夏天請客菜譜

夏天請客菜譜1

　　1泡椒鳳爪

　　材料：料酒，花椒，大料，蔥段，姜片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋。

　　做法：

　　1、把洗好的雞爪放進(jìn)鍋里，加入料酒，花椒大料，蔥段和姜片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進(jìn)去為止。（小編提醒：雞爪剪去指甲，清洗干凈，剁成兩段，以便入味。）

　　2、撈出來用冷水沖，然后泡到冰水里一段時間。準(zhǔn)備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3、將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同里面的汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻后把雞爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。

　　2香菇燉雞

　　材料：雞腿1只（約300g），干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個（約10g），青菜椒1/4個（約10g），芝麻香油1湯匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽2g。

　　做法：

　　1、大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細(xì)絲。干香菇用水泡軟，清洗干凈泥沙，瀝去水分。雞腿洗凈，用廚房紙巾吸干水分，切成適中的塊。

　　2、取一個適用于微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱1分鐘。

　　3、取出容器，放入切好的'雞腿塊、大蒜片、姜片，用筷子拌勻，蓋上蓋子（或用微波爐專用保鮮膜封住容器口）放回微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱5分鐘。

　　4、取出容器，加入泡發(fā)好的香菇，調(diào)入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻后放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。

　　5、撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。

　　3紅燒雞塊

　　材料：仔雞500g，鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量。

　　做法：

　　1、雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

　　2、炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。

　　3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。

　　4辣子雞丁

　　材料：雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細(xì)砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。

　　做法：

　　1、雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。

　　2、青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。

　　3、將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。

　　4、熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。

　　5、另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

　　5三杯雞

　　材料：雞腿2只，姜片10片，蒜頭6粒，辣椒1條，九層塔適量，蒜蓉醬2大匙，醬油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙。

　　做法：

　　1、雞腿切成適量大小塊狀；辣椒切片備用。

　　2、炒鍋燒熱，加入作法1的雞腿塊，以大火炒至表面略焦時起鍋。

　　3、另起炒鍋，加入胡麻油、蒜頭、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的雞腿塊及所有調(diào)味料，以小火燜燒至湯汁收干為止，起鍋前，加入九層塔略為拌炒一下即可。

　　6水晶鹽焗雞

　　材料：光雞半只，鹽焗雞粉半包。

　　做法：

　　1、將雞洗凈用廚用紙抺干水份，用鹽焗雞粉（半包的2/3），兩邊抹勻，腌2一3小時；

　　2、鍋內(nèi)放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼后再斬件上碟，用碟內(nèi)剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內(nèi)，加入1/3的雞粉拌勻，最后再加少許香麻油即可。

　　7手撕雞

　　材料：仔雞1只，木耳，西檸，香蔥，香菜，鹽，油，香油，醬油，紅油，白糖，蠔油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。

　　做法：

　　1、把仔雞清理干凈，燒一鍋水，把整雞放到鍋里，煮至雞肉斷生，取出晾涼。

　　2、木耳洗凈后，撕片，也用開水煮兩分鐘，備用。

　　3、取一個小碗，用調(diào)料調(diào)出一碗調(diào)味汁，切半個西檸，擠汁到調(diào)味碗中。

　　4、把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳，倒入調(diào)味汁拌勻。

　　5、另外半個西檸切絲，拌到碗中，最后放幾根香菜。

夏天請客菜譜2

　　1大盤雞

　　材料：鮮雞一只，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各一個，蔥姜蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽。

　　做法：

　　1、把雞切寸方塊，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈。

　　2、多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。

　　3、倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。

　　4、加砂糖，鹽，料酒

　　5、開始燜15分鐘。

　　6、倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

　　7、倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

　　8、略微翻炒后，可以出鍋。

　　2水煮魚

　　材料：魚，水煮魚調(diào)料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。

　　做法：

　　1、豆芽，小白菜，用水焯過，放入大盆中。

　　2、將魚洗凈，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。

　　3、在干凈的炒鍋中，放入調(diào)料包，加一些熱水，加入魚排，轉(zhuǎn)大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3—5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的'油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。

　　3糖醋魚塊

　　材料：草魚1條，雞蛋1個，料酒3湯匙45ml，干淀粉2湯匙30g，番茄醬2湯匙30ml，姜絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙45ml，鹽1茶匙5g，濕淀粉1湯匙15ml。

　　做法：

　　1、草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，調(diào)入料酒腌制20分鐘。

　　2、雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。

　　3、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

　　4、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。

　　5、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

　　4酸菜魚

　　材料：淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

　　做法：

　　1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

　　2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。

　　3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

　　4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。

　　6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(nèi)。

　　7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚上，放上2根香菜即可。

　　5剁椒魚頭

　　材料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特制剁椒，鹽2克，味精3、5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

　　做法：

　　1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細(xì)末。

　　2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。

　　3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

　　4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

　　5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

　　6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

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