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家常菜請(qǐng)客菜譜
清蒸平魚(yú)
食材：平魚(yú)2條、野峰橄欖油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚(yú)豉油適量、花椒適量
做法：
1)準(zhǔn)備好魚(yú)和蔥姜
2)將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用
3)將平魚(yú)去膛、去腮洗凈
4)在魚(yú)身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚(yú)身上腌制入味。把蔥姜片放入魚(yú)身和膛里腌制10分鐘
5)蒸鍋放入水燒開(kāi)。放入魚(yú)，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘
6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香
7)把魚(yú)取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲
8)重新在魚(yú)身上碼上蔥姜絲
9)澆上適量的蒸魚(yú)豉油
10)把熱油潑在魚(yú)上即可
酸甜鴛鴦蛋
食材：鮮香菇6個(gè)、熟鵪鶉蛋6個(gè)、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蠔油5ml、米醋5ml、水淀粉適量、土豆淀粉適量、清水70ml
做法：
1)鮮香菇去蒂洗凈，鵪鶉蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡備用
2)豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，雞精攪拌均勻
3)鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤(pán)中備用
4)把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹
5)用手慢慢滾圓，然后沾裹一些土豆淀粉
6)把鴛鴦蛋放在香菇上面，全部做好
7)蒸鍋水燒開(kāi)，放入盤(pán)子大火蒸制15-20分鐘
8)這時(shí)取一個(gè)小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，米醋，蠔油攪拌均勻
9)鍋中加入70毫升清水，再倒入調(diào)好的料汁煮出香味
10)淋入水淀粉攪拌均勻
11)湯汁清亮粘稠關(guān)火
12)然后把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好
粉蒸土豆
食材：土豆2個(gè)、胡蘿卜1根、南乳汁15ml、豆瓣10g、野峰橄欖油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g
做法：
1)土豆、胡蘿卜去皮
2)切成大塊
3)加入切碎的豆瓣、南乳汁、野峰橄欖油、糖拌勻，腌15分鐘
4)撒上打好的米粉裹勻
5)放在盤(pán)里上鍋大火蒸半小時(shí)6)撒上蔥花和小紅椒末
黃瓜蝦仁蒸蛋
食材：雞蛋60g、芝麻油適量、鹽適量、黃瓜適量、蝦仁適量、水適量、胡蘿卜適量
做法：
1)漂亮的雙黃蛋
2)加入芝麻油和鹽
3)加入大半碗溫開(kāi)水?dāng)嚧蚓鶆颍湃胝翦伌蠡馃_(kāi)
4)黃瓜切薄片，胡蘿卜切碎
5)蒸汽上來(lái)后3分鐘放入黃瓜片
6)加入蝦仁，撒上胡蘿卜碎。蓋蓋再蒸2分鐘
清蒸大閘蟹
食材：大閘蟹600g、香醋適量、生姜適量、白酒適量
做法：
1)大閘蟹用刷子刷洗干凈
2)鍋內(nèi)加水加生姜片
3)倒入適量白酒
4)將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上
5)大閘蟹表面撒上姜絲
6)蓋上蓋大火蒸15分鐘
7)剪斷捆蟹的繩子
8)準(zhǔn)備好用生姜絲加鎮(zhèn)江香醋的調(diào)料
清蒸鮑魚(yú)
食材：鮑魚(yú)10個(gè)、芹菜1小把、辣椒1個(gè)、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙
做法：
1)鮑魚(yú)撬開(kāi)，取出內(nèi)臟等雜物
2)將其洗凈，打花
3)將打好花的鮑魚(yú)放進(jìn)殼中，擺放入盤(pán)中
4)準(zhǔn)備好芹菜與辣椒
5)芹菜與辣椒洗凈，切成粒
6)加入生抽與食用油拌勻成醬料
7)將醬料均勻地淋在鮑魚(yú)上
8)將處理的鮑魚(yú)放進(jìn)鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘
9)取出即可食用
蒸扒雞
食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙
做法：
1)童子雞摘洗干凈
2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃
3)把雞放在一個(gè)容器內(nèi)，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上，但是不要超過(guò)六個(gè)小時(shí)
4)冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈
5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底
6)蒸魚(yú)豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用
7)雞肉斬塊擺盤(pán)。淋上步驟7中的料汁
8)上鍋蒸20——30分鐘即可
豆瓣醬蒸雞翅
食材：雞翅8個(gè)、姜絲適量、蔥段適量、料酒適量、豆瓣醬適量
做法：
1)雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味
2)把雞翅放進(jìn)容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬
3)所有材料拌勻，腌制0.5～1個(gè)小時(shí)
4)燒開(kāi)鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可
魚(yú)香蒸茄子
食材：茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油適量、野峰橄欖油適量、香菜適量、淀粉適量
做法：
1)準(zhǔn)備好所有的食材
2)茄子洗凈切開(kāi)，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右
3)準(zhǔn)備一個(gè)小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉攪拌均勻成為魚(yú)香汁備用
4)蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準(zhǔn)備好豆瓣醬
5)蒸好的茄子取出涼一涼
6)用手撕成茄條稍瀝干水分備用
7)把撕好的茄條擺入盤(pán)中，可用香菜做裝飾
8)炒鍋倒入香油和野峰橄欖油放入豆瓣醬炒出香味
9)再放入蒜末和蔥花炒香
10)加入調(diào)好的魚(yú)香汁
11)小火攪拌至濃稠出香關(guān)火
12)把魚(yú)香汁澆在茄子上，擺上香菜即好
蒜蓉剁椒蒸豆腐
食材：豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個(gè)、蠔油10g、生抽10g、蔥絲適量
做法：
1)準(zhǔn)備好所有的食材
2)豆腐切小塊開(kāi)水焯燙瀝干水分
3)蒜瓣切末，取一個(gè)小碗加入蠔油，生抽，雞精，適量清水?dāng)嚢杈鶆?/p>
4)炒鍋倒油爆香蒜末
5)再放入剁椒炒香
6)加入調(diào)好的料汁出香味關(guān)火
7)把蒜蓉剁椒澆入豆腐上
8)然后蒸制5-8分鐘
9)取出散上蔥絲即可
清蒸鮮蝦
食材：沙蝦500g、野峰橄欖油適量、生姜1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量
做法：
1)沙蝦清洗干凈，剪去蝦須、蝦腳
2)蒜頭和生姜分別剁碎
3)蒸鍋放水煮開(kāi)，把蝦放進(jìn)蒸籠，水開(kāi)后放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘，關(guān)火燜3分鐘
4)另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末
5)加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很咸，我要兌點(diǎn)水進(jìn)去的。建議用蒸魚(yú)豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來(lái)蘸
6)大火蒸5~6分鐘之后，關(guān)火燜3分鐘再出鍋即可，一定趁熱吃，冷了就不好吃了
腸粉蒸肉
食材：腸粉3條、豬扒肉150g、橄欖油適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、大蒜適量、香蔥適量、生姜適量、黑木耳適量、香菇適量
做法：
1)豬扒肉，香蔥
2)泡好的香菇和木耳
3)豬肉，香菇，木瓜，生姜剁碎
4)加地瓜粉，醬油，雞精，鹽攪拌均勻
5)腸粉一條攤開(kāi)，攪拌好的肉餡料放在腸粉上卷起來(lái)
6)開(kāi)始上鍋蒸8分鐘左右
7)切好的大蒜和香蔥
8)先爆香大蒜，然后小火倒入醬油熬一下，最后放入香蔥關(guān)火
9)爆香好的醬油淋在蒸熟的腸粉上就可以
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