚴重不符應立即報學校。

　　6、常用食品或一次消耗領用較多的食品，須有一定儲備量，當物資儲備到最低儲備時，應及時提出采購要求和計劃。

　　7、食品出庫必須貫徹先進先出的原則，對易腐爛、變質食品必須一方面注意儲備不能過多，對儲存時間較長、易變質、腐爛食品應及時向食堂提出，爭取早日使用或處理。

　　8、經常打掃倉庫，庫內必須有滅鼠工具，謹慎放置滅鼠藥物。及時開窗通風，以保持倉庫干燥。離開工作崗位應及時關閉門窗，做好防火、防盜、防霉工作，發現隱患和疑點應及時向學校報告。

　　9、做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經學校批準，并辦妥手續后方可帶出食堂。

　　食堂物資采購員崗位職責

　　1、食堂物資采購嚴格按中心校規定實行定點采購，大宗物品由中心校統一采購配送，零星采購嚴格執行雙人采購。

　　2、根據季節的變化和市場信息，主動與保管員、炊事員聯系。經常協商采購品種、數量，保證供應。做到購貨迅速，防止積壓變質，造成浪費。

　　3、嚴把質量關，認真檢查物資質量，力求價格合理，質量合格。

　　4、嚴格按采購計劃辦事，執行物資預算，遵守財經紀律。

　　5、簽訂合同，必須注明供貨品種、規格、質量、價格、交貨時間、貸款交付方式、供貨方式、違約經濟責任等；否則，造成的損失由采購人員負責。

　　6、及時索票索證，確保采購手續齊全。

　　7、采購人員在采購全過程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關鎖好采購車門，確保貨物安全。

　　食堂報賬員（出納）崗位職責

　　1、按照財務管理制度及時記賬、算賬、報賬，做到手續完備，內容真實，數字準確，字跡清楚，日清月結，定期向學校和上級有關領導匯報財務執行情況。

　　2、妥善保管好各種票據、賬本和現金，確保財務工作萬無一失。

　　3、按有關規定及食堂財務要求編制會計記帳憑證、登記帳冊。

　　4、妥善保管會計憑證、帳簿、印章及其它一切有關會計資料。

　　5、嚴格執行財經紀律和財務制度，財務人員要嚴以律己，秉公辦事，公私分明，清正廉潔。自覺接受上級部門的監督檢查和審計。

　　6、如果因為財會人員的疏忽造成的一切損失由財會人員自己負責。

　　7、每月初應及時編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表，發現食堂損益超過規定百分時，應及時報告學校領導和食堂管理員，相關報表及時交學校領導。

　　8、每月對食堂收支情況進行公布、公示。

　　9、經常深人食堂，檢查監督食堂飯菜的成本核算工作。

　　10、每月應及時會同食堂倉庫保管員做好倉庫物資的盤點工作并建立備存表。

　　11、做好食堂固定資產的登記造冊、清理入賬工作。

　　12、協助其它部門的工作，完成中心校下達的.各項工作任務。

　　櫥房工人崗位職責

　　1、做好每天上班前檢查，了解營養餐供應情況，安排好當天工作。

　　2、按照各班學生人數做發營養餐成品的領取、分發工作。

　　3、嚴格按照《食品衛生法》及各級管理要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。

　　4、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。

　　5、加工前要嚴格檢查原材料的衛生和質量；加工時要按照操作規程做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。

　　6、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛生，每周五大掃除一次，清除衛生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。

　　7、做好餐具、廚具的清洗、消毒和保管工作。

　　8、接受食堂管理員、學校領導管理安排，完成食堂管理分配的其它各種工作任務。

　　班級分餐員崗位職責

　　1、負責本班級“營養餐工程”的組織宣傳工作。

　　2、對本班級學生營養餐人數的如實統計上報工作。

　　3、組織本班學生到食堂領取和發放營養餐工作。

　　4、做好就餐完畢的跟蹤調查工作，監督、指導廢料的回收。

　　5、積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑。

　　6、及時向分管領導反饋本班學生就餐情況。

　　7、發現疑問即與分管領導聯系，及時處理。

食堂人員崗位職責10

　　1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發、記收賬、結算工作，接受學校食品衛生安全領導小組的檢查。

　　2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真檢查，所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫，所索證件應按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。

　　3、倉庫管理員有權拒收“三無”產品，有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴格執行食堂進出貨制度，入庫前應進行驗收，出庫時應登記，貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質食品進食堂，確保食品優質、衛生、實惠。一旦發現問題要立即向主管負責人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品及時退換。

　　4、貯存食品的場所應保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。食品應當分類、距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出，易壞先用的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　5、負責倉庫內所有物品的保管和使用登記，認真驗收入庫登記臺帳，認真填寫保管出庫登記臺賬。對倉庫的.物品進行分類存放，進行標識。

