江浙年夜飯菜譜

　　到春節(jié)，和家人團聚，一起吃上一頓年夜飯，這樣傳統(tǒng)過年方式已經(jīng)記不清被中國人沿用多少年？但是象征團圓一餐卻是不能少，那么江浙一帶年夜飯是怎么樣呢？下面是江浙年夜飯菜譜，歡迎參考閱讀！

　　主料：童子雞（或三黃雞）一只、姜適量、辣椒1個、料酒適量

　　配料：椒鹽、蔥、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末

　　燒前準備：整雞里外清洗干凈、冰開水一碗、保鮮膜適量

　　1、鍋內(nèi)加入適量水，水燒開后加入姜片、辣椒、料酒各適量。再次燒開1分鐘左右

　　2、放入清洗干凈整雞

　　3、燒上8分鐘左右（用筷子可以輕易插入雞肉）

　　4、將燒熟整雞立即放入冰水內(nèi)冷卻

　　5、冷卻后整雞濾干水分，用保鮮膜將其緊緊包裹住，放入冰箱冷藏至1小時左右

　　6、將雞切塊，調(diào)好自家喜歡調(diào)料 ，可以享用。

　　準備材料：水發(fā)肉皮100克，魚丸6顆，豬肉50克，熟雞肉50克，河蝦50克，冬筍一棵，

　　制作：

　　1將冬筍去殼，水煮熟，

　　2將蝦剪去蝦腳，這樣吃著不扎人，

　　3把豬肉剁碎，放入玉米淀粉、鹽攪拌均勻后，搓成小丸子，

　　4把小丸子上鍋隔水蒸熟，

　　5將煮熟冬筍切片，

　　6水發(fā)豬皮切片，

　　7熟雞肉切片，

　　8熱油鍋，放入少量蔥段煸炒出香味來，

　　9、把肉皮、雞片、筍片、河蝦和肉丸子一起放入鍋中，

　　10加入醬油、鹽，

　　11、加入黃酒、白糖、和上湯，

　　12燒滾后調(diào)入蔬之鮮，

　　13放入魚丸煮開，

　　14最后用調(diào)稀玉米淀粉勾芡。裝碟后撒上蔥花即可。

　　主料：豬肉500g，藕200g，雞蛋1個，大蔥1根，姜10g，淀粉20g，鹽5g，生抽15g，花生油。

　　蔥姜水：蔥白1/3根，姜3-4片，涼白開。

　　紅燒調(diào)味料：蔥段1/3根，姜3-4片，生抽10g，老抽8g，冰糖10g，淀粉5g，白開水/高湯800ml。

　　1.蔥姜切絲放進涼白開中，搓洗出香味即成蔥姜水。

　　2.豬肉剁成肉泥，藕、蔥、姜切末。

　　3.將剁好豬肉、蔥姜藕末放入大容器內(nèi)，打一個雞蛋進去。

　　4.放生抽15g、鹽5g、淀粉20g、蔥姜水1大勺（15g左右），用筷子順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒。

　　5.戴上一次性手套（手套上可提前沾一點點水或油防粘），取適量肉餡，兩手交替摔打肉餡，一讓肉餡變得結(jié)實有彈性，二讓其成形。

　　6.摔打成形后肉丸子。

　　7.湯鍋內(nèi)放適量花生油，油溫7成熱后放入肉丸中小火炸。

　　8.待肉丸表面變成金黃色后撈出控油。

　　材料：蔥一點、香干四塊、毛豆、紅辣椒、綠辣椒、雞絲、蘑菇五只、榨菜片一點

　　步驟：

　　1、準備工作：

　　香干切小條，毛豆用鹽水煮滾后瀝水，燒雞雞脯用手撕成絲，紅綠椒切絲，蘑菇切片，榨菜片切絲。

　　2、炒鍋入油，放入蔥花爆香，依次投入以上食材翻炒，鹽和少糖，倒入少許熱水劃炒一會兒即可起鍋裝盤。

　　1、準備材料：鴨一只，

　　調(diào)味料：醬油100ML，黃酒50ML，生姜、蔥、桂皮、茴香、陳皮、大蒜、香葉

　　2、把鴨子放到鍋中，放入沒過鴨子水，焯一遍水，

　　3、鍋中

　　4、放入適量清水，蓋上蓋子大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，

　　5、鴨子慢燉1小時左右，中間3-4次要打開蓋子，將汁水淋到鴨子身上，幫助上色，

　　6、剩下1/3湯汁時候，放入適量紅糖，待湯汁收差不多，就可以起鍋。

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