　　6、索取的證件主要包括有效衛生許可證、食品生產許可證、批次檢驗報告或質量報告書、動物檢疫合格證等。

　　7、學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關食品衛生法律、法規。

食堂人員崗位職責11

　　食堂廚師崗位職責

　　1、負責主副食品的調劑、細加工的制作。

　　2、負責制作食品的安全工作。

　　3、負責生、熟案板的衛生清潔工作。

　　4、負責對操作工具的保養。

　　5、搞好個人衛生，保證飲食衛生。

　　6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質量和安全衛生。

　　7、負責材料的領用及《物資材料領用單》填寫。

　　8、完成領導交辦的其他任務。

　　食堂服務人員崗位職責

　　1、負責食堂衛生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

　　2、負責職工就餐的.服務工作。

　　3、負責食堂就餐用具的保管工作。

　　4、負責餐桌衛生清理工作。

　　5、負責打菜及刷卡工作，做到準確無誤。

　　6、完成領導交辦的其他任務。

　　食堂采購員崗位職責

　　1、負責每天物資材料的采購工作，各種物資要有相關采購票據，對原始票據內容不準涂改。

　　2、按照物資材料采購計劃進行采購。

　　3、保證采購物資材料的衛生、安全。

　　4、在保證物資材料質量的前提下，盡量降低采購價格。

　　5、配合驗收員及倉庫管理員做好物資材料的驗收工作，填寫《物資材料采購單》。

　　6、負責采購費用的報銷工作。

　　7、完成領導交辦的其他任務。

　　食堂倉管員（記賬員）崗位職責

　　1、負責每天物資材料的驗收工作，并做好驗收記錄。

　　2、負責倉庫物資材料的發放工作，按《物資材料領用單》發放。

　　3、負責倉庫物資材料的保管工作，每天與廚師及食堂管理對庫存物資材料進行清點，并做好記錄。

　　4、配合廚師做好《物資材料領用單》。

　　5、負責食堂賬目管理，根據《物資材料采購單》及《物資材料領用單》，做好《食堂物資材料收、發、存日報表》的填報工作。

　　6、配合食堂管理員做好成本核算工作。

　　7、完成領導交辦的其他任務。

食堂人員崗位職責12

　　1、采購人員應學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關的食品衛生法律、法規。

　　2、認真檢查所采購食品原料的質量，應符合國家有關衛生標準和規定的.并應進行驗收，不得采購《食品衛生法》規定禁止生產經營的食品。

　　3、采購時應索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取食品生產廠衛生許可證復印件、檢驗（檢疫）合格證明等。

　　4、運輸食品的工具要清潔，保證食品在運輸過程中不被污染。

　　5、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，將每次采購食品的食品衛生許可證、檢驗合格證、購貨憑據進行裝訂，形成檔案。

食堂人員崗位職責13

　　一、商品采購管理

　　1、適時掌握各類用品的庫存情況，定期制定用品采購計劃并向上級主管提交采購報告；

　　2、根據采購報告及時組織商品采購；

　　3、按照質量管理要求，比較商品供應商的'資質、產品來源、質量狀況，提交商品供應商選擇報告；

　　4、完成公司的臨時采購任務；

　　二、入庫、出庫管理

　　1、制作商品出入庫單和建立進銷存核算臺賬；

　　2、商品采購后，據采購清單按要求填制入庫單，辦理入庫手續；

　　3、按公司規定定期組織用品發放，發放時必須填寫出庫單并有經辦人、審批人簽字；

　　4、每月末據出入庫單登記進銷存臺賬，據臺賬做出月報表，并向上級主管報送；

　　5、根據臺賬核對實際庫存數，做到賬物相符；

　　三、庫存商品的日常管理

　　1、庫存商品要按要求在貨架上合理擺放，商品進出后，要對貨架進行整理，做到整潔美觀；

　　2、要定期打掃庫房地面、門窗，保持庫房清潔；定期查看，保證物品安全；

　　3、對發放的設備、工器具等，要做好發放與回收工作，要定期與各項目部核對，做到型號、數量相符，好壞狀況清楚，保管責任明確。

食堂人員崗位職責14

　　廚師長崗位職責

　　一、做好菜品生產工作，保證全校師生按時用餐。

　　二、接受食堂經理領導，協助其管理安排，配合學校管理員的工作；可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。

　　三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。

　　四、樹立營養配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　五、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。

　　六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查。

　　七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。

　　八、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。

　　九、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

　　十、組織晨會，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

　　十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。

　　班組長工作職責

　　一、認真執行規章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長工作。

　　二、做好本崗位工作的督導和工作人員的管理；認真落實輪流值班制度，責任到人，做到有布置、有檢查。

　　三、每日不定時檢查各崗位工作，并做好記載。

　　四、根據當天的工作要求，做好工作安排，高效優質完成各項工作任務。

　　五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。

　　六、組織召開本崗位員工會議；總結匯報工作。

　　操作間崗位職責

　　一、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。

　　二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。

　　三、烹調的'菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。

　　四、加工前要嚴格檢查原材料的衛生和質量；加工時要按照操作堆積做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。

　　五、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作

　　臺、架等的清潔衛生，每周五大掃除一次，清除衛生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。

　　六、剩余熟食品再次加工時應徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。

　　七、煮飯人員要嚴格把好大米加工質量關，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。

　　切配間崗位職責

　　一、墩子按照廚師長制定的菜譜進行領料，備貨、漲發干貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。

　　二、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛生要求和烹調要求，使菜肴達到規定要求。

　　三、保證菜品質量嚴格按規格切配，嚴禁短斤缺兩。

　　四、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理以防食品變質。發現變質食品嚴禁加工出售，同時立即報告廚師長做出處理。

　　五、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。

　　六、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的特性，采取相應措施存放。

　　葷敦加工間崗位職責

　　一、認真把好原材料質量關，加工優質肉及新鮮肉制品，必須嚴格按生熟分開的要求進行加工。

　　二、嚴格把握肉制品清洗規程，必須清理兩次、確定無雜質后，才能進行加工。

　　三、按照廚師長要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時間進入冰箱保存。

　　四、冰箱內食品要做到先進先出，每天開清單給廚師長，說明肉制品的存放量。

　　五、每天不定時檢查冰箱的運作情況，如有異常要及時處理，或向領導反應。

　　六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。

　　七、加工時的廢棄物應及時清理并置于污物桶內，將污物桶加蓋。

　　八、每天不定時對本崗位進行衛生打掃，操作臺上下做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角

　　九、操作過程中掉到地上的生食品應反復清洗，確認無安全隱患后再用。

　　素食加工間崗位職責

　　一、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開的要求進行加工，嚴格把握好原材料質量關，要加工優質、新鮮菜品。

　　二、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無雜質后，才能進入成品加工間。

　　三、必須按照廚師長要求切配，要做到大小均勻一致。

　　四、認真做好菜品的計劃量，每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。

　　五、加工時做到邊做邊收撿及時清理，廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。

　　六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。

　　七、每天不定時做好本崗位的清潔衛生，操作臺面做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角。

　　八、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。

　　九、按時做好干料漲發工作，必須在使用時漲發到位。

　　十、采購車回來后，將蔬菜搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的特性采取相應的措施存放。

　　餐廳崗位職責

　　一、認真做好餐廳清潔衛生，做到墻面、屋頂無蛛網、無霉變，桌子、板凳無油污、灰塵等；地面無垃圾、油污并保持干燥地面。

　　二、做好餐前準備工作，確保餐具夠用，走道地毯必須在開餐前鋪好。

　　三、早上打開門窗，保持通風，下班時必須關的門窗，做到人走隨手關燈，關好配電箱。

　　四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準備工作。

　　五、隨時檢查消毒柜運作是否正常，確保餐具消毒到位。

　　六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。

　　七、進入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。

　　粗加工崗位職責

　　一、認真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質、發黃菜品進入清洗間。

　　二、采購車回來后將所有原材料搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料特性采取相應措施存放。

　　三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。

　　四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作，同時做好本崗位的交接工作。

　　五、做好粗加工房的環境衛生，堅持日事日清和每周五的大掃除。

　　六、經過粗加工的原材料和丟棄物要分開堆放，雜物及時清理進入垃圾堆放點

　　洗消間崗位職責

　　一、洗碗間操作過程中必須做到五點：

　　（1）去殘渣。

　　（2）清洗。

　　（3）消毒。

　　（4）沖洗

　　（5）保潔，清洗池隨時保持水質清澈。

　　二、所有應該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。

　　三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時關閉，下班后必須關閉窗子、鎖好門，確保安全。

　　四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準備工作。

　　五、隨時做好場地衛生，下水道蓋子必須蓋嚴，下水道過濾網不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。

　　六、做到生熟容器分開清洗，分開消毒。分開存放。

　　面食崗位職責

　　一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據當日的供應要求按時、按質量做好供餐工作。

　　二、嚴格按照規格制作面食，餡料的數量、質量要達到應有的要求。

　　三、面點操作人員必須掌握各種面團的性質及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。

　　四、加工前后均要認真清洗操作臺、用具、容器并注重保養，每周五大掃除一次，清除衛生死角。

　　五、認真做好食品數量的計劃，盡量做到計劃準確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。

　　主副食庫房崗位管理職責

　　一、進出庫房門要隨時關門，每天認真做好“四防”工作（防鼠、防蟲、防潮、防霉變）。

　　二、認真把好質量關，入庫時嚴格檢查生產日期和保質期，在感官上把關；每樣產品必須要有檢驗報告、供貨商的衛生許可證和稅務登記完稅證明。

　　三、入庫時要認真核實采購數量和入庫數量，并如實登記。

　　四、食品存放架必須有明顯的分類標簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標簽對號分類放置。

　　五、庫房所有食品做到先進先出，不能出現過期食品，每樣食品出庫后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開出申購單交廚師長。

　　六、每天必須認真做好庫房衛生，及時清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進行一次衛生大掃除，徹底清理衛生死角。

　　七、副食庫房要做到清潔、衛生，牛奶、水果分區域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，經常保持通風。

食堂人員崗位職責15

　　1、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規定履行請假手續，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內走動。

　　2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。

　　3、嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛生關。

　　4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。

　　5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

　　6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛生工作，確保食堂內環境，餐具衛生、安全。

　　7、完成學校及食堂管理人員布置的'其他工作。

　　8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。

　　9 、制止非工作人員進入食堂。

　　10、節約用水用電。

